【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★2
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センサー付きのコンロだとくっ付くね。温度が足りないから
センサーなしのコンロで使ったらくっ付かなくなった。フライパンに水を落として玉になってもダメ。音が目安だね
水を落としてジュッは温度不足 水を落としてチンッが十分な温度だよ。 言いたいことはわかるけど、センサー作動後油を入れて再加熱して煙が出るまで加熱すれば同じだと思う。
私も以前は「キン」を求めてセンサー働いた後センサーが付いてないコンロで追い加熱して「キン」音がするまで加熱していた。
ハレルヤの松本さんはキンするまで加熱して油を入れてさらに油に深く筋が入るか煙が出るまで加熱と言っている。
油を入れるとフライパンの温度が下がるのでキンするまで加熱しても煙は出ないが、再加熱しないでかなり近いところまで行く。
油を入れた後の温度が大事なのでセンサーがついていても煙が出る前後まで加熱すれば同じ。少なくともうちのセンサーではそこまでは加熱可能。
ただ、煙の出始めを捉えて加熱を止めるのが重要で、もうもうに煙が立って仕舞えばやり直し。 フィスラーのプロフィコレクションのフライパン欲しいけど、
WMFも気になる
両方試した人っている? 関連するけど今は4000円のステンレス使ってて十分満足してるけど
高いやつだと全然違うのかな 自分の満足感が全然違う
皮肉的な意味じゃなくマジに重要な要素 満足しているならそれでいい。
3層から7層にして熱の均一性が多少アップしても、価格の差には程遠い。
何か不満が生じたときに考えれば十分。
デメイエレのプロラインとかなら熱容量が段違いだから使ってみれば差は一目瞭然だけど、逆に要量が大きすぎて慣れないと使いづらいし予熱時間は確実にかかる。熱容量をうまく活かした料理をするならいいけど、なんとなく買うには高すぎる。 あ、あと性能を求めるなら
ステンレスだと余熱調理とか保温だと思うけど
それなら断然底面多層
その点は比べてみれば全面多層との違いははっきりわかる 底面三層だけど卵系は入れたら火を消して予熱でやってる
それでも薄く焼色が出来る ハンドルが格好いいとか握ってしっくりくるとかそんな理由で良いんじゃない?
安いの買ってもあとで買い直したくなったりするし 何度も同じこと書いて申し訳ないけど、私が使っていたフランス人シェフPBのアンドレ・パッション、全面多層で4,000円くらいだったけど、本当に使いやすかった。
ハンドルもかっこよくて握りもしっくりきていた。
フランス人シェフが自分で使うために設計したので、よくできているのだと思う。
フライパンの縁のバリ取りとかは値段なりだと思うけど(ビタクラフトのヘキサプライメタルなどとはだんち)、実用上は問題ない。
2.5mm厚だったので全面多層の高級品と大差ない。重すぎず、振るのに全く負担がなかった。勿論、内側は304。
ブランド自体廃止されて、持っていた固体は予熱を強火でやって変形させてしまって廃棄したけど。
まぁ、安いフライパンで散々勉強させて貰ったので、安心して超高級機種に手出しできたという面はあるけど。
底面多層は側面の温度が低いのがなんとも使いづらい。
側面だけ油が跳ねた汚れが落ちにくいんだよね。
最近全然使っていなかったので、もう一度使って試してみるかな。 底面多層の厚いのは温度が上げにくいのと側面が焦げやすいのが欠点だよな
でも使ってると何とかなってくるよ 底面多層は側面に熱が伝わりにくいのが幸いして底面が分厚くても意外と予熱は早く終わる。
焼きに使わない側面に熱を伝えているのは無駄と言えば無駄。
EUのメーカーがデメイエレ以外軒並み底面多層なのはそういうことがあるんでしょうね。
私はは全面多層が使いやすいが。
そういえば、ちょうど今日ハレルヤキッチンさんで、安い業務用底面多層ステンレスフライパン薦める動画上がってる。 ハレルヤキッチン見た。
この人は基本的に料理をする人の目線で語っているから信用できると思うんだけど、
途中でフライパンは底面でいいけど、煮込みは全面の方がいい
みたいな事を言ってたのが、俺が思ってたのと逆でおもしろかった。
俺的にはフライパンは全面、煮込みは底面の方が使い勝手が良いと思う。 海外だと電気コンロが多いから電磁じゃ無いんだよ
電熱の鉄の丸いので日本では見ない仕様の奴
