【作って】アンチョビ 7匹目です【使って】
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アンチョビ作るんだろ？
塩につけたら帰省中なんて死ぬよ。
浸透圧高すぎで生命活動いじできない。 アニサキスは塩じゃ死なないけど、
常温で数ヶ月間発酵熟成させるアンチョビ作りでは心配無用
完成する頃には死んでるから あっごめん、常温で15％の食塩水では18時間で死滅するみたい 寄生厨が出てくると長引く
このスレで解を求めないで各自ググって納得 市原の釣り公園でちっさいイワシがメッチャ釣れる
必死にやれば1時間で200ぐらい釣れそう
ということでお世話になります 俺はサヨリメインなんで40
深いとこにイワシ、浅いとこでサヨリが釣れるんで釣りわけられる >>730
いいね。 新鮮だしいいアンチョビできそうだね。 今日スカーリアさんのアンチョビ食べたけどめちゃ美味しいかった。
アンチョビ嫌いなうちの旦那も美味しいとパンと一緒に食べてて大絶賛。
私はきびなごで作ってるけど、高知のきびなごフィレは3～6ヶ月塩漬けしてると書いてあったけど、実際にこの位アンチョビをつけた人いますか？ キューピーのアンチョビソースって知らない間に販売終了になってる？
好きだったのに 内臓頭ごと塩につける人、あらかじめ3枚降ろしてからつけるの、背骨を取るのはどっちが楽？
3枚おろししてからしか塩漬けしたことないから聞いてみました。 骨ごと漬けて、オイルに移す時に骨外す。
手でキレイに骨が外れる。塩漬け後の方が骨とるの楽よ
小さなイワシを三枚におろすなんて面倒臭くて、骨が折れる。 内臓と頭の繋がりを切らないように頭を包丁で落として
頭ごと内臓を引きぬいて、その後手開きで開いて背骨を手折る。簡単 >>703
それどうも変質したイワシの脂らしいぞ
>脂肪が多いと脂焼けと言い黄褐色が出て味も渋くなってしまいますので、
http://www.fukuya-udon.com/prejudice/ 水分が上がってて上の方にオレンジのが溜まってる。
怖くてタッパ開けてない。 >>738
古い煮干しは腹が黄色くなるね。
キンメやホッケの干物など脂が多い魚は古くなると出るね。
味的にも不味いし、後で胸焼けがキツい。
秋刀魚アンチョビ作ったときもそうだった。 苫小牧の東港で15㎝程のマイワシが釣れまくってる。
カタクチではないけど、とりあえず漬け込んでみた。 どうなることやら… なれ寿司の作り方を調べていて気付いたんだが
伝統的な作り方だとどこ地方のなれ寿司も大体
１、魚(鯖、秋刀魚、鰯、鮭、鰤、鰊、鮎、…)を塩漬け
２、炊いた白飯と１を合わせ、身近に生えている大きな葉で形成
３、２に重しをのせて塩水を注いで空気を遮断して発酵＆熟成→完成
なんだけど、１の過程がアンチョビ作りにソックリと言うかズバリそのものの様な気が
好みの魚で１のアンチョビ作ったら、あとは２＆３でなれ寿司が作れそうだが
実際に作ってる人いる？ 1をアンチョビそのものというなら
アンチョビで作るなれ寿司はなれ寿司そのものになるんで
なれ寿司作ってる人はアンチョビでなれ寿司作ってる人そのものじゃないの？ 「このスレのアンチョビ作ってる人の中になれ寿司作る人はいますか」ってことだろう
アスペか？ カタクチイワシスーパーで見つからない
まだ時期じゃないのか？ シュールストレミングの詳しい作り方(分量・塩分濃度・発酵温度・発酵期間など)を
ご存知の方は居ませんか？若しくは自作している猛者の方 自家製のアンチョビって、賞味期限はどれくらいなんですかね？？ >>738
やっぱ脂肪分か。
生や塩焼きで食べるなら脂のってる方が美味いのにね。
なら脂の乗った旬のイワシは使っちゃダメなのか。 だからこそ大抵の普通のアンチョビは
脂肪の少ない小さなカタクチイワシを使ってるのだが 初参戦！昨日、サビキでサバが釣れたので、塩漬けにしてみした。
内臓だけ除去して、頭と３枚おろしにしたものを常温塩漬けに・・・。
カタクチじゃーないけど。 徳島県から安全な食材宅配の比較をしてみたよ。
http://mutenkanavi.webcrow.jp/はここでちゅわ。(´・д・｀)ﾔﾀﾞ 京都府からこびりつかないフライパンの比較をしてみたよ。
http://flypane.web.fc2.com/はここでちゅわ。┌( ﾟДﾟ)ﾉ ｲｯﾃﾗｰ まだ、硬いかんじですが、今日、半分オイル漬けしました。
