料理以前に必要な料理に関する常識を書いていけ
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0002ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 17:34:14.25ID:9RiR+eGi0「正確な計量」
αにしてω
0003ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 17:41:30.76ID:YBbiHBzzO素材の質(個体差)によって調味料の分量は変わる
マニュアルで作れると思わないできちんと素材を見極めることが秘訣
αにして尻
0004ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 17:55:23.42ID:gWIqFFNFi0005ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 18:59:40.95ID:9RiR+eGi0それも含めて「正確な計量」
0006ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 19:01:22.65ID:9RiR+eGi00007ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 19:36:01.08ID:+BWYrEXD0そぎ切り、ささがき、乱切り、櫛切り
初心者は結構悩むかも
0008ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 19:47:31.26ID:9RiR+eGi0ネットならググるとかyoutubeとか探せば
が、計量に関しては>3みたいな頭悪いのがいっぱいいるから
0009ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 19:50:45.48ID:OkyaDrch0素人料理の場合、そんなの誤差だからな。
とにかく最初は何から何まで本のとおりにやることが肝心。
塩：少々 みたいに数字の出てない本は捨てる。
0010ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 19:51:36.16ID:9RiR+eGi00011ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 21:27:44.24ID:+BWYrEXD0味の整え方分かっちゃえば目分量でいいんだけどね
0012ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 21:32:05.52ID:+BWYrEXD0根菜は水から、菜物はお湯からとか最初はわからなかった気がする
0013ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 21:38:24.44ID:LIoNCHtM0フライパンのみならず、オーブントースターとか、魚焼きグリルとか
もち焼き網とか、過熱する器具のほとんど全てが予熱を必要とするね
0014ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 21:40:52.11ID:LIoNCHtM0加熱な、加熱
0015ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 21:45:59.47ID:CQaEc2URO0016ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 22:03:08.03ID:9RiR+eGi00017ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 22:06:39.61ID:9RiR+eGi0だからそれがダメ。それをやるためのその一番の大元の基準はどうやって身につけんの？
それが料理以前に必要な料理に関する常識を書く理由でしょーが
>>1がそんなこと言ってるのは意味不明だわ
0018ぱくぱく名無しさん
2013/01/14(月) 22:16:04.20ID:zHkrT3Sb0模範が無いと、作りようが無い。
食べたことの無いものを作るのはかなり難しい。
0019ぱくぱく名無しさん
2013/01/15(火) 02:44:47.65ID:rXfHIxFg0>>1も初心者は計量必須って言ってると思うんだけど？
むしろどう読んだら計量不必要って読めるのか謎
0020ぱくぱく名無しさん
2013/01/15(火) 07:06:24.37ID:8dycEl5eOおれも計量より素材やその都度の味を見て作る方がいいと思うわ
0021ぱくぱく名無しさん
2013/01/15(火) 08:17:04.73ID:eVYK5HIw0料理人も目分量だが味見で分る
ケーキなどお菓子はちゃんと計って作る
0022ぱくぱく名無しさん
2013/01/15(火) 11:45:27.23ID:Qsa6lYl700023ぱくぱく名無しさん
2013/01/15(火) 12:44:27.54ID:L4eiDL2H0味見なんてアテにしない
素人が「料理の最中に味見」をしておいしくなった例など無い
出来上がりの味から判断して次回調整するってのならいいが
0024ぱくぱく名無しさん
2013/01/15(火) 18:15:59.29ID:GH2fxcW000025ぱくぱく名無しさん
2013/01/15(火) 18:28:57.56ID:/bCNkogz0材料を押さえる手の指を揃えて丸めて、
第二間接が包丁に直角に当たるようにすること。
0026ぱくぱく名無しさん
2013/01/15(火) 20:03:18.80ID:rXfHIxFg0「トトトトトトトトトン」と心地いい包丁のイメージばっかりあるから危ない
あと、途中の味より出来上がりの味が濃くなることも知っておかないとだめ
0027ぱくぱく名無しさん
2013/01/15(火) 20:52:34.39ID:4xkAin640これ結構大事だと思ってる
0028ぱくぱく名無しさん
2013/01/15(火) 21:02:20.94ID:CHH5Hj8i00029ぱくぱく名無しさん
2013/01/16(水) 04:35:44.92ID:Dca+YD+i0猫の手ニャンでちゅよ
守らないと痛い痛いしまちゅよ
い～でちゅね
0030ぱくぱく名無しさん
2013/01/16(水) 11:13:37.19ID:Fo9rTmeBOダシの昆布や削りすら個体差があるんだよ？化学調味料じゃないんだから天然素材にはばらつきがあるのね。
煮魚一つとっても魚の脂の乗りや身の具合を見て味付けをした方がいい。
マニュアル君はどんな状態の素材でも同じように扱うからチェーンのファミレス程度のものしか作れない人が多い。
でもそういう人って元々が味音痴なのか旨いもの知らないのか分からないけど、
マニュアル通りに作れたという満足感と、マニュアルが間違ってるわけないという思い込みと、幸か不幸か出来上がりはマニュアルの範囲から(旨いかどうかは別にして)大きく失敗することもないから
自分を料理上手と勘違いしてしまう人が多いんだよね。
そういう人はまず伸びない。伸びしろがない。
料理上手になるには自分の味覚を鍛えることと、素材や調理法をよく理解することが先で、レシピや分量はあくまで目安と位置付けたほうがいい
0031ぱくぱく名無しさん
2013/01/16(水) 11:19:47.19ID:x9iimMqP00032ぱくぱく名無しさん
2013/01/16(水) 12:02:20.49ID:HSlzGCYT0まぁ、初心者と初めて作るレシピとお菓子はレシピ遵守ってのは常識だからいいんじゃね？
0033ぱくぱく名無しさん
2013/01/16(水) 16:08:11.18ID:asK1jLf50実際みんな、やってるの？
逆に切りそうなんだけど
0034ぱくぱく名無しさん
2013/01/16(水) 16:26:18.32ID:KqgDj9H30やるときとやらないときがある
材料が短くなってきたら指先で押さえてるな
0035ぱくぱく名無しさん
2013/01/16(水) 22:37:19.28ID:Fo9rTmeBO例えば塩鮭1切れと書いてあっても塩加減も切り身の分量も様々なんだからその都度味見るしかないだろう。
調味料にしても味噌と書いてあっても材料も風味も塩分もなにも様々だろうにレシピに書いてあるから○○グラム、計量計量。バカみたいだろ
0036ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 01:53:33.65ID:+TiUgUY600037ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 11:33:42.54ID:DQbbuOihO味をきちんと見ながら作らなければあまり旨いものはできない
分量原理主義みたいなのは料理に向いてない人だな
0038ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 11:37:28.97ID:hSjiIk3d0最初の1年目は目分量禁止でいいくらいだ
0039ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 12:18:43.42ID:4OYjQmwe00040ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 13:01:57.60ID:+TiUgUY600041ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 14:44:19.30ID:DQbbuOihOアホだなｗｗｗ
割りなんて絶対じゃないわ
素材やその日その状況に合わせて調整べきところは調整するだろうが
0042ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 14:55:13.89ID:hSjiIk3d0逆だよ
プロの料理人になるつもりがないから計量するんだ
0043ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 15:13:22.06ID:DQbbuOihO計量絶対主義では旨いものはできない
旨いものを作るなら素材や調味料をよく確かめ味を見ながら作るべき
旨いものを作らなくていいならひたすら正確に計量していればいいけど
旨いものを作らなくていいならそもそも何のために正確に計量すんの？
結局マニュアルに従った方が知識も頭もセンスも必要ないから楽なだけ。手抜き。
おまけに仕上がりの悪さはレシピのせい。こういう人はやたらとレシピ本を持ってたりするが相当のマグレでもない限りろくなものを作らない。プロだろうが素人だろうがそれは同じ
0044ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 15:38:58.16ID:DQbbuOihO和食にはダシや調味料の混合比率として一般に8:1:1とか10:1:1みたいな「割り」というのが慣例として存在するが、そんなもので旨いものを作れると思っているのは大間違いだ、
というようなことが書かれている
この本は初心者も対象読者に想定した本だから、計量絶対主義みたいなものは家庭料理においても批判されていると考えていいだろうね
もちろん小山氏よりも料理の本質を分かっているネラーがいて、どうそれに反論するのかってのにも興味はあるんだけれど。
0045ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 15:44:15.42ID:hSjiIk3d0できること全部やってワンランク上に行きたくなるまでは
自力計量は禁止だ。
計量は守破離の守だ。
0046ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 16:06:32.97ID:DQbbuOihOもちろん>>1を読んだ上でだよ。
>>2のような勘違い丸出しのレスがあるから書いている
計量に関して、不要とは言わないが、
・「正確な計量」なんぞである必要は無い
・αにしてω、つまりそれだけでいいなんて馬鹿馬鹿しい
それには理由があり、計量原理主義こそが馬鹿が陥りやすい勘違いだから要注意、ということが初心者が料理を初めるときに留意すべき点だ、
という意味で(>>2のような馬鹿がドヤ顔で妄言を並べたりする限り)>>1の趣旨に対して非常に有意義なレスなわけだが。
0047ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 17:44:03.78ID:4OYjQmwe00048ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 17:44:49.22ID:4OYjQmwe00049ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 18:01:24.43ID:DQbbuOihO料理初心者がしっておくべき常識として
・分量は目安に過ぎない
・計量の厳密さにはあまり意味がない
・計量よりその都度の適切な調味が大切
・計量が全てというのは大間違い
といってるんだが？
0050ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 18:14:26.06ID:44JZLB9E00051ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 18:19:00.29ID:QFx/V0YJ0どうしよう
0052ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 19:19:05.78ID:DQbbuOihO0053ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 19:47:11.28ID:4OYjQmwe00054ぱくぱく名無しさん
2013/01/17(木) 22:50:10.74ID:Mu46bq1o0ことがあるので、生で食べるものを切る前に、
洗剤をつけて洗う。
包丁の持ち手を洗い忘れて食中毒出した例もある。
食中毒は、家庭用から出るケースが一番多い。
0055ぱくぱく名無しさん
2013/01/18(金) 02:08:14.24ID:C1MMu7z10肉のトレイに溜まった水は腐敗のもと。
しょう油は常温保存できるけどダシ成分が入ったものは腐敗するので冷蔵庫へ。
昔はしょう油もよくカビが発生した。カビをすくっては使ったらしい。
卵は殻のままなら賞味期限よりはるかに日持ちするが、殻にヒビが入るとすぐに腐敗する。
卵はとがったほうを下向きに保存するとよい。
納豆は乾かないかぎり賞味期限よりはるかに日持ちする。
ジャガイモの芽は中毒をおこす。ジャガイモを日光にあてることもダメ。
低温だと痛む野菜があるので各自調べておきましょう。それらは常温保存すること。
ただしナスは低温に弱いといいつつも、暑いと腐る。トマトも。
0056ぱくぱく名無しさん
2013/01/21(月) 00:30:43.57ID:4XQmOTFH0勿論自分のひと摘みあたりのグラム数は把握してるんだろうな？
目安すら分かってない奴はただのオナニー野郎（）
0057ぱくぱく名無しさん
2013/01/21(月) 01:37:19.38ID:vt4q1yZx0昭和３０年代ごろじゃないの？
それとも戦前から計りながら料理してたのかな？
0058ぱくぱく名無しさん
2013/01/21(月) 01:41:25.35ID:V2kaj2gWO0059ぱくぱく名無しさん
2013/01/21(月) 04:52:40.87ID:pyLoJ1WM0割烹という言葉があらわす通り
0060ぱくぱく名無しさん
2013/01/21(月) 10:45:39.34ID:4PQIRCAy0マジレスすると最近の日本史研究によれば明治の終わりから大正にかけて>>
都市で核家族化が急激に進んだ頃
0061ぱくぱく名無しさん
2013/01/21(月) 10:47:31.06ID:4PQIRCAy0プロの料理人ならばマジでそれできないと失格だからなあ
0062ぱくぱく名無しさん
2013/01/21(月) 23:10:28.18ID:TaSIYHr80だんだん慣れてきたら、「これくらい塩入れたらこんな味になるな」というのが
自然にイメージできるようになるけど。
0063ぱくぱく名無しさん
2013/01/21(月) 23:19:08.57ID:4PQIRCAy0そのギリギリは年季積まないとダメ
上で暴れてる馬鹿みたいに漫然とやってると無理だよ
まず入門はきちっと計量して、それから次に微妙なサジ加減で微調整覚えてからようやく「家の味」ができる
昔は大家族だったから1/2合以下の計量単位なかったんだよな
ま、上でも仄めかされてるけど、重要なのは○○だから
おちょこでも椀でもあればおしまいなんだけどもな
0064ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 03:17:35.25ID:GvjrFZ7iOアホか？漫然とレシピ通り計量でなく、その都度きちんと素材や状態を勘案してきちんと味をつけろということだろうが
0065ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 05:31:35.15ID:eryuP+bK00066ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 08:45:47.41ID:3KhywBAD0お前一回メシマズスレ行ってこいよ
レシピどおりに作れないことがどんな悲劇を生むかわかってない
0067ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 10:33:28.68ID:IpiSOf1N0ネットのレシピ信用できなさすぎ。投稿レシピなんて...。
売ってる書籍のも簡単系中心にひどいのあり。
レシピなんか所詮その程度だと思った方がいいよ。
0068ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 11:33:41.92ID:BBmctHcb0もちろん味見はしないとダメだよ。
ただし、1年目の初心者は味の調整をしてはいけない！（ここ重要）
とにかく調理中の味と調理後の味を対にして覚えることに専念する。
0069ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 11:42:25.53ID:W98BcFDj0ここで、計量至上主義唱えてる人は親に微塵も料理教えてもらってない、
もしくは親が料理を作ってるところを少しも見たことがない残念な家の人か
納得した
0070ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 13:05:57.11ID:GvjrFZ7iOレシピに忠実に調味料の分量を計って所定の時間加熱しても鍋や火力の差で煮詰まり方も違うし
その前に脂の乗りや身の状態など魚の個体差や切り身なら部位や切り方などによっても調味の加減は当然違うよね。
計量絶対主義のひとは素材の脂肪や旨味やゼラチン質などの「分量」が違うことは無視していいの？それともそれらも数値化して計量するの？
そういう不確定な要素が沢山ある以上、調味料の分量だけを厳密に正確に絶対視することにはあまり意味がないとおもうんだが不思議だなあ。
それとも煮汁の割合さえ同じなら素材の状態なんかどうでもいいと思ってるのかな？調味料だけを味わうのでもないのに？でもまあそういう人は消しゴムや草履の煮付けでも美味しく食べられそうである意味シアワセかもね()
0071ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 13:08:32.51ID:GvjrFZ7iOすべて、は言い過ぎ。誇張すんなよ単細胞
0072ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 13:49:09.54ID:gRFftcz60頼むから毎回味の違う煮魚を食べさせないでくれ
0073ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 15:41:20.99ID:GvjrFZ7iOファミレスやインスタンスしか食ったことないような発言だな
0074ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 15:52:02.82ID:gRFftcz600075ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 16:00:28.14ID:W98BcFDj0塩一粒の差もわかる(｀・ω・´)キリッ
みたいなさ
0076ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 22:05:12.08ID:AsT7rglR0初心者はまずレシピ通りに作って感を身につけろと言ってるだけだろ。
それにしても、こんなスレまで荒れるとはなあ。
0077ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 22:24:17.44ID:3zLqxWjh00078ぱくぱく名無しさん
2013/01/22(火) 23:25:28.50ID:PsRtKj1j00079ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 00:30:50.37ID:L2WxCvutO料理においてもっとも大切なのが「正確な計量」で、しかもそれが全てだ、と言ってるアホが発端で、それに対する流れなんだけどメクラさんなの？
これのことね。どうみても原理主義。
↓
>>2
>料理において最も大切なことは
>
>「正確な計量」
>
>αにしてω
0080ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 00:45:37.49ID:bTUGa2mL0加減の判らない人だけやればいいだけのこと。
0081ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 05:07:31.44ID:SMLkAnVq0別にお店みたいに一定の味にするわけじゃなし、家庭レベルならそれで十分だと思う
さぁ今日も朝練の息子の弁当でも作ろうかいね
0082ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 10:50:30.63ID:zuQTR8xJ0ようはめんどくさいだけだ
0083ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 12:44:12.68ID:L2WxCvutOきちんとした料理店なら計量絶対主義なんかに陥らない
きちんと素材やその他の要素によって味付けを調整する
計量絶対主義のマニュアル仕事の料理店なんてファミレスやファストフードのレベル
0084ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 13:05:23.27ID:SMLkAnVq0母親の料理の手伝いもしたことない人？
それとも、料理自体したことない人？
0085ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 13:21:45.14ID:s3eFcA8T0それはそれとしてだ
料理以前に必要な知識は、なにはともあれ、まず料理本に忠実に作れるようになることなのは確かでしょ
その上でお母さんの味ってのを覚えておけばいいし
レパートリー増やすならやっぱりまずしっかり計量して作れるようになってからって思うんだがなあ
0086ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 14:12:07.03ID:zuQTR8xJ00087ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 14:30:07.99ID:SMLkAnVq0代々田舎在住だからわからんけど、少なくとも私の周り、そしてその親、さらにその親もそんなことしてなかったよ
教え方も料理途中の色と味、最後の味と整え方を覚えさせられた
だから、目と舌が家庭の味を覚えてる
なんというか家庭料理の常識が違いすぎて話になんないね
