【料理】 - 圧力鍋 45
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ここは圧力鍋の話題を中心に色々と語り合うスレです。
安全第一 取り扱い注意、使い方を守って食卓に美味しいお料理を！
#このスレのお約束
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・荒しに反応したらあなたも(ﾟ∀ﾟ)人(´∀｀) ﾅｶｰﾏ、専用ブラウザを導入してNGワード設定するのもいいかも。
・ >>980が次スレを立てること。次スレが立つまでは雑談は控えましょう。
※前スレ
【料理】 - 圧力鍋 43
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523099903/
【料理】 - 圧力鍋 44
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1592736927/ パール金属は売ってる商品多すぎだしな
従業員650名でそんなにあれこれやれる訳がない
フライパンとか鍋は本業だから開発もしてるだろうけど、
名前だけ貸してるのもたくさんある筈 >>849
> そもそもそんなの作ってないので、乾麺とかの方が役立つ
家は全く逆だな
乾麺茹でるのにいちいち圧力鍋とかやってられんわ お湯沸かすまでの時間は同じで、茹で時間が半分になればトータルでは時短になる
っていうか、こないだ焦がして鍋捨てたので、圧力かけない料理も圧力鍋でやってる うちの片手鍋は16cm耐熱ガラス鍋と3L単層ステン圧力鍋なので
湯沸かしや簡単な茹でものは圧力鍋ばっか使ってる >>854
片付けまでが料理だから麺類はメリットないと思う
特に小型の圧力鍋持ってない人にとってはね 普通の鍋でラーメン作るのと圧力鍋で作るのと、違いはフタがあるか無いかくらい
もしかして、フタを洗うのを嫌ってる? 小学生でもわかるのにゆで麺厨の人なんでこんなに必死なのか不思議だわ
片手鍋と比べたら圧倒的に面倒だろう
まあ鍋焦がして捨てるようなズボラなら水さっと流して終わりだろうからなんの参考にもなんないけどね >>862
こだわりの強い例の障害なんだよ
多めにに目やれ、うざいけど 寒くなって
圧力鍋３．５Ｌ
毎日自炊のおかず作りにフル稼働
野菜と魚をテキトーに放り込んで
醤油、ミリン、出汁を水200cc入れて
高圧力で３～４分で出来上がり 洗った後の置き場を取るのが困る
フタだけでも持ち手に穴が空いててフックで吊るせるといいのに 普通の鍋と圧力鍋の蓋で比べたら
間違いなく手間は多いだろ
気になる気にならないはその後の話 もしかして
毎回、分解清掃してるの？
ワシは半年に一回ぐらいしか
分解掃除はしないから
重さ以外は普通の鍋と
洗う手間はほとんど変わらないけどな パッキンは毎回外してる
おもり?は思い出したら
ロック機構は分解したことない 活力なべだけど毎回全部外して洗ってる
簡単な構造なのでまったく手間じゃない
話が噛み合わないのは洗う手間がメーカーによって違うからかもしれないね 煮汁がフタの中に入りまくる使い方をしてると大変かもしれない カレールーとかシチュールーとか
サラダ油とか
そういう物は、キホン圧力蓋をしたまま使う
ということをしない
先に具を圧力調理したあと、圧力蓋を外して
ガラス蓋にしてから、煮込んだり混ぜたりするときに
初めて使う
こういう使い方をしてれば、毎回蓋を分解掃除する必要はない
半年?１年使って、圧力の掛かりが悪いとか、汚れて異様な臭いがするとか
異常を感じたときに分解清掃すればいい 圧力がかからなくなる、という故障モードは無いよ
ものが詰まったら圧力はかかり過ぎる方向
蒸気穴から出ずに横から漏れて圧力がかからないなら、
それはもうパッキンの寿命だから掃除しても直らない >>877
そこまで分解清掃を避けたい蓋の圧力鍋メーカーってどこなの？
よほど複雑な構造なのかな？ 前にここでゆで卵教えてくれた人ありがとう。
今日初めてやったら簡単すぎて感動した。
活力鍋4L(Lスリム)に水200cc、冷蔵庫から出したての卵(一応穴は開けた)5つ入れて、強火→赤おもりがガチガチいったらすぐ火を止めて、ピンが下がったら蓋開けて水で冷やす
これで
