物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ46
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■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。
※次スレは>>980が立てて下さい。
○踏み逃げ厳禁
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけて下さい
○ホスト規制等で立てられなかった場合は宣言して他の方に依頼して下さい
○980を超えても新スレが立っていない場合は書き込みを控えるようにして下さい
【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ45
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1633522039/ レンジパスタが水っぽくてまずいです。
ソースに問題ありなのか漬ける水が多すぎるのかわかりません >>1
乙
>>2
前スレが残っているのでそっちで聞いてみた方が良いかも 【質問する前に】
・レシピを聞きたい場合、今ある材料、調味料、調理器具などをできるだけ多く記述しましょう
・失敗した原因を知りたい場合、どんな材料でどのように調理したか具体的に記述しましょう
■レシピサイト
・お母さんたちおすすめ 安定のNHK みんなのきょうの料理
https://www.kyounoryouri.jp/
■お役立ちサイト
・料理の基本がしりたい
https://park.ajinomo.../recipe/corner/basic
・お弁当のおかずを簡単に作りたい、腐らないお弁当の作り方
https://park.ajinomo...recipe/corner/obento
・材料のカロリーを知りたい
http://www.eiyoukeis...hoto/index_gram.html
・材料の冷蔵保存方法を知りたい
http://www.asahi-kas...ervation/vegetables/
・材料が冷凍保存できるか、どのように冷凍すればいいか知りたい
http://www.asahi-kas...servation/chart.html
・○○大さじ1は何グラムか知りたい
https://www.benricho...g/doryoko_cup_spoon/
【よくある質問】
Q
何日前に買った○○はまだ食べられますか？
A
お母さんは実際に材料を見てあげられないから、答えようがないわ。心配なら捨てなさいとしかいえないわね。
Q
○○を作りましたが、それに合う副菜は何がいいでしょうか？
A
google先生の画像検索で「○○ 定食」などで画像検索すると、実際にお店で出している副菜をみことができるわよ。 >>1ママおつです
ママー、冬はサーモスの水筒に熱いほうじ茶、真夏は冷たい水出しの麦茶を入れて飲んでるのだけど
水筒に入れてから半日位経過するとなんだか苦い味がするのですが何でだかわかりますか？
ゴムパッキンに付着した黒カビ？のせい？
フタやパッキン等の汚れがちゃんと落ちてないとか？
先日漂白剤に浸けてみたけどあまり落ちませんでした ここで質問していいものか分からないんですが
「無限もやし」なるものが半額の上にもやし追加だけでいいというので買ってみたんですが
これって・・・おかず？麺的に見て主食？
悩んでしまいました
麺にしてはあっさりしてるし
おかずとしたら白米に麺みたいなのがおかずになる？と >>8
書き忘れていたのですが麦茶は紙パックの水出しのでガラスポットに入れて
冷蔵庫に入れてあるものを水筒に移してます
ガラスポットのは冷蔵庫で１日以上経ったものでも、冷蔵庫から取り出してそのままコップで飲めば苦味はしないんです
でも水筒に移して半日位すると苦味みたいなのがする
やっぱ水筒に原因があると思います
ママー達はそういう事はないのですか？ >>14
その頃見てなかったから経緯は分からないわね
テンプレが足りないからかな？ 焼きそばに使うお肉は下の中だとどれがいいですか？
豚肉ばらうす切り
豚肉小間切れ
豚肉ロース超うす切り >>16 お母さんだったら豚こまね だけどどれも使えるわ 焼きそばって粗挽きウインナーや魚肉ウインナーでもイケるわよ お母さんも豚コマだけど、上のお母さんの言うとおり好きなのでいいと思うわ。ヒレは合わないと思うけど >>17-18
