Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 12
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YouTubeにある料理人の動画、家庭料理より一歩進んだ
本格的な料理動画を紹介したり語るスレです
料理が上手な人もいれば、現在学習中でこれからの人もいます
ここは主に料理人（プロ）を参考に上達を目指すスレです
上級者も初心者に優しくしましょう
本格的な料理にも大衆的なものもあれば、
高級路線もあります。このスレではどちらも扱います
・誹謗中傷禁止
・スレ内の特定個人への粘着禁止
・スレを無駄に消費する生産性のないレスの禁止
Youtubeにある料理動画 紹介スレ（プロフェッショナル版）part2
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1599883250/
Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 3
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1604502578/
Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 4
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1616398662/
Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 5
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1620765631/
Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 6
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1624400660/
Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 7
https://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1626771702/
Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 8
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1632159357/
Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 9
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1635739981/
Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 10
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1638441010/
Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 11
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1641876168/ 各ジャンルのチャンネルまとめ
フランス料理
網津聡・基礎フランス料理(廻神大地)・ポールボキューズの料理教室・Kenichi’s Kitchen Channel・CHEF'S RECIPE_小川智寛・Été エテ・ラクレリエール・Rapitasu・Assiette Sautoir・Le FAVORI・MitsuwaKitchen・三國・城二郎・シェフゆーじ・鳴神キッチン・ラフェのフランス料理教室・Grand Chef MATSUO 松尾幸造・帝国ホテル・COOK LAB.・シェフズキッチン・ラールエラマニエール・yazutom's cuisine・フランス料理_Syllabus・元フレンチシェフの家料理・フランス料理ロドゥラ・KITCHEN TANAKA BROTHERS・FELICIMME・うしろシェフ・paris chiku・Chef Michel Dumas
イタリア料理
アクアパッツァ・小倉知巳のイタリアンプロ養成講座・まーや・料理実験チャンネル・アルケッチャーノ奥田政行・yugetube・トミーのイタリア郷土料理ch・RossoBianco・BOQUERIAjp・ropia・ポンテベッキオ・aosトラットリア・innovative fusion・ACCIイタリアンシェフ大集合!・パスタ馬鹿・Koki Cooking Labo・神保シェフと「茨城をたべよう」・リベルタ堀場シェフ・どんなイタリアンよ!・佐藤 光・Regalo Ogura・ベリッシモフランチェスコ・橋本さんのイタリアン・commeca studio【kitchen】・ホテルグレイスリー銀座・Italia Squisita・Marco Recipes・井口野菜塾・Vincenzo's Plate・Chef in Camicia・ファビオ
スペイン料理
chef masami・神保町スペインバルGracia 中華料理
中華一筋・銀座やまの辺・脇屋友詞・ 公益社団法人日本中国料理協会・プロがつくる中華料理・老饭骨・我是马小坏・美食台foodvideo・飲食男女・Made With Lau・Taste Show・シャンベイのシャジエ・李子柒
和食
和食料理人マサル（仕込み万歳）・銀座渡利・こうせい・関斉寛・和食の技術チャンネル・乃木坂しん・道場六三郎・野永チャンネル・料理人設楽・喋る板前酒場・いろは大将・和食厨房_枚方 結・公邸料理人 雄・寿司職人Yoshi・和食料理人 よしふみチャンネル・田舎そば川原・創作ダイニング悠膳
韓国料理
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アジアその他
Taste of Asian Food
ラーメン
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カレー
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肉
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魚
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発酵
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お菓子
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多ジャンル
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多シェフ
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厨房系
黙飯・オイワイチャンネル・鮨•寿司専門 【Japanese sushi】 ・技彩 WAZAIRO・RETRIP・Bin's Food・master's kitchen そういえば樋口が有塩バター薦めてたけど有塩バターなんぞ10年以上買ってないや
みんな有塩バターをつかっているのかねぇ？ ropiaの無言ビーフシチューは料理やる勢には環境動画として丁度いい
基本の復習になる >>12
説明が欲しい人は過去動画を漁れってことじゃね？
でも文字だけでもポイントは説明してるでしょ >>9
長坂さんの最近投稿ないね
高齢だし辞めちゃったのかなあ >>2
お前以前もう貼らないって言ってなかった？
みんなも貼らなくていいって意見だった
なんの役にも立たないからもうやめてくれ >>18
俺は言ってないよ
イタリアンはわかる範囲で刷新したよ せめて「全部作って試した俺が選ぶベスト３」だったら意味があるけど
大量に羅列されてもだから何としか 俺は逆だな このスレの人間のジャッジなんてなんの意味もない
それなら全部羅列してくれたほうがいい 前スレでこれ作ったら美味かったと教えてくれた人は大好評だったが
羅列してあって何の役に立つのかわからん
検索すれば出てくることだし 誰か人が実際に作ってみて「これは美味かった驚いた」で作ってみる連鎖でリスト作らないと玉石混淆すぎて、また多すぎて厳しいぞな。 いまどきこんなリストしかつくれないっておじいちゃんなの？ >>24
すまんな
もう少しで赤いちゃんちゃんこなんよ… >>17
あー、言われてみれば年齢が原因かもね
個人的には世間でYouTuberが注目される前から投稿してるせいでコメントとかの反応が少なくてモチベーションが続かなかったのかもと思ってた Ｒは性格悪いからファンがそれに気づいた離れていった ロピアに文句つける人は同じくらい努力してみればいいのに
仕事しながらあれだけ動画あげるのは並の人じゃできない
前年に休むの数日とかいってたし 日高さんの店に行ったけど
味は普通だったな
こんなものかって思った >>31
あれが普通って言えるのは羨ましいな
自分は普段そんなに高級店行けないから素直に感動したなあ 地方組は行くことすらできない
そんな会話に参戦したいぜ ユーチューブで料理自慢してる料理人って
本当にバカだよな 動画配信が料理自慢だと思ってるのが一番滑稽
宣伝手段なだけなのに >>20
一覧が嫌なら君のおすすめベスト3でもやればいいじゃん
どれを選ぶかは人によるだろ >>22
全部知るのは難しいと思うがな
書き出すのは大事 リスト多すぎって人間はどれ見ればいいか自分で目利きできないんだろ
多すぎて全部見るのは無理だしね
ま、このスレはそういう人間のためのスレでもあるからねw >>37
同じチャンネルのポトフのレシピ動画
https://www.youtube.com/watch?v=uux4JZdzC6c
ポトフの残ったスープでシャブロするのはフランス人シェフならではかも 話題にも挙がらないものをわりと上位に書き出しているのは謎 鳥羽さんは人から好かれるタイプ
人が集まる理由わかる >>50
どこの厨房で働いているかもわからない輩には相応の位置じゃね？ トルコ料理のチャンネル Refika's Kitchen
https://www.youtube.com/refikabirgul/videos
英語だけど色々なレシピがあって面白い
もしトルコ語に堪能なら Refika'nın Mutfağı というチャンネルもある
https://www.youtube.com/refikaninmutfagi/videos >>55
世界三大料理っていうけど作ろうと思ったことがないな >>56
トルコ料理美味いよ
ツレヅレハナコっていう編集者はトルコ語を学んでホームステイまでして料理を習ったらしい
なかなか食べる機会ないけど美味くて好きだな >>56
実はピラフはトルコ料理だし、ドルマやマントゥとか他国の料理と似てるのもあるよ >>33
そうだね
地方からは遠い。田舎に高級店はない あのリストはな、数が増えすぎた料理人動画の
一覧でまとめたものだ。たくさんあってもじぶんの見たいもの見りゃいいじゃん
それだけの話。それに関してなんでとやかく言うの?
まだ乗ってないのもあるだろうしな ここの奴らはロピアと日高にしか興味ない
関もコココロも終わった。和食の弱さは相変わらず
一覧にないの一杯知ってる ロピアさんとロピアさんとコラボした人だけチャンネル登録してる
それだけ見てれば、良質な料理動画は見れるよ
時間も無駄にならないし間違いない
ロピアさんも変な人とはコラボしないし 日高さんの店のサービス係が、ロピアさんの店でオムレツ作ってるじゃん。
https://www.youtube.com/watch?v=xWy98ehekVs
いよいよアクアパッツァもオムレツやるのか。
ちょっと楽しみ。 オムレツは玉子焼きみたいに技術のベンチマークとして使いやすいんだろうけど
興味ない人間からすると余計だよな
ロピア好きだけどもうオムレツの動画は見てないわ >>69
交通事故はさておき、大麻所持はちょっとなあ 最近他にやることあるから料理やらない。
でも朝リゾットやったし昨日パスタやったか
凝ったものや新しい料理作らないってことかな
やったことないのは疲れるよ。調べてやってと ツナマヨシェフみたいに急にやめる人もいるかも
知れないから気をつけろよ?
フィオレンティーナ相変わらず営業中かな?
愛知県からあの辺近く行ったことあるわ。知らなかったな >>77
> フィオレンティーナ
それ、サッカーチームや マジで中華一筋のサワムラさん
可愛い過ぎるだろ
女優と変わらないレベル
そりゃ人気出るよ 三國のおっさん何料理のチャンネルなのかよくわからなくなってるが登録者や再生数は順調に伸びとるな >>83
あー、そういう事する人なんだ。
YouTubeでは、陽気な面しか見せないけど。 イタリアンはもう飽和状態と思ってたらここにきて小倉知巳が登録者数よりかなり再生数稼いでるな >>83
ハッシュタグつけて感想言ってる人間に参考意見を聞くのはアリだと思うが 単純にどうまずいのか聞きたいだけで同調圧力かけてるわけじゃないと思うけどな
事務所総出で行きますとか言ってないし 普通に意見聞こうとする会話もイチャモンつけられるのかよ
バカは発言するなよw 味はともかく口とか顔触った手でベタベタそこら中触るのが気になるな ユウキ食品の無カチョウ鶏ガラスープの元
あれ塩が中国産らしいんだけど何でだろう
大丈夫なの? なんか気になる
塩なんかそんなに高価なもんじゃないと思うけどなぁ 料理研究家の本見てもいいものは作れないし
料理うまくもならん。そこにそういうノウハウ自体が載ってないからww
女の料理(主婦料理)だな ageてるからスレ主だな
炎上ネタ入れてるのもdat落ち回避だろ >>84
そういう事って
感想聞いてるだけじゃない？
料理人としてここまでまずいと言われたら
どうまずいのか聞きたいと思うじゃん >>98
こんな過疎板でdat落ちとかwww
ど素人も大概にしろよ。ageとか関係ねーわ馬鹿w 竜介の料理登録してるけど伸びないね。もっと評価されてもいいと思うな トマトソースのパスタをあおると周囲にトマソースが
飛び散るんだよな。動画だとよくやってるけど家だとなぁ 26cmのフライパンでぐるぐるかき混ぜるとパスタとソースが勝手に混ざりつつ
具が周りにはじき出されて分離するから盛り付けがしやすい トマトソース煮詰める時は油跳ね防止の網のフタかける トマトはコーヒーペーパーで水抜けばいいんだよ
下に落ちた液体は後からぶっかけて酸味と水分を調節する トマトソースは蓋して煮詰めるわ
意外とちゃんと煮詰まる >>117
理屈がわからないー
少し蓋あけるってこと？ >>118
弱火で煮詰めるなら少し空けた方が良いね
自分は強火で煮詰めちゃうので蓋しても蒸気は逃げてくしちゃんと煮詰まる
もちろん焦げ付かないように何度か底かき混ぜる必要はある グロかってくらいぶつ切りになってんな
こんな動画初めて見たｗ
https://i.imgur.com/J6nZLMZ.png テンプレの中華に美食作家王刚が無いのはなんか経緯とか理由があるの？ 単に出てないだけ
和食やらなくなったなぁ
知らない料理は作れない
つーか国ごとの料理の全メニューを知りたい
他にもやることありすぎて料理の勉強する意識がなくなった そろそろコロナも終わりで本格的に外食も始まるだろう >>124
それ言っても
またコロナが蔓延する
それの繰り返し >>123
全メニューってそんな目録ないから自分の足で調べて回るしかなさそう
同じ名前でも手順や使う物が違うものなんていくらでもあるし、その日たまたま入った食材で客のリクエストで作った創作メニュー、適当に作られた家庭料理も当然ながら含まれるわけでしょ？
自分で編纂するしかないね 全メニューってアホか
和食だけでも何百あるかわからん とっしーたいちょーのシウマイの作り方参考になった。
この人、元中華料理人だから中華系は上手い。
特にチャーハンの鍋ふりは神がかってるYouTube界一上手い。
「ちゃらりんこ レタスチャーハン」で検索してみて。 レタスチャーハンかあ。目線がかわるようでいいね。ちょっくら作ってみよう。最近地中海料理ばっか作ってた。 レタスの端とか変色したのは
全部チャーハンで消費するわ >>128
炒めすぎて米の水分飛ばしすぎてるし卵が硬くなってる
鉄鍋とは言え家庭用コンロでここまで振ると中高温のまま調理時間が長くなってパラではなくパサになる
あまり振らずに高温を保ちながら短時間で米の水分を適度に残しつつしっとりとパラつかせることを意識すればもっと食感も良くなるし卵の風味や甘さも飛ばさずに済む 家庭チャーハンは最後に中華スープに醤油と胡麻油混ぜたの掛けて
しっとり目で盛れば味も安定する
パラパラとか要らない。水分は白飯の炊き具合で調整するもん。 レタスチャーハンなら脇屋シェフのレシピが美味しかったなあ もうイタリアンの動画も似たような動画ばっかりで
どの動画見ても飽きるな
見てても「またか」って >>139
好みによるからなんとも言えない
個人的に好きなのは奥田シェフ版
折角作るなら生クリームが欲しい >>141
今動画見たけど美味しそう。今度の休みで作ってみるありがとう
こういう質問にサラっと答えれる人は腕も相当なんだろうな ファビオは料理人だけどビジネス臭や金の匂いみたいのが
あまり感じられない
経営者って感じでもないしな。それでも結構うまく回ってる感じではある
金払ってる仕入れ先とコラボしてる感じだな
コミュ力あるように見えんがその辺は結構問題ないんだろうか?
まあ同業者や関連業界だと話は合いやすいだろうけど ツナマヨさんがいなくなって寂しいな
新規であげなくても過去動画だけ復活してくれないかな >>126
本を数冊買えば大体網羅できると思う
メジャーメニュー、一寸マイナーなもの
前菜、主菜とかの定番くらいは知っとかなきゃさ
知る、食べる、作るだから作ったことないのは多いと思うけど
食べたことないってのは問題だよなぁ >>132
しっとり派なんですね。
自分は米の水分徹底的に飛ばした「焼き飯」って感じが好きです。
日本米（ジャポニカ米）の場合そうしないとべっちゃりする。
本来のチャーハンはコンロから飛び出す炎に米がぶつかるほど
鍋を振って空中を舞う米に直接火が当たる、まさに「焼き飯」だと聞いた事ある。
（美味しんぼで）
ただし、これは家庭用コンロでは無理だし業務用コンロでも素人には難しい熟練の技。
そういうチャーハンは米から直火焼きのような香ばしい風味がする。
まさに「焼き飯」
「美味しんぼ チャーハン」でYoutube検索すると
「第15話 直火の威力」が出てくるので、良かったら見てみて 弓削さんもはずれない？
おいしいのはとてもおいしいけど 家庭に則してるって言うと火がIHじゃないとね
今時ガスの方が少ないんじゃ?
火を扱わない子供が増えてそうだな 郷土料理ってその地方の料理って意味で使われてる?
本物の郷土料理の定義ってかなり厳しいよ
特産品自体の定義が厳しいし
今の時代その地域でしか作ってないものって少ないだろうし >>147
何冊かで“大体“網羅できるのでしょうかね？
歴史や地域性を無視すればそういう見解になるのはある程度理解できますね >>151
イタリアンの動画ばかり見ているからか弓削さんはやっぱりフレンチ出身なんだなと思う
作ったら美味いとはおもうけど、手間暇かかってゆったり作っているよね
俺は南の方が好きだからあまり手間をかけずちゃっちゃと作りたいタイプだから
根本的に合わないんだろうなとは思ってる >>148
いや、俺が言ってるのもあんたの言ってるチャーハンの調理法も仕上がりも同じ
ただ俺の言う「しっとり」というのは焼かないという事ではない
米の種類に関係なく飯は必要なだけ香ばしく焼く
ただパサパサにはしないという事
日本人が焼き飯をパサパサになるまで炒めるのは
パラパラにしなければいけないという固定観念が強すぎると中国の料理人は言っていた
ちなみに美味しんぼはタイトル言ってくれれば内容まで思い出せるくらい見ているし好きだが参考にしたことはない >>160
あの人、清潔感の無さで損してるよね。
特に、食べ方が汚い。 イタリアの地域の話されてもさっぱり分からない
行ったこともないし。まあ北と南で違うとか
地方ごとの料理があるんだなというのは分かった まあイタリアなんて行ったことなくてもイタリアンシェフにはなれるから 小倉シェフのインズィミーノやったけど
これアクアパッツァじゃないか?