0088ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 14:41:11.61ID:zuQTR8xJ00089ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 15:31:56.36ID:L2WxCvutO調味料だけ厳密に計量しても素材に個体差がある以上、そんな正確な計量しても出来上がりは同じ味にならないってことは理解したの？
0090ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 15:36:44.06ID:zuQTR8xJ0教育の限界かな？
0091ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 15:43:12.76ID:SMLkAnVq0初めての料理を一人で作るって状況が存在すること自体が既に恥
最初は下拵えから始まって、次は母親と二人で作り、徐々に一人で作れるようにしていく
これを娘にさせないような家はロクな家じゃないです
あくまで田舎の常識ですが
0092ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 15:48:47.68ID:xw6ZArW+0田舎の常識と思うなら黙っていたらどうか
料理するのは娘だけじゃないし
0093ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 15:51:14.63ID:zuQTR8xJ00094ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 16:29:06.91ID:SMLkAnVq0まぁ、都会だろうが田舎だろうがまともな家の子供は男の子女の子問わず
教育の一環として料理のお手伝いやお菓子作りくらいさせてますよ
教育レベルや家庭環境レベルの差でここまで常識が異なるとは思いませんでした
0095ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 16:36:30.69ID:zuQTR8xJ00096ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 16:43:47.96ID:SMLkAnVq0読めませんでしたか？
初めての料理は段階を踏んで母親と作るんですよ
0097ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 16:44:10.31ID:zuQTR8xJ00098ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 16:52:30.86ID:xw6ZArW+0だとするとこのスレ自体必要ないことになるけど何しに来たの
ここはそんな常識とやらは持ってない人のためのスレでしょ、明らかに
0099ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 16:55:13.49ID:zuQTR8xJ0「かーちゃんのかーちゃんから習わなかったので無理！」
wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
明らかに馬鹿だろ
0100ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 17:31:20.10ID:sCLGprVmO俺は水の濁りが無くなるまで30分洗ったら水加減も間違えてないのにベタベタに炊きあがったぞ不味かった
0101ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 17:39:56.45ID:IbmhfERF0母親が早くに亡くなってる人は料理をするなとでもいいたげやね
0102ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 18:25:09.59ID:SMLkAnVq0見た目→盲目に対する差別
親から教えてもらう→親がいない人への差別
はいはい、計量のみがたった一つの冴えたやり方ですね
0103ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 18:32:19.03ID:xw6ZArW+0スレに意義を見出せないなら書き込まなきゃいいだけのことなのに
0104ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 18:38:30.57ID:zuQTR8xJ00105ぱくぱく名無しさん
2013/01/23(水) 18:47:15.89ID:s3eFcA8T0だね
なんつっても、>>88>>95をわざと誤読して、
>>99で具体例を出されたらスルーなんだもんｗ
0106ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 01:06:31.65ID:YP05EOGIO論理的な話もできずに反論できないレスはスルーですか？
0107ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 01:18:52.91ID:MJ91fgRx0他に牛乳や豆腐にそんな品質のばらつきがあるのかよ
どうも閾値とかわかってないみたいだな
0108ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 01:30:24.47ID:mGA9qVQE0水升とレードルで。微調整は味見して感で。
家庭で計量は最初から微調整みたいなモノだから、無理だと思うけどな。
ざっくり調味料割合で決めて微調整あたりが現実的かと。
たぶん計量しないと作れない人は味覚に問題あるというよりも、
控えめに味つけて足すことができない人だと思うから。
0109ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 01:33:33.35ID:MJ91fgRx00110ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 01:35:23.76ID:mGA9qVQE0>>71
割烹の言葉ね。
すべてに包丁が先んじるという意味だね。
言い過ぎかもしれないけど、切る作業がおろそかにされすぎていると思うな。
鮮度様々な素材を生かすのは切り方だし、切り方によって味付けも変わるという深い意味でね。
0111ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 01:36:17.53ID:MJ91fgRx00112ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 01:38:26.76ID:mGA9qVQE0割合目分量で作れるでしょ？
３：２：１ スープ：酢：砂糖
とかね。
0113ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 01:45:22.67ID:MJ91fgRx0あんたも言ってること不思議だな
0114ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 02:07:13.00ID:mGA9qVQE0単純な比率なら目分量で出せるって。コップにでも、たとえ半球型のボールの中でもそれなりの確度でね。
そんな厳密さは無意味だよ。
0115ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 02:09:21.49ID:MJ91fgRx0おかしいのか？
0116ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 02:36:50.09ID:N9ZHPa7D0途中経過で色合い見て、味見して、最後に味整えるって行っても通じないとか噴飯物だ
厳密な計量が必須なのは味見できない菓子くらい
まぁ上の人も書いてるけど、大好きなママに教えてもらったこともないんだろうよ
0117ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 03:07:18.09ID:MJ91fgRx00118ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 03:34:49.78ID:mGA9qVQE0計量の器具じゃないでしょ？
じゃあもう、空の鍋に直でもいいよ。
どうかしてるのか？盲か？
ところでレシピに頻出する「少々」はどうするの？
0119ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 04:01:49.75ID:afbyBb3A0既製品やお店の味は常に一定してるけど
家庭料理は変化があって当たり前
0120ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 04:45:49.39ID:afbyBb3A0片親で育った人はそれだけハンディあるわな。残念だったね。真っ直ぐ生きろよ。
0121ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 07:21:28.77ID:YP05EOGIO論点は「【正確な】計量が必須かどうか」なんだが
>>2が正確な計量が料理における全てだ(ﾄﾞﾔ
つったのに対しての流れなんだが。オツム大丈夫かい？
0122ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 07:26:12.27ID:YP05EOGIO一般的に割主烹従であるということと、いかなる場合でも必ずそうであるということとは違うんだけどな
0123ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 07:39:01.89ID:YP05EOGIO作業効率を考えてマニュアル式の店が多いのも確かだけどね。それはあくまで量産体制における作業効率とかの料理店の運営上の問題であって、料理自体の本質とは関係ない
0124ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 08:43:24.18ID:MJ91fgRx00125ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 08:44:52.63ID:N9ZHPa7D0常識なんだからいいじゃん
頭悪い非常識が最近覚えた知識を振り回して暴れてるだけなんだからほっとこうよ
0126ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 08:46:04.70ID:YP05EOGIOん？計量絶対主義がダメってようやくわかった？
これからはバカなこと言って赤っ恥かかないようにねｗｗｗ
0127ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 08:50:15.12ID:N9ZHPa7D0「加熱時間と調理器具の大きさ」、「最後に味をととのえる」、「分量外の調味料」これ説明してよ
0128ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 09:53:10.01ID:VBzMXpzh00129ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 09:57:52.88ID:f078nEXJ00130ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 10:42:33.17ID:iOXYTDUu0正確に計量してくれよ
0131ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 10:46:30.48ID:iOXYTDUu0初心者なら
・加熱時間は本に書いてあるとおりに
・調理器具は本に書いてあるとおりの分量が収まるものに
・最後に味を「ととのえない」
・分量外の調味料は「使わない」
規定どおりに作ったらこんな味 ってのをまず覚えるのが先で
それができるようになってから、アレンジすればいい
0132ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 11:34:26.21ID:afbyBb3A0初心者と料理センスゼロの人を取り違えているね。
料理に規定なんてないしな。ためしにレシピ本１０種あったら分量もそれぞれまちまちですから。
料理に規定があったら統一されてるはずだよね。
0133ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 11:35:42.86ID:MJ91fgRx00134ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 11:46:47.97ID:N9ZHPa7D0いやいや、話の流れ読めよ
0135ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 12:08:25.98ID:MJ91fgRx0分析しないから次の努力もしない
必殺技な。失敗を失敗と認識できない。否、認めないw
0136ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 12:49:55.95ID:N9ZHPa7D0あーおまえ味盲か
分量でしか味がわからないんだな
0137ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 12:57:20.62ID:oAso03EC00138ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 13:28:36.79ID:MJ91fgRx0ラザニアも食べさせてもらえないようだしw
将来病気とかになったらカロリー計算とか食事療法とか不可能でやんの
0139ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 14:28:03.09ID:N9ZHPa7D00140ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 15:04:34.95ID:MJ91fgRx00141ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 15:04:48.11ID:YP05EOGIOどうせ最後に調整するなら計量に厳密さ正確さは必要ないだろう
0142ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 15:28:19.15ID:YP05EOGIOで、あんたは>>70>>89に反論「できない」のかな？
0143ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 15:41:42.37ID:MJ91fgRx0全部自分ができないことのいいわけでしょw
ぐだぐだ文句言ってるけど基本サボったせいで身につかなかったヤシの戯言だ
どこの世界でも基本をさぼったヤツはなんだかんだ言い訳して手を抜こうとするもんだ
結局味が安定しないのは実はあんた基準なんか身につけてなくて誤魔化してるだけなんだよw
頭固い上にロートルだから応用も効かないしな
一般化できないやり方に固執するしかないw
いるんだよ。どこにでもこういう頭の悪いヤツが
0144ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 15:47:17.61ID:YP05EOGIO材料や状況によらず計量絶対主義で作って美味いものができる方がまぐれだろうｗｗｗ
煮魚なら煮魚で、素材の質により加減を調整しなければ、
例えば同じキンメの煮付けでもパサパサの痩せたキンメと丸々した脂乗ったキンメで
調味割合さえ同じなら同じ味わいに仕上がると思ってんの？
素材を無視した計量絶対主義なんて無意味なんだよｗｗｗ
素材の成分は無視して調味料だけ計量に厳密さを求めるのは片手落ちだろ？
計量絶対主義でいくなら、素材の成分組成まで個々に厳密に計量しなｗｗｗ計量しなきゃ作れないならねｗｗ
服飾に例えると計量絶対主義は
着る人の容姿や体格を無視してワンサイズの統一規格の服を着せるのと同じ
オーダーメイドとどちらがトータルで機能的にも美観的にも質が高いかわかる？
0145ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 15:48:16.07ID:MJ91fgRx00146ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 15:55:00.24ID:YP05EOGIOアホ抜かせよｗｗｗｗｗ
計量なんてハカリと目玉がありゃお前みたいなチンカスにでもできるんだよ
自分の味覚や感覚鍛えずに計量絶対主義なんかに陥る方がよほど堕落した怠慢じゃねえかｗｗｗ
ハカリがなけりゃあ作れないんだろ？呆れた怠け者だな
0147ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 15:56:06.19ID:MJ91fgRx00148ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 15:58:04.65ID:MJ91fgRx0いわゆる「家庭料理」じたいがこのままじゃ先細りになるってことに全く危機感がない
これだから桜宮高校並みって言ってるんだよw
0149ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 15:59:52.23ID:YP05EOGIO下ごしらえだって素材によるんだよ
標準なんてレシピ本任せじゃねえんだよｗｗ経験で自分の標準を身に付けてそこからの偏差で誤差を埋めるんだよ
計量絶対主義にはできないことだろうが。
計量絶対主義じゃないことが基準が無いことと同義だと思ってるなら義務教育からやりなおせよｗｗ
0150ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:00:59.31ID:MJ91fgRx0お前理科と数学赤点だったろw
0151ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:06:46.11ID:YP05EOGIOアホ？計量なんてハカリがありゃできるんだよ
0152ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:08:49.03ID:MJ91fgRx00153ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:10:50.20ID:MJ91fgRx0重量比何％で漬ける？
で、勘かww
1回１回重さ違うぞw
0154ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:24:23.31ID:uUzyYMi30とか書いてないか？
0155ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:25:48.21ID:YP05EOGIO0156ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:27:30.69ID:MJ91fgRx00157ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:29:33.90ID:YP05EOGIOまあカブの大きさや切り方なんかにもよるし一夜漬けか即席漬けかあるいは数日置くかでも変わるよな当然
まあ目安は２％くらいで当てて加減したらいいんじゃない？
0158ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:30:23.71ID:MJ91fgRx0で、どうやって量るの
wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
0159ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:31:26.46ID:MJ91fgRx00160ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:36:10.33ID:YP05EOGIOさて、一応答えてみたけど
今度はお前が答える番な
銚子の金目鯛1.2キロと土佐の金目鯛2キロ、両方上身の上から100グラム計量した切り身とする
鮮度は同程度、同じ産地でも個体差はあるが両方ともそれぞれの産地での標準的なものとする
煮付けにするとして調味料は各なんグラムで計量すんの？逃げるなよ？
0161ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:37:53.24ID:MJ91fgRx0で？
0162ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:40:19.36ID:YP05EOGIOあのな、２％量って塩するんじゃねえんだよｗｗｗ
概算そのくらいだろうってだけ
これだからハカリが無いと料理できないやつはｗｗｗｗｗｗ
ちなみに最初から読めば分かるだろうが、計量全否定じゃないからな俺は。計量絶対主義を否定してるだけだから勘違いすんなよ？
0163ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:40:35.08ID:MJ91fgRx00164ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:41:14.26ID:MJ91fgRx00165ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:41:18.24ID:YP05EOGIO0166ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:42:09.19ID:MJ91fgRx0お前、ホント面白いなww
0167ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:44:17.00ID:YP05EOGIO俺は>>2みたいな正確な計量絶対主義者に言ってるんだよ
該当しない外野なら外野らしく引っ込んでろよマヌケが
0168ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:44:35.02ID:MJ91fgRx00169ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:45:09.23ID:MJ91fgRx0とか読んでないのね。やっぱりカワイイw
0170ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:53:27.59ID:YP05EOGIOお前>>2=>>5なの？
>>5は意味不明だから解説してくんない？
0171ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:54:24.25ID:MJ91fgRx0おれなんか容器ないと無理ww
0172ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 16:55:59.56ID:MJ91fgRx00173ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 17:02:01.16ID:YP05EOGIOそれ【正確な計量】じゃないじゃん
あとお前味見してんの？
>>2は正確な計量が料理における全てと言い切ってるんだが？
お前は>>2なの？イエスかノーで答えてくんない？そのうえで、
お前が>>2なら矛盾してんじゃんｗｗｗｗｗｗ弁解してみ？
そしてお前が>>2みたいな計量至上絶対原理主義者じゃないならお門違いだから俺にレスしないでねｗｗｗｗｗｗ
01742
2013/01/24(木) 17:07:58.88ID:MJ91fgRx0比は絶対的な基準になりうる。全体の重量比と容器の関係が換算できればよいから。
