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麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0851ぱくぱく名無しさん
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2023/03/24(金) 20:46:30.97ID:4e/PE1d2
お母さんはニラを使うわよ
0852ぱくぱく名無しさん
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2023/03/24(金) 21:27:59.46ID:GWZPaKwu
これが現地そのものです！と偽称してた訳でも無い「本場風の伝道」って話をしてるんだから粘着する点じゃないだろ
影響受けた人たちが現在更に探求する道筋を作ってくれたって功績の話だろう、元の話題は
0853ぱくぱく名無しさん
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2023/03/24(金) 21:48:23.13ID:x8YSL3Rn
風をつけるかつけないかでこんだけ言い合えるほど麻婆豆腐を広めた陳一族は偉大って事だ
0855ぱくぱく名無しさん
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2023/03/24(金) 22:04:54.53ID:YwNuBXfg
陳建民は偉大だと思うよ
息子、孫はまぁ胡座かいてただけかな
0856ぱくぱく名無しさん
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2023/03/25(土) 02:46:42.05ID:h06XVHwI
だけど甜麺醤でカリカリに炒めた肉を最後に入れて合わせるとコレがアクセントになってまた美味いんだよ
0859ぱくぱく名無しさん
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2023/03/25(土) 21:29:56.98ID:5dL6I6hw
ID:YwNuBXfgは名の知れた料理人なんだろうね
どこで店を開いているの？
今度行かせてもらうので教えて
0860ぱくぱく名無しさん
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2023/03/26(日) 00:16:17.97ID:Bj1+N3Wm
なんで本場風と言って甜麺醤入れるのは違うよね？
というレスに粘着してるのかね
建一至上主義の信者なんだろうけど。

どういう理屈で店やってないといけないのかもわからないし
0861ぱくぱく名無しさん
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2023/03/26(日) 01:53:26.64ID:i6bC220+
原理主義がウザいからでしょ
本場風、と本場は違う
本場レシピなんて日本人の舌には合わないし
要はお前がキモいんだよ
0862ぱくぱく名無しさん
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2023/03/26(日) 09:59:49.50ID:Bj1+N3Wm
>>861
> 本場風、と本場は違う
そうすると本場とは何ら関係なく、何でもありであって、
「本場」とつける意味がないよね。
豆板醤の代わりにケチャップを使った本場風とかね
0864ぱくぱく名無しさん
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2023/03/26(日) 17:19:12.13ID:XB3rr1pj
>>863
風とつけたって本場とか言うなーってネチネチ叫んでるんだぜ
キモい以外の言葉はねえよ
0865ぱくぱく名無しさん
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2023/03/26(日) 17:24:51.85ID:p1svTPa/
他の国の文化なら追求する価値ありそうだけど
正直中華はな・・
0866ぱくぱく名無しさん
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2023/03/26(日) 17:57:39.81ID:Grcf6Ufz
日本風だし甜麺醤入れてもいい程度ならいいけど当然入れるべきレベルまで行ってるからさすがにおかしい
0867ぱくぱく名無しさん
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2023/03/26(日) 18:07:28.79ID:Bj1+N3Wm
甜麺醤入れるのが本場だと思ってるならいいんじゃないか？
日本風に甜麺醤入れるのが好きって言えばいいだけだと思うが
0869ぱくぱく名無しさん
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2023/03/26(日) 22:14:35.89ID:iES+CbaU
日本の中華料理って中国の料理とかなり違う物だと思ってるから本場とか言われてもわからん
町中華のラーメン焼餃子なんて日本独自の物でしょ
麻婆だって丸美屋基準でいいんだよ
0873ぱくぱく名無しさん
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2023/03/27(月) 21:21:20.61ID:DS1wQKkv
>>871