ありがとうございます。明日にでも買ってきたいと思います！(^-^) お母さんの実家では「貧乏焼きそば」といって、竹輪で作ってたわ…
年取るともはや竹輪で十分になってきてるわ… ちくわ。うまいんだよな
おでんとかだと出汁が出ちゃって本体ふにゃふにゃだけど お母さん、カツ丼をキレイに仕上げるコツってあります？
卵はあまり混ぜずカツの上の白身が膜を張るタイプにしたいんだけど、なかなか白身が固まらなくて火力を上げたら周りの黄身がボソボソになってしまいました
卵が固まりすぎるのにビビって最初は火力弱めにしてた(結果加熱する時間が長くなってしまった)のがよくなかったと思っているのですが…
タレは約100cc、親子鍋ではなく20cmの鉄フライパンで作りました
タレが少ない、フライパンが大きすぎてタレがうっすらと広がってしまい黄身の部分に火が入りやすい、ということも言えるのでしょうか？ >>23
卵入れてから蓋してるかしら？
卵は事前に室温に戻して、卵を入れてから蓋してじっくり熱を加えれば
白身が固まるようなカツ丼になると思うわよ >>24
アドバイスありがとうございます
蓋はしてたんですけど、なかなか固まらなくてさすがに弱すぎる？と思って火力上げてしまったんです
そのままじっくりフライパン内の温度を上げてけばよかったんですね
あと卵投入するとき一気に温度が下がってしまっていたので、次はそっちも気にしてリベンジしようと思います >>23
フライパン大きすぎる、タレ多すぎる、そしてここ重要、カツは揚げたて熱々で ロールキャベツのキャベツを柔らかくしたい
レシピ通りだとイマイチだったんです
早く柔らかくする方法ってありますか？ >>23
前食堂でカツ丼つくるとこ見てたら
①火にかけた親子鍋に出汁を入れ、玉ねぎを入れて切ったカツを乗せる
②蓋をして1、2分
③溶き卵をかけ、蓋をして2、3分
という手順で作っていた。
卵をかける前に少し蓋をして、カツを温めるのがポイントかもしれないね。 >>28
キャベツの太い部分は薄くして
予め茹でておく >>28
先に茹でるんだけれど。剥く→茹でる→包む >>25
もしかしたらだけど、卵を冷蔵庫から出してすぐ使ってない？
常温にしてからのが失敗しにくいぞわよ >>28
レンチンがいい
野菜はレンジとの相性がいいと思う
少しやりすぎ気味でレンチンすると柔らかいし美味しい >>23
手間を惜しまなければ、玉子を卵白と卵黄に分けて、卵白を先に投入してある程度固まったところで卵黄を入れるのが確実かと。
小さめの玉子なら、全卵2個使って、先に全卵1個と卵白を溶いたものを先に入れて、そこそこ固まったところで残りの卵黄を入れて、すぐに火を消して予熱で半熟にするとかの応用も出来るので、色々試してみると良いかも。 レシピだとしんなりするまで茹でる
芯の部分を切る
粗熱をとってから包む
15分ほど煮込む
この通りにしたんですけど食べるとき固かった・・
そもそものキャベツが硬めだったのかしら
キャベツの種類も気を付けてみます
レンチンも試してみよう
まだタネが残っているのでリベンジしてみます
皆さまありがとうございました >>36
15分では柔らかくならないよ
弱火で好きなだけ煮なさい お母さんテフロンで少しのものしか焼かない時
何も置いてない部分が広くなると空焚きになるからよくないよね
食べ物以外に置けるものないかな 必要ない
いわゆる空焚きしてテフロンが剥げるのは油煙が上がるような温度で250℃とかのことだから
鉄フライパンだと400℃とかいけるから鉄のが強いって言うけど弱火で弄ってるくらいでどうにかなったりしない
その上でテフロンパンは使い捨てなので気にせず1-2年で買い換えればいいよ >>39
そうなんだね空焚きが気になってたけどいつも強くても中火だから大丈夫そうだね
ありがとう 付け足して言えばテフロンパンは焦げ付かないのだからジュッって言うまで先に温める必要もない
冷えてるうちから肉を載せて焼く事もできるから動画などでそこを注目すると色々わかる ステーキで使うときとか、強火がほしいときもあるから
買い替えたら使い古しを一つ残しておくと便利 思い切ってニトリのスキレット買ったほうがいいかもしれないわね
鉄だから一生物だし
スキレット15cm→299円
スキレット19cm→599円 モランボンの悪魔で肉鍋スープってのを買ってきたんだけど、悪魔ってどこで買えばいいんでしょうかお母さん？ カツ丼について教えてくれたお母さん達ありがとう
カツは買ってきたものを調理前にレンジで温めていたので、やはり冷蔵庫から取り出してすぐの卵を使っていたのが良くなかったみたいですね
