物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ47
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■はじめに
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【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ46
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1641643317/ >>847-849
ありがとう。ちょこっと生姜足してみる
>>850
カレー味の鯖 リスクを背負いたくないなら、ケチらずに高めのサバ缶 >>846
お母さんは生姜とニンニクをダブルで入れるわ。それと家にあるハーブやカレーに合う香辛料も。カレーを1から作るような気持ちで楽しんじゃえばいいのよ。
サバ缶って食材としてはリーズナブルだから.カレーの冒険をするには持ってこいよ。楽しんでね。 サバ缶ね
使い終わったあとに洗うのが辛すぎる
いい方法ありませんか >>855
１．キッチンペーパーで拭き取る
２．缶詰ではなくレトルトパックになっているものを買う 鯖カレー
にんにくと生姜をちょこっと足す
失敗して捨てたくないからお高めの缶詰にする
ハーブなんて気の利いたものはない(笑)
お母さん達ありがとう >>833だけどお母さん方ありがとう！
お礼遅くなってごめんなさい
全部おいしそうだから試してみます スーパー行って鯖缶見てきた
一番ぉ高いのはマルハニチロだた >>846
なるよ。
メッチとかクミンとかの多い配合だと臭みが緩和されにくい。
魚臭さに相性のいい、フェンネル、アニス、キャラウェイが多めの配合のカレーに、生姜ブッ込め。 お母さんに報告
先日そうめんについて教わったことを実践したら美味しくできたよ
ありがとう
今日になったのはあのあと体調が優れなくなってしまったから。
1把200g茹でたけど1/3しか食べられなかった。余りは明日まで食べるよ >>863
具合が悪いの？どうしてすぐに連絡しないのよ！
どうしたのよ、何があったの？ 余ったそうめんはボウルに入れてから油をまぶして
野菜と一緒に炒めて焼きビーフンみたいにすると美味しいわよ
お大事にね >>865
どうしてそんな不健康なレシピを教えるの？
病気になって欲しいの？ >>866
さすがお母さん
そしたら良さそうなそうめんレシピを10個ぐらい教えてあげて
お願いねお母さん >>866
ごめんなさいね
お母さん子供が美味しい！って喜ぶ顔が何より好きでつい栄養バランスとか考えずレスしちゃったわ
炭水化物＋油のコンボってほんと最強だし食欲わくのよ
ぶっちゃけ夏バテで食欲無いくらいなら不摂生でも食べて欲しいわ >>864-869
体調が優れないのは>>560だからなんだけど食べられる物と量は少しずつ増えてきてるよ
これもお母さん方のお陰です、いつもありがとう
朝から炒め物はさすがにアレだけど体調と相談して昼か夜にやってみるね 素麺は製造時にたくさんの油が使われているのよ。
gあたりの油の含有量はフライ麺よりも多いのよ。
そんな麺に更に追い油をするなんて自殺行為よ。 でも油で麺をコーティングしないとフライパンが死ぬわよ >>874
ふやけた麺なんて鉄鍋のほうが焦げ付きやすい >>872
当たり前田のクラッカーよ
100gたべるごとに寿命が100秒縮まるわ 手延べ素麺の成分表示をみればわかるけど、素麺の脂質なんて、乾麺うどんの2倍ぐらいだよ
2倍っていうと多そうだけど、乾麺のうどんを茹でて80gの脂質が0.9gだから、もう全然気にしなくて言いレベル 寧ろ、日本人は油を摂らなすぎ。
西洋にも中華にも、油にプカプカ浮いてる
ような料理が普通にある。
極端な油抜きも、身体に良いとは言えない。
昔、鈴木その子という油抜きダイエットの
提唱者がいたが。70になる事なく死んでしまった。 脂質は三大栄養素のひとつだから必須ではあるけど極端に少なくても多くても良くないってことね >>880