豆豉ってわりと普通に豆豉みじん切りがメジャーと思ってたけど豆豉醤みんなつこてる？
醤だと塩味の加減が難しそう
0878ぱくぱく名無しさん
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2023/03/27(月) 21:55:22.72ID:HxA/aG4H
丸美屋で認めてんのはのりたまだけ
0880ぱくぱく名無しさん
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2023/03/28(火) 12:02:58.87ID:yMMvBj7b
丸のまま派がけっこういるんか
切るとまな板めちゃ汚れるしそれもありやな
0883ぱくぱく名無しさん
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2023/03/29(水) 20:31:38.83ID:cvCHJgVc
>>879
一緒に味も抜けるぞ
0886ぱくぱく名無しさん
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2023/03/30(木) 21:13:22.86ID:ya/7MklM
洗えって書いてあるのに洗ってなさそうなレシピとか動画多いよね
0887ぱくぱく名無しさん
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2023/03/31(金) 07:40:54.75ID:IieDJtlr
洗ってなかったわ。考えてみたら中国なんてどんな環境で干してるかわかったもんじゃないから今度からちゃんと洗おう
0896ぱくぱく名無しさん
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2023/04/01(土) 16:06:32.76ID:dt0H6nEC
そのまま食べるなよ！
よく洗え！
加熱してから食うんだぞ！
0898ぱくぱく名無しさん
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2023/04/03(月) 17:18:39.53ID:bt6FFFYj
すみません、なんかいつも塩辛く仕上がってしまうのですが、豆腐300gに対してピーシェン豆板醤大さじ1って多かったりしますか？
痺れでは無い辣の辛味が欲しいのですが、その場合は豆板醤ではなく一味唐辛子を足すのがよろしいのでしょうか？
豆鼓は大さじ1/2使ってます
0899ぱくぱく名無しさん
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2023/04/03(月) 17:35:03.38ID:+hTUJy5y
俺は豆腐150gに対して豆板醤小さじ1/4、唐辛子1/2本、豆豉10粒だなこんなもん好みだけどね
0900ぱくぱく名無しさん
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2023/04/03(月) 17:51:24.18ID:Wl3cnw8W
>>898
一味唐辛子や豆板醤を最初に加熱してやれば辛味は出てくるかと
炸醤にスープ入れてから豆板醤足すとかやると全然辛くならないな
自分はその日の気分で変える
0901ぱくぱく名無しさん
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2023/04/03(月) 18:58:51.40ID:aV8JXDCN
>>898
そりゃそうだ
豆板醤は辛味調味料ではなく味噌だと認識した方がいい
0911ぱくぱく名無しさん
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2023/04/04(火) 08:54:53.80ID:WbwqF5H5
ご回答いただいた方ありがとうございます…!!
確かに豆板醤って直で舐めると普通にしょっぱいですもんね、、
一味唐辛子多めに使って、ラー油と一緒によく加熱するよう意識してみます！
0912ぱくぱく名無しさん
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2023/04/04(火) 17:38:28.60ID:dH60LFBt
普通にどころか全調味料の中でもトップクラスの塩分の多さ
醤油なんかよりも多い
0913ぱくぱく名無しさん
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2023/04/06(木) 15:12:37.47ID:7D6llDGf
赤いのが正義というわけではないけど、なんかどう作っても黒い麻婆豆腐が出来てしまうのですが、どうすれば赤くなりますか？
たまり醤油とピーシェン豆板醤を使ってるんですがこれを使うとやっぱりどうやっても黒くなってしまいますよね…？
パプリカパウダーとか韓国産唐辛子とか多く使ったら食感が粉っぽくなってしまうし、ラー油をふんだんに使う以外で解決策はないでしょうか、、
0915ぱくぱく名無しさん
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2023/04/06(木) 15:20:53.76ID:Jfn30+CE
中華料理屋の本格的なのも黒っぽいしなんでそんなに赤くしたいのか分からん
0916ぱくぱく名無しさん
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2023/04/06(木) 15:35:50.87ID:DiMGAv4I
炒める温度が高過ぎて焦がして無い?