だから底面だけ多層で十分なんだよな デメイエレが、フライパンは全面多層、鍋は底面多層ですよね。
底面多層の鍋って水の対流を前提にしていると思うけど、具が多くてドロドロなもの?は対流があまり起きないこともあるよ。
具沢山のコッテリシチューとか。 調理中の対流うんぬんというのは調理器具メーカーが宣伝文句としてよく使う言葉で
実際、加熱方式や鍋の性質によって中で起こる対流にも違いがあるようなのだが、、、
じゃあそれが料理の味にどう影響するのかと言うと、料理の内容によっても違うし
研究してもはっきりした結論はでにくい
要は対流を気にしたところで何が良いのかよくわからんw 対流があるから接地面だけじゃなく全体が温まるということだったんだけど、濃厚なシチューを温めているとき、粘性のために対流が弱くなってうっかりすると上はまだまだよゆーなのに下は焦げついているということがある。 煮物は昔ながらの薄手のアルミ鍋のほうが使いやすいよ なんのためにステンレスを使うかだけど、塩分のある煮物をアルミで茹でるのはステンレスこだわりとは。
それが平気な人はフッ素でも使うがよろし。
私は安くて軽くて言うことなしなアルミ鍋を全部処分した。
アルミ摂取の害のエビデンスはないんだけどEUでは摂取量の規制はある。 アルミ鍋はアルマイトを傷めなければ丈夫で良いのだけど
その辺で売ってる3Mのスコッチブライトで擦るから地肌がでる
あれは金属用のヤスリだから鍋に使っては駄目
普通のステンレス鍋と底が三層の鍋とか色々と有るけど煮物は昔からのアルミ鍋が作りやすい アルマイト加工って自分のノートPCがそうだから丈夫さについては結構体感しているけど、耐蝕性はステンレスと張れるほどなの?
ステンレスなら、外側がIH対応のため430、内側が耐食性のため304というのがお定まりだけど、アルマイト加工は430以上で304並みなの?
もしそうならステンレス鍋なんて存在価値がなくなるのでこれだけステンレス鍋があると言うことはアルマイト加工も耐蝕性は上がるけどステンレスには遠く及ばないということなんじゃないの?
ググってみた範囲ではアルマイトでもSUSには及ばないという記述が目につく。
業務用アルマイト鍋もたくさんあるけど、不便を承知でステンレスの耐食性を尊重している潔癖症の人にお薦めできるとは思えない。 デメイエレのプロラインフライパン24cm持ってるんだがこれで普通におこのみやきとか焼いたら宝の持ち腐れなんだろうか
譲られて以来たまに眺めては美しさに浸るばかりで使用開始する勇気がまだないし
何か特別なものを作らねばならないような気持ちになるんよwでもそんなレパートリーないw
で、つべ動画のレビューを翻訳かけながら色々見てみてるとアトランティスは予熱に時間かかり過ぎ問題が発生するって皆さん言ってるっぽい?
予熱で作れる料理に絞ればいいんかな
ただの炒め物とか作ったら色々無駄にしてしまいそう デメイエレのフライパンきれいだよね。
多分シルビノックス加工のおかげ。
お好みでも何でも作っているうちにコツを掴むと思うのでやればいいと思うけど、予熱時間の問題はその通り。
具材を入れても全然温度下がらないから火加減は弱め。 某チャンネル、また電磁波何ちゃらやってるけど、可視光も電磁波ってわかってるのかね。
痛々しくて見てられない。 参考になる部分も多いんだけど、あそこはいろいろと宗教チックだよなあ ステンレス使うようになってテフロンほど手軽ではないから
蒸し料理も増えて結果いい傾向な気がする テフロン何だかんだ油使うよう指示があるからステンレスのほうが油使用量少ない うちの話してるだけなんで食い気味に否定されても困る 料理1回あたりに使う油の量なんて高が知れてる 費用にして100円未満だから気にすることではないな IHは誘導加熱だから電磁波云々はあまり関係ないけどな パナソニックのHPにはIHの電磁波の値が表示されているが極めて低レベル。
まぁ、彼は都合の悪いことは隠されているという陰謀論なんだが。
ワクチン界隈も酷い陰謀論が多く、地球平面主義者フラットアーサー)が幅を利かせている。
アポロとかに始まる地球を宇宙から撮影して球体に見える画像は全部ディープステートによる捏造ということになる。 >>874
せっかくだから使おう
牛ステーキとか上手く焼けるよ
ピッタリした蓋使って予熱すると時間短縮になるしね アマゾンで見てるとジオにはペイントとかティファールには焼付け塗装なんて説明が。初期コーティングとしてシリコンクリアーとか塗ってあるんですかね?