おちょこ使おうがお椀使おうが素材との関係がわかってりゃしまい
材料増えればおちょこ→お椀に替えるだけ
ところがその基準がぶれるのはおかしいよね
目分量とか適当とか
>>3とか基準意識せずに言ってるんだったらOUTでしょ。
で、問題にしてるのは一貫して基準
全体量に関係した比率
何が矛盾してるんだ？
0175ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 17:12:17.06ID:YP05EOGIO容器を使った計量で正確を期するなら表面張力で慎重にやらなきゃ
0176ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 17:13:45.15ID:MJ91fgRx0分析と反省、再チャレンジできないぞ
0177ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 17:14:23.69ID:YP05EOGIO調味料比っていったら普通はベースも記さないと意味無いんだけどなあ
0178ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 17:14:57.44ID:MJ91fgRx00179ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 17:55:50.17ID:YP05EOGIOお玉でもおちょこでも誤差の無い正確な計量なんか必要ない、先の一杯と今の一杯とが正確な同量である必要はない。おおよそで十分。
でお前>>2なの？この質問スルーすんのは何故なの？
0180ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 17:58:10.33ID:MJ91fgRx00181ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 18:12:07.89ID:N9ZHPa7D0味見して微調整すればいい
自分の主張が既に計量を第一にするというものから変わってることにも気づかないクズ
目盛付きカップや、測り、計量スプーンで測って始めて計量
醤油ひと回し、みりん半回しとか
お玉の先で目安取る事を目分量というんだよ
つまり、今お前が言ってること自体が目分量
そんなことも知らずに否定しまくってたのか
日本語から勉強し直したら？
0182ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 18:15:51.81ID:MJ91fgRx00183ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 18:17:43.92ID:MJ91fgRx00184ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 18:19:17.40ID:YP05EOGIOで、【正確な計量】は必要ないってわかった？
0185ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 18:20:41.24ID:MJ91fgRx00186ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 18:22:01.15ID:MJ91fgRx00187ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 20:21:27.18ID:N9ZHPa7D0なに鬼の首とったみたいに騒いでるんだ？
0188ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 20:54:35.42ID:MJ91fgRx00189ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 21:34:27.84ID:YP05EOGIOパスタ料理も作るよ？
で、それ以前にお前料理したことないだろｗｗ
何あの煮付けの割りｗｗｗ
ダシも水も使わずにほとんど醤油で煮込むとかキチガイかよｗｗｗｗｗ
濃すぎる醤油が脳に回ってんだな
0190ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 21:46:00.17ID:YP05EOGIOただ>>2みたいな
「料理は正確な計量が全て」
ってのを否定してるだけ。
なぜなら、
「まともな料理は計量だけではできないし、計量の正確さなんて大した意味は持たない」
から。
上の「」内の二つの主張のどちらがマトモだと思ってるのかな
0191ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 21:46:14.96ID:MJ91fgRx00192ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 22:47:21.81ID:N9ZHPa7D00193ぱくぱく名無しさん
2013/01/24(木) 23:15:52.47ID:MJXjy2iG0センスとは舌。
舌とは現在までに食べたものの記憶の蓄積。
つまり、料理上手になりたければ、美味しいものを食べ歩くこと。
0194ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 00:03:59.81ID:y5AfqrkI0おおざっぱな比率覚えることは有意義だと思う。
ちなみに計量魔は答えられんようだけど、正確に１％とか、２％とかの塩を極めて均一にする方法あるんだよ。
立て塩っていうの知らないかいな？
レシピ本読むのもいいけど、料理の基本的な技法の本も読んだ方がいいよ。
おかしなレシピが世の中にはいっぱいあるから。
0195ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 00:19:59.40ID:Fzo+nFco0バカが食い下がるなよ
0196ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 00:41:03.27ID:sR6/E/Ub0計量が意味無いとは誰も言ってないよ
ただそれが最重要ではないって話だ
0197ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 01:43:49.17ID:mPnUAv8U0なにおまえ初心者に向かって目分量が最重要だって主張してんの
本物の知障だな
0198ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 04:02:08.03ID:F22Y67fCO>>190
0199ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 04:03:28.25ID:F22Y67fCO>>2みたいなヤツのことなｗｗｗ
0200ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 04:05:48.76ID:F22Y67fCO料理において計量が最重要ｗｗｗｗｗｗ
0201ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 05:38:11.10ID:sR6/E/Ub0目分量が最重要とも言ってないけど、何と言うか相変わらず料理の知識も日本語もわからん奴だな
0202ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 05:40:24.20ID:sR6/E/Ub0ID:mPnUAv8U0
ID:Fzo+nFco0
0203ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 08:30:10.67ID:fy0q8q1XO初心者がおかしなレシピを教科書としてしまったらその初心者はこのレシピはおかしいと気付くのだろうか
0204ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 10:14:03.22ID:mPnUAv8U00205ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 10:20:08.94ID:uhZY+YBK0レシピ本は疑ってかかれ、ってことか？ｗ
0206ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 12:23:08.83ID:F22Y67fCO調味においては計量に一義的に頼るのではなく、きちんと味を把握して調味すること
そして、最終的には自分で確かめて味を整えるのだから、一番最初に砂糖の一粒醤油の一滴まで厳密に計量することなんて最終的にはほとんど意味をなさないこと
数値はあくまで目安として利用する程度に考えて、正確な計量がすべてとか厳密に計量したから大丈夫などと数字を過信しないこと
ハカリをじっくり睨むより素材や料理の経過状態をよく見て調理すること
計量至上絶対主義のバカは料理の代わりにハカリでも食っとけということ
かな。
0207ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 12:43:34.75ID:F22Y67fCO見落としてたわ。
カブをスライスして塩を当てて混ぜ、昆布と一緒に軽く押しをかける。その際に厳密にカブ何グラム塩何グラムなんてやらない。
なぜならカブのタチによって同じ塩をしても出来上がりは変わるから頃合いを見て味を確かめ、調整するから。
で、上がってくる水分が海水塩分濃度より薄い加減でおよそ２％程度じゃないかと判断して解答したまで。実際に量ってないから厳密には知らないよ
素材によるし用途によるし切り方によるし漬け方にもよると既に前のレスで述べたように、上記の漬け方と違う漬け方の場合はまた話は変わるけど、とりあえず何の指定条件もなくカブの漬物の話が出たから勝手に他の条件を想定して書いた。
>>185
なぜそれが漬物を漬けたことが無いという話になるのか理解できないから説明してくれよ？俺はお前が俗にいう煮付けというものを作ったことないのは分かったけど。お前のは醤油煮だｗｗｗ煮汁がほとんど醤油ｗｗｗ辛そうだな。とても食えそうにないｗｗｗ
0208ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 12:52:11.36ID:F22Y67fCO>濃口醤油とうすくち、みりんと砂糖を6:2:2:1
これで魚を煮付けるｗｗ
煮汁ほとんど醤油ｗｗ
0209ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 15:37:43.85ID:sR6/E/Ub0まぁ昔は計量なんてせんかったしね
未だに田舎の方は目分量でやってるよね
ちなみに延々と目分量を批判してる奴は日本語もわからないそうだから補足
秤や計量カップなどの正確な目盛があるもので計ることのみが計量な
それ以外は全て目分量だよ
0210ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 17:22:43.73ID:iQtDZuhK0そのまま又使う
0211ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 18:34:32.93ID:K0oLt1LG00212ぱくぱく名無しさん
2013/01/25(金) 19:01:33.68ID:sR6/E/Ub0２勺も、2.5勺もあるよ
むしろ種類によっては1合もある
しかも、なみなみ注いだ量じゃない
だから下に升置いてあふれるまで注ぐのはこんなにサービスしてますよって証
0213ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 00:08:33.91ID:PAOQiDqH00214ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 09:56:41.74ID:u53GBWiN0ここまで提起されたのは
・正確な軽量
・衛生観念
・栄養学の基礎
くらいかな？衛生観念は非常に重要だね。サルモネラ菌とか貝毒とかの知識は必要
>>7とかは調理法で料理そのものだからちょっと違うよね
あとは何だろ
・安全の確保 →揚げ物とか火事予防、怪我を未然に防ぐ方法、救急対策とか
・器具の適切な使用法の理解と日々のメンテナンス とかかな？
0215ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 12:40:41.91ID:+3Ea/n540用語は重要じゃね？
あと、正確な計量にも通ずるところがあるけど、
塩 少々 ⇒ 塩 約0.5g （1g未満）
塩 ひとつまみ ⇒ 塩 約1g （2g未満）
なんてあたりもレシピ読むときは意識した方がいいかも。
0216ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 12:40:43.76ID:u53GBWiN00217ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 12:43:51.24ID:u53GBWiN00218ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 12:44:01.40ID:+3Ea/n540誤差の幅がでかいとはいえ、目分量にも限度があるわけだし
結局、目分量は各個人の中の「心の物差し」で計量されてる。
そこから先はただの言葉遊びであって本質じゃないよね。
0219ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 12:47:15.74ID:u53GBWiN0・衛生概念
・栄養学の基礎
・安全の確保
・器具の知識
・用語の理解
・素材の知識
つづく
なかなか奥が深いな。家政学校とか調理師試験対策みたいだw
0220ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 12:49:26.60ID:+3Ea/n540まずは味を覚えて、「心の物差し」を正規化することが大事。
その過程で、教本を「鵜呑み」にするのもそれはアリだと思う。
いい本を選んであげるのが先達の務めですな。
0221ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 15:28:07.94ID:Fm6TRN1lOそれ全然「正確な」計量じゃないから。誤差を認めてるじゃん
0222ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 15:39:39.11ID:u53GBWiN00223ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 15:56:58.69ID:MXBb9rVV00224ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 15:57:55.14ID:u53GBWiN00225ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 16:26:36.67ID:S1gHJc/S0妻がいる、という話をその手のスレでたまに聞くなあ。
何を考えてるのか理解できんが。
0226ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 16:41:16.70ID:P8JBkD9eOさも自分の方が知ってるって感じで噌汁作るのに
「水が沸騰したら出汁、味噌、それから野菜ね」
とか
最初肉を強火で焼いてると、
「焦げるから弱火でやると良いよ」
とか火弱めちゃう若くも何ともない人いたな
常識的には味噌汁の味噌は後、肉は最初強火だよねぇ…
とかそんな話題でおＫ？
0227ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 16:42:42.22ID:MXBb9rVV0そういう話題のスレがいいなぁ・・・
もう軽量ネタさすがに飽きたよママ・・・
0228ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 16:43:23.08ID:P8JBkD9eO計量の話で盛り上がってたのね
0229ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 16:44:41.85ID:P8JBkD9eO飽きてたなら口直しになって良かった
0230ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 16:54:09.84ID:/KhvzCVo00231ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:08:14.70ID:Fm6TRN1lO誤差を認めるならわざわざ「正確な」なんて言葉が必要ないだろ。
計量自体に意味がないとは言ってないよ。
そしてアバウトな計量を目分量って言うんだよ
その上で、
「正確な計量が料理における全て」
という意見に
「計量が全てなんてトンデモナイ、しかも計量が【正確】であることはさほど重要でない」
と言ってるだけ。
0232ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:11:35.75ID:/KhvzCVo0工学系の基本にはどこも載ってるはずだ
0233ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:21:08.03ID:Fm6TRN1lOで、計量が全てというのについてはどうなの？
0234ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:22:47.48ID:LnkAXwWO0ひょっとして銀河鉄道とかｾｸｰｽの話だったか？
0235ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:23:21.62ID:Fm6TRN1lO0236ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:28:20.17ID:/KhvzCVo00237ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:30:42.61ID:/KhvzCVo0なんなんだろうこれは
0238ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:44:59.61ID:Fm6TRN1lOゴタクはいいｗｗｗ
・計量が正確でなければならないこと
・計量が料理における全て
この二点が争点なんだから逃げるなよ
0239ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:45:47.66ID:/KhvzCVo00240ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:47:36.54ID:Fm6TRN1lO0241ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:51:05.37ID:nZCNCn4Z00242ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 17:54:02.76ID:/KhvzCVo00243ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 18:06:55.84ID:Fm6TRN1lO計量が必要なものがあることを否定していないでしょ
計量が全て、というのを否定してるんだから
「計量が全てとはいえない」と言ってるのであって
「全て計量はしない」なんていってないよ
それに、その計量が誤差を認めるアバウトな計量であってはならず必ず正確でなければならない、とも言えないってこと。
0244ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 18:14:51.37ID:Fm6TRN1lO0245ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 18:20:28.93ID:/KhvzCVo00246ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 19:06:40.18ID:WH6xCROF0お前らに料理以前に必要なのは日本語能力だな
0247ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 19:41:15.01ID:+3Ea/n540ちゃんと計量カップ使おう ってことですよね
0248ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 19:59:28.51ID:DOd963UT0そこで目分量となっていく
初めから目分量なら、それは味など二の次な単なる餌だ
まぁ、作りながら味を整えるならわかるが
0249ぱくぱく名無しさん
2013/01/26(土) 22:11:01.43ID:LnkAXwWO0目分量じゃさっぱり見当もつかんから本に書いてある量で計って作りたきゃそれでもいい
自分の目分量が信用ならないと思ったら計量して「目分量」を規正してやるのもいい
それだけのこったな
0250ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 10:56:16.11ID:H0bOLpLb0俺はスレタイ見て、ほとんど初心者レベルの人を対象としてると思って開いたんだが。
青物の下茹での加減とか、切り方の種類とかレシピを読むのに必要
ぐらいの知識かなと。
料理人の俺はピーラー使わない（ｷﾘｯ とかそういうスレなの？
0251ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 11:07:17.75ID:Xduf7CAs0初心者が間違いやすいミスなんかを体験談交えて書くスレかと
計量についてはもういらん
0252ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 12:22:53.14ID:jV4daEVJ0http://www.youtube.com/watch?v=3yPk2JmcKEw&;feature=youtu.be
0253ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 15:14:27.43ID:G5o46ujFO計量は流石にもういいけど、「○○はいらん」だけだと何書いたら分からない所に皆余計書かなくなるよ
そこまでいうなら例えをあげないと
0254ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 15:27:58.60ID:Hl/V8dzH0どうして展開したURLを貼るの？
http://youtu.be/3yPk2JmcKEw
の方を貼らないのはちょっとした嫌がらせ？
0255ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 17:44:53.83ID:Gtc2ly/x00256ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 18:00:22.26ID:jt8Nz9tV0薄味で味見して調整するのよ
分量通り料理作っても上達などしない
自分の舌の味覚を磨くのが料理
0257ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 18:11:56.24ID:Gtc2ly/x00258ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 18:24:24.39ID:Hl/V8dzH0とりあえず自己流のやり方はあとにしろよ
まずレシピどおりに作って食ってからだろ
0259ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 19:50:58.40ID:h81u1SMy0初心者にこれいいとおもった。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm5633934