https://i.imgur.com/vLRAOO8.jpg の10分の卵ぐらいになった。
黄身が偏ることもなかった。
お湯たっぷり沸かすのを待たなくていいし、恐る恐る卵を入れて、ぐるぐるかき回す必要もない。
今までは穴いくつ開けても白身が漏れたり、黄身が偏ってたり、火の通り具合がまちまちだったりしたから、もう普通に茹でる卵には戻れなそう。 あと硫黄臭が強くなったのも、個人的にはすごく好みだから、それも良かった。 圧力鍋とは関係ないけど、ゆで卵は蒸し器で作ると簡単で再現性がいい 圧力鍋で焼き芋を作る記事とかあるけど、
焼き芋を美味しくするには低温で長時間なので、圧力鍋は真逆な気がする いや
圧力鍋で高圧４分ぐらいで煮るか蒸すと
美味しいんだなサツマイモ 焼き芋じゃなくて蒸かし芋だけど長めに圧力かけて自立しないぐらい柔らかくなるまで蒸すとなんでか知らんけどすげー甘くならん？ 何故だろう
アミラーゼ以外の方法で糖にしてるのかな 日本いも類研究会
https://www.jrt.gr.jp/q_a/spqa_yakiimo/
Ｑ 焼きいもが甘いのはなぜですか？
焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。
この温度が概ね７０℃前後ですから、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くておいしい焼きいもづくりのポイントになる訳です。
中略
でん粉の糊化開始温度は概ね65～75℃位であり、一方、甘しょのβ-アミラーゼの耐熱性は他の植物や細菌類のものと比べてあまり高くなく、失活温度も品種間で差があるが70℃前後である。
後略
---
ということなので、焼き芋は圧力鍋は向かないと思う。
うちのオーブンレンジのサツマイモコースで焼いたサツマイモはマジで最高。
50～60分ぐらいかけてじっくり甘くしてくれる。
安納芋を焼き芋にして、きんとんにすると砂糖なんて入れなくていい。 実際美味しいと言ってる人がいるしな
とりあえず一度は試してみる サツマイモはそもそも当たり外れが大きい気がする
あと数日天日干しすると甘くなるとか さつまいも、そもそも柔らかい系とほくほく系があるもんね
柔らかい紅はるかやシルクスイートなんから焼いたほうが相性いいと感じる すまん、いつも芋の太さとかで今日はX分ぐらいかな？みたいな感じで超適当に芋蒸してんだけど
仕上がりが溶けそうなぐらいめっちゃ柔らかく蒸し上がった時は蜜でベトべトになるぐらいめちゃくちゃ甘くて
逆にあんま柔らかく蒸し上がってない時は甘さもそんなに甘くなくて｢あれ、蒸し時間足りなかったかなぁ…｣
とかぼんやり思ってただけなんだ
言われてみりゃ芋ごとの違いなだけっぽいね、甘みの強い芋ほど柔らかくなりやすい的な事とかあんのかしら🤔 昔よく母が古い鍋で焼き芋作ってたけど、長く焼くとでんぷん分解しすぎちゃうのか甘いんだけど軟らかくてベチャッとすること多かった
しっとりホクホクが好きなのであー今日は失敗だったなと思ってたわ デンプンの糖化とデンプン粒の膨潤とデンプンの糊化はそれぞれ別の話
土鍋でご飯を炊くと美味しいのは糖化が進むからで味が変わる
圧力IHや圧力鍋で炊くと糊化が進んで食感が変わる
それらとは別に水加減で固め柔らかめがある
固さと甘さは個別にコントロールできる 唾液ちょっと入れて30～40℃で置いとくと糖化がはかどるな βアミラーゼの失活温度もデンプンの糊化温度も芋の品種とか個体差でかなり変わってくるから結局>>889の言うように芋による部分もデカいんだよな
低温調理でやったのに全然甘くないわみたいな悲しい報告もちょいちょい見かける(ペクチンの硬化云々は別として) >>894
個人差が大きい
あんかけ料理、しゃばしゃばで検索すると面白い 軟骨は知らんけど
鯵、鯖、鰯は骨ごと丸々食えるほど
柔らかくなる 下手すると軟骨溶けてなくなる。
鳥の骨もグズグズになる 昨日圧力鍋使って蒸したサツマイモが乾いた
ポソポソした感じで、栗に良く似てる。
剥く手間もなくてボリュームあってドカ食い
出来る栗。 もっちりふっくら感はないんだが
品種によるのかね？ 蒸しサツマイモを輪切りにしてちょっと乾燥させたら干し芋 これがまた美味い 蒸かし芋に良さそうなサイズのサツマイモが売ってない
小さすぎるのとでかすぎるのばっかり 圧力鍋での蒸し料理に意味はある?
