【作って】アンチョビ 7匹目です【使って】
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
美味しいアンチョビは柔らかいのですか？
熟成したら柔らかくなる？ 真イワシが安かったから昨日仕込んだ。
本題はさておき、今まで骨捨てていたよ。
なぜ「骨せんべい」に気付かなかった俺orz 塩漬して70日目常温保存
どきどきしながら汁を少し舐めてみると
めちゃくちゃ旨味があって美味しかった
塩だけでこんなにも旨味がでるなんて内蔵と一緒に漬けることの凄さがわかった 都内だけど、ここ一年近くセグロイワシがスーパーとかお買い得なところに全く出てこない。
その代わりマイワシが以前高かったのに今は一羽25円位で出てるよね 待つしかないのか 魚屋さんにアンチョビにするからまとまった量がほしいって頼んだら、
箱(キロ)単位で半額くらいにしてくれたよ
消費に数年かかってるけどｗ アンチョビマスターのみなさん
おすすめのアンチョビ料理があったら教えてください
オイル漬けして1ヶ月が過ぎたので何か料理を作ってみたいです >>828
絹こし豆腐に刻んでのせてみました
居酒屋で出てきそうな感じを楽しめました
あと自分があまりオリーブオイルが好きじゃないと気がつきました
次つくるときはサラダ油でつくろうか悩みます >>829
オリーブオイルは自己主張強いからね。汎用性を考えたら避けたほうがいい。パスタとかイタリアンに使うんならいいけどね。
クセの無いグレープシードオイルって手もあるけど、酸化しやすいから長期保存にはどうかなぁ…
個人的には、サラダ油は妥協ではなく最適解だと思ってる。日本発の世界に誇れる万能オイルだよ。 >>829
個人的にはサラダ油より白い方のごま油がいいと思う キャベツをざく切りにして、アンチョビとニンニクで炒める。 あと、チルドピザのチーズだけが乗ってる奴（3種のチーズとかいうの）に
ちぎって乗っけて、その辺にある野菜（トマトとかたまねぎとか）を薄切りにして一緒に焼く。 具のないポテサラを作って、潰したアンチョビとおろしニンニク、レモン汁で和える。 >>834
じゃがいもいいよね
ハッシュポテト作る時にアンチョビ少し混ぜてる みなさんありがとうございます
順番につくっていってみます 魚嫌いだからアンチョビ食べた事ないんですけど、
コスパが良いと言われるダイソーのアンチョビは骨っぽくないんでしょうか？
パスタとかサラダや炊き込みご飯に使うのを想定してます やまやで3パック200円で売ってたな。
モロッコ産で味はまあまあ。 ボロボロで中身があんまり入ってない。
味は特に悪いというわけではない。 >>838-839
ありがとうございます。骨っぽくないならまあ良いか… プッタネスカやシーザーサラダだと、魚臭さはほとんどないよ。 オイルに漬けたまま冷蔵庫で2年以上たってるんだけど食べられる？せっかく作って置いてるのに嫁が捨てろと煩い。 俺なんて5年もの？それ以上だけど余裕で使える。オイルは参加するので匂いを嗅いで交換すべし。
嫁さんにアンチョビのパスタでも作って食べされて評価を変えろ。 >>844
おー！即レスthanks 5年とな。
2年なんてまだまだたったな。嫁の意識改革がんばるわ。 うちも塩漬けのままのが4年とかあるけど普通に使えるよ
オイル漬けのほうはもう溶けてるから、スプーンですくってオイル足して埋めてる マイワシで漬けた。
腹だけ割いて、発酵が進むようにした。 848だけど。
黄色い油が浮いてきたわ。
酸化してえぐくなんだろうな。
角上でまるまる太ったの買ったのがいけなかった。
まあ、それしかなかったんだけどね。
塩は50パーくらいいれてるから溶けきらなくて飽和してる。 潮麹で着けてみては如何？
「酒盗み」とは塩の塊と思っていたが
近年の製品は彼是いれまくりｗ
でもなー調味梅はエンガチョのおいら的には
昔の塩たぷりの酒を盗みの方が文字道理調味料として彼是使えますね 848だけど。
今日久しぶりに開けてみたんだけど、
ちょっと水分が減ってるみたい。
なくなってきたら水を足すかな。
底には溶けきれない塩が残っている。
イワシをとりあえず裏返してみた。
内臓がまだ形をたもったまま残ってる。
身をちょっと食べたら固かったね。
まだまだかな。 なんとなくだけど足すなら水よりナンプラーとかの方がいいと思う 完成した後の漬けてたときの塩は別のタッパーにとっといて調理に使ってる いしるの製造工程をお祭り男が説明してたが
最初は鰯の塩漬け一年後にはドロドロの腐れ汁
でも３年たったら透明な旨い汁
下に溜まっているだろう鰯はｱﾝﾁｮﾋﾞになってんのかしらん？ 2月仕込みだけど、ちょうど>>853みたいな状態だ。
まだ早いかもしれないけど油漬けに移行。
どろどろになると作業しにくいし、まだ3年前のが
残ってるからゆっくり発酵してくれれば良し。
ローストビーフ＋マッシュポテトにアンチョビバター。ｳﾏｰ 初アンチョビ作りだけどフィレと塩1:1の量でつけて今日で1ヶ月だけど身が固くなってるから今から塩減らしてもいいのかね？ 間違えて塩多すぎた例は>>584-590の流れだな。
うーん、俺なら塩70%除去。水5%足す。
で、一ヶ月後発酵臭がしたら続行。
変な匂いだったら諦めるかな。 >>859
ありがとう