0260ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 20:07:05.64ID:9A01pVP30他のところでも、意地でも計量をやらず、そして食えないゴミを作る
妻の話なんてのがぽつぽつとある。
0261ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 20:16:26.23ID:Ay5FGfa+0自分の舌を磨くなど基本分量が分かっての話だ
5味の足し引きなどは基本があってこそ
0262ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 21:09:09.07ID:G5o46ujFO慣れていったら自分の感覚入れてった方がいいと思う
初めから自己流はどんなものか
0263ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 21:34:39.33ID:Gtc2ly/x00264ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 22:55:32.57ID:nVpcQQT70余りが出ないようにすると、材料によって量がちがってくるから
計量の仕方がわからない。
0265ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 22:58:14.55ID:Gtc2ly/x00266ぱくぱく名無しさん
2013/01/27(日) 23:08:11.58ID:Ay5FGfa+00267ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 01:47:00.04ID:24m6QfR30あと、みんな初心者って言葉の認識に差がありすぎ
目分量否定してる人の言う初心者は包丁も握ったことない人
目分量押してる人の言う初心者は料理の基礎は出来てるけど、料理自体はあまり作ったことない人
今の世の中、料理教えない家庭が多いから認識がズレるのもしょうがない
まぁ、そういう人達には、基礎が出来てても初心者って意味すらわかんないと思うけどね
0268ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 02:14:42.34ID:RpLZ3jnBO>>190>>243
0269ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 02:24:27.04ID:RpLZ3jnBO計量することを否定していないでしょｗｗｗ
「計量は【正確】でなければいけない」
「計量は料理における全て」
この二つの主張がおかしいって言ってるだけ。
論拠は
・計量は厳密に正確でなく誤差があっていいし、厳密な正確さに拘ることにはあまり意味がない(そもそも素材が均一でなく誤差を孕み、最終的に計量外の調味調整をするのだから)
・計量だけで必ずしも美味い料理はできない (計量したら、味見もしないし味調整もしないの？)
0270ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 02:31:09.46ID:7NKDftFF0けれども料理は違う。
比率のみ。
なぜなら、 例えば 中華料理 だと食材から水分が出るから。
とはいえ、お菓子の国でもある フランス料理 の本 例えば ジュエル・ロブション著作 などは ほとんどお菓子作りと同じく分量と時間と温度で料理が決まる。
因みに、和食の火力は世界からみるとかなり高い火力で調理している。
0271ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 02:47:19.72ID:RpLZ3jnBO>濃口醤油とうすくち、みりんと砂糖を6:2:2:1
これで魚を煮付けるｗｗ
煮汁ほとんど醤油ｗｗ
0272ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 03:01:53.90ID:jLZODdGb00273ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 03:05:04.91ID:24m6QfR30「何も知らない超初心者は目分量や味を覚えるためにも必ず計量すること
この時、神経質になりすぎる必要はない
計量したとしても、完成前には必ず味見をして適宜味を整えるべし
また、調理途中にも味見をして、途中経過の味を覚えておくべし
ただし、菓子作りや漬物、果実酒などはキッチリ計量すること」
書き出してみたら、常識すぎたわ
はい、これで計量論争終わりな
くだらなすぎる話はこりごりだわ
0274ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 03:13:51.41ID:RpLZ3jnBOそうそう。
つまり>>2のクズが言ってるような
「正確な計量が料理における全て」
っつーのは全くのデマカセで害悪でしかないということこそ、料理を初める以前に知っておくべき事。
マニュアルみたいなものを盲目的に絶対視していたら美味い料理を作るなんてほぼ不可能
0275ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 03:27:59.58ID:24m6QfR30まぁまぁ(汗
でも、菓子作りや漬物、果実酒、燻製、干物なんかは味見しにくい分、しっかり計量しないと美味しくできないし、
計量至上主義の人はそういう料理が得意な几帳面な人なんだよきっと
計量はもういいから、違う話しよう
たとえば、牛乳を煮立たせないとか、ゆで卵は水から茹でるとか、初心者が間違えそうな豆知識的なやつ
0276ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 05:47:44.10ID:RpLZ3jnBO0277ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 07:42:10.40ID:pWw3SBkb0に＋
・豆知識、Tips
0278ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 10:32:37.21ID:4c/hwMpH0ポイントは、水から茹でないこと
そうすることで気温や水温に左右されず常に一定の仕上がりにできる
0279ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 13:18:02.12ID:cYykpLXz00280ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 14:13:00.25ID:BQhNhZM40ちょっとやってみよう
0281ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 14:23:25.07ID:pWw3SBkb00282ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 15:31:25.41ID:zT856s620一瞬で殻が割れて卵一個が台無しになるわ
0283ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 16:33:19.70ID:4c/hwMpH0卵のケツに針で穴を開けとくといいよ
0284ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 16:36:48.77ID:Qd2fvtHc0煽りじゃなくて、それでうまく茹で上がった試しがないんだよなぁ。
0285ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 17:30:21.77ID:DFgT8tBE0尻だとおもってるのは頭だったとか
あと古い卵使え
0286ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 17:44:30.96ID:FubzG/WmOそれはイヤだな
0287ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 17:45:55.58ID:4c/hwMpH0結構深く刺さないとダメだよ
具体的には約2mm
0288284
2013/01/28(月) 17:55:55.71ID:Qd2fvtHc0念のためにおまえらに確認するが、ケツって尖ってない方でいいよな？
俺は卵を保管するのに尖ってる方を下にするけど、関係ないよな？
0289ぱくぱく名無しさん
2013/01/28(月) 18:18:11.75ID:UyPPB+u00278とは別人だけど、沸騰後に卵投入は有りだよ。
ただし、お玉とかで衝撃を与えないようにそっと鍋底に置くように入れる事。
利点は>>278にあるように、出来上がりの状態が安定する。
卵を室温に戻さなくても大丈夫。
沸騰して対流している湯に入れる為、卵を転がさなくても黄身がが真ん中に来る。
0290ぱくぱく名無しさん
2013/01/29(火) 00:35:33.20ID:NsN4Mv3i0ttp://www.ar-nest.co.jp/shouhin/tyouri/eggoo.html
冷蔵庫から出したばかりの卵なのに沸騰した湯に入れても割れない。
卵が少ないと安定しないので一度に５個も作らないといけないのが難点。
0291ぱくぱく名無しさん
2013/01/29(火) 10:55:21.73ID:MPmg3XQI00292ぱくぱく名無しさん
2013/01/30(水) 20:22:37.98ID:xq40FyQJ0ネタと思うかもしれないけど、部活の合宿の晩飯で一年女子マネージャーがやりやがった
一口目食べた先輩がみんな顔しかめてたからなんかおかしいなと思ったけど
食べてみたら口の中に洗剤の味と匂いが広がりまくって吐きそうだった
でも、みんな早朝から動きまくって死ぬほど腹減ってたし、夜のミーティングまで時間もなかったからみんなで食ったよ
犯人の女子マネージャーは泣いてたけど、本当に泣きたいのは俺ら
0293ぱくぱく名無しさん
2013/01/30(水) 21:34:13.30ID:p9PILpfi00294ぱくぱく名無しさん
2013/01/31(木) 02:47:05.93ID:EIvP3tKAOもう決着ついたみたいだけど
0295ぱくぱく名無しさん
2013/01/31(木) 20:26:21.07ID:CW4cHa9s00296ぱくぱく名無しさん
2013/02/01(金) 13:39:49.26ID:42u+IAQS0卵2個入れる。（冷蔵庫のやつ。そーっとね
ふたせず放置。
これだけで温泉卵できた！今までどの方法やっても失敗してたのに。
0297ぱくぱく名無しさん
2013/02/01(金) 21:10:08.03ID:2LkmJwHo0あとはそのまま冷ませば温泉玉子ができる
と登紀子ばぁばが言っていた
まだ試してない
0298ぱくぱく名無しさん
2013/02/03(日) 12:11:16.09ID:IZvqt6CL0近代以前の商品は、技術的限界から、品質を一定させることができなかったのは事実。
例えば魚の切り身で脂のノリ、身のしまり、一枚一枚違うので調味料や時間を
毎度デジタルで量ってもあまり意味が無い、というのは確かに一理「あった」
だが、現在は工業化のおかげで規格化されたものも多い。カニ→カニ蒲鉾然り、
生絞り牛乳→成分調整乳、という具合に。そういう時代の流れも考えれば、
計量の有効性と厳密性は上がってきているのは事実と言える
0299ぱくぱく名無しさん
2013/02/03(日) 22:34:26.33ID:JK9uhTKR00300ぱくぱく名無しさん
2013/02/03(日) 22:40:01.76ID:A4qRObGV00301ぱくぱく名無しさん
2013/02/04(月) 11:18:39.05ID:BQZzNUUg0誤差は１割くらいまでは許容範囲だよね
0302ぱくぱく名無しさん
2013/02/07(木) 07:43:01.33ID:EUeZmnOYO計量が有益な場合があることは誰も否定してないですよ
計量にあまり意味がない場合が多々あり、計量が全てではないこと
計量をしても最終的に味を確かめて調整することが多い以上、計量は目安として利用するくらいで正確さに固執する必要はないこと
これらは事実でしょう
0303ぱくぱく名無しさん
2013/02/07(木) 09:31:50.16ID:UmJBF9xl00304ぱくぱく名無しさん
2013/02/08(金) 01:15:46.59ID:jGfZRBUc0空腹な時や体調が悪い時には感じ方が変わってしまうようなものだ
そんな信頼性の無いものに依存するより、
むしろ、計量８割、舌２割ぐらいの重要度で料理をするのが合理的と教わった
0305ぱくぱく名無しさん
2013/02/08(金) 09:31:34.88ID:nZeB2RfN0おうち＞計量アバウト
味が毎回変わる店とかあるわなｗ
舌に信頼性ないなら、計量の意味も薄いよね。
0306ぱくぱく名無しさん
2013/02/09(土) 04:16:21.24ID:mVWMhBF300307ぱくぱく名無しさん
2013/02/09(土) 07:37:54.81ID:9T6ZVT4K0その言葉が出るという事は、料理や計量の目的は味覚を楽しませることだと
考えてるってことだろ？ まずそこからして浅いんだよ。どうやって
最大限の栄養素を残すか、またそれに使うエネルギー量を合理化するか、そちらの方が
人類人口７０億の現代的課題といえる
0308ぱくぱく名無しさん
2013/02/09(土) 13:02:42.10ID:xgXjokDo0無駄に壮大なお話に感激です。
0309ぱくぱく名無しさん
2013/02/10(日) 02:37:48.19ID:j+UJmPkJ0甘いものは子供の幼稚な味覚、大人なんだから苦いものを食べるべし、と某医師もおっしゃっている
0310ぱくぱく名無しさん
2013/02/10(日) 17:50:47.20ID:aTA70I9sP一つのレシピが美味しく出来るまで何回でも作れ
0311ぱくぱく名無しさん
2013/02/10(日) 23:12:06.59ID:+HXWbdtl0っておっぱい大きい人が言ってた。
0312ぱくぱく名無しさん
2013/02/11(月) 08:29:38.67ID:Itm/Q5meP0313ぱくぱく名無しさん
2013/02/25(月) 12:59:24.29ID:i90UwuKB0夫が作り置きのおかずを夜食につまんで
冷蔵庫に入れずに出しっぱなしにしてることがよくある…
明らかに痛んだ味になってんだけど
何度冷蔵庫に入れるよう説得しても聞いてくれない
味が変わってるのはわかるけどそれが
やばい味だっていうのがどうしてもわからんようだ
0314ぱくぱく名無しさん
2013/02/25(月) 13:33:59.18ID:EsBlLYhV00315ぱくぱく名無しさん
2013/02/27(水) 04:43:36.60ID:tPZCbm9400316ぱくぱく名無しさん
2013/02/27(水) 19:48:31.53ID:Y5ll9UYvP常識なのかも知れないけど料理初心者なもので、敢えて新鮮な卵を使うようにしていて、殻を剥くときにかなりの確率で失敗してた。
それで調べたら原因が新鮮な卵を使ってたことだと知って目から鱗が落ちたよ。
なので今は賞味期限間近の卵を使うようにしてる。味付け玉子ウマー
0317ぱくぱく名無しさん
2013/03/06(水) 18:47:11.49ID:fb1t4avg00318ぱくぱく名無しさん
2013/03/06(水) 18:50:48.77ID:fb1t4avg0卵の日付シール貼ってある方をかるーくコツンとして若干のヒビを入れて茹でると、むきやすい上に白身の舌触りが全然違うよ
0319ぱくぱく名無しさん
2013/03/06(水) 18:54:45.21ID:4ULk7fJ20沸騰したお湯に、画鋲で穴をあけた玉子を入れて約7分で、
つるんつるんの半熟ゆでたまごになったわ
すばらしい
0320ぱくぱく名無しさん
2013/03/18(月) 23:01:52.85ID:I4xT2hkc00321ぱくぱく名無しさん
2013/03/22(金) 16:52:13.61ID:UvM5tZFR0塩の分量と塩からさっていっぺん実地に吸い地つくらせて試さした方がいいんじゃないかね？
どうみても料理したことのない編集のミスだろ
0322ぱくぱく名無しさん
2013/03/23(土) 00:53:04.09ID:K5AOU2uh0いや逆にああいうのは気づかないよ
書類になってると特に
0323ぱくぱく名無しさん
2013/03/23(土) 10:28:50.66ID:ce+bkfGu00324ぱくぱく名無しさん
2013/03/23(土) 21:46:17.26ID:FaSQ/K3/0「ほら、ちょっとしたミスがこんな大事になるんだぞ」っていう
そういう教育をしたんだろ
0325ぱくぱく名無しさん
2013/03/23(土) 23:39:27.28ID:K5AOU2uh0forのカウンタのiとjを間違えるようなもんで案外気づかない
0326ぱくぱく名無しさん
2013/03/24(日) 12:42:54.83ID:ial9d4i300327ぱくぱく名無しさん
2013/03/28(木) 20:39:34.10ID:6rDgGEiB00328ぱくぱく名無しさん
2013/03/28(木) 20:50:42.82ID:AplfrUwk00329ぱくぱく名無しさん
2013/03/29(金) 04:36:39.27ID:K+ZGVV1q00330ぱくぱく名無しさん
2013/03/29(金) 10:05:11.44ID:8s7l5x1p00331ぱくぱく名無しさん
2013/03/29(金) 23:08:22.92ID:mQ7xjIBB00332ぱくぱく名無しさん
2013/03/30(土) 16:51:40.84ID:UpZn0dj700333ぱくぱく名無しさん
2013/03/30(土) 18:53:52.10ID:tiE0ceeL00334ぱくぱく名無しさん
2013/03/30(土) 19:56:51.63ID:g9+xbID400335ぱくぱく名無しさん
2013/03/30(土) 22:56:54.51ID:y/mxU3Z100336ぱくぱく名無しさん
2013/04/01(月) 11:28:33.59ID:mg1InB+Z00337ぱくぱく名無しさん
2013/04/01(月) 13:57:58.77ID:T/8kawZ600338ぱくぱく名無しさん
2013/04/01(月) 16:02:57.88ID:ExWOLfat00339ぱくぱく名無しさん
2013/04/04(木) 23:07:05.33ID:XctyeHOF0始末が悪いのは何をやってもダメ
0340ぱくぱく名無しさん
2013/04/05(金) 06:56:51.70ID:L6AmLcdr00341ぱくぱく名無しさん
2013/04/05(金) 09:27:42.64ID:Mge7FaWB00342ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 10:29:49.09ID:g1KYsLNY0鉄の鍋・フライパンはかんかんに熱くしてから使う
とかってのを書き込むスレでいいのかな
計量の話ばかりでなにがなんたか…
0343ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 10:40:53.65ID:ytS151iA0あとコップの容量とおたまの容量を覚えておくと
「このくらいでたぶん150cc」 とか出来て便利だわ
0344ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 10:58:09.73ID:AtYCxZgx0実際はそうだと思われる
ただキッチリ計量厨がどのスレでも涌いてヤバい
>>343
毎回ゼロ点合わせするのめんどいし、カップとボウルくらいは計ってメモしといてもいいかもね
0345ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 11:18:40.95ID:ytS151iA0そのときの分量がそのときの容器で書いてあるわ
0346ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 11:20:46.96ID:AtYCxZgx0そこまでするならゼロ合わせすればいいんじゃ…
0347ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 11:24:56.26ID:ytS151iA00348ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 12:52:11.55ID:AtYCxZgx0いや、アナログもついてるんだが…
0349ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 13:15:08.41ID:ytS151iA0まーいいや
そもそも量りなんかなくたって正確な分量くらい測れるっつーの
だいたいこんなもんかな？ ってのが案外正確なんだよたぶん
0350ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 13:25:39.61ID:AtYCxZgx0料理用なら安い秤にもついてるよ
どこかにネジついてるから見てみ
家庭科でやらなかった？
0351ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 13:43:20.13ID:ytS151iA0お皿200g分とか そんなにずらしていいもんなのかねあれ
0352ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 14:48:04.07ID:oORI8P0q0いや、きっちり計量派を否定しないと気が済まない派も同じくらいヤバイと思うけど…
私個人は料理を始めた当初からアバウトだけどさ
ところで、ゼロ点合わせするより
器をのせる都度、その分の重さを頭の中で差し引く方が楽じゃないかな？
0353ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 16:03:07.02ID:AtYCxZgx0うちはお菓子用の500ｇ秤と漬物、保存食用の1kg、3kg秤があるよ
計量に使うボウルって決まってるから毎回合わせるわけじゃないでしょ
というか、普通は使う前にゼロ合わせは必ずするでしょ
0354ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 16:17:37.82ID:ytS151iA0容器の重量を覚えておいて、暗算で計算できると
皿に材料載せてから量ることができて便利だよ
0355ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 17:34:32.05ID:AtYCxZgx00356ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 17:40:49.17ID:AtYCxZgx0計るものはキリのいい重さ
ということは、毎回一桁まで目盛読んで、逆算して重さ計ってるの？
もしかして、「この皿はだいたい200ｇだから200gで計算」してるなら秤なんか使わない方がいいよ
全く意味が無い
ちなみに秤を使用前に必ずゼロ点合わせするのは基本中の基本
我流もいいけど、基本くらいは学ぼうね
0357ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 18:15:46.86ID:ytS151iA0てゆーか>>344で自分でもめんどいって言ってんじゃんよー
誤差だいたい約10%くらい以内でキッチリ量れればいいよ、もう
0358ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 21:57:36.05ID:0bVurGwV0なぜか料理だけは感覚で作る事を良しとするところがあるからね
実際はそんなことないのに
0359ぱくぱく名無しさん
2013/04/09(火) 22:07:06.44ID:AtYCxZgx0なら秤なんて使わずに目分量でいいじゃん
毎回やるのが当たり前だから「めんどくさい」のであって、やらなくてもいい物じゃないよ