たしかにティファールはそれっぽい感じがあったけどシリコンオイルレベルと思ってガシガシ洗っちゃった アマの仕様表示って結構いいかげん
間違い結構あるよ ティファールも確かにノンコート出してはいるんだけどそれのこと? ジオにコーティングは無いはずだと探して見てきたら確かにコーティング云々書いてあるのを見つけた
20cmの鍋かな
でも私が持ってる実物にコーティングなんて書いてなかったから確実に誤植だとおもう
他社製品でも5層のはずなのに3層と書いてあったりしてページ作成適当だよね
知らない製品だと混乱する >>890
そうなんですね。名の知れたブランドとアマゾンの組み合わせでそんなはずは・・・と思ってしまいました
>>891
はい。オプティスペースってやつです
>>892
ズバリそれです。???ってなりました アマゾンでスペックシートであれ? と思ったら、取りあえず質問することにしている 今日、宮ア製作所のYouTubeチャンネルが突然怒濤の5連発。 「さき」の字が機種依存文字だったみたい。
ATOKのせいかな? オクでウルトラカパーのフライパンの未使用品があり得ない安い値段で落ちた。
出品者の評価も99.8%が良い評価だし、こんな値段で落ちることもあるんだね。
俺はメンテナンスフリーなオールメタルに限定して集めていたけど、ウルトラカパーがここまで安いなら主義を曲げても良かったかもと後悔している。 >>898
アクリルたわし
スポンジよりずっと汚れ落としやすい アクリルたわし
+
3MのブルーパッドNo.99PRO 中性洗剤
外側の焼けはクリーンキング。
粉末タイプを少なめの液体タイプで溶く。最近粉末タイプが製造中止みたいで5年分買い込んでいるのがキレた後どうしようかと考え中。 ステンレス単層3mm厚鍋とステンレス多層鍋で顕著な違いは
あるのでしょうか?ここの住人の見解を頂戴したいヨロ >>903
業務用のコンロは空気の量増やしてボワボワした火にしてムラを少なくしてるから
単層は家庭用では無理なんだよな 釣りなのかも知れんが、単層で問題なければ苦労はせん。
3層と5層と7層と9層で違うかと言われれば気にするほどではないという意見もあるが。
ビタクラフトでも最高級のウルトラ9層でも厚みは同じなので、値段ほどの差があるかは意見が分かれるところ。
銅層があるウルトラカパーは気になるが。 チャーハンがくっつくと言ってた人、うまくいったかな。
今日の昼もチャーハンを作ってみたが全くくっつかない。
生肉使うとくっつきやすいので別のピコフライパンで火を通してから投入。
長ネギの微塵切りはご飯が一通り油にコーティングされてから投入。
あとはご飯に焼き目がつくようにおたまでぎゅうぎゅう押しつけて放置したりしたけど、くっつく気配はまるでなし。
卵だけはご飯投入後フライパンを一振りしてご飯の上に乗せてからかき混ぜるようにしている。 単層聞いたもんです ご意見ありがとうございます
やっぱ家庭用コンロじゃ無理ですか
パワーデンジとかプロデンジの外輪鍋いいなと思ったんですが
半寸胴をオーブン代わりに使えるくらいですかね 残念 いや無理じゃないからw
偏った知識鵜呑みにすんなよw
単層でも汁気があるものなら問題ないし
熱ムラを把握して使えば焼きも十分使える
炒めはちょっときついかなw どっちが偏ってるんだか。
ほかになければできなくもないレベルを「使える」って。
ステンレスの熱伝導性って304で16だから、鉄の5分の1、アルミの15分の1なわけ。
土鍋のつもりで使えばいいかもしれないけど、土鍋は厚いからまだ何とか。
相当用途や火加減が限定される。 >>911
いやw
普通にステンレス単層のフライパンが売られていて焼き料理に使われているのだがw
なぜその偏った知識に自信を持っているのだ君はw
熱伝導率というのはあくまで材料の性質ありで鍋の性質ではない
つまり熱伝導率の高さ=鍋の熱ムラの少なさではないのだよ
まずはメーカーの宣伝文句を正確な科学知識だと思って真に受けるのをやめようかw 中華鍋のステンレス製もあるけど
お湯沸かして湯がく用の専門で錆が出ないから 売られているからというなら、まず具体的な商品を上げてもらおうか。
その想定している用途と値段を含めて話しをしないと。
業務用のガス台は3重くらいの同心円になっていて力ずくで熱伝導率をカバーするからそれ前提の商品では話にならない。 板厚1mm底だけ三層 こんなステン寸胴で空焚きして大丈夫なのか
変形しそうで怖いわ ステンレス単層厚手のフライパン、クラファンで見た記憶があるけど
こんなのすごいと思って買う人おるんかなと思った 実用性ゼロてw
どういうメンタルをしていれば間違った事をそこまでドヤって言えるのかw
日本はフライパンで炒めものをするからステンレス単層があまり使われないだけで
本来の焼きが中心の欧米では普通に使われているんよ 予熱速度 ✕
蓄熱性 ◎
加熱ムラ ○
攻撃力 ☆
防御力 ○
ぐらいか? 「もっとゆっくり」熱が伝わります。
って書いてあるやん。
熱伝導率悪いってことや。
極厚板ってことだし、石焼きプレートみたいな目的の極々特殊な商品。
頭悪いということだけははっきりわかったからもうええわ。
時間の無駄。 飾り用に欲しくなっちゃう
なんか模様を一つ一つ機械で打ち付けて刻んでるんだって ビタクラフトのヘリが立ってる形状のフライパンは餃子をぎゅうぎゅうに詰めるのにちょうどいい。
最近それを生かして餃子を同心円状に並べて真ん中の空間に3つくらい並べて円形の羽付餃子にしている。
最後に焼け上がった時は外側の隙間に箸を入れてフライパンの外縁と並行に力を入れると餃子が剥がれて回ってくれる。
そこまで行けばしめたもので、皿を当ててひっくり返せばまんまるになった羽付き餃子の出来上がり。
最初に別の皿に油をこぼしておかないと火傷の危険があるので注意。 写真はとったけど匿名掲示板にあげるのは初めてなんでちょっと待ってね。 同心円状じゃなくて放射状でしたね。
これで見れるかな?
