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163コメント39KB
【唐揚げ】★★★マイからあげ★★★3
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0012ぱくぱく名無しさん
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2021/04/30(金) 13:53:43.37ID:TeEGFP0E
からあげにはタルタルソース
0013ぱくぱく名無しさん
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2021/06/05(土) 03:08:03.53ID:V70CKuIM
から揚げにはポン酢に砂糖と鷹の爪を入れたけど甘辛ソースが美味しい
0015ぱくぱく名無しさん
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2021/06/25(金) 21:17:24.42ID:YuDs91DI
語り尽くされて唐揚げスレからは卒業したんだよ
0017ぱくぱく名無しさん
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2021/06/26(土) 02:49:22.50ID:VFOPhV0v
じゃあ大事なことを

このスレで言われてることは大体間違ってるから
美味しい唐揚げ作りたかったらレシピサイトヘ
0018ぱくぱく名無しさん
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2021/06/26(土) 04:54:34.72ID:RdUkolM7
美味しいからを揚げ作りたくてこのスレ見る初心者なんていないだろ。普通はYou Tubeとかで美味しいから揚げ検索するはずだし。
0020ぱくぱく名無しさん
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2021/07/17(土) 16:58:25.50ID:xXx1Bs1R
衣は色々やった結果片栗粉１００％が一番旨いわ
ダマを作るように工夫して衣つけてから１時間寝かして馴染ませて揚げる
0022ぱくぱく名無しさん
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2021/07/17(土) 21:03:24.02ID:VqrqZQu0
サクッと、こう、ザクっと、香ばしい感じなら片栗粉が一番
しっとり系なら小麦粉
割合で調整できるから、自分のベストを見つけるといい
0024ぱくぱく名無しさん
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2021/08/23(月) 17:54:09.83ID:vfDnBpsD
下味は酒醤油にんにくしょうが
衣は片栗粉と小麦粉を3:1で、青のりも入れるわ
0028ぱくぱく名無しさん
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2021/09/28(火) 21:43:10.98ID:7PMndeqy
ジンジャーパウダー使ったら市販の唐揚げ粉みたいな感じになった
0029ぱくぱく名無しさん
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2021/11/03(水) 02:01:11.66ID:2t6tBAXe
片栗粉に水少し入れて手でポロポロにしたのを
つけて揚げるとザクザクでウマ〜
0030ぱくぱく名無しさん
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2021/12/02(木) 01:28:05.69ID:+njtKvX8
卵黄は鶏肉に揉み込んで肉を柔らかくして、卵白は片栗粉と混ぜて衣にすると美味しいと思う。
0031ぱくぱく名無しさん
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2021/12/10(金) 09:49:41.63ID:0EBL2hg5
味噌唐揚げ作ってる人いますか？
美味しいですか？
0032ぱくぱく名無しさん
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2021/12/10(金) 09:50:57.31ID:0EBL2hg5
唐揚げは市販のフライドチキンの粉を利用すると美味しいよ
中は和風の唐揚げ。外はフライドチキン風の味。
ご飯がすすむ。
0033ぱくぱく名無しさん
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2021/12/11(土) 18:29:43.30ID:wPxGtusY
衣は片栗粉、小麦粉以外にも米粉やコーンスターチでも美味しいよ
0034ぱくぱく名無しさん
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2021/12/12(日) 17:18:34.67ID:CxVkTwiG
下味の時に大葉細かく切ったの一緒に入れて、衣つけて揚げたら美味しかった
0035ぱくぱく名無しさん
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2021/12/12(日) 18:46:49.64ID:E3O/oxfk
残った粉は捨てないで残り物の野菜を入れてミニお好み焼きなんかを作るといいね
0036ぱくぱく名無しさん
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2021/12/12(日) 19:34:06.29ID:o3tgrcWv
カレー粉擦りこんで揚げたら油が黄緑色になった上に全く味がしなかった。
カレー風味を全部油が奪っていったらしい
yめとけ
0037ぱくぱく名無しさん
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2021/12/12(日) 23:18:47.74ID:X6lZ3TMl
ブライニングしてる人いる？効果あるのかな？
0039ぱくぱく名無しさん
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2021/12/13(月) 09:42:03.75ID:iCiDsnTB
簡単なのは鶏肉をつけ汁に漬けこんだ後、揚げる直前に再び水を
入れた袋に入れて軽く揉みこむこと。つけ汁は外へ出ず、水だけが
身の中に入り、ジューシーな唐揚げになる。
0040ぱくぱく名無しさん
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2021/12/14(火) 12:38:40.82ID:K5Mueqth
玉子の白身と片栗粉で衣を作ると粉っぽさがなくなって良い感じ
揚げ油への悪影響が心配だけど。
0041ぱくぱく名無しさん
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2021/12/19(日) 11:48:50.93ID:u/SdwrPv
上の方にもあるが衣は片栗粉100%が簡単で一番美味い
ダマくっつけて揚げてガリガリサクサク
冷めてもサクサク
作りすぎて冷蔵庫で保存してもトースターで温めればサクサク
小麦粉混ぜると揚げたてはしっとりとしてるが
ちょっと冷めるとベチャベチャして食えたもんじゃない

