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出汁巻き卵巻けるやつ来てくれ。マジ頼む
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0001ぱくぱく名無しさん
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2012/05/20(日) 01:22:45.49ID:lXKLfsc90
明日学校で出汁巻きを巻かなければいけない（理由は聞かないでくれ…）
下手なんだよ俺(´・ω・｀)
マジ教えてくれ

画像は人来てくれたらうｐしようと思う
0372ぱくぱく名無しさん
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2019/06/15(土) 12:21:05.32ID:jXc3J3Fn
笑

楽しい人だ
0373ぱくぱく名無しさん
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2019/06/17(月) 16:04:23.25ID:4IiG4Km+
みんな卵は何個で作ってる？
二個だと箸ではひっくり返せないよね　銅の専用鍋だけど
0376ぱくぱく名無しさん
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2019/06/18(火) 10:47:01.54ID:OS33MoH/
盛り上がってまいりました！　　





（笑）
0378ぱくぱく名無しさん
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2019/06/19(水) 12:44:37.63ID:9xv0wkLy
家庭用の玉子焼きパンなら2個でいけるんじゃない？
0379ぱくぱく名無しさん
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2019/06/19(水) 14:48:08.94ID:emaQrtV2
>>1
で、いまお前はどうしてるのか？
結婚したか？
0381ぱくぱく名無しさん
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2019/06/20(木) 08:43:35.81ID:ohZ2wwFc
普段まったく人がいないのに
10ヶ月に一度出汁の代わりに水をだし巻きに入れる人が
奇跡的にやたらと大勢集まってくるスレッドがあると聞いて
遠路遥々やってまいしました

よろしくお願いします！！
0382ぱくぱく名無しさん
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2019/06/24(月) 09:39:55.04ID:PWLW3iVe
撃退できたﾓﾖﾘ
0383ぱくぱく名無しさん
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2019/09/04(水) 07:43:18.89ID:eaX0Nf+I
銅製の錫引きのやつでくが内側に焦げ？なような、即麺内側に油の焼けた茶色がのこってます。
これはどうやったらとれますか？
あまりゴシゴシやると錫引きがとれますか？
錫引きとれると目視でもわかりますか？
0385ぱくぱく名無しさん
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2019/09/04(水) 10:47:42.90ID:eaX0Nf+I
>>384
ありがとう。クエン酸でもいけそうでね。
みんな卵焼きの内側に油染みつかないの？
0387ぱくぱく名無しさん
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2019/09/04(水) 11:39:52.26ID:eaX0Nf+I
>>386
１番弱火なんですけどね。木の取っ手の根本も焦げたりするのでつよいのかもですね。
0388ぱくぱく名無しさん
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2019/09/06(金) 18:00:21.45ID:YQixfUbf
寿司屋さんの玉を作りたくて何度も試行錯誤してやっと納得行くものが出来た

