>>192
真空かけて長期間冷蔵保存となるとボツリヌスの危険性を無視できなくなるため硝酸塩と亜硝酸塩の使用を強く推奨します

あと、よくネットではフォークでぶすぶす穴を開けて塩の漬かりをよくしようみたいに言われてるけどあれするとカビか酵母が刺した穴の奥で繁殖する場合がそこそこあったから俺はやらないようにしてる