いい加減の癖に変なところにこだわる奴はマズ飯の典型
0360ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 07:27:13.20ID:lhf9IogrO料理を本職にしている人ですら毎回きちんと正確に誤差なく計量より、目分量と味見で料理を作ってる。
一升瓶の口を親指で押さえてチャーッと鍋に回しいれるのとか、ソースをお玉に八分目くらい大体ですくって料理に合わせたりとか。
計量しなくても味見をきちんとすれば大丈夫だし味見をしないと計量だけ正確でも素材がその都度違うから美味しい料理なんかできない。
科学的に考えるなら魚一匹でも旨味や脂の乗りかたや身の締まりかたや繊維の強さ熟成等がそれぞれ違うのに同じ計量で同じ味になるわけないんだがなあ
素材の成分までラボで計量でもするんかいなｗｗｗ
0361ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 07:45:27.87ID:urMRxR2y0面倒な軽量にかかるタイムロスと軽量した事で増す旨さを天秤にかけて旨さが手間に見合わなければであれば効率を重視するべきだと思う
お菓子作りに関しては完全に手間かけてなんぼの世界だがな
0362ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 10:29:05.58ID:EEIv4oxc0だから計量は誤差±10%以内に収めれば毎回同じ味に出来る
0363ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 13:20:16.35ID:cmgZWuuc00364ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 13:47:56.36ID:EEIv4oxc0誤差10%に収まるなら目視でもお玉でもいいけど
0365ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 14:20:29.34ID:1gh8u1360いや、前の書き込みのこと
計る容器を「大体～ｇ」ってやってる時点で計量する意味ないような…
正直ゼロ点合わせも知らない人が「計量厨ウゼー」って騒いでてもねえ
0366ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 14:30:16.50ID:EEIv4oxc0「小麦粉50gほしい。 このお皿は123gだから、目盛りは175g指してるけどもうこれでいいや」
って感じでアバウトに
0367ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 14:43:34.16ID:1gh8u1360ゼロ点合わせも知らない人が使ってる秤が何ｇズレてるかわかんないよ
だから誤差とズレでめちゃくちゃだと思う
漬物くらいしか使えないよ
お菓子は絶対作ってほしくない
0368ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 17:19:59.36ID:urMRxR2y0家庭で作る料理にそんなもの求められたらドン引きだわ…
別に計量を否定している訳じゃないがおいしさと労力が見合ってなければ省けるところは省くのも料理では重要
おいしさと手間損の損得勘定ができる人間じゃないと料理は難しい
0369ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 17:29:19.59ID:EEIv4oxc0そうそう
出来るだけ少ない労力できっちり計るのが大事だよな
0370ぱくぱく名無しさん
2013/04/10(水) 21:20:33.20ID:1gh8u1360そもそも秤を使うと聞いて普段の料理に使うと思ってる時点で残念
秤を使うのは菓子作り、漬物、果実酒、ジャムなんかの保存食作りくらい
それ以外は計量スプーン、カップなんかで十分事足りるよ
0371ぱくぱく名無しさん
2013/04/11(木) 02:15:42.11ID:H50G5xCt0人差し指だけ背に添える持ち方とどっちがいいんだろうか
人差し指で支えてると若干疲れにくく力が入りやすい
0372ぱくぱく名無しさん
2013/04/12(金) 00:32:40.88ID:hPpbfsjg0硬い野菜を切る時など力入れる時は握る
刺身のような柔らかい物を切る時なんかは背に添える
私はそんな感じ
0373ぱくぱく名無しさん
2013/04/12(金) 00:34:20.17ID:hPpbfsjg0人差し指を背に添えて握ってから指を戻した時の形ね
0374ぱくぱく名無しさん
2013/04/12(金) 14:45:24.40ID:ovsMPYJ7Oつまり特殊な場合でなく普段の料理に計量はいらないってことですよね＾＾
特に断りがない限り普通は一般的なケースで話し特殊な状況の話はしないから、
一般論として料理に計量はさほど重要でないと言えるね
0375ぱくぱく名無しさん
2013/04/12(金) 14:54:27.42ID:GNT26l2/0おかげさまで半熟卵を一切失敗しなくなった
7分だとちょっと黄身に火が通るのな
0376ぱくぱく名無しさん
2013/04/12(金) 15:15:04.93ID:rZ2qOoMZ0計量スプーンとカップは文字通り「計量」だろ
料理云々の前に頭大丈夫か？
0377ぱくぱく名無しさん
2013/04/12(金) 15:20:49.36ID:auI3AtfK0お玉できっちり計ってるのに 傍から見ると目分量っぽく見えるから
料理慣れして上手と思われる
0378ぱくぱく名無しさん
2013/04/12(金) 15:29:39.25ID:ovsMPYJ7Oそれをいうなら目量り手量りだってハカリだろ
0379ぱくぱく名無しさん
2013/04/12(金) 15:31:59.56ID:ovsMPYJ7O0380ぱくぱく名無しさん
2013/04/12(金) 15:36:45.25ID:c5Rl2ORo00381ぱくぱく名無しさん
2013/04/13(土) 06:54:36.29ID:/XYXyd8J0馬鹿確定
0382ぱくぱく名無しさん
2013/04/13(土) 15:22:13.74ID:+eapWhWS0それはちょっと・・・
0383ぱくぱく名無しさん
2013/04/13(土) 16:03:51.13ID:skvmCvaPO計る計量するつってもざっくりでいいと思うよ。
どのみちお玉でもカップでも正確さより目安ていど。目分量でもいい。
0384ぱくぱく名無しさん
2013/04/13(土) 16:35:25.75ID:zwi9Zisx0スプーンですくってグラム単位でわかるなら、立派な計量だと思う
案外バネ秤で目盛り読むより正確かもしれん
0385ぱくぱく名無しさん
2013/04/13(土) 20:58:34.65ID:m311WwJLOしかし肉などは油や牛脂などはいらない弱火でふたして熱する
0386ぱくぱく名無しさん
2013/04/14(日) 13:12:53.24ID:GWJ+45ME0ゼロ点合わせも知らない達人
秤の用途も知らない達人
計量スプーン、カップの用途も知らない達人
中学生は黙っててくれ
0387ぱくぱく名無しさん
2013/04/14(日) 13:22:27.13ID:BVdVqr1R0軽量厨のフリした便乗荒らしさんこんにちは
今日は温かいですね
0388ぱくぱく名無しさん
2013/04/14(日) 13:36:09.88ID:GWJ+45ME0たぶん同一人物だろうとは思ってたけど
誤字も関係なく噛み付くとか必死すぎ
日本語と家庭科でも勉強してからまた来てください
0389ぱくぱく名無しさん
2013/04/14(日) 15:39:37.02ID:OfrrHoP70今日フレンチの店行ったら、ちゃんと濃厚なソースになってるわけ。
乳化とメイラード反応が完璧。なんかテクニックがあるんだろうな。
0390ぱくぱく名無しさん
2013/04/14(日) 16:15:06.38ID:GWJ+45ME0多分肉から出た油が多すぎる
醤油はアミノ酸豊富だし、バター自体も乳化したものだけど、油が多すぎるとだめ
油は思い切って捨てるといいよ
0391ぱくぱく名無しさん
2013/04/14(日) 16:17:13.72ID:OfrrHoP70ありがと、なんかそんな気がしてたw
今晩試してみます
0392ぱくぱく名無しさん
2013/04/14(日) 21:58:52.60ID:GWJ+45ME0あと、フレンチのソースはかなりバター使うよ
思い切って入れるべし
0393ぱくぱく名無しさん
2013/04/14(日) 23:14:18.60ID:UjxJiHb00会ってあげれば、食事代と交通費は女が支払ってくれる。
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0394ぱくぱく名無しさん
2013/04/15(月) 00:40:57.50ID:EuvW79vs0「料理しながら片付ける」
料理と片付けはセットです
0395ぱくぱく名無しさん
2013/04/15(月) 00:49:47.08ID:jrL4oSpq0最後まで使ってたザルとかおたまとかの器具はどうしても食後になるな・・・
0396ぱくぱく名無しさん
2013/04/15(月) 01:04:31.58ID:EuvW79vs0いや、ぐっちゃぐちゃにしたままの人ってけっこういるから・・・
こぼれたのそのままとか出たゴミをゴミ箱に入れないとかそういうレベル
友達の家でもそうだったｗ
0397ぱくぱく名無しさん
2013/04/15(月) 01:09:13.49ID:xPAZiedJ0昔、支度しながら洗い物しててら、洗剤が跳ねたのに気付かなくてエライ事になったトラウマがあってさ
あいつ、熱しようが何しようがすごい匂い残るんだぜ…
0398ぱくぱく名無しさん
2013/04/15(月) 01:44:13.18ID:jrL4oSpq0食べ終わったらちゃんと片付けますんで
すみません
0399ぱくぱく名無しさん
2013/04/15(月) 09:06:35.94ID:PdKAoQ960するどい指摘w そう、いつも控えめ、どうしても躊躇してしまうw
醤油は熱かけると固まるのかなー 加熱しない方がいいような気がする
0400ぱくぱく名無しさん
2013/04/15(月) 10:37:58.82ID:NttxzvdBO0401ぱくぱく名無しさん
2013/04/15(月) 11:28:26.25ID:NttxzvdBO炒め物して焦がして媚びりついたものは焦がした器具にお湯入れて煮てお箸などで軽くるくるしてとる
0402ぱくぱく名無しさん
2013/04/16(火) 21:29:33.63ID:O7nVO1Mz0しかし、油がついてないものはそのままサッと水洗いすりゃいいんだからそういうのは後回しだろjk
切った野菜いれといた皿とかザルとか後で油べっとりの皿と一緒に洗うなんて無駄だと思わんか？
料理の途中では洗剤使わないよ
大抵は水洗いすりゃ落ちる器具利用ばっかりじゃん
0403ぱくぱく名無しさん
2013/04/16(火) 21:34:59.85ID:+fzxbpGV0普通すすぐだけの物は洗い物とは言わないと思う
0404ぱくぱく名無しさん
2013/04/16(火) 21:41:58.44ID:O7nVO1Mz00405ぱくぱく名無しさん
2013/04/16(火) 21:50:18.44ID:+fzxbpGV0たぶん作ってる量と品数があなたと他の人で大きく違うか、あなたの家のシンクが恐ろしくでかいかのどちらかだと思うよ
食べ盛りの子供が何人もいると、サラダと炒め物と煮物と汁物と揚げ物出したりする
そうすると既に途中で使った調理器具だけでシンクは山盛りだよ
0406ぱくぱく名無しさん
2013/04/16(火) 22:49:31.82ID:U+dKHxOk0こまめに調理を止めて洗いモードになる
0407ぱくぱく名無しさん
2013/04/16(火) 23:43:48.11ID:+fzxbpGV00408ぱくぱく名無しさん
2013/04/17(水) 05:38:28.54ID:DLUmt2on0冷静に考えてみよう。そこに挙げられている料理のうち油汚れでシンクに関係あるのはどれくらいだよ？
サラダはドレッシングつくったボウルだけ。切った野菜を入れたザルはすぐに洗う
炒め物はパンだけ。シンクには入れないね。ソースをつくった小ボウルだけ。
煮物・汁ものは言うまでもない。鍋・小鍋は最後だろ
で、揚げ物はフライヤーはシンク関係なく、バットと油切りすのこだけ
そんなに多くないじゃん。逆に手順考えないと異様に無駄多すぎ
0409ぱくぱく名無しさん
2013/04/17(水) 10:03:20.81ID:fkq6o5XZ0もう一度使えば3つも4つも出しっぱなしにしないで済むザルやボウル、皿を全て使ってその辺に放置したり、
野菜くずや肉をくるんでたラップをシンクにまとめる、捨てる等せず、
水切りの横やもう使わないコンロの端にバラバラに置きっぱなし・・・
広いからいいって問題じゃないし、広ければ余計に後片付けが大変だし(うちがそう)、
そこまでする家に限って後が大変だからか、結局片付けず日常的に汚いキッチンの家が多いと言いたかった
見ればわかるけど、地獄絵図だよｗ
0410ぱくぱく名無しさん
2013/04/17(水) 11:35:15.58ID:Lq67n/Fn0助かった
0411ぱくぱく名無しさん
2013/04/17(水) 12:45:57.79ID:OemodH920自分は後が大変だから大抵先に洗っちゃうけど、
料理が冷めるから数秒でも嫌だって人もいるだろうし、
こびりつくが故にお湯なんかに漬けておく派もいるだろうし・・
程度の問題だけど、キッチンは食べ物を扱うところだから尚更ある程度清潔でないとと思うんだ
細かいとこはどうでもいいと個人的には思う、後でできるなら
料理は好きだけど片付けは大嫌いとか忘れるみたいな人はちょっと・・・
0412ぱくぱく名無しさん
2013/04/20(土) 03:40:49.48ID:9dR+hKi200413ぱくぱく名無しさん
2013/04/20(土) 11:37:20.72ID:F8tk3p7W0優勝
0414ぱくぱく名無しさん
2013/04/28(日) 00:31:41.04ID:nwzDqnTx0ラーメン丼、ステーキ皿は必ず温める。
ビールのコップは冷やしとく。
ちょっとしたことだけどすごく大事。
0415ぱくぱく名無しさん
2013/04/28(日) 08:36:21.34ID:sDe6qgKR0佳作
0416ぱくぱく名無しさん
2013/04/28(日) 23:38:06.48ID:uNOzJlZ900417ぱくぱく名無しさん
2013/04/29(月) 01:49:28.02ID:kRQwrrjV00418ぱくぱく名無しさん
2013/04/29(月) 10:26:36.91ID:0ll1erPS00419ぱくぱく名無しさん
2013/04/29(月) 14:28:41.02ID:vnOSRnAO0最初から油と同時に熱するとフライパンが温まる前に油の温度が上昇しすぎる可能性がある
その結果、自然発火する
0420ぱくぱく名無しさん
2013/04/29(月) 14:42:10.68ID:vnOSRnAO0火からフライパンを浮かせるか火を弱めた状態で注ぐ
IH派はその辺の危険性が一切ないところがいいよな
0421ぱくぱく名無しさん
2013/05/01(水) 00:51:57.76ID:BFMNfhxT0そんなに引火点低いっけ？
サラダ油とかって200度くらいだった気がするけど
ていうかそもそも同時に熱しててフライパンより油が高温になることあるの？
0422ぱくぱく名無しさん
2013/05/07(火) 22:29:22.59ID:FxTNWt0y00423ぱくぱく名無しさん
2013/05/08(水) 06:12:03.04ID:SAfl2bvz00424ぱくぱく名無しさん
2013/05/08(水) 13:26:43.60ID:zICwhg0c0そんなやつは料理だけじゃなく、他も失敗ばっかなんだけど
0425ぱくぱく名無しさん
2013/05/16(木) 16:28:29.44ID:I1gn9mHBO俺もそれに近いな
1カップって何ccだよ出汁って何だよ本ﾀﾞｼ水にぶっ込めば良いのかよ
0426ぱくぱく名無しさん
2013/05/16(木) 17:27:38.29ID:VmDTVkUp0でもサラダ油の200度くらいからだから、気をつけようね
0427ぱくぱく名無しさん
2013/05/17(金) 02:22:54.39ID:lXrWpTEP0ここによると
http://www.nc-news.com/frame/20041122/kuj041122.htm
通常では360度
条件により220度とある
恐らく引火点としては360度、低い220度というのは油煙に直接火が着いた場合ではないだろうか？
気を付けるに越したことはないが200度は言い過ぎだろう
0428ぱくぱく名無しさん
2013/05/17(金) 02:41:55.42ID:CIY/5PAD0冷凍フライドポテトとかトンカツの二度揚げで日常的に多用してるわ
0429ぱくぱく名無しさん
2013/05/17(金) 07:27:49.19ID:F3JYeSBjO0430ぱくぱく名無しさん
2013/05/17(金) 11:08:21.93ID:c2VT6lbQ0それは基礎もできない奴と応用が必要な奴で違う
どの世界もそんなこという奴らは大抵基礎もできないクズ
0431ぱくぱく名無しさん
2013/05/17(金) 11:16:12.14ID:AlZLaa8iPよそには通じないバカ舌
0432ぱくぱく名無しさん
2013/05/18(土) 06:57:30.38ID:94rittNQ0料理出されて「あーいい匂い！」ってするのはいいが、
箸やスプーンで皿の中のもの一個取ってクンクン匂い嗅ぐ奴見るとぶん殴りたくなる
0433ぱくぱく名無しさん
2013/05/18(土) 08:31:08.14ID:FTFP1AYG0最近は既存の慣習や慣例、基礎、常識を否定するのが流行ってるからね
自分に教養も経験もないから否定しようっていうバカだけにはなりたくないわ
0434ぱくぱく名無しさん
2013/05/19(日) 09:50:22.23ID:QyMFsUzF00435ぱくぱく名無しさん
2013/05/19(日) 12:30:56.87ID:4/02w7SJ0味盲乙
まぁ、マジレスすると、味覚は遺伝と幼少期の経験だから諦めろ
0436ぱくぱく名無しさん
2013/05/20(月) 14:17:02.09ID:dAHlEk2Y0コクは「いろんな濃い味がする」という意味
まろやかは「極端な辛味・酸味などの刺激は無い」という意味
どちらも対象がどちらかといえばおいしいときに使う
おいしくないときにはそれぞれ「雑味がある」「味気ない」と言い換える
0437ぱくぱく名無しさん
2013/05/23(木) 15:40:02.34ID:wto0A3FD0http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1369290646/
0438ぱくぱく名無しさん
2013/05/24(金) 03:38:19.45ID:ms5eAX77Oそもそも嗅覚の表現に「香り」という言い方のできないやつがアレコレ言うべきでない、と思う。
0439ぱくぱく名無しさん
2013/05/24(金) 15:39:11.65ID:R3Gq+MV40432に対してそのレスが出て来る意味がわからない
0440ぱくぱく名無しさん
2013/05/24(金) 21:01:34.11ID:EVUZ4QX+0アンカーミスだったorz
0441ぱくぱく名無しさん
2013/05/25(土) 03:03:14.76ID:hqe0GDEUO読解力が無いのは恥ずべきこと
0442ぱくぱく名無しさん
2013/05/25(土) 06:58:11.99ID:c/dNkpQI0食中毒の原因になり得る
0443ぱくぱく名無しさん
2013/05/25(土) 15:41:54.13ID:QrV6psiV0具体的にいうと、食事中にタバコは吸わないということだ。
吸う本人は仕方ないが、周りまで美味しさを半減させられるのはかなわん。
0444ぱくぱく名無しさん
2013/05/25(土) 21:40:25.06ID:j7zEUAeY0本当は430宛て？
0445ぱくぱく名無しさん
2013/05/25(土) 21:52:30.06ID:dERfiZ910考えるな、感じるんだ。
0446ぱくぱく名無しさん
2013/05/25(土) 23:10:14.64ID:fw/6voDm0アレコレと言うのは構わないと思うが、匂いと臭いが同じ音なので香りを使って欲しいとは思う
0447ぱくぱく名無しさん
2013/05/26(日) 02:01:53.40ID:JZhtYbl40>>443 の「香り」はおかしい。これなら「匂い」だろ。
料理以前に、『そこそこの日本語力』は必要と思う。
0448ぱくぱく名無しさん
2013/05/26(日) 05:23:27.57ID:zyj3TFzK00449ぱくぱく名無しさん
2013/05/26(日) 05:35:55.87ID:8rG+/WXHO>>>432 は「匂い」でなんらおかしくない。
おかしいおかしくないというレベルの話でなく、より適切な表現があるにもかかわらず「おかしくないから」という理由で表現に配慮できないようなセンスの人間が、他人様の作法がどうとか尤もらしくのたまうことが滑稽だ、というのが>>438の趣意でしょうね
0450ぱくぱく名無しさん
2013/05/26(日) 09:09:13.61ID:4NvJiNae00451ぱくぱく名無しさん
2013/05/26(日) 11:48:09.88ID:fnOkafY00周りの香りの例でタバコ出すのは明らかに間違いだが
においは良い印象から悪い印象まであるけど、
かおりには良い印象しかないからな
で、料理の話しようぜ
とりあえず、包丁をただ握りこむように持つやつ見るとハラハラするわ
手首が使えるようにテニスのシェイクハンドで持つんだよ
0452ぱくぱく名無しさん
2013/05/26(日) 13:54:39.22ID:8rG+/WXHOだから「間違っている間違っていない」の話じゃなく、より適切な表現があるにもかかわらずそういった表現を使えないセンスの問題だと
包丁の持ち方の話は同意。握りこんでるやつは危なっかしいだけじゃなく、打つにも引くにも包丁の動きに滑らかさが出ないからどうしても押し切りになりがちで対象の繊維が潰れた不器用な切り口になりやすいね。
0453ぱくぱく名無しさん
2013/05/26(日) 20:10:30.50ID:fnOkafY00言葉の感性は知識と経験だからなぁ
でも、料理スレでそこまで噛み付く話じゃないんじゃないかな？
0454ぱくぱく名無しさん
2013/05/27(月) 00:32:40.20ID:jLAZVsVlT潮干狩りで直接収穫したなら、その場所の海水も持ち帰って砂抜きさせるのが一番
0455ぱくぱく名無しさん
2013/05/27(月) 00:58:39.03ID:43yh9Htl0料理の香気はよいことも悪いこともあるので、料理一般には「匂い」を使うほうが圧倒的に適切な。
0456ぱくぱく名無しさん
2013/05/27(月) 02:35:15.86ID:rm/aqBwhO平仮名で書いてあるならともかく、きちんと「臭い」と
区別して書いてあるのにより適切も糞も無いわ。
0457ぱくぱく名無しさん
2013/05/27(月) 07:02:41.38ID:3HCF4U7DO0458ぱくぱく名無しさん
2013/05/27(月) 17:42:22.61ID:qFfK5y7xP料理を始める前に出しておいていい物は手が届きやすい所に用意しておけ、料理中に無駄な手間が省ける。
0459ぱくぱく名無しさん
2013/05/27(月) 18:51:50.98ID:vqQ3cCT/0計量厨のほうが料理に関係してるだけまだマシなレベル
ちなみに躁鬱以外のメンヘラには飯はうまく作れない
味覚が変化するんだってね
0460ぱくぱく名無しさん
2013/05/27(月) 19:36:32.77ID:3HCF4U7DOだったら包丁握りこんで押し切りになっても食えりゃよくね？
ってレベル
0461ぱくぱく名無しさん
2013/05/27(月) 20:31:38.06ID:qFfK5y7xP食えりゃよくね？綺麗に切るに越した事は無いけどな
本当にアスペくせえな
0462ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 01:13:31.18ID:Zj8yEWUg0俺も計量厨の類だけど
計量は、調理時間が少し余計にかかる以外は良いことしか無いけどな