https://i.imgur.com/iKkWmml.jpg

出汁多めでも片栗粉入れれば巻きやすくなるのと
砂糖は使わずパルスイートを使えば焦げる事は無いし
カロリーと糖分を気にしなくていいのでいい事尽くめだよ
0389ぱくぱく名無しさん
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2019/09/06(金) 19:52:27.03ID:p8d+FmtJ
薄く密着してまけないんよね。厚焼きロールみたくなってまう
0390ぱくぱく名無しさん
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2019/09/07(土) 02:36:11.66ID:KPKLornR
蕎麦屋で食ったが出汁が効いててめっちゃ美味しかった
お値段もそれなりだったけど
0391ぱくぱく名無しさん
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2019/09/07(土) 03:08:05.94ID:pskq4Ch3
無理に箸で巻こうとせずにフライ返し使って反対側は箸で支えるようにする
0392ぱくぱく名無しさん
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2019/09/14(土) 12:54:20.69ID:rL1fnLiF
>>389
最初の卵液入れてから、箸でささっとかき混ぜてる？
混ぜないと薄く密着して扱いにくくなるよ。
0393ぱくぱく名無しさん
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2019/09/14(土) 18:58:28.80ID:+/X+uQFj
>>392
今度注意してやってみますね。芯ができなくて
一層があつくなりすぎるかんじです。
0394ぱくぱく名無しさん
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2019/09/15(日) 19:38:10.27ID:OIhUQNV0
>>338
この人は巻いた卵を手前に持ってくるんだな
奥に寄せないのは初めて見たかも
0395ぱくぱく名無しさん
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2019/09/16(月) 01:01:34.85ID:k1VQ5U+N
卵を巻く時、手前に寄せるか奥に寄せるかは関西と関東で違うらしい
0396ぱくぱく名無しさん
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2019/09/16(月) 01:52:12.29ID:X5qTRxpE
なるほど
洋食屋さんの人だから、何かのクセでやってるかと思いきや、地域的なものだったんですね
もしかしたら、自分も手前の方がやりやすい可能性もあるとは思うので、近々やってみます
0398ぱくぱく名無しさん
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2019/09/23(月) 04:09:53.57ID:1BCHRKU1
蕎麦屋の出汁巻き二件目、店員さんに出汁が抜けてしまうので熱いうちに食べてください言われる
表面にはスノコのあと、ここも美味しい失敗した茶碗蒸しのようだ
皿に残った汁まで飲んだ
0400398
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2019/09/24(火) 19:50:40.94ID:TjMT+uzI
そうそう巻き寿司のすだれです、どうしてスノコ言っちゃったんだろ
0401ぱくぱく名無しさん
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2019/10/01(火) 17:40:46.08ID:z2oQISa/
鋳物の卵焼きフライパンポチッた。届いたら作ってみます。
0402ぱくぱく名無しさん
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2019/10/07(月) 23:46:14.19ID:aBB9xJcP
居酒屋でカウンターのコンロ前のかぶりつき席に案内された
てきぱきと作られる料理を見てるだけで楽しい席
出汁蒔き卵頼みましたよ、参考にしようと思って
四角いフライパンをピュッピュッと跳ね上げるだけで巻かれていく玉子焼き
あんな真似できないわ
0403401
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2019/10/08(火) 19:53:42.94ID:j6OlLAbZ
届いたんで作ってみた。だし巻きなんて作ったこと無いがうまくできたよ。
たまご3個使った割に小さかったけど。ちなみに買った鍋は岩鋳のやつ。鉄なのにテフロンみたいにくっつかないんでうまく行った。
0404ぱくぱく名無しさん
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2019/10/11(金) 07:16:05.61ID:Mmrgd3F1
最近巻いてないなー
0407高添沼田のエロ老義父：東京都葛飾区青と６−２６−６
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2019/10/14(月) 11:44:00.96ID:rUvsAimd
【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋（東京都葛飾区青と６−２３−２３）
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったこ　とがある
　イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
　愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した／イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない
0408宇野壽倫(青戸6-23-21ハイツニュー青戸202号室)の告発
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2019/10/14(月) 11:44:24.55ID:rUvsAimd
【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋（東京都葛飾区青と６−２３−２３）
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったこ　とがある
　イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
　愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した／イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない
0409低学歴脱糞老女・清水婆婆の連絡先：葛飾区青戸６−２３−１９
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2019/10/14(月) 12:57:59.67ID:rUvsAimd
【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋（東京都葛飾区青と６−２３−２３）
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったこ　とがある
　イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
　愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した／イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない
0410低学歴脱糞老女・清水婆婆の連絡先：葛飾区青戸６−２３−１９
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2019/10/14(月) 12:58:25.48ID:rUvsAimd
【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋（東京都葛飾区青と６−２３−２３）
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったこ　とがある
　イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
　愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した／イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない
0411ぱくぱく名無しさん
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2019/11/11(月) 14:15:52.40ID:S6b2emed
巻いたんだが最後の最後、皿に移そうとして形が崩れちまった
なんか悔しいぞ
0413ぱくぱく名無しさん
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2020/01/05(日) 08:06:06.61ID:Py556QMs
まかなくて二つ折りを何度もしてくと厚焼き卵が上手にできます。
出汁いっぱい入れた柔らかいのでも、この方法ならキレイにできますよ。
0414ぱくぱく名無しさん
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2020/05/05(火) 19:10:16.00ID:hYR/KtQi
どうしても焦げ色がつくのはなんでかな。
店で売ってるような黄色一色のやつが作りたいんだが
0415ぱくぱく名無しさん
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2020/05/18(月) 11:38:48.22ID:zZpyLTZH
とろ火で作れば焦げない
0416ぱくぱく名無しさん
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2020/05/18(月) 22:45:48.11ID:mLqpkn0F
焦げやすい要因

