物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ46
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■はじめに
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ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。
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【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ45
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1633522039/ ナスはポリフェノールなど体にいいものを含んでいますから
あく抜きはそれほど必要ではありません
見た目を重視のお料理、お客様に出すのであればさっと水洗いぐらいで
アントシアニン 抗酸化作用あり動脈硬化や老化予防 >>850
切ってすぐ調理するなら色も変わらないし必要ないのよ
少し置いておくとすぐに変色してしまうから色味を活かす料理ならしておいた方がいいわね デリバリーのピッチャは美味しいけれどいつも一欠片で飽きてしまう。
レストランで食べるピッチャは美味し過ぎて1人で1枚食べてしまうほどなのです。
何が違うのか気になっているのですが、
焼き立てだからなのかなぁ？ >>853
どんな料理でも熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちにと言われるけどその中でも特に出来たてじゃないととんでもなく味が落ちるものがあると思うわ
やっぱりピザもそういう料理のうちの一つよね
コロナ禍で色々な名店がテイクアウトやデリバリーに対応したからお母さんも色々試してみたんだけれどやっぱりピザとパスタは作りたてに敵うものはないわね
どんな名店のものでも(店舗でも食べたことがあって美味しかったものでも)、時間が経ってしまうと自作のピザやパスタにすら敵わないのよ おかあさん
玉ねぎは空気に触れさせると辛くないって言うからやってみたけど辛いよ
辛くないと言われる新玉ねぎなのに
新玉ねぎでも個体差があるの？切り方が悪いのか？それとも自分が神経質なだけ？
おかあさんたちは新玉ねぎどうやって食べてるの？ >>857
丸ごとスープ風なんか美味しいわよ
レシピはいくらでも転がってるからググってね
レンジだけで出来るし余計な洗い物も出ないしとっても楽よ >>781
加工度低いのは事実だし、複雑な工程を経ないから簡単だし >>857
生でも食べやすいってだけで、生で食べなきゃいけないわけじゃないわ
普通の玉ねぎのように、炒めたり煮たり味噌汁に入れたりすればいいわよ
どうしても生で食べたいなら、
スライスしたものに塩を少し振ってしばらく置いてから絞って使えば
空気にさらしただけよりも辛さがマシになるわよ
しっかり絞った方が辛さが減るけど、栄養も捨てることになるから
食べられるギリギリの辛さぐらいまでにした方がいいんじゃないかしらね 揚げ物したら途中から油に細かいあくみたいな泡がたくさん出てきてるんだけど、この油はもう捨てなきゃダメ？
鶏の唐揚げを揚げてたんだけど、何がいけなかったんだろう >>861
どういうことかしら？
衣が落ちたのではないということ？ 油が汚れてくると細かい泡が立ちやすくなるわね
新しい油なら漉して継ぎ足しで凌ぐ手もあるけれど、古いのなら替えた方が良いかもね >>861です
うまく説明できなくてごめんなさい
新しい油を使って鶏の唐揚げをたくさん揚げてたら、鍋のはじにあくみたいな汚れっぽい泡がでてきました
前に唐揚げを揚げた時はこんな風にならなかったけど、今回は衣に卵を入れるレシピだったから油が汚れたのかな >>857
生で食べるなら辛味成分が水溶性だから5分位水に晒した後に脱水 >>865
天ぷらタイプじゃなくて唐揚げタイプで最後に粉を付ける感じの揚げ方だと、そういう状態になるのが普通よ
こして保存して再利用してもまったく問題ないわ >>866
それが一般的な方法だけど
個人的には水にさらさないものよりもかなり辛く感じるわね >>867
お母さんありがとう
揚げ物ほとんどやったことなくて焦っちゃったけど、普通なんですね コンソメの素を使ってコンソメスープを極めてるんだが何だかどうしても醤油を入れないとコクと締まりが無くて足しちゃうんだよ。
コンソメの素だけで作る物足りないあれが本場のコンソメスープなのか、日本のフレンチや粉末スープで飲む美味しいコンソメスープは醤油が入っているから美味しく感じるのか、それとも醤油レスで美味しいスープができるのか？
粉末コンソメスープはコンソメだけスープに醤油を垂らした色とは違うし…… >>871
和食なら野﨑洋光さんが好きよ
KindleUnlimitedで無料でいくつか読めるから読んでみて(Kindleの検索では野崎の方が引っ掛かりやすいかしらね)