0463ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 01:39:00.06ID:4lXZnV9m0なんでも計量しながら作らないと安心できない
0464ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 01:47:52.73ID:xS5HqUAfO計量さえしたら味見も調整もしないマニュアル脳なやつ
0465ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 02:01:15.96ID:Zj8yEWUg0計量すると絶対味ブレないよなｗ
ちょっと時間かかるし洗い物も増えるけど
失敗のリスクが無いのは良い
>>464
計量が全てでは無いんだけど
一度作って納得した料理なら２回めからは味見いらないよ
計量すれば何度でもまったく同じ味で作れるから
お菓子作りと一緒
0466ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 02:07:07.05ID:4lXZnV9m0そうそう
作ったあとの味はしっかり覚えるように努めてるけど
作ってる最中の味はあんまり味見しないわ
「こんな薄味なのになんで完成すると丁度良くなんだろうなー」
といつも不思議に思いながら作ってる
0467ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 02:32:21.40ID:MppYGsan0秤至上主義とでもいえばいいのかな
まぁ計量カップやスプーンを認めたりしてる時点で計量厨は自己破綻してるんだけどね
0468ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 03:22:38.29ID:khINuZ6KO皿が決まれば2～3割美味しさが増しますよ｡
皿の値段じゃなくて皿の適正です｡
焼き魚が長方形のお皿に入ってるだけで見た目の美味しさが増します｡
仕切り皿も有った方が便利です｡
可愛らしいスプーンとフォーク､マグカップも｡
これにオムライス､サラダ､炒め物を盛り､マグカップにスープを注ぐ｡
可愛いスプーンとフォークを添えれば､カフェみたいな料理に早変わりします｡
洗い物も皿一枚で済みますよ｡
色がホワイトの陶器の仕切り皿なら和風もいけますからね｡
0469ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 04:25:16.82ID:xS5HqUAfO出たよ計量厨が
例えば甘鯛の幽庵焼きを作るのに甘鯛の質(身の厚さや脂の乗りなど)の差違を考えずに、レシピだけで漬け地の割合や漬け時間さえ一定に決めれば魚の質に関係なく同じ味になると信じてるんだな
こんなやつが料理を騙ってると思うと呆れるわ
0470ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 04:27:17.30ID:xS5HqUAfOでも>>466も同意してるからいずれ大差無いメシマズか
0471ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 09:53:41.98ID:X+g087Ms0目分量って分量を目測で測ることだよね
目測がとても正確なら、計量厨じゃないの？
0472ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 11:01:05.38ID:M1aTuVFI0馬鹿は息するなw
0473ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 11:05:22.26ID:xS5HqUAfO>>469に反論できるの？ん？
0474ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 11:16:50.48ID:04fGbVnC00475ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 11:20:24.75ID:04fGbVnC0軽量をきっちりするのは正しいとおもうけど
どのくらい漬け字間調整するとか
下処理で手加えるとか別の話じゃないのん？
0476ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 11:24:18.49ID:04fGbVnC0カレーのスパイスなんかの調合の比率は
わけて考えたほうがいいんでないか？
0477ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 11:36:12.28ID:04fGbVnC0一匹一匹違う魚なんぞに比べて軽量は大事なんじゃないかね
0478ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 11:37:07.50ID:X+g087Ms0そんな味変わるもんじゃないし
0479ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 11:40:00.16ID:04fGbVnC0目利きと焼きの工程でほとんど決まっちゃうだろうしな
0480ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 11:48:07.84ID:04fGbVnC0そういうことをこだわる料理人が軽量をバカにするとは思えんがな
0481ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 13:02:50.66ID:04fGbVnC0コロコロで服のホコリ取ったうえでエアシャワ浴びて
作業場の床のホコリが立たないように水で濡らして
ミクロン単位を手作業で調整して
そうやってもホコリ一つかんだからって製品はじかれて
徹夜で作業してたことがあったけど
そんな世界とくらべりゃ調味料の軽量なんて楽なもんだよ
0482ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 15:09:11.18ID:xS5HqUAfO計量を軽視するんじゃなくて、
「計量はあくまでも目安としては重宝するが、それが全てじゃなく、素材を見て味を見てということと併用しなければ美味しいものはできない。
また計量は目安としての有用性が本質なんだからその厳密さ精確さに固執する意味がない」
ということな。
計量厨は>>2みたいに「計量の正解さだけに固執し、それが全て」と主張するやつのこと。片手落ちなんだよ
0483ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 15:21:42.20ID:M1aTuVFI00484ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 15:33:38.38ID:xS5HqUAfOで、お前反論できるの？ん？
0485ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 15:43:04.36ID:M1aTuVFI00486ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 15:48:22.17ID:xS5HqUAfOついでにそこに映ってる不細工もお前だからｗｗｗｗｗｗ
で、お前反論できるの？ん？
0487ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 15:50:32.12ID:M1aTuVFI00488ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 16:00:03.74ID:xS5HqUAfO出来ないならサッサと画面閉じろよ
0489ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 16:15:38.81ID:xS5HqUAfO例えば桃のコンポート、イチジクのジャム、バナナのムースなど個々の素材の質にその味の多くが左右されるようなものは単純に計量だけしたから同じ味になるわけがない。
0490ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 16:21:16.36ID:xS5HqUAfO0491ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 16:26:48.78ID:Zj8yEWUg0魚の質に関しては、調理場の環境では数値化出来ない部分があると思うんだけど
使う魚の重量と身の厚さに対してどの程度の時間漬けるかで味の精度は相当追い込めますよ
ハムやベーコンなんかでも家庭で作る場合は味見しながら塩抜きしたほうが良いなんて言われてるけど
肉の重量に対して何％の塩分量にするか、何日漬けるか、何時間塩抜きするか、乾燥、燻煙、
このへんは全部数値化して把握する事で若干の味のばらつきはあっても大体同じになります
ステーキ肉なんかは肉の温度とフライパンの温度をある程度把握して、
後は肉の厚みによって焼き時間を加減してやれば感覚でやるより全然成功率は高いと思ってます
結局、求める結果に対して
自分の感覚だけでやるのが良いか、機器を用いた測量でやるのが良いか、という話だと思うんですけど
俺は自分の感覚をまったく信用してないんで軽量したほうが間違いないと思ってます
目分量や感覚といっても、上手な人は毎回正確な分量にすることができます、それは軽量してるのと変わらない
その先に＋αとして作り手の感覚による微調整が必要とされるんじゃないでしょうかね
0492ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 16:36:07.83ID:Zj8yEWUg0それはまた話が違うような
苺でもバナナでも素材の味の違いはそのまま個性として出すものでしょう
種類や時期の違う食材を職人が調整して同じ味にするなんて聞いた事がないです
酸っぱい苺が多い時期にシロップや粉糖をかけて和らげるとかそのくらいはするけど
それは計量厨とか関係なく誰だってそのくらいの工夫はするでしょうし
0493ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 16:42:15.69ID:Zj8yEWUg0毎回味が変わってしまうのが許せなかったり
何か料理を研究しようとして分量を把握する必要があったりする人が多いと思うんですよね
ただレシピ通り計量したから俺は間違いないんだーって思考停止してるような人
本当にいるんですかね？
0494ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 16:49:10.25ID:xS5HqUAfO>結局、求める結果に対して
>自分の感覚だけでやるのが良いか、機器を用いた測量でやるのが良いか、という話だと思うんですけど
否定派は「計量の正確さが全て」というのを否定してるだけで計量不要だ感覚だけだなんて言ってないよ
0495ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 16:52:32.62ID:xS5HqUAfOそのくらいの工夫もせずに「正確な計量がαにしてω」と言うのが計量厨
0496ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 16:55:26.22ID:M1aTuVFI00497ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 16:57:48.51ID:xS5HqUAfOつ>>2
0498ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 17:03:37.11ID:xS5HqUAfOで、お前反論できるの？ん？
0499ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 17:11:04.11ID:M1aTuVFI00500ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 17:35:33.87ID:xS5HqUAfOで、お前反論できるの？ん？
0501ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 19:42:24.82ID:n2Nua2MI00502ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 20:33:15.80ID:8uzwRe+N00503ぱくぱく名無しさん
2013/05/28(火) 23:33:00.02ID:MppYGsan0正直、計量厨って大人になってから初めて料理始めた人に多いよね
クックパッドフリークになる人もこの類
幼少から母親に料理教えてもらってたらこうはならんよ
0504ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 07:13:17.13ID:aL/A1Ddb00505ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 07:25:07.56ID:aL/A1Ddb0加工食品の工場で品質保つための数値を出すみたいな話になってない？ｗ
後は料理する側が自主的に自分の環境での数値を出すとか
それはもう既にレシピ本の通りに計量せずに味見しながら加減するっていうほうの側でしょ
0506ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 07:34:38.53ID:aL/A1Ddb0レシピ本や料理番組というのは
昔から伝わる料理やそのアレンジについて
なるべく多くの読者・視聴者が再現出来るように
作り方をまとめたもの
その際、実際に作ってみて、再現しやすい分量や加熱時間を出しているが
材料のサイズ、調味料や道具の種類、コンロの火力など
家庭によってばらつきがあるので、全ての読者・視聴者と同じ条件には出来ない
だから、レシピ通りに計ってやったら意図された通りに再現できるとは限らない
また、味の好みも人それぞれ
したがって、レシピの分量や加熱時間は目安と考えるべきである
目安というのは、無視していいという意味ではない
特に初心者の場合や、慣れている人でも初めて作る料理の場合は
まずはレシピ通りに計量して、
味見をして調節するのがよいでしょう
0507ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 09:05:01.58ID:7hRolEms0まぁ常識的に考えてこれが全てだよな
0508ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 10:21:22.55ID:Xiq7eI7rO0509ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 10:29:57.74ID:xxfpteYm0致命的な失敗だけはしない。
という目安としての数値だよね。
疲れてるときとか重宝する
0510ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 11:53:34.98ID:4DH0aBqZ0そういう人がたまに何かちゃんとした料理に挑戦しようとするとことごとく失敗する
使った事ない調味料や食材の加減が掴めないからね、特に製菓はここまで失敗するかってくらいボロボロになる
それでもそういうタイプの人はヘタに経験があるぶん
原点に立ち返って計量する事からやり直そうとは思ってくれない（むしろ計量しない事に問題があると気づかない）
そして手間やリスクを省いた「なんちゃって○○」みたいな料理ばかりに逃げるようになる
周りに聞いても製菓以外でちゃんと計量してる人は本当に少ない（製菓はそもそもやってる人がごく少数）
カレールウの裏面に書いてある分量あるじゃない
（ジャワカレー）
肉 ５００ｇ
玉ねぎ ４００ｇ
じゃがいも ３００ｇ
にんじん ２００ｇ
油 大さじ２
水 １３００ｍｌ
これ、全て計量した事があって、実際に使う量を理解してる人、どれだけいるだろうね
実際に計量すると肉と玉ねぎの量にビックリするし、水の量もヒタヒタぐらいにしかならない
親が作ってた適当なカレーはなんだったのか、日本で食べる洋風カレーってのはつまり肉メインの煮込み料理なんだと
0511ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 13:04:04.93ID:aL/A1Ddb0鍋のサイズはどれくらいのを想定してあるんだろうねえ
わりとレシピ本とかでも、鍋のサイズも書いてほしいなっていうやつがある
0512ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 13:19:37.43ID:4DH0aBqZ0それはありますね
初めてオムレツ挑戦したとき
フライパンのサイズで作りやすさが全然違うって知らなくて
何十回と失敗したもんな
0513ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 14:16:32.84ID:OcOs6znJ0肉はパックにグラムかいてあるし
野菜類は（中２個）とか注釈があったはず。
油は適当に入れるが水は計って入れている。
0514ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 15:28:44.42ID:xxfpteYm0最初に作ったときは、水量と加熱時間だけはキッチリ計った。
二度目からは適当だけど
0515ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 16:26:48.83ID:Xiq7eI7rO計量を大雑把にもしないというのであれば問題だけど、頑なに計量を全否定してる人はこのスレにいないよ。
あくまで「計量は目安程度には有用でもそれが全てではなく、正確さに固執する意味が薄い」ということで、
計量したら味の調整は不要ってもんじゃないし、
あなたの例でいうなら1300mlの水について誤差0.5mlまで正確を期する意味はあまりない、
という話。
それを認めない計量厨という人たちがいるのは本当に不思議
0516ぱくぱく名無しさん
2013/05/29(水) 16:43:11.12ID:OcOs6znJ0入れたいだけ水入れて
それに合わせてルーを投入する。
ルーはたくさん用意してある。
0517ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 08:37:59.18ID:MyddrU/H0510さんは例に出したのでは？
0518ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 08:48:41.47ID:tzfsN9nk0多くの人間はきっちり計量してんだろ
0519ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 09:29:28.70ID:OdWQaVPxOそうそう、鍋のサイズ記載欲しい。
お弁当用に少量ずつ作るときとか、例えば“ひたひた”に迷う。材料半分にしたからって水も半分にはならないよね？
0520ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 10:44:48.30ID:G73XBBmh0カレーとかシャビシャビな方が量も増えて好きだから
5皿分の分量で水1リットルくらい入れちゃうわ
0521ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 16:25:32.40ID:4yI03clc0ゴテゴテの服着たオバさんが
「大根三分の一って何ｇですか？」
「それは皮をむいた後ですか？」
「ひたひたって切り方で変わると思うんですけど」
とか質問しまくってみんなドン引きした
計量厨のアスペ書き込み見て思い出した
0522ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 16:31:09.51ID:G73XBBmh0聞くは一時の恥だからな
聞けるときには聞いといた方がいいと思うよ
0523ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 17:55:28.65ID:Aevgy/VY00524ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 18:04:46.33ID:G73XBBmh0愚者は経験に学び、賢者は歴史に学ぶ。 ってやつだね
0525ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 18:18:35.18ID:htqtMMmG0だよな
料理講習なわけだ
家で同じことをしたいんだけど、大根1/3を切ってお鍋に入れてひたひたになるまでのお水を入れて…
って説明だと分かりにくいから、
それは何グラムで、お水だとどのぐらい入れたらいいのか聞いてんでしょ
なんかおかしいかね
0526ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 21:53:07.38ID:4yI03clc00527ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 21:59:45.68ID:tzfsN9nk00528ぱくぱく名無しさん
2013/05/30(木) 22:35:55.23ID:Aevgy/VY0ぷっ(ry
0529ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 00:42:13.05ID:mxfl+wTx0料理覚えたてで張り切ってるんでしょ
0530ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 02:05:25.17ID:p4xWL4nVOでも本人は「計量が全て！計量したから旨いはず！」と信じてる
0531ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 11:09:01.56ID:mxfl+wTx0それは素材の水分量や空気の湿度、製品毎の品質の差がどうしてもあるから
計量厨はどこまでいってもそこそこ均質でそこそこの味のものしか作れない
0532ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 12:15:51.01ID:CnW9zmgj0これから料理始めよっかな～ って人には
そここそがゴールなんだからいいだろｗ
まず自分の舌を「信じない」ところがスタートラインだぜ
0533ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 13:33:47.72ID:9AJyA2Vg00534ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 13:52:59.79ID:mxfl+wTx0偏食で味見もできない自称料理上手（）には計量はものすごく必要かもね
娘いるけど、得意料理：肉じゃが、とかいうバカにはならないようにちゃんと料理教えよっと
0535ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 14:20:26.00ID:CnW9zmgj0つーか、そういう人がターゲットのスレでしょここ
0536ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 14:37:15.62ID:Gv5fpz7g0本来ならちょっとした豆知識が並ぶ初心者に便利なスレになるはずだったろうになあ・・
この板、ちょっとマニアックなやつが集まりすぎだよな
0537ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 14:38:33.16ID:mxfl+wTx0いや、味盲と自称（）は自分になぜか絶対の自信があるからこういうスレは見ない
見るとしたら教える方だと信じて疑わない
その結果が「計量厨」
0538ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:09:34.83ID:p4xWL4nVO本当にそう。まさか>>2でいきなりあんな酷いのが涌くとは、って感じだよね
