X
トップページ⇒料理
163コメント39KB
【唐揚げ】★★★マイからあげ★★★3
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0113ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/14(水) 07:47:33.82ID:5AH09Msu
通常の唐揚げレシピって醤油を酒や水で薄めていて
塩分濃度見るとブライン液に近いんだよね
2日位漬け込むと漬け汁吸って減ってるし
0115ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/16(金) 07:13:51.60ID:XLMNr3ad
１坪からあげ専門店あるあるだけど
１人暮らしで手軽にからあげを連続で食いたいとき
鶏肉をかってカットして
一回分をビニール袋に調味料と一緒に入れて揉みこんで冷蔵庫保管
あげたいときに衣を入れて揚げる

手軽でいいよね

冷凍して解凍してつかってもらくかな
0116ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/16(金) 17:25:59.10ID:XLMNr3ad
>>95
トン
パン粉美味しいネ
小麦粉混ぜてから最後にアクセントにしたら食感がいいね
0117ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/17(土) 21:26:17.27ID:ZTcj/e+/
賞味期限が3年近く経ってる未開封キャノーラ油があるんですけど、
使えますかね？
0119ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/18(日) 11:00:19.94ID:IFKoB8Te
どうなん？
0120ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/19(月) 23:22:01.26ID:EmzcxI+V
初心者です。
味塩コショウは片栗粉に混ぜておくのですか？
0121ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/20(火) 06:43:26.40ID:soaoq7sQ
ボール（袋）に

鶏肉　調味料各種　入れて混ぜる

揚げる時に粉をまぜたりつける

肉に味をつけるから粉じゃないんじゃね？
まーケンタッキーとか揚げ粉にもあじはついてるけど

何が正解はないけど基本の基本はネ
0123ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/23(金) 15:38:12.54ID:ZN+7jL1z
片栗粉と小麦粉をブレンドするのが一般的なの？
片栗粉だけだとどうなるんかね
0124ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/23(金) 18:41:34.27ID:jfO6/t5o
ショックだった

鶏ムネ派なんだけど
鶏ムネの形状でとがってない丸みのある方だとおもうけど
たまーに唐揚げで食うと
めっちゃ固いのがあってかじったらガリって感じｗ

育ち方だと思うけど
この固い身に当たって凹んだ
ジューシさ０でした
0125ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/24(土) 06:56:44.32ID:IuG1RrSj
>>123
人それぞれ
今までからあげは片栗粉だとおもってたけど小麦粉だけにはまってる
どれも食感が変わって美味しいね
卵いれるレシピもあるよね
0127ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/25(日) 11:57:37.82ID:7ih0DjN1
出来合いのを買ったほうが美味しいし、コストも安くない？
0128ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/25(日) 13:11:18.93ID:YD/co3kL
胸肉を唐揚げにするときはブライン液に1日浸けて水分補ったほうがいい
あと揚げるときは余熱調理や二度揚げを活用して揚げすぎないように
面倒くさいけどねー
0129ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/25(日) 19:46:48.15ID:7ih0DjN1
>>127
マイからあげスレで書くことかっ！
お店はお店で美味しくていいし、マイからあげも美味しく作れるなら意味がある！
文化なんかだよ！　食文化なんだよ！　
0130ぱくぱく名無しさん垢版2022/12/26(月) 13:08:36.74ID:GPP7czKu
美味しさ
コスト
手間

を考えて
手間を除外して
コストを固定したら美味しいのは家じゃね？
２００円で腹一杯出来るし

店で２００円とか食うの無理なレベルの味でで量も少なくないかい？
0132ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/02(月) 09:51:17.65ID:3dvwDXDi
２０２３年初コメ　鶏ムネからあげ最強