下味は塩麹混ぜて漬けとくと一番肉が柔らかくなるかな
0042ぱくぱく名無しさん
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2021/12/19(日) 17:46:51.25ID:+0G6a9M8
鍋物で使ってあまった柚子胡椒を塩麹ベースの下味に加えたらとても美味しかった
0043ぱくぱく名無しさん
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2021/12/21(火) 12:58:13.14ID:uq01sAZR
塩こうじに漬けておいて、そのまま片栗粉付けたら焦げない？
0044ぱくぱく名無しさん
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2021/12/21(火) 17:24:04.67ID:Geqe1aIb
>43
2度揚げ
150〜160度で4〜5分じっくり揚げ、取り出して数分放置(余熱調理)
170度ぐらいで再び1分位揚げる
温度計付きの鍋があれば便利
0045ぱくぱく名無しさん
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2022/01/22(土) 20:59:17.64ID:YV18q9Gr
大分から揚げ　から勝って店の唐揚げが美味しかったけど
微妙な味で味付けの想像がつかない
0047ぱくぱく名無しさん
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2022/01/23(日) 08:52:15.77ID:FPn+lCv4
繊細なんだよね
醤油でも塩でもなく、生姜やニンニクでもない。
なんとも説明できないが美味い
0049ぱくぱく名無しさん
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2022/01/23(日) 09:36:11.33ID:FPn+lCv4
https://dictionary.goo.ne.jp/word/%E5%BE%AE%E5%A6%99_%28%E3%81%B3%E3%81%BF%E3%82%87%E3%81%86%29/
び‐みょう〔‐メウ〕【微妙】 の解説
［名・形動］

１ 趣深く、何ともいえない美しさや味わいがあること。また、そのさま。みみょう。

「此―な叙景の筆の力が」〈独歩・武蔵野〉

２ 一言では言い表せないほど細かく、複雑なさま。また、きわどくてどちらとも言い切れないさま。「気持ちが―に変化する」「セーフかアウトか―な判定」「愛国主義と国粋主義の―な関係」
0051ぱくぱく名無しさん
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2022/01/23(日) 10:12:24.15ID:6issFPsH
>>49
4まで貼れよアホ

３ （「微妙に」の形で）少々。やや。「―に歪んで見える線」「彼の話には―に嘘が混じっている」

４ （「ビミョー」と書くこともある）俗に、否定的な気分を婉曲にあらわす語。明言したくないときなどにも使う。「『テストできた?』『―』」
0052ぱくぱく名無しさん
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2022/01/23(日) 10:26:25.08ID:FPn+lCv4
意図しない意味を貼ってもしょうがない
言葉は使った人の意図に沿っていて意味がある
0056ぱくぱく名無しさん
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2022/01/23(日) 13:22:56.99ID:FPn+lCv4
ID:6issFPsH くんちょっと頭おかしい
掲示板で揉めるのは珍しくないけど、これ欠片も余地ないから

