甘酒を作ろう [無断転載禁止]©2ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2017/04/11(火) 22:05:48.48

どうすればよい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/27(月) 14:20:32.26

麹なんか無くてもさつま芋でできるよ
俺がいつもしてるのを書くと
ご飯１合余分に炊く
麦飯でもいい
でご飯食べたあと炊飯器にご飯１合残ってるわな
そこに水200ほど足してもう一度炊飯
つまりお粥にする
それをさますか水を足してぬるくする
そこに親指程度のさつま芋をすりおろしてよく混ぜる
あと２日ほどたまに保温のボタン押して40度前後にする
炊飯釜使うならペットボトルに移して
適当に40度前後を保ってたらできる
そんなに甘くはない
俺は甘酒のとんでもない甘さが苦手というか
絶対にからだに悪いのでこっちの方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/27(月) 16:31:46.18

４０度だと腐らしている

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 00:01:09.50

以前に炊飯器の保温機能で作ってたけど、温度管理が難しくてしばらくご無沙汰でした
が、昨年ヨーグルトメーカーを買ってから甘酒製造再開
温度管理簡単で便利だね
60度10時間というレシピになっているけど、55度11時間にして、最後にブレンダーでつぶして常温で冷めるまで放置
温度と時間の組み合わせ、おすすめある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/05(水) 18:15:49.61

>>354
私は60度で14時間くらいで甘く出来てるけど
どうして55度にしているの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/05(水) 20:06:29.97

クソまずい甘酒ができたぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/07(金) 15:35:52.90

>>355
前に炊飯器でうまくできなかったことがあって、温度上がりすぎたせいかな、と思って
安全策でちょっと下げて、1時間長めにしてます
ヨーグルトメーカーなら上がりすぎることないんでしょうけどね
それにしても、14時間は長いですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 16:49:20.73

age

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/13(水) 05:41:10.95

麹が出来ている

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/25(月) 05:30:08.86

age

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/05/30(土) 21:14:48.57

麹菌とか酵素の失活や元気になる温度帯ってほんとにネットで調べるとバラバラでかえって混乱する。

米麹にしてる段階でアミラーゼやプロテアーゼがもうすでに十分あるから、いきなり60℃くらいで保温かけながら甘酒作ってもいいのか。
もっと甘くしたいなら麹菌が活発な人肌くらいで菌を繁殖させてからのほうがいいのか。
まあいきなり60℃でも美味しくできるけど。保温時間も6時間から12時間くらいまであるし…

酵素もアミラーゼは60℃で活発だけど、プロテアーゼはそれよりも低い温度で活発になるから、出来上がった甘酒にはプロテアーゼはそんなに含まれないのか、それともそこそこあるのか。

アミラーゼの失活も一般には70℃くらいらしいけど、田舎の麹屋に聞くと酵素は115度まで耐えるとか言われたことあるし。なんだよそれ。じゃあ最初っから沸かして作ってもいいじゃねえか。

麹漬けなんかで使うときの品質目安が不安。甘けりゃそれなりに酵素出てるだろくらいしか分かんない。

この辺がファジーなのが、いいとこでもあるけど安定しないし分かりづらい原因だと思う。

みんな手軽に炊飯器とかで作ってるから情報が整ってなさすぎ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/03(水) 14:33:50.43

ここ見て60度6時間で作ってる。冷凍した場合は、自然解凍で。
ttps://tokusengai.com/_ct/17235018

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/06/26(金) 23:34:15.16

朝食代わりに毎朝食べていたら、いつの間にかシミ、くすみが消えて肌がきれいになった。赤米黒米麹のせいかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 16:15:04.33

3合作ってるよー　　砂糖は入れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 15:50:54.11

今保温一時間半経過なのですが
水分が足りてなかったようで、まるでご飯のようにぼそぼそした見た目です
このまま保温していいものでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 15:57:09.08

作り方の配合を誤解してしまい
米麹：ご飯：水を　１：１：２　で水はたぶんもっと水少なめです
ご飯に水１カップ入れておかゆに煮て水を１カップ加えて麹を混ぜました

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 23:49:52.31

甘さが好みになった五時間めで保温をやめて冷やした
おいしいけど少し苦味があるような
醸しが足りなかったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 12:39:44.71

ヘルシオホットクック　60℃　6時間で作ってる。
付属のレシピブックどおり
米麹200g　水400g　温めたご飯300gを
いきなりホットクックにぶち込んでスイッチオン。

自動で撹拌してくれるので6時間で充分とろーりなめらかに仕上がる。
以前ホームベーカリーの甘酒コースで作っていたのとは仕上がりが違う。

ヨーグルトと違って途中でまぜまぜしたほうが
発酵が早く進むのか仕上がりが良いんだよね。

ブレンダーでさらになめらかにして完成。
火入れはせず1週間で飲み切る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 10:23:14.26

>>368
まぜてるから短時間でできるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/16(日) 22:41:47.19

ミキサーにかけるにはミキサーの消毒もいるしなーめんどいなぁ、と横着した結果、スムージーに入れて飲むことにしたよw
朝、バナナや野菜類、粒のままの甘酒いれてミキサーかける。スムージー作らない日は粒ありのまま飲むけどそれはそれでいいかな、て。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/17(月) 08:12:57.25

