たまに銀三の包丁をベタ褒めする書き込みがあるけど、 成分的にはクロムが13%入っただけの単純組成のステンレスに過ぎないんだよね。
なのに他のありふれたステンレスと比べて切れ味がいいとか長切れするとか言われていてちょっと眉唾だったのだが、よく考えたら理由が分かった。
市販されている銀三の包丁ってほとんどが和包丁なんだ。そして当然のように火造り鍛造されている。
だからステンレス製で主流の凡百のプレス抜き包丁と比べたら優れているのは当たり前。値段も倍は高いんだからw
なんで鍛造和式包丁にわざわざ銀三が選ばれるかというと、鍛造を困難にするモリブデンやバナジウム・コバルトなどの元素が含まれていないから製造が容易というだけの話。
他のステンレス鋼材で鍛造されたものと比べれば、銀三はさして抜きん出た性能ではないと思われる。