言葉の意味は、その言葉が正しい意味を含む限り発した人のものだよ
複数の意味を持つのが普通だから、受け取る人が間違って受け取ったら指摘して訂正する
指摘されたら、ああそっちの意味かで終わり
それが出来ない人は話を聞かない人ってことだね。
0059ぱくぱく名無しさん
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2022/02/15(火) 19:31:37.14ID:hYcRwJQ4
胸肉で作るとき、別途皮を用意して足りないところに貼ってる人いる？
胸が好きだけど皮は全部についててほしいので技を教えてください
0060ぱくぱく名無しさん
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2022/03/25(金) 13:42:34.28ID:e+iv3tOg
カレー風味の唐揚げを作ってみたけど今一歩の味だった
味噌唐揚げも今一歩の味だった
0061ぱくぱく名無しさん
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2022/04/04(月) 09:59:12.48ID:R0XwXmcX
下味は醤油、酒、生姜、胡麻油以外に何を入れれば美味しくなる？
0064ぱくぱく名無しさん
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2022/04/18(月) 03:14:57.18ID:WWOgqTcg
昔母ちゃんが弁当に入れてくれてた豚の唐揚げが美味かったの思い出して
味の記憶を頼りに再現してみた
豚カツ用の肉を拍子木切りにして
醤油と酒とおろし生姜とニンニクでしばらく漬けて
汁きって米粉まぶして揚げたら出来た
これ冷めてもかなり美味い
後から母ちゃんにレシピ聞いたら正解の粉は片栗粉だったが、米粉でもサクサク美味かった
0065ぱくぱく名無しさん
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2022/05/02(月) 17:54:33.37ID:Kp1BVmqG
今まで何も考えずにでかいのを作っていた。
中のジューシーさを求めるならでかいのでいいんだけど
外のカリカリが好きなら一口大だな。
小さい方が好きなことに気付いた。
0066ぱくぱく名無しさん
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2022/06/02(木) 22:52:42.48ID:nRKaCAkA
近所の鶏肉が明らかに味が変わって不味くなった
市販の唐揚げ粉　水に溶かしてしばらく漬けておいたけど美味しくない　残念
0067ぱくぱく名無しさん
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2022/06/16(木) 08:30:36.07ID:WcaLwPYC
衣をつくるとき、小麦粉やかたくり粉以外にパン粉も混ぜるといいね
0068ぱくぱく名無しさん
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2022/07/10(日) 19:34:38.72ID:V+9kGE1p
いつも薄味が好きだけど、唐揚げだけはちょっと濃い目が好き
にんにくはチューブじゃなくてにんにくをちゃんとすりおろして使うのがポイント
0070ぱくぱく名無しさん
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2022/08/24(水) 22:52:14.68ID:cD06JxYS
詳しい人教えて
鶏の半身揚げの店やキッチンカーから流れてくる
香ばしいスパイスのような香りは一体なに？？
山椒？みたいな香りなんだけど…
「日清のから揚げ粉」からも似たような香りがしたけど
原材料にはそれらしいものは書いてなかった

誰か教えてくれー
0074ぱくぱく名無しさん
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2022/08/25(木) 19:11:14.60ID:hMWC4To/
こったんの下味付け真似してる
0075ぱくぱく名無しさん
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2022/09/01(木) 08:34:00.70ID:5M2/kBRQ
塩胡椒のみで味つけした唐揚げと、しょうゆみりんにんにくで下味をつけた唐揚げの両方をつくって食べる。
揚げ立ては、塩胡椒のみの唐揚げの方は肉の味と脂のうまみが感じられて美味しい。下味した唐揚げは肉肉しさがなくてイマイチ。
完全に冷めた後〜翌日は、前者は肉と脂のうまみがうすれるが普通に美味しい。後者は肉肉しさはやはりないものの柔らかで下味が肉になじんでいる感じが美味しい、揚げたてのイマイチ感はなんだったんだと驚く。
総合的にみて塩胡椒のみのからあげが好きなんだけど、ネットをみてもレシピを調べても下味つけるの当たり前みたいな風潮を感じる　
0077ぱくぱく名無しさん
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2022/09/05(月) 14:06:54.40ID:zt5m0SQP
いろいろな唐揚げを食べてきて、今ハマってるのが
ミックススパイスを使った唐揚げ

