>>246
おっしゃることは合理的で感覚的に同感です
薄い包丁のほうが間違いなく切れ味は良いです
自分が持っているGalaxy777の三徳は刃厚は1.5mmで切刃の角度は5度なのでかなり薄く設定されてますが切れ味は良くありません
小刃が大きく50度くらいの鈍角なので食材への食い込みが悪く切り始めにチカラが要るのです
これを修正するととても切れ味はとても良くなりましたが素材が柔らかすぎてすぐ切れなくなるのは言うまでもないです