イカパッツァ。煮込むより普通に炒めでも十分おいしんじゃないかと思う
ていうか不味くなりようがないw もうこの手のシンプルイタリアンは飽きたな
日本人にも馴染みのある味だと思う >>172
わかる
我が家もイタリアンブームは過ぎ去りつつある
最近は三國の動画を参考にしているよ 三国さんはたくさんありすぎてもっと厳選して欲しいと思う 確かに多いね
三國のいいところは素人向けに粗く作っていて
手を入れるところが残っているところがいいね
今の俺に丁度いい 動画見たらわかるけど
本人明らかに予備知識無くてやってることあるw
おまえに好きじゃないレシピだと
試食の時の食いたく無さが正直で笑える こないだどっかで貼られてたインタビュ動画で全部ぶっつけ本番て言ってたね
スタッフがスーパーで材料買ってきてそれ見てレシピ考えてるんだって 主婦とか独身がちょっと真似してやれるのが良いんだよ
今の三國さんの親しみやすく面白いキャラには合ってる
気張った料理は名をあげたい若者がやればいいよw 三國の料理はちょいと荒すぎるけどなあ。もうちょっとあるだろみたいな。 俺でも出来そうと思わせるのが大事だよね
玉ねぎを６時間炒めますとか…いや無理ですごめんなさいだもの ナイフを使う前提で食材のカットが大きいのが盛って映える理由じゃないかな
日本人はどうしても箸で持てるサイズに切っちゃうから何作っても弁当のおかずみたいになる 一人前食堂は一応「提供 味の素」表記しているんだな
以前はブレンディー、最新作はほんだし多様
露骨過ぎて以前の世界観・雰囲気が崩れている
いずれテレビＣＭに出てくるのかな >>179-180
三國シェフは、魚をさばく所を映さない方がいい。
きまぐれクック や へんな魚おじさん の魚を捌く所を見てるから、
はっきり差がわかってしまう。
身グチャグチャだし。 >>132の言う「あまり鍋を振らずに」だと焼き飯にはならない 奥田カルボ、生クリーム250入れたらおいしいけど卵感が薄すぎる
皆様どれくらい入れてる？卵の割合増やしたらミルク感が消えるのかな >>191
自分好きなように調整すればいいのでは
生クリームの脂肪分や卵のサイズも変えられるだろうし まあそうなんだけどヒトがどうしてるか知りたかった
次は150卵白1個で作ってみる ミキサーかブレンダー買おうと思ってたけど
他にやることあってそういう段階じゃないな
最近和食やらんし食わんなぁ
天ぷらもやりたいな 飲兵衛だからカルボに生クリームは必須だｗ
人それぞれやねｗ 奥田カルボは生クリームでコクを出すというよりミルキー感を出す感じだった
バター＋牛乳じゃ代用できない >>196
奥田さんは白ワインに合うカルボナーラって言ってるね
自分は卵とチーズと茹で汁でそれなりにクリーミーになるし単純に高いから入れない 発酵バターかブッラータ使ってるな
今度生クリームでやってみるか >>199
ブッラータってモッツアレラと生クリームじゃないんですか モッツァレラ入れても旨そう
けどブラータは塩で食べてしまう 三國シェフはyoutubeでは意図的に雑に作業しているという趣旨のことをインタビューで語ってる。
最近出したレシピ本もこれまで出したレシピ本よりもかなり売れていて、その原因も本人なりに考えている。
それによると、これまでもなるべく一般向けに簡単であることを意識していたが、
シェフなりに手順を省いたり、簡単にしたと思っても、本職なので、一般的な素人の主婦（雑でいい加減）からすると、
どうしても綺麗に見えてしまい、三國シェフの料理は高い技術が必要、敷居が高い、自分にはとても無理、
と思われ敬遠されててしまう。
だから、youtubeではプロの技を出したくなってしまうところを一生懸命抑えて（もちろん試作会のように時々は本気を出すけど）、
「私でもできる！」と思わせるように、あえて雑に料理をしている。
それが良かったのではないか、このように考えているようです。
youtubeでお店を知って食べに来る客は明かにこれまでの客層と異なり、
三國シェフのことをフレンチ界の偉大なシェフという見方をしていない、
その辺にいるおっちゃん、という感覚で見ている、それが有難い、ということでした。 流石にその辺にいるおっちゃんという感覚では見ていないと思うぞw さすがに、その辺のおっちゃん、というのは言い過ぎかもしれないけど、
三國シェフが若い頃、その当時のスターシェフ達と競っていかなければならないと思った時に、
どう考えても勝てそうになく、自身のキャラを差別化させる必要があると考えたらしい。
それが「厳しさ」を前面に出して、ある側面ヒール役として振る舞う道だったと。
そのまま何十年もやってきたので、料理界では三國のイメージが確立し成功もしたけれど、
一方で、親しみの感情を持ってもらうことが出来なくなってしまった。
そこへYoutubeを通して、これまでの厳しい、ヒール役としての三國シェフのイメージとなんの関りもない人達が、
お店にきてくれ、その人たちは三國のことを怖がるでもなく、単なる陽気なおっちゃんとして見てくれて、
それがすごく嬉しいし有難いと、ということです。
料理を広めていくにはすそ野を拡大することが必要で、
そのためには特別な料理の素養のない一般人にも「自分でもできる！！」と思って貰わなければならず、
Youtubeではプロの技を（時々漏れてしまうこともあるけど）出さず、簡単に、雑に、ということを意識している、
らしいです。 三国さん
数の子のスープっていうのはすごかったな
普通に食べたほうがいいという貧相な発想しかなかった
毎回紹介するワイン、そんなにお店にｽﾄｯｸあるのかというくらいいろいろ紹介してくれる
髪留めがどんどん変わっていく
なんだかんだで一番更新を楽しみにしている番組 その三國のYouTubeにおける自身の置き方というのはそれはそれでよいのだけど、また料理の本が売れるのは喜ばしい事なのだけど、例えばプーレオヴィネーグルは他の動画見て作った方がうまいとかそういう内容投稿した方がここ的にはいいんじゃないか？ 本格路線でいい動画があれば普通に紹介すればいいのではないでしょうか それでただ実例を出すと角が立つしなあ。三國のあれは世を忍ぶ仮の姿というのがここだけでも一般的になればいいのだけど。 三國の動画はガチ勢には物足りなくなるようにわざと作っているんだから
ガチ勢は他の動画を見た方がいいだろ
三國は家庭の洋食を作る主婦やちょっとだけ本格的な料理を知りたいっていう人向けでしょ
とりあえず三國のレシピで作ってみて深掘りしたい人は他のレシピをググるなり
自分で工夫するなりすればいいんじゃね？ ファビオがまた本出したぞ、、、。今度は肉の
ほんとにようつべ料理界が本出すの流行だな
203
やたら手抜きに見えるけどわざとなのか。
プロの技術ってのが全然見えてこず、三国さん自身かろうんじられる
気もするが。他の高級シェフたちも一般的な料理しかやってないし
本気出せばもっとすごいのかな。営業中だともっと早いとかね >>212
売れる時に売っとかんと
出版社から企画が持ち込まれまくってる臭い
それなりに人気あるユーチューバーは
結構本出してるからな >>212
ファビオはちょっと信頼感に欠けるわ
バックボーンも怪しいし
今回の本も小難しすぎる 料理本でおすすめとかある?
料理人が読む名本とかあるんだろうけど
料理本なんか数多すぎて買ってられんよ >>216
どんな料理本が欲しいのか書かないと雲を掴むような話だろｗ
まあ全く情報がない中で俺が他の人におすすめできる本としては
オレンジページの「基本のお料理ブック増補改訂版」
家庭画報の「和食宝典」
かな・・・ kindle unlimitedで1〜3か月99円で読み放題だぞ
片っ端からスキャンしていけ >>215
小難しいというか、難しく見せたがってる感じ
店の仕事なんていかに単純化するかが命なのに
店やらん人間の発想かと思ってしまう もう慣れたけど三國シェフの動画見始めた時は喋り方が気になって仕方なかったw お菓子だけは雑にやると仕上がり微妙になったりするけど
三國シェフのお菓子やパンは大体いい感じに仕上がるんだよな
シュー生地とか分量合ってても適当にやると膨らまなかったりする >>215
ファビオどうこうじゃないけど、料理作ってその対価としてカネを受け取り長年シェフやってる人とファビオのような料理研究家とではどうしても違いは出てくるね
彼が賄いで作ってたレシピは美味い
あと、鬼才のレシピをほぼほぼパクったカルボナーラも美味い >>221
シュー生地は固定してドーム状に絞るのに
三國シェフは毎回クルクルうんｋみたく絞ってて
素人っぽい手つきなのに良い感じに仕上がってて分かるわｗ Googleでは閉業になってるね
マジか…
イケナイおクスリしてたシェフや暴力で警察沙汰になったシェフの店は生きてるのに、理不尽だなあ 4月休みとかじゃなくて？
春一月休むとかやってなかった？ アンチの嫌がらせじゃないの
インスタでは行った人が写真あげてるよ >>216
これは！っていう古典的イタリアンの名本ある
（しかも超イケメンシェフが書いてて、本人と何度も会ってるｗ）
けど、ここは難癖ばかりつける千葉婆という老婆が見張ってて
その老婆に本当に好きな人・ものは知られたくないし教えたくないので
ネット上では一切教えな〜い
自分が本当に好きな人・もの・動画の話はネットで書かないようにしてる
自分だけが知ってる穴場の名店とか掘り出し物の本やイケメンの存在は
絶対に教えないしヒントになることすら書いた事ない
なんでも千葉婆がケチつけてきて、真似してくるから教えないの
婆に知られてもいいような人はネットで褒めまくったりお勧めするけどね
他人に知られても構わないものしかネット上に書かない
最悪、中傷されてもまぁいっかって思ってる程度の好きなものは書ける
ホントに中傷されたくない大好きな人・もの・本・動画、のことは書かない
婆が巡回してる掲示板がどこかはすべて把握してるから 小林 ツナマヨで検索したら閉店に追い込まれたとかでてくるから
違うならよかった 高級レストラン行ける人ってのは
せっせと肉体労働してるようじゃそういう店も
高級車も無理なのよ
料理人やウェイターじゃ実はそういう店にはいけないw
彼らは金持ちや経営者のために店を提供する人 本か。そういやプレミアついてんのかなんなのか
沢尻リラさんの家庭でつくる地中海料理
こりゃどうなってんだ フランス料理の本ならクラシルにも出演してた菊地シェフの本は家庭で作りやすかったからお勧め
あとはダニエル・マルタンシェフの本や上田淳子さんの軽い煮込みの本も手軽さがあって好き
フォンから作るようなもっと本格的なフレンチの本はよくわからない 三國は味見のスプーンを平気で使い回すんだよな
普段もそうしてるのかな >>237
上田さんの本はお手軽だけど、美味しくはなかったかなぁ
プロの本に比べるとやはり数段落ちる気がする まあでも三國は自分の出自が
北海道の漁師の家に生まれて
賤しいってのでああ、そういう考えかと思った
てかあれのカット提案する取り巻きおらんのか？
中卒だからとかも余計な一言多すぎ
今21世紀で元号令和だからさ うどんそば 大阪 奈良 Udonsoba Osaka Nara
っていうので、仕込みの状況を放送してるけど
これってノウハウを思いっきり開示してんじゃないの？
外人のコメントがやたら多い。アホ？ >>242
無駄にでかいファイルサイズ、720に落として視聴
仕込み段階からじっくり見せてくれる
地下で料理してエレベータで料理を上げている店
注文受けた女性がエレベータの扉を開けて下に注文を告げている風景は面白かった
取材は1日でやっているのかな？
最後あたりのメニュー実食
数品出てくるが1回で食しているか、別日に食べているのか、同行者と食べているのか >>244
不起訴になった暴力野郎だしなー
前科つかなくて良かったね？ >>242
それは作る人じゃないよね
紹介系、他人のふんどし 三國シェフてずいぶん古い人の感じがするが
俺の父親と同い年くらい
娘もたぶん俺と同い年くらい
もう少し上の世代は本当に老人って感じだが
ビル・ゲイツと同い年くらいじゃないか?
