0001ぱくぱく名無しさん2012/04/18(水) 20:25:46.06ID:n5b21V/c0
0922ぱくぱく名無しさん2021/02/06(土) 13:46:42.71ID:bzToWxWo
0924ぱくぱく名無しさん2021/02/06(土) 15:30:47.29ID:8x4E1Ayw
レスありがとうございます
ジップロックでよければ場所をとりませんね
重しって特にいらないのですか?
質問ばかりですみません
0925ぱくぱく名無しさん2021/02/06(土) 15:39:28.21ID:++Te1zTg
重しはいらないと思う。
塩漬けする前に捌いてフィレにする方が失敗が少ない。
そのときに内臓は少し取っておいて、塩漬けするときに混ぜると熟成が進む。
今の時期だったら、GWくらいまで冷蔵庫に入れないで塩漬け。
GWに塩水で洗ってペーパータオルで水分をとってから、オリーブオイルとサラダオイルを1:1くらいにして
冷蔵庫で漬けなおす。オリーブオイルだけだと固まる。
夏にはぼちぼち食べられるようになる。
アンチョビは自作してもあんまり使い道がないからなあ。
釣りしてる人でヒコイワシが大量に釣れた時くらいか
0927ぱくぱく名無しさん2021/02/06(土) 16:27:39.06ID:++Te1zTg
一言で言うと「海のベーコン」
ちゃんと熟成させニンニクやトマトと一緒に使えば、魚臭さがほとんど感じられない。
パスタに使うもよし、ピザに乗せてもいいし、キャベツと炒めるだけでもいい。
酒の肴でもう一品欲しい時には便利だよ。
色々教えていただいてありがとうございました
初めてなので少量やってみます
市販品よりずっと美味しいという自作アンチョビ食べてみたい
>>927
なるほど。
なんかまた作りたくなって来た 0930ぱくぱく名無しさん2021/02/14(日) 16:21:54.96ID:mEjp8zqW
うちはパスタ・ピッツァ・バーニャカウダ・アヒージョ・アクアパッツァなんかで使うな
0933ぱくぱく名無しさん2021/02/18(木) 18:17:37.24ID:HjN/ot0Q
冷奴に乗せても美味いよ
0935ぱくぱく名無しさん2021/02/20(土) 12:07:25.23ID:W7I/8lDu
>>934
市販品の作り方なんか、目にしたら引くぞ
でもどうしても気になるんだったら、潰したアンチョビとおろしニンニクをオリーブオイルで温めて、
熱々のソースを冷奴にかけるというのではどうか。唐辛子で辛くしても。 アニサキスが死ぬかどうか。
出来上がったとき長い成虫みたいのは死んでた。
取り除いて、アンチョビは生食してるけどな。
0937ぱくぱく名無しさん2021/02/20(土) 13:28:10.95ID:W7I/8lDu
長時間塩蔵したらアニサキスは絶対に死ぬ。
多少気になるのはヒスタミンと好塩性のビブリオ菌だが、これは漬ける前の鮮度に気をつければ
一応は回避できる。
10ヶ月前くらいに買ったアンチョビ、保存食だからと思って食べたらお腹壊した
やっぱ前に取り出した時に雑菌が入ってたんだろうか
0939ぱくぱく名無しさん2021/05/16(日) 14:43:00.04ID:xtEI+HWM
カタクチイワシが手に入らず、とりあえずきびなごで制作中
うまくいくだろうか
0940ぱくぱく名無しさん2021/05/23(日) 14:14:19.62ID:xGBDvSYU
>>939です
きびなごで>>2で作りましたが、本当はまだなのですがフライングで試食したけど(゚д゚)ウマーです
味を占めてまたきびなごで制作しようかな 内臓や頭も入れた方が発酵しやすいらしいけどいれてる??
俺もカタクチイワシ売ってないからきびなご買ってくるわ
0944ぱくぱく名無しさん2022/06/22(水) 00:26:12.20ID:ZlXjpR7R
業務スーパーの
冷凍「バルト海いわし」って使えないかな。
ヨーロピアンスプラットという魚種で、
キングオスカーのオイルサーディンと中身が同じ。
500g入り198円(税抜き)
0946ぱくぱく名無しさん2022/06/23(木) 09:18:40.47ID:KEDKMJ1s
真イワシでかすぎて、店に売ってるアンチョビ想像すると別物なんやがいけるんか?
キビナゴで塩づけした
とりあえず冷蔵庫に入れたけど正解?
室温30℃超えてるから
0949ぱくぱく名無しさん2022/07/03(日) 05:57:08.54ID:e01haFCy
料理は自信がなければまずは標準レシピ通りやれ
キビナゴなんか知らん
アンチョビを知って煮干しに目が向くようになったんだが
あれも粉砕するなり水で戻すなり炒めるなりして色々使えるのではないか
食べる煮干しって何だろう
ハラワタとってあるのかな
フリーズドライっぽいような感じ?
単純に使いやすいかな
アンチョビは頭や内臓ついたまま塩漬けして漬かってから取った方が美味しくできるらしい
0958ぱくぱく名無しさん2022/07/22(金) 16:23:34.39ID:E40dbhyW
>>957
さんざん既出
だが内臓ついたままだと難しい >>947
味は同じです。(冷蔵庫保存に移行したら違いがほとんど分からない)
マイワシの方がかなり安いので、コストダウンにもなる。
カタクチイワシ(期間が短い)は買えたら、塩分控えめで作って、冷蔵庫に入れて熟成しないうちに食べちゃう方がいい。 0960ぱくぱく名無しさん2023/03/29(水) 16:00:28.26ID:LsnW867O
去年の夏に結構な量のイワシを適当に捌いて塩大量にまぶして年明けまで冷蔵庫で放置してた
ちびちび使ってたけど表面が酸化してきたのでそのままオリーブオイルをドバドバ入れて浸しといた
終始冷蔵庫に入れてたけど最近液化してきて味も良くなった気がする
漁港に行ってカタクチイワシを仕入れてきたから
これから作るぞ。
前年に作ったものが結構あるけど気にしない。
まるごと塩に漬けてきた。
小アジが一匹混じっていたけれど気にしない。
塩に漬けたままにしてオリーブオイルにいれずに保存してるけど問題ないよな、ただの塩づけ
>>961
漁港のどこに行ったら買えるの?漁師から直買い?
スーパー回っても全然なくて涙目。俺も漁港行ってみるかな >>964
三浦半島の佐島漁港にある鮮魚店。
毎回あるかは分からないけれど、今の季節なら多分おいている。 >>965
サンクス
同じところには行けないけど漁港近くの店探してみる 0967ぱくぱく名無しさん2023/07/24(月) 11:48:37.08ID:3pp2LNW1
明治屋のヤツAmazonで買ったら油漏れてたけど問題ないよな?食っても腹壊さんかったしAmazon得意の返品横流しかな?封印シール的なもん貼ってあったけど
今日初めて初アンチョビ仕込み
セグロイワシ フィレ 315g
塩80g位
麦茶用の袋に内臓と塩封入
タッパに一緒に入れてしばらく冷蔵庫で熟成させて様子みます
2度目はカタクチイワシで本格的にやりたい
冬になったので冷蔵庫から室内の冷暗所に移して熟成
汁は濁ってきたけどイワシの身の方はまだしっかりしてる
食べ頃の判断が悩ましい
スーパーで瓶詰めのやつ買ってきて生まれて初めて食べたけどなんだこれ美味い
塩辛より臭くて白米と日本酒がススムススム