https://imgur.com/6Sfs5AB >>931
見事
チルド餃子の水無してならステンレスでも焼けるようになったけど
羽根つき餃子はステンレスでは失敗しそうでやったこと無いな
鉄パンでもターナーでガリっと剥がす感じになっちゃう バルミューダのステンレス多層ノンコーディングのホットプレート
特徴 | BALMUDA The Plate Pro | バルミューダ
https://www.balmuda.com/jp/plate-pro/ >>933
店の鉄板焼を自宅で出来るとなるなら
この価格は大して高くないね
バルミューダの他の商品と比べても安く感じる この話を見て各種フライパンのスペックが気になって調べたら、ビタクラフトがウルトラのフライパンでも2.5mmなのにジオのソテーパンは3mmで重さも明らかに重いことがわかった。
形状的にはウルトラが落とし蓋の分重くなるはずだけど合わせ蓋のジオが300g近く重い。
値段は全然違うけど、ジオだって7層だし厚い分だけ底面の温度差が少ないんじゃないかと思う。
ジオを軽く見てたけど、凄いコスパなんじゃ?
ウルトラは18-10という優位性はあるにせよ。
そこの厚さという点では底面多層に敵わないけど。 ジオは卵焼き器持ってるけど研磨があんまり良くないかなあ
火の当たり具合等あるにせよ、やたら汚れやすくて困ってる
こびり付く焦げじゃなくて油分が焼き付いてる感じのやつ
小さめだからなりやすいにしても焼き付きすぎ 茶色に焼きついた油が落ちやすい表面加工とかあるんか? ジオプロダクトの公称重量って蓋込みですかね?
18cm片手鍋が1.2Kgだったらさすがに使いにくい気がします 無印の全面三層の両手鍋買うか悩んでる
少しサイズが小さいんだよな ジオの重量が蓋込みかどうか確認してないけど、蓋込みでなければありえない気がする。
ビタクラフトのウルトラのフライパンも同じ。
ジオの25cmフライパンが1.92Kgという公称だけど、これって4.8mm厚のデメイエレ の28cmジョン・ポーソンと同じなんだよね。
だから、蓋込みじゃないかな。
確かな情報を持っている人がいたら教えてください。 微妙な製品重量の個体差を同梱の蓋側の誤差にしたいとかあるんですかね
吹きこぼれにくさにも関わってくるし真面目にやってるなら気が利かなすぎる ジオプロダクトの弱点は蓋の軽さよね
蓋もゴツく重い多層構造なら、ビタクラフトより良い選択肢になるのに 少なくともヘキサプライは多層構造じゃないけど、ウルトラとかなら多層構造なの?
色々調べたけど、私が知る範囲では多層構造の蓋なんてデメイエレくらい。
Amazonで単売されているのは20cmだけだけど。 つーか、Amazonで販売されているステンレス製の蓋って結構あるけど、ジオ純正より良さげなステンレス蓋でジオにピッタリ合う蓋とかないかな。 Amazonでステンレス蓋を渉猟してみたけど、25cmのサイズ自体が極端に少ないんだね。
24、26cmはいっぱいあるんだけど。
ビタクラフトのフライパンカバーで24-26兼用のがあるけど、25cmは段差の部分に該当して密閉できるか怪しいし、そもそも純正より軽いかも。
蓋の重みを欲するなら、蓋に乗せるウエイトリングなんてものがあっても面白いかもだけど、売れないだろうなー。
なお、私は蓋のない小さな鍋用に2つの蓋を重ねて使ってる。 連投スマソ。
どうしても蓋に重石を乗せたい場合は金のボールを被せて上に皿でも置くと良いかもね。
面倒だけど、コスパのためには手間暇かけないと。 レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。