すごくアナログ人間って感じがするわけだが 料理人のレシピ見ると研究家なんかほんとインスタントだよなぁ
家庭のクソ料理。カチョウ使うわ、市販の調味料使うわ
気合いが全く見えない。旨味の引き出し方とか知らないんじゃ?って思う
料理人は簡単にやる料理でもカチョウは意地でも使わんw
素材の旨味を利用したりする >>216
スパイスカレーなら稲田さんのがおすすめ
全ての分量がグラムで書かれてるから曖昧さが少ない 公共の掲示板で度胸あるな
女性にブスと言って慰謝料払わされた人いるから男にデブといって訴えられる可能性もあるぞ 三國さんは自分でプーさん呼びしてたけど、どうだろう 料理人なんてバカな仕事やめとけ
週休二日で月30万くらい稼げる仕事なんて
山ほどあるから
朝から晩まで身体ボロボロになって
安い給料で休憩時間も取れずに
残虐代付かないブラックな飲食業界なんて
やめとけ
会社は身体壊れても使い捨てだし
料理人なんてコロナの時代でする奴はバカ
悪い事言わん
料理人なんてしてるだけ時間の無駄 店を開業しても
ほとんどは数年後潰れて借金残る
料理は趣味でしろ
料理人なんて本当のバカのする仕事
動画で料理作って稼いでるだけでいい
料理作って自分が美味いと思っても
評価するのは客だし
料理の番組出てる奴でも
借金してる奴は山ほどいるから
寝る間も惜しんでお店を経営してても
今のコロナの時代に飲食店持つのはバカ 北海道の漁師の家庭を賎しいとか言ってる下品な人、
一体どんな育ちしてるんだろう。
人様の実家や親の職業まで貶める人こそが最も下賤な出自だと思うけど。
人間性疑う。ドン引きする。
北海道の漁師、すばらしい職業じゃん。
たぶん69歳千葉婆さんですね。この下劣な書き方は。 元ラーメン屋とか普通に要らないし
あんな奴に給料払って雇う価値ないから
視聴者にも
あれは好かれない
アイツの話し方や顔見たら
嫌な気分になるんだよな >>259
こいつはとことんバカだなまず日本語が通じないw >>260
イラッとするし
動画見ててもコイツいると嫌な気分になる 春から自炊始めたてるんだがyoutubeでこうせいさんの動画出てきて何本か視聴したわ ここのスレ民の評価はどうなの？ >>263
こうせいは凄いよwキャラも良いしw検証をちゃんとしてるし面白いw
人間性も良いしなw すごく論理的、科学的だけどそこが理屈っぽくて苦手な人もいると思う＞こうせい >>263
知識として知っておいて損はないという動画はちらほらある
彼なりのこだわりみたいなものがあって自分の料理として確立はしてる
ただ個人的にはあのノリが合わなくてチェンネル登録には至ってない
賛否分かれそうな感じだからあえて話題にしなかった いい内容なのに試食しないやつってほんと惜しいな
じゃあ食えば再生回るっかていうとそれも違うんだけど
食わないで回るチャンネルって殆どない
一般人は美味そうなもんつくったらそれをうまそうに食うところをみたいんだよ
なあ竜介わかるか ふーん。美味しく食うかは
人それぞれだしそもそも
作り手は出来上がりの味わかってる上に
本人食ってないってケースちゃうか？
じゃあ食ってる奴の食レポ出せよって話にはなるけどなw >>270
プロはそもそもベストを
季節によって微調整してるわけで
いつもと違うなら何か見込み違いしたってこと
そもそも途中で味見してんだろw >>272
ズレてねえwww
おまえが素人なだけやん 料理人にコミュニケーション能力は求めない
求めてもしょうがない 料理人のコミュニケーションツールが料理かつ
それに対する評価だよwwwおまえらおつむ大丈夫か？
物事の本質を全く考えないスタイルなん？
評価が低いオナニー料理ばっか作る奴が
コミュ障扱いなら意味わかるか？ 食品値上げで飲食店は今年倒産件数は過去最多になる
自殺者もドンドン増える >>280
人間ってどうせ最後は死ぬのに
何の為に生きるんだろうな？
努力なんてしても何の意味もないのにな
長生きなんかしても同じだよ >>284
ならコメントでアドバイスでもしてやれ
この再生数じゃいつ心が折れてやめてもおかしくないだろ >>288
無理して見るものでもないよ
また見たくなったら見ればいい
俺は最近始めた新人指導動画がいいと思う
また見始めたよ ファビオの本買ったけど
材料の仕込みで仔牛の骨数kgとか出てきたけどどこで買えば… そんなことするくらいなら料理の専門学校とかで学ぶのと大して変わらんな
その上で本だけとか、ちゃんと作らせる気あるのかね
ただのマウントの道具なんじゃないのか？ >>290
肉屋で買えよw
>>291
専門学校行かずに本で手軽に学べるならいいだろバカなのか？ >>292
本見るだけだから当然失敗→結果、本買わされただけ
専門分野の価値を自分の売上に無理やり換金しとるだけやん
情報商材並に胡散臭いことやってる >>291
バカ？
お前のためにやってんじゃねーんだよ >>293
何言ってんの？見たい人、知りたい人が買えばいいんだが？
お前の価値観で他人は生きてないからルサンチマンは醜いよw 一般人向けなら数キロ買わないといけないレシピはなしだなー
本買う気もないけど 小林浩二はあのネプチューンの番組以降は
本当に消えたね
Facebookもユーチューブも ただの偏屈なおじさんなのにかわいそう。安全な所から人を攻撃するのが大好きな人いっぱいいるからな
まあお前らのことなんだが >>300
うーん下手に少なく作ればいいってもんじゃないからな
魚の煮付けなんてできるだけでかい鍋に大量に魚入れたほうが美味いってよく言われてるし 道場六三郎さん
大好きだけど、もう利用されてる感がどうなんだ 隣の市の食料品店であゆ魚醤買ったんだけどあゆ魚醤使ったおすすめのレシピある？ >>308
冷奴
正直料理に使うと俺のクソ舌では旨さや風味がよくわからん 最近ペペロンチーノ作ってないけどやってみます
ありがとう >>312
日高シェフがごく初期の鰯のパスタ動画で魚醤を使ってたよ 鰯のパスタ合いそうですね！
探してみますありがとう
冷蔵庫に豆腐なかったので温泉卵にかけて食べたらメチャうまでした＼(^o^)／ 鳥羽さん体重何kg？90kgは超えてると思うんだけど？ >>314
すっげぇ古い顔文字使ってる老害発見
それ20年以上前の顔文字らしいよ、それ使ってる69歳の老婆が言ってた
いちいち若い子の顔文字や記号（☆など）に、古くないのに
古い！古い！と難癖つけてるのはその婆が古い時代を知ってるからなんだ
とバレてて失笑されてた
その老婆こそが20年以上前の顔文字使ってんのｗ
でもさすがにた＼(^o^)／ ←これは古すぎ
うちらが中1くらいのときに使ってたやつだもん 変なのに絡まれててワラタ
ペペロンチーノの仕上げにあゆ魚醤入れたけど2人前に小さじ1/2だったせいかよく分からんかったorz 鈴木邦彦って中華料理の世界じゃ有名なの？中華一筋のチーフ 中華一筋はそういう世界の外の人だと自分はおもうが
中華料理の世界
って各人それぞれだろうになんでそんなことを訊ねるのか >>329
スレチ、いつから料理人になったんだよ
素人だろあんなの 小倉「ほぼ神であるリュウジさんの動画はほとんど観てます」
鳥羽「ぼくがチャンネル登録しているのは小倉さんとリュウジさんだけ 本当にすごい人」
これが現実 日本語通じないのかよ
確かにリュウジは知名度はあるが、料理人じゃない
料理は好きだけど、料理人に向かないと本人がコメント残してるだろ
スレチだから失せろ タイムリーだけど小倉さんのかもしれない人骨見つかったみたいだね >>331
料理にプロも素人もねえだろ
ミシュランとかテレビで美味いとか言われてる店でも
実際行って見るとあまり口に合わない料理もあるし
赤坂の中華料理で有名なあの人の店の麻婆豆腐も
山椒大量に入れて
旨味調味料たっぷりで不味い
ガッカリしたよ
有名な料理人の料理なんか
テレビの前じゃ誰にも不味いと言われないからね 客から金とる以上料理人はプロフェッショナルでなければならない
気概の話し 店も山椒と花椒の区別つかないやつにごちゃごちゃ言われたくないよねｗ >>340
ああ、お前はブサイクでメシマズだもんな
嫌いになるのもよく判るわｗ >>342
差別主義者で性格も最悪か・・・
救いようがないメダカバカだなｗ あれ？
3日くらい前にロピアさんのとこの元ラーメン屋が卒業するみたいな内容の動画あがってなかった？
大阪に極端じゃない万人受けするラーメン屋を作りたいみたいな話の。
あとでゆっくり見ようと思ったらなくなってる。
自分の幻なんだろうか？ 鬼才もそうだけど長野県の人間って性格悪いとは思う
ツナマヨの件もそうだけど
自分の意見が正しいと思って人を否定する
人を否定して自分が正しいと思わせる
都会の人間より田舎者の方がタチが悪い 田舎は、これが正解で他は間違い！って凝り固まった人が覆いね
色んな考え方の人がいて色んな価値観があるってことが理解できない感じ
それでいて騙されやすい
田舎の人でも都会に出て慣れると、わりと変わることもあるけど
都会から田舎にでて暮らしてるけど強く感じる
子供までもが頭かため
もちろん例外はいくらでもあるけど まあ347がまさに自分が正しいと思ってて人を否定しているのだが
毎日のように同じこと書き込んでて何が楽しいのかね 鬼才は愛知生まれの愛知育ちだよ 恥ずかしいから覚えておこうな そういえばスペイン料理の人も長野だったな
あの人も自分の考えごり押しでくどいんだよなあ 俺は関西人が大嫌いで
関西人だけは苦手
喋り方も
料理人でも関西の人間は
どんなに料理が美味くても
付き合うのは無理だし
苦手意識あるのは悪い事じゃないし
職場でも嫌いな人は嫌いなのと同じで
無理して合わせて好きになる必要ない 長野嫌いの人は単なるロピアへの妬みだから関西嫌いとは全然違う >>353
おまえも同類だろ
ネットで人を叩いてるバカだろが
偉そうに上から目線で言うな 落合のパスタはしょっぱくて食べれず残したとコメントしてる人いるな 別に擁護するつもりもないんだけど落合シェフはプロたるもの味が薄いと言われたら
終わりっていう考えなんだよ 塩加減は限界ギリギリまで攻めるのを良しとする 個人的には逆にしょっぱいと言われた方が終わりだと思うけどな しょっぱいのはダメ、味が薄いのはもっとダメって事を言っているシェフをこないだ本で読んだ ナポリタンのレシピで塩分濃度1.5%の茹で汁でパスタ茹でる人だからな
レシピの塩分はあくまで基準と考えて自分好みに調整すればいい話よ
もちろん店でしょっぱいもんは食いたくはないがな 逆じゃないのかな
何のためにテーブルに塩とコショウが置いてあるのだろうか 料理やってれば自分好みの調味料の量なんて分かると思うんだが 落合のレシピと自己流が混ざってるんじゃね？
落合はパスタの茹で汁を入れないみたいだし
でも色々作り慣れれば自分の好みはわかるだろう
大体後から出すことはできても引くことはできないんだから
味付けは控えめに作りつつ最後に調整するのがセオリーじゃないのか？ 俺みてーに年2回健康診断ある勢は
下手すっと調味料は半分まである 俺下手すれば１０回くらいに分けて塩入れる
最後の方は味がわからなくなる 弓削さん料理本出してたの最近気がついて買ってみた。まあ焼き加減とか確認できるし動画の方がいいんだけどね。 ペペロンチーノは、まぁ色々やったけど、永島義国ってシェフのレシピがスゲー美味かったわ
えいじマンジャーレとかいう超マイナーチャンネル >>333
おまえ偉そうに他人を論破してるつもりだけど
本当にバカだよな
おまえが失せろ 中華一筋のお店って帯広の美珍楼西家なの？鈴木邦彦さんってそっくりな人いるけど？料理本でチーフと紹介されてた人に似てるから イタリアンはもう飽和状態で
誰のレシピや動画見ても似たような物
ペペロンチーノとか見飽きた イタリアンは飽きてきましたね…
ホワイトソースなのですが、バターと小麦粉は同量なレシピは多いのですが、タイミングの違いがあって何を信じていいかわからないです
バターが溶け切る前に小麦粉入れる→
ロピアさん
バターがかなりグツグツしてから小麦粉入れる→三國シェフ
小麦粉バターがふつふつしてきたら牛乳入れる→ロピアさん
小麦粉バターがそぼろっぽく鍋底にあたりはじめそうなときに牛乳入れる→三國シェフ
ローリエ→ロピアシェフ
ナツメグ→三國シェフ
イタリアンとフレンチの違いなのか、それとも、若者の作り方と伝統的な作り方の違い？何を参考にすればいいかわからないです
明日ホワイトソースを使うので一番おいしくできる動画を知りたいです！！よろしくおねがいします！！ あくまで自分ならシェフとしての格を信用するかな
その場合なら三國さんを信じる
ロピアなんて田舎のよく分からない人でしょ？
つーかそんなに気になるなら半量ずつ両方のレシピで作ってみりゃいいじゃん
どーしてこう聞くだけでやろうともしないやつが多いかな まぁ普通にブールマニエで検索すればいいと思うよ ベシャメル作るのにはまず最初の手順だから
動画はどれも見ても対して変わらないけどあんまり作ったことないなら火は弱火でバター溶かして小麦粉だよ 別に難しく考えることはないし
昔の古いレシピなんかだとナツメグは入れたりするけれど使い道によってだから別にエピスは好きにしたらいい 料理なんて
誰のレシピが正しくて間違ってるなんてない
自分を信じるしかない
みんな価値観や味覚も違うし
あまり他人を気にするな 弓削レシピだとツナといぶりがっこのパスタたまに作るな。 >>378
ヌルいよ
失敗したくないならレシピを決めてから最低3回は試作しろ 中華一筋の女の子
ホントみんな可愛いいよな
特にコトちゃんがタイプ >>408
竜介の料理でピチ、タリオリーニ、スパゲティ・アッラ・キタッラ、オレッキエッテとかやってた きまぐれクックは料理人ではないみたいだけど
魚を捌くのは寿司屋の職人や魚屋と変わらない
達人レベルの腕だな
あれは素晴らしい 乃木坂４６の女の子が料理作ってるけど
プロ顔負けだね
ホント上手だしキレイだ オレンジページで先月だかにパスタやうどんを自作するのやっていたな 乃木坂で料理といったら10年くらい前のIH事件が頭によぎる… 最近精神的に忙しく料理やる余力がない
俺は料理が仕事じゃないからな >>412
見てみたが、速度にこだわりすぎて身が荒れがちだった
もう少し丁寧に扱った方がいい >>417
ちゃんとした職人の仕事と見比べると、
気まぐれのはショーなんだなって思うよね >>418
職人の仕事ではないのは確か。ただ、チャンネルがやたら大きいから他の動画も色々見てみたが
本人も本職のようにはできないと謙虚な姿勢を見せるシーンもあって人間的には好印象だった
若い世代が魚に興味を持つのは良いことだから応援はできる あらゆる物価上がりすぎで消費は滞る
日本はもうだめだな
消費税を下げろ
ま、気分が暗いのは俺だけじゃないか 外食あまりしないけど、もう値上げしてるんだ
一割くらいは上がってるのかな ラーメンが1000円するとか
そこまでして食べるものか？と思う
そんな時代になった サラダ油でも250円以上とか
ほとんどだもんな
小麦粉やじゃがいもも高い 今の時代
本当に生きてる事が幸せなのか？
生きてても死ぬまでお金いるし
どんなに粘っても最後は死ぬ 三国さんって料理人ってより経営者的側面もそうとう強いな
店でかいし、多店舗展開してるようだし
料理人にしちゃ経営手腕もかなりあるなぁと感じられるってことかな? >>422
ただ景気がよくなって今の若いやつらが調子こくのもちょっとなぁと
言う感じ。政治が悪すぎるな。俺なら税金下げるし公務員も削るけど 三国さんの店はかなり風情のある感じ
ああいうのは好きだな >>428
株式会社武蔵野感あっていいですね
優秀な人は民間に移り、筋の悪い収賄するような人間だけが公務員として居座る世界 三国さんってあんま金持ちに見えんが
実は年収や資産とかすごいんだろうか?
まあ働き詰めの生活のようだが
まあ俺地方だからミクニの東京での存在感とか全然知らんのだけど
ようつべだと距離近く感じるけど
俺が思うより有名人なんだろうし まああの人が死ぬときはお店よね
封印してた幻の右が出そうになって
そのまま倒れて帰らぬ人とか ロピアさんみたいに巨匠探してきて
その人の難しい内容を簡単にして我々に伝えてくれるような
ユーチューバーってなかなか出てこないな >>431
そりゃああれだけの従業員かかえて
それなりのリスク背負っているんだから
年収なんてそこらの雇われ社長の10倍はもらってないと釣り合わない
あの一角まるごとで5億以上価値あるよ
土地と建物持ってるんだから、賃貸物件で店やってるとこなんかと比べたらだめ バブル期にがぽがぽ稼ぎまくってたであろうことは想像に難くない >>434
従業員何人いるの?
雇われ社長の10倍って最低3億か? 飲食店でそんなあるわけないだろ
3000万かいいとこ1億ぐらいだろう。ま、三国さんは有名人だから
テレビや本の収入もあるのかも知れないが
店は所有じゃなくて借りてるって感じのことも言ってたが真偽不明
最初は借りて始めたようだが
あんなホテルみたいなキッチンを自分で用意するなんてここの人らには
無理だと思うがw 三國は実業家じゃないんだよ
料理が自己表現なんだよ
だからミシュランの星なんか関係ないし、客との真剣勝負しているんだよ
実業家なら看板メニュー決めて延々とそれを回せばいいだけ 名ばかりの売れないイタリア料理店の借金まみれの店で働くより
すき家やスタ丼の店で働いた方が金も貯まる ロピアさんは巨匠シリーズ続けるなら、味の表現ができるようにならないと厳しい
今回の動画も、実際に食べていただきたい、優しい、くらいしか言ってない
表現できないなら試食しなきゃいいのに
それと口の中にものいれてすぐ拳で口隠すのは不味そうに見える
対して、ファビオくんのほうが表現力あるし、知識もあるしうまそうに食べるから好感もてるわ
アンチがいるけど、自分は料理するから最近はもっぱらこっち見てるわ
いまのロピアの動画見ても何も学ぶことがない
つけ麺なんてもうどうでもいい… >>441
その人より詳しいならちゃんと教えてやれよ
何ら間違ってないと俺は思うが >>444
炉ピアは味を表現する言語力がないのか?
気を使ったり緊張してたりもするんだろうが
あんま本読んだりしなさそうだもんな そういえば最近
新名華歩ちゃん見ないな
辞めたのかな？ イタリアンはユーチューバーが多過ぎる
だから誰の料理見ても驚かないし
味も似たような料理ばっかり イタリアンはオムレツとパスタ以外もあるのにみんなオムレツとパスタしかやらないのはおかしい >>448
そもそもフレンチ出身とかもパスタばっか作ってたりするからなあ
フレンチの人はもっと自分の領域の凝ったソースだったり、食材ごとの細かい火入れの違いとかも重点的にやってほしいわ >>440
料理人的側面も強いがあの規模でやってると
経営者としても一目置かざるを得ない
まあ地方の和食屋とかもあのくらいの規模だったりするかも
知れんが
有名シェフだと結構店は大きくなるもんかな?
