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嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.5
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/09/04(日) 09:13:21.37ID:ExkrTq8o?2BP(1000)

嫌儲板のインド料理部スレが立ってないときの
雑談・質問所，レシピ保存庫などとしてご利用ください

歴代スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.4
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644622583/
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1630319861/
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1614046213/
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもサーグもウェルカム
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1608962141/
0852ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 08:50:25.28ID:+ZgxVY36?2BP(1000)

今週の嫌儲インド料理部スレはお休みです（　´∀｀）
次回は2/18（土）午前から活動の予定
0853ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 11:14:11.98ID:9zOcaW98
ttps://airspice.stores.jp/items/62df42ca4ba8b41637c8fe8b
この本ちょっと気になったんだけどサンプル見た感じだと材料入手の難易度高い？
0854ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 11:18:17.25ID:+ZgxVY36?2BP(1000)

>>853
ちょっと高い（；´∀｀）
普通のインド食材店では見かけないようなスパイスやナッツがチョイチョイあるね
0856ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 11:19:46.78ID:+ZgxVY36?2BP(1000)

補足
「アンビカやパドマでも揃わない」って言ったら
入手難度わかってもらえるかな（；´∀｀）
0857ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 11:58:09.80ID:9zOcaW98
>>854>>856
どうもありがとう
やっぱり難しいか…
今>>7の稲田俊輔の本2冊しか持ってないんだけど、ほかの本で材料揃えやすいのが多いの教えて欲しい
0858ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 13:47:30.17ID:4G18eYQl
アンビカってむしろ王道のスパイスしか手に入らないイメージ。怪しげなスパイスショップの方が名前も何も書かれていなくて、希少なスパイスがある印象
0860ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 14:52:02.08ID:qwgZIg+8
>>857
>>7の
書店の流通に乗る本だったら大抵大丈夫だと思うけど個人的なお勧めは香取薫、ナイル善己の本
香取薫の東西南北はちょっと入手難易度高いのも含まれてるけどあとは国内でなんとかなる物で構成されてるし美味いレシピ集
同じ名前の料理でもレシピ作る人が違うと味もかなり変わってくるのが分かって勉強になる

>>859
園芸用の種として販売されてるのは薬品処理されたり着色されたりしてて食用には適さない場合があるから食べない方が無難
0862ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 15:12:14.49ID:gYU1dtrC
サグカレーって美味しくないよね。
パラクパニール作ったけどもういいや・・・・て感じになった。
0864ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 18:43:44.65ID:WVuchxrV
メロンシードはウォーターメロンシードで代用可
ロータスシードはマカナって名前
アンビカで売ってるよ
0865ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 18:45:32.66ID:WVuchxrV
サンプル細かく見てなかったけどマカナは書いてあったね
すまん
0866ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 19:33:40.56ID:+ZgxVY36?2BP(1000)

>>857
イナダ本を２冊とも持ってるならアレの「休日番外編」に手を出して
少しずつスパイス揃えていくといいんでねーかな（　´∀｀）
>>861
たしかに水加減なり米の下ゆで加減なり
何かしらをやらかしたビリヤニのオーラをまとってる（；´∀｀）
>>864
情報Thx
あとカシミリチリが何気に入手しづらいんよね……(´・ω・`)
0867ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 19:55:16.82ID:+ZgxVY36?2BP(1000)

ところで今日，埼玉県三郷市のハラルスーパー「ボンゴバザール」に行ったら
生のメティリーフやドラムスティックまで売ってた
https://imgur.com/p090E3C.jpg
https://imgur.com/hmReq7u.jpg
ボンゴバザールがどんどんやべぇ店（褒め言葉）化していく（；´∀｀）