・温度が高い
・砂糖を入れている
・出汁の量が少ない
0417ぱくぱく名無しさん
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2020/05/18(月) 23:10:28.26ID:Y11VXgZ9
>>415,416　ありがとう。砂糖は入れてないけど火は中火にしてました。レシピに書いてたので。
あと出汁は多いと柔らかくて巻きづらいから少なくしてたけど増やしてターナーで巻いてみます。
0419ぱくぱく名無しさん
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2020/05/29(金) 08:05:36.04ID:L9Fkiku9
つーか、ずっと、焼き器をコンロの上に乗せて作ってるわけじゃないんだろ？
とろ火や弱火だと焼けないし、焼けても生地が弱すぎて巻くのが難しい場合があるので、
中火弱にして、焼き器を持ち上げたりして火力を調整するよな？
0420ぱくぱく名無しさん
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2020/05/29(金) 08:35:05.89ID:V8fRZn2P
>>419
テフロンですか？
銅なら余裕で焼けますよ
0421ぱくぱく名無しさん
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2020/05/29(金) 09:16:51.85ID:iAgm7I0n
まただし巻き作ってみようかなぁ
自分の理想の80点くらいまではいくんだけど
100点がでないんだよなー
0422ぱくぱく名無しさん
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2020/05/31(日) 10:45:43.26ID:fCJccDlo
弱火でやってみたら固まるまで時間かかるから結局焦げ色付きました。
それに弱火だとくっつかないですか？鉄の鋳物だからかもしれないけど。鍋はIHなので置きっぱなしです。
0423ぱくぱく名無しさん
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2020/05/31(日) 11:36:28.22ID:blKfDi2t
>>422
鋳物や鉄はメイラード反応でカリッとさせるのにはいいけど火加減難しくて色付きやすいしだし巻きなら銅かテフロンがいいんじゃね？
テフロンで宮迫がだし巻きうまくつくってたのでYouTubeみてみるといいかも
0424ぱくぱく名無しさん
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2020/06/01(月) 09:46:48.50ID:2dvoJC8A
朝はだし巻きじゃなくて
卵焼きにした
夜こそ出汁ひいて
だし巻き作ろう
0425419
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2020/06/01(月) 15:48:07.57ID:tq3KMGae
>>420
銅だけど、ずーっとトロ〜弱火では時間がかかってすぐには焼けないよ
つまりあんたと俺のコンロでは火力が違うか、時間のかけかたが異なるのだろうな
0426ぱくぱく名無しさん
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2020/06/01(月) 17:11:48.34ID:2dvoJC8A
フライパンはちゃんと一度火をいれて
ちんちんにする
ふきんをそこにあててジュッっと冷ます
そしてもういちど温めてから
卵を入れる

これみんなやってないの？
0428ぱくぱく名無しさん
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2020/06/02(火) 13:37:06.31ID:DQza74u3
熱々にするみたいな
0429ぱくぱく名無しさん
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2020/06/03(水) 18:47:15.72ID:pZCbMh+C
まんまん
0430ぱくぱく名無しさん
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2020/06/03(水) 19:04:18.84ID:9tf678vf
まんまんにしたい
0433ぱくぱく名無しさん
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2020/06/09(火) 18:20:21.60ID:HfaLvacA
立呑のだし巻きみたいな感じやな
0434ぱくぱく名無しさん
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2020/06/09(火) 21:10:48.83ID:vgjOxB8F
お弁当に入れるなら出汁を入れない玉子焼きだね
出汁巻はふわふわジューシーに作りたいから
0435ぱくぱく名無しさん
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2020/06/10(水) 08:05:10.97ID:QM2VFXF+
鍋返し練習するならこんなのが良いよ。