この辺に有名シェフの店ないしなぁ 三國の娘って昔写真見たことあるんだが
しゃべってるとこは始めてみたな。登場は最近だろうか
結構お嬢って感じだな。30ぐらいだと思うんだが >>450
需要が細すぎるんだわ
パスタだってペペロン警察向け以外はそこまでは再生多くないし あんまやると店行く必要なくなるから自分達の首を絞めるかもw
料理本とか数多すぎて全部買うのは無理
料理より政治の勉強もしないといけないし 動画で見るからお店いく必要なくなるとかいってる貧乏人は
そもそも潜在顧客でもないのでいくら動画やろうが痛くも痒くもないでしょ… 小倉さんの動画の米欄は素人ばかり
作ってみたら美味しくできました!!!シェフすごい!!!みたいな
日本人のパスタレベルはどんどん上がってるだろうね 和食系のサバ缶使ったいいレシピがあったんだけど
あれは関だったかなぁ
中華や和食は全然やらないわ >>456
それくらいロクな奴なかったってことだろ
日本語youtubeのパスタ動画が
イタリアなら三ツ星でも本格的なのあげてるのに、日本はそもそもイタリアンじゃない人ばかりで家庭向けばっかだったから >>448
わかる。どの料理が作っても見飽きてて
感度しないんだよな ｢めんつゆばかり使うレシピ｣に潜む3大深刻問題
http://toyokeizai.net/articles/-/463069
「安くて便利」という理由で使う「めんつゆ」の中には、「調味料（アミノ酸等）」「酸味料」「甘味料」「たんぱく加水分解物」
その他各種の「〇〇エキス」などが添加されているものが少なくありません。
「めんつゆ」に使われている「うま味調味料」や「〇〇エキス」は「人工的に作られたうま味」であって
「昆布」や「かつおぶし」などの「天然のうま味」とは違います。
「人工のうま味」は食べたとたんに「あっ、おいしい」と思う、濃厚で強い味です。
しかし「激安めんつゆ」はなぜ安くできるのか、考えたことがありますか？
ひとつは、原料の「しょうゆ」の違いになります。
「添加物を駆使したしょうゆ」は往々にして、「調味料（アミノ酸等）」や塩酸分解で作る「アミノ酸液」などを使い
手間も時間も短縮して作られています。だから短時間で生産でき、大量生産も可能です。
そのために「昔ながらの長期熟成の本物のしょうゆ」に比べて、安い価格で売ることができるのです。 健康志向の人も知らない｢無添加だし｣の深刻盲点
https://toyokeizai.net/articles/-/500232
カップ麺、スナック菓子、冷凍食品などの加工食品のうま味のベースは「3点セット」で構成されています。
たんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
この3点セットさえ入れれば味が決まりみんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。
無添加とは何をもって無添加かというと「うま味調味料（化学調味料）」をはじめとした食品添加物を添加していないから「無添加」というのです
「無添加だし」は「うま味調味料」の代わりに「酵母エキス」で置き換えただけです。
では 「酵母エキス」とは何でしょうか。
「酵母エキス」は、酵母から抽出されるうま味の素で、「ビール酵母」やうま味専用の「トルラ酵母」が利用されます。「トルラ酵母」は
専用の培地で培養されうま味の主成分は「核酸」（イノシン酸など）ですが培養技術によって「グルタミン酸」も作り出し「トルラ酵母」に
含まれるようになりました。
その結果、より「うま味」が強く出るようになったのです。その後数々の酵素反応によってエキスを抽出して作られるのが「酵母エキス」ですが
「酵母エキス」は「グルタミン酸ナトリウム（うま味調味料）」
と「核酸系調味料」と合わせた味に非常に似ているのです。
ちょっとうま味は弱いけれど代用は可能でちなみに「酵母」というと「ビール酵母」「酵母菌」などを連想して
なんだか体によさそうなイメージがあるかもしれませんが「酵母エキス」は「酵母そのもの」とは別物です。
口に入れた一瞬は「あっ、おいしいな」と思うのですが、あとから「もわ〜」っと「酵母エキス」独特の味が襲ってきます。
本当に「もわ〜」という言い方がピッタリで、後口は決していいものではありません。 ロピアやコココロは偉い
コロナ前からやってたから
シラバス酒井もね
時代は変わっちまったな イタリアンは小倉、日高、まーやで間に合ってるな
>>460
このスレ見てる奴で麺つゆを料理に使う奴なんているのか？ｗ ファビオの肉本でなんか作ったやつおる？
どれが簡単？どれも作れる気しないんだが 平気で｢鍋の素｣を買う人が知らない超残念な真実
https://toyokeizai.net/articles/-/507304?page=2
下記は、とある「キムチ鍋の素」の原材料です。
ここで注目すべきは「アミノ酸液」です。これは簡単に言えば「たんぱく加水分解物」の液体のもの。「たんぱく加水分解物」とは
たんぱく質を塩酸分解して作るうま味の素です。「アミノ酸液」は脱脂大豆を塩酸で分解して作る調味液で、しょうゆの置き換えとして使われます。
なぜしょうゆを使わずに「アミノ酸液」を使うのか、それはひとえに「コスト」の問題です。アミノ酸液はだいたい1リットル100〜200円程度ですから
しょうゆを使うよりはるかにコスト安になります。
この「アミノ酸液」、味はどうかというと、たしかにしょうゆのような味ですが「独特の味」とにおいがあります。
私の表現では「もわっとして、とげとげしい味」。
しょうゆが持つまろやかさには、とても及びません。でも他の調味料と混ぜればごまかすことができます。
それから「醸造酢」にも注目してください。これは小麦やトウモロコシを使った穀物酢で米酢より
はるかにコストが安い。つまり「米酢の置き換え」で使われるのです。
もうひとつ見ていきましょう。「野菜たっぷり寄せ鍋」です。
これも「たんぱく加水分解物」「食塩」「調味料（アミノ酸等）」がそろい踏み。典型的な「黄金トリオ」です。
あとは「エキス類」を使って味を補っています。
それから「米発酵調味料」。これは本みりんの代わりに使います。米をアルコール発酵させて、「水あめ」「うま味調味料」「酸味料」などで
味を調えたものです。もち米を焼酎の中で糖化して作る「本みりん」とは、味も風味も異なります。でも本みりんに比べたら
コストはだいたい10分の1程度と、ぐんと安上がりでできるのです。 >>465
うちの母親、惣菜、冷食、鍋の元とかそういうものが大好き
健康意識の欠片もないんだよな じょうじろうって旬の食材だしてくるから今の料理って今しか
作れないんだよな 平気で｢減塩食品｣を買う人が知らない残念な真実
https://toyokeizai.net/articles/-/513952
まず「減塩梅干し」
塩分には「絶対塩度」と「舌感塩度」があります。
「絶対塩度」とは、実際にその食品に含まれる塩分のこと。100グラムに対して3グラムなら3％、5グラムなら5％です。
これに対して「舌感塩度」は「舌」で感じる「しょっぱさ・塩辛さ」です。これは実際の塩分量とは必ずしも一致しません。
つまり「舌感塩度」の低いものは、それと気づかず食べすぎてしまい、結果的に「塩分の摂り過ぎ」になってしまう危険性があるのです。
食塩は「NaCl（塩化ナトリウム）」ですが、このナトリウムの代わりに、「塩化カリウム（KCl）」を一定量使ったものが「減塩食塩」です。
半分を塩化カリウムに置き換えれば50%、食塩をカットできます。
塩化カリウムもしょっぱさはあるのですが、ちょっと苦みがあってちょうど昆布に吹いた白い粉みたいな味です。 「食べてはいけない冷凍食品」66ランキング 避けたいパスタ、から揚げ、餃子はコレ
2019年04月28日
https://www.dailyshincho.jp/article/2019/04280800/?all=1
「超加工用添加物」の多い順に並べたワーストランキングである。1位になったのはトップバリュの「大盛り和風たらこ」で
亜硝酸ナトリウムのほか着色料として、紅麹、カラメル、カロテノイド。
さらに、石油由来のタール系合成着色料の赤色102号と赤色3号まで使われている。 フードアナリストが語る「私が絶対摂らない食品添加物」 9種類の実名は？
https://www.dailyshincho.jp/article/2022/05061056/?all=1
理由はいくつも考えられますが、食品添加物を入れることで「低コスト・大量生産」が可能になり、日持ちするので長く販売できる。いずれも食品メーカーの都合であり
それを食べる私たちのためではない、ということは知っておいても損はないでしょう。
だからといって食品添加物のことを全て知ろう、といった欲張った考えは持たない方がいいと思います。何がどう問題なのか、ということだけを知り
「知っておいた方がお得」という感覚を持つのが大事だと思います。
確かに、食品添加物まみれの加工食品を食べ続けたとしても、すぐに病気になるわけではありません。だからこそ、あまり気にせずにコンビニやスーパーの加工食品を食べている人が
多いのでしょうが10年後、20年後も「体に何の影響もない」と断言できる人はいないはずです。であれば、それらを「避ける方法」を知っておいてもいいのではないでしょうか。 1 たん白加水分解物
動物性や植物性のたん白質を塩酸などで分解して作られるもので、ありとあらゆる加工食品に入っています。
これにL−グルタミン酸ナトリウム（うま味調味料）と風味を加えればどんな味でも再現できるといわれています。
しかも、食品添加物ではなく「食品」の扱いとなっているので使用量にも限度がありません。
気になるのは、作られる過程で発がん性物質が発生する、という指摘が出ていること。
あとは単純に、豚の皮なのか骨なのか何から抽出されたものなのかが分からないから「気持ち悪い」。
これを避けるようにすると、ほとんどの加工食品が買えなくなります。
2 果糖ブドウ糖液糖
甘いお菓子や飲み物の多くに入っている「魔法のシロップ」です。めんつゆや果実酢などに入っていることもあります。
たん白加水分解物と同様、これと香料と水と色素さえあればどんな色の、どんな味のジュースだってできてしまいます。
3 マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング
全て「トランス脂肪酸」を含む油脂で、主に植物油等に水素を添加して固めたものです
4 人工甘味料
5 加工デンプン
加工デンプンという表記の他に、「増粘剤」「糊料」「安定剤」「ゲル化剤」「乳化剤」と表記されたものに入っていることも多いです。
かまぼこやカニカマなどの練り物に入っていることが多いのですが、商品裏面の表示を見ただけでは分からない場合もあります。
6 リン酸塩／リン酸ナトリウム
この添加物も練り物や加工肉に入っていることが多いです。安いソーセージやハムには必ず入っています。
リン酸塩などが入っているものを頻繁に食べていると体内のリンが過剰となり、腎臓をやられます。
ちなみに1955年に起こり、130人のお子さんが亡くなった「森永ヒ素入り粉ミルク事件」の原因はリン酸塩類でした。
凝固剤として使用したリン酸塩類が純度の低い安価なもので、多量のヒ素が含まれていたのです。
7 イーストフード
なんでアレを使うの？と聞いたら工場の機械のため。発酵の工程が早く済めば、それだけ機械に対する負担が軽減されると。
消費者側から見ればどうでもいい事情で使われているわけです。 ファビオのところに奥田さん出てるけど
あの人もスタッフ抱えてるんだな
他の業界でもそうだけど有名人って個人じゃなくて陣営だったり
裏方の周辺の人っているのよね。表方ってだけで個人ではないか
メディア見てるだけじゃ分かりにくいね ファビオのとこにキッコーマン来てるやんw
若いよなあの女
キッコー社員からすると料理人やファビオはどう見えるか
個人と大企業じゃ話にならんが 最近のモダンフレンチは古典的なソースはあまり使わないと城二郎が言ってたけどな
フランスで三ツ星とった小林圭シェフのドキュメンタリー見てもイタリア料理のテイストが強かった 今は料理情報が提供され過ぎてるな
ていうか色んなジャンルのyoutuber居すぎる >>476
高級店の料理をやりたいと言ってスレの設立者は叩かれてたなぁ
ここも大衆料理や家庭料理に飽きてそういうレベルになってきたのかね? 西洋料理と和食は同じ料理でもだいぶ世界は違うよなぁ
和食動画はここ異様に弱いよね 料理が上手になるためには同じ料理を作り方変えて
何度も作ったりしないといけない
プロだとその辺の経験はさすがと言える
仕事だから何度もやるのかな 関の動画見てると従業員が萎縮してる感じがぷんぷん出てるんだよなぁ
技術の差があるのか、雇い主だから逆らえんのか
ああいうパワハラ系の職場は疲れるだろうな 割烹料理ちゃんねるっていうの見つけた
例にもれずカメラマンがウザい感じだが 日高さんもYouTube始めた頃は凄い緊張感があり料理も新鮮に見えたけど
今は他のイタリア料理のシェフの動画と変わらない 日高さんやファビオとかそうだけど
徐々に企業案件が増えてきて、大衆的忖度料理が増えて
初期の方とは毛色変わっちゃう感じ？ テレビがまさにそうだけど
企業忖度の番組が馬鹿みたいに多く、スポンサーの関係で情報の取捨選択があったり
おそらくそのせいで、より日本の添加物や農薬周りが発展せずに世界から遅れをとってて
だからこそ、youtubeみたいな企業の息がかかってない専門的な領域が注目を浴びてきたのもあると思うんだが
結局、こうやって案件で吞まれていくんだなって >>485
ファビオは出世しつつあるな
本も出したし初期の頃とは違ってきてる
グラメゾのでまた見たいのもあるが
フレンチトーストとかやろうと思ってたんだが
初期のマンションとかすごかったよな。社宅だったんだろうけど >>486
企業が悪いってか本人たちも会社から金もらいたいと思ってるんだから
しょうがないし、凝ったもののほうが伸びるなら
そういう動画になるし、手軽を求める視聴者のせいでもある
いつだって専門的な知識は大衆的な場所にはないからね
大企業の微妙な製品を消費者が買うから大企業は発展するんだよ
コンビニもそう。俺は行かないが大衆がコンビニで買い物を
するから全国どこもコンビニだらけになる。三ヶ月に一回ぐらいしか
行かないのに >>488
個人のyoutuberに非があるとは全然思ってないよ
まあ元々この2人は料理自体に専門的な色気っていうか本質的な切れ味とか感じなかったし、こういう風に企業に擦り寄ったほうが相性がいいと思うし 食材から料理を構想できない
いかに自分のレパートリーが少なすぎるかw
逆にスーパーで手に入る食材なんかたかが知れてる気がする 日髙シェフは最初から大衆路線でしょ
もともとフランス料理の影響が強い高級イタリアンが主流だった日本で、
イタリアの地方料理に目を付けて日本に紹介したのが日髙シェフなんだし、
シェフのお店のコンセプトも「東京地方のイタリア料理」だからな
youtube世代の中にはそういう基本的な歴史も知らずに日髙シェフのスタイルを否定している人が結構いるけど 最近の日髙はシンプルにメニューがそそられない
まだまだイタリア料理なんてたくさんあるのに同じパスタにトッピング増やして何度もやってる印象
特に最近はやたら具沢山でこれイタリアンか？と思う
初回のタコじゃがみたいのがもっと知りたい 河野は気にくわん
顔見たらわかるけど性格悪そうだし
偉そう >>489
そうかな?