脂肪の質が重要。
殆どの脂質は体内で、糖や他の脂質から合成できる。
人間を含む哺乳動物が自力で合成できないのはリノール酸とリノレン酸だけで、その他は特に摂取する必要は無い。
奇しくも、日本人の多く使う、大豆、菜種、海産物は、脂質にリノール酸およびリノレン酸の含有率が比較的高く、
油脂をふんだんに料理に使う地域で多く用いる、獣脂、パーム油、椰子油、オリーブ油 等々で多量に油脂を摂取するより
よほど効率的にリノール酸とリノレン酸を摂取している。
油食うより、大豆と魚食え。 コーン油だってリノール酸を代表とするω6系の油脂を豊富に含んでるよ
あんまり神経質にならずに大枠でバランスよく食べるよろし
よほどのジャンク食生活でなければほぼ問題ない 特定の食材を悪認定する捉え方は雑誌やメディアやYouTuberのただの飯のネタ
食と健康は科学なのに数字を語らないか恣意的に切り抜きしてるのは眉唾
定量的な話よりも定性的なネタのほうが面白みがあってウワサ好き女子の気を惹きやすいから絶対になくならない >>878
沖縄が長寿なのは脂分の摂取量が少ないからよ。
沖縄に限らず長寿の人に共通して言えるのは塩分適正、脂分控えめなのよ。 沖縄が脂分控えめって行ったことない人なのかな
食用油の消費量は近年の平均で全都道府県中1位
豚肉の消費量も1位
カーチャンはデータを出さずに思い込みで話すことがあるからなあ 沖縄県民がおやつとしてしょっちゅう食べる沖縄天ぷら、衣分厚くて油たっぷり吸ってるよね
サーターアンダギーもドーナツだし
豚バラやスパムも好きだし、常備菜の油味噌も豚脂たっぷり入る
炒め物も揚げ物も多いよ ネットで調べる限りでは、沖縄は脂肪分を摂りすぎらしい。 昔、百歳バンザイって番組があって
100歳超えの人の食事もよく見たけど。
肉も普通に食べてたよね。
菜食なんて全くと言っていいほどいなかったし、
昔ながらの質素な和食って感じでもなかった。
金さん銀さんもそうだし。金さん銀さんの子供も
皆長寿だけど、無類の肉好きで野菜大嫌いらしい。
あと、長寿にはタバコ吸いも多かったりするし
そんなこんなで医者の言う事はあまり信用してない。
コロナワクチンも打ってないわよ。 タンパク質をとった方がいいのは普通に医学的に正しい
自分に都合よく話を混ぜんなバカ 簡単で美味しいレシピあったからお母さん達に日頃の感謝をこめて
時間が経つほど美味しいキャベツのマリネ
https://cookpad.com/recipe/1313754
キャベツとりんご酢と塩胡椒とオリーブオイルで分量は自分の好きな量で作ったけど超簡単で美味しくできたわよ >>895
これ美味しそうね！
その時の安いお野菜で漬けてみよう
塩こうじでやってみようかしら 毎晩お前のケツに卵を産み付けてるからだよ
つべこべ言わずに病院行くんだよ
40秒で支度しな！ >>900
ありがとうございます。卵産み付けられてると言われビクビクしてました。
オロナインしか無いのでとりあえず塗り込んでみます >>889
アメリカナイズされた食文化だからね
コーラ！ステーキ！揚げ物！巨大ケーキ！！ 海が珊瑚礁だから魚が不味い
蛋白質は豚肉、豚の品種は支那系の脂身の多いもの
暑いから生の豚肉の流通はせず、豚肉の下処理は海水でゆでる、浮いてきた脂は炒めものや調味料
アメリカから持ち込まれた缶ポークが受け入れられたのも、塩水で下ゆでした豚肉の代用になったから。 精肉店で牛すじ買う時、いつも脂身少なめでとお願いしてるんだけど
常識的に考えて問題無いでしょうか？
もしダメなら、わざわざ高い精肉店には行かずスーパーで済ませるのですが、、、 >>905
普通に考えて非常識だろが。
お前のわがままを聞いていたら在庫の質が偏るだろが。
お前はどうせケンタでも駄々こねてんだろうな。 >>905
わざわざ高い精肉店？？
この言い回しで民度が知れるわね。
どうぞ安くて自由の効くスーパーでお買いなさいな。 >>905
店員に尋ねずにそんな注文をしてたのかしら？
店の販売方法によるのだからまずは聞きなさい。 牛すじの脂身部分うまいのに避ける人居るのか
