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甘酒を作ろう [無断転載禁止]©2ch.net
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0001ぱくぱく名無しさん
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2017/04/11(火) 22:05:48.48ID:P0Pn0mTN
どうすればよい？
0251ぱくぱく名無しさん
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2019/03/10(日) 07:24:36.50ID:pI6fz+X9
大麦麹をそのまま食べたら酸味が有ってうまいが麦の皮が口の中でモソモソする
0254ぱくぱく名無しさん
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2019/03/16(土) 12:16:10.79ID:vn7OOoMK
もち麦ではできるのかな？
0255ぱくぱく名無しさん
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2019/03/20(水) 08:52:41.87ID:6iDoU7xX
甘くなりすぎちゃうんだけど、甘さ控えめにするには時間を短くした方がいいのかな？それとも麹の量？
0256ぱくぱく名無しさん
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2019/03/21(木) 06:25:00.94ID:yDu606sh
時間も麹の量も関係あると思いますが普通につくってから飲む分だけ水で割るのが良いと思う
まあ自分がテキトーにつくるから味を安定させられないからなんだけど
0259ぱくぱく名無しさん
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2019/03/26(火) 22:21:49.37ID:iVqFI+3D
詳しくないからわかんないけど温めすぎてえぐみのあるやつ出来上がったことあるよ
その時は香りも悪かった

甘さは早くから出始めるから小まめに味見してみるとか？
麹の個性とか材料によるのかもしれんが
0260ぱくぱく名無しさん
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2019/03/27(水) 09:54:00.76ID:VCLScl5H
市販の麹はニワトリの餌のような屑米を使っているので、まともな米を使っている値段の高い麹を買え
0262ぱくぱく名無しさん
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2019/03/27(水) 19:00:40.36ID:BAwrwKGL
安いやつでも成功すれば個人的には旨いと思う
高けりゃもっと旨いんだろうがね
食ったことないからこれで良いんす
0263ぱくぱく名無しさん
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2019/03/27(水) 20:01:53.81ID:v7I8+ywB
くず枚とかニワトリの餌とかまったくイメージできないよん
どんなのなの
0264ぱくぱく名無しさん
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2019/03/27(水) 22:29:40.39ID:dOArxKLP
うち実家米農家なんだけど米粒が割れてたり虫食いがあったりするとランク下がるよ
あとは在庫の冷蔵保存された古米や古々米
外国産の米のことはわかんないけどスーパーで売ってるような米はやっぱ綺麗だなー
0265ぱくぱく名無しさん
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2019/03/28(木) 14:25:53.08ID:q5NRF/XH
うちは販売はせず家族で食べる分だけ作ってる兼業ですらない農家だけど、割れたり虫に食われたりした実家の米の方がどんなブランド米より美味しくて好きだった。
品種もまず聞かない名前だったけど。
0266ぱくぱく名無しさん
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2019/03/28(木) 18:52:23.44ID:jN9PNHsd
いやーわかる
自分は情けない話で売ってるのも旨いと思うんだけど
新鮮な米はたしかに旨い

麹も色々試したいと思いつつもいつもスーパーにあるやつなんだなこれが
0268ぱくぱく名無しさん
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2019/04/14(日) 21:58:20.64ID:w47CrcXY
玄米で作ってみたんだが、喉に引っかかって飲みにくいし、
おいしくないし、もう作らない。
0270ぱくぱく名無しさん
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2019/04/15(月) 08:32:02.56ID:fX+FzpiK
>>268
玄米含んだ雑穀米で作ったけど飲むっていうより食べる感じになるよね。
きちんと咀嚼しないとならない。
だからヨーグルトとかにかけて食べると美味しいよ。
0275ぱくぱく名無しさん
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2019/05/16(木) 00:34:31.73ID:/QmTqBYk
最近米麹を業務スーパーの菊川の米麹変えたんだけど、作った直後はうまく出来てるのに冷蔵庫に冷やして一夜後、30秒程レンチンすると酸味が強くなるようになった
1kgだから麹は一度使ったらゴムで口縛って冷蔵庫に保存してるんだけど、保管方法が間違ってるのか…何かアドバイスがあればご教示下さい
一応、発酵中の温め時間(と温度)を長くした場合、酸味が出るとあったので温度と時間には注意しています
0277ぱくぱく名無しさん
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2019/05/16(木) 02:17:43.75ID:rEE52qZJ
自家製麹を毎回1升1500gを使っているけどそのようなことはない
2升一気に作ったことがあったけど消費に手間取ったけど酸味は出たことがない
保存はタッパーに入れて冷蔵庫保管
火入れ？知らんがな
0279ぱくぱく名無しさん
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2019/05/17(金) 10:56:52.86ID:LUNhxMIL
酸味が出るということは、冷蔵庫の温度が高すぎて、発酵が継続してしまうのかな？
0280ぱくぱく名無しさん
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2019/05/17(金) 21:58:38.81ID:bqIU/p0P
レンチン後に酸味が出るのならよくわかんないけど
冷蔵庫から出したときにもう酸っぱいならやっぱ冷蔵中に発酵してんのかな
冷蔵庫は発酵させるには温度全然足りないと思うけどさすがに冷蔵庫に一晩で腐りはしないしな
上の人が言うように発酵とめるなら火入れいいと思うよ