今は知らんが二人とも切れてると思うけど
日高さんはyoutubeで本気出すことはないだろうし
それは店やってる人はみんなそうでしょう
ファビオのパスタは高級店風なのも結構あるし 家族共用キッチンのこの家でキッチンを丁寧に
きれいに使おうと言う気がなくなった
婆の台所の使い方は異様に雑だからな
壊れるわ 高級イタリアンやるならまず生パスタを作ります
ってことになるけどそんなの普段の食事のために日本人の素人がやる？
生ポルチーニ茸を使いますって言われて使える？ パスタにおいての「生 or 乾」は残念ながら蕎麦やうどんのソレとは立ち位置が全く異なる
ディナーコース1万オーバーでも乾麺は普通だし、逆に「生パスタ専門店ランチ850円」なんてどこにでもある >>498
修行したところによるかもな
うちの近所にあるガチのイタリアンは手打ちに拘っている
乾麺使っている所では味わえない感動がある いや生っていうより手打ちじゃね？
ピンキリだから、日本の手打ちそばとかそんな感じじゃね？
うまいやつはうまいし、まずいやつはまずい >>500
なんて店？もし行ける所なら行ってみたいな >>503
神奈川の生田にあるイタリアンだ
こじんまりとしているが真面目な店だよ
探せばわかると思う
好みがあるからレビューとかを参考にして自分に合うかよく確認してくれ
FBもあったはず >>504
おおありがとう
ちょっと遠いけどいつか行ってみる
腹減ってきた 最近になって三國動画見始めたんだけど、この人めちゃくちゃキレ者でパワハラ暴力上等じゃなかったっけ
いつの間にこんなジャムおじさんや料理会のひふみんみたいなキャラになっとったんや >>500
大まかにしか知らないけどイタリアの北部中部が生麺で南部は乾麺が多い 田舎のこの町にはイタリア料理店すらない
都会じゃありふれてるんだろうな
それかあるけど知らないのかも
2-3人でやってるような個人店なんて常連や知り合い
ばかりで入りづらいだろうしねw >>508
毎月のコース料理の試作動画見てみろマジの三國が見れるぞw
あと生い立ち話してる正月の動画も面白いw 三國シェフといえばこの動画のイメージだったからな
3:50～カメラの前でぶん殴ってるというw
https://youtu.be/rm6WJZJ6PG0 料理の世界なんざ体育会系
殴る蹴る虐め嫉妬なんでもありだよ
暴力反対とブリっ子してるやつには
一生理解できない世界
先進国が途上国に二酸化炭素排出するなと言ってるけど
過去に二酸化炭素排出しまくって先進国になっただけだろ
暴力なんて一昔前まで学校でも会社でもあったことだろが 食材や半調理の冷凍保存ってやらないんだけどなぁ
ミョウガや生姜を冷凍保存できるのかな
出汁とかも保存しろってよく動画で言うよね 社会全体の傾向として、
体罰や暴力は止めよう
という流れだから、
料理の世界もそうなっていくだろうね。
スポーツの世界でも、
体罰ありでしか選手やチームを強くできない指導者は、
居場所を失っていってるから。 >>518
殴られたら殴り返してもいいだろ？
イジメられる奴は殴られたら殴り返さず
黙るから
先輩や上司の為に自分の人生なんだし
相手に遠慮する必要ない
ちなみに俺は某飲食店で
ブン殴るぞと言われて「やってみろよ」
そいつが胸ぐら掴んだ瞬間
顔面を殴り回して血だるまにしてやった
職場の上司でも遠慮する必要ないぞ >>518
ブン殴って店を辞めてやったよ
俺が言いたいのは
イジメやパワハラで相手を潰しに来る奴は
殴れ
自分の人生を他人に遠慮するなって ヤクザの世界でも
殺られる前にやらないと
命なんかないもんね
親分とか兄弟と言ってる人でも平気で裏切るし
自分の身は自分で守るしかない
一般の社会でも同じ
弱い企業は生き残れない 三國さんは15年前に殴って電話機投げつけて傷害で書類送検されて以降おとなしくはなっただろうね
年とともにやはり丸くなったと思うし、色んな意味で 中華一筋はサワムラさんで人気上昇だな
あれはタレントや女優くらい
飛び抜けて可愛い 女とか容姿とかどうでもいいわ
本格料理の話しとけって
そもそも芸能人レベルの可愛さはまずない、女芸人ならそうかもな >>519
殴られて殴り返したら、なぜか殴り返した側が一方的に悪者になった。
殴り返したら後日集団で囲まれてボコられた。
こういうケースも普通にあるから、一概に殴って良いと決めつけるのは危険。 >>524
コメント欄に
変なキモい親父とかコメントしてるのいるな
マジでキモい
手がキレイとか 料理に限らずyoutubeで教育、教養目的の団体とかがやってる動画もあるが
そういうのはyoutuberとは少し違う
料理人youtuberだとちゃんとした教育コンテンツを作れるかなぁ
教え方や流れとかあるからなぁ
もちろんそれなりに教えることはできるだろうけどね
日高さんはもともと若手にたいして講師とかやってただろうけどね
まあレッスンyoutuberは教育動画でもあるけど、金儲けだからね
1から順番に教えたりとかはしないのよね 料理に限らずyoutubeで教育、教養目的の団体とかがやってる動画もあるが
そういうのはyoutuberとは少し違う
料理人youtuberだとちゃんとした教育コンテンツを作れるかなぁ
教え方や流れとかあるからなぁ
もちろんそれなりに教えることはできるだろうけどね
日高さんはもともと若手にたいして講師とかやってただろうけどね
まあレッスンyoutuberは教育動画でもあるけど、金儲けだからね
1から順番に教えたりとかはしないのよね 突っ込もうと思えばいくらでも突っ込めるよな
新人に教えるレベルならそんなに問題ないとは思うけどね 個人情報ダダ漏れのユーチューバーとか
真のバカだよね
身の危険とかも住所とかもバレるのに
顔も出るし 絵を教えてる人がいるけど、その動画を学校の教師が
教え方の参考に見てるらしいw
学校の教師風情が絵のプロに並ぶとか烏滸がましいわ いろんな動画がありすぎて
もう見飽きた
楽しくないんだよね見てても
最近のユーチューブの料理動画は 刺激がないし
マンネリ化してんだよね
どの料理動画も ファビオの最新動画
中々良いじゃないか
いかにropiaがショボいかわかるわ＾＾ そもそも料理動画なんて面白いもんじゃないだろ
何が見たいんだ？知りたいんだ？って話よ 玉ねぎ高騰時過ぎ
日本の飲食店のほとんど悲鳴上げてるだろうな 玉ねぎ高騰し過ぎ
日本の飲食店のほとんどが悲鳴上げてるだろうな 連投しないようにできんのかね？
同じ間違い繰り返してたら嫌われるよ？ >>539
You Tubeを使って料理を配信する人が増え過ぎた
人数が多過ぎる
素人でも有名な料理人とレベル変わらないし
誰の動画見ても感動しないんだよ イタリアンの見てると、なんだこの程度のことしかしないのかと思っちゃう
フランス料理は高いだけの仕事はしてるなと感じる >>524
観に行ってみたけど全く大したことなかった >>541
本当に高いよな
いつも5kg 5〜600円の大袋を買ってソフリットを作り置きするんだが、今は大袋がないｗ
もうすぐ在庫が尽きそう… この前、業務スーパーに、オランダ産のタマネギがあったよ。
スーパーで、国産と中国産以外のタマネギを、初めて見た。 >>548
新名華歩も可愛いと思わなかった
タイプじゃないし >>546
同意だけど自分はレベル低くてイタリアンがちょうどいい
フレンチは河野シェフの動画観たけど真似できないな
モナリザじゃなくて福笑いのおかめになりそう Ｏ合のしょっぱいパスタとか食べたくない
トラウマになりそう
しょっぱいパスタとか罰ゲームじゃんw しょっぱいパスタはホント困るよなあ
ワインで流し込むくらいしかない イタリアの動画観ればいいじゃん だいたい英語字幕もあるし
まさか英語くらい理解できるよな >>558
唐突に何言ってんの? まずは日本語を理解してくれよ ほんとこのスレ、激安業務スーパーの常連老婆しかいないよね。
だからちょっと割高なだけの花畑牧場のモツァレラチーズの話題に
男のふりした千葉のナマポ婆さんが死ぬほど発狂して噛み付いてんの。
「本格スレなのにそんなチーズの話題するな！」ってね。
いやいや、普通にプロが使ってますから花畑のチーズ。
業務スーパーでしか買えない生活保護の老婆は花畑牧場のチーズすら
買えなくて嫉妬で発狂してんの。超ビックリ。
そのくせ自分の業務スーパーの安物の書き込みにだけは噛み付かない。
本格スレでなんで社会の最下層御用達の業務スーパーの話ばっかすんの？
ID変えまくってる自作自演の千葉婆（69歳未婚）が一人で回してんのバレバレ
何回業務スーパーの話すれば気が済むのよ
本格料理のスレで業務スーパーの話なんて聞きたくないっつーの >>557
業務スーパーだとパスタ乾麺が1kgあたり198円以下で買えるらしく
それ食べて生き延びてる子無し未婚の69歳の生活保護のお婆さんが
パスタの話題ばっかりにさせようとしてるから。
米よりパスタが安いからねｗ
5chでもガールズちゃんねるでもママスタでもどこでも張り付いてる有名婆
1日2時間の仮眠しか取らず1日22時間ずーっと匿名掲示板にいる廃人老婆
「千葉婆」「山下おばさん」「魔論婆」「愛美婆」と呼ばれてる老婆。
（5chで「山下おばさん被害報告所」スレがあるから見てね）
あちこちに節約スレを立ててそこでも業務スーパーとパスタの話題
をしつこく繰り返してる。
自分が買えない値段の他人の購入品（花畑のチーズなど）には過剰反応し
狂ったようにID変えて激しく噛み付いてその価値を落とそうとする。
夫の稼ぎで暮らせる若い女、若い主婦には嫉妬をむき出して粘着して付き纏い中傷。
基本、コテを消してるときは男のふりで男口調で中傷。
料理板の前スレでは孫がいる千葉の60代祖母のふりをしてた。
（本当は孫も家族も実在しない5chだけが頼りの一人暮らしの老婆）
ここに張り付いてロピア連呼してるのもこのお婆さん。
IPが変わるVPN使用、浪人持ち、IPが変わる格安スマホ使用の婆だよ。
ID変えて荒らすのは基本中の基本。20年以上前から5chにいる。
ちなみにこのレスに反応するのも100％千葉婆本人のみです。 >>541=>>549
玉ねぎ高騰、玉ねぎ高騰、って何回同じ話をあちこちに書けば気が済むの？
ガルちゃんでもママスタでも全く同じ書き込み。
本格スレなのに5kg500円の激安玉ねぎの話すんな！
淡路島のオーガニック玉ねぎくらい使え！
って噛み付かないの？？？？
たかが花畑牧場のチーズ１つで「本格スレでそんなチーズの話するな！」
「カルディにも安い輸入チーズがある！」と死ぬほど発狂して噛み付くくせに
ここは本格料理のスレであって、未婚ババアの節約スレじゃないのよ >>550
はいはい、あんたのチーズも業務スーパー
あんたの玉ねぎも業務スーパー
「普通のスーパーでメーカー品買う余裕のある主婦は許せない」
はい了解 動画飽きたとかいうしょうもない馬鹿に言ってるんだよ
あんたには関係ない 商業高校から調理師学校行くと化学やってないから
調理化学とか理解できないと思うんだよな
物理学とかも絡んでくるだろうし
まあ調理師学校はぺパテやる場所じゃなくて
技術学ぶ場所だからテストの出来がどうこうで
評価されることもないだろうけど エンタメ性を排して真摯に料理作りをするポール・ボキューズの星野シェフは素晴らしい
去年の動画だが、ルーアンクルートの調理をYoutubeで観られるとは思わなかった >>567
あれは会社のチャンネルだろうからあんまり
ふざけることはできないんだと思うが 三國シェフの昨日のチョコケーキ写真
これがお菓子の基本てすげえなーって思って見たら下のソースだけだったｗ
こんな綺麗にケーキが作れると思えないけどケーキが見たい つまらん料理動画なんか見てもつまらん
おもしろい動画はおもしろい
言ってる意味わかるかな？ 値上げ値上げ
ガソリン、食料、電気
生きてるのキツくね？
もう早く死ぬ方が今のご時世楽かと？
ダラダラ死ぬまで生きてても
最後には死ぬんだし >>592
ウクライナに行ってこい
日本の状況がどんだけマシかわかる 小倉さんのパスタが圧倒的に人気だな
見てても手際がいいし
作り方がうまい ロピアはレシピ紹介じゃネタ切れだろ
ロピアは料理バラエティ番組 566見て思ったけどその辺歩いてる奴の
学歴って分からんな
高卒かもしれない、f欄の可能性(この辺じゃ多い)、専門学生
どれかわからん。この辺に高学歴はほぼいない
馬鹿っぽい見た目のやつは馬鹿なんだと思う その辺とかこの辺って書かれても一体どこの話なのかさっぱり分からんね
602は属性的にはその辺の奴らと同じっぽいね 俺も低学歴とは話も空気も合わねぇw
そういう人間と自分が違う人間であるのはいいことだよ >>602
誰も反応してくれないからってなに自分にレスしてんの？
アンカーつけなければバレないとでも思ってるのか >>597
最初はイタリアンで、その後フレンチで修業じゃね？ 325はもう女の賞味期間切れたな
ババアになってきてる トゥール大学の名誉博士でフランスの勲章複数持ちだがなw
匹敵するもの何か持ってるのかな？ 長野県民ってホント性格悪いよね
田舎者ってタチが悪い 小倉さんとこって綺麗好きな人とか潔癖な人とか嫌だろうね
後ろできったない格好した従業員が髪の毛そのままで仕込みしてるし >>613
アメニティも評価されるミシュランで星を取っているから
排他的な潔癖症以外は大丈夫じゃないかな 日本のミシュラン調査って裏方までチェックしてるの？ ミシュランと言えば城二郎はいつまで配信専業でやるんだろ？
流石に40前の二つ星シェフが配信専業じゃもったいないな >>611
金なんて持ってても最後は死ぬだろ
バカかお前 プライベートパーティーとか
ケータリングやってるんちゃうか（適当） >>616
物件探してるってインスタのストーリーか何かで見た気がする 洋菓子の金髪のチャラ男も
あれはただのチンピラだな ピアス耳に開けてる奴は料理人として認めない
ピアス落ちて料理に入ってお客が食べたらどうなる？
おかしいよな？ >>622
それ言うなら帽子かぶらない料理人もだよな
動画あげてる料理人で帽子かぶってる人が皆無 >>623
ポール・ボキューズの星野シェフを観なさい
常にコック帽着用だ だいたい偉くなると被らないよな
9割くらいはオーナーシェフだけ被らないパターンじゃね 星付きで働く人とかって相当やる気あるんだろうね
上目指してる感じだな
ところでなんでいつもここってののしりあってンの?
やたら喧嘩売られるし 時間はたっぷりあるけど余裕が無いんじゃない？そういう人って Ihだけどテフロンパンの真ん中がくっつくようになってきた
もう寿命かな >>613
動画見てると衛生面はややいい加減な感じはするな
飲食店なんてそんなもんらしいが
あれでもミシュランとれるんだなって思う
あんま綺麗な厨房じゃないな 俺は無給で自分のために料理作ってるけど
料理人は金もらって他人のために料理してる
この辺は絶対的な差だな
自分の料理を人に食わせたことってほとんどない気がする
せっかく母親に分けてやろうとしてもお腹一杯とかいって食べないし ドラマのバンビーノのマネして料理をして
料理の鉄人の企画のパクリ
こんな事してる人間はいないよな？ >>632
コロナ禍で料理にハマって家族に作ってるけど最初の頃は自分の好きなようにやってて肉の焼き加減とかに文句言われても無視してたけど、最近はメニューや具材、仕上げ方も家族の好みを考えるようになった
たまには母親の食べたいものを聞いて作って上げたらいいんじゃないだろうか >>632
料理は人により味覚も価値観も
違うから
一流店やホテルの料理が必ず美味しく自分に合うとは限らない
豚骨ラーメンが嫌いな人に豚骨ラーメンを好きになってもらうのは不可能だから
料理なんて趣味でしてるのが一番 >>624
星野シェフのチャンネルはひらまつグループの公式みたいなもんだろ
そら折り目正しいわ >>636
多くの料理人の原点は人に美味しいって言ってもらえることなんじゃないかね
自分が料理人になりたいかって言われたら確かに微妙だけどステキな職業だとは思う 自分しか食べない料理って所詮オナニーだよね
親孝行はいいけど世代が違う母親に無理やり食べさせるのではなく
まずは彼女や嫁さんに食べさせることを優先してはどうだろうか？ >>638
金を取ってる料理は愛情がないから
美味くねえんだよ
料理人は人から金取るのが目的だから >>638
原価200円前後のパスタを1000円以上取ってまで飲食店で食べたいか？ >>641
パスタで言えばファミレスとかでは食べる気しないね
でもちゃんとした店なら同じ食材を揃えられないから食べには行くね
料金にはサービスや店で過ごす時間に対する対価もも含まれているし
あとは単純に自分で作って最適な状態でゆっくり食べるというのがむずかしいので 金を取ってる農作物は愛情がないから
美味くねえんだよ
農民は人から金取るのが目的だから >>643
そうだよ
お金を取る物は飲食店でも野菜でも愛情なんてない
芸能人やアイドルでも同じ
バカなおっかけのファンから金を取るだけ
ユーチューバーでも視聴率から金を取るのが仕事で愛情なんてないよ 葬儀屋も死人で金儲けするからね
人が死んだら嬉しいんだよ 焼肉美味しいとか言ってるけど
牛を殺してるんだぞ
牛は人間に食べられ殺される為に産まれてくる >>646
それヒトという種の驕りの考え方だよ
ヒトより上位の種が存在してその存在から
ヒトは俺らに食われるために生かされてる
って言われたらどう思うの。 >>646
疲れてるのかふざけてるのか分からないけどまあ落ち着いて 嫌儲で完全自給自足おじさんなんだろ
実状は人間の上位種たるうんこ製造機w カトープレジャーっていう会社はじめて知ったわ
箱根の高級旅館とか色々やってるみたい
二世か。日経系のメディアに出てた
神保さんとこのスタッフは元カトーグループ勤務らしいな
旅館業界なんて馴染みないわ >>632
このスレに書いてることからしても典型的な美味しんぼ・ダンチュー男のジコチュー自己満料理なんだろうな
「分けてやろうとしても」って、そりゃ食べないでしょうね 増税以降、コロナがすぐに来てそれから全く外食しなくなった
コロナからようつべ料理人増えてよくなったし
ロピア、関、コココロ、こんな時代もあったのよね
逆に君らはコロナ以前誰見てたの 材料原価で30%なら良心的
そこに人件費光熱費家賃諸々掛かるのだから
原価だけみて評価する（した気になっている）輩は社会人ではないな 元ラーメン屋
アイツだけはマジで嫌い
もし同じ職場ならゾッとする
もう生理的に受け付けない 元々プロの虎の威を借りたい研究家崩れが張り付いて維持してきたスレだろ
社会経験なんてあるわけないだろ
ついでに言えば人並みの能力も学習能力もない
可能性や伸び代は既にマイナス イチナベって発達障害者？
顔が子供みたいで知恵送れっぽいな？ まずやってることを知らなかった
おすすめにも出てこないし
既に旬を過ぎてるとはいえ、まず宣伝が足りてないんじゃないの？ >>663
今知らんけど昔少し見てたな
もはやもこみちの活躍の場はないw
657 えもじょわって昔からいるんだね。お菓子だったかな
高級菓子に興味あるけど料理で手一杯。かめすきーって知らないね インズィミーノとか三回すらいやっちゃったね
あれ煮込む必要あるのかな。あんなシンプルだと
普通にソテーだけでも十分おいしいはず
まああの程度の料理も教えて貰わんとできんね。思い付かない 自家製麺を素手でこねるのって汚くない?