https://i.imgur.com/3APLmax.jpg

水含ませて練習ね。
コンニャクなんかでもできるけど床に絶対落とすからね。
コツは顔近くまで振り上げて戻した時無重力になった時に箸で優しく返すんだよ。
100回やったら大体わかるよ。
0436ぱくぱく名無しさん
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2020/06/10(水) 09:19:05.82ID:VMRSW4gW
普通に卵でやった方がいいだろ
物のない時代じゃないんだから
0437ぱくぱく名無しさん
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2020/06/10(水) 09:22:14.46ID:VMRSW4gW
昔作ったレシピみてたら
出汁180mlからはじめて
70ｍｌまで少なくしてる
なぜそうしたかは覚えてないけど
0438ぱくぱく名無しさん
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2020/06/18(木) 10:17:25.59ID:+xSKLrTm
久しぶりに昨日巻いた
出汁がじゅわ〜っと美味しかった
0439ぱくぱく名無しさん
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2020/06/20(土) 13:41:35.88ID:vqluBU2g
どうも自分の作る出汁巻きは上品すぎる
化学調味料は使いたくないけど
もっと下品な味でいい
だから鯖節買った
0440ぱくぱく名無しさん
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2020/06/22(月) 09:06:14.88ID:vW5jtihC
出汁と調味料と玉子
混ぜて少しおいておいてから焼くと
味がよーく入ってる
0441ぱくぱく名無しさん
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2020/06/24(水) 09:06:32.43ID:P+IGirnZ
昨日も巻いた
名物俺の居酒屋風だし巻きレシピもほぼ完成
あとはもうちょっと綺麗に巻きたい
0443ぱくぱく名無しさん
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2020/06/24(水) 18:16:44.00ID:P+IGirnZ
>>442
だし巻きは噛んだときに口の中に出汁が広がるんだよ
出汁と玉子の調和がだし巻きの魅力だからね
0444ぱくぱく名無しさん
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2020/07/03(金) 09:20:33.01ID:R2mvQ7ut
昨日も上手にできました
レシピ完成した気がする
0445ぱくぱく名無しさん
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2020/07/04(土) 12:10:48.76ID:CtHLbLL/
出汁巻卵はめっちゃ得意のわたすが来たよ！
出汁巻はジューシーに仕上げるのが大事
0446ぱくぱく名無しさん
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2020/07/04(土) 12:13:34.32ID:y7MccrbX
>>445
またややこしいのがきたな（笑

玉子3個でジューシーに
作る時のだしとその他調味料の割合教えてよ
参考にするから
0447ぱくぱく名無しさん
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2020/07/04(土) 13:52:03.02ID:CtHLbLL/
>>446
こんにちは！
えー、いつも勘といいますか経験で培った割合（えっへんw）なので計ったりしないんですよね
薄目で上品なお出汁（昆布だしと、あと鰹だしは鰹臭にならないよう少な目にして）
塩、お砂糖、お酒少々（卵さんの生臭さを消すため）
最後にお醤油をほんとに2滴くらい風味付けで入れます

そもそも卵3個で作るってのがダメダス！
卵さんの大きさにもよるけど、4個以上は使わないと厚みのある出汁巻作れないよ
わたすは卵さん5〜6個（→お出汁とお酒等、水分合計で100CCくらい）
卵3個だと、合計で50CCくらいだとジューシーな出汁巻になると思います

お箸でちょんと上から抑えると、じゅわわわんてお出汁が滲んでくるようなジューシーなやつです
0448ぱくぱく名無しさん
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2020/07/04(土) 13:54:03.07ID:CtHLbLL/
お出汁取るのが面倒なら、市販のほんだし、昆布だしを溶いたお出汁でも良いと思います
かつお（ほんだし）は少な目でね、鰹の匂い入っちゃうから
0449ぱくぱく名無しさん
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2020/07/04(土) 13:55:34.08ID:CtHLbLL/
固く焼きすぎないことがコツだよ
どんどん巻き込んでね！
よしw
0450ぱくぱく名無しさん
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2020/07/04(土) 14:09:14.55ID:y7MccrbX
せっかくだし巻き作るのにほんだしはないな
だいたい家にほんだしなんてないし