良い肉屋なら尚更うまいだろうに ちょうど美味しんぼの牛すじの回見たわ
最初は犬の餌として出てきてめちゃ臭がられてたけど山岡くんが丁寧な調理（3日くらい弱火で煮込む）して美味しい牛丼に仕上げてたわね >>905
問題ないわよ
八百屋や青果店で、おじちゃん大きいやつちょうだい！とか甘いのお願い！とか言うようなものね
世界中、古今東西で行われている挨拶みたいなもので、その程度で叩かれるのは日本やヘル朝鮮くらいよ
ただし見繕ってくれるのはあくまでお店の厚意なの
期待通りの品が出てこなくても文句を言ってはダメよ
店員さんのリアクションもよく観察したほうがいいわね
高いぶんお願いを聞き入れてもらって当然という意識があるならスーパーが無難ね >>914
それは大変だな！
呼吸を極めれば痒みを打ち消すことができるぞ！
この話はこれでお終いだな！ >>905
商店街の豆腐屋で、いつも、端っこのザラザラのところが欲しいって、注文して取ってもらってたよ。
豆腐屋のオッチャンと者巣こぐ仲良くなったよ。 ウンチふってからケツが痛い…屁放つ度に激痛がはしる💨 焼肉は網で直火焼きが王道とされていますが、
ステーキは何故鉄板焼きなのですか？ ステーキは焼き肉より厚いので中まで良い温度にすると表面が焦げてしまうのと
鉄板のほうがお肉の温度管理が楽だからよ
でも網焼きのメリットを取り入れるために、スリットがあるグリルで焼くお店もあるわ YouTubeで海外のステーキハウスの動画を見ると網や炭火で焼いているから
日本独自の鉄板焼きの歴史があるんだろうと思う
海外でもストリートフードとしてステーキを出している店で鉄板を使っている動画があった
鉄板だと煙が出づらくて比較的小規模な店でも出来るとか
客前で焼けてパフォーマンスできるとか、そういう利点があるんじゃないかなあ
あとは客がステーキに求めているものの違いとか牛肉の価値の違いとか？
詳しくは文献に当たったり歴史を知ってそうな人にインタビューしないとわからないと思う ステーキは鉄で焼いたほうが美味しいからだと思う。
厚みのある肉の表面をメイラード反応させて、かつ肉の中心を摂氏50度くらいにするには、分厚い鉄板に蓄熱させてから焼かないと、表面はコゲてるのに中身は冷たいままにななってしまいやすいから。 我々日本人も、焼き目のスジが格子状に入ったステーキ（の写真）は見慣れているはず
それはこういう風に焼くとつくんだなあとわかる動画をいくつかご紹介
The Best Steak In New York City | Best In Town
https://youtu.be/HLrhA53zn6E?t=477
テキサスバケットリスト-レオナのレオナジェネラルストア
https://youtu.be/-q1jzdY_Z8E?t=139
Chicago's Best Steak #2: Tom's Steak House
https://youtu.be/phXxJscVd1E?t=40
毎回完璧なステーキを焼く方法！ |料理は簡単です
https://youtu.be/4nhsg0zG-0E?t=112
ちなみに日本の鉄板焼きは、日本酒がSAKEとして海外に紹介されているように
TEPPANYAKIとして紹介されています。それくらい日本らしいものということ >>919
ステーキも網焼だろ。格子状の焼き跡つけてるところあるだろ 「ステーキ 格子 焼き目」でググって出てきたページから引用
> 格子目の焼き目のついたステーキは、「チャコールブロイラー」（炭焼き器）と呼ばれる設備で焼いているため焼き目がつきます。
> あれは特にアメリカ人好みのバーベキュースタイルです。
> 余計な脂を落としながら、高温で表面を香ばしく焼き上げ、遠赤外線効果で中にもじわりと熱を通します
画像検索をしてみると、「いきなり！ステーキ」も「ステーキガスト」も格子の焼き目があるね
実際どうやって焼いてるのかはわからないけどね
他方「ステーキ宮」はほとんど格子の焼き目は無いみたいだけど、たまにラインが入ってる画像もあるから
わざわざきっちり焼き目をつけるようなやり方はしていないってことかな 沢山のお母さん回答ありがとうございます。