それにしても，生カレーリーフを置いてるときもあるし
この手の南インド野菜を扱ってるってことは
あの辺にコミュニティあるんかな🤔
0868ぱくぱく名無しさん
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2023/02/11(土) 21:18:06.17ID:2ATN26Yf
今週の平日にボンゴバザール行ったときはどちらも無かった
あったらドラムスティック買ったのに、残念
ドラムスティック使ったサンバル大好きなんだよね
0869ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/11(土) 21:50:45.20ID:8Ycpr6if
この前ドラステ初めて食べたけど可食部少なくてがっかりした
0870ぱくぱく名無しさん
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2023/02/12(日) 01:32:07.56ID:nJyGobVh
>>866
いつもあるとは言い難いけど
いま新大久保のグリーンナスコにカシミリチリ売ってるよ
カルパシもある
新大久保すぎょい！ってなるw
0871ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 07:03:16.98ID:z5e4R9Pm
ロータスシードは中華系食品店で見たことあって漢方的に使うんかなとか思ってたけどインド料理にも使う場合あるんかね
メロンの種は初めて聞いた
0873ぱくぱく名無しさん
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2023/02/12(日) 09:05:26.49ID:T4jMRU9t?2BP(1000)

>>870
情報ｱｻﾞﾏｽ😇
やはり新大久保か……（　´∀｀）
>>872
横から失礼
筋は食えないので歯でしごいて中身だけ食う
その意味でも手食専用野菜
0874ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 11:47:33.78ID:At4TxjO7
自分三郷市に住んでるけどみんなどこからボンゴバザールにきているの？
市外からわざわざ来るなんてマメですね。
そういえばボンゴバザールの外人の店員でなかなか美人な人いるでしょ？w
0876ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 11:57:53.39ID:T4jMRU9t?2BP(1000)

ちなみにTwitterとかで見る限り遠方から来る人は
ヤシオスタンとか野田とかの店で食べた帰りに，ってパターンが多いっぽい🤔
0877ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 12:09:58.47ID:xWso4lZ1
それ僕
0878ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 15:33:33.98ID:iOpyaDN6
おし、今夜はインドハンバーグ作るどー(・∀・)
ザックリでごめんですよ
なお、串には巻かないよてーい
0880ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/12(日) 16:46:50.01ID:iOpyaDN6
ううん、しーくかばぶ　ってのを作るよてーい(・∀・)

ナイルレストランの「やさしいインド料理」から作るます
0884ぱくぱく名無しさん
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2023/02/12(日) 23:15:35.10ID:iOpyaDN6
>>883
いんすたにうｐしたやつでつ(・∀・)
ここの皆なら矢印なくてもおｋだろうけどねｗ
カレーな人々が集まってるから、楽しいのです
0885ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/13(月) 00:21:49.72ID:2LnoNddg
美味しそー！
アルマサラ好きなんだけど自分で作ると上手く粉吹き芋みたいに出来ないんですよねー
0886ぱくぱく名無しさん
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2023/02/13(月) 12:46:52.28ID:vlWud/N9
多分芋の品種かな～
あんま品種気にしないっていうか毎回忘れちゃう
0888ぱくぱく名無しさん
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2023/02/13(月) 19:10:58.57ID:/Ri6ITfX?2BP(1000)

先日ボンゴバザールに行ったら普通の「チキンビリヤニ」と別に
初見の「骨付きチキンビリヤニ」が売ってたので買って食ってみた
https://imgur.com/cHXys8L.jpg
ちなみに通常タイプは↓こんな感じ
https://imgur.com/4t2PCG1.jpg

普段の奴はほとんど辛さを感じないけど
骨付きは結構しっかり辛くて，でもｳﾏｰだった😋
プレーンなライス（とはいえちゃんと香りや味は付いてたけど）に
煮込みを乗せた感じだったので，こっちの方がバングラ式のｶﾞﾁ製法っぽい？🤔
0889ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/16(木) 14:32:01.58ID:GEvkqdOX
ガン爺という店にチキンハッサンというメニューがあってマスタードシードを使った鶏の塩焼きみたいなものらしい？が
ハッサンってどういうつづりだろう
店（日本人がやってる？）によるとムスリムの料理らしい
0890ぱくぱく名無しさん
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2023/02/16(木) 18:00:42.66ID:GEvkqdOX
地球の歩き方が今度は「世界の中華料理図鑑」なんてものを出している・・
インド中華がどう扱われているのか、気になる！！
0891ぱくぱく名無しさん
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2023/02/16(木) 19:29:25.62ID:E/xK9sIs
>>889
普通に考えたらhassanになると思う
基本的にイスラム系の人名だけどそれっぽい料理を探しても見当たらないね
0892ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/16(木) 20:12:37.82ID:GEvkqdOX
ないよね
ご主人がインド行ったときにハサンさんちでご馳走になった料理とかなんかなー
0893ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 04:07:31.53ID:DUCMP48x?2BP(1000)

