【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋15【ストウブ】
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
鋳物ホーロー鍋全般を語るスレです。
・LE CREUSET（ル・クルーゼ）、STAUB（ストウブ）、CHASSEUR（シャスール）、Vermicular（バーミキュラ）、Castey（キャスティ）、フォンティナック（Fontignac）など
・旧シリット・野田琺瑯（NOMAKU）、ダンスク（DANSK）等の鋼板ホーロー製品、陶器製品など周辺雑貨の話もOKです
・簡単な質問は販売元のHPを見るなどまずはググって調べて下さい
・鍋を使った料理、手入れ方法、買う前の素朴な疑問、セール、色・サイズ、限定品、コレクター系などの話題
・sage進行でお願いします。（E-mail欄に『sage』といれてください）
・ブログ、mixiネタは厳禁。荒れる原因になりますのでスルーを徹底して下さい
・荒らし、煽りレスもスルー
【ル・クルーゼ】 https://www.lecreuset.co.jp/
【ストウブ】 https://www.staub-online.com/content/staub/jp/ja/home.html
【シャスール】 http://www.chasseur.jp/
【バーミキュラ】 https://www.vermicular.jp/
【WMF フュージョンテックミネラル（旧シリット）】https://www.wmf.co.jp/fusiontecmineral/index.html
前スレ
【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋13【ストウブ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1602631104/
【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋14【ストウブ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1613603634/ ストウブってフランスではプロの料理人が使うと聞いてるが、そういう人たちの使い込んだストウブを見てみたい。 ストウブで炊く飯よりも、パロマやリンナイの炊飯鍋で自動炊飯の方が比較にならない程旨いと昨日気づいた。 ストウブは、ネットで出てる炊き方を色々試しても正直美味しくない。炊飯鍋は炊きたて、冷やご飯、冷凍を解凍のどれも美味しい。ストウブは、蓄熱性が高いので、炊き過ぎになるんじゃないかな。 >>103
パロマとリンナイのどちらの炊飯鍋が美味しかったですか？また、同じメーカーのコンロと炊飯鍋の組み合わせでの自動炊飯でしょうか？ >>106
ストウブで炊くと柔らかくなりすぎてパロマ・リンナイより食感が落ちるってこと？ >>108
うちは二世帯で自分はリンナイ、親はパロマ。味は殆ど変わらないないです。鍋も専用鍋使ってます。 >>109
なんか水の量を増やせば柔らかすぎ。普通の水量だと炊きたては、まぁまぁ食べれるけど解凍したご飯はパサパサで本当に美味しくない。ココハンS.ココット、Wa-NABEどれで炊いても同じような味と仕上がり。 悪意はないですよ。ただすごく期待して買ったココハンであれだけの飯しか炊けないのは残念でしかない。嘘だと思うなら炊飯鍋で自動炊飯して見て下さい。俺が言ってる意味がわかるから。ココハンは蓄熱性が良いので茹で卵専用に使ってます。 リンナイの炊飯鍋は昔持ってたな
鍋が薄いから土鍋のようには炊けないけど
日本人が好きそうな炊き上がりではあるね
かたやストウブの炊き上がりは硬めだし
甘味も少ないから好みは分かれるかもしれない
付け合わせのバターライスやピラフにはいいと思うけどね ココハンS、ココット、Wa-nabeで炊いたご飯の味と仕上がりが同じに感じるの？
ぜんぜん違うから料理に合わせて使い分けてるぞ あまり話題にはならないけど
個人的な味の好みはシャスールだな
お肉は柔らかくしっかりうまみがあり
人参は甘く、じゃがいもはほくほく
鍋自体の仕上げもとても丁寧 専用の鍋で自動炊飯。ココハンで自動炊飯。これは俺でもわかる味の違い、 前にも話題になってたよね
たしかに炊飯専用と期待した割には
