カレー大好き!49皿目
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カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう!
※インドにカレーという料理はありません
なぜならカレーとはwikiにもある様にイギリス始め欧州が名付けた完全なる外来語だからです
外来語ということはもともとその土地にないから外来語な訳でインドではインド料理の汁物料理その他含めて全て固有の名前が付いています
総称としてのカレーという料理もありません
よってインドにカレーという料理は存在しません
カレーはイギリス人がインド料理を真似てタミル語のカリを用いてcurryと名付けたカレー粉を初めて作りました
そしてイギリス人の作ったcurryが日本含め世界に広まりました
このことからもインドにカレーという料理は存在しないということが言えます
※次スレは>>980が立ててください
前スレ
カレー大好き!48皿目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648105143/ 例えば牛肉なら中の温度が51度とかじゃないっけ?
ステーキ焼くときは温度計挿しながら焼いてるよ 炭火で網焼き、フライパンでソティ、真空低温調理とかあるでしょ
旨味も香り歯触り口溶けくらいも評価してみれば >>683
人が真面目に話してるときに水差す人はカスだってばぁちゃんが言ってた 具材は大事だよね、無かったら画像じゃウ○コと違わないし
スレチくん帰りな オレのケツからサザエスープカレーでも具は入ってる。
ノーマルウンチなんてそのまま「具」じゃないか? 具材というかカレーの主役はスパイスや野菜じゃないかな 全部炒めたほうがいいけどニンジンは炒めないな、焼き色つきづらいし崩れないし
肉は炒めるの基本、臭み抜く観点でもね
加工肉 加工肉は(ベーコンとか)は炒めたり炒めなかったり
でも焼いといたほうがおいしいかなと >>689
> 豚鳥牛は主役です。鯖とか海老も
なんの主役なんだよ
世界的なカレーの主役は豆、肉類なら羊 そう考えると、チリコンカンはチリコンカンという名の豆カレーだよね
豆のカレーですって出されたら、納得して食べちゃう
サグマトンだって、ほうれん草と羊のカレーだし 一世を風靡した湘南ドライカレーだって、いわゆるキーマカレーだもんな
日本国内でも芋煮豚汁論争があるのと一緒かもね
ある人、ある地域にとっては豚汁として食べられてる物も、別の地域では芋煮に変わる
関東では豚汁には里芋らしいが、北海道では豚汁にはジャガイモだよ
ジャガイモの代わりに里芋を使えば豚汁になる 里芋の豚汁見たことない 東京だけど
里芋には鶏肉でしょ? 拘れば拘っただけ不味くなる料理…それがカレー
しかし格好つけて講釈垂れのアホを生むのもカレー
結局、お母ちゃん、給食、キャンプ等が完成形態なのに格好つけマンが下らないスパイス詳しいアピールで不味くするのが定番なのもカレー 豚汁にはサツマイモという手もあるよな
ttps://j-town.net/2020/10/16313561.html
>>695
それは汁物? >>696
ウスターソース入れましたインスタントコーヒー入れましたコンソメ入れました
みたいなのなら「下らん講釈垂れがマズくする」って話もわかるが
スパイスで1から作るインド料理のカレーはそもそも日本式カレーと別の料理だから話として当てはまらんな パキスタンのチキンカラヒを君が食べてこんなんうまくねえや日本の家カレーの方がいいわ
とか思ったとしてもそれはAという料理とBという料理のどっちが君の好みか、という話
刀削麺と札幌味噌ラーメンどっちが好きか、みたいなこと 今日は土曜日
明日の日曜の2日
カレーのおうち多いだろうね
子どもたち大喜び
カツカレーにしてもらおうか、牛肉ゴロゴロ、具が大きいカレーか
‥………………
お昼、楽しみ >>696
ルーから作るカレーと
ホールスパイスから作るカレーで分けて考えたら? ミルしたものを買う
作る直前に自分でミル
どっちが香りある? 料理の分類の話をしているのに君の調理上のこだわりをのっけてどうするんや まぁアホはいつまでも本読んだりネット見たりして起源でも分類でも語ってろってことで
不味くもならないし旨くもならないまさにクソの役にもたたない カレーは思い出だったりもする 、明日は作って晒すか >>696
残業当たり前の仕事人間に多いよね
仕事では有能だけど
仕事以外の事は、ほぼ無知で
たまに2・3回作っただけで自分のせいとは一切思わず決め付け うまかった
最後の一杯でソース少ないから水足してフレーク足した訳なんだけど
相対的に出汁が薄まったわけだからちょっぴり物足りないかな
こういう時こそウスターだ醤油だコンソメだの魔改造すべき時なんだよなw 母ちゃん、給食、キャンプで完結してるんだから仕方ない 母親、給食、キャンプのカレー旨いって言ってられるのは幸せ >>705
意外と日本のすり鉢でだいたい事足りるんじゃないかという気がする
わざわざ石のとか買わんでも 大した量挽くわけでもないからね
すり鉢とナツメグなんかには棒ヤスリで十分でしょう ナツメグも案外固くないから薬味おろし的なのでイケる シナモンは集塵機回しながらスライド丸ノコか昇降盤
これ豆な いやーだって木の皮だよあれ
あれは最初から粉買ったほうがイイ ミキサーのミルで粉になるよ
ナツメグ以外はホールで買ってる 粉の定義はわからんけど
ガラムマサラ作ってカレー作るけど
違和感は感じないよ 気になる人は電動ミルで粉砕したあとに
ざるで濾したらいい リュウジのカレー6パック3000円送料別
限定3000食
16回だか味が薄いとか色々工場に作りなおさせたという渾身の作品
買うか迷ってる 一食で500円くらいのだと過去にデリーや夢民のレトルト買った事あったな、ユーチューバが自分の味をレトルトにしたのなら試してみるかと思うけど工場生産品を判断しただけの物を買う気はしないな >>726
自分の味だと言ってたよ
一気に大量に作ると1食分作るのと味が違って出来上がるから手直しをしないといけなくなると 家庭では再現出来ないほどウマい【本気と書いてマジカレー】レトルトだよ?