ヘルシオホットクックは楽でよさそうだね
自動調理器でかき混ぜあるのヘルシオだけっぽいし高いだけあるなぁ
キッチンドローンみたいなやつ使うだけでも効果ありそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/31(月) 09:18:49.55

昨日めしと温湯を黒い蓋つきの陶器に入れ、米麹を加えてよくかきまぜ、朝9時頃から夕方4時半まで炎天下の室外気の上に放置
その後はバスタオルに包み冷えるまで家の中に置きました
夜は冷蔵庫に入れ就寝
けさ味見するとめっちゃ甘～い、淡いクリーム色、お腹に違和感なし
成功！？
やや米麹の芯が舌に残りますが気にはならず
クソ暑い日々が続きますが、太平洋側平地にお住まいの方は日中35度の晴天の日に試してみてください
エコ甘酒です(^-^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 13:47:17.21

いつもみやこ麹で作ってるけど毎回のどを傷める
これ、飲むときは薄めないとだめだったんですね
市販の甘酒は甘さもちょうどよくてなんであんなさらっさらしてるんだろうと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 17:00:50.29

のどを痛めるってすごいなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 16:53:32.29

薄めるというか水多めで作ってもいいんでは？コウジとご飯と水と、分量適当で2年以上作ってるけど、それで質の悪い甘酒とかにはなってないと思う。
ちなみにみやこ麹140くらいに、ご飯200水600くらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 19:31:46.28

糖尿注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 00:03:30.91

甘い物好きだから糖尿になるわけじゃない
体質

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 00:56:57.74

時短おかゆの作り方で
炊いたご飯に水入れて茹でながらホイッパーでかき混ぜて粒を溶かすっての
(なんか韓国のり勧めたり味付けたり韓国系の作り方かも？)
甘酒にはいいのかな？
いつもは炊いたご飯に水入れて数分煮たもので甘酒をつくっていたけど
つぶつぶ感は残ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 01:03:32.06

出来上がってからミキサーかけてる私

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 13:40:20.74

賞味期限が今年４月の生麹があるのですが
甘酒つくって大丈夫と思います？
他何に使うのがお勧めでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 17:19:48.82

マルチはいかんよとりあえず試しなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/27(金) 09:15:47.00

麹だけで甘酒にしちゃえば
米の犠牲がなくて済む

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/30(月) 10:50:53.55

マルチごめんなさい
200gあったので　150塩麹　50醤油麹で作ってみました
ルーターのそばにおいた醤油麹に二日で産膜酵母が張ってしまった
塩麹はホカペの上にしばらく置いたけど良好
麹の粒はまだ固いので味は普通です

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/30(月) 10:53:47.47

>>382
そうすると米の犠牲たしかに無いですね
出来上がりが苦いと怖いので塩醤油で胡麻化したくやってしまいました
アドバイスありがとう
麹菌がへこたれていて時間はかかるけど案外いけるのかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/30(月) 10:55:09.11

生麹じゃなくて乾燥麹でした
みやこの四角い板状の青縁の商品です

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/01(金) 13:07:54.94

近所の神社で甘酒いただいてきたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/01(金) 13:08:14.28

すまん誤爆

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 08:55:16.03

久々に作ろうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/20(日) 20:36:43.48

>>12
これは知らんかった
糀はケチってはいかんのね
60度で生きてる菌ってすごいと思ったが間違いだったのか
納豆菌とは違うんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/08/11(木) 20:14:20.48

嫁がつくってるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/15(木) 09:09:27.40

１年以上米麹甘酒を飲みました

効果が無かったのでやめます

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/16(金) 08:12:29.09

今月末には仕込まないとなぁ
祭りの時期にいい感じになるように常温仕込み

一番いい飲み頃を1日で通過した時は落ち込んだわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/21(水) 20:09:04.68

「AIGエムあめこうじ」で甘酒作ってるんだけど、甘いのは良いんだけど何となく米臭い。市販の甘酒は米臭さみたいなのはあんまりないと思うんだけど…。火入れしてるかの違いなのかな？それとも米麹違いなのかな？
何かおすすめの米麹ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/02(日) 18:26:22.18

鳴かぬならそれもまたよしホトトギス

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/04(金) 12:23:41.96

キャー甘酒が酸っぱいわ！
でも甘酸っぱくて美味しい
これ乳酸菌で間違いないよね、＋乳酸菌で効能アップと考えよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/11(水) 07:22:36.33

仕込み失敗したー　硬い粒がざらっざら
乾燥麹戻すのにぬるま湯100ccじゃ少な過ぎ、
書いてある通りのご飯の量じゃやっぱり少な過ぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/14(土) 21:42:00.76

↑
てなこと書いたが
水足して一煮立ち(この段階でも生姜足せば普通の甘酒)
容器に戻して日に数回攪拌しつつ様子見てたら
微炭酸状態……
酵母菌、おそるべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/01(金) 19:37:20.09

今日は飲むか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/03(日) 07:45:16.00

そとそも今年まだ飲んでない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/03(日) 20:52:07.05

飲むより魚で飯鮓作る発酵源と風味用途

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/18(日) 11:12:57.55

今日は市販のを飲んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/02/19(月) 14:40:18.52

今年まだ飲んでないわ