>>890
どういうコンセプトの本だｗｗｗ
……まあでもたしかに，海外旅行で現地料理に飽きたら中華に行けとはよく言われるな（；´∀｀）
（日本料理屋は地雷が多いので）
>>892
あと南インドのカルナータカにHassanって地名もあるっぽい
どちらにせよその店主のオリジナルっぽい？けど
0894ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 08:54:56.83ID:HzmogunR
ガン爺という店にチキンハッサンというメニューがあって
そこの店主にハッサンの綴りを聞いてみるとわかるらしいよ
0895ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 12:46:52.29ID:K6kTRgvf
>>893
インド人は日本に来てもインド料理食べる率がすごく高いらしい
行きつけの店もツアーが復活して3月からバスでツアー客が来店する予約が戻ってくるそうだ
日本に来たなら日本料理も食べてほしいと思ってしまうけど彼らには醤油の味や臭いはあまり受け付けないし生の魚はゲテモノ感が強いみたいだから仕方ないのかもしれないね
0896ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 18:30:32.71ID:DUCMP48x?2BP(1000)

>>895
海外の学生寮で会ったインド人も毎食自炊してたなぁ
スパイスの利いてない料理は食い物としてカウントされない的なことを言ってた（；´∀｀）
0897ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 18:33:41.23ID:xFdK4F5/
ネパール人は焼き鳥とかも食べてそうな気がするけどどうなんだろうか
0898ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 19:10:58.69ID:PvZWsWXe
インド人は食に自国のものに拘りがありますね。
そんなに美味しいかね・・・インド料理。毎食インド料理で。
自分は食は楽しみたいから色んなジャンルの料理作って食べている。
ここの人たちは器用な人多いからその辺りはどうなの？
自分は最近作ってるのはイタリア料理。
0899ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 19:25:09.13ID:DUCMP48x?2BP(1000)