次はとにかくそこを気をつけます
>>26
四角くなりますが卵焼き用の小さいフライパンがあるのでそれを使うか親子鍋を買うかしてみようかと思います
小さい鍋ならタレも減らしてよさそうですね
>>35
卵を分けるのもありですね
どうしても上手くいかなかったとき用にこのやり方も覚えておこうと思います >>45
白身って粘性があるでしょう？
大きなフライパンなどでつくると、トゥルンって白身が落ちて、とんかつに白身が残るように作るのは難しいの
できるだけ小さい鍋で、つゆととんかつの上面が均一になれば、白身が落ちることなくとんかつの上で固まるわ お母さん！
いかめしを冷蔵庫に入れておいたら米がカチンコチンになっちゃって、電子レンジで温めたらレンジ内でイカが爆発して大惨事に…
まだいかめしがあるから温めたいのだけどどうしたらいいですか
ちなみにデパ地下に売ってる出来上がってるやつです お好焼は、一回返（肉先置）と二回返（肉後置）と、どっちがいいんだろう？ フライパンの底（IH調理器に触れる部分）が、
油汚れ？ですごい汚れるのですが、これってどういう風に洗えばいいんでしょうか？
食器洗い用の中性洗剤で洗ってみたもののまったく歯が立たず、
底がステンレス製だから、クレンザーで落ちるかな？と思い、
軽くこすってはみましたが、落ちませんでした。
何かこの汚れに対して効果的な洗い方があれば、何卒ご教示お願いします。
【閲覧注意】
https://imgur.com/a/MWi9Lq4
1枚目が初日に使用後、中性洗剤で洗った後の写真
2枚目が2週間後くらいに撮影した写真で、これも中性洗剤で洗った後の写真 >>52
少し前に鍋の焦げコゲは玉葱の皮の煮汁に浸けて云々ってみたことあるよ ウチのは古いからスチールウールで傷を気にせずガシガシ
タマネギの皮かぁ
今度やってみるかな 大豆の水煮って干したら干し芋みたいな素朴なおやつになったりしないですか？(´・ω・｀) お母さんコンソメスープで塩分控えめのを作りたい
コンソメの素を追加する以外で味をつける方法教えて 香典返しにすき焼用の高級な肉を貰ったんだけど、今半の
とりあえず昨晩はすき焼した、今夜はしゃぶしゃぶにしてみようと思う、
次は何にしようかがわからないです。
食べるのは少食の父85歳、料理出来ないし味音痴だし料理しがいの無い人だけどせっかくいいお肉を頂いたので大切に使いたい。霜降り肉なんて使った事無いからどうしていいかわからない、助けてください >>63
それならお野菜を煮込んでポトフにしちゃったらいいのじゃないかしら
馬鈴薯、人参、玉葱、ブロッコリー、セロリ、ベーコン、塩胡椒少々 ピカタとか生姜焼きとかどうかしらね
やったこと無いけど シチュー的な料理のためにサワークリームを買ったんだけど
シチュー以外でサワークリームを加える事が必須なおすすめ料理を教えてください フライドポテトやポテトチップスに付けて食べればいいのよ >>69
熱々の蒸かしジャガイモに塩コショウして、サワークリーム乗っけて食べると美味しいわよ ありがとうございます
とりあえずチップスとじゃが芋を買うことにします 「料理」じゃなくてすいませんけど・・・
豆腐をおかずとする場合
そのまま・湯豆腐・レトルト麻婆の他に
物凄く簡単に用意が出来るけど
それなりに他の栄養素も取れそうなもの
何かありませんかね？
今のところ薩摩揚げなどの魚肉の揚げ物ぐらいしか思い浮かばず
もう少し他のパターンでなにか用意したいので
調理が面倒なんです・・・生ごみなども出したくないしで 豆腐をおかずにする場合に、そのまま、湯豆腐、麻婆豆腐の他に
豆腐と関係ないさつま揚げがでてくるところがよくわからないわ
答えようないわね >>73
なめたけ豆腐、キムチ豆腐、高菜漬豆腐、じゃこ豆腐、明太豆腐・・・
なんぼでもあるで >>73
豆腐をメインにするなら、必要なのは魚じゃなくて野菜でしょ
麻婆豆腐なら、野菜たっぷりの中華スープでも足しなさい
冷奴や湯豆腐ならおひたし、味が濃い物も欲しいって場合はさらに漬物や佃煮などを追加して
豆腐を副菜にしたいのなら、先にメインを決めてから
豆腐と足りてない食材で副菜や汁物を作るといいわ
さつま揚げやレトルトハンバーグがメインなら、豆腐と野菜の味噌汁などが楽ね
鍋で人数分の湯を沸かし(要計量)、冷凍野菜か乾燥野菜を足して、必要なら豆腐か溶き卵も入れて、
インスタント味噌汁やインスタントスープの素をぶち込めば具がたっぷりの汁物の完成よ >>73
その湯豆腐にタラでも鶏でも野菜キノコなんかもみんないれたらどう？
大根おろしたっぷりで >>73
