出汁巻き卵巻けるやつ来てくれ。マジ頼む

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/05/20(日) 01:22:45.49

明日学校で出汁巻きを巻かなければいけない（理由は聞かないでくれ…）
下手なんだよ俺(´・ω・｀)
マジ教えてくれ

画像は人来てくれたらうｐしようと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/17(土) 11:34:02.75

ダシたっぷりの究極完成形は茶碗蒸しじゃないかと思うんだよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 09:26:28.39

前から思ってたんだけどこのスレ1の書き込があるから
いつも上から目線の変な人が来るんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/17(月) 14:24:14.46

昨日の出汁巻きはかなり高得点
ちゃんと卵焼き器のサイズに合わせて卵3つ
片栗も入れた
ずっと入れてた酒をいれるのをやめた
大根おろし＋醤油をちゃんとそえて
多分これで完成だな
ただ箸で巻くのは無理だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/17(月) 16:40:28.07

>>475
お酒ナシの方が良いの？
ふっくらするって聞いたことあるけど
それと味付けはどんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/17(月) 16:52:57.21

薄口醤油　小1
減塩醤油　小1　　←　いつも使ってる醤油でいいと思う
みりん　　　大1
塩　ぱらぱら
出汁　70－80ml

調味料と玉子は焼く前に混ぜておいておくのが理想
お酒はオリジナリティも出したくてずっと入れてたけど
なくてもいいかな
目指してるのは料亭のお弁当に入ってるようなだし巻きじゃなくて
居酒屋ででてくるような出汁巻き　巻もゆるい方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/17(月) 16:54:08.07

自分の好みに合うように改良していってるだけで
万人が好むレシピでもないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/17(月) 22:38:37.49

酒は基本的に臭い消し

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/21(金) 09:42:29.06

酒はアルコールを飛ばせば基本的に美味しい出汁

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/17(金) 17:46:13.55

>>480
それなら紹興酒を使ったらいい。日本酒の何倍もアミノ酸量が多く糖分は少ないからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/01(金) 21:29:08.28

久しぶりに巻いたけどなんじゃこれ？
出汁がじゅわーってなってむっちゃ美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/25(月) 03:16:32.62

最近は昆布だしのみでやってるわ。魚系のダシが入るとどうも味に棘があると言うかなんと言うか、以前水でやれば美味いとここにあったので試したがまあ不味くはないがやっぱり物足りないんよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/25(月) 08:42:16.57

出汁巻きって出汁を味わうための料理だからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/27(水) 15:16:21.29

よし、吸い物に卵焼きを入れよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/28(木) 19:36:05.33

>>485
だいたんな奴だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/29(金) 14:35:20.02

里芋とイカのだいたん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/29(月) 17:57:35.32

カタクリ多かったのかも知れないけど
食感かわるね
それにそれほど巻きやすくもならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/29(月) 21:47:19.54

片栗粉入れると、出汁の染み出しがおさえられるって言うから、お弁当の時には必ず入れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/30(火) 06:16:37.50

>>489
どのくらいの量いれてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/02(木) 14:23:17.35

弁当に出汁巻きは怖いな
冬場はまあセーフかもしれんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/02(木) 14:56:18.46

>>490
てきとーにひとつまみだよ
どんなじゅくじゅくしたの想像してるんだ
出汁巻きというか、普通に出汁入りの卵焼きです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/03(金) 16:11:21.23

>>492
自分は玉子3つに70cc～100cc入れてるから
じゅわーって出汁感強い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/07(火) 15:51:21.41

>>491
みりんか日本酒

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/31(月) 17:49:40.95

>>491
毎日持ってってます。今日はおでん（厚揚げと大根）とだし巻きでしたｗ
おでんはいつも作り置きしてあって適当に詰めて持っていきます。だし巻き自分も下手くそだったんですが
母の指導もあって何とか形になりました（汗）

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/26(土) 17:36:32.16

＞看板メニューの「だし巻き定食」をよく注文したそうで、「社会勉強をさせてもらいました」。

「聖の青春」の舞台、大阪の食堂「更科」閉店　故村山九段の師匠・森七段が訪れ惜別「家族のような存在」
2/22(火) 21:12
https://news.yahoo.co.jp/articles/2a49bdf94021e53a688d7fad3bb074f9346e9858

　松山ケンイチ主演で映画化もされた大崎善生氏原作の小説「聖の青春」の舞台、大阪市福島区の食堂「更科（さらしな）」が22日、閉店した。午後8時の閉店前には同作の主人公で98年に29歳で亡くなった故村山聖九段の師匠、森信雄七段（70）が訪問。「村山君、（村山九段が過ごした）前田アパート、更科。家族のような存在だったのでなくなるのは本当にさみしい」と名残を惜しんだ。

　JR東海道線支線の地下化工事に伴う立ち退きのため、開店から50年でのれんを下ろした。近隣の関西将棋会館も老朽化のため23年度中に大阪府高槻市へ移転する。一気に様変わりする棋界の西の拠点。5歳で発症した難病の腎ネフローゼと闘いながら棋士を目指した村山九段とはその修業時代、2人で通った。