少量でも炊けるからこれからも使うけど 手持ちの日常炊飯土鍋が2合炊きだからそれを越す特別日炊飯は全てストウブココット22cm
料理によっての米の炊き分けは米の品種に頼ってる
つや姫、ジャスミン米、カルナローリ米、きぬむすめ、バスマティ米、ささにしき、タイ餅米
全く不自由してないのは木曽さわらの御櫃での水分コントロールのおかげ
炊飯を炊飯器だけで語る愚かしさよ！ STAUB16cmラウンド で炊飯しましたが、22cm,18cmで炊いた時よりもおいしくできました。
熱効率がとても良いのだと思います。鍋全体が同じ温度になっているような気がします。
16cmラウンドは「神」。ちなみにIHです。 >>117
> ココハンで自動炊飯。
そんな器用なことできるガスコンロ有るんケ？(´・∀・｀)
IH かな？
まぁ伝統の羽釜も鋳物だし、炊けたご飯はおいしいよねーヽ(`∀´)ﾉ
(ラウンド 18cm 使用中) ココハンで自動炊飯出来ないガスコンロってあるんですかね？ パナソニックの卓上ihで炊飯ワンポチのが出てるけど買おうか迷ってる
炊飯モード推奨はストウブとル・クルーゼの20ラウンドココットだけど、シャスールもいけるも思う
テーブルで勝手に炊飯できるのはいいなと思うけど、スレの流れから考えてしまうなー >>119
保存はどうされてますか？それだけの種類保存しようとすると、1キロ単位で買っても数ヶ月経ってる米もありそうですね。 >>125
全て4辺にパッチンロック付いたタッパーに入れてる
鮮度気にしての質問だろうけど鮮度気にするのは常食用のきぬむすめとつや姫だけで2Kgずつで購入だから1ヶ月くらいで消費
ささにしきは新米を敢えて古米や古々米と炊き合わせるような品種だから無問題
インディカ米はそれぞれ半年くらいで消費だけど封切った直後より無くなる前のが美味しい
タイ餅米は蒸籠で蒸しながらの様子見と蒸し時間調整でどんなんにもコントロールできる
カルナローリ米に至ってはそもそも大人買いしたのがアクエレッロの7年物缶詰だから
とっても普通の日本人らしい質問だからこれからもその感覚を大事にしていって欲しいです。 今までほとんど銅と鉄で料理していたけど
鋳物琺瑯の鍋を買ってから一気にお料理の
幅が広がった。
カラフルで美しいし、調理が楽しくなった。
味もブランドそれぞれで個性があって面白い。
オーバルが意外と煮物に使いやすくて気に入ってる。
長いものは切ってもオーバルのほうが収まりがいい気がする。 ココハンとかワナベってフランス本国で売ってるのかな？
フランスで売ってる深鍋が日本の炊飯に良さそうだからココハンて命名して売り出して、底が丸いやつが日本の羽釜に似てるからワナベって命名して売り始めたと思ってるんだけど、違うかな？ ココハンは、少なくともカリフォルニアでは入手可能らしい…(要出典)
(米喰う人が少なからずいるから？) ラメール出た年に日本に入って来てないラメール探してウィリアムズソノマのオンラインでワナベL売ってるのは見たけどあれもアメリカか
ワナベって名前で打っていたかは覚えてない ココハンは売ってるね
Staub Enameled Cast Iron Demi French Oven, 3 1/4-Qt.
https://www.williams-sonoma.com/products/staub-cast-iron-essential-french-oven-with-brass/?pkey=s~staub%20cast%20iron~48&sbkey=default
Staub Enameled Cast Iron Petite French Oven
https://www.williams-sonoma.com/products/staub-rice-pot/?pkey=s~staub%20cast%20iron~48&sbkey=default IH圧力炊飯器に慣れてしまったから、浸水に時間がかかる鍋での炊飯に踏み切れない。ガス炊き、そんなに美味いの？ >>131
日本規格かと思ったら世界企画で
日本でそれらしい名前つけて売ってるならがっかりだな >>133
williams sonomaのサマリーに、日本の伝統的な炊飯用鋳物釜と似ていると書いてある。