食べる時につけるのは
ソースマヨからし　ポン酢マヨ　しょうゆ　
かな
0136ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/06(金) 09:50:45.12ID:hT/Rn81n
ニンニクはチューブでも妥協は出来るけど
生姜だけはすりおろし（すりおろして冷凍保存）が風味がいいね
0137ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/07(土) 16:30:03.61ID:PFGv6Gzl
>>136
真逆だわ
ニンニクチューブは混ぜ物多すぎて味が別物
生姜はチューブでいいわ
0138ぱくぱく名無しさん垢版2023/01/21(土) 18:33:45.30ID:u3epPM4C
片栗粉
小麦粉
でやってるけど
米粉　コンスターチ　とかも試す価値あり？
0139ぱくぱく名無しさん垢版2023/02/06(月) 20:33:35.54ID:GuofhEtH
粉と水分混ぜてトロッとした衣で作るの難しい
片栗粉だけで作ると味気ないから小麦粉の風味欲しいけどグルテンのせいか失敗する
0141ぱくぱく名無しさん垢版2023/02/06(月) 23:55:35.59ID:GuofhEtH
卵も試したことあるけどちょっと好みとは違ったかなぁ
ダウンジャケットみたいな感じになっちゃった、変なたとえだけどｗ
0142ぱくぱく名無しさん垢版2023/02/07(火) 00:00:56.03ID:lYdOruxM
単純に水が少なすぎなのでは
衣の水分が飛ぶときに膨らむから
仕上がりより薄く衣をつけては
0143ぱくぱく名無しさん垢版2023/02/07(火) 00:13:20.23ID:c+TM26hq
衣混ぜるときに粘度具合みて水の調整してみるわ
0144ぱくぱく名無しさん垢版2023/02/07(火) 00:21:57.49ID:PJDbXieP
バッター液となじませるのに、
一時間ほど冷蔵庫で置くレシピもあるね
0146ぱくぱく名無しさん垢版2023/03/01(水) 22:24:58.60ID:NOJ3CdXj
>>135
たしかに簡単で上手く作れた
今まで色々と工夫してたんだけど
やっぱりオーソドックスなのが一番なのか
0147ぱくぱく名無しさん垢版2023/03/24(金) 19:14:17.16ID:S7i2FV+h
何処かで焼肉タレに漬け込むあったから醤油酒味醂生姜ニンニクとタレの2種類作ったけど焼肉タレは無いわ
0148ぱくぱく名無しさん垢版2023/03/24(金) 19:17:47.39ID:S7i2FV+h
あと教えて下さい今回の唐揚げで初めて鍋底に引っ付いたんだけど何故かな？鍋はステンレス天ぷら鍋で油は1リットル入れて１７０度です
0149ぱくぱく名無しさん垢版2023/03/24(金) 19:25:31.77ID:/gc2imWt
>>148
揚げるまえに肉を室温になじませるのと
入れる時に油面につけて2～3秒保持してから肉を放すようにするとくっつきにくいと思う
0150ぱくぱく名無しさん垢版2023/03/24(金) 19:42:01.69ID:S7i2FV+h
>>149
ありがとうございます肉は室温に戻していたので油に入れる所をやってみます感謝します
0151ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/05(月) 17:15:02.30ID:Ex59+9Tl
レシピ見て揉み込んで漬けおきしてるけど中々味が染み込まないなぁ
なんでだろう
0152ぱくぱく名無しさん垢版2023/06/05(月) 19:10:23.63ID:8YLMVuUi
漬け込み時間どんなもん？10分とか明らかに短すぎるレシピ見かける事あるけどそのパターンではないよね
0154ぱくぱく名無しさん垢版2023/07/28(金) 00:46:56.65ID:KTfcDhyF
色々アレンジ変わり種系とか試したけれども
何だかんだでフツーに醤油・生姜・ニンニクがベターだなと思う今日この頃
0155ぱくぱく名無しさん垢版2023/08/02(水) 06:00:03.71ID:eJz+2ft1
色々と試した中ではあごだしの唐揚げが旨かった
市場で営業してる店のやつ
0156ぱくぱく名無しさん垢版2023/08/19(土) 23:17:48.64ID:zZcUjfu3
メンへラを支える唐揚げ
0157ぱくぱく名無しさん垢版2023/08/23(水) 10:07:34.25ID:Er+kLM3A
ダマ作った片栗粉まぶす以外に
カリカリに仕上がる方法ってないかな
0159ぱくぱく名無しさん垢版2023/09/21(木) 02:29:08.65ID:nNtgyEQs
>>151
テンダーライザーで穴をたくさん開ける
（ちなみに家では、鶏肉が固いときもあるので料理ハンマーで叩いたり、水を含ませたり
水の分味が薄くなるのでリケンの鶏だし（無塩）を入れたり、マヨネーズ入れたりのチート業を
使って確実に柔らかジューシー、衣はパリッと仕上げます）
0161ぱくぱく名無しさん垢版2023/09/21(木) 20:40:59.69ID:z7ROekBg
塩麹にフンドーキンの唐揚げの素を混ぜて
30分漬け込むのが過去一美味しかった
0162ぱくぱく名無しさん垢版2024/01/03(水) 19:57:54.86ID:s8t0j2lS
ほりにしプレミアムに醤油少々、酒、みりん、こしょう、中華だしの素で鶏もも肉を漬け込み、片栗粉をまぶして揚げる
フライドチキンみたいでうまかった
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況