茹でるなら水の沸騰の温度が気圧に依存するので、高圧にして120度で茹でるといろいろ変わる
水蒸気はそもそも1気圧でも温度に制約は無いので、200度の水蒸気とか普通にある
わざわざ圧力鍋の中で発生させた水蒸気に何か特別な力はあるのか? >>905
200度の水蒸気が普通にあるのか？
それをどうやって調理に使うんだ？ ヘルシオとかの過熱水蒸気オーブンの水蒸気は300度以上 圧力が効くかは判らないけど、密閉容器で蒸すと空焚きの心配が減るし、
より蒸気が充満して効率的に蒸せる気がする
圧力なしでも蒸し器として優れてる 300度というのはヒーターか何かの宣伝文句かな？ 水蒸気で300度と言ったら蒸気機関車の
シリンダーに送り込む温度。
過熱と言うのは加熱とは別で、大気圧からすると100度を超えてとっくに沸騰して気体になっているはずの温度にまで加熱するが封じ込めによって圧力をかけることで沸騰させずに液体を保たせる事。 圧力鍋で蒸しものをすることの利点は、
食べ物の細胞壁に圧力をかけて潰してやわらかくしてしまうことではないんでしょうかね
確かに温度はヘルシオなどの過熱水蒸気オーブンよりは低いですし。 正しいんだけどね
過熱水蒸気でぐぐるといっぱい見つかるし、もう定着してしまっている
あと、圧力かけてちゃんと状態図で液体でいて正解なものが液体ならそれは過熱ではない
本来なら沸騰してる筈なのに準安定で沸騰しないのが過熱
水蒸気なんだから過熱でも何でもないのに過熱と呼ぶのにもやもやしている
理系の人はいっぱいいるだろう 朝からササッとカレー作った。
今日はドウシシャ CRESS Delux 3.2
DCRN 3.2 という鍋使った 。絶版品だけど
パッキンなどはパール金属18cmが普通に使える。同じもの？
肉類無かったんでサバ水煮缶。玉ねぎ大一個
じゃがいも中2個 にんじん大１個 にんにく。
じゃがいもにんじんは一口大の大きめ
玉ねぎは適当に切る。
油敷いて 細かく切ったにんにくを入れて
弱火でにんにくの香りを立てる。
あとは切ったにんじん玉ねぎじゃがいも
水煮缶、それから水煮缶2杯分の水を入れて
蓋をして、3分加圧。ピンが降りたので蓋を開ける。 ここで水を加える事もあるが今日は
玉ねぎがグズグズに溶けてその水分で十分
なんで加水なし。ほぼ無水調理。また味見したら割と水煮缶の出汁が効いてるので粉末出汁も
加えない。 火をつけてカレールーを半箱入れて
出来上がり。
直ぐに食べたかったので1皿分は食べたが、
あと2皿分残ってるので、そっちはもっと
味がしみて旨くなってるであろう。
じゃがいがもっちりでいい感じ。 めっちゃ子供っぽいイメージでおもろいな
圧力でむぎゅーてしてんのやな
そしたら圧力鍋で蒸し物したら食材ぺっちゃんこやな
かわいい幼稚園児やったらよしよししてにこにこ聞くけど
いい年したおっさんが言ってたらあほかと言うしかないな 圧力鍋の中は約２気圧だから、
水深２０メートルと同じ圧力。
その深さに住んでる魚はたくさんいて、
細胞が潰されたりはしない。 >>924
これは失礼。
大気圧を忘れてたわ。
海水面は１気圧、
海に１０メートル潜ると＋１気圧で、合計２気圧。 >>923
周りから馬鹿っ言われない？
面と向かっては言わんかww
でもあんた馬鹿だよ 圧力鍋のスペックとして100kPaと書くのは誤解の元なんだよな
100未満の数字ならなんとか汲み取れるけど、
160kPaと書いてあって、果たしてこれは2.6気圧までかかるのかただの1.6気圧なのかは不明 Wikipediaの圧力鍋の項目に
> プリンや茶碗蒸しを圧力鍋で調理すると「す（小さな泡）」が立ちにくいという利点もある。
> 高圧により沸点が上昇するため、卵の蛋白質が凝固する約80℃の段階では蒸気由来の細かい気泡が発生せず、
