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しつこくてスマソ。
これでも軽い部類なの？
まあまあの重さですね。
何と比較するかでしょうね。
Amazonでももっと軽い単売品はいっぱいある。
ただ、少し小さい24cmで、ビタクラフトプロは600g、フィスラーは700ｇあるので、それと比較すると軽いということに。
本体が重量級なだけに蓋が軽いという人がいるのでしょう。
ちなみに大澤チャンネルのジオ特集では蓋の軽さがネックということでした。
ただ、ビタクラフトもプロの蓋は重いけど、ヘキサプライの蓋とか数字はわからないけどペラペラなんですよね。
それを指摘しないでジオの蓋を軽いというのはフェアじゃない気がする。
いろんな表示から推計するとウルトラの蓋も同じ
ノブが樹脂製な分少し軽いくらいか？
大澤さん、ウルトラには蓋が軽いなんて言ったことないのに。
高い商品にバイアスがかかっているような気がする。
問題なく炊けている人もいるみたいだし、使う米とかにもよるのではないかとは思うけど
検索すればジオ特集はすぐに出てくる。
それにしても、大きめの26cmとかだと熱ムラがとか言ってるけど推測で、25cmのソテーパンが同種の中では分厚い3mmなことは知らないで話している。
再生数はさほどでないチャンネルだけど、ジオ特集なんかは10万再生行っていて影響力も無視できないので、試していない大口径フライパンについて推測でネガティブな評価をするのはどうかと。
6:00あたり。
蓋の重させ内圧を高めようという考えなら無駄だよ
1気圧で26cmの蓋には約530kgの重さがかかっている
圧力鍋の内圧は約2気圧、1060kgだよ
数kg程度の重さなんて誤差の範囲だから
基本的に吹きこぼれにくさは鍋と蓋の形と鍋の深さの影響が大きいと思うけどな
やってる事はほぼ全て出来る
板厚1mm底だけ三層で十分だろ 値段も安いし
全面多層だと側面の温度が高くなりがちで
水蒸気が水に戻りにくくて、結果吹きこぼれやすいとかあるんだろうか
底面の温度の均一性ということで言うと、同じ値段だと底面多層の圧勝。
特に遠藤商事は18-8で、24cmは1.3kg、4498円、28cmは2.0kg、6210円。
側面単相は油が側面に馴染まなくて油汚れが落ちにくくて使いづらいと感じてほとんどは全面多層のフライパンを集めてきたけど、一番大事な底面の温度の均一性という点でコスパ圧倒的なので、全面多層は無駄なことじゃないかと思い始めてる。
INKOR3コート片手鍋の蓋380g
フィスラープロコレクション28cmフライパンのステンレス蓋864g
ビタクラフトフライパンカバーM355g
フィスラープロコレクション20cmキャセロールのステンレス蓋493g
計測に用いたクッキングスケールはタニタKD-312
熱源がガスIHどちらなのかが重要かなと今の所感じてるよ
ガスだと漏れる熱を拾って欲しいから全面で
IHならコイルのところだけ熱くなりがちなのを和らげてくれる底面って感じにしてる
最後の2分の中火のときにフライパンの向きを変えたり火の上で回したりして改善することを考えている(プロの鉄パンでの餃子の動画でそういうのを見かけた)けど、遠藤商事の底面の厚さならほとんどそういうことなしに同じ色に仕上がるのではと思っている。
とりあえず、デメイエレ、ジョン・ポーソンでやってみるけど、値段が違いすぎるので虚しい。
ヘリの余った熱が移動してきますから
言葉で説明しづらいけど鍋を正確に中央に置いた状態ってぱっと見違和感があったりします
火加減を弱めればその現象は和らぐけど、パリッとさせたいときはある程度の火の強さが欲しいこともある。
で、遠藤商事とキプロスター比較するとこんな感じ。Amazonで調べ。
遠藤商事 18-8
28cm 2.0kg 6022円
24cm 1.3kg 4498円
キプロスター 21-0
28cm 1.3kg 5980円
26cm 1.15kg 5480円
24cm 1.0kg 4880円 Amazonチョイス
物量的には18-8もあって遠藤商事が上回っているようにも見える。
ただ一般(主婦)的には18-8か21-0かは大きな差じゃないかも。(18-8、18-10でこだわるこのスレの住民はさておき)
そうだと、遠藤商事は重たすぎるという意見もあるかも。
さすがAmazonチョイスというところか。
個人的には遠藤商事の物量に惹かれるが。
もはやデメイエレさえ上回り、鉄板の趣き。
使ったことはなくカタログデータだけだが。
底面三層でも動かさないとムラが出るよ
それとガスで火が強いと縁の部分が焦げやすい
さすが48mm、均等の色で焼けた、と思ったのも束の間、現物と見比べて、スマホが古いiPhone7なので写真は黒のコントラストが強調されることが分かった。