自分じゃ買わない、試しに買っても1パックかな口に合わなきゃビールで流し込む >>680
焼かずに煮たほうがさらに灰汁が出るだろうよ
水からのほうが差がわかりやすいからだろ
お前みたいに多かろうが少なかろうが出てたら一緒とか言う奴でもわかりやすい実験方法だ >>726
1商品だけ500円でバリバリうまいステーキカレーがあったが
物産展で売ってた聞いたことないメーカーだったから二度と巡り合ってないな
それ以外の500円レトルトはそのへんのレトルトにちょっとスパイス加えた程度にしか思えない >>725
プロだし
庶民向けの料理をここまで研究してる人は他にいない >>731
カレーなら捨てない方が良い
和食だと澄んだ味になるけど
家庭料理なら必須ではない レトルトの話したいやつはカレー板のレトルトのスレに行け
リュウジの話したいやつはリュウジのスレに行け
ここは料理板のカレースレ
自分自身がカレーを作る話をしろ アクはエキスとか寝ぼけたことを言えるのは現代の食いやすい改良された食材しか食ってないからだろ
筍の丸のままのやつ買ってみろ プロだよ
それで生業を立ててるし、影響力もある
ここにいる奴はみんな素人だし、仮に自己紹介したところで、世間一般には知られてない存在だろ
カレー好きな素人に限ってごちゃごちゃ言いたがるのは良くないよ
生き恥を晒してるだけ まあ、色々料理の先生がいる中で、自分が参考にするかどうか選ぶのが大事よ
プロっても玉石混交だしね
リュウジなんかを参考にしてるのはお里が知れるけど ほんとゴミ人格だな
スレ荒らしの何が楽しいのか
クズと言われたら喜ぶ変態なんか インド料理シェフ
あく取りはしないでください
スパイスも捨てる事になりますから インド料理の通常の手順だと最初にスパイスやトマト、たまねぎでカレーのベースを作って
そこに具材を入れていく形になるからアクをとりにくいね
日本のカレーは先に具だけで炒めて煮て最後に固形ルーだからアクをとりやすい
インド料理風のカレーだって2つ鍋を使って手順を変えればアクをとることが出来る そんなん知らんよ
高級レストランとかなら取ってるとこもあるんじゃね?
外食店なら大量にさばく関係で料理の工程を分解して途中まで作って冷蔵庫入れたりとかもありそうだし >>747
どこにも取るに違いないという前提なんか無いけど
君国語0点ばっか取ってただろ >>748
アク取りのためだけに卵白使う有名な話を知らんのか リュウジのカレー売り切れで販売終了しとるやないか
迷ってる場合じゃなかったわ 争いとかじゃねえから
最低限の決まりも守れん奴は死ね スパイスカレーに酒は合うと思う
ライスは日本の白米でなくてジャスミン米なら、さらに良い カレーってちょっとしたにわかでもスパイスから作れるだけで俺オタクだw感出せるから
サブカルミーハーにはもってこいだよな 30年ぐらい前ならね
今は煮干しで出汁とるより、
スパイス使う人のほうが多いぐらいだろ スパイスとトマトをつかって作ったチキンカレーって
旨みが一切ないんだけどあれでいいの?
チキンにしたってヨーグルトでまとうからメイラード反応が出るまで
焼き切れないので旨みでないし…youtubeとかでおいしいですよ?
とか言われても実際作ってみて理解できないんだが。 荻窪トマトのスパイスカレー、セブンイレブンで売ってたので初めて食べてみた
再現度はよくわからないが、スパイスが粒のまま入っていてスパイスな感じがした
美味かったわ
カレーフェアはとりあえず5種類制覇 >>766
インドとかスリランカの人は旨味の概念がないカレー食ってんのか…?
まあモルディブフィッシュいれるのはしってるけど… モルディブフィッシュは食べたことないが旨みはどんな感じだろ
成城石井とかには置いてないし
よくカツオ節みたいなもんだと言われるがカツオ出汁はカレーに入れたことないな >>768
玉ねぎをペーストにするだけでも旨味の感じ方は大きく変わるよ
インネパ店っぽい旨味にしたいならさらにナッツペースト、生クリーム、油
旨味の概念はあまりないかもだけどギーとかココナッツ系の調味料、あと豆とか入れられてればそんなに旨みない感じでもない 大津屋のインドカレー カレーパウダー スパイス原形 セットで作ったことのある人居る?
レシピは簡単そうに見えるけど。 玉ねぎもトマトも旨味あるでしょ
引き出せない人や感じない人はいるだろうけど >>765
そういうことはトマトソースパスタをトマト買ってきてソース作ってみてから論じなさいな
旨くてビビるよ
にんにくをいつもの行程で油、ついでにホールの胡椒おこのみで、そして皮むきトマト投入
確かバジル、オレガノ、好きなペッパーで仕上げ、調整の塩と砂糖 砂糖馬鹿にする民で草
カレーだって別に意識高くハチミツとかリンゴ(以下略
じゃなくてもいいんだぞ チキンとトマトとスパイスで作って見た
https://i.imgur.com/vw1s9D1.jpg
旨味が伝わると良いけど トマトは原型消えるまで
全然伝わらない
顕示欲はやたら伝わる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています