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嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.4
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001ぱくぱく名無しさん
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2022/02/12(土) 08:36:23.74ID:3No31eDr?2BP(1000)

嫌儲板のインド料理部スレが立ってないときの
雑談・質問・レシピ保存庫などとしてご利用ください

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1630319861/

前々スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1614046213/

前々々スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもサーグもウェルカム
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1608962141/
0851ぱくぱく名無しさん
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2022/08/02(火) 20:16:50.44ID:05JlOvpU
当時から普通に炊飯器で炊いた米を美味い美味いと食べてて家族に変な目で見られてたわ
タイ米の流通が少なくなってきたら探して買ってくる勢いでタイ米好きだった
単純に家庭料理のおかずに合わないだけかと思ってたけどスレの書き込み見てたらなんか自分の味覚に自信が無くなってきたw
0852ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 00:34:19.79ID:Hx1vHeRc
>>850
アレの原因は3つあるんだよ
1 調理方法が間違ってた
2 ジャポニカ米とインディカ米を混ぜたブレンド米なるとんでもなものが小売されてた
3 慌てて買ったものだから運送が下手だったり良くない米も買ったりして品質が良くなかった
0853ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 01:40:33.73ID:D7vXlj5b
当時のタイ米を食べた時は、確かお酒と片栗粉かなんか入れて炊いて食べた
古米を食べる時のおばあちゃんの知恵みたいな感じで新聞に載ってた
特別うまいわけじゃないが、不味くもなかった
チャーハンにして食べたら美味かったし、調理法なんじゃないかと思う
ブレンド米がとんでもなかったことは全くその通りだと思う
0854ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 09:28:49.47ID:HpEFUeUt
タイ米を日本米の代用として扱ったのが悲劇の始まりだよなあ
あの時同時にタイ料理も広まってればその後の歴史も変わっていたのかもしれない
0857ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 19:59:47.96ID:e2jIXym5?2BP(1000)

話が戻るけどセブンのビリヤニ，バスマティを使うべきという
イナダシュンスケ氏vsセブンのせめぎあいはあった模様
https://twitter.com/biriyanijp/status/1554533175422062592
んでネックになったのはバスマティの調達量とトレーサビリティだったらしい
そりゃ日本一のコンビニチェーンで出すとなればね……
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0858ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 20:18:12.73ID:aiEEV51O
その落としどころが（国産米使用）と商品名に入れるということだったのかもね
0859ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 20:39:13.94ID:e2jIXym5?2BP(1000)

まあアレが結果的には
「バスマティじゃないビリヤニなんて」っていう原理主義者に対するフィルターになってるというｗ

でもイナダシュンスケ氏的にはやっぱりバスマティ100%が理想みたいだし
いつかやってくれるのを期待してる
0860ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 20:43:06.10ID:aiEEV51O
たしかパキスタンの方で日本への米の輸出を意識しているという記事を見たことがあるから
そのうちどっかの日本の商社と契約したりトレーサビリティについてどうこうしたりといったバスマティライスが出てくるかもしれない
0861ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 20:46:30.49ID:e2jIXym5?2BP(1000)

まあ米の輸出が重要な産業になってる国にとっては
日本ってある意味フロンティアだろうね
これだけ米好きなのに
今まではほとんど輸入米を食っていなかったんだから
0862ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 21:06:22.40ID:Hx1vHeRc
関税が高すぎて政府輸入米の市場入札以外無理だぞ
主食、加工、援助向けの21万トンの政府輸入米枠以外の輸入は1キロ341円という高額関税がかかる
0863ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 21:18:23.18ID:aiEEV51O
まあとりあえずはサリークイーンを使ってほしいよね
作ってる量が少なすぎるんだろうけど
0864ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 22:18:47.56ID:e2jIXym5?2BP(1000)

ハラル食材店とかで売ってる安いインディカ米って
どういうカラクリなんだろう🤔
関税払ってないのか
払っても元が取れるぐらい現地では安い米なのか
0865ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 22:30:33.91ID:HpEFUeUt
>>861
言うても現在の日本だと若者は米離れしてきてるし米を食べる年齢層はコシヒカリ系のもっちりが好きだからなかなか難しいと思うなあ
0866ぱくぱく名無しさん
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2022/08/03(水) 22:53:52.07ID:Hx1vHeRc
>>864
1kg341円の関税より安いなら間違いなく非関税枠
今の農水省の非関税枠の方針はこのどれかになってるはず
①農水省自ら入札をかけて仕入れた米を日本の食品市場や飼料市場に流す
②一部の商社に非関税枠をすこし割り当てててオーストラリアやアメリカの日本ウケする米を買わせる
③個人消費なら年間100kgまで可
0867ぱくぱく名無しさん
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2022/08/04(木) 09:03:49.62ID:5Ro2MOIC
まめにショップを回ってるわけでもないけど米で安いのは遭遇したことないかも
0869ぱくぱく名無しさん
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2022/08/04(木) 18:15:50.05ID:6YcSlnrv
>>868
SBSって書いてあるやつはSBS制度(866でいう2番)使ってる
はっきり言ってSBS米も含めてミニマムアクセス米は総じて闇が深い
0871ぱくぱく名無しさん
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2022/08/04(木) 19:02:49.85ID:lFIQQlmd?2BP(1000)

ﾋｴｯ

そもそもあの関税が日本の農家を守るための政府の施策だし
いろいろ表立って言えない事情がありそう
0872ぱくぱく名無しさん
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2022/08/04(木) 21:14:32.74ID:6YcSlnrv
>>871
SBSの説明が語弊があったから補足をするわ
従来型の一旦政府が買ってそれを売る形だと在庫リスクがある
SBS方式では輸入業者と輸出業者が連名で政府に枠使わせてくれと入札かけるようにして買い手がないのに買うという嫌なやつを避けるようにしたんだよね
ただそれは基本的に食品向けだしもともと枠が少なめ

大部分を締める飼料向け(大嘘)倉庫の肥やし(実際)な政府備蓄行きのやつはなぜか日本政府は毎年同じ量をアメリカ産米を買っている
0874ぱくぱく名無しさん
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2022/08/05(金) 19:30:29.08ID:D+m2LXCq
>>872
まあ俺らみたいなあえてインディカ米を食いたい物好きに回ってくるのなら
ある意味いいことなんかな？
>>873
バスマティの粒が長くてｳﾏｰそう
0877ぱくぱく名無しさん
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2022/08/05(金) 21:25:35.26ID:YbczNBqL
>>874
SBSは5年くらい前に大規模な不正が見つかっててTPPと合わせて大騒ぎになったんだよね
結局有耶無耶になってるけど農水省の説明が変なまま(不正はあったけど問題ない)で終わったからしこりができている
0880ぱくぱく名無しさん
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2022/08/06(土) 05:36:38.39ID:1SeYcTEC
政治の話はやめよう
ここはインド料理の話をする場所だよ
0882ぱくぱく名無しさん
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2022/08/09(火) 08:55:34.98ID:fmMvdoFr?2BP(1000)

スレはめでたく72時間完走
多数のご参加ありがとうございました
次回は8/20(土)午前から活動の予定です
0884ぱくぱく名無しさん
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2022/08/09(火) 18:41:27.86ID:fmMvdoFr?2BP(1000)

>>883
ウタパム出す店とは珍しい
米粉三兄弟（イドゥリ，ドーサ，ウタパム）の中では
日本だとイマイチ知名度低いけど自分は好き
0885ぱくぱく名無しさん
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2022/08/09(火) 19:55:41.35ID:ha4DsxbB
何で出す店が少ないんだろうか？
見た感じドーサよりも作りやすそうに見えるけど

気になってネパールのバラ/ウォーを調べてみたら
あれは豆１００％なんだね？
0886ぱくぱく名無しさん
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2022/08/09(火) 20:20:39.62ID:fmMvdoFr?2BP(1000)

>>885
焼く技術に関しては明らかにドーサより簡単だね
でもドーサの方が見た目的に「映える」から人気なんだろうか

ウォー/バーラに関してはそう
ウラド豆自体に粘りがあるからまとまる
0887ぱくぱく名無しさん
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2022/08/10(水) 01:49:01.62ID:mPFI8tHy
巻いて筒状にしたり円錐にしたりすると確かに映えるよね
食感軽いから食べやすいってのもあると思うけど
0888ぱくぱく名無しさん
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2022/08/10(水) 14:24:52.75ID:G7LOcDIl?2BP(1000)

まあぶっちゃけインド現地でも（動画ROM勢だけど）ウタパムあんまり見ないｗ
どちらかと言えば家で食うものなのかな？
0889ぱくぱく名無しさん
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2022/08/10(水) 14:32:12.99ID:lNFK8vUy
南インドだと朝と夜は軽く食べて昼はがっつりだけど夕食が遅い（20時以降）から仕事終わって帰宅する時に屋台とかテイクアウトメインの店で軽食食べる習慣があると聞いた
ウタパムとかチキン65とかエッグフライ（卵の揚げ物）なんかが好まれるらしいから食事というより間食カテゴリの食べ物なのかも

そういう理由でレストランが開店するのも遅いから日本で飲食店が18時前後から開店して食事してる人が居るのが結構カルチャーショックらしい
0890ぱくぱく名無しさん
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2022/08/10(水) 14:35:06.45ID:G7LOcDIl?2BP(1000)

日本がむしろ異様に夕飯早いのかね？
スレ違いだけどフランスも19:00ぐらいだとレストランガラガラで
ピークは21時ぐらいだった
0891ぱくぱく名無しさん
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2022/08/10(水) 16:49:09.02ID:lNFK8vUy
海外の標準的な就業時間ってどんな感じなんだろうね？
日本で連日21時に夕食とってたら睡眠時間が足りなくなりそう
0892ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/10(水) 17:05:29.94ID:yPhc59Nz
モモそれほど好きじゃなかったんだが暑い日に食うとなんかすげぇうめぇ
0893ぱくぱく名無しさん
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2022/08/10(水) 17:23:14.41ID:G7LOcDIl?2BP(1000)

>>891
就業時間なんてあってないようなモンなんじゃないの（適当）
>>892
南アジア料理は特に気候によって
味の感じ方が変わる気がする
0894ぱくぱく名無しさん
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2022/08/10(水) 18:17:02.03ID:d8IY2Y1s
ネパール料理は寒い時に食べる方が好きだなあ
ネパールの燗酒と一緒に熱いのをハフハフ言いながら食べたい
夏だと南インド料理が一番美味く感じる
特に酸味系の料理が食欲誘う
0896ぱくぱく名無しさん
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2022/08/10(水) 19:24:22.89ID:Yv2lafz8
そうね夏は酸味のあるパニプリやサモサチャートを食べたいわね
年中食べたいくらい好きだけど
ああ早くコロナ片付け
0899ぱくぱく名無しさん
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2022/08/11(木) 16:39:40.97ID:Dz9of6Of
スパイス類ろくに置いてないくせにバスマティ置いてどうするつもりなんやろ
せめてインスタントビリヤニの素くらい売らないと
0900ぱくぱく名無しさん
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2022/08/11(木) 17:27:16.40ID:5Cr/eMn4?2BP(1000)

>>897
おめ
そうだ俺も買わないと
>>898
なんと噂はまことであったか
でも業スーとは言えさすがに割高なのね（；´∀｀）
>>899
結構置いてね？
店によるのかもしれんけど
0901ぱくぱく名無しさん
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2022/08/11(木) 19:14:35.38ID:5Cr/eMn4?2BP(1000)

さてセブンのカレーフェス一通り食ってみたんだけど
このスレ的にいちばん受けそうなのは魯珈のチキンティッカだと思う
https://imgur.com/KGxxnUe.jpg
https://imgur.com/9QRzpE2.jpg
ぶっちゃけ下手なインド料理屋のタンドリーチキンより
ジューシィ＆スパイシーでｳﾏｰいｗ
あえて言うならちょっと塩が強めなので，酒のアテにはちょうどいいけど
飲まない人なら炭水化物がほしくなる味かも（；´∀｀）
0902ぱくぱく名無しさん
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2022/08/11(木) 20:22:31.75ID:Dz9of6Of
>>900
C&B？とかいうカレー粉の缶と、ベイリーフ（月桂樹のほう）の大袋と
後は色んなスパイスと塩が一緒に入ってるシーズニング？のミルつきの小瓶くらいしか無いような気がする
0903ぱくぱく名無しさん
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2022/08/11(木) 20:23:20.51ID:Dz9of6Of
チキンティッカは確かに無難というか間違いがなかった
でも逆にいうとこれなら町のインドカレー屋さんで食べたらいいかなというものでもあり
0904ぱくぱく名無しさん
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2022/08/11(木) 20:50:31.25ID:5Cr/eMn4?2BP(1000)

>>903
まあ確かに（；´∀｀）

その点前回のナイルチキンカレーは良かった
あれだけガチっぽい南インドカレーをセブンで買えたのは衝撃
0905ぱくぱく名無しさん
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2022/08/11(木) 20:52:22.81ID:Dz9of6Of
ろかプレートの専用の型を使ってライスが崩れないように保持してたりする本気度はけっこう感激した
好みかとかインド料理ぽいかは別として
0906ぱくぱく名無しさん
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2022/08/11(木) 21:04:34.24ID:5Cr/eMn4?2BP(1000)

セブンのカレーフェスにかける情熱はガチっぽいよね
例のビリヤニにしてもバスマティver. とかを試作した上で
最終的に（やむなく）あの形になったらしいし

あくまで「カレーフェス」だからインドだけって訳にもいかないんだろうけど
これからも，このスレ的にも面白いことやってくれるんじゃないかと期待してる
0907ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/11(木) 21:12:25.45ID:Dz9of6Of
鯛の丸揚げをパキスタンの名物料理ですって出して来たら参りましたって言うわ
0908ぱくぱく名無しさん
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2022/08/11(木) 21:31:52.60ID:PEzRkF+W
カレーは太る
お前らデブだろ？
0909ぱくぱく名無しさん
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2022/08/11(木) 22:36:26.74ID:DWALsaUA
中途半端なインド料理好き（？）がセブンのカレーフェアはナンが付いてないから駄目だ的な事を言っていた
日本のインド料理のステレオタイプはナン＋バターチキンの呪縛からいつになったら逃れられるんだろうか
0910ぱくぱく名無しさん
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2022/08/12(金) 00:02:08.60ID:wgw7Fwxe
ナン売ってなかったっけ
別の店の何かとごっちゃになってるかな
0911ぱくぱく名無しさん
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2022/08/12(金) 00:30:30.10ID:JX87Y6kk
>>910
確か別売りでは売ってたような気がする
自分もごっちゃになってるけど冷蔵か冷凍のどちらかは店頭で見かけた気がする
その人は米がカレーとセットになってる事が気に食わないというインド料理＝インネパ料理だと思ってる節のある残念な原理主義者
0912ぱくぱく名無しさん
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2022/08/12(金) 02:53:38.38ID:xsb4fYF5
この時間にセブンのビリヤニ喰ったけれど、さすがにこれをビリヤニとして売り出すのはどーかと思うが付属のカレーソースがメチャクチャ旨かったな
イナダシュンスケ氏の本気を感じたぜ
0913ぱくぱく名無しさん
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2022/08/12(金) 10:07:48.29ID:66m5b/sf?2BP(1000)

>>909
ぜひインド現地でミールス食って卒倒していただきたいｗ
>>910
冷蔵で「ミニナン」ってのが売ってるね
>>912
あのカレーソースうめぇよね
ぶっちゃけあのカレー＋白米のセットがほしいｗ
0916ぱくぱく名無しさん
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2022/08/16(火) 09:59:56.85ID:O71JBDlo
YouTubeのデビチャンネルとかHappy Spiceとか日本にしっかり馴染んでる人のチャンネルはご出身の国の料理もやりつつ
日本らしい生活もやってておもしろい
0917ぱくぱく名無しさん
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2022/08/16(火) 12:29:59.68ID:7h0NCuSx
旅行で福岡のマルハバでカラヒ頼んだら米をビリヤニにできた
あの具なしビリヤニあっさりしてて、でも旨味もあって美味しかった
なんとか再現できないかなー
0918ぱくぱく名無しさん
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2022/08/16(火) 12:40:48.70ID:O71JBDlo
トマト、玉ねぎ、肉、ホールスパイスあたりを煮て出汁をとって
それでバスマティを炊くとか？
0919ぱくぱく名無しさん
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2022/08/16(火) 12:46:37.15ID:7h0NCuSx
ビリヤニ昼でなくなっちゃってーって言われて出てきたから、肉付きで提供してたぶんのコメだけの余りなのかも
ごめんもっとちゃんと聞けばよかった
0920ぱくぱく名無しさん
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2022/08/16(火) 13:08:35.16ID:O71JBDlo
たぶん余り
真面目にビリヤニを作らず再現するならって相談かと思った
0921ぱくぱく名無しさん
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2022/08/16(火) 13:31:06.16ID:7h0NCuSx
でもやったことはないけどそれなりに美味しくはなりそうね
スープで下の部分は炊いて、間に塩とカルダモンパウダー、フライドオニオン撒いて上は半炊きの米載せて蓋して炊くとか
0922ぱくぱく名無しさん
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2022/08/16(火) 13:49:03.20ID:O71JBDlo
まばらな感じを出したかったらスープで炊いたのと普通に最後まで炊いた白いのをざっくり混ぜるのはどうだろう
重ねて蒸すとかまでやるくらいなら真面目にビリヤニ作った方がよくない？
0923ぱくぱく名無しさん
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2022/08/16(火) 15:26:22.92ID:lp8RyoRC?2BP(1000)

神田の「桃の実」でカレーのお伴に出てくる「プラオ」がそんな感じだった
https://imgur.com/DegCxJG.jpg
プラオと言いつつ香りはビリヤニっぽくて，でも具なし