とりあえずやってみて様子見てみます アンチョビというか魚醤取り終わったカスは何かに使ってますか？アンチョビとして使うにも内臓とか多いし使い道に困る 塩漬け段階で身が崩れてしまって、内臓を取り切れないまま
油漬けに移行したことがあるけど味はやや苦いアンチョビだった。
その後、あっという間にどろどろのペースト状に。
内臓残ってると酵素が強いんだろうな。
少量だったの無理して食わずに破棄。
たぶん食えないことはないと思うけど自己責任で。
これ以来、内臓はお茶パックに入れて塩漬けにするレシピにした。 長野県だから新鮮なイワシが手に入らない
イナゴじゃ出来ない！ 8年前に作ったやつをときどき食べてるが特に問題なし。
冷蔵庫で瓶に入れて保存してる。残り少ないのでそろそろ久しぶりに仕込もうかと思う。
>>863
通販で買える釣りの餌として売られてる新鮮な冷凍ものでもOK（氷の板みたいなやつ）
イワシ缶詰の工場とか同じやつ使ってるし。 内臓入りアンチョビで思い出したけど、長崎の珍味ヘタリの塩辛食べたい。
カタクチイワシを内臓入りのまま塩漬けにしたやつで、まんま和製アンチョビ。 えたりじゃねーか！
興味あってググったのに全然出てこなかったわw オイル漬けにして半年で常温保存してたら
ポツポツなんかできてるけど
旨味コロニーというやつかな？ 缶詰を買ってそのまま食ってしょっぱいしへんなくいもんだな 焼いた食パンにバター塗ってアンチョビのせて軽くまた焼くと美味しかったよ
ジャガイモをレンチンしてあえて食べても美味しい
単体で食べると塩っぱい 料理の時にアンチョビを刻むのが面倒になり、みじん切りしたニンニクとアンチョビにサラダ油入れて加熱したヤツを作りおきしてる
思い立った時にチョイ足しできるから、使う事が多くなった >>870
刻むのが面倒なら
どうせ日持ちするんだからまとめて潰して自家製アンチョビペーストにするとか
もしくはいっそイタリア産魚醤使うとか 脂ののったマイイワシは酸化するのでアンチョビにするのは不向きだが。
真空パックにしてつくってみた。
一か月でちょうどいい感じ。
つけ汁の魚醤が脂がのって超うまい。
真空パックするとボツリヌス菌が繁殖する危険もかるから気をつけて。 >>877
もう二年になるアンチョビに色々ゲソやら赤海老の頭やらも一緒にぶちこんだ試作品があるけどそろそろ濾してみるかなｗ あくまで個人の感想ですが
真鰯でアンチョビ魚醤やってみたけど完成して味見したら圧倒的に片口鰯より旨味が薄いものが出来た。
素材が取れた時期でかなり差が出るのはわかってるからこの味は今回だけかもしらんけど たしかにマイワシは味気ない。
だけど埼玉じゃカタクチイワシが手に入りにくいのだ。 >>878
魚醤は好気性細菌で発酵させて作るから真空にしちゃだめだよ >>885
これが正しい。
発酵には微生物による分解と、生物が体内に持っているタンパク分解酵素（プロテアーゼ）による分解の
2種類がある。
アンチョビや塩辛、紅茶なんかは後者。 アンチョビをハラワタありで
三ヶ月漬けたら超うまくできた。
こんなに簡単にできるなんて超感動。 刺身用のいわし。塩分は15%。
つけ置きは、放っておいたので四ヶ月。 なるほど、勉強になります
そろそろ手持ちが切れるから来年作るときに参考にします いいアンチョビでつくる、アンチョビパスタは最高だなや。 >>882
完成したって、作って何ヶ月の話？
身がしっかりした状態だと、アミノ酸少なめでだから味気ないよ。 上からなつもりはないけど、
過疎スレだとすっかり忘れてて昨年の書き込みにレスしたのは恥ずかしい。 塩分多すぎると発酵が進まない。
塩分飽和で漬けてるのは2年経っても
味は漬けたときのまま。 >>896
塩分飽和で漬けてるけど、発酵やタンパク質分解の条件は温度だと思う。
冷蔵庫だと進まない。常温だと早い。 数年後に食べる予定のやつは冷蔵庫で保存して、食べる前に常温保存に戻したりする。 一度に100匹ぐらい漬ける。
常温で塩漬け1ヶ月半（塩分飽和）してから、オイル漬けして冷蔵庫に放ったらかす。
半年ぐらいから食べごろで、3年ぐらいかけて食べる。
劣化は感じないな。 業務スーパーの冷凍バルト海産イワシで漬けた。
まだ半年なので、今後の熟成が楽しみである。 いまいち鮮度が悪いくらいの方が、アンチョビはよくできる。 漬けたあとマイワシ三匹骨とったが。
すげえめんどう。
この後できあがるカタクチイワシ二十匹はどうなるのか。 漬け汁のナンプラー持て余し気味だったが、
キムチの材料として使えるので重宝している。 >>904だがアンチョビできたがすげーうまい。
めまいがするくらいのうまみ。
青い味、食べてて色を感じる。
買ったらすげえ高いんだろうな。 >>913
ありがとう
1kg作るの大変だったでしょうけど、そんなに美味しいなら報われますね！
私もやってみます アンチョビを叩いておろしニンニクとマヨネーズで和えて、カキフライのソースにする。
昇天するよ。 自分で作ると市販のは何なんだっていうくらい違うよな 全く初めての者です
>>2で作ってみたいですが、容器はどのようなものを使っておられますか？
冷蔵庫を長期独占するみたいなので円形の漬物容器じゃじゃまでしょうか？
重しはどうしておられますか レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