The round bottom and textured lid are similar in design to the traditional Japanese cast-iron tool for cooking rice – both circulate and distribute moisture for fluffy, airy and delicious results なるほど
たしかに日本のカトラリーも世界で人気ですもんね ビルドイン・ガスコンロを現代の機種に交換したら、各種安全装置センサー類、自動調理付きだし、
ガス炊飯にはまった。それ以降、IH電気炊飯器はほとんど出る幕なし。
ル・クルーゼのココット・ロンド・トラディショナル 22cm (内側はベージュ色のホーロー)で米炊いたらとてもうまかった。
他の鍋も試してみた。t-falステンレス圧力鍋の外釜22cm (底面のみ三層)、Rinnai専用炊飯鍋(アルミ・テフロン加工)、
同じプログラムで炊いても鍋によって味食感がちがうのが分かる。 ウィリアムズソノマでストウブみてたら国内で売ってないのあって興味深いな。スタッカブルセットとか、数が少ないうちだったら買っちゃってたな。 ル・クルーゼの新色きれいだけど
ディープティールもうあるから迷うな
シャスールもシーズナルカラー
出してくれればいいのに 新色名前もラテンでいいねアガベ
ディープティールよりさらに濃い？ますますラメールに近い感じで好きな色だ
うちはストウブでラメールいくつか揃えたんで心穏やかだけど持ってなかったら欲しかったかも 海外情報だとディープティールより青みが強くて濃いみたい
私はラメール持ってないから一つ位いいかなと思ってる
それか少し待ってお皿かな
ル・クルーゼは商売が上手いなー 今晩はストウブで天ぷらをする予定なんですが、定説のようにストウブのような鋳物の厚い鍋は油の温度が下がりにくいので天ぷらもうまく揚げられるって言われてますよね。
でも、考えてみると鍋の温度は下がりにくいでしょうけど、油自体の温度って具材を入れれば下がるじゃないですか。
アルミの鍋だったら具材を投入して温度が下がりそうだと思ったら火を強めれば即座に油の温度が上がるけど、鋳物は火加減の反応鈍く温度の上昇もアルミより遅いでしょう。
アルミ鍋のほうがよほど天ぷらに向いてると思うんですけど、これ間違ってますかねえ？ 鍋の中核は煮物だからね。てんぷらはてんぷらなべでやればいいこと。 この前シャスールのローキャセで砂肝の唐揚げしたら、鉄のフライパンで揚げるより速くふっくらできたな
カリッとはしなかったけど揚げちぢみが少なくておいしかった
シャスールは顔になってるサロネーゼ()の料理法が好みではないからあまり使わないけどね >>144鍋の材質はあまり関係ないんじゃね。
どんな鍋を使っても大量の油を温めるのは時間がかかるんだから。
揚げ物の場合は大量にドバドバ入れなければいいだけの話で。 ル・クルーゼのお皿をもらって普通にカラフルな重い皿として使っていたのですが
これってオーブンとかオーブントースターでグラタン焼いたりできるんですか？ >>150
あざます！
浅皿ではなくわりと深みあるんだけど焼いてみる ストウブのハーフテリーヌ型、全然売ってないし入荷しなくなったのは何故… 日本製でいいホーロー片手鍋ないだろうか？
なんかないなあ
蓋は薄い方がいい
取っては木 ホーローは気を使うし面倒だけどなんか美味しい安心感ある
気のせいなんだけどねw >>157
野田琺瑯 クルール ソースパン 14cm ホワイト 日本製 CL-14NW
とか？ 野田琺瑯はポーチカにもミルクパンとソースパンあるよ
どっちも取っ手は木 ストウブ愛用してたけどバーミキュラ貰ってからシーズニングのいらない楽さに負けてしまってる 最初はシーズニングきっちりやってたけど最近全然やらなくなったな。やっぱり鍋には良くないのかな。 シーズニングの話題は百人百様だから荒れるぜぇ
スキレットの硬化油膜を作りたいシーズニングとは違うし、油をうかさないすっきりスープを作りたいときもあるし、個人的には焦げ付きそうなお料理の時にだけ低温で油返しすれば十分だと思ってる
高温空焚きは琺瑯傷めるから厳禁で ストウブは琺瑯なのに何でシーズニング推奨されてるんだろう？
やらなくても良いけど、やったほうが琺瑯のダメージが少ないよって事かな？ ストウブでシーズニングをやった鍋とやらなかった鍋を比較しても焦げ付き具合に違いは全くないね
いずれも時々重曹煮沸してやらないと底が曇ってくる
それよりも>>164さんと同じで調理直前の丁寧な油塗りと火加減ケアの方が全然大事
