>>708
関孫六の桃山を持ってますが芯材の炭素鋼はけっこう硬めに思います
硬さは焼き入れ次第ですが持ってる包丁のアゴあたりの刃同士を当ててひっかいて硬さ順に並べると鋼材はこうなりました
青1＞銀3＞VG10＞桃山＞日本鋼＞スウェーデン海綿鋼＞銀1＞AUS8＞日本鋼＞ヘンケルスロストフライ
ちなみに銀1はMac包丁なのですがこれのみ詳細データが箱裏に書かれていまして
アゴあたりのHRC硬度58.4　C0.88 Cr16.15 Mo0.42　日立ヤスキハガネ銀紙1号
https://static.mercdn.net/item/detail/orig/photos/m51401191661_7.jpg
まあこういう順に並べていますが青1以下はほとんど差がありません