スマホでアップする操作性が分からないので、週明けにPCからアップする予定。
肝心の食材がナマモノだからどうしたって仕上りにムラはできる
あまりそこにこだわりすぎても望んだものは手にはいらないかも
726g。
完全均一までいかなくても、いかにムラが少ないかを求めてる
もちろんそれは俺も一緒
ただこだわりすぎても良くないよって話
値段の差が料理の仕上がりに直結するからこだわる価値はあるよ
そりゃ一回しか使わないならアレだけど、下手すると3年とか5年使い続けるわけだし。家の調理任されてるとこだわってしまう
ガッ
軽すぎるでしょ
ごめん。「蓋」を書き忘れた。ｗｗｗ
>>974
放置してたら、976，978さんがレスしてくれてた。ｗ
>>931にあげた（ヘキサプライメタル）
https://imgur.com/6Sfs5AB
のように、フライパンの場所によって明らかに焼け方が違うので、それを減らそうということ。
ナマモノだから避けられないとかそんな微妙な話ではない。
で、デメイエレ ジョン・ポーソン 28ｃｍで焼いた写真。
https://imgur.com/tbEsY0x
下半分は明らかに均等の焼け具合になっているけど、ヘキサプライメタルの上の写真同様、上部の方が焼けている。
これは、ガスコンロの上半分の吹き出し方が強いため。
もともとの設計か、吹きこぼれが詰まって差が生じたのか。
丸いヤスリでメンテしたこともあるんだけど、ヤスリ行方不明。ｗ
餃子の長さがかなりばらついているけど、2種類の包み方をしているせい。
ヒダ10個以上でやると小さく三日月型に、ヒダ2個でやると大きくまっすぐに。
ジョン・ポーソンの鬼熱容量のため、遙かに焼くのに時間掛かった。
予熱終了から冷まさずに焼けば早く焼けるんだけど、餃子並べている間に焼け具合に差がつくのが嫌なので、予熱しながら具材を切って、冷ましながら餃子を包んで、かなり冷めた状態で並べている。
良く聞いたらもっと微妙な話じゃんw
というか求めてる物とやろうとしている事があべこべだって気づいてる？
要するに君は自分ちのコンロの火力が偏っているからおこる焼きムラを解消したいんだろ？
それなら火力の偏りに合った熱ムラのあるフライパンを使わなきゃだめだよ
そんなフライパンないと思うけどw
熱ムラの少ないフライパンを使ったら火力の偏りがそのまま焼きムラになるだけだよw
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1695666901/
ありがとう
デメイエレといえば最高位あたりのラインナップだと
熱効率がIHクッキングヒーターだと上がりますって書いてあるみたいだけど
（ページ翻訳かけてるだけなので細かい文脈ワカンネ）
効率があがる→少し火力を弱めておｋってこと？
換気扇で火が引っ張られて偏る
そんなことあるんですね。
勉強になりました。
フライパンでどこまで違うか比較するためにフライパンを動かさなかったけど、
次回は動かしてどこまで均等に焼けるか確認してみます。
鉄が流通してるの謎
ステンレスでフライパンをトントンするオムレツの動画はYouTubeでもみたことはないが、鉄ならゴロゴロしている。
日本と中国ぐらいだよ
欧米では圧倒的にステンレス
フランスやイタリアでの修行経験のあるシェフでも、ステンレスフライパンを推奨しているのはYouTubeではフレンチの中村シェフくらいしか見たことない。
フレンチのジョージシェフはフランスで修行していたらしいけど鉄はある程度使用されているけど、ステンレスのことは話したこともない。
イタリアンのロピアシェフは欧州経験は知らないけど、鉄とアルミは使用、ステンレスは見たことない（多分持ってない）。
イタリアンの山根シェフはステンレスは持ってるけどくっつくから使ってないと。
まぁ、回転の早い業務中では予熱時間が長いのは厳しいかも。
純日本の洋食屋さんの元吉さんはステンレスは使ったことないと。
（コメントに「使ってみないとね。」とのこと）
いずれにしても、欧米でもテフロンが圧倒的で、それ以外は目くそ鼻くそな希ガス。
大きさが同じでも値段は10倍くらいするよね
そこまで出す意味が解らない
28cmで2kg。
Amazonで8600円。
遠藤商事、底面多層ステンレスフライパン。
28cmで2kg。
Amazonで5951円。
ブランドにこだわらなければ。
醬油系調味料が鉄なべのコーティングを育てるという話もあるので中国料理圏では人気が根強いのかもしれません
それと欧米の過程はIH普及以前は電熱線コンロが多かったらしいので蓄熱量が多くないと料理できなかった可能性もあります
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