大阪ですが、５月末から１．５カ月ですが、こんなものでしょうか？
シンクの下です。みなさん、どのくらい塩漬けしてるんでしょうか？
塩分はかなり多いです。 夏に内臓ありで漬け込むと2ヶ月でおいしいナンプラーができる 「もうすぐアンチョビ無くなるな」なんて考えてたら、夕方友人が魚を持ってきてくれた。
いわしが5ｋｇほど入っていたので早速漬け込んだ。
子供が高濃度の塩分の中でもがき苦しむ寄生虫を見つけて奇声を上げていたが
「それが旨みの素だ」と黙らせた。
しばらくいっしょに観察していたがけっこういるもんだな。 タッパを持って銚子か那珂湊に行く。
イワシを購入してそのまま塩漬けする計画を考えてる。 シコイワシをやっとこさ仕入れられた
初挑戦だ～ﾜｸﾜｸ >>761
おお！いいサイズの鰯！経過報告待ってます
3ヶ月野菜室で寝かせてるが全く変化が目に見えないから痺れを切らして出してしまいそう ヒスタミンの有無って食べて判断するしか無いの？
イマイチわからないんだけど塩分でヒスチジンがヒスタミンに分解しなくなるの？
低温だけではヒスタミンになるよね？ >>766
左がフィレで右が残骸ね！
これを混ぜてやってるんだけど最初に尻尾の骨を切り離さない方が良かったかなーって思ってる オウム真理教に殺された坂本弁護士が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は失踪事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。 野菜室で3ヶ月程寝かせた鰯を遂にアンチョビにするつもりだけど、食中毒が怖くて加熱したさにかられている...
アンチョビを加熱してもそれなりになるかな？ >>769
糞みたいな在日もまだ普通の扱いされてた頃だね イワシが手に入らない。
サンマやアジじゃだめかな。
マグロやカツオのサクはどうよ？ 初めて仕込んでみた
片口鰯250円...捌いて正味180g
海辺の町とかだともっと安いのかな？
おいしく育って欲しいな 30%です
漬けたあとここを読んで
塩多いから鰯を足そうとスーパーに舞い戻ったんですが
売り切れてました... 上から全部ドバーじゃなくて
底に敷いたり魚と魚の間に入れてるので
少なく見えるのかな？
計量して55g入れてます
今日他のスーパーで正味250g298円を買って
追加しました
今回分は20%50gの塩
魚430gに塩105gなので25%くらいになったはずです
内臓を入れた方がいいみたいなので
今日追加分は半分フィレ、半分内臓ごと入れました
(頭はもともと切ってありました)
子持ちの妊婦さんが多かったけど卵も入れて良かったのかな...？ >>772
サンマはいける
但し長期間のうちにどうしても劣化する脂がくどいのと、固めに仕上がる キビナゴのアンチョビ1年たってやっとそれらしい発酵具合になった
魚種の差かたまたま発酵がうまくいかなかったか
福岡市内だとカタクチイワシ売ってるの見たことない
前住んでた神奈川だと割と頻繁に売ってたんだけどなあ >>773の覚書です
3/10
片口鰯フィレ180g塩55gで漬けた2日目
http://i.imgur.com/rDSgBUl.jpg
その上に半分フィレ半分ホールで250g塩50gで追加
http://i.imgur.com/B7NuhBm.jpg
3/12
一部浸かってない所が心配で滅菌ガーゼで覆って
気休めに塩をパラパラ
http://i.imgur.com/fdMCspQ.jpg
今の所は既に良い匂い
2ヶ月後興味を失わずにちゃんと瓶詰めできるかどうか... >>773
マイワシなら300g、300円ぐらいでいけるっしょ。
ガーゼじゃなくてリードクッキングペーパーがいいお。 >>785
横だけどガーゼよりリードがいい理由って何？
>>784
リマインダー設定おすすめ 昨日また片口鰯を見つけたので1kg購入/850円
実際1050gあったのが、8割程フィレにして残りは丸ごとで650gになりました
小さいアジとサバっぽい魚が混ざっていたので一緒に漬けてみました
http://i.imgur.com/axinp7j.jpg
塩は20%
今朝見たら水分が上がっていて今回はラップで落し蓋を
リードなかったので...
