【簡単】 ザワークラウトって最高！！４壷目 【保存食】
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ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！
実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！
前スレ
【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529540797/
前々スレ
【簡単】 ザワークラウトって最高！！ 【保存食】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347256863/ >>647
はあ？
ザワークラウトは塩漬けだぞ、日本で似てるものあげるなら白菜の塩漬けだろ。
ザワークラウトとぬか漬けなんて似ても似つかないわ 646だがなんか俺のどうでもいい話のせいでスレの流れが変になってすまん… いやいやそうたいして問題ない。
>>647
とりあえずぬか漬けと言ったのはなんでなの？責めてるわけじゃなく興味本位で >>654
ぬか漬けの酸っぱくなったのがザワーっぽいと思ったんじゃね？ たしかに白菜の塩漬けより糠漬けの生っぽい感じはザワークラウトに似てるかもしれないね 自然植物にもとから住み着く細菌類を塩漬けによって淘汰して人間にとって都合のいい菌のみ発酵させたものと言う点で似たようなものではあると思う 糠床とザワークラウトは似てるよね
白菜やすぐき漬とも勿論似てるけど しゅーくる…しゅーくる…
寒いし農家の悲鳴が聞こえるほどに安いから
>>635みたいな人用のまるごとキャベツで作るタイプのをやればいい
セルビア人のだっけか 重石なし瓶でやるとガスで溢れちゃうな。んー
ビニール袋で作って瓶に詰め替えがいいのだろうか？ 332 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/12/24(木) 10:32:17.44 ID:C916a8pj [2/2]
https://imgur.com/rtg2y9B.jpeg
https://imgur.com/zSIvqdo.jpeg >>666
うおー
軽トラの荷台いっぱい買って大きな樽で漬け込みたいな ザワーの要領で潰したトマトを発酵させた発酵トマトソースがおいしいけど、もっと濃いめのものが作りたくなったので市販のトマトジュースで仕込んでみた。
トマトジュースに2%塩入れたが恐らくパックの過程で加熱殺菌で菌が死んでるので既に発酵済みの発酵トマトをもと種として
5分の１ほどまぜた
うまく発酵するかな ザワークラウトよりも
日本式の普通のキャベツの浅漬けを
古漬けにして
しばらく経ってから酸っぱくなったの
食べると美味い キャベツは南蛮渡来の日本式だと観賞用が限界で
アイヌ文化からようやく食用となったと思うんだけど
白菜のことかな 最近ザワークラウト作り始めたからよく分からんのだけど
蓋がわりにした外葉をどうするのが正解なのかがよく分からん
食べてもいいもの？ 回答くれた人ありがとう
最初に作ったとき、キャベツから出る汁が少なくて外葉が汁に漬かりきらなかったので
この状態で食っていいのか謎で捨ててしまったんだよね
今漬けてるやつは割と漬かってるし食べてみる ヨーグルトメーカーに瓶でやる場合にガスで溢れないようにキャベツを抑えつけたいわけだけど、いい方法がない。アイデアない？ 加温するの？
温度高いと柔らかくなるよ
凍らなければ発酵は進むから最初から冷蔵庫に入れても良いぐらい 柔らかくて何か問題が…？
最初から冷蔵庫とか絶対に素人にはお薦めできない
雑菌が優勢になる確率を高めてどうするのかと >>684
密閉状態で加熱するのは危険
蓋を緩めておくとよい >>687
よく分からないがキャベツを抑えつける話 >>684
蓋を占めない、
容器に対して余裕のある量しか入れない、
ぐらいかな 久しぶりにザワークラウト作ったら、塩分量間違えたらしくしょっぱい（＞＜）
これじゃあ家族には食べさせられないやと自分で食べたら、なんだか気持ち悪くなってきて少し吐き気がしてきた。。。。
塩分量間違えたのはキャベツを足してもダメだよね。
まだ半玉分くらいあるんだけど、どーしよ。 塩分高い奴は冷蔵庫で数ヶ月熟成させると酸味が増して、ソーセージと相性が良い本格派な味になるので。
空気抜いて冷蔵庫に入れておくと良い。 アンチョビみたいに調味料として使ったらどう
煮物炒め物スープ、あと和え物とか >>694
少し水につけてから水気切ってウィンナーやジャガイモと煮込めば良いよ 瓶が溢れないようにしたと思ったら泡で溢れるとかなんなの？(笑)笑えない タイカレーペースト、米油、ナンプラーでエスニック風 キャベツを洗わないって言うけど洗って作っている人いないの？