家ならいいけどさ
店だとグローブして欲しいような。するところもあるだろうね
外国だと寿司屋も手袋してる 飲食店の潰れる理由の一番大きな要因は
飽きられるんだよな
美味しいは人それぞれ
ユーチューバーでも再生回数減ったり
コメント激減するのは
飽きられるから
昔はよく見てた動画も
最近は見たくなくなるのは飽きるんだよ
イケメンや美女でも毎日見てたら飽きるよ ファビオのあの店みたいなとこ来てる人ってどういう人なんだろう
食品関係者らしい? 料理人とは風貌が違うよなw
あの手の人らは店行っても自分が飲食はやらない
飲食店の作り方見ると一品入魂じゃないな。流れで作る
高級店も仕込みや作りおきだし もうイタリアンはいいよ。ムニエルとかやらんの?
イタリア料理でも全容解説とかして欲しいね
我々にはそれすら見えていない 中華料理せんようってシェフ、大昔言っても7年くらい前???に
麻婆の動画出してたけど、今料理王国の動画出てくるくらい
になってるの?
たいめんけんが料理王国にいるのがギャグだろ
あの人は有名だがテク自体はその辺の普通のコックと大差ないはず >>672
そのマーボー動画が自分の基本になったわ >>669
そこだよな
定番メニューを食べ飽きた後に何が残るかだよ
三國が4月の試作会動画で語ってたけど
何十年も同じことやっていると飽きがくるってな
わざわざ外で金と時間をかけて食べに行くのだから
荒削りだとしてもワクワクしたいし感動したい
どんなに美味しくて美しい料理だとしても
工業製品みたいにいつ行っても同じだと何回か行けば飽きてしまうよな >>675
外食そんなにしないし高級店とか行けないからよくわからないな
大衆店は定番でリピーターを増やしたいんだろうけど ファビオの動画はあのバルサミコ酢のデモンストレーションかなにか？
ロピアさんもこういうの動画にしてほしい
巨匠シリーズじゃなくてロピアさん自身の動画がいいな >>676
町のイタリアンでも同じだよ
近所に真面目で美味しいイタリアンがあるけど
コース一択で変化がないから4〜5回行ったら飽きちゃった 月に1回同じもの食べるくらいなら飽きないな
餃子だろうがトマトパスタだろうがピザだろうが
その店が美味しくないか本当はそんなにパスタが好きじゃないとかじゃない？ >>679
>月に1回同じもの食べるくらいなら飽きないな
そりゃ美味しいしタダならなんぼでも食えるよ
義務でもないのに一人5000円位払って
美味しいけど発見も感動もない食事はしないってことだよ
その店のパスタは美味しいし自分でもパスタはほぼ毎週末作るほどに好きだけどね 5000円のコースで毎回同じ料理が出てくる店とか本当にあるのか？盛ってない？ 和食屋なんか常に同じメニューだよw
別に店なんかたくさんあるし、ひとつの店しか行かないわけじゃ
ないだろう。同じ店に何度も行く派とか通いつめる派なのか?
店側から見ても客はたくさんいるよな。ま、俺は店側の世界を知らないが 田舎のこの辺には高級店はないし
東京の店の話されても困るわなー
youtuberもなんだかんだで東京在住が多そうだし
店主出てくる人も東京の店が多いよな
東京の宣伝されてもここからじゃいけないよw
ミクニや落合シェフの店は実は全国にあるんだっけ? イタリアンの乳化は、オリーブオイルと塩水だけど、
中華では、ラードと鶏がらスープで乳化させてる。
後者の方が、美味くね？
> ラードが持つコクと鶏がらスープが
> 強火で焚かれることで混合され、
> さらに麺を一緒に煮込む事で、
> グルテンの影響により
> 乳化が非常に上手に進みます。
>
> さらにスープが無くなるまで煮込むため
> 粘度の高い旨味が麺に絡みつきます。
https://www.youtube.com/watch?v=aFyyqsITfhA 噛みつき人の集まりだなここは
上ででた割烹動画はなかなかいい
新規紹介もなくなったスレ
みくとかいいと思うがね 自分がいかに頭の悪い発言ばかりしてるかわからないんだろうな、馬鹿だから
その上に連投だからイライラするんだよ >>689
それお前だろバカ
勝手にイライラしてろ >>686
>イタリアンの乳化は、オリーブオイルと塩水だけど、
リンクの動画はイタリアンで言えばラグーソースだろ？
ラグーソースにオリーブオイルと塩だけで味を決めるのは勝手だけど俺はブロードを入れるよ
ちゃんとブロードを入れれば美味くなるよ >>690
それってどれだ？
そんな噛み付いてくるなよ 最近イタリアンじゃない人もパスタばっかだな
城二郎はもっと専門よりのメインやって欲しいわ
皮パリパリとか専門じゃないイタリアンとかじゃなく いつも同じメニューの和食屋ってその程度の店ってことだろ
季節によって使う野菜も魚も変わるし、出始めと終わり頃では同じ食材でも扱い方変わるけどな いやいやあの人本気出したら観てる側が付いていけないだろ
今も動画で大衆的な事やりながら一つ一つの仕事は圧倒的に綺麗だと思うけど >>693
何でテメエに偉そうに説教されないといけねえんだよ？
人が何やろうが人の勝手だろが >>695
最近の大衆寄りが一番中途半端だと思う
まあそのほうが再生数稼げるんだろうけど >>699
その大衆寄りの中にしっかり魅せる技術があるのにそれに気付けないようじゃ見る目が備わってないわけだから本格料理になっても大して身にならないと思うで >>700
わかる
動画の何がいいって本の行間にあるようなコツをサラッと言ったりやったりする所だよな
ガチで料理作る側としては有り難くてしょうがない
小倉さんは常にバーゲンセールすぎると思うｗ >>700
本格料理って例えば？どんなのつくるわけ？
動画にもよるが細部の技術にしてもわざわざパスタじゃなくていいだろ
そもそも魅せる技術より専門的なものや基礎の技術じゃないか？ >>701
一般向けの本の話？
小倉さんはかなり参考になるけど >>702
ごめんそもそも言ってる事伝わらなそうだからいいわ
忘れて >>689
自分のレス見て考えろよw そのままえお前じゃん 話降っても否定するだけで発展させるきもない
一覧を作った時点でもうこのスレは完成した
乗ってないのは追記で上げてくれ 小倉さんって別に他の動画と言ってること大差ないよ
テンポはいいけど
小林さんが他にない視点があった 料理と飲食業は違うし研究家になる人は料理人とはちょっと違う
店で働くガッツはないし、テクも劣るという下位互換でしかない
素性の分からん客のためによく店やって料理なんか作るよなぁ
同じもの大量に作るのは結構楽なのかな? 実は家なんかより 3行目とか4行目みたいなこと書く奴が1行目2行目みたいなこと書くってギャグなん？ 小倉さんが惜しみなく教えてくれるのはオリーヴオイルとかチーズなんかの
調味料や素材で一般人が手の届かないレヴェルのものを使ってるからなんだろうな >>713
食材は店の及ばないが調味料は金さえあればどうにでもなる
オイル教えてくれるのは以外だと思う
味の決めてだと思うんだけど。別に秘密でもないのかな 自分が一番役に立ったのは城二郎の火入れ術だな
あんなのタダで公開しちゃっていいのとも思ったが オリーブオイルは日高シェフおすすめのカルバーニョつかってる
でもやっぱり食材が違うんだよなあ 確かに日高シェフのところの食材をみると格が違うのがわかる
見てるとため息でちゃうよな
三國シェフの食材は丸正で買ってるみたいだからそこまででもないが・・・ >>718
ｱｸｱﾊﾟｯﾂｧ行って前菜にかかってるｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙだけで美味しいなと思ったわ
ｶﾗｽﾐﾊﾟｳﾀﾞｰも美味しかった
魚も美味しかったし野菜も見慣れないｲﾀﾘｱ野菜使われてた
でも一番強く感じたのは厨房やｻｰﾋﾞｽの人達が自分達のために手を尽くして一皿一皿最適な状態で提供してくれてるってところだったな >>719
三國さんのYouTubeは家庭向けなのでわざわざスタッフがスーパーで買った食材使ってる
ピーラーやまな板、フライパンも普段店で使ってるものじゃない >>720
そうか？
味は普通だったな。
普通のイタリア料理で
サービスもそこらの店と変わらなかった 小倉は使ってる物がっつり教えてくれてるけど、適材適所で安物もめちゃめちゃ使ってるじゃん
生鮮食品以外は全然マネできるよ 小倉さん最初のベースに安物のオリーブオイル使ってるとか言ってたと思うけど
全部カスティージョ使った方が絶対美味いと思う
少なくともアイコノとか 塩やパスタやオリーブオイルを商品指定で言ってくる奴は困る
ロピアさんみたいに銘柄指定してこないほうが作りやすい
100円ショップや普通のスーパーにあるもので作りたい >>726
いやそれだと美味しくないっていうか
そもそも塩やオリーブオイルは用途によって使う種類も違うでしょ エクストラバージンとピュアの違いも分からないんだ？ ある程度ちゃんと自炊に取り組んでて１００均のもの使う人とかおるんや・・
便利グッズとかならともかく調味料とか割高なのしかないやろ 100均の調味料やばい添加物入ってない?
調味料は高くても良い物使いたい >>730
ワインの亜硫酸塩とかどうしてんの？メルシャン派？ >>731
アホやろ
避けられる添加物を避けない理由がないってだけだろ 愛子のとかロレンツォとかプロモーションだけで店じゃ使われないけどな
てかモンテ物産、ファビオから城二郎に完全に乗り換えたな
やっぱファビオじゃ売れんか >>735
もともと二つ星で料理長やってて同業のシェフ達からもかなり認知されてる存在ぽいからメーカーとしても安心感あるんじゃない？ >>735
>>736
モンテ物産はアイコノ扱ってないよ
それにメーカーって関係してる 〇〇物産と聞いて商社が思い浮かばないようなニートなんだから相手にしたらだめ むしろ二つ星で料理長だった割に、YouTubeやって退職するまで表で名前を聞くことのなかった謎の人ってイメージだが…
最近あからさまにICONOが映り込むように置いてるね >>741
でもファビオと違って経歴は明らかなんでしょ？ ICONOもそこまで悪くないだろ
Amazonで安く2200円くらいで売ってるときなら普通に アイコノが映り込んでるとかしっかり観てはいるんだね >>744
映り込んでるとかそういうレベルじゃないだろ
普通に結構使ってるし エスコフィエとか三國さんやっぱすげーなパイオニアなだけあるわw >>745
別にお前のためにやってるわけじゃないからな＾＾ >>748
ホントそれな
お前が勝手に観てんだろって話なんだが 皆さん折角チャンネル持ってるんだから、端材や余ったソースを使った賄いメシももっと紹介してほしいな
賄いにはシェフのセンスが出るって聞くし まかない何とかってタイトルのチャンネルは既にありそう
ガチのまかないを出すのかまかない風で家庭でやれるレシピを出して行くのか
色々方針が問われるね オリーブオイルは安物はダメだ
うちはフラントイア使ってる 城二郎は賄いでは必ず和食作ってもらってたらしいけどね >>741
料理長になった2016年頃から雑誌や出版系WEBメディアでちょこちょこ名前出てるようだけど
露出が少ないのは店の方針もあるだろうし >>756
たぶんyoutubeの料理しか見ないからそういうの全く分からないんだと思うよ じょうじろうを初期から見抜いてた人はいた
コメ欄にリークあった いたね
閉鎖前のチャンネル時代からの追いかけの人いたね >>754
安物はダメだとか
てめえ何様だよ？
おまえの作る料理が人から必ずうまいと言ってもらえる保証もないのに >>760
個人の考えなんだろうからいいじゃないの
高ければいいってものでもないだろうけど 何かリトマス試験紙みたいなもので簡単に本物（圧搾抽出）か偽物（化学的抽出や混ぜ物）か
わかったらいいのにねー
本物だったら別にどこ産だろうが安物だろうがいいし 山形の奥田シェフの話が面白すぎる
ほかのシェフとぜんぜん違う独自の視点
高濃度の食塩水でパスタを茹でるとグルテンがプリップリになるから
麺がツルップリッポンッとなって、それを真お湯で濯いで食塩を抜く
っていう手法。水にカルシウムが多いとグルテン形成されにくいとか科学的
ものすごーく勉強してらっしゃるね
まぁ蕎麦やうどんはもともと塩化ナトリウムと反応してグルテンに
粘りとコシが出る性質を利用して練ってるから最初から麺に塩入ってて
茹でることで塩抜きできるから大量の真水で茹でるのが鉄則
（節約してる人とかお湯が少ないと塩が抜けきらない）
パスタは塩なしで練ってるから茹でる工程で2・5〜３％近い食塩水
でツッルッツルのコシを出すってのは化学的に理に適ってる
この点に気付いてるのは世界で奥田シェフただ一人かもね まぁ日本の小麦よりデユラム小麦はグルテンが多いから
そこまで塩やらなくてもある程度はコシとツルプリ感出るけど
日本のうどんや蕎麦の小麦はそこまでグルテン多くないからね
だからたんぱく質の多いパスタのほうがGI値も低い
米より遥かに血糖値の上昇速度が緩やか
>>766
これって土屋氏が2014年に「男のパスタ道」で書いてたのの丸パクリなんだよね
まるで自分が発見したかのように言ってるがどうなんだろう >>769
濃い目の塩分濃度で茹でるのは農家レストランの時の経験に基づいてるからパクってはいないんじゃないのかな
本読んですぐパクって数ヶ月後にバリラ本社で発表してたなら相当悪だけど >>769
現代の連載アーカイブ見たが順序が逆みたいだけど
https://gendai.ismedia.jp/articles/-/40225?page=3
>私自身がライターとして関わっていた雑誌「男子食堂」（ベストセラーズ）の「パスタ特集号」（2011年7月号）の記事だった。他のシェフたちがだいたい1%前後の塩水でパスタをゆでているなか、山形の名店・アルケッチァーノの奥田政行シェフだけが、濃い塩水でパスタをゆで、さらに別鍋に沸かしたお湯で洗って塩分を落としてから供する、という手法も採っていたのだ。加えて、イタリア人の知人が作った、塩をたっぷり入れたゆで汁でゆでられたパスタが、実にプリプリとしていたことも頭にひっかかっていた（味はすごくしょっぱかったが）。
>それもあって、『男のパスタ道』の執筆を開始した当初から、さまざまな濃度の塩水でパスタをゆでる実験を繰り返していたのだが、そんな折、タイミングよく、パスタのゆで方を取り上げたテレビ番組が放映された。 おおそうか、奥田シェフが元祖か
名誉毀損して申し訳ない >>760
それは極論じゃね？なんかイライラしてるのも謎だし
そもそも料理にもよるが
ある程度のレストランなら加熱しないで使うオリーブオイルは確実にある程度の値段するの使うだろうし
個人的に生フラントイアでさえ使いたくない 本当か嘘かは俺には判断できないけど
パン屋さんの方が反応よさそうな話やね 最初の頃、こだわりのパスタやろうと思ってたけど
個人じゃいい食材の入手が不可能だと気づいて
浅く広くの視点に切り替えた
今はコンロもIHでやりにくいしな。繊細な火入れのコントロールができない 日本は乳製品と肉加工品が世界一不味い国だからやる気なくすよな 加工肉は発がん性あるからまあ別にいいだろ
乳製品に関してはフレンチもきついよな IHの方が火力デジタルで細かく選択できるからガスコンロで感覚的にやるより微妙にできそう >>772
逆ということは、つまりその土屋とかいう料理研究家が丸パクりしたってことなんだな
まぁ、料理研究家のむしろ本業みたいなもんだからな、プロの丸パクりを生活費に換金するのって >>781
それはあるかもしれないですね
自分は自己満足のためにあおったり傾けたりしたいのでガス派だけど 昨日長野市内でropia見たけど思ったより小さかったな。身長は178cm〜179cmくらいで筋トレしてるって聞いてたけど？ 小倉シェフってイタリアで修行してたの？
まあ若そうなのに店持ってすごいな 月曜だっかなー、
ロピアなら山野辺と一緒に静岡の方で遊んでたみたいだけど
(インスタのストーリーで見かけた) 小倉さんのあのスタイルが好きなんだよ
イタリア料理する奴はカッコ付けるの多いけど
小倉さんの自然体が良いんだよ グランメゾンのまかない飯って今どういう状況？？
アイコンが変なおっさんになってて
小太りのおっさんがマンゴー食ってて
Makuakeで買えみたいな動画しかないけど…
こんなチャンネルでも6.5万人も登録者数あるの奇妙だな
登録者数買ってるの？ 小倉シェフもファビオも
そろそろ10万登録達成だな
他人撮ってるだけの三流シェフなんて
1番いらない存在だわ ファビオは最近ショートに力入れてる？
新規の視聴者を増やすためかな？ ファビオはTikTokが好調
そこから視聴者引っ張って来てる Tiktokが好調ってあれで？w
Tiktokでの他の料理垢知らんやつか 料理の鉄人の企画パクリと