オレも業務スーパーの麹つかってる
0281ぱくぱく名無しさん
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2019/05/18(土) 00:10:24.92ID:JpBNQbeV
酸味は乳酸菌かなんかがくっついて発酵始まっちゃってるんだろう
酵母混入だと辛くなっていく
麹だけなら「発酵」しないからね実は(麹は「糖化」)
酸っぱくなる前にいっぺん沸騰させればそこで止まるよ
0284ぱくぱく名無しさん
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2019/05/18(土) 12:31:21.31ID:/mBxQlrp
ちょっと乳酸菌が活動はじめた甘酒がうまいと思う
甘酸っぱい感じで
0285275
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2019/05/20(月) 21:15:58.14ID:9CTVYyii
アドバイスありがとうございます
早速今日作ってみたので、仕上げに火入れ後冷蔵庫に入れました
明日以降楽しみです
0288ぱくぱく名無しさん
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2019/05/21(火) 19:23:02.39ID:aftBVUBm
レシピよろ！
0289ぱくぱく名無しさん
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2019/05/23(木) 23:46:10.23ID:mj0TlJwI
アドバイス頂いた者です！
結局最後まで酸味は出なかったので、火入れが肝心だったようです
ありがとうございました
0292ぱくぱく名無しさん
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2019/05/26(日) 17:13:46.56ID:Z7bxeOuL
甘酒うますぎ
米一合分作っても2日で飲んじゃう。
から太った…
0294ぱくぱく名無しさん
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2019/06/18(火) 18:22:15.27ID:yu7sju0F
米麹で作った甘酒を冷凍してあります
冷やし甘酒にするレシピ教えてください
0295ぱくぱく名無しさん
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2019/07/09(火) 03:58:42.95ID:4k//NMJ1
甘酒用の麹３ｋｇ作っている。暖かいと電気代がほとんどいらない
0296ぱくぱく名無しさん
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2019/07/15(月) 15:57:25.61ID:GtDsgf+5
米麹が菌糸を伸ばして酵素を作る一方で糀自体が酵素分解した糖を消費しずらくなる温度帯ってある？
とにかく最大限に酵素を引き出してもらいたい

きのこの旨味酵素とその破壊酵素の間に温度の差があるように、糀にもそんな都合いいゾーンってないかな
0297ぱくぱく名無しさん
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2019/07/21(日) 16:55:13.97ID:6YknPXy4
age
0298ぱくぱく名無しさん
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2019/07/24(水) 21:25:42.75ID:ou7ij5Pb
もち米以外で甘酒を作ってますか？
オススメあれば教えて下さい
さつま芋と林檎は美味しかった
0299ぱくぱく名無しさん
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2019/07/26(金) 21:05:20.73ID:smeJ/w3o
ポン菓子
0301ぱくぱく名無しさん
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2019/07/27(土) 20:45:29.53ID:drk4TpLB
桃で作ってみるか
0302ぱくぱく名無しさん
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2019/07/27(土) 22:44:15.32ID:rAegutGS
すでに果糖で甘いものでやっても意味なくね？
酵素ドリンクの類いのもの作るの？
0304ぱくぱく名無しさん
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2019/07/28(日) 20:29:05.87ID:uJLIFeP/
>>302
発酵することにより栄養価が上がるくね？
桃で作った甘酒をヨーグルトにかけて食べたら美味しそうじゃね?
0305ぱくぱく名無しさん
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2019/07/28(日) 23:51:15.30ID:p+P5U1RO
発酵ってトレードオフだと思うんだけどな
特定の栄養素は増えるけど、一方で消費される栄養素もある
ビタミンCとか抗酸化物質とか
味もボケちゃうし
有り余るほどあるなら色々試すのもいいけど、自分なら勿体無くてそのまま生で食べちゃうわ

