【簡単】 ザワークラウトって最高！！４壷目 【保存食】
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ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！
実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！
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【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529540797/
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【簡単】 ザワークラウトって最高！！ 【保存食】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347256863/ >>100
水分満たすってどういうこと？
瓶詰めする前に他の容器で重し乗せてあったってこと？ 赤キャベツで作った時は水を加える必要を感じた
水道水入れたら菌死んじゃうかな？料理は全部でかい濾過装置使ってるけど 少し入れる程度なら水道水そのまま入れても大丈夫だけど、心配なら煮沸してから冷ました水使えばいいんでないかな >>102
塩揉みしてキャベツから出てきた水分の事だよ 瓶に縁から少し余裕を持ってキャベツ詰め込んだら
余白の部分をキャベツの水分で満たして瓶内の空気を出来るだけ抜くって事 余分な匂いが苦手なんで、酸っぱくなり始めた白菜漬や野沢菜漬けのほうが美味しくて美味しくて >>105
塩揉みするんだ！
振りかけるだけかと思ってた >>88
見れないけどピンクがかってるのは成功だろ 残り汁にきのこ漬け込む場合は
下処理としてきのこを熱湯で軽く湯がいた方がいいんだっけ？ >>110
アルミホイルに包んでオーブンで軽く蒸したらいい感じになるよ
茹でると旨味も流れ出るから >>111
おおなるほど！
そんなやり方まったく頭になかったよありがとう！ キャベツって白菜よりも発酵し始めるのが早い気がする 漬物器で25度2日めで汁が濁ってわずかにトロミが、、
まぁ失敗だろうね 気が早すぎるよ。
真夏に終日30度を下回らないキッチンに置いて一週間したって
酸味が少し強くなるだけで腐りはしないよ？
冬には二ヶ月放置したこともあるんだぞ。 一回冷蔵庫入れたものでも冷蔵庫から出したら再発酵する？ 仕込んですぐ冷蔵庫に入れると全然進まない。
一日か半日でもそれより数度暖かいところで発酵させたんなら
冷蔵庫の中でも発酵はゆっくり進む。当然出しても続くよ。 一週間前に缶詰めのやつを買って汁切りして冷蔵庫に入れておいたんだけど、さっき食べてみたらレモン汁かってくらいにすっっっぱい
開けたばかりの時はここまで酸っぱくなかった気がする
これって乳酸菌発酵が進んでるってことで食べても問題ないよね？ グローブしてマスクして髪も落ちないようにして
体力がもつ限りのキャベツを千切りし
2%塩入れて揉み
3日〜放置する
だけだよね？ >>122
ないない。
いくら手や器具をよく洗ったり消毒したりしても
空中にある胞子が紛れ込むのは防げない。
あんまり一度に沢山仕込まないほうがいいよ。失敗した時痛い。
俺はヘアネットも買ったけどグローブはしない。
グローブするのはホットソースを作るのにハバネロなんかを刻むのに使うだけだ。
マスクもしない。 乳酸菌さん達を信じろ
彼らの増殖能力と他菌殲滅力はすさまじい どういう環境でやったら失敗するのかという情報の方が価値が高いと思うくらいに失敗しないと思う >>124
>>125
ありがとう！
ちょっと腸の持病があって最近悪化してるからマジで乳酸菌さんに頑張ってもらう 乳酸菌さんが味方だといつから錯覚していた・・・ ？ あらゆる塩漬けの失敗率0%(百数回中ゼロ)の俺に何でも気軽に聞いてくれ うちのお袋がそれだわw
おかげでお袋が作るメシは口にできなくなった
本人は症状ないからまったく衛生環境を改善してくれない 朝鮮式腸内細菌移植の歴史は半万年
俺たちも毎日パンダのうんこ食べてたらきっと笹だって食える 先日ザワクラ残り汁に漬け込んでいたカリフラワーが強烈な酸味に味付けされていて美味かった
しかし今までの適度な酸味ではなく完全な酢の状態にまで変化していたのは初めての経験だったから感動したよ >>135
なんかうまそうだな
ピクルスとの差はどんな感じ？ >>137
ピクルスと違って塩飲みの味付けの残り汁で仕込んだから
カリフラワーの風味と酸味との加減が良い具合に合わさっていて美味しいよ
生のカリフラワーそのまま漬けて徐々に柔らかくなってくるのが面白いね
好みでいろいろスパイス合わせたら更に美味いと思う ほえー
まだ3玉しか仕込んでない初心者だけど色々ワクワクしますね 丁度ウチも残り汁で人参やカリフラワー漬け終わってさっき食べたところだ
残り汁使うとフレッシュな柑橘系みたいな爽やかさがあって、酸味はかなり強くなるね
味はザワクラよりも美味しく感じる ザワクラに限らず自家製の塩漬けの残り汁は最高の調味料になるよね 一度にひと玉とは限らないし。
半玉×六回かもしれん。まあいきなり三玉一度に漬けはしないと思うが。 毎日100〜200gほどは食べたいくらい好きになってしまったが
塩分とり過ぎになってしまうんじゃないかと心配してしまい辛い
とりあえずカリウム多めに摂取するようにしてるけど 実際塩分ってそんな気にするようなもんなのかね？
とうほぐちほーでは塩分減らすと別の疾患死が同じくらい増えたとか聞いたけど 最近のアメリカの学会では塩分と高血圧＝健康に因果関係はない
