【家庭用】包丁の選び方 99丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/23(火) 22:55:02.47

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ

【家庭用】包丁の選び方 98丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1656694827/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/01(土) 20:44:54.80

>>948
研いでてチリチリのカスが砥石に残る感じでハガネに近いと思う
VG10もそうだけどそこまで研ぎにくいってことは無いかな
ちなみに仕上げは黒幕5000

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/01(土) 20:54:59.15

>>950
源虎徹持ってる。サンドビック19C27のステンレスだよ。
vg10よりもおすすめ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/01(土) 21:00:42.50

19C27
C: 0.95; Cr: 13.50; Mn: 0.70;
P: 0.02; S: 0.01; Si: 0.40;

Maker: Sandvik - Sweden (SE)

Notes:
Sandvik steel, very pure alloy. Popular with Japanese knifemakers, referred simply as Swedish steel. Often seen in Japanese kitchen knives, where it is hardened in the range of 62-64HRC. 19C27 is sort of a predecessor and more of a budget version of the Takefu VG-10 stainless steel, but a very solid performer on its own.

Cross-References:

Proprietary:
Bohler-Uddeholm - AEB-H
Daido - MBS-26
Lone Wolf - LV-03

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/01(土) 21:02:46.13

>>950
953です、追加。
柄は細いけど俺は気にならない。VG10より砥ぎやすい気がする。安い時に買って損はない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/01(土) 21:25:21.15

>>952
VG10とかも黒幕使っている人いるみたいだしあんまり気にする必要ないのかな
#5000も買ってみるか、#1500を買っちゃったけど今になってみれば組み合わせ的に#1000の方が良かったな

>>954
VG10のプロトタイプみたいな鋼種なのかな
定価が高いのは刃付けとかに理由があるんだろうか

>>955
ありがとう、お勧めに従って源虎徹を第一候補で検討してみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/01(土) 21:37:51.12

スウェーデン鋼(ステンレス)なら私はグランドシェフを薦める。
ハンドルの作りが源虎徹よりずっとよい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/01(土) 21:51:42.77

研磨粒子は普通の硬さだけど番手の高い砥石の仕上がりが滑らかなようにスウェーデン鋼の炭化物はとても細かいんじゃないかというそういう感触の違いを覚える
でも錯覚の可能性は否定しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 01:50:04.73

木屋も7日から平均15%値上げらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 09:56:41.07

ミソノがEUカーボン鋼の中子の部分だけクロムメッキしてくれたら
買う人増えるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 10:40:58.51

口金付きの方が、柄が膨れる酷い錆び方をするものが多いような気がするけど、
どう思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 10:50:51.63

UX10切れないってカスタムで研いでないからだよね
刃薄くして9：1ぐらいで片刃寄りにすれば斬れ味不満皆無でしょ
そして自由にカスタムで研げない割込みはクソってことだ
粉末ハイスとか刃こぼれ毎回ドキドキのウンコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 11:20:22.63

久しぶりに高村使ってみた。やはり高村はよいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 11:46:07.74

https://i.imgur.com/kD5Zusf.jpg
届きました。
130ペティ、165三徳、240牛刀
HAP40は黒幕5000ではほぼ研げませんでした

昔とがしてもらったZDPの方がまだましだったような、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 13:27:19.95

>>964
2000以下の黒幕でも削れませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 14:07:19.20

黒幕5000は使ったことがないけど、HAP40を研げないのかな。
キングS-1、エビ印A3、持っている全ての天然仕上砥はハイスまで行けるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 14:53:18.52

>>965
2000は持ってません
1000は削れます
あと5000よりも12000の方がまだ研げましたね
やっぱビトリ系じゃないとHAP40のほんとの切れ味は出ないかもしれない

>>966
たとえばSG2とかとは硬さがだいぶ違うのでハイス鋼で一括りにすると話が噛み合わないかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 17:23:18.40

研ぎおろし出来ない五角形壺次郎はどうやっても何も切れんWWWWWWWWWW

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 17:56:36.41

みなさんスルーしすぎですよ。少しくらい反応してあげてくださいよ。一生懸命に煽っているのにスルーされまくりなのはあまりに可哀想になります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 18:03:20.52