味噌系は低温で炒めてるよ
中華の濃口醤油は豆腐茹でるときに
仕上げは普通の中華醤油にしてる
0917ぱくぱく名無しさん
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2023/04/06(木) 17:27:14.74ID:O4+PHrix
最後の強加熱をしっかりやって油を分離させれば、赤い油が表面と周りにでてきて多少は赤めになるが
0919ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 03:55:44.19ID:7jvDGDBk
>>916
あ、たしかに豆板醤と一味唐辛子とラー油炒める時強火でやってました…
ありがとうございます意識してみます🙇🏼‍♀
赤くしたいのは純粋に食欲湧くといいますか、ホントにただのワガママでしかないので無意味とは思っています🙇🏼‍♀
0920ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 04:25:44.98ID:+QU5yHMb
>>919
唐辛子も焦げやすいので低温ですね
あとラー油は焼くとクドくなるので水入れてからにしてるよ
0922ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 13:10:37.92ID:+/lUKeBO
黒っぽい方がうまそうじゃん
そのためにわざわざ老抽入れてるってのに
0923ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 13:32:54.44ID:jPgK5jQc
陳建一さんのレシピでは豆腐を茹でてからからめるそうだけど、やってます？
0924ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 14:38:58.71ID:s2gHkWH8
>>923
そうすると豆腐の水切りになる
0926ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 20:50:53.22ID:NHeVuhSJ
>>923　麻婆のたれ作りは我流でも好きにするといいけど豆腐を先に湯通しするのはガチ
0927ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 21:27:49.40ID:QhEPUjBD
>>926
そんなに手間じゃないけど。フライパン水入れて沸かしてサイの目豆腐放り込んでザル揚げ。
お湯はすぐ切れるからそのフライパンに油入れて麻婆豆腐作り始める。ペーパータオルで水切りするより豆腐を湯通したほうが食感がいい
参考レシピ。トイロのノート
https://toiro-note.com/2017/09/08/post-3731/
0928ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 21:34:04.54ID:mxqJ2kQJ
豆腐は塩入れたお湯で茹でるよ
その方がタレと馴染むし崩れにくい
自分はタレの味薄くなりがちだからその方が失敗少ない
0929ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 21:41:58.57ID:NCWRO6Uz
豆腐をあらかじめ茹でるなんてその過程でボロボロになりそう
0932ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 22:07:48.44ID:QhEPUjBD
>>928
塩か。参考になる
0934ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 22:21:55.28ID:NCWRO6Uz
>>931
Jar今度一度試しにやってみるか
0935ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 23:11:40.82ID:XRK/lzSC
別で茹でる必要ってある？
豆腐が水分出すなら水少なめに入れて、グツグツ煮ていけばいいんじゃない？
0936ぱくぱく名無しさん
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2023/04/07(金) 23:12:27.34ID:NHeVuhSJ
まず試して変わらないと思ったらそれでいいんじゃね　すぐできるんだからためせばいい
0937ぱくぱく名無しさん
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2023/04/08(土) 06:47:45.98ID:9sPe4cIn
>>936
同意。俺はやってみて愕然とした。こんなに違うのかと。それから麻婆豆腐を作るのが楽しくなった。中華の麻婆豆腐でなくても豆腐と和だしと片栗粉で甘口したものも好きになった。
0939ぱくぱく名無しさん
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2023/04/08(土) 08:36:05.98ID:RDYgejIb
豆腐を切らずに入れて、スプーンで切って作る奴もいるしな
0940ぱくぱく名無しさん
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2023/04/08(土) 11:51:05.43ID:mlgzMIHS
俺はぶっちゃけそこまで変わらんなあって思ったから普通にスープ少なめにして煮る時間増やしてる
0943ぱくぱく名無しさん
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2023/04/09(日) 12:45:06.88ID:MGwgFNds
洗い物増えるから普通に下茹で省いてるわ
その分スープ少なくして煮る時間増やせばいいだけだからなあ
0945ぱくぱく名無しさん
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2023/04/09(日) 15:53:23.52ID:gCytO+sN
人の好みだからいいんじゃない。食べたいように食べれば。作ってもらう時そんなことされたら文句ゆうし、面倒と言われたら自分でやる。
0946ぱくぱく名無しさん
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2023/04/09(日) 19:45:21.34ID:gvUGBwrM
下茹でするとはっきり締まるから良いんだよな
やや面倒だが絹でもやってる
確かに麻婆はとことん手を抜けば
時間がかからない料理ではあるからその良さもあるよな
どうしても自分好みの味にしたくて手間かけちゃうんだよ自分は
0947ぱくぱく名無しさん
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2023/04/10(月) 08:18:39.05ID:p3UBoL8o
>>946
そうだね木綿はもともと固いからペーパータオルでも大して変わらないけど絹ごしは下茹でして方がいいと思う。
0951ぱくぱく名無しさん
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2023/04/10(月) 17:27:58.58ID:+NP9mWeq
お母さんも今度つくるときは下茹でしてみるわね
もう材料は買ってあるのよ
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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