有名な料理人に近付き利用して金儲け
やってる事がセコいし汚い >>799
いちいちここに書き込まなくていいから本人に言ってよ 料理研究家はせこくないと生きていけない
店持ってたらどうにでもなるが ロピアのところにいる料理長のジョーさんってどういう経歴で料理長になったの？ >>794
ファビオを使い潰した糞チャンネルね。
俺は解除したけど、皆単に解除してないだけでしょ。
ファビオがいたときよりも登録者は一万人位減っているんじゃない。
>>801
それファビオじゃなくてロピアじゃん。 >>805
グランメゾンは、ファビオが脱退した後、
誰もチャンネルを引き継がなかったな。
人材不足ってことか。 むしろあのチャンネルはファビオでもってたじゃん 笑
ファビオから変わったら批判コメばっかりでてんでダメになった >>774＝>>775
あなたのレベルが低すぎて見てられないほどの知能の低さ。
>>766にはレベルの低いことなんて何1つ書かれてない。
むしろここでは一番レベルの高いまともな人だとわかる。
ただ人を貶すだけの下品で低レベルな書き込みには何も言わないくせに
レベルの高いまともな書き込みにだけ噛み付くあなたの動機は嫉妬。
化学を理解できないあなたの書き込みが嫉妬に満ちて最もレベル低い。
あなたの言葉遣いも下品で低俗な年寄りネラーそのもの。 >>797
ティックトックって中国だから使わん方がいいよ
情報抜かれるよ >>799
ここでアンチやってる奴が一番セコくて汚いそれが解らないお前は哀れw >>803
もともとロピア氏の店にいて出戻りで料理長になった
今の店は任せて別の店出したりするための準備じゃないかな 関の話もしてよw
関はあのパワハラ系の押し付ける空気が嫌だな
ああいう職場では働きづらいだろう
関を尊敬してる若いのはいいのかもしれんが >>810
実際大したこと書いてないじゃん…
日本語youtubeしか見ないのか知らないけどさ
「この点に気付いてるのは世界で奥田シェフただ一人かもね」とかもアレだし
そもそも塩とグルテンの関係はかなり有名で昔っから言われてることじゃないか？
化学や科学とか抜かすなら、ちゃんとした研究の文献も欲しいし
お前のレベルが低いのを嫉妬とかレッテル貼って誤魔化すなって、才能もなければ頭も悪そうなのに 奥田シェフ好きなんだけど店の評価が微妙なものもあるな
ゆで論は面白かった 日高シェフ、いくら家庭向けchとはいえさすがにコンビーフポテサラは…
材料見る限りマジでただのポテサラだし
メニュー考えてるのは本人か制作会社か知らんが大丈夫なのか？素直にイタリアン見せてくれ >>820
それは上手い返しになってないぞ。もうちょっと考えれ
どう見ても僻んでいるほうが哀れだし >>819
同感だけど前にコンビーフ使った時にスタッフ皆普段食べないって言ってたから30代から40代の視聴者への提案としてまたやって見ようって思ったのかな >>805
何言ってんだ
どう考えてもファビオだｒｗ ファビオじゃあるまいし
ロピアはこんなところ見ないだろｗ >>826
あっ！またロピアさん来た！
ＩＤ＝T9XN4H6Kはロピアさんだね >>826
確かに擁護が1人執拗に擁護するんよなw
他のチャンネルたちはdisられてもこんな違和感ある擁護はない 見た目も男らしくないし古巣チクるし詐称するし5chチェックするし 城二郎の最新動画の鶏もも肉と野菜のグリル作ってみたが馬鹿みたいに旨いな、材料費も安いしソースもアレンジききそうだし
いいレシピ教えてもらったわ >>829
> 古巣チクる
あー、これを根に持ってるんだ。
いじめる時点でクズな上に、それを告発されて逆切れするなんて、どうしようもないクズだなwww
なんか犯罪おかして、無期懲役で刑務所に隔離してもらえ。
死ぬまでシャバに出てくるな。 >>830
俺も作った。旨いよな
焼き入れの技術惜しみなく教えてくれる城二郎すげえ 見た限り昔っから料理本に書いてある超スタンダードな焼き方だと思うんだが、、
鶏なら鬼才の身も皮もこれ以上包丁を入れるな、焼く時は押さえるなってのが目から鱗だった >>798
ここプロの料理スレだぞ
名前や顔出ししてる日本のプロの料理人で
TikTok数字残してるの城二郎とファビオくらいだ
弓削ropiaとかほとんど更新してない >>835
俺がおかしいのか知らんけどその2人Tiktokのフォロワー数全然かけ離れてね？
結果出してるという一括りにするの違和感あるんだが俺だけか 調べずに聞くがどれくらい違うの？
まあリュウジとか気まぐれクックとかには遠く及ばないのだろうが 元ラーメン屋って何で生きてるの？生きる価値あるの？ しかし料理人ってバカな職業だよな
よく他人の為に飯なんか作れるよ
人により味覚も価値観も違う人間にペコペコして
自分で作る料理が一番美味しいんだよ
人に作ってもらうとか絶対嫌だ そんなん言い出したら服も家具も自作が一番とかなってしまう ろぴすんと協力者たちはまさに利用されたり、利用したりの
関係だなw まあ仲が良さそうに見えてもお友達ではなく
所詮仕事の関係なんだろう
どちらか片方にメリットがある訳じゃなく双方にメリットがあるんだろう
複雑な仕事、利害、大人の関係か(笑) >>844
誰の事言ってんだかよく分からんし
なんか私生活で嫌なことでもあったのか？
頑張って生きろよ コンビーフのサラダとか
いくらイタリア料理のトップにいる人でも
主婦のおかずレベル
あんなの食べたくない
がっかりしたよ巨匠 >>847
アクアパッツァのお客さんに「缶詰を使ったレシピを紹介して」と良く言われる
↓
NHKから缶詰レシピの本を出版する
↓
YouTubeでスパム缶を使ったレシピを１つ紹介する。
何も不思議な事はない。
全部つながってる話。
ちゃんと話聞いてるか？ >>850
おまえがそうやってアンチに相手をするから
ダメなんだよ
基本アンチは無視 ５チャンネルに来てる奴らは
ニートか人のあら探ししてるクズの集まり お前が料理板の中で明らかに異質であるこのスレによく来てるだけの話だろ 分厚いステーキの肉がふるさと納税で手に入ったのでユーチューブで焼き方調べてたんだけど、ここで人気の某氏は、理由は言わずに「俺はこうしてる！俺はね！」と言ってみたり、「この厚みならこのくらいでミディアムのはずです！」と言って中心温度も計らずに真ん中スパッと切って「ミディアムレアでした！好みです！」と言っていた。こんなの参考にならないんだが… >>855
うざい？こんなのを崇め奉るお前らへの批判なんだが？ ウザいって言われてるのは名前出さんでネチョネチョしてるとこだろ
お前らへの批判なんだが？ｷﾘｯ
ってんなら、その「お前ら」にちゃんと届くように書けよ >>857
行間読めない文盲だったか、すまんのうwww ５ちゃんで文盲とか言い出すやつ１０割作文能力ないだけ >>857
おまえもアンチと変わらない
クソバカ消えろ 参考にならないチャンネルをわざわざ観て書き込みに来るモチベーションがわからないな
素直に参考になった方の動画を示してこの焼き方で焼いたら上手く出来たでいいと思うんだが >>854
誰よ？
ここで話題になるのは日高、城二郎、鳥羽、コココロ、ロピア、三國、リュウジ位だろ？
具体的に名前を出せばいいじゃねーか 中心温度測れるなら測りながら焼けばいいのにね
ﾆﾁｬﾆﾁｬ言いにきただけだろ ロピアのVlogみたけどBMWに乗り換えたんやな
順風満帆やね
ファンとしても喜ばしいわ ステーキはプロの焼き方見ても駄目でしょ。彼らは経験に基づいて感覚で焼いてるから
素人は温度計使ってリバースシアしとけ 854読めば読むほど頭悪いのが伝わってくるな
何のために書き込みしてるのか >>841
うんこピアwwwwwwwwwwww
意外に笑ってしまったwwwwww 相変わらずスレの主旨と違う話題しかできない奴が湧くな
批判するなら、配信者とどの動画かわかる様にすりゃいい 城二郎や星野シェフは神経質なくらい芯温チェックやってる印象だが
雇われシェフやってて一番怖いのは食中毒だろ
彼等が働いてる（てた）店で数日営業停止処分食らったら損害は軽く7ケタだろ、当然評判も下がるし 久しぶりにこのスレ覗いたけど
いまだにお前らロピアだファビオだ言ってて安心したwww
少しは進歩しろよ ロピアの動画のこと
店でやってるガチの火入れは綺麗だった
結局素人には参考にならない 途中で書き込みんでしまった
ロピアの動画のこといってるなら、
店でやってるガチのやり方は綺麗な断面の火入れだったけど基本アバウトな火入れの動画が多いね
店ではコンベクションオーブン使って確か三段階で火入れしてたと思うけど、
結局素人には参考にならんな >>876
ロピアさんわざわざ宣伝ご苦労様ですねー
今日のロピアさんのIDは9XGZWO6r
どこから発信してるか
調べたらわかりますので >>873
そりゃそうだろ料理長経験ないんだし
登録者はだいぶ後から始めたレガーロにあっさり抜かれるんだし ファビオとレガーロじゃ、ちょっと役者が違いすぎる
比べたら可哀想 ropia少し前の日本酒案件で肉焼いてたけど
ソースやらないのは逃げだよな ここでは星野シェフと小倉シェフは悪口一切言われないね
城二郎もか？ 小倉シェフ、今のチャンネルに移行してからの評判は良いな
初期のチャンネルは色々とアレだった(分かる人には分かる) 冒頭に貼ってくれてる人もいるのでここで紹介されたものも含め追記した。活用できる人はどうぞ
フランス料理
網津聡・基礎フランス料理(廻神大地)・ポールボキューズの料理教室・ラクレリエール・Kenichi’s Kitchen Channel・naotoK（岸本直人）・Rapitasu・鳴神キッチン・小川智寛・Été エテ・KAZ PEANUTS（中村和成）・La Cuisine de Philippe Batton・Club du Tasuki d'Or・城二郎・Assiette Sautoir・Le FAVORI・MitsuwaKitchen・三國・シェフゆーじ・ラフェのフランス料理教室・松尾幸造・帝国ホテル・COOK LAB.・シェフズキッチン・ラールエラマニエール・yazutom's cuisine・フランス料理_Syllabus・元フレンチシェフの家料理・フランス料理ロドゥラ・FELICIMME・うしろシェフ・シェフの扉・paris chiku・ラ・ロシェル公式チャンネル・伊藤慎吾・フランス料理人 Miuran・French&JAZZ倶楽部・ルプティキャドー芦屋フレンチ・yoshitaka takayanagi・料理人のゆうつ・Chef Ichi・L'ARGENT RESTAURANT・Chef Michel Dumas・750g・Bon Appétit Bien Sûr・Chefsenligne・Ina Les Recettes Vintage・Jean Christophe Ortega・Dans la peau d'un chef・La Cuisine du Moun・Viande Suisse
イタリア料理
ポンテベッキオ・Regalo 小倉・小林幸司・ファビオ・料理実験チャンネル・アルケッチャーノ奥田政行・yugetube・トミーのイタリア郷土料理ch・竜介の料理・BOQUERIAjp・アクアパッツァ・ギオットのまかない飯・ropia・aosトラットリア・まーや・innovative fusion・ACCIイタリアンシェフ大集合!・パスタ馬鹿・Koki Cooking Labo・Gruppo SOGNI 1994・神保シェフと茨城をたべよう・リベルタ堀場シェフ・どんなイタリアンよ・佐藤 光・ベリッシモフランチェスコ・RossoBianco・橋本さんのイタリアン・commeca studio【kitchen】・ホテルグレイスリー銀座・Italia Squisita・Marco Recipes・今日なに食べよ・まかないチャンネル・神谷龍雄 Kamiya Tatsuo・Chef Yamaguchi・TK kitchen・Aponte・レストランパリンカ・Chef Yamaguchi・Vincenzo's Plate・Chef in Camicia・クチーナチャンネル・Cucinandomelagodo・Stile Italia Tv・Recipe30・Pastificio Dei Campi・mimmo corcione 中華
中華一筋・銀座やまの辺・脇屋友詞・ 公益社団法人日本中国料理協会・プロがつくる中華料理・老饭骨・我是马小坏・美食台foodvideo・Made With Lau・Taste Show・シャンベイのシャジエ・李子柒・滇西小哥・LIUの私房菜・魚香茄子・美食作家王刚・本中華北京チャンネル・金萬福 Official Channel・NagasakaMatuo
和食
和食料理人マサル（仕込み万歳）・銀座渡利・阿吽・関斉寛・和食の技術チャンネル・乃木坂しん・道場六三郎・野永チャンネル・料理人設楽・喋る板前酒場・いろは大将・和食厨房_枚方 結・公邸料理人 雄・寿司職人Yoshi・和食料理人 よしふみチャンネル・田舎そば川原・創作ダイニング悠膳・銀座 鮨あい田・熟成鮨利他・京都 瓢斗・京都 瓢喜・香水亭・鮨やまと Sushi Yamato・銀座水野・南青山「元吉」の天ぷら教室・小川洋利・日本料理アカデミー・真砂茶寮
韓国料理
店長の料理教室・Paik's Cuisine・Mrs macarons마카롱여사・JOHNCOOK・요리할레오
その他
Taste of Asian Food・ピッサヌTV（タイ）・北欧のおやつとごはん・ロシアの味・東欧レシピ Kitchen BELOCHKA・Refika's Kitchen（トルコ）・chef masami（スペイン）・神保町スペインバルGracia
ラーメン
ラーメンろたす・ラーメンlabo・yoshiの自作ラーメンチャンネル・お家麺・ラーメン研究ちゃんねる・麺屋玉ぐすく・ラーメン凪・ラーメン246亭・AlwaysNoodles自家製麺やなせ・島やん・KOZOUちゃんねる・【RAMEN・ラーメン】・アナワシＴＶ・レシピバンク・キンキンラーメン劇場・MEN-EIJI
カレー
ナカフリータイム・お兄CURRY・AIR SPICE TV・カレーライフ・Spice Channel・シモカワのスパイス料理チャンネル・インド料理シターラ・カオカリー・スパイスカレーの沼・インドの台所・Get Curried 肉
ホルモンしま田・もえはむ・肉のプロフェッショナル・Whole Meat・ステーキ 徳川・肉屋が教える肉料理 / YASU’s KITCHEN・ミスター月山のやきとり大学・Charcutaria・お肉のおじちゃん 【炭火焼肉あおい】・フランスの肉屋で働く料理人日記
魚
鈴木鮮魚・せり人ムタロー・魚屋つり鮮ぴっちぴちTV・ぱぱちぇる・勇士 yuji・イシ・さばけるチャンネル・青山鮮魚tv・究極の血抜き津本式・謎の板長・Nara hirokazu・魚屋うっちゃん・今日ものんびり魚さばき・昭和の寿司職人マサ showa sushi chef MASA・パパの手料理・タムタムTamTam・寿司マスターToshi
パン
シモガマ・アルーチ・youtubeパン工房・パンの耳内村・Otsukare Cooking・bakers channel・パン屋のサッちゃん・パン職人Ken・にしけんパンちゃんねる・完全感覚ベイカー・ポンパドウル・ひろーずbakery・ぱんぐらし・ひるまっちのメリエンダ・松尾美香・毎日がパン・うまいラボ・リライブフードアカデミー・Breadroomおうちパン作り研究室・うーぱん工房・ロティオラン・グルマンチャンネル・焼き立てパンの店どんぐり・&MainMano Baker's Kitchen・低温長時間発酵パン教室 le sucrier・コネコナbread・パン屋のしま・ドリアン・Foodgeek
洋菓子
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和菓子
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発酵
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多シェフ
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厨房系
黙飯・オイワイチャンネル・鮨•寿司専門 【Japanese sushi】 ・技彩 WAZAIRO・RETRIP・Bin's Food・master's kitchen・Ante・儲かる飲食Sushi Buffet・MOGUMOGU・うどんそば 兵庫・キッチンツアー福岡・おいしい中華キッチン >>885
星野シェフは叩かれる要素無いだろ