> 表面や内部に穴が開きにくい。
って書いてあるけど、これおかしくない？
８０度で蒸気が発生しないってことはプリンや茶碗蒸しを加熱することも出来ないよね？
蒸すのは湯気や蒸気を介して加熱するわけだから
もちろん量が少ないだけで８０度でも蒸気は発生するんだろうけど圧力があることで抑制されてるわけでしょ
で１２０度で蒸気がたっぷり出るとすると、その時には卵液内部からも気泡が発生するはずじゃん？
実際「圧力鍋 プリン」でググると出てくるクックパッドのレシピの人は
試行錯誤した結果、圧力かけずに余熱調理するのが一番失敗しないって結論に到達してる
一気圧で７０度～１００度のお好みの温度の蒸気で蒸せる機械があると便利そう クックパッドの人だけじゃなくて、さいとうあきこっていう料理家の人も同じこと言ってるね
調理器具メーカーにつとめてたそうだから色々ご存じそう 圧力かけずにじゃないか
一瞬加圧か
だいぶ違うな
圧力鍋だいたい分厚いから保温性よさそうだし余熱調理で卵液の温度はどう変化するんだろうねえ >>931
空気を介してってこと？ファンもついてないけど？ 確かに茶碗蒸しやプリンを圧力鍋の温度帯で
必ずしも調理する必要はないんだけれども、
蒸気の密閉環境で体積のある物を確実に
熱せられるのがメリットだと思う。ただ加熱し過ぎでスが入ってしまうリスクと裏腹だけど。
スが入る前段階でザラっとした見た目になり、
トロリとした舌触りが無くなっていく過程が
あるけれどもまあ自家用としてはある程度は
許容範囲で、その範囲に落とし込むのはそれほど難しくないかと思う。
職人さんなんかは蒸し器でも食感変わるの
防ぐために蒸し器の蓋に箸挟んだりするようだ。
泡については、容器の外側には出来やすいし、
加熱し過ぎでスが入るに従って多くなるけれど、実際は加熱でタンパク質が収縮した事で
泡状の隙間が出来てそこに分離した水分が入り込んでるのを泡と言ってる事が多いのかと思う。 蓋に箸をはさんだりして隙間を作ると、外気が入って温度が下がるみたいだね
温泉地では温泉の湯気で食材を蒸して食べるところがあるけど
蓋をちょっとずらした方がおいしいとかなんとか
そういうアドバイスをもらったという話を何かの本で読んだかどうかした記憶がある サツマイモのβアミラーゼが糖化するにはまずアルファ化している必要があって、つまり水分が要る
その為に洗うとか、濡らした紙で包むとかいろいろするけど、
素直に蒸すのが正解な気がする
ほくほくの食感ではなく、そのままきんとんにできそうな感じになってしまうけど、
甘さで比較すれば焼くより蒸した方が甘い 焼いた方が甘いよ
サイズにも因るが、オーブンで200℃、40～60分くらいかけてじっくり焼いてみな
その場合は皮は多少焦げてもいいから、アルミなんかで包まないで丸裸で焼いてね 焼くのは香ばしさがほしいからであって単に甘けりゃいいのであれば蜜芋系の品種を低温調理器かなんかでもって
糖分が増えやすい温度で時間かけて調理してやれば最高だろう
俺は甘いだけのは食いたくないけど 枝豆蒸かしたら色が抜けて美味しくなさそうなんだけど、温度があかんのかな 普通に1気圧で蒸し器で作ったら何も問題ないんだよな 圧力鍋での一気圧付近での使い方はもっと
認知されてのいいと思うんだけどな。
普通に圧力鍋で加熱して、ピンが上がったら
火を弱める。ピンが下がらないくらいを
維持。
分銅式おもりで限界まで軽いのがあると
火加減の調整が楽だと思うんだけどな。
軽すぎると安定しないのかな？
炊飯おもりが安定の限界なんかな？ >>944
枝豆なんてすぐ茹上がるんだから沸騰するまでに火入り過ぎちゃうんじゃないの レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