>>897
ネパールは民族によって千差万別だからなぁ（；´∀｀）
>>898
それはたぶん日本人の和食原理主義者に
「毎食醤油料理で飽きないの？」と聞くようなものなんじゃないかな（；´∀｀）
自分はわりかし何でも食うクチだけど
「スパイスが利いてないと料理じゃない」ってインド人の気持ちも分からんでもない
0900ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 19:33:46.87ID:PvZWsWXe
食べ慣れているものが刺激の強いスパイスが効いた料理ということ・・・
確かにインド料理は美味しいがそれじゃつまらんじゃろ。
固定概念の塊なんだな・・・インド人は。
だから、経済的発展が乏しい。
0901ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 19:35:21.90ID:xFdK4F5/
ちなみに日本で販売されている顆粒やキューブのコンソメの素、ブイヨンの素には
何故か必ず「粉末醤油」が入っています
0902ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 19:39:00.52ID:PvZWsWXe
へー
0903ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 20:11:39.32ID:yt4RI/Hy
普段刺激強い物食べてたら刺激無い物食べても物足りないってなるんじゃないのかね？
初見の店で全く辛くないカレーに当たったときのどうしようもない感みたいなもんだと思えば
0904ぱくぱく名無しさん
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2023/02/17(金) 21:42:54.75ID:0PESK/bg
>>896
そんなインド人も来日してから何年も経つと色々な食べ物にチャレンジするようになるようだ
仕事の日は店で賄い食べるのが殆どだけど休みの日はサイゼに行ったり昼食を出先のコンビニでおにぎり食べて済ませたりすき家のニンニクトッピングの牛丼食べたり家系ラーメン食べたりしてる
サイゼは全メニュー制覇したのが自慢の人も居れば家系ラーメンが大好物な人も居るw
ただ相変わらずはっきりした味の物が好みみたいで甘さが控えめの和菓子とかは見た目でテンション上がりまくったけど食べたら微妙な顔してた
0905ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/17(金) 23:39:39.29ID:x2+xFKJi
たしかにインド人は日本食を味のない
チマチマした料理と言ってた
京都の料亭のお膳だったから
見た目だけが印象に残ったらしい
インド人アテンドするときは東京でもインド料理ですぞw
生魚基本食べないしベジタリアンもいるし仕方ないかな
日本に留学してたベジタリアンインド人は
うどんウマー！と頻繁に食べてて
出汁にカツオ入ってるの知ってショックうけたと言ってたw
0906ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 05:05:55.01ID:uqA1FQ2Q
>>903
彼らが「スパイスなしで料理が完結するなんてびっくり」って言う場合それは唐辛子のことではなくて
むしろターメリックのことだと思う
0908ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 05:07:40.75ID:uqA1FQ2Q
和菓子って一般的には甘さ強くない？
海外の菓子と比べて少ないのは油脂だと思う
今は和洋折衷のお菓子が多いけど
0909ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 08:48:52.35ID:A86CIaCb
バラナシの路地の菓子屋で買った丸い玉のお菓子甘すぎて食えなくて捨てた思い出
インド菓子でもドーナツのシロップ漬け位なら食えるけど和菓子と比べるとかなり甘い
0911ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 10:44:25.18ID:QTnjy/ja
>>908
甘さ弱いよ
素材の甘さに砂糖添加する程度
欧米は砂糖と油に素材添加する感じ
インドは砂糖そのものを食べる感じ
0912ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 10:57:54.81ID:tHs74trY
>>908
本来の作り方の和菓子はそこまで甘くないけど最近は甘さ強くしてるのが多いからねえ
見た目重視で茶席に出るような上生菓子買っていったら上記のような反応をされた
元からがっつり甘い和菓子だと羊羹が思い浮かぶけど羊羹は彼らも大好きだよ
0914ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 13:29:01.68ID:rwMfK937
日本みたいに食卓に和食も出れば中華も出るしイタリアンも出る
みたいな国って少ないんでない？
0915ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 17:57:20.34ID:nXSvhylt
>>911-912
何か違う世界の日本の話みたいだ
むしろ最近は流行に合わせて砂糖減らしてたりするんだけど・・

砂糖の塊みたいなのもあるよ和菓子
0916ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/18(土) 18:02:48.24ID:nXSvhylt
ご参考にどうぞ
ttps://sanshodo.net/post/6776
ttps://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_000485.html
0917ぱくぱく名無しさん
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2023/02/18(土) 18:46:51.45ID:tHs74trY
>>915
具体例挙げるとイマイチって感想だったのはここの練り切り
https://www.kyoto-suetomi.com/seasonal/
彼らのイメージする菓子はバルフィとかラドゥとかカジュカトリとかグラブジャムン
これを比べて和菓子は甘いよって言われたら申し訳無いけどその感覚は理解出来ない
0918ぱくぱく名無しさん
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2023/02/19(日) 01:09:07.48ID:1cM98jF7?2BP(1000)

スレは早々に落ちてしまいましたが
今回も多数のご参加ありがとうございました（　´∀｀）

次回は3/4（土）午前から活動の予定
0919ぱくぱく名無しさん
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2023/02/19(日) 07:30:58.42ID:wOarRRKD
スレ立ておつおつ
今回は早かったですな
0926ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 14:55:46.73ID:vCX60WXi
いつぞや話題になってた旨い豆
pigeon peaをアンビカ店舗でゲットしますた
0927ぱくぱく名無しさん
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2023/02/20(月) 20:58:51.51ID:McnxtryG
pigeon peasて初めて知ったわ
調べたら日本名キマメって書いてあった
カレーにしたらおいしいの？
0928ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 21:43:23.06ID:owuahl4k
ググったらトゥールダールのことみたいだね
英語名を後から知るという