さつまいも良さそう、てかもはや煮詰める前の芋水飴だよね
たまに焼き芋でハズレと分かった時いつも無理矢理料理に使ってたけど、だいぶ消費できそう
生姜入れてホットドリンクにすれば出回る季節柄にちょうど良さそうだし
0306ぱくぱく名無しさん
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2019/07/30(火) 21:26:48.28ID:p84JmhVI
マンゴーで作ってみるか
0308ぱくぱく名無しさん
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2019/07/31(水) 21:02:32.73ID:qibGIEZW
桃はイマイチでした
0309ぱくぱく名無しさん
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2019/08/05(月) 18:37:14.68ID:Y9ScenIw
てか麹で甘さがだいぶ変わるよな？
色んな麹で甘酒を作ったけどみやこ麹が一番甘くなる気がする
麹作りもしようかな
0311ぱくぱく名無しさん
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2019/08/08(木) 23:04:05.29ID:Z5QuqZ9t
過疎ってるスレで煽る無能は死んだらいいのに
馬鹿すぎでしょ
0312ぱくぱく名無しさん
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2019/08/08(木) 23:50:45.44ID:hu+PVFlG
>>311
友人の霊媒師に310を不幸にしてくれと頼んだから許したれ
0314ぱくぱく名無しさん
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2019/08/10(土) 12:44:49.20ID:jwkUvAFI
今年の夏はまだ飲んでないや
0315ぱくぱく名無しさん
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2019/09/15(日) 20:24:47.31ID:OWE4uVl4
甘くない買って失敗したでんぷん質なサツマイモでも麹で糖化させられる？
0316ぱくぱく名無しさん
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2019/09/16(月) 00:13:33.87ID:cJj/WhsW
自己解決
ただやっぱ自分で確かめないとダメだね
小豆麹も微妙な出来だったし(こしあんでやればまだいけなくもないかもだけど、手間の割に…)
0318ぱくぱく名無しさん
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2019/09/16(月) 19:20:53.75ID:cw94SkSV
初めて作ったけど
ごはん300g
かんそうこうしし☻☻☻☻100g
お湯400g
で十分甘くなった
美味しかったよ
0319ぱくぱく名無しさん
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2019/09/16(月) 22:00:40.45ID:cJj/WhsW
>>317
温度とか麹量とかあるじゃない？
そりゃ酒作れるんだからできると思うけど、あくまで家庭でできるかどうか知りたかった訳で
自己解決したから別に続けるつもりじゃないけどね