ひき肉炒めてチンゲンサイ炒めて豆腐ぶち込んで鶏がらスープぶちこんで水溶き片栗粉ぶっかける
最後にゴマ油ぶっかける 炊飯器の蓋を開けたまま1時間ほど炊飯していました。
ぜんぜん炊けてるふう出なかったので蓋をして、スイッチを入れ直したのですが、こういう時はどういう対応がベストでしょうか？ ちゃんと炊けないと思うわよ
ごわごわのご飯になっちゃうんじゃないかしら
私なら雑炊とかでごまかしちゃうかも >>74
魚肉練り物なので魚成分が摂れるかなと
>>75-78
野菜が多いということは豆腐がすでに蛋白質だからということでしょうか
いろいろと紹介例があるので時間を見てやってみます
ありがとう >>73
豆腐を少し甘めに煮て卵で閉じて天かすかけたら丼になるわよ
あとは細切りの人参を炒めて、水切りした豆腐を崩して炒めて麺つゆで味つけて卵を回しいれる
にんじんしりしりっぽくツナなんか入れても良いと思うわよ
湯豆腐だって、「とろける湯豆腐」っていって、白だしに重曹をほんの少し入れるととっても美味しくなるのよ
油揚げが絶品になるから一緒に食べてね 諸事情で1食でビタミンAとCをできるだけ、肉と果物禁止で摂取する生活をしなきゃいけないんですが、いいレシピありますでしょうか
片方は満たせそうなんですが、両方備えた料理が難しくて
本当はブロッコリー苦手なのでこいつも避けたいのですが、ビタミンC確保には必須ぽいので観念してます ピーマン ジャガイモ レモン
ホウレン草 カボチャ 拒食症か何か知らんが治療ならこんなところで聞かずに医者に相談する方が確実だがな >>69
ゆでた餃子にかける
ロシア人が好んで食べるでよ >>84
食材一種類でもおかず一品でもなくて「一食」なら、
βカロテン多い野菜とビタミンC多い野菜を両方使う料理や献立を考えたらいいんだよ
サラダでも炒め物でも煮物でもよくある組み合わせでしょ？
AとCの両方が多い野菜に限定して考えて、自分で難しくしちゃってるよ
もし家庭科とかの献立考える宿題なら、
足りないものが全部入った鍋にするとたいていどうにかなる 1回で完全食にする必要もない
栄養士にでも聞けば良いが人間の栄養なんて1週間合計で足りてれば良い
月～金カップ麺で土日だけ栄養たっぷり野菜たっぷりでも栄養士は花丸くれるだろう グラタンって作り置き可能ですか？
グラタン皿に入れて焼く直前までやっておいても大丈夫でしょうか
それかフライパンや鍋に入れておいて温めてからグラタン皿に移して焼き目つける方がいいでしょうか
余裕のある時に作っておいて帰ってきてから早めに食べたいので 中に入っているものが全て加熱済みか加熱しなくて良いものなら自由自在よな テフロン加工のフライパンを強火にかけてお湯を沸かすとテフロンは痛みますか？
友人にテフロンが痛むと物凄く怒られたのですが
水が接触してるんだからテフロンの温度は100℃より上がらない気がするのですが
どうなのでしょうか？
確か湯沸かしポットにもテフロン加工がされていた気がしますし疑問です
よろしくおねがいします 100℃では痛まない
水を入れる前に空焚きで高温にしてれば痛む
テフロンの天ぷら鍋もある
概ね260℃を超えると痛むと言われ、温度差に弱い
急に冷やすと収縮で剥がれるので熱したところにジュッと食材を入れたり水を差したり急に洗い物をするとダメだと言われている
フライパンをあらかじめ温めなくとも焦げつかないのだから、冷たいうちから肉と油をいれて焼くようなテフロンの向きの調理テクニックもある
どれだけ気を遣っても煮たり焼いたり炒めたりで劣化するので1-2年で安いのをどんどん買い替えるものだと割り切る
神経質な人はいるので借り物ではまあ中弱火で使ってやれば良いだろう
おj…お母さんは面倒なので鉄フライパンで気兼ねなくやっちゃってるがね >>97
あなたの言う通り
お湯を沸かしているだけなら大丈夫よ
鉄のフライパン以外は空焚き厳禁ね >>98
あら被っちゃったわね
温度差に弱いのは同意だわ
水を入れたときにジュワっと瞬間沸騰するような使い方は良くないわね
ただ260℃を超える様な高温だとコーティングが溶けちゃうのじゃないかしら >>100
メーカは空焚きと急に水をかけて冷やすことを厳禁としてるだけだからね
アルミは熱伝導が良いから水が入っている限りテフロン面とアルミの温度差も少ないだろうが強火で沸騰させることについての直接の言及はちょっと探せなかったよ
最近は省エネか時短名目でフライパンでパスタを茹でるから気になるところだろうね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