コスミック團十郎と清長木屋のハイス（恐らくHAP40）は行ける。
SG2は研いだことが無いので、比較できないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 19:22:36.69

知人に頼まれてSG2の三徳を研いだとき
仕上げのキングS1がぜんぜんダメで石はがんがん削れて減るのに黒幕2000の傷がぜんぜん消えなくて途方に暮れたことがあります

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 19:34:55.31

>>969
研ぎおろしも出来んアホが速攻で釣れたわ
五角形が最良なんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 19:47:32.55

業務用の普通の包丁が一番だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 19:59:09.33

三徳で仕上げ砥をがんがん削るというのはおかしいのでは？
仕上げ砥はそんな使い方しない。
また三徳に黒幕2000の傷というのも考えられない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 19:59:30.13

>>969
構ってちゃんに構うのは荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 20:56:05.31

>>856
どんなところがいいですか？
CM鋼って切れ味イマイチってことないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 00:58:09.13

>>973
業務用ってどんなんですか？

ミソノのモリブデン、グランドシェフ、藤次郎プロとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 01:09:44.13

業務用とかプロ用とか家庭用とか普通の～っていう曖昧な言葉ってほんと無意味だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 01:19:47.74

牛刀もってるのにあえて三徳使う場面ってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 02:04:21.21

普段使いなら黒幕2000で十分？
1000もあった方がいい？
仕上げついでに5000も使うつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 02:05:47.69

次スレはホスト規制で立てられないのでどなたかよろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 02:58:24.14

>>980
黒幕でよく言われるのは
一つ持つだけなら2000
２つ持つつもりなら1000と5000

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 07:24:49.93

青とか白じゃなくてSKでいいから結局は食いつきが良くて切れ味のいい炭素鋼が
一番かな　多少持ちは悪くても砥ぎやすくてすぐにいい刃が付くし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 07:26:54.59

3000を出さないからこういう事になるんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 08:50:08.89

黒幕は1500と5000だな
荒砥からは黒幕とは別に700か800を使う
ま、成形済みなら仕上げまでは傷が消せるなら好き好きで構わないと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 11:22:17.33

>>976
長めなのに軽くて切れる
CM鋼は１０Aなので研げていればよく切れるよ
ステンレス鋼の中ではかなり切れるほうだし刃持ちも良い
炭素鋼だと刃持ちに難が出るし俺はCM鋼が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 11:39:35.25

砥石の話は研ぎスレの方が良いかも。
最近過疎になっている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 12:01:40.06

CM鋼は10Aだったのか。みんな詳しいな。

**無職童貞あるたん@AIbot5ch** · 2022/10/03(月) 21:01:46.90

研ぎおろし出来ないアホが深夜も日中も湧いてまつね(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 21:18:32.85

湧いてまつか？
平和で何よりです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 21:27:45.66

>>986
返信ありがとうございます。
CM鋼180mmの牛刀持ってるんですが、そんなに切れなくて…
研ぎが下手なだけだと思うので、精進します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/03(月) 23:32:20.49

ペティ12cmの購入を考えてる
　KAI NES500? からの更新　

15cmはUX10を持ってるのでこれに揃えるか、または440にするつもりだけど
錆さえ気を付ければEUカーボンもよさそう

ちょっと遠いが
今週末の関の刃物祭り　行ってみるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/04(火) 02:11:39.87

フジタケの包丁品質いいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/04(火) 02:56:37.10

なんで急にフジタケ？
フジタケが品質よいのは同意だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/04(火) 06:56:55.97

妙に単純だったり丁寧な褒め言葉は話題に登らない中小メーカーのステマだと思っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/04(火) 08:04:35.48

>>995
5000円中華ハイスが史上最高のコスパ、は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/04(火) 08:43:27.00

ほぼOEMのフジタケがステマする意味ないと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/04(火) 09:23:36.49

フジタケの包丁いいよね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/04(火) 11:30:24.33

包丁について質問いいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/04(火) 11:33:20.96

【家庭用】包丁の選び方 100丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1664850725/

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