再現するならホールスパイスを加えて普通に炊いてから，
上からサフラン水とナッツ類，フライドオニオンを散らして
軽く混ぜればそんな感じになりそう
0924ぱくぱく名無しさん
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2022/08/17(水) 11:35:17.51ID:QEgjJqrO
マルハバで食べたのはこんな感じ
フライドオニオン、オイルそんな入ってなくても美味しく作れるのかと驚いた
https://i.imgur.com/LXlS58E.jpg

桃の実のプラオ色薄くてきれいすね
南インド屋レシピだと茶色になる
0925ぱくぱく名無しさん
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2022/08/17(水) 19:22:53.91ID:vPHgbfAm?2BP(1000)

>>924
ああこれは普通に作ったビリヤニの具なしっぽいｗ
でも本当にｳﾏｰなビリヤニは米に肉のUMAMIがしっかり乗ってるし
これで十分ｳﾏｰそう

南インド屋のプラオレシピは肉で出汁をとるから茶色っぽくなるんだと思う
桃の実のプラオは香り高かったけど動物性のUMAMIはなかったような
0927ぱくぱく名無しさん
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2022/08/17(水) 20:21:24.32ID:vPHgbfAm?2BP(1000)

>>926
「桃の実」は現地っぽいパワフル系の店とは全く違うけど
個人的には名店だと思う
見た目はｵｻﾚだけど店主はちゃんとインドで修業したガチ勢だし

ランチなら1000円前後でカレー＆ライスが食える
ディナーは基本的に3,800円のプリフィクスコースで
前菜＆タンドール料理＆カレーとお伴が選べる
https://imgur.com/3tC6SEF.jpg
https://imgur.com/zWNBvb3.jpg
https://imgur.com/3yAOUg8.jpg
ここで食ったフィッシュティッカ（画像２枚目）は
自分の中でベストのｳﾏｰさだった
0928ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/17(水) 20:24:38.96ID:hYQhxJ54
パニプリの提供の仕方がおしゃれすな
こっちで日本人の店だと何故かパニを避けてプリに何か詰めたものにしちゃうんだよな
0929ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/17(水) 20:29:52.96ID:vPHgbfAm?2BP(1000)

>>928
ｵｻﾚだけどしっかりスパイシーでｳﾏｰかったよパニプリ🤤
この店はこういう仕立てだけど
しっかりインド食文化に対する敬意が感じられて好き
0930ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/17(水) 20:49:10.71ID:KVTN56qW
>>927
美しい！
インド亜大陸系は現地感と野趣豊かな雰囲気のとこが多いけどこういうのもいいね。
今度近くで用があるから行くわー！
0931ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/18(木) 20:03:03.27ID:dg+fv6rk?2BP(1000)

>>930
ぜひぜひ（　´∀｀）
ちなみに好きか分からんけどビールやワインも品揃えいいから
スパイス飲みにもうってつけ
0933ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/19(金) 11:27:43.20ID:YI9QZ9PB
何でも一回作ってみると、食べ物への解像度ってか理解度が高まって漠然と店をハシゴする何倍も楽しめるのがいいよね
0934ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/19(金) 13:09:08.05ID:L0SQCS10?2BP(1000)

>>932
おめ（　´∀｀）
エリックサウスは安定してｳﾏｰい
>>933
インド料理は特にその傾向が強い気がする
作ったことがあったり知識があったりするとより楽しめる
0935ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/20(土) 02:05:33.41ID:oxSBWxPj
>>933
自作してスパイス単品の香りがわかるようになってくるととたんに解像度があがりますよね
カレー自作するようになってから久しぶりにチャイを飲んだらこんなにクローブ強い飲み物なのか！！ってびっくりした
0937ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/23(火) 09:17:34.73ID:p+Y77C80?2BP(1000)

スレはめでたく72時間完走
多数のご参加ありがとうございました

次回は9/3（土）午前から活動の予定
0944ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/25(木) 09:15:22.43ID:lCNV6+TR
ビリヤニ作ってたらケウラウォーターがドバっと出てしもうた。。。
まあちょっと香り強いくらいで済んでよかった
0949ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/29(月) 18:06:24.49ID:/FbFMJmR
作付けは田畑に作物植える事を指すから熱波の影響ならインドの話なのかな？
0951ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/08/30(火) 12:59:52.78ID:97xfVIVW?2BP(1000)

そう言えばパキスタンの洪水の農業被害はどうなんだろう
バスマティはパキスタン産のも多いから割と他人事ではないと思う
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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