おすすめが 『宮島醤油 ステーキ スパイス』

60g と100g 入りがあって買うならヨドバシが安い
これだけをがーっと振って、一晩以上なじませて、唐揚げにする
一応醤油ベースなのだが、複雑な味がして実にうまい
0081ぱくぱく名無しさん
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2022/09/23(金) 11:41:51.72ID:uOh615jc
油の汚れが少ない水溶きが良いのですが、味は日清の昔ながらのが好き。
この場合、片栗粉混ぜて水溶きにすればイケるかな？
0083ぱくぱく名無しさん
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2022/09/23(金) 17:35:51.60ID:uOh615jc
そう言わずにさ。漬け込まないですぐ晩飯にしたい事だって多いよ？
0084ぱくぱく名無しさん
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2022/09/23(金) 19:43:07.90ID:Wh/Mkudg
先日、今更初めて日清から揚げ粉を使ったけど
３分漬けて３分揚げて、てスゴいな
恐かったから５分くらい揚げたけど
あの短時間であの味なら許せるかな
もちろん中身に味はしみてなかったけどね
0085ぱくぱく名無しさん
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2022/09/23(金) 20:49:59.27ID:Hhi3RS0l
プロの唐揚げ料理人も5分くらいしか漬け込んで無かったよ
唐揚げだけでやってる人気店でもその程度だし、鶏肉の中まで味を染み込ませる必要は無いんじゃないかな
肉の中まで味を染み込ませるって難しいし、ただただしょっぱい食べ物になりそう
チキンステーキでも焼き鳥でもケンタでも、鶏肉そのものに味が染み込むような行程が無いけど美味しい
地元の名産にに九十九鶏っていう味噌漬けがあるけど、しょっぱいだけの鶏肉で正直旨いとは思わない
塩鮭でいう辛口みたいな感じ
0086ぱくぱく名無しさん
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2022/09/24(土) 15:58:05.91ID:nmX4yeEK
日清のからあげ粉の水溶きやってみた。
ただし味が濃くなると思ったので片栗粉で2倍に薄めました。そのまま五分くらいつけました。
普通に行けるけど、衣が少なる前提だからか、水溶きで厚くなると硬く感じた。
今度は1.5倍希釈を小麦粉でやってみるか、あのセロリかなんかのスパイスがやみつきになるんだよなぁ。
しかし水溶きからあげ粉は北海道のザンギというものになるのか？
0087ぱくぱく名無しさん
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2022/10/08(土) 10:24:48.37ID:OHLuV/h6
下味は一日つけた方が美味しい派です。
ブラインつけの要領で、適度な塩濃度ってのが重要なんだろうと思う。
0088ぱくぱく名無しさん
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2022/10/08(土) 11:24:02.72ID:3SoCVs0y
ほっともっとの唐揚げに近づけるように色々試してるけど納得いくものが作れない
0090ぱくぱく名無しさん
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2022/10/13(木) 18:54:37.80ID:Y3e/h9hk
>>87
ほっともっとの食べた事無いけどパリパリ系と言えば米粉じゃね？せんべいを想像してくれれば良い
0092ぱくぱく名無しさん
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2022/10/29(土) 20:49:33.72ID:rVPQM13Y
片栗粉をポロポロにして
衣にする唐揚げにトライした人いる？？
0095ぱくぱく名無しさん
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2022/11/01(火) 04:37:32.24ID:1xX0nCRV
やったことある
ザクザクしてておいしかったよ
パン粉混ぜるのも似た感じでおいしかった
0096ぱくぱく名無しさん
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2022/11/01(火) 05:03:32.71ID:NrLBdT/A
うちは漬け込んで小麦粉と片栗粉半々だからダマダマのザクザク
ただ片栗粉は調子に乗ってると胃にもたれる