0539ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:16:40.64ID:CnW9zmgj0＞教える方だと信じて疑わない
これは>>537さんにもあてはまってるよね
この場合は「非計量厨」って言えばいいのかな
自分を信じて疑わない心は大事だと思う
0540ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:24:55.99ID:Gv5fpz7g0それに釣られる連中
0541ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:27:32.06ID:6r+cC1GV0↓まともな流れに戻せる方、どうぞ
0542ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:31:08.48ID:mxfl+wTx0しょうがないよ
豆知識書くと計量厨が、それは厳密じゃない！って騒ぎ出すんだもん
0543ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:37:00.06ID:6r+cC1GV00544ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:37:37.65ID:6r+cC1GV00545ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:38:54.53ID:6r+cC1GV0以降腐った根っこのレスがババアにより継続されます
0546ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:39:49.54ID:tJjj79zu0ぷっ(ry
0547ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:46:35.23ID:mxfl+wTx0酢なんかを入れすぎて酸っぱくなった時は薄めても効果は低い
そういう時は砂糖を入れる
すると、相殺効果で酸味が薄れる
砂糖の甘味自体も相殺効果で薄まるので、酸味だけが薄まって調整できる
0548ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:47:33.43ID:mxfl+wTx00549ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:49:10.72ID:tJjj79zu00550ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:52:11.88ID:mxfl+wTx0暇なら百回くらいスレタイ読んでみたら？
0551ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:54:17.12ID:fqBPcieF0＞酢なんかを入れすぎて酸っぱくなった時・・・
ちゃんと計量すればそんな事にはならないのにｗ
0552ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 15:58:09.20ID:mxfl+wTx0君の信奉するレシピには卵がＬかＭかＬＬか書いてあるのかな？
それとも卵もｇ表記？？
あと、酢のｐＨも書いてあるのかな？
製品やメーカーによって酸っぱさ全然違うよ？
計量したらこれ全部解決するのかな？
0553ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 16:01:43.96ID:tJjj79zu00554ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 16:03:43.24ID:mxfl+wTx0でたよ計量厨
先に質問に答えてくれないかな？
0555ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 16:40:26.20ID:mxfl+wTx00556ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 17:26:21.29ID:CnW9zmgj0＞計量したらこれ全部解決するんじゃね？
そりゃ普通に解決するよね
酸っぱい酢のときはちょっと分量減らして再計量したりするよ
0557ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 17:31:40.02ID:Gv5fpz7g0味見して量を変えるって話だよね
変えるときにも計っておくことで自分の環境でのオリジナルレシピが出来るよーみたいな
0558ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 18:16:08.62ID:CnW9zmgj0最初の1回目は味見しながら調整せずレシピどおり作りきるわ
おれ味音痴だから途中の味と途中の味と最後の味を
一旦覚えないと微調整とかできねーんだよ
２度目以降はそんときの反省のメモを読みながら作ってる
これはだいたいそこそこの味になってるな
0559ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 18:20:50.98ID:QadMDBqg0前回の分量を把握してなけりゃ味をコントロール出来ない
それなのに計量否定厨（このスレに一人しかいない）は
素材の特性ガー微妙な感覚ガーって
料理は数値化出来ない論を押し付けてくる
0560ぱくぱく名無しさん
2013/05/31(金) 18:47:05.35ID:tJjj79zu0管理栄養士試験にいつまでたってもうからないとかw
0561ぱくぱく名無しさん
2013/06/01(土) 05:22:26.64ID:petyRDOFO計量厨がメシマズということを示す好例であるｗｗｗ
161:ぱくぱく名無しさん :2013/01/24(木) 16:37:53.24 ID:MJ91fgRx0 [sage]
濃口醤油とうすくち、みりんと砂糖を6:2:2:1で加減して味見だな
で？
↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
煮汁ほとんど醤油ｗｗｗ
0562ぱくぱく名無しさん
2013/06/01(土) 05:37:30.00ID:69QUbI8n0どんなけ必死だよwww
0563ぱくぱく名無しさん
2013/06/01(土) 09:19:02.32ID:petyRDOFO計量否定してるやつなんていないよ？
「正確な計量が全て」「正確な計量以外は目利きも味見も調節もいらない！計量が全て！計量が全て！」っていう計量厨を否定してる人は沢山いるけど
0564ぱくぱく名無しさん
2013/06/01(土) 10:31:29.11ID:69QUbI8n0味を濃くするにも薄めるにも
前回の分量を把握してなけりゃ味をコントロール出来ない
それなのに計量否定厨（このスレに一人しかいない）は
素材の特性ガー微妙な感覚ガーって
料理は数値化出来ない論を押し付けてくる
0565(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2013/06/01(土) 11:12:04.60ID:GiyRHnFs0まず手を洗う。
。。
0566ぱくぱく名無しさん
2013/06/01(土) 11:13:19.72ID:petyRDOFO計量厨は正確な計量が全てなので計量以外のことはしないんだぜｗｗｗ
味を濃くするも薄くするも無いわ
コントロールも無しにひたすら計量！正確な計量が全て！正確な計量が全て！正確な計量が全て！
これが計量厨
0567ぱくぱく名無しさん
2013/06/01(土) 11:16:30.11ID:petyRDOFO失敗を踏まえて一度でも味の調節したならあんなレシピが出るわけないわな
0568ぱくぱく名無しさん
2013/06/01(土) 11:22:59.93ID:petyRDOFO計量厨は試しにあのレシピで正確に煮魚作ってみなｗｗｗ
0569ぱくぱく名無しさん
2013/06/01(土) 17:46:44.05ID:69QUbI8n0結局計量厨はまともに料理作ってない人間だよ
そいつが独りで自演しながらずっとわめいてるんでしょ
0570ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 08:22:54.92ID:HiSe9Y+t0どちらかというと、調味料を計量せずに味付けするのが料理上手の証しと信じ込み、どや顔でマズメシを出す奥さんを持つ旦那さんな気がする。
もしくはマズメシなお母さんや家族を持ち、マズメシを食べる機会がある人。
もちろんマズメシを作る本人はマズメシを作っているつもりがない、自分の舌に絶対の自信をもつ。
0571ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 09:41:53.38ID:Q1FYPoLZ0何度も言ってるけど、計量しなくていいなんて誰も言ってないからw
それとメシマズはそもそも論外だから帰ってどうぞ
0572ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 16:05:42.59ID:hbiDF21pO単に「計量が全て！」「計量は正確でなければならない！」という思い込みを否定してるだけなのにね。
計量は全てじゃない→目利き味見調整の必要性
計量は必ずしも正確でなくてもよい→目安としての活用
といってるだけなのにね。
0573ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 16:12:57.93ID:hbiDF21pO魚の煮付けのレシピ聞かれて
>濃口醤油とうすくち、みりんと砂糖を6:2:2:1で加減して味見だな
って言うのが計量厨。煮汁ほとんど醤油ｗｗｗメシマズにもほどがあるだろ
で、正確に計量したから旨いはずと信じてる
食わされる方は地獄だな
煮汁ほとんど醤油ｗｗｗｗｗｗ
血管切れるわｗｗｗｗｗｗｗｗ
しかも「正確な計量が全て！」と言ってるくせに「加減して味見だな(ﾄﾞﾔｯ」だからな。自己破綻してるｗｗｗｗｗｗ
どこまでもバカな計量厨
0574ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 17:14:53.91ID:B0fyEGRT00575ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 17:21:18.81ID:4B/O8Hey00576ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 19:00:31.32ID:sKJKi/Ia00577ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 19:01:03.90ID:hbiDF21pO濃口醤油とうすくち、みりんと砂糖を6:2:2:1
で煮付けた魚食わされる家族がかわいそう。煮汁ほとんど醤油ｗｗｗ血管切れるわｗｗｗｗｗｗ
0578ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 19:18:20.58ID:sKJKi/Ia0魚と水の量に合わせてやれば
しょっぱすぎるってことはないだろうけど
みりんと砂糖少ないよね？
薄口２を入れるのに醤油が６だもんなあ・・
0579ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 19:28:37.85ID:hbiDF21pO正確に計量正確に計量っていうのに水や出汁も計量しなかったら意味ないでしょ
つまり水とか使わないんでしょ
0580ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 19:33:11.41ID:sKJKi/Ia0黒くしたくないってことだろうし
そしたらこういう割合で使うのって無駄なような気もするし・・
うーむ
0581ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 19:33:56.70ID:sKJKi/Ia0それ言うなら「魚」が含まれてない時点で破綻してません？ｗ
0582ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 20:23:37.31ID:Q1FYPoLZ00583ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 21:15:59.81ID:HiSe9Y+t00584ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 22:21:38.96ID:4B/O8Hey00585ぱくぱく名無しさん
2013/06/02(日) 23:07:45.68ID:sKJKi/Ia0？
0586ぱくぱく名無しさん
2013/06/03(月) 01:46:44.33ID:ZCO20IHGOまあ計量厨の考えることが破綻してるのは散々指摘されてきたわけでｗｗｗ
0587ぱくぱく名無しさん
2013/06/03(月) 02:22:03.52ID:kM0L3Q/S00588ぱくぱく名無しさん
2013/06/03(月) 03:52:10.67ID:R2YfIKTk0ごめん、誤作動で誤爆した。
煮付けに関しては、魚があまり好きじゃなくめったに作らないから良く分からないな～と。
同じ魚だったら、まだ塩焼きやアクアパッツァとかポアレの方が好き。
というどうでもいい内容だったので、削除最中にやってもうた。
0589(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2013/06/03(月) 04:02:20.45ID:JxTKqWMU0先日、「割合で覚える和の基本」と言う本を手に入れた。
和食宝典と日本料理の基礎技術というのも手に入れた。
。。
0590(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2013/06/03(月) 08:43:58.89ID:JxTKqWMU0７０００円以上する龍吟の本は買えなかったが、youtubeで作るとこを公開していた。
なんかしらんが、すげーな。(￣(エ)￣)y◆°°°
。。
0591(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2013/06/03(月) 08:47:51.91ID:JxTKqWMU0単なる絵や写真や文字だけでの本レシピより、動画で作るとこが見れるのは、
すごいことだな。
。。
0592ぱくぱく名無しさん
2013/06/03(月) 09:47:00.41ID:jn9toi5J00593ぱくぱく名無しさん
2013/06/03(月) 15:35:05.51ID:B6QM1dN+0基本的なのと、プロ目指す人向けみたいなのと
いっぺんに買ったのかｗ
欲張りだな
0594(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
2013/06/04(火) 12:49:54.65ID:hdIWq4Zh0今、味いちもんめと言う漫画を読んでいる。今、４巻目だ。
。。
0595ぱくぱく名無しさん
2013/06/18(火) 01:22:15.23ID:PbW5tluR00596ぱくぱく名無しさん
2013/06/18(火) 10:13:11.60ID:qd+k4eVb0転がって、まな板から落ちるの、なんかいい対策ないかな？
0597ぱくぱく名無しさん
2013/06/18(火) 13:13:37.26ID:uiXjZdNW00598ぱくぱく名無しさん
2013/06/18(火) 13:59:13.04ID:t8KjCikp00599ぱくぱく名無しさん
2013/06/18(火) 19:27:31.13ID:h8nwtTR+0持ってないから使い心地はわからん。スマンｗ
0600ぱくぱく名無しさん
2013/06/18(火) 21:45:04.10ID:KplSI6nl0切り離れの良い片刃の和包丁とか、
ttp://www.ichimonji.co.jp/shopping/php/image/stock/576/1_1/1.jpg
玉研ぎの洋包丁などある
ttp://www.ichimonji.co.jp/shopping/php/image/goods/614/1.jpg
それでも、食材が濡れているとくっ付くけどな
0601ぱくぱく名無しさん
2013/06/18(火) 21:46:27.47ID:9evSyyJW0きったそばからボウルに入る、みたいな
0602ぱくぱく名無しさん
2013/06/18(火) 21:47:17.46ID:KplSI6nl00603ぱくぱく名無しさん
2013/06/18(火) 21:51:43.13ID:uiXjZdNW0広いキッチンとでかいまな板欲しい
0604ぱくぱく名無しさん
2013/06/18(火) 22:31:09.90ID:ctKH+DkC0まぁ、転がっていく可能性はあるけど
0605ぱくぱく名無しさん
2013/07/30(火) NY:AN:NY.ANID:7LKmvSq70刃の片方が簡易まな板みたいな
0606ぱくぱく名無しさん
2013/07/31(水) NY:AN:NY.ANID:P4wvVTep0ttps://hands.net/goods/4944929006186
これか。
通常のキッチンばさみと比べて何がいいのか、わからんなあ
0607ぱくぱく名無しさん
2013/08/28(水) NY:AN:NY.ANID:0tSpofI40・三箇所にピーラーを入れる
・最初は手加減して切り、切ったものでバリケードを作りながら切る
・2本以上切るなら一本をバリケードにして切る、残りの一本は処理済みの材料でバリケード
0608ぱくぱく名無しさん
2013/09/20(金) 23:29:12.15ID:QqvRXAeB0ずっと粉モノ失敗してたと思う
旦那は普通に食べてたし気付かなかった
粉を計量カップの100の線で入れてたけど100g計らないといけないんだね
知らないでやってる人いそうだから書いていくよ
0609ぱくぱく名無しさん
2013/09/21(土) 16:01:22.73ID:Xc3i5iQD0薄力粉は100の線で200gだよね…あらら
0610ぱくぱく名無しさん
2013/09/21(土) 16:01:53.29ID:Xc3i5iQD01カップ200ccで100gだｗ
0611ぱくぱく名無しさん
2013/09/21(土) 16:03:44.21ID:BV1JLjwc00612ぱくぱく名無しさん
2013/10/04(金) 12:36:27.02ID:TlpYv+L+0料理の先生の中には、
はかりを持ってない人向けに何でもccで書くっていう方針の人も居る
0613ぱくぱく名無しさん
2013/10/04(金) 20:56:58.82ID:QHEzyv530びっくりした
鉄みたいな物質だなって
0614ぱくぱく名無しさん
2013/11/18(月) 20:28:52.14ID:4Lhjv0lU00615ぱくぱく名無しさん
2013/11/18(月) 20:36:21.35ID:Pcetwvba0革命的だとは思うよ
ハサミの相手が板になってんだから
ただ、絶望的に不器用な人用の道具だと思う
0616ぱくぱく名無しさん
2013/11/20(水) 14:25:21.27ID:dWsyKE7J0焼いてみたらすごくふわっとしてまたびっくり
やっぱ計量って大事だわ。母親に教わった「こんぐらいの固さになるまで」とか全然当てにならないｗ
0617ぱくぱく名無しさん
2013/11/20(水) 14:53:02.14ID:+XKC1Cbz00618ぱくぱく名無しさん
2013/11/27(水) 01:45:46.70ID:kOVoPzJh0キュウリの場合だけど包丁を90度に真っすぐ下ろさずに気持ちななめに切るといいよ
手前から見てキュウリ側に10度くらいかな
それでも転がることはあるけど
0619ぱくぱく名無しさん
2013/11/28(木) 09:39:14.14ID:BHz5Gtxn0包丁にくっつくのはどうしようもないね
0620ぱくぱく名無しさん
2013/11/28(木) 20:20:11.61ID:d4cLMiSM00621ぱくぱく名無しさん
2013/11/29(金) 01:13:50.33ID:SADpOpvO0穴空き包丁使ってるけどね、あれは普通にくっつくよ。
くっつき防止には、でっぱりが必要。
0622ぱくぱく名無しさん
2013/11/29(金) 17:44:52.87ID:R1Jy8Iux00623ぱくぱく名無しさん
2013/11/30(土) 02:39:00.39ID:zKBAE/Zy0包丁並みに軽量なものはないんだよね
0624ぱくぱく名無しさん
2013/11/30(土) 08:07:18.03ID:jZTkHDjs0切れ味も増すだろうしきゅうりもふるい落とせるかなと思ったんだが、そう簡単ではないかな
0625ぱくぱく名無しさん
2013/12/09(月) 04:11:17.53ID:o3ptU0E90高周波ブレード
0626ぱくぱく名無しさん
2013/12/22(日) 22:14:55.64ID:joAgW+M10http://whiskeybrbb.blogspot.com/2013/12/blog-post_20.html?spref=tw
0627ぱくぱく名無しさん
2013/12/22(日) 22:17:52.74ID:UpXbZ/0I0そんな事する人いないよ
でも理にはかなってる
水切りが甘い豆腐は冷奴で食ってるとどんどん水が湧いてくるし
圧力をかけて手早く水を抜くって意味では間違ってないんじゃないかな
0628ぱくぱく名無しさん
2013/12/22(日) 22:19:32.26ID:UpXbZ/0I00629ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 00:30:42.86ID:d/RwVbjDO0630ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 11:34:55.43ID:M+3lIE1ziえ、水入れた器で普通に重ししてた だめなの？
さすがに豆腐2丁重ねはしないが
0631ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 11:39:04.11ID:LKlwK/Cdi0632ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 11:49:51.31ID:YSV+bOT4i豆腐は重しをして水を抜くのが正統派
手間と時間がかかって面倒だけど、レンチンや放置型水抜きとは一味も二味も違う
ただしこのリンク先のブログ主のやり方は？？？な部分があるよね…
http://nr.nikkeibp.co.jp/basic/20060725/
↑こんな感じだと思うよ
0633ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 12:25:44.14ID:0ve2ldlO00634ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 13:37:18.97ID:4UrANGJE00635ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 14:39:13.40ID:d/RwVbjDO0636ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 15:19:48.87ID:0MQ3xZIM00637ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 17:18:47.17ID:U3ea91ixi0638ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 19:07:17.10ID:AGz6Eeni00639ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 19:15:03.03ID:mg67H2nDi0640ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 19:31:28.31ID:YSV+bOT4i湯豆腐は水抜きする必要ないよね