http://i.imgur.com/NJ44SnI.jpg
http://i.imgur.com/nkF2EuF.jpg
前回は翌日すでに芳ばしい匂いだったのに、仕込みに時間が掛かったからかやや生臭さが残る感じ
1kgでも結構疲れたので2kg3kg仕込んでいる人はすごいなーと思いました >>789>>790
鯖だと思っていたのはヒイラギという魚なんですね～
教えていただいてありがとうございます
すごーく小さくて身は取れそうにないんで
ナンプラーの出汁にでもなればと思っています ステマではないがリードは水が足りない時吸ってくれるので、かびにくい。
それと紙なので長期おけなところも。
正直ヒイラギはやっかいなので、
適当にくっちゃってもいいんじゃね。 もっと小さければスクガラス的なもんになりそうだけど サンマ半身で大きなの作る人がいるけど、イナダ半身で巨大なのとか アンチョビの万能感は異常
春キャベツ炒めただけなのに旨味すごい
キノコ炒めただけなのにレストランの味
トマトカレーに入れただけで深いコク
トーストに乗せてマヨネーズと焼いたら激うま
化学合成アミノ酸調味料なんか一滴も要らない
アンチョビ最高！
私は手作りじゃなくイタリアのシシリー島の買ってます
生臭みがなく、乳酸菌発酵してるのかまるでフルーツか梅干し
のような爽やかな匂いが特徴です
つけ汁はオリーブ油１００％
他のメーカーも食べたけど、この味には勝てない
菌の種類が違うのかな 暑い日が多いからなのか2月に仕込んだのがかなり溶けてるわ
頑張って瓶詰めしたが失敗かも… これからハゼが大量に釣れるけどハゼじゃ作れないかな 大量ゲットできる小魚だけど一度も考えたことなかったｗ 関東では上品な雑煮の出汁にする魚だから、もしかしたら面白い物が出来るかもね 缶詰のアンチョビを開けたら今まで嗅いだことのない悪臭が…
これは発酵が進んでるだけで腐ってはいないのでしょうか？
未開封で冷蔵庫に入れずに放置していました。 食べたことなかったので1枚空食いしてみたんだが
ほぼ塩って程辛いんだな
勿体無いから飲み込んだけど 四月下旬に仕込んだやつ、今見たらグズグズになっていました…
暖かくなってきたらちょいちょい確認しないといけない… こんな時間だがアンチョビとキャベツとしめじのスパゲティーｳﾏｰ。
唐突に無性に食べたくなって買い物行ってきた。
24hスーパーが3分圏にあるのが幸か不幸かｗ 上の方で仕込んでる写真見たら無性に食べたくなった
瓶詰めの買っても使いきれず冷蔵庫放置でそのうち処分してしまう
普段から塩は薄味だから余計使いきれない
でも二、三年すると買いたくなるんだ罪なやつめ マイワシでアンチョビ作ったけど油がすごい浮いてくる
これどうしてる？ はじめて年末にマイワシでアンチョビを仕込んでみたのですが
発酵の進み具合はどう判断すればいいのですか？
色々サイトをみて内蔵を排水口ネットに入れて一緒につけてみました
1ヶ月たって塩辛みたいな匂いになっています
冷蔵庫ではなく寒い部屋で放置しています 市販のアンチョビと同等の発酵具合にするには、
20か25度で3～4ヶ月、冷蔵庫内だと1年以上・・・だったかな？ >>818
初めてアンチョビを食べたのがダイソーのやつだったので
本当のアンチョビの味をしらないんです
あと1～2ヶ月発酵させてみます
ありがとうございます Amazonで買った大量に入ったアンチョビ、おいしいんだけど原型をとどめすぎというか、固い気がする
もし熟成が足りてないんだったら、今後保存中に熟成が進むことってあるの？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