　「最初は僕が食事を作ったけれどダメで“食堂がいい”と。（更科で）うれしそうに食べました。実際に病院食を食べてみて、これならうれしいだろうなと」

　治療のため、味覚のない食事を食べ続けてきた。同店ではその要望に応じ、薄味の調理で提供してくれた。後に名人挑戦権を争うA級順位戦へ上り詰め、93年の本社主催・第42期王将戦7番勝負では当時の谷川浩司王将にタイトル初挑戦（0勝4敗）もした。

　同店にプロ入り前の奨励会時代から通った久保利明九段（46）は村山九段に誘われて通った。看板メニューの「だし巻き定食」をよく注文したそうで、「社会勉強をさせてもらいました」。村山九段と同世代の中田功八段（54）はこの日、開店1時間前に訪れた。

　中田は前日に東京での対局を終えた後、自宅がある福岡市へそのまま戻らず、わざわざ途中下車して宿泊までしての来訪。「同年代では村山九段が一番の人気者。彼を笑顔にさせようと一生懸命だったし、（亡くなった後）苦しいときも彼を思い出して頑張れた」。村山九段との思い出にある更科の店じまいを残念がった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/09(木) 12:27:39.97

白だし使うのは邪道？

卵2個、水小さじ2、豆乳小さじ2、白だし小さじ1.5、みりん小さじ1.5、マヨネーズ小さじ1、味の素パラパラ

箸で巻けないからフライ返しで巻いてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/09(木) 21:12:03.38

白だし、別にいいんと違う
自分も練習中は白だし10ml+だし（パックで引いたやつ）で少しずつ量を増やしていった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/15(金) 16:10:04.88

築地っぽい卵焼きは作るのにおすすめのフライパン教えてください。テフロンじゃないやつで

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/15(金) 18:12:27.71

銅製の巻き鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/15(金) 21:29:08.28

>>500
ありがとー

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/16(土) 23:23:07.49

>>499
築地やあの手の玉子焼き屋さんは、厚手アルミ鍋。特注品なのでたぶん売ってないです。

鍋の材質はなんでもいいんだけど、関東風の玉鍋は正方形のヤツです。
卵液を流すのは3回くらい、関西とは逆に奥から手前に折るように巻いて仕立てます、

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/26(火) 10:59:40.29

>>499
築地はよくしないけど
定番は中村銅製器な

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/26(火) 11:16:09.74

酒入れたりカタクリ入れたり
色々したけど結局たどり着いたのはこれ
これがこれからの我が家のレシピ
かなりシンプル

玉子3ケ
出汁90CC　気分と玉子の大きさによっては100CC
薄口醤油　小さじ1（ヒガシマル）
みりん　大さじ1　（三州三河みりんがベスト、ないならないでしょうがない）
塩　パラパラ（忘れる時もある）だいたいBELLOTの塩

出汁はカツオと昆布に椎茸かイリコをプラスした美味しい出汁

銅のフライパンを中火で温める
温まったら火を最弱にして玉子投入
この出汁の量で箸で巻くのは不可能なので無理せずフライ返しを使う
3回から4回にわけて玉子は投入
大きく巻く
巻いた後は巻き簾に巻いて出汁を落ち着かせてからカット

目指したのは割烹のだし巻きではなく居酒屋のだし巻き

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/26(火) 11:18:07.89

あと、出汁と玉子と調味料は混ぜてすこし置いておくのがいい
できれば前の日とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/26(火) 13:53:40.94

おれもレシピそのものはまったく同じだけど、箸で巻けるぞ
ただし卵液は6回ぐらいにわけるけど
行きつけの居酒屋の大将は120で巻いている

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/26(火) 14:35:47.75

>>506
きっと俺が下手なんだろ（笑

味変わるわけじゃないし
何度もやった結果おれは箸じゃなくていいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/26(火) 22:32:56.40

ちな使ってる焼き器は130mm×180mm
6回とか全然無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/27(水) 07:06:52.85

かなり縦長だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/27(水) 09:24:28.38

>>509
お店の人が使ってるのってそれくらいだと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/27(水) 10:12:31.91

https://i.imgur.com/JhelGod.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/27(水) 10:22:41.69

>>511
褒めてほしいの？
それとも今後のさらなる上達のために厳しい意見が欲しいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/28(木) 19:12:59.84

きれいで美味しそうじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/28(木) 20:27:18.03

>>513
大きな筋入ってるのは気にならない？
A面がこれだとB面どないやねんって思うし
白い点々は？ちゃんと白身きれてないのって思わない？
あとこれは俺の勝手な好みだけ巻く幅狭くない？とか
お皿が実家の皿みたいなのはまぁいいとして

まぁそういう細かい事を気にしないなら
とっても上手に巻けてるし
美味しそうだよマジで

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/05(木) 13:00:49.48

さてさて、また出汁巻きが焼きたくなってきた
今日は明太出汁巻き

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/06(金) 12:12:34.73

やっぱり箸では巻けなかった
下手くそなんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/11(水) 09:12:00.86

昨日は手で巻けたけど
なんかまだもう少し

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 22:51:56.03

卵に本だしいれるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 09:58:11.96

まぁほんだしも良くできてるけど
昆布とカツオで出汁とってもあっという間だから
さくっと出汁ひいちゃってもいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 03:34:58.99

冷まさなあかんやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 16:18:17.00

う～ん。まぁそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 23:37:11.42

出汁入り薄焼き卵を何枚も焼いて、クルクル巻いたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 09:20:51.54

それは出汁巻きじゃなくて
薄焼き卵のクルクル巻だな