それも家庭環境・レベルしだい
外食ですき焼きを食べない家もあるだろうし
それに合わせる必要もない

関東ではエバラが「すき焼きのタレ」を売ってるので、あれが標準的かもしれないけど
関西とかわ、割り下つかわず醤油と砂糖のみだったり、酒やみりんも入れたり入れなかったりだし
作法というか作り方や食べ方まで家庭で異なる