じゃ、家庭で芋麹作ってる人いる？
0320ぱくぱく名無しさん
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2019/09/16(月) 22:01:41.09ID:cJj/WhsW
>>318
乾燥麹で酵素量2倍のやつ、なんか匂いがあって不評なレビュー結構見るね
秋田のやつ
0322ぱくぱく名無しさん
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2019/09/22(日) 21:58:13.76ID:McfvGTeF
正月の餅作ったらめちゃくちゃ甘いのができた
のどが焼けそう
0323ぱくぱく名無しさん
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2019/10/08(火) 18:42:22.92ID:yD1bFaYj
スープジャーで作ってるんだけど、出来上がるとドロドロしてるから2倍の水を加えてミキサーにかけて飲んでるんだけど、よく言われる甘酒は一日200ccまでというのは、薄める前のドロドロの量であってる？
だとすると、一日50㏄の甘酒（薄めて2倍の水分量）とトマトジュース100cc混ぜて飲んでる
甘酒の癖が薄まってとても美味い。
0324ぱくぱく名無しさん
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2019/10/08(火) 20:15:57.59ID:PFxgK8tu
たぶん原液ではなく完成品の量だと思うよ
ちょうど良い濃度になった甘酒を対象にしてるはず
0327ぱくぱく名無しさん
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2019/11/04(月) 02:02:11.82ID:3RyoWruq
赤米うるち1合　赤米もち1合　黒米もち1合　赤米うるち麹400gで作っている
ココア色の甘酒が出来るので砂糖の代わりにココアを入れている
0328ぱくぱく名無しさん
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2019/11/08(金) 14:08:53.52ID:jcRSuJzF
麹の甘酒はアルコールゼロなのに、あんで酒呼ばわりなんだろう
0330ぱくぱく名無しさん
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2019/11/08(金) 21:44:39.49ID:8apaBXM8
米と米麹でつくる「なんか酒っぽい味のする飲み物」
ってだけじゃね？
0331ぱくぱく名無しさん
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2019/11/20(水) 18:55:56.64ID:TGe1CnIk
age
0332ぱくぱく名無しさん
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2019/12/17(火) 03:28:27.86ID:3GgbMNei
3kg甘酒用の麹を作っている。
夜中に起き出して麹の様子を見てきた
0334ぱくぱく名無しさん
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2019/12/24(火) 21:17:57.42ID:xvcjo+WU
麹作りは成功しましたか？
麹作りはしてみたいけどハードルが高い
0335ぱくぱく名無しさん
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2019/12/24(火) 21:50:30.34ID:5LGdBYFB
失敗はないですよ
いつも2升３ｋｇ単位で作っています。
赤米麹と赤米と黒米と白米で紫色の甘酒が出来た
0336ぱくぱく名無しさん
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2020/01/02(木) 23:12:38.88ID:udUG0eZ6
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで作ってる。
米麹が高いから種麹買おうかなぁ
0340ぱくぱく名無しさん
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2020/01/04(土) 21:29:45.58ID:B8tAXdAY
>>338
買いましたか
結果発表レポ楽しみ
失敗しても本気でしての失敗には価値はある
0341ぱくぱく名無しさん
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2020/01/04(土) 21:45:51.11ID:BopTgZg0
>>340
蒸し器がないから100円の蒸し器でやったけど、炊飯した米じゃだめなのかなぁ。

成功のコツは最初に入れる種麹の量だと思われ。
菌が廻るまでに乳酸菌に負けないようガバッと入れれば

ピールづくりと違って原材料（米）が安価だから失敗しにくいと思われる
0343ぱくぱく名無しさん
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2020/01/11(土) 13:29:42.82ID:6PYIN0FY
僕の考えたさいつよ甘酒 「発芽玄米酵素寝かせご飯甘酒酵素水」
0345ぱくぱく名無しさん
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2020/01/12(日) 21:20:06.91ID:PoHt5fov
>>344
アップしたのは2作目で、一作目（もち米で作成）はなんだかちゃんと米麹にならなかったかなー？
と思いつつ一応甘酒を作ってみたら、、、甘さが薄い。
仕方ないから30時間くらい保温し続けたら甘くなった。

市販の米麹で作ったものと比較するとすこしエグミがあるような？
これを飲んだら次はアップした米麹で甘酒してみる。
アップしたのはさとうのご飯的なやつ（もち米じゃない）で作ったからどうかなー。
0346ぱくぱく名無しさん
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2020/01/12(日) 22:19:28.98ID:JqXlHfn3
麹屋さんの生麹とうるち米の硬めのお粥で作る甘酒は
あっさりさらりと美味しいよ
甘みのピークを少しすぎた微発泡甘酒が最高
0347ぱくぱく名無しさん
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2020/01/13(月) 00:50:42.33ID:LU9qsyXL
ちょっと発泡し始めて
甘酒ともどぶろくともつかない状態になったやつうまいよね
自家製でしか味わえない楽しみ
0348ぱくぱく名無しさん
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2020/01/13(月) 01:12:31.02ID:5huY/pxB
市販の麹はくず米で作っている。良くても中米
スーパーで売っている巻き寿司も中米、割れ米で作っている
自作麹はまともな米で作るからうまいよ
0349ぱくぱく名無しさん
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2020/01/13(月) 09:12:09.38ID:vhnPxo97
小さい頃って実はあんまり甘酒好きじゃなかった
麹の硬いつぶつぶが残りまくりで
(お粥じゃなくて餅米混じりのご飯でやってたから)
手順とか水加減とか、重要だね
0351ぱくぱく名無しさん
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2020/01/27(月) 05:43:46.57ID:3ho2N3Vq
age
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