そう言われてみるとステーキにも網目の焼き跡のイメージがありますね。
私がイメージしていた高級な部類のステーキは、カウンター席に座り目の前でシェフが鉄板で焼いてくれるという物でした。
最初にニンニクを炒めてガーリックオイルを作るところから始まり、焼けるまでを見ているだけで楽しいものでした。
ふと考えたのですが、鉄板で焼くのはパフォーマンス的なものなのでしょうかね。 >>926
シェフが目の前で焼いてくれるタイプは、
同時にガーリックライスとか、ガーリックトーストとかも焼いてくれるので、
そういう目的ではグリルは向いていないのでしょうね 網焼きステーキはカジュアルなアメリカンスタイルよ。
私がよく行くステーキ店は高級店ばかりだけれど、
どこも鉄板で焼いていたかと思うわ。
カジュアルなステーキは食べた事ないけど、
鉄板で焼いた方が美味しいのは間違いないわね。 ガスとは焼きすらしてないよ。
事前に蒸して真空パックされた肉を店で湯煎。
焼き目は、着色料と香料。 お母さんケツが痛いってばよ！アナ！アナ！アナが痛いってばよ！ウンチが恐くて何も食べれない！何とかして！ お母さんステーキを鉄皿で出すのは何で？
どんどん火が通って最後全部ウェルダンになっちゃうよ >>929
普通のガストとステーキガストは違うんじゃないの？
あとベルトコンベアー式のオーブンで焼くのは食品工業の得意なことのような気がするから
蒸したり模様つけたりは逆に手間がかかる気がする お好み焼き屋と高級ステーキ店が同じスタイルってのも面白いし謎だよね
歴史を知る人に真相を聞いてみたい >>933
お母さんが行くステーキ屋さんはどこも陶器のお皿よ。
鉄皿はファミリーレストランじゃないかしら？ >>935
厳密に言うと貴方達がよく行く大衆的なお好み焼き屋さんは黒い鉄板で、
ステーキ屋さんはピカピカに光ったステンレスよ。
そういえば私が稀に食べに行くお好み焼き屋さんはステンレスだったわ。
つまりステンレスの方が美味しいって事よね。 ウチで昔買っていた、秋田クオーターの雑種犬のエサ皿もステンレスだったよ。
さすがに秋田県とデッドリバーの血が入っていてもステンレスはビクともしない。
プラスチック製の皿は咬み割られてしまったけどな >>933
厨房を効率よくする回す為よ。
調理器具と盛り皿を同じにする事で時短になるでしょ。
また熱々を提供していますというﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽよ。
ちなみにﾐﾃﾞｨｱﾑで焼いたとしても余熱でｳｪﾙﾀﾞﾝになんてならないわよ。
ちなみにお母さんが行くステーキ屋さんは熱々では出されないわ。
焼いた後に少し休ませてから陶器のお皿に盛られて出てくるわね。
カウンター席を選んだ時は焼きたてだけどね。 >>942
鉄皿じゃない話はどーでもいいのがまだ分からないの？
頭の悪いトンチンカンなお母さんだね >>943
これだけ説明してもまだ答えになっていないというのかしら？
それに感謝はあるのかしら？ 鉄皿で出すのはなんで？という質問に、鉄皿で出さない店の話ばっかしてるの草
話がかみあってない >>945
だから厨房の都合だって説明してるじゃない。 母さん行きつけの店は陶器
大衆店と一線を画して高貴
マウンティング隠さず想起
上に立ちたいいつでもモンキー セブンイレブンのナスパスタ自分でもいけそうかなって思ったんだけど
イメージしてるのはミートソースの缶温めてる時生のナス切って入れてって所だけど
ナスに何かした方が良いとかあるかな？
ナスってどれぐらい火を通したら良いもんなのですか？ >>948
本格イタリアンだと炒める
「シチリアーナ パスタ」でぐぐれ
昔のカフェ飯の「夏野菜の某」だと素揚げ ナスは油と相性がいい野菜で油で炒めたり焼いたり揚げたりするとおいしい
一方で油をよく吸ってカロリーが高くなる原因になりがち
ということを踏まえた上で選ぶといいよ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