小ネタも挟まず教科書通り料理作ってるだけなんだから、事実上調理師学校のビデオ教材みたいなもんじゃん
あるとしたら所作が若干オネェっぽいところぐらいか？
上にもある通りひらまつグループの公式チャンネルでしょ
城二郎は個人チャンネルらしくネタ挟むから嫌いな人はそれなりにいるだろうがな シェフロピアさんってどうしてこんなに視聴者多いの？
少し追って見てみたけど、そんなに役立つ？？と言う感想です
先駆けだっただけっていうカンジかな？？
純粋に内容的に役立つイタリアンのチャンネルはどちらになりますか？？ >>894
そりゃ料理バラエティーチャンネルだからだろ
間口が広い方が色々な人に見てもらえるからね >>895
なるほど～あんまり料理得意な人向けじゃない感じですよね
知ってるよそんなこと～みたいなのばかりでした
>>896
そのリストの上から見てみたんですが、序列はどういう意味がありますか？？あんまり関係ないのかな？？
ポンテ～
ぶっつけ本番で作った料理らしくて食べてかは玉ねぎいれすぎたとか言っていて参考にならなかった
トップだからイチオシなのかと思ったのですが、2日前の動画で2000再生ということはあんまりなのかな？？
regalo 小倉
字幕がほとんどなくて聞き取れないところがあった
自動生成の字幕つけてみたらめちゃくちゃで参考にならなかった
2日前の動画で60000再生だから↑のよりは良い動画？？
小林幸司
例のツナマヨの人ですよね？？動画はQ&Aのようなものが多くてレシピはあまりなかったです
消える前のが見てみたかった～
ファビオ
カルボナーラのまとめの動画見ました。字幕あるし、結構役に立つかも？食べてるところの動画がほしかった
15時間前で3万再生だから結構良い動画？？
料理実験チャンネル
1年前で更新止まってるし500再生くらい。食べてる動画がないし、自分のための記録なのかな？？ >>898
ここの住人はレシピ偏重、技術重視だがレシピ紹介だけでは
ネタが尽きてしまい竜頭蛇尾になるよ
ロピアやコココロはそのあたりを充分判ってて
料理を作ることが楽しくなるようなバラエティーの作りにしているね
三國シェフも敢えてハードル下げて完成度は求めず
家庭でできる料理をぶっつけ本番で作ってる
そこそこ名の通ったシェフは他者との差別化で苦しむと思うけど
プライド捨てて自分ならではの本格料理に拘らない方がいいと思うわ >>898
そもそも貴方はどんな感じで料理を作ってて何が知りたいのですか？ 中級者より上向けの、プロのより踏み込んだレシピが欲しそうなわりには食べるところが見たいとか、再生数で判断したり、何を求めてるのかよく分からん
自分で色々見て気に入ったのを見ればいいだけ
コツは、ある程度メジャーな料理はどのシェフもやってるから料理名で検索して片っ端から見たらいい ファビオだって最近調子いいのはショート動画とペペロン卵(揚げ卵)というハードルの低い動画出したからというのがでかいはず
基本的に専門性が上がれば上がるほど動画伸びないというのはもう誰しもがわかってること
フレンチ伸びにくい参入もしにくいのはそこだろうしリュウジがバズるのもそれ ただの構ってちゃんじゃないの？知らないふりして質問してるように見える
ある程度知識あるなら自分で判断できるだろうに ロピアが大したことないと言ってるのに小倉の動画は再生数を見ていい動画なのかなとか意味不明
ロピア否定できる腕の持ち主なら再生数で判断しない 料理の動画は見る人で評価が異なるよな
ドキュメンタリーのように見たい、たまに作るハレの日の料理の参考にしたい、
日常の料理の参考にしたい、緩くエンタメのように見たい
これに料理の好みや配信者に対する好みが加わるよね
俺は日常の料理に参考にしたい派かな
日高シェフのコンビーフポテサラも作ったよｗ
棚に寝てるコンビーフを使う切っ掛けになったわ 誰のレシピが美味しいとか間違ってるとか
くだらねえよ
人それぞれ価値観や味覚違うんだし
いちいちうっせえんだよ
料理人のレシピが必ず正しいなんてねえんだよ ロピアさんの動画があんまり参考にならなかったのは味の説明がなかったからというのが大きいです
おいしいと一言しかないものが多かったです
食べているところが見たいというのは味の説明がほしいからです
以前は金曜日はコース料理を楽しんでおり、サービスの方の表現などを聞けたのですがこのご時世で長時間の外食は避けています
どう作ってどういうものを入れるとどういう味がするかというところに興味があります
料理はおそらく中級くらいで和食の家庭料理はそこそこの出来ですがイタリアンはナポリタンやミートソースレベルなのでレベルがとても低いです
娘が楽しみにしていたイタリア旅行も中止したままなので、本格的なイタリアンを家で作ってあげたいと考えています
料理の質よりもユーチューバーさんの人柄が話題の焦点のスレッドでしたか
大変失礼いたしました >>907
うるさい
お前の意見なんて聞いてねえんだよ 味の説明ってなんだろう？そんなのしてるの見たことないぞ
口の中が肉汁の洪水やーっとか？ >>907
一々煽りにくるねｗ
パスタを短期間で上手くなりたいならいい本で集中して調理した方がいいよ
これがいいかな
「PASTA―基本と応用、一生ものシェフレシピ100」真中陽宙（?世界文化社）
動画は日高シェフの動画あたりがトラディショナルなパスタの作り方かな
あと個人的な好みになるけど小倉シェフが参考になったよ 本格的なイタリアン作ろうとしてるのにナポリタンをイタリアンと思っているのか >>912
ナポリのパスタだぞ！
まごう事なきイタリアンだろーが！ 日髙シェフなら初期にサバ缶パスタとかも作ってるし、
一番バズったフリコなんて冷静に見ればジャンクフード系の料理なんだけど叩く人は皆無だったからな
むしろ当時は日髙シェフへの対抗意識丸出しのプロ系動画がプチ炎上してたくらいだし、
変わったのは日髙シェフの動画ではなく視聴者の見る目の方だろう
昔と違って視聴者も配信者もブランディングを気にする人が増えたな 安く作る料理ならジャガイモのガレットなんか究極クラスだしな
当然有名どころはほぼ全員作ってるが >>907
リストランテ寄りなのはポンテベッキオ山根シェフ
パスタにこだわるならレガーロ小倉シェフ
個人的におすすめはイタリアから発信してる竜介の料理
試食はしてくれないけど 日高シェフより後出しで何人かアクアパッツァの動画だしてたけど、あれどうなんだろう？中まで見てないけど
後から出すからには日高以上じゃないと意味ないし、パクリじゃ駄目だし >>914
サンキュー
今日はサバ缶パスタにしたわ
カブがないからズッキーニで代用したw >>915
たぶん日高シェフは、ちょっといいサバ缶を使ってるから、生臭くないんだよ。
業務スーパーの１００円未満のサバ缶みたいなのを使う場合は、
自分で臭み消ししないといけない。 ファビオも動画にフィギュア入れ込むスタイルにしたんか 料理と違って洋菓子はプロっぽい人もそれなりに人気だよな
まぁ海外の再生数が多いのだろうけど 洋菓子はフードポルノ系の動画が強いね
パティシエの腕はもちろん撮影編集技術が物を言うイメージ フレンチのシェフってどの段階でデセールの修行するんだろ？
フランス本国じゃシェフとパティシエって別職業じゃないの？ >>921
サバ缶やアンチョビは
どうしても苦手な人もいる >>928
それな
うちは家族が青魚どんと来い状態だから食材選びが楽でいい うちは貝類、イカが敬遠される
アンチョビ、魚醤も効かせ過ぎると察知される
塩辛とかもだめだな >>933
会話の出来ない>>908みたいなのがいると出てこんだろw >>933
そうなんだよw
いっちゃもんつけてロピアさんのこと悪く言っても
結局スレのみんなによって否定されるから
無駄な抵抗はしないほうがよいってこと
なにはともあれ頂点はロピアさん
このスレのみんなはロピアさんに知識もらった人らだ パスタ動画でもう既に一周回って同じの出しとるやつおるやんけ 花畑牧場のモツァレラチーズで完熟トマトのカプレーゼ作って
冷えたシャンパンとめっちゃ美味しかった。krugは今年初。 他の日本メーカーのモツァレラチーズは不味い。
イタリア産のも食べたけど、それはPH調整剤が入ってて不味かった。
日本のメーカーではダントツ花畑牧場のモツァレラ（無添加）が美味しい。
PH調整剤が入ると酸に触れた乳タンパクがギュっと凝固して硬くなり
硬くなったタンパク質から水分が脱水しボソボソの鳥のささ身のよう
になってパサパサした味になる。（高野豆腐のように）
花畑牧場のモツァレラは北海道産生乳100％でPH調整剤を使ってない。
原料は生乳と塩のみで無添加だからボソボソ感がなくミルキーでコクが
あってモツァレラなのに若干のクリーミーさすら感じる。
カットした際、包丁にねっとり脂肪分が付着するほど。
（他のメーカーのモツァレラだと包丁に付かない）
モツァレラは発酵してない分、牛乳の味がダイレクトに出る。
ＰＨ調整剤など化学的添加物を入れると台無しになる。
ＰＨ調整剤無添加と添加を食べ比べるとまるで別物のように味が違う。
しかも花畑モツァレラはこのクオリティで200数十円で買えるお買い得。
質の良いものを安く買えるなら断然それを選ぶよね。
花畑はカマンベールも他のメーカーと比べて突き抜けてクリーミーで
濃厚で贅沢に生クリーム使って乳脂肪が多く美味しくて乳化剤無添加。
（100ｇあたりのカロリーを見れば花畑がダントツで多い）
他のメーカーのカマンベールは水っぽかたり硬かったり。
質の良いものを安く買えるなら断然それを選ぶよね。
花畑牧場のモツァレラチーズとブラータは別商品ね。
モツァレラは中まで固まってるチーズで
ブラータは表面がモツァレラで中はドロっとした生クリーム
があふれ出してくるタイプの商品で、別物です。
モツァレラはオレンジ色のパッケージで
ブラータは黒いパッケージでお値段も違います。
ブラータのほうが高いです。 小倉さんの店、なんか衛生面が微妙な気がする
ミシュラン店でもこんなもんかっていうことかも知れないが
ずぼらな感じがするんだよな
飲食店って高級店でも厨房はそんなにきれいな訳じゃないんだよな
小倉氏に限らずパスタ手でこねるって汚くないか?
せめて手袋をw ファビオのあのナヨっとした感じが苦手になってきた
動画の内容レベルが落ちてきてるのもあるだろうな
小林さんの一般的じゃない作り方があるのはよかったと思う リュウジお兄さんとうとう301万人突破・・・
すごいわ
一週間ちょっと前まで290万人だったのに、伸び方のスピードがやばい
今料理系Youtuberでは間違いなくダントツトップの伸び方
社員5名の株式会社にしてて社員の家賃も会社で半額支援してて
社員の飲み代もすべて会社持ちにしてるって
いつもステッフチャンスで出てくるタツヤ、テツヤ、チョモが社員だね
チョモは元フレンチの料理人らしいね
リュウジとテツヤが36歳で、他は全員29歳
撮影に経費がほとんどかからないから凄まじい金額を税金で持ってかれてるって
まぁリュウジはTV出演とか大企業とタイアップ商品とかも出してるし
バズレシピ本も爆売れ状態だから年収1億以上は軽くあるだろう
2019年の時点で月収1000万円以上って本人が言ってたから
2019年度だけでも年収は1億2千万円以上
ツイッターで大根のから揚げを載せてバズったのがすべての始まり
あれよあれよと言う間に有名料理研究家というスターダムに
今後も第2、第3のリュウジがツイッターやYoutubeから出てくるだろう リュウジみたく毎日投稿するとyoutubeのシステム的にも優遇されるらしいね
毎日上げるのが凄いと思うけど >>950
ナポリのトマトソース系パスタにヒントを得たの知らないのか
簡略化のためにケチャップを使って提供したんだよ
料理板なのな無知すぎね？ >>946
ほんとリュウジさん料理人として成功したよな >>953
ヒントを得たのねそうなのね
自分で言ってて分かると思うけど全くナポリ発祥とは言わんよね
ヒントを得て日本人が日本で作ったわけだから オムライスもオムレツからヒントを得たからフランス発祥w
アタオカ理論だとそうなる >>946
家賃半額会社持ちって普通じゃない？
一律10万のとこなら半額以上だし
それに会社の飲み会ってお金払わないよね？
経費にしたいからそうしてるだけでしょ？
言ってること矛盾してない？ オムレツも一ヶ月あればできる
ギターは一ヶ月じゃできない なるほどそれだとオムライスも発祥はフランスなのか
恐るべしアタオカ理論 ファビオってパスタしかできないのかな、、、
もう飽きたわ りゅうじってあの問題あるエセ心理学者DAIGOと
キャラが被る気がする。そうなんだよ >>965
とゆーか内容が同じ
もう２周目してるパスタ何個あるんだか >>967
レシピ屋の限界よな
定番レシピ以外では再生数稼げないしな
ロピアやコココロみたいにレシピ以外の動画を入れるか
リュウジみたいな色物になるかしないとな
まあプライド高くて自己顕示欲が強い坊ちゃんには無理だよなぁｗ ネタに詰まるのは料理人としてのキャパシティの問題だろ
城二郎はシリーズ化したいって言ってた巨匠のレシピをまだトロワグロしかやってないからな
続けるならフェルナン・ポワンのレシピ再現くらいまでやってほしいわ >>970
たしかに見たいけどあれってチャンネル初期の方向性探ってた時にやってた印象が強いからさすがに今からやるのかな
やったら見るけど >>969
まあ本出せただけでも御の字だな
これからどうするのかねぇ？ｗ >>975
たぶん来年もブレンダーのペペロンチーノ作ってる コココロとロピア
こんなの崇めてるバカまだいるのかよ >>977
コココロとロピアを一緒にしてる時点で説得力皆無 なぜそんなファビオのこと悪くいうのかわからないな
コツコツがんばってんじゃん
大人気のロピアさんは何回ペペロンチーノの動画出してもよくて
なんでファビオはだめなのかわからない
料理動画としてはファビオのほうが高品質なのに とりあえず髪もうちょいなんとかしろよ清潔感ないんだよ
お気に入りなのか知らんけどヨレヨレのBIANCOのTシャツもダメ
見てくれさえなんとかしてくれれば喋り方は容赦してやる >>970
料理人としてもそうだしyoutuverや企画力の問題かも
フィビオ料理は上手いけど頭はそれほど良くなさそうだし
まあ今他にも一杯いるからな。他と同じじゃ意味ないのかも知れんが まあこのスレ民の低能っぷりに合ってるyoutuberじゃないとこのスレでは人気でないわなw すでにネタ切れだったらこの先大変だよな
諦めてまじめに働くのか >>985
それか同じこと動画でやり続けるだけだろ
一部のおかしな信者抱えてるみたいだしそいつらには通用するはず 気に入らねーなら見るなよネチネチ気持ちわりーやつだなお前の好みにはならねんだよ
人は人なんだよ受け入れられないなら見んなクソ供 ファビオも城二郎もパトロン見つけて店出せばいいのに
もう汗水たらして働くなんてしたくないのかな 動画投稿は労働だろ
お前の体毛についての動画でもとって投稿してみろ
「ゆーちゅーばーになりたい！」って無知な小学生かよ パトロン見つけてYouTuberやってんのでは（業者に撮影編集たのむと金かかるし） パトロンて大概がビジネスマンでバカじゃないから経歴、実績がちゃんとしてないのに店出す金なんか出さないわ数千万から場合によっては億超えるわけだから
投資してリスクとリターンを精査するプロだぞ リスクとリターンを精査して投資するのがプロだと思います
投資してから精査するのはただの物好き >>983
ファビオが色々言われるのは「好きな事しかできない甘さ」を感じるからだろうな
YouTubeで配信するにしても戦略性を感じない
嫌なことから逃げた結果今の位置にいる感が強いんだよね
有名シェフは本業（店）があって本業を補強するようにYouTubeを使う
ロピアやコココロは技術的には落ちるけど工夫を凝らして様々な事をやる
ファビオは？
ってなっちゃうのは当然の心理だと思うわ >>994
完全に的を得過ぎている
料理の専門誌も一切取り上げないから眼中にないんだろうね ・説明書通りにカレー作ってみた
・基本、巨匠にタダ乗り
・大した物作れないから程度の低い案件に手を出し始める
🤔どこが戦略的なんだか🤔 >>997
変なプライドを持たずに馬鹿にされようとも
視聴者の裾野を広げる・ファンを増やそうとしてる
強面の三國が髪留めして道化を演じつつスーパーの食材で作る本が増刷されている
一部のマニアに支持されても飯は食えないんだよ >>996
あえて釣られるけど使い方は間違ってないから落ち着けよ
辞書にも出てるから調べな禿げ このスレッドは１０００を超えました。
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