その油も無水調理や煮込む前に軽く炒めるような料理の時くらいしか使わないな 最近、ルクルーゼをインスタで知り、好きになった者です！
鍋も欲しいのですがどれを買おうか悩んでます！
色もピンク系でハートやフラワーなど取手も色々種類があるようで。
オンラインショップだと欲しいのがなくて、、
昔のものなのですか？今買えないのですか？
お皿も可愛く使われてる方がたくさんいて、
欲しいです。 太古なら半年ROMれと言われてそうな書き込みだなぁ >>168
実物見に行って実際に持ってから考えた方がいいよ
鍋も皿も重いからね
鍋なんて中身なくても重いからね >>170
ありがとうございます。
丸いお鍋は持ったことがあるので重さは確認済みです！
ただ、欲しいお鍋もお皿も売ってなくて、、、
ルクルーゼ専用のスレッドや詳しい方がいましたら聞きたいです。 >>171
鍋や皿の置き場所の確保もきちんとした方がいい。出しにくい場所にするとその重さから出し入れするのだけでも億劫になる
メルカリなどで安く売ってるから一度試すのおすすめ
特に大きな鍋は洗うのも大変w片手で持てない。熱い鍋に地味にミトン使うのも面倒。食器も分厚くて食洗機に入れにくい。自分はそんな理由で一旦ル・クルーゼは全部手放した。
いまはストウブのグレナディンレッドの16cmとワナベM、ルクのプレートロンドだけに落ち着いてる でかいホーロー片手鍋にしたくてパール金属にしてしまった
お金はたくさん出すから品質がいいやつを買いたかったんだけど
大きいのはなかった >>173
DANSK 片手鍋 18cm
小さい？ >>173
ル・クルーゼのソーシエ21cm使ってるけどいいよ
蒸気穴ありの無水じゃないタイプだけど、クリームシチューはこれで作ると決めてる
（カレーはストウブのラウンド）
終売みたいだけど、金に糸目つけないなら未使用デッドストックも入手できると思う >>174
あー、コレにすればよかった
なんで検索出来なかったんだろう
ありがとう
>>175
ありがとう
良さそう danskターコイズ片手鍋18cm買わなければ、、、 パール金属アミィ来てしまったからコレをまずは大事に
っていうか
前の謎のホーロー片手鍋と全く一緒だったのでひとまず使い勝手は安心 ルクのファミリーセールのはがき間違って捨ててURLわからん…ｵﾜﾀ >>174
かばいいなー
でもほんとぞんざいだからホーローダメだ
すぐダメにしてしまう
安全なフッ素コート鍋はないんだろうか >>183
琺瑯ダメにするくらい扱いが悪いならフッ素コートなんぞもっと早くダメになる
丁寧に扱うにこしたことないが、少々傷がついても調理はできる
でも気になるならステンレス多層かな
焦げつきまくるけど、その都度研磨スポンジでゴシゴシすれば初期状態にリセットできる ガサツは何使っても同じ
鉄鍋の錆気にせず使う方が鉄分とれるし焦げはたわしで擦れるし油引けばくっつかないし一番いい気がする >>185
ステンレス鍋はちゃんと鍋予熱したら焦げ付かないよ >>185
ありがとうそれ探してみる
ホーローは二つミニ鍋持ってるんだけど一つは大事に炒めたり絶対しないようにしてるけど
もう一つはホーローに穴が空いて黒い丸い箇所が…
5ミリぐらいだけと凹む ガラス鍋とかな
もっと扱いが難しいけど
漢方とか煎じられるし
味も悪くならない ル・クルーゼのファミリーセール見てたらポットスタンドも半額になってるのね。あれ良さそうなんだけど、ズボラだからホコリ積らせちゃいそうで悩む。 ホーロー鍋買ったのに
早速親に鍋底のコーティングを破壊されてしまった
擦るなって言ったのに 自分の大事なものを価値観を共有していない他人に触らせない
親のせいじゃない 母にティファニーのシルバーをなんかよくわからない銀磨きで思いっきり擦られてヘアラインマットにされてしまったの思い出したわ… 『新品 双葉工業 ティファニー 天ぷら.万能鍋 赤レトロポップ シリコン加工 (\3,800)』 フリマアプリ「メルカリ」で販売中♪
https://item.mercari.com/jp/m77791971238 >>196
うまいw
>>197
思ってたのとかなり違うw なんかダサいなw
てか磨かれて傷ついたで彷彿しただけで193は普通にシルバートップの話です
ちなみにそのあと有料の新品仕上げに出して裏の刻印以外はピカピカに元通りになった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