出汁巻き作っても子供食べないから
食べるの俺ひとりなんだよねー
本当は2個で作りたいんだけど
今使ってる中村銅器のじゃ
3個はないと形にならない
0451ぱくぱく名無しさん
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2020/07/06(月) 11:25:58.33ID:af/YwnIO
昨日も巻いた
隠し味ない方がいいや
こっちでいこう
0452ぱくぱく名無しさん
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2020/07/06(月) 11:28:02.99ID:af/YwnIO
あー3個だけど厚みたっぷりのぷりっぷりだよ
最後巻き簾で巻くのでふわっふわじゃないけど
0454ぱくぱく名無しさん
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2020/07/07(火) 12:44:23.34ID:vrUI9Ioh
玉子と出汁と調味料は混ぜてから
直ぐ焼くより少し時間たってからの方が
よく味がはいるな
0456ぱくぱく名無しさん
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2020/09/13(日) 23:25:18.80ID:vCiQmP/c
卵を流しても均一に固まらないからきれいに巻けない。
たぶんIHだとリング状に鍋底が熱くなるせいだと思う。
こんどガスコンロになるので上手くいくかやってみます。
0457ぱくぱく名無しさん
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2020/09/17(木) 23:29:24.41ID:SBDYcxSN
ガスコンロを設置したのでさっそく焼いてみたらほとんど焦げ色無い形もきれいな四角のやつが巻けました。
0459ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/10/28(水) 08:29:36.85ID:DQ2SRgge
銅鍋ならIHでも大丈夫じゃないの
IH使ったことないからわからんけど
0460ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/31(水) 12:35:01.23ID:eAhcDKMF
また毎日だし巻き焼きはじめた
毎日なので卵二個でやってる
本当は一個にしたい
0461ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/31(水) 13:19:48.05ID:eAhcDKMF
結構きつく巻いてたけど
今日はふわっと巻いてみよう
0462ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/31(水) 14:18:43.99ID:CSxFL02a
卵2個に対してお出汁お玉1杯くらい
ほんの少し片栗粉か葛粉
卵の中にお出汁が閉じ込められる
0463ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/31(水) 14:45:14.10ID:eAhcDKMF
お玉一杯によってサイズ違うけど
まぁ約50CCかな

自分はそれより多めの出汁に醤油とみりんと酒と塩ぱらぱら
0464ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/31(水) 15:03:15.00ID:eAhcDKMF
片栗や本くずは使ったこともあったけど
結局入れなくなったなぁ
0465ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/01(木) 04:15:28.74ID:31W4XhRs
はしで巻いてるのってそんなに出汁入ってないよね
出汁たっぷり入れるとしゃばしゃばで箸でなんて絶対まけない
0466ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/12(月) 21:10:06.78ID:aqtSn99x
>>465

>>338
0468ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/13(火) 08:52:00.23ID:TUXLJsuG
>>466
昆布出汁って言ってるように聞こえるけどカタクリか葛入ってそう
卵2こだからしょうがないんだろうけどフライパンの幅せまい

≫467
どんなもんだろうね
上の方にも書いてるけど自分は最初卵3つに180CCの出汁でやってた
0469ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/14(水) 01:05:31.44ID:Bcrt0ldx
いつも卵３に90ccぐらいでやってる
これ以上は俺みたいな素人には無理
0470ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/14(水) 09:20:49.38ID:ShPtGgQD
片栗や本葛使わずに出汁たっぷりでも巻けるけど
すがはいったみたいになったり巻いたあとにもじゅわーと出汁がでてきたり
やっぱり適量が一番だよ
0472ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/17(土) 05:41:13.77ID:V2bUs7VQ
出汁たっぷりを卵焼き器で巻かずに半分に折る、卵液入れて半分に折るを繰り返して、太らせていくとそれなりの形になる。フワフワで美味しいが時間と共に出汁が滲み出て来ちゃうので、焼いてすぐに食べるようにしている。
子供に人気です。
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