絶対に外せないポイントを教えてくれるし、今時は簡単なレシピも沢山あるけどやっぱり煮魚なんかはちゃんとした方が格段に美味しいんだなと実感するわ
YouTubeの料理塾にも出てるわね >>870
・玉ねぎを真面目に炒めてみる
・旨味要素としてはウインナーやベーコンを使ってみる
・仕上げの塩分調節は醤油ではなく塩を使う
・水が多いようなら煮詰めてみる
こんなところでどうだろう コンソメってボヤっとしていて、ポテチのコンソメパンチ味を期待してると肩透かしを食う。 キューブだと水300ccだっけ
濃度を厳密にやるとぼやけるってことはないように思う
野菜から出る水分分は上の人のように塩で調整が良いと思う
醤油は小さじ1とか仕上げの香りだよね
胡椒もそうだけど入れるのは1番最後で入れてから煮込んだら香りがない
コンソメパンチ味なら砂糖と塩で濃くすると良いんじゃね
コンソメだけで濃くしようとするとコンソメにも特有の嫌な味があるから美味しくない
これは醤油とか味噌とかも同じだね >>871
「カルミネさんのイタリアン－イタリア料理の定番１２４品をやさしく手ほどき！ パスタもピッツァもおまかせ！－」
図書館や中古じゃないとないけど どんなコンソメ使ってんだろう？ マギーブイヨンだと濃くて丸一個使いたくない >>873
>>877
どっちもおもしろそう読んでみる！ありがとう！ >>878
お前、ブイヨンとコンソメ同じだと思ってんのか？ 友人から中華作るならウェイパーやシャンタン入れりゃ良いよって教えてもらったけど何だかパンチが足りない
入れすぎると塩っ辛くなるし何か別の追加すると良いのかな？
ちなみに作ったのは余ってた豚ロース、タマネギ、ピーマンを炒めてシャンタン入れただけのもの オイスター
醤油
砂糖
酒
シャンタン
胡椒
仕上げにごま油
いつもこの組み合わせでいってる。 >>881
スープ系の質問が多いけど、基本的に市販の中華スープ、コンソメとかは
料理のベースとしても利用できるように薄味あっさりで、無難な味付けになってることが多いのよ
だから何かしらプラスしないと、物足りないことが多いの
だけど逆に、味付けすればいろいろ使える万能になっているのよ
中華系で、創味シャンタンデラックスを炒め物に使うのなら、
甘みとしてはみりん、少々の砂糖、日本酒、
風味としてショウガ、ニンニク、
味付け的に醤油、オイスターソース、塩、
脂分としてラード、
そんなものを自分好みで追加していくといいわね >>881
シャンタンを減らして最後に醤油を加えろや
具材に直接かけずに鍋肌から入れろや お母さん、餃子作るといつも中身がゴロンとしてジューシーさのかけらもなくなるんだけど、どうしたらいいのかな？ >>882-885
ありがとう！
そうかーシャンタンだけじゃあかんかったか…
醤油、砂糖、オイスターソース、ごま油とか教えてもらったもの入れてみて何とかならんか調整してみる >>886
馬鹿か？
作る材料や手順の説明無しで答えられると思ってるのか？
そんなだから何をやっても上手くいかないんだよ。
人としての根本から駄目過ぎるぞ。 >>888
あなたのお母さんは優しい時もそんな口調だったのね… >>889
お前が甘やかしてるからこんな駄目になっちまったんだろが >>886
お肉と野菜のバランスが悪いんじゃないかしら
お肉を減らして野菜を多くしてみるといいわ
それと粘り気が出るまでよく捏ねてね
ツナギに片栗粉少し混ぜてもいい感じになるわよ
工夫して美味しい餃子を作ってね >>890
せめてスレタイ読めるようになってからレスしようね >>893
甘やかせるのは本当の優しさじゃねえんだよ >>886
片栗粉、脂身をたっぷり入れて、よく練る。
裏技というか卑怯技だけど、ゼリーを入れる。
薄く塩味を付けた固目に作ったゼリー、饂飩ツユを半分くらいの濃さにして、ゼラチンをデザートのゼリーの倍増しくらいに入れた
ようなのを良く冷やして練りこむ。
冷えた状態で手早くやらないと、口が開いたり皮が緩くなったりするから、焼くまで冷え冷えに、な。 うちの母親の餃子も中身が硬くて、種がゴロっと丸のまま出てくる感じだった。あれはあれで好きだったけど。
量のバランスと、あとはラードかな？
ラードって、普通のママさんはあまり使わないよね。
てか、洋食、中華の油脂の量に慣れてない。日本人は。 ねえお母さん
瓶入りの蜂蜜が固まって湯煎しても溶けにくいんだけどどうやったらトロトロに戻せるのかな
あとホットケーキやヨーグルト以外に使い道ないんだけどお母さんは蜂蜜何に消費してるの？ 熱しすぎに注意して10秒ずつ電子レンジしてるかな
蜂蜜は味醂
たくさん入れずに少量を砂糖の代わりに入れるとリッチ
カレールーの箱書きにも蜂蜜の入れ方を書いてあるし、ポテサラにほんのり甘みを加えるのもハチミツがいいよ >>898
蜂の蜜は経年劣化で固くなるんだよ
一時的に柔らかくは出来るが元通りにはならん！ >>898
ハニーマスタードの味付けの料理をよく作るわね
浸ける、煮詰めてかける、炒める、和えるなどレシピは大量に出てくると思うわ
この時期なら新じゃがのレシピなんか簡単だし最高よ