という意見に変わりつつあるらしいよ
うろ覚えだけど２割の人は減塩すると血圧あがってしまうほどで
無理な減塩のほうが悪影響が大きいってな話になってるそうな キャベツ１玉（１Kg）あたり
- 精製塩 ２０ｇ（２％）
- ニガリ ３ｍｌ 満州生まれの包帯みたいな名前の元中日ドラゴンズの選手 世界には調味料として塩を全く使わない民族があって
1日の塩分摂取量が0.3gとかで
その民族は年をとっても動脈硬化が起きないから血圧が上がらないんだと 一方うどんの塩分で糖尿病が問題になってる香川は
もう埼玉にうどん県を明け渡して
高橋名人県に 家からあまり出ないようにしてたらザワークラウトとソーセージとかがメインになって来た 発酵終わって美味しくなった後に水分が透明になったんだけど、このまままだ外で熟成させても大丈夫ですか？ ザワクラ作って4日目ですけど、水分が少し濁ってトロミが出ました。
これは失敗でしょうか。味見したけど、変な味ではないです。 カビ胞子や産膜酵母や納豆菌などありがたくない物さえ入れなければ
いくら熟成させておいても酸味が増すだけだよ。
俺は1%でやってるからうかうかするとカビが出るけど。
トロミってあまり憶えがないけどどうだろうな？ どなたか詳しい人>>162わかる方いませんでしょうか？ 食えばわかる
しかし早すぎるといけない
ということだな 色も変わったし泡も出たからちゃんと発酵はしてるようなのですが・・
ググってもトロミはよくないような事が書いてあるけど、味や匂いは問題ないんですよね。
とりあえず食べるようにして、お腹壊したら捨てます。 >>166
詳しくないけどザワークラウトは漬け物とちがって塩分濃度低いから
温かい季節の常温保存は微妙な気がする
梅干し並みに酸っぱければ平気かもだけど >>166
てか冷蔵庫内でもキャベツがだんだん柔らかくなって
食感落ちていくから、さっさと食べたほうがいい気がする 作成時に変な菌入れないように気をつけて作業すれば何も無いよきっと
だってそれで何かあるんだったら市販の漬物とかどうやって作ってんの？ってなるもの
でも・・・
ドイツでは素足で踏んで作ってたよな？
何菌が入ろうと実はどうでもいいのかも >>169
>>170
水分がちゃんと濁ってたのに、今日見たら透明で澄んでるから心配になった。
味は美味しいから明日くらいまで外に置いといて冷蔵庫にしまうよ。
ありがとう。 1%で作ってる人いたのか
カビや腐敗が怖くてやった事ないけど塩分控えたいから試してみようかな 腐ったことはない。
また九回目まではいくら放置してもカビに見舞われたことがなかった。
十回目からあとはカビづいてしまってる。陶器の発酵容器内で出たこともあるし
ガラス瓶に詰めて冷蔵してからでも
毎日どんどん消費している一瓶以外は必ずいつかカビが出る。
やっぱ一度生やすと台所の空気中に胞子が増えるのかね？
結構神経質に用具を消毒しているんだけど。 >>171
親類の牛飼が言ってたよ
空気に触れさせない
サイレージはそんだけだって
でもそれが難しい
空気があると黴だけでなく
最悪は発酵加熱発火して丸焼けもある そうな >>176
自生してるCO2は除外していいんかな？ダメかな？
CO2とか安定してそうだしザワクラでも排気する必要性に疑問を感じているのだが。
かなり複雑な世界だけど定石を守って失敗する可能性は数%な気がする
1番おおきなファクターを2〜3個覚えたら誰でもできそう 話ぶった切ってすまんが
昨日初めて作ったので記念カキコ おいしくできた？
うちは5球目だけどリブレ使った2・3球目に比べて4球目は辛味があってうまい
成否はどれが正解なのか分からないけど4と同時につけてまだ放置している5球目がどうなるか・・・ 日曜日に漬けたブツが泡吹いてきた
今週末あたりが食べごろか ４日前に1kg球に塩24gで漬けたけど全くガスが出てこない
失敗かな？ 先週初めて漬けてみんだが
乳酸発酵させても塩だけだと何か物足りない
あれこれスパイス入れないと味が決まらないんかな？ 鉄板はキャラウェイシードだけど、個人的にはセロリを一緒に漬けるのが好き セロリと一緒のやつ美味いよね
共に千切りにして最初から仕込むだけで楽だし >>184-185
情報ありがとう
近所ではキャラウェイシードを売ってないのでセロリ試してみるわ 二三回玉葱とにんにく入れて漬けたよ。
かなり一杯入れてあんまり気に入らなかったので二度目からは量を減らして
一割以下にした。
葱類は体にいいし、栄養的にもキャベツと補完するものがある「気がする」。 ニンニクは酸性だと青く変色する場合あるよね
毒ではないけど美味しそうに見えない にんにくを蜂蜜に漬けて発酵させたガーリックハニーも美味いんだけど、
にんにくの薄皮をきれいに剥くのが面倒なんで二回漬けただけだ。 ニンニクはピンク色の漬け物売ってるじゃん
あれ食えよ >>193
あれって漬け物なんか？
うまいけど乳酸発酵はしてないだろ あれ系は調味液だな
というかパッキングされてる漬物は殆どそうだけど これからも野菜高いままかもしれないから別板でプランター栽培できる効率のいい野菜を質問したらオカワカメを勧められた
ゴーヤみたいにネット張るやつで、実ではなく葉っぱを食べられるから数ヶ月間取り続ける事ができるそうな
早速苗を注文したのである程度育ったらキャベツと一緒か残り汁で発酵させる予定 オカワカメは生だと匂いキツいぞ
ホウレンソウの根元なんか比じゃないぐらい泥臭い
発酵させても抜けるとは思えないから、絞って湯がく事になりそう オカワカメって、雨降るとその辺に沢山生えるワカメみたいな奴かと思ったら
それはイシクラゲだった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