この時期に洗わないのは抵抗あるわ 自分は洗ってないけど漬けるときに以前ザワクラ作った時の汁入れれば洗っても大丈夫だと思う まさにコロナなんだけど
都心に住んでるし、野菜をベタベタ触って選ぶオバサンいるから気になる 正にマジか。
外皮使わないのはダメ？
結構中だけ使っても普通にできるから洗っても問題ないんじゃ
あとヨーグルト作りみたいに菌種を冷凍したらどうなんだろ？ 完成したザウアークラウトを容器に詰めて冷蔵庫に移したら元気が良すぎて一晩で冷蔵庫内がビチャビチャになってた(´･ω･`)
容器には十分な余裕を持たせないといけないと反省 それは”完成”してなかっただけかと
最終段階まで発酵が進んでれば気泡は出なくなるよ 雑菌が繁殖せず乳酸菌優位の状況を作るザワークラウトの
その環境下でのコロナウイルスはどうなるかってことか
コロナウイルス 塩化水溶液
とかで検索したらいいんじゃないかな 見切り品キャベツが安く売ってたので4玉買って全部仕込んでやった
半分は本場風キャラウェイ入りで半分はキムチ風味付けにした
大量発酵キャベツをチマチマ食べながら消費して行こう 水を差すわけじゃないが見切り品のキャベツでも上手く発酵してくれるのか？
ザワクラはキャベツの鮮度が肝心と聞くが よっぽど腐ってなければ全く問題ない
ザワークラウトなんて繊細なものではないから塩分濃度をきちんと守って上がる水分に浸かってれば普通は失敗しない そうなのか
俺もザワクラ作ってるから今後の参考にするよ 初めてザウアークラウト作って食べたけど、これが成功なのか失敗なのか判断がつかない…
酸味もあるしお腹も壊さなかったけど、なんか嫌なエグみというか渋みがある
香辛料を入れずにキャベツと塩だけで作ったせいかな？
そして食べた後やたらと喉が乾くんだけど…
正直、また食べたいと思う欲求が湧かない… 市販の瓶詰めのザワー食べて比べてみたら
輸入品店や業務スーパーに売ってる 漬けた最初の方は塩分きついなって感じなのに数週間経つと塩分がまろやかになる
これってなぜですか？えろい人教えてください 不思議だよね
しょっぱくないのに食べたらちゃんと喉が渇くんだもん 余ってる白菜で同じように作ったらザワーっぽくなるだろうか？ 白菜でもザワーできるよ
塩分割合もキャベツと同じで2%でOK
クックパッドにもレシピが載ってるよ ノーマの発酵ガイドを読むと水袋で蓋をしてるけど水面も酸素に触れない方がいいのかな？
そもそも発酵は水分中だから固形物関係ないし
細かく読んでないからさ 産膜酵母の発生を防ぐ為には水面も空気に触れさせない方がいいね >>724>>725
ありがとう!食べきれない白菜全部漬けてみよう >>727
それは何日くらい発酵させると出てくる？ >>729
発酵具合は温度に大きく影響されるから何日とは言えないんだけど、テンプレの>>10で言うとCの段階まで進んでから出やすくなるね
以前はトンボのマミー容器使ってたけど酸味を強くさせようとすると産膜酵母が出て味が悪くなるから、今は空気に触れないように大きいジップロックで作ってるよ ジップロックでやるときって定期的に空気抜かないと破裂しそうな気がするんだが
そうでもないのか どの容器で作ってもある程度定期的にガス抜かなきゃいけないんじゃないの？ ジップロックも当然ガス抜きするよ
端っこを2〜3mmくらい開けておけば手間はかからないけど汁が漏れる
その場合は袋を2枚使うと外には漏れずに済む >>694
2/23夜NHK総合「世界のぽっかぽか料理編」でセルビア女性が実演紹介していた
セルビアの野菜ごった煮料理になぜか生キャベツでなくザワークラウトを
どっさり投入していたよ。野菜漬物を生野菜と煮込むというのは和食と違って
欧州料理では珍しくはないのかな？ 古くなった白菜漬けや野沢菜、キムチなどは炒めたり煮干しと煮たりすると美味しいよ パックで売ってるのキャベツの千切り、あれでザワークラウトを作るのは難しいかな？
パックのやつは乳酸菌が付着してないとして、パックキャベツ＋普通のキャベツ丸々1個なりカットされてるのなりを混ぜたらいける？ キャベツじゃないけど最初は生野菜で作った発酵トマトを元種に少し混ぜて、市販の100%トマトジュースに塩入れて発酵させた発酵トマトを作ってる。
今もずっと植え継ぎで発酵トマト作れてるからパックキャベツも変な添加物が無ければ元種があれば発酵すると思う 乳酸菌はどこにでもいるから米２、３粒入れときゃ発酵するよ ザワー作るといつも思うけど大量に仕込んだつもりでも塩が馴染んで水が出ると結構目減りするから千切りパックのキャベツで作ると出来上がりの量はかなり少なくなりそう
手間を省きたいなら単純に業務スーパーとかの瓶詰めザワーで充分な気はする 一度ザワー汁を作ればそいつ使ってパック野菜もザワー化できそうだか如何なものか？ 即席は美味しくない。発酵ゼロから乳酸菌の変遷を経て生み出されるスッキリしながらも奥深い味、香りがザワークラウト。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