あとは照り焼きで砂糖のかわりに使ったりもするしマリネやドレッシングにも使うしグリル系料理の漬け込み液にも使うしお母さんはかなり消費量多いわね
お砂糖に比べて高いけれどまろやかな甘味は最高よ
紅茶に入れるのも美味しいわよ >>891
この人の場合は違うと思うけど、「お前」に「YOU」以上の意味合いが全くない地域も一応あるのよ
他の二人称に入れ替えるだけで乱暴じゃなくなる場合は方言と思ってあげてね そうね
ヤカラの何じゃオラー！はこんにちは！っていう意味だしね うんこして手を洗わずに米を研いでしまいました(>_<)
炊かないほうが良いですか >>905
うんこに直接手で触れた訳じゃないんだろ？ お母さんたちありがとう
教えてもらったメニューで蜂蜜早く使い切るね！ お母さん
昔ながらの激辛塩鮭の焼いたヤツが冷蔵庫で眠ってたんだけど食べられるかな？10日位経ってるんたけど！ 実際に見てあげられないし、それが大丈夫かどうかはわからないから、
心配なら捨てなさいとしかいえないわね
ここのお母さんはすべて、そういう意見だと思うわよ
心配なら捨てなさい >>909
激辛は防腐効果高いし冷蔵庫に入っていたなら更に問題なし。
余裕で食える。 お母さんありがとう
大丈夫そうだから塩鮭明日食べるね！ >>911
お母さんは「食える」なんて言葉遣いしねえﾝだわ
お母さんみたいに言うか、それが出来なきゃ
あと半年ROMってろ このスレは質問者に対して突き放さずきちんと答えてあげようという趣旨のスレです
あなたがROMってて下さい あ？おまえもスレタイ読めないバカか
半年ROMってろ 食べちゃったみたいだからその後どうなのか気になるわね
焼き魚も翌日までに食べないならラップとジップロックで冷凍した方がいいわ 普通の状態なら大抵の場合は食中毒起こす菌以外も一緒に増えるからにおいがおかしくなったりするけど
塩分濃度が濃かったり酸素が無かったりみたいな特殊な環境だと多くの菌は抑制されるのに一部の菌だけ増えてにおいとかはなんとも無くても食中毒起こす、みたいな事もあるから怖いのよね
ま、宝くじみたいなもんでそうそう当たることもないけど 食中毒は怖いよ
鶏肉生で食ってて5-6回当たったけど42度の熱出て1週間くらい水下痢続くもんだから尻が真っ赤に腫れて歩くのも辛かった >>919
塩分濃いと味がおかしくなってもわかりにくそうだしね
おなか壊してないといいな >>920
鶏の生食はやめなさい
本当に危険なのよ ギランバレー症候群の原因かな
有名女優さんもかかっていて孤独死していた
鶏肉は良く火を通して アニサキスってお魚にいるわけだけど、お魚さんは痛くないの？ お魚さんには痛覚がないって言われてるわね
最近の研究ではありそうとも言われてるからわかんないわね カジキマグロの冷凍切り身をたくさん買ったんですけど調理法教えてください。 >>924
ヒトでも個人差があって食い付かれても無症状か少し痛いぐらいで済んじゃう人も居るのよね
免疫機能によって引き起こされる嘔吐や劇的な痛みだったりするみたい
お魚さんはこの免疫機能が無いのかも知れないわね >>926
メカジキかしら
白っぽい切り身？
だとしたら一般的にはソテーやフライだけど
脂があまりないから自家製ツナとかもおススメよ
塩分も自分で調整できるしオリーブ油漬けもいいわ >>926
カジキは調理法以前に氷水解凍なんかで解凍を丁寧に頑張った方がいいわね(ちなみにカジキマグロという魚はいないわよ)
パサパサになると本当に美味しくないから
ソテー、ムニエル、フライなんでも美味しいわよ >>928>>929
これはメカジキなんでしょうか、白身の切り身ですね。
とりあえずソテーをやってみようかな。味付けは塩コショウでもいいですよね。
解凍はレンジでちょろっとやるつもりだけど、厚みが少しあって難しそうです。
ムニエルもやってみよう。バターでホイル焼きもいいかも。
どうもありがとうお母さん。 >>870
騙されたと思って塩と味の素を入れると世界が変わると思うよ。 メカジキのホイル焼きは玉ねぎ入れて
黒胡椒でキャモン♪ >>933
美味しいわよ
いんげんやスナップエンドウ好きなら平気じゃないかしら 目玉焼きの白身に濃口醤油をかけると弾いてしまうんです 料理を数こなすようになって味塩胡椒みたいなオールインワンなのが便利だと気がついた
ポテサラ事件じゃないけど手抜きだろwとか思ってたわ >>926
唐揚かフライ。
少し臭いし、パサパサだから、油で揚げた濃い味の料理が合うよ。 >>936
白身を親の仇の如く箸で北斗百裂拳がいいわよ 小豆の食べ方って、
・軟らかく煮て砂糖で味付
・柔らかく且つ形を保って茹でて薄く塩味を付けて糯米に混ぜて蒸す
の他に、食べ方あったら教えてください >>942
メキシコ料理
クスクスとかマッシュポテトとかリゾット
みたいな扱い
トルティアのフィリングにも ゴボウのあの土臭い匂いって消せないものなのかな？
水に晒してアク抜き後、鍋で茹でてるんだけど臭い レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