でも例えば揚げ出し、奴、豆腐ステーキなど料理によっては水抜きした方が。という前提の話でないの？
0641ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 19:56:13.13ID:4UrANGJE0元のブログがお鍋で使う豆腐な件は
0642ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 20:00:30.34ID:AGz6Eeni00643ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 20:01:46.96ID:E7ywTjaJi0644640
2013/12/23(月) 20:04:13.34ID:YSV+bOT4iだから>>632でこのブログ主のやり方はは、え？？？と書き込んだわけで
でも「豆腐ってこうやって水抜きするもんなの？」と問われてたから、水抜きする方法はこういうのがあるよとレスした次第
「湯豆腐する場合は」と質問が限定されていなかったのでスレの趣旨に合ったレスをしたつもり
0645ぱくぱく名無しさん
2013/12/23(月) 20:15:43.38ID:4UrANGJE0>>626のブログのタイトルをもう一度読んでみれば、>>639がどういう意図で書いたか分かると思うんですが
0646644
2013/12/23(月) 20:33:18.89ID:YSV+bOT4iそもそもあのブログ主の水抜きの方法が疑問であり、
そこで水抜きの方法と、湯豆腐に水抜きは必要か不要か？の書込みが混在してるからスレの趣旨に合った書込みしてるだけだって
水抜きは必要な料理の技法であるが料理法によって臨機応変にってことだよ
0647644
2013/12/23(月) 20:36:48.69ID:YSV+bOT4iリロードがきかなくて2回もしつこく同じようなこと書き込んでしまった
ごめんなさい消えますね
0648ぱくぱく名無しさん
2014/01/10(金) 01:18:55.88ID:bnEUzsIk00649ぱくぱく名無しさん
2014/01/10(金) 01:20:22.64ID:bnEUzsIk0「あえて生で」とかじゃなくて、素で生で食べようとした奴がいてびびった
0650ぱくぱく名無しさん
2014/01/12(日) 15:47:15.17ID:5YQswAGX00651ぱくぱく名無しさん
2014/02/18(火) 02:10:54.72ID:+fNkVJzt01ヶ月遅れのレスですまん
ハンバーグのたねをこねていたら、
「ちょっと味見していい？」だったか「つまみ食いしていい？」だったか言って
生のハンバーグ種を指ですくい取って舐めようとした
0652ぱくぱく名無しさん
2014/02/19(水) 02:33:57.21ID:d4OBJRHS00653ぱくぱく名無しさん
2014/02/20(木) 20:18:54.27ID:zTpU4YHb00654ぱくぱく名無しさん
2014/02/20(木) 20:26:32.18ID:HbR2XTos0味を見たら捨てればいい
0655ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 10:38:29.80ID:lrAuRqya00656ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 10:41:01.49ID:lrAuRqya0それやってるｗ
角度は何度か知らないけど微妙に斜め切りする。
0657ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 10:43:35.10ID:lrAuRqya0軽量が大事なんじゃなくて、母上の覚えてる硬さが正しくなかったってことなんだけど。
わかります？
0658ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 13:34:31.36ID:DliCHpMX0きちんと数値化しておくことが大事だね
0659ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 11:49:50.97ID:OD5PDU6M00660ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 12:27:59.02ID:PwbnNOZ+0まじめな人を茶化すなよ
0661ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 13:08:04.68ID:OD5PDU6M00662ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 17:19:38.52ID:PwbnNOZ+00663ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 08:29:34.96ID:WKkRgNNx0「マジレスしてんのかｗ」って笑うってことは、616は作り話だったんか？
0664ぱくぱく名無しさん
2014/04/20(日) 15:37:23.29ID:XwGS50qI0俺は計量する派だけど、レシピ見ながら自分で初めて作ったハンバーグが外食のより遥かに旨かった時は驚愕だったわ
0665ぱくぱく名無しさん
2014/04/23(水) 05:11:18.96ID:TPs4VAnE0冷凍食品のチンだし肉ケチってるのか水気ばっか多くて歯ごたえ皆無だったりするし
自分で初めて作ったっていうこと自体がおいしさを増すスパイスだし
0666ぱくぱく名無しさん
2014/06/06(金) 14:05:59.32ID:dAXkSg9r00667ぱくぱく名無しさん
2014/06/11(水) 00:19:27.01ID:4vKVOL+500668ぱくぱく名無しさん
2014/06/12(木) 08:24:33.38ID:wiZDw8bV0①食材を洗剤で洗うな
②匙加減が分からなかったら、少し入れて味見しろ
③基本的に火が通っていないと食えない、菜箸を使って硬さの確認を忘れるな
④焦がすな、最悪炒め物の中に少し水を突っ込んでも構わん、焦げるよりはましだ
⑤どこかのプロが使っていたからと言って、変わった食材を無理に使うな
(特にハーブ・スパイス・その料理法のイメージとはかけ離れた素材)
⑥まずはレシピを順守しろ、大概我流を加えるよりその方が旨い、一度完成品を食べてからアレンジを考えよう
⑦自分の料理スキルに自信が無いなら隠し味を控えろ、さもなくば「隠す」程度に入れろ
⑧自分が食って美味しいと思えるものを人に出せ、それで不味いと言われるようなら、自分の味覚を疑え
⑨とりあえず「一般的に見て常識の範囲」に収まるものを作ろう、常識となっているレシピはそれがそこそこ美味しいから常識なんです
⑩オリジナルのレシピで作る時は、食べた事のある料理から「美味しかった食材の組み合わせ」を引用してみる、それが基本
0669ぱくぱく名無しさん
2014/06/12(木) 09:47:11.11ID:j69ywegw0①農薬なんかもあるし～、洗剤で洗ったほうがずえったい綺麗になるよね♪
②目分量で適切な量が入れられるわたしこそ料理上手♪
計量カップやスプーンを使うなんて素人くさいわ。
③多少レアな方が歯ごたえがあって美味しいのよっ
④香ばしさが隠し味になるの！ 水を入れたりしたら水っぽくなるじゃない。
⑤ハーブ・スパイスを使ったオサレな味がわからない貴方が恥ずかしい……
⑥レシピ通りなんてツマラナイ。
オリジナリティーあふれる創作料理を考えだせるわたしってスゴイ♪
⑦わたしの料理スキルは完璧なのにそれがわからない貴方の舌が悪いの。
⑧たまにちょっと失敗する事もあるかもしれないけど、わりといけるじゃない♪
貴方のためにわざわざ作ったけど、 わたしはダイエット中だから食べないわ。
⑨常識的な料理なんてそのへんのおばさんが作るものでしょ。
オサレじゃないし、オリジナリティーのかけらもなくてツマラナイ。
⑩外食したりテレビで見た物の再現ならまかして♪
あ、そんな調味料ないから同じ色のこれで代用しようっと。
その食材もないから、同じ系統のこれでいいわね♪
とこんな具合だ。
自分のセンスと技量に根拠のない自信を持ち、
レシピ通りや「常識的な味」をバカにする。
「嫁のメシがまずい」スレの既男たちのヨメがこれだろう。
気の毒ながら面白すぎて時々見に行っているうち、
上記のようなメシマズ嫁たちの思考回路が判ってきたw
0670ぱくぱく名無しさん
2014/06/13(金) 02:48:49.00ID:OIRDSF850わかるわ・・・そういう女性って大概の場合他の物事にも謎の自信もってるし、始末に負えない
言ってしまえば体育会系馬鹿の女性版みたいな感じ、そういうのを嫁にしちゃった旦那の方々は本当にご愁傷様
0671ぱくぱく名無しさん
2014/06/13(金) 23:48:40.57ID:GPWkTRkc0ttp://i.imgur.com/pmeX3Zw.jpg
洗剤で食材を洗ってもええんやで。 時と場合によるんやで。
スーパーの野菜ならそりゃ不要だけど、自分とこの畑とか
ばあちゃんからの貰い物なら洗ったほうがいいときもある。
0672ぱくぱく名無しさん
2014/06/13(金) 23:50:13.44ID:GPWkTRkc00673ぱくぱく名無しさん
2014/06/14(土) 03:40:12.64ID:pD797XKD0> 基本的に火が通っていないと食えない
これは肉以外に関しては間違いだと思うがなあ
肉を生で食わせる外食店がやたら多いが
あんなもんは調理時間と手間を省いてるだけなので信用してはいけない
ハンバーグの中が完全に生で出すとことかな
0674668
2014/06/15(日) 01:30:31.26ID:TPGn71Fd0確かに時と場合によるのは同意、某ファーストフード店でも洗剤で洗ってるって話は聞く
しかし、問題は飯テロ級の飯マズの場合、「大きいファーストフード店で洗剤で洗ってるから真似しよ♪」
的なノリで、洗剤の裏の注意書きを読むことなく使用し、挙句の果てには水でキチンとすすがないという事態も考えられるため
最悪このミスだけで、どんなに完璧に作っても食えない毒物が出来上がる事になる
これを回避するために取り上げてみた
>>673
まあな・・・とりあえず基本的には、だ
レアのステーキや馬刺し・刺身、サラダの類を否定したくて書いたんじゃない、そういうものは遠慮なく生で喰えばいい
炒め物とか煮物、特にカレーの失敗談で、「出来たはいいけど具の野菜がゴリゴリで不味かった」という報告を多く聞くんでな・・・
それを回避するためのこの欄・・・まあ、書いた時には煮物炒め物を念頭に置いてたおかげで、サラダとか刺身とか頭に入ってなかったけど
0675ぱくぱく名無しさん
2014/06/15(日) 13:59:04.96ID:0LLpK9v+0産地偽装の安もんの肉なのにレアで食うと通っぽいとかバカらしいぞ
0676ぱくぱく名無しさん
2014/06/15(日) 14:03:48.07ID:0LLpK9v+0キャベツとか人参とか生でも食える
野菜がゴリゴリで食えないとかいうのは切り方の問題もある
料理がヘタなら絶妙の火加減なんかわかんないんだし
何でも小さめに切ってしっかり火を通すのが間違いないってとこはある
0677ぱくぱく名無しさん
2014/06/15(日) 19:46:43.42ID:h+V54QPG0勘弁してよ
0678ぱくぱく名無しさん
2014/06/21(土) 03:37:32.87ID:Ha083n770まず、ごく普通の当たり前の和食から作らせるというのはどうかな。
これがちゃんとできるまで、珍しい外国の料理とかは作るなと。
煮物とか揚げ物とかお浸しとか、ごく普通の料理がちゃんと作れるようになれば
そのときには基本的な料理の感覚が身に付いているんじゃないかと。
0679ぱくぱく名無しさん
2014/06/21(土) 09:17:21.60ID:0Nl1bwx+0それとも昔ながらの手のかかる感じのから練習するか
難しいとこやな
0680ぱくぱく名無しさん
2014/06/24(火) 21:20:41.52ID:jwLbM1go0まず「自分でそこそこ喰える物を作れた」という達成感と、やっぱり工程が複雑だと
その分解らない事が原因の失敗も増える、で、ミスがあったらその部分をどう変えるのかを学んでいく事が大事
ただ、重要なのは他の人に見てもらう事だな・・・本人が味音痴の自覚なく作ると、周囲に壊滅的な被害をもたらす可能性がある
0681ぱくぱく名無しさん
2014/07/10(木) 13:35:36.60ID:KrGUg1Efiせめてレシピに書かれている計量がどれをどう使いどの位の量なのか把握しなければいかんじゃろ
0682ぱくぱく名無しさん
2014/07/27(日) 14:57:20.01ID:QKZUcmllOあとは
ケチャップ マヨネーズ マスタード おたふく
だな
0683ぱくぱく名無しさん
2014/12/04(木) 07:04:32.22ID:attF70mQ00684ぱくぱく名無しさん
2014/12/04(木) 07:56:22.23ID:6ulCrv360家庭科含めて
でも科学とか化学とかわざわざ言うほど大げさな知識が必要かっていうとな？
酢や加熱で蛋白が変性しますって知らなくても料理は出来るしねえ
巷で言われてる科学的な観点から見た料理のノウハウってやつも
昔からの言い伝えを正当化してるだけの根拠不明瞭なのもあるし・・
0685ぱくぱく名無しさん
2014/12/04(木) 08:47:57.48ID:EVJ/yrR40これは味覚や理科に裏付けられる
婆さん料理しかしないなら、聞いた料理だけそのまま作れ
2ちゃん不要
0686ぱくぱく名無しさん
2014/12/04(木) 10:09:55.10ID:6ulCrv360昔からの言い伝えは正しいって言いたいの？
それとも科学的知識を駆使して自分で検証しろって言いたいの？
0687ぱくぱく名無しさん
2014/12/04(木) 10:18:47.02ID:5lbW3baq00688ぱくぱく名無しさん
2014/12/04(木) 20:12:22.70ID:Io3+Rz/e0きちんと検証して否定することも大事
0689ぱくぱく名無しさん
2014/12/07(日) 03:23:03.12ID:7ye4ERSUO0690ぱくぱく名無しさん
2014/12/12(金) 23:04:01.00ID:/RGdfcXD0煮物汁物は味付けする前に味見する
0691ぱくぱく名無しさん
2014/12/27(土) 23:30:36.02ID:/dXw/Ela0これに勝るものはない。
0692ぱくぱく名無しさん
2015/07/12(日) 03:44:07.84ID:Ffonu2aN00693ぱくぱく名無しさん
2015/08/19(水) 13:00:27.78ID:QhbQWhhk0味見で味を整えたりするのは計量に慣れて目分量が正確になってきたら
初心者はすぐに上手くなりたいと思ってかっこつけて目分量でやってしまうからいつまで経っても上達しない
0694ぱくぱく名無しさん
2015/08/19(水) 16:12:32.29ID:ee3ajRDE00695ぱくぱく名無しさん
2015/08/19(水) 21:34:18.39ID:LN8vQu05Oとっくに論破されただろ
0696ぱくぱく名無しさん
2015/08/20(木) 00:46:36.25ID:oEi6SHE10それが出来て初めて次のステージに上がれる
0697ぱくぱく名無しさん
2015/08/21(金) 04:19:24.60ID:mHlQQBIbOバカかな
0698ぱくぱく名無しさん
2015/08/22(土) 20:24:18.67ID:VWQYeqne0こんなところに馬鹿が1人
0699ぱくぱく名無しさん
2015/08/22(土) 22:03:12.81ID:1GLR+gG70おいしいものを食べないと、味覚は育ちませんよ。
つまりきちんと作ることがまず先決なんです。
0700ぱくぱく名無しさん
2015/08/23(日) 01:44:59.13ID:Nc6tIKr7Oその「きちんと作る」ために必要なのは計量の正確さより味覚なんですよね
実際に計量の正確さにはあまり意味がないようです、美味しいものを作ろうと思うなら
何も考えなくとも数字の通りにやれば一応食える範囲のものができるという意味ではある種の人には正確な計量が不可欠かもしれませんが
それは美味しいものを作ることとは別のことです
0701ぱくぱく名無しさん
2015/08/23(日) 10:32:08.17ID:Lt5HGslP00702ぱくぱく名無しさん
2015/08/23(日) 18:39:06.05ID:Nc6tIKr7O焼き菓子なんかは途中で味見しながら調整することができない、そういう理由から「味見できない場合は」計量に頼るしかない場合は確かにある。
そういうものは味見しながらより美味しいものを作るものではなくてマニュアル通りに作ればそれでよし、というものでしょ。
でもそういう条件制限された特殊な場合から一般論として「味見より計量」と言うのは詭弁では？
これは「味見も計量もできる」場合じゃなくて「味見はできない、計量はできる」という場合だから前提が違う。
「日本では車は左側通行です」と言うときに「一台ギリギリ通れる幅だったら左側とかないよね、真ん中じゃん」と言うような話。
0703ぱくぱく名無しさん
2015/08/23(日) 19:34:25.45ID:Dg6cSfIt0これって必要なの？
俺は軽く研いですぐ炊くけど普通にうまいんだが。
0704ぱくぱく名無しさん
2015/08/23(日) 21:48:51.10ID:C/D7L9Ce0あと米のグレードとか鮮度に依るところが大きい
0705ぱくぱく名無しさん
2015/08/23(日) 22:13:29.26ID:Lt5HGslP0菓子類、保存食の塩分など、生肉魚の下味なんかは味見しないだろうな
味付けだけじゃなく生地作りとか粉物を料理に使うときも計量は大事かも
まあ料理の味を最終的に決めるのは味見だし、経験値が求められるからな。大事と言っていいかもな
0706ぱくぱく名無しさん
2015/08/24(月) 00:08:30.69ID:/5ZI9T8G0お前みたいなのがメシマズ嫁を量産するんだよ。
0707ぱくぱく名無しさん
2015/08/24(月) 01:24:13.59ID:T+AXTPmmOあ～～、よく読んでくださいよ(苦笑)
1・最低限食えるものを作ればいいという考えなら計量で十分
2・ある種の人には計量が必須かもしれない
3・より美味しいものを作ろうと思うなら計量より味見が重要
きちんとこのような要点を書いてますよね
あなたの嫁が1か2なら計量が向いていると思います
でも世の中そういう人ばかりじゃなく、3のような人にとっては計量なんかより味見が重要といっています
1や2の人を否定するわけじゃないですよ料理するにも色んな理由があるし素養も人それぞれだから味見に向かない計量向きの人もいていいと思います
0708ぱくぱく名無しさん
2015/08/24(月) 13:16:57.62ID:KTqWkgAm0最近減塩を気にするようになりキチンと計量して調味料を入れるようになった
もちろん味見もしますが、体の調子で味覚も変わるので計って作ると味にバラツキがなくなる
0709ぱくぱく名無しさん
2015/08/26(水) 07:32:33.34ID:L1vxD+rJOただし実在するがかなり特殊な人でそれを基準に論じられても普通に考えれば屁理屈でしかない
0710ぱくぱく名無しさん
2015/08/28(金) 09:37:01.52ID:EFMxen1T0体の調子で味覚も変わる
というようなのの実感が無いなあ
今それが食べたいとか、熱いところで体を動かしたから塩ッ気のあるものが美味く感じるとか、頭使って甘いものが食べたいとかいうのは
あるけれど、モノの味は同じに感じるけれどなあ。
0711ぱくぱく名無しさん
2015/08/29(土) 02:03:15.73ID:SIHQZ+af0そういうこと
だから、体の調子とか味覚に頼らない料理も大事
0712ぱくぱく名無しさん
2015/08/30(日) 15:11:02.24ID:h5IKDw8x00713ぱくぱく名無しさん
2015/09/01(火) 20:56:38.79ID:m4d3wRUE0塩や砂糖の匂いの判らない人は大変だな
0714ぱくぱく名無しさん
2015/09/02(水) 10:10:01.58ID:eD83CJNlO>>710に同調してるかのような発言なのに内容が真逆で草不可避ｗｗｗ
0715ぱくぱく名無しさん
2015/09/27(日) 00:50:34.25ID:bG+V5v+c0例えば全く料理したことないやつに「カツ丼のタレ作れ」って言って味見だけで作れると思うか？
そりゃ時間をかければ出来るけど現実的ではないよね
だからこの味は醤油とみりんを1:1で後で自分好みに調整って形じゃないと難しいかと
0716ぱくぱく名無しさん
2016/02/12(金) 12:12:14.94ID:6Vt1V6Az0717ぱくぱく名無しさん
2016/03/30(水) 12:04:44.00ID:HxR+b6wb白だしか出汁醤油のいいやつが
あれば煮物なんか一発で味が決まる。
0718ぱくぱく名無しさん
2016/04/19(火) 17:54:09.74ID:VLKZwEOO安易な生食は避け、加熱殺菌に気を配る事。
包丁や真魚板といった調理器具は使う度に洗い、殺菌して
風味の移りや微生物による汚染を防止する事。
素人料理であっても微生物等による汚染には最低限気を使うべきだし。
ましてや高級料理店ともなれば
調理は外科手術と同じくらい気を使わねば一流とは言えない。
レストランに与える☆も、味や演出以前に衛生面のクリアが最低条件になる。
0719ぱくぱく名無しさん
2016/07/05(火) 05:36:09.17ID:fVpVUajy最初の計画の段階から、最後の盛り付けまで
0720ぱくぱく名無しさん
2017/02/10(金) 01:29:01.25ID:7jEH/bJwヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
0721ぱくぱく名無しさん
2017/02/21(火) 13:32:32.17ID:bCER23GY0722ぱくぱく名無しさん
2017/02/25(土) 06:32:09.05ID:Vnmjj9vg0723ぱくぱく名無しさん
2017/02/25(土) 06:33:17.95ID:Vnmjj9vgだった
人が作ったレシピ、分量、大きさが正解じゃない
0724ぱくぱく名無しさん
2017/04/01(土) 04:08:15.21ID:niSqtcXMあと、このスレすごく参考になるので、知識に加えてその理由というか根拠も書いて欲しい。
0725ぱくぱく名無しさん
2017/04/12(水) 23:32:27.51ID:Mz7H1rgZ例えばオーブントースターなんだが、余熱有無で全然違う
食パン焼くとするだろ？
余熱なし→時間かかる&低温から熱かけるから水分その分飛んでパッサパサ
余熱あり→時間かからない&高温から熱かけるから無駄に水分飛ばずにサックサク
こんな感じかな？
0726ぱくぱく名無しさん
2017/05/17(水) 19:17:09.29ID:BKA4Rm+70727ぱくぱく名無しさん
2017/05/17(水) 19:26:50.65ID:BKA4Rm+7すごい遅レスだけど、それ持ってる
まな板洗う手間がないから便利だよ
硬い野菜は普通に切った方がいいと思うけど
0728ぱくぱく名無しさん
2019/08/02(金) 18:55:20.28ID:vEj/5r/3間違いも原理的に存在しない
0729ぱくぱく名無しさん
2019/08/02(金) 19:10:45.42ID:K2acoyB7https://i.imgur.com/CjtcfEe.jpg
0730ぱくぱく名無しさん
2019/09/06(金) 21:28:23.95ID:xacRSVxZグロ！！こりゃヒデェwwwwwww
0731ぱくぱく名無しさん
2019/12/28(土) 00:05:31.43ID:zD8ukg7c0732ぱくぱく名無しさん
2020/08/02(日) 00:24:14.25ID:/1D1hOuq料理以前に、食全体のインプットが足りてない人は、料理しても美味しいもんはできないよ
0733ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 11:13:02.62ID:usT0eLch実家では煮物は薄口メイン、魚炊くとかきんぴらとかは濃口使ってたんだけど…
0734ぱくぱく名無しさん
2021/11/24(水) 18:52:30.76ID:0TrBlsfD淡口に置き換えるなら塩分に注意が必要かな
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