もしかして薄刃包丁は本来片刃ですか？
菜切りは両刃と思いますが、薄刃包丁で探したら薄刃包丁で両刃のありました。

貝印 KAI 菜切り包丁 関孫六 萌黄 165mm 日本製 食洗機対応 AE2904
貝印という一流メーカーでそれなので、薄刃は片刃とは限らないと思ってたんですけど。