そして唐揚げは手掴みが正義
それだけで味わいが3割アップ
0099ぱくぱく名無しさん
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2022/11/05(土) 20:09:13.32ID:xfa/dfH3
なんか胸肉の唐揚げが美味く出来たかも
基本はググって出てくる土井善晴レシピ
手抜きでニンニクと生姜はチューブ
普通に肉切り分けて作ると角のある唐揚げが出来るので
肉を焼鳥サイズくらいに切り分けて漬け込んで皮も小さく刻んで混ぜ込んだ
揚げる時にスプーンを使って数個の肉を衣で1つにまとめて油に投入
肉が小さいから味がよく染み込み肉がバラけやすく
ちょっともも肉っぽい食感に仕上がった
0100ぱくぱく名無しさん
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2022/11/18(金) 16:34:12.09ID:tiqj/gPK
流れぶった斬りでスマンが揚げた次の日にレンチンしてあっためた時のちょいフニャフニャの衣も好き
0101ぱくぱく名無しさん
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2022/11/30(水) 19:34:19.52ID:xh5fXnn0
読んだ
言わせてもらって悪いが
下味にニンニク、生姜、胡椒、の奴は限界あるよ
まぁ素人だ
0102ぱくぱく名無しさん
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2022/12/01(木) 03:10:25.45ID:DfLG79Ef
プロはブライン液だね
0103ぱくぱく名無しさん
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2022/12/01(木) 15:10:36.47ID:P+Outs23
素人の域から出るためのアドバイスお願いします
0104ぱくぱく名無しさん
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2022/12/01(木) 15:16:59.31ID:P+Outs23
ブライン液は数年前のテレビ放送からだと思うが一気に常識的扱いになったな
0105ぱくぱく名無しさん
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2022/12/13(火) 09:30:32.66ID:O0g+B+Nd
ブライン液につけて調理すると肉肉しさがなくなるのが個人的には最大のデメリット

自分のやり方が悪いのか、そもそもこういうものなのかは分からないけど

いい意味でも悪い意味でもスーパーの惣菜コーナーのからあげや市販の冷凍からあげのような、柔らかジューシーなのに鶏肉の味が薄い、味気ない仕上がりになる

ブライン液否定派の意見ってあまりみないのでここで吐き出してみる
0106ぱくぱく名無しさん
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2022/12/13(火) 09:40:27.97ID:4z2Ma06a
人それぞれ、いろんな感じ方があって良いんじゃね？
それを否定すると原理主義者になって他人を攻撃するようになるし
0107ぱくぱく名無しさん
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2022/12/13(火) 10:23:36.92ID:HIwDjVIv
油の処理も嫌だけどからあげが食いたい
家では揚げ焼きだなあ
手軽だし

鶏ムネを厚さ１ｃｍで火が通りやすいように
ビニール袋に生姜（これだけは本物　すって冷凍すればほぞんがきく）　チューブニンイク　一味　こしょう
と切った鶏ムネ

もみこんで３０分くらい
小麦粉！入れてシャカシャカ
フライパンに少量の油で揚げ焼き

食う時に醤油や塩

簡単で美味しいですわ
0109ぱくぱく名無しさん
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2022/12/13(火) 14:46:18.11ID:HIwDjVIv
>>105
業者が買う鶏と市民が買う鶏って値段も違うから
業者は水分入れないとジューシさがでないんじゃね？

確かに
液につけたら味気ないけど
がっつり味の素入れて補うとかｗ

スーパーで買う若鳥とか
そのまま調理しても充分ジューシだなあ

唐揚げがうますぎて
一日で2回も食ってもうた
0110ぱくぱく名無しさん
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2022/12/13(火) 18:02:40.66ID:WlZ42He6
初めて液体塩こうじ使ってみたけど確かにプリプリな食感だったわ
調味料他にはほとんど加えてないから味に塩こうじ感結構残ってたんでスパイスで結構変わってくるんかな
0111ぱくぱく名無しさん
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2022/12/14(水) 04:54:33.82ID:CjbgRd9Y
現状より浸透圧で肉の内部に水分をぶち込む　物理学
と
封じ込めて水分を出さない　卵液だったり小麦粉

元から肉に水分があるかどうか

料理って
〇〇すれば〇〇になるってあっても
それが実感出来ない工程っておおいよね

買う鶏肉にも違うので
意見が大きく変わるよな

ブラウン液とかなしで
片栗粉を使わず卵液もなしの小麦粉で水分を封じ込めて
上げ過ぎない
かつ揚げて即食いで満足だわ
（火が通ってないと恐いので食いながら舌で中の温度確認）

揚げ過ぎない自然に火が入るとか
水分を飛ばさない時間も重要だおな

絶対　むね肉派
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