それにしても、鳩と豆の組み合わせとは
豆鉄砲に使うのかな？と思ってしまう
0929ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/20(月) 23:24:07.56ID:OqKxYp39
イナダレシピのムリガタニースープのレシピをトゥールダールで代用したのが最近のお気に入り
なんちゃってサンバルみたいな感じで本当に美味いですよ
0930ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/21(火) 01:48:46.82ID:ipgL/5+j
>>928
豆鉄砲思ったw
トゥールダールの割る前の皮付きってことか！
勉強なった
0931ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/21(火) 08:33:24.79ID:Ozwau195
トゥールダルをラッサムとサンバル以外で美味しく食べる方法あるかな
0933ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/21(火) 09:32:43.19ID:qndC9Gc2
なるほど皮つきには皮つきの味わいがあるということで誰かがおすすめしてたのかな？
0934ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/22(水) 04:42:37.96ID:cdhX1Jqu
スパイスから出てくる虫について興味深い記事を発見
ttps://qpfs.or.jp/mushitaisakurekishi/

叩いてつぶすかなるほどキャシャーン（違
0936ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/22(水) 20:45:30.08ID:KmMgD6eD
エスビーさんがもうちょっとインド寄りのスパイスを積極的に扱ってくれるといいんだけどねえ
0939ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/24(金) 21:44:42.24ID:/vnLCwp/?2BP(1000)

>>938
このチャンネルええね（　´∀｀）
余計な演出がないのがよき

ちなみにラギムッデはｶﾞﾁで作ろうと思うと
数十分練り続けなきゃいけないらしいｗ
噛まずに飲み込むってのは，江戸っ子が蕎麦つゆをちょっとした浸さないみたいな
ある種の「伝統を守るための意地」みたいな面もある気がｗｗｗ
0940ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/25(土) 01:55:57.11ID:IE9ms0EK
数十分はきついなー
誰かホットクックで作れないか試してくれないかな
0941ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/25(土) 08:49:58.08ID:nE9mATER?2BP(1000)

ラギムッデは他にも
「湯に粉を入れたあとしばらく混ぜてはいけない」とか
「練るのはヘラとかではなく棒でなければならない」とか
いろいろ謎の迷信（？）が多い模様（；´∀｀）

そして今週の嫌儲インド料理部はお休みです（　´∀｀）
次回は3/4（土）午前から活動の予定
0942ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/26(日) 19:34:40.84ID:7pe/82qr?2BP(1000)

昨日は新大久保のナングロガルで
Twitterのフォロワーさんとネパール飲みしてきた😇

ラムのスパイス和え（チョエラ？）
https://imgur.com/VYjajTP.jpg
サモサ
https://imgur.com/ugfKk57.jpg
マサラパパド
https://imgur.com/Lv7KM0Z.jpg
チキンチリ
https://imgur.com/pupHuwM.jpg
スープモモ
https://imgur.com/K3LlzeH.jpg
カレー3種
https://imgur.com/YJTTAaz.jpg

中でも印象に残ったのが，カレー3種の一つだったグンドゥルックのサデコ
https://imgur.com/CxeItEZ.jpg
グンドゥルックの酸味が油で適度に中和されて
酒にもメシにもﾀﾏﾗﾝ味わいだった😋
0943ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 00:55:25.04ID:JQzWx75X
レモンライスたべてみようと思うんだけどこれカレーと一緒に食べるよりもタンドリーと一緒のがいいやつ？
0945ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 11:28:01.94ID:qpji9NQa?2BP(1000)

>>943
元が南インドの料理だから
そっち系のカレーと相性がいいんじゃないかな（　´∀｀）

味付けにもよるけど，何ならそのままでもｳﾏｰい
0946ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 13:09:12.24ID:7M03lyQc
>>943
カレー系と合わせる方が良いと思う
部長も言ってるけどタンドリーは基本北の方の料理だから南インドの料理に合わせた方が合うと思うよ
行きつけの店のお任せでレモンライスが出てきた時の献立はこんな感じ
https://i.imgur.com/93KbWoZ.jpg
レモンライス以外は左からダル、鶏レバーのマサラ炒め、マトンカレー
0947ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 14:28:40.30ID:J7mSb2BA
からし菜が手に入ったんだけど、サルソンカサグ以外におすすめのレシピありますかね
0948ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 18:00:54.18ID:K0dfZQHl
レモンライスはココナッツチャトニとか魚の揚げ物が合いそう
0949ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/02/27(月) 19:39:20.80ID:b41aM8Q9
だから、普通に鯵の干物とかに漬物とかで合うって。他にタコやタイやサーモンの刺し身とか生牡蠣とか。
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