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196コメント74KB
古い料理本を見て料理をする。
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0001ぱくぱく名無しさん
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2011/08/28(日) 13:34:08.70ID:qrTdNSZr0
祖父母や親の買った料理本とか愛用してる奴ら、集まれ

大昔に母の買った、「きょうの料理・昭和54年4月号」に載ってる土井勝先生の
お弁当特集の鶏そぼろやら卵焼きやらしぐれ煮の作り方を今も愛用してる。
0146ぱくぱく名無しさん
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2017/08/16(水) 20:26:22.29ID:2tfCA4dI
>>145
約30年前のバブル期では余裕で
本格的な味が楽しめるCookDoの3種の麻婆豆腐とか　豆板醤もスーパーで普通に見かけたから
この間に日本の食文化が急変したんだろうな
昭和61年の正月料理の本はオマール海老とか黒オリーブとか材料にあった
0147ぱくぱく名無しさん
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2017/08/22(火) 15:20:25.76ID:sFfMlyk2
きょうの料理のレミ回、45年前の結婚当時のことをいろいろ話してたね
和田さんがアボカドが大好きだけど、当時は青山の輸入品売るスーパーまで買いに行ったとか（紀ノ国屋？）
パクチーはベトナム人のご近所さんに種をもらって自家栽培したとか

パクチーっていうか香菜は向田邦子も好きで、中華街で買って新聞紙にくるんで保存していたんだってね
あと、森村桂がネパールに行った時（たしか昭和４０年代）、コリアンダーの種を持ち帰って育てたって話もあったっけ
0148ぱくぱく名無しさん
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2017/08/22(火) 20:06:40.74ID:kW7LvQHE
>>147
きょうの料理2000年4月号に「作家の食卓」ていうページがあって
向田邦子の料理の１つ「炒め豆腐香菜風味」

当時は日本に香菜などなかっただろうと思ってたけどそういうことだったのか
そのころから香菜に魅了されている人々っていたんだな　檀一雄もたしか使ってた気がする
0149ぱくぱく名無しさん
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2017/09/22(金) 19:25:23.34ID:0Uw8lRy2
檀一雄もよく使ってる。家の庭で栽培していたそう。
0150ぱくぱく名無しさん
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2017/09/24(日) 22:16:00.35ID:3nLXA+OU
うちにも40年位前の料理本あるけど、何か今の料理本とは違うよね。昔のはもっと手間掛けた料理が多い。

今田美奈子さんのお菓子本も大事に置いてる。
0151ぱくぱく名無しさん
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2017/09/25(月) 20:20:18.58ID:jRhrJxwU
>>150
今田美奈子さんと言えば　昭和60年ごろのきょうの料理の「スワンシュー」　確かこの人だった
材料とか器具とかは普通に手に入った時代だけど　一般家庭でこの技術は…無理
0152ぱくぱく名無しさん
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2017/09/25(月) 20:24:23.35ID:jRhrJxwU
↑と思ってググってみたら最近のスワンシューは冠とかかぶっててクオリティ高！
0153ぱくぱく名無しさん
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2017/09/25(月) 22:44:07.02ID:NIX2u+4i
最近のはココア入りの黒鳥スワンとかあるよねww
0154ぱくぱく名無しさん
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2017/09/26(火) 19:44:46.41ID:Vb8vuUTJ
スワン以外にもいろんな動物シュ―があるね　最近のはとにかくデザインが可愛くなっている

昔のは格調高いイメージ　昭和61年のきょうの料理12月号　山本麗子先生の「ホワイトケーキ」
普通のショートケーキの形状だけど　中はケーキ生地とバタークリームが縦の層になって、周りをホワイトチョコの格子で覆う
上にはこれでもかと言う位削りホワイトチョコが載っていた
0155ぱくぱく名無しさん
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2017/09/26(火) 23:09:20.48ID:0etTfxII
最近のはインスタ映え重視だからね。
0156ぱくぱく名無しさん
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2017/09/27(水) 19:46:03.36ID:R7k5i5FV
土井勝先生が昭和54年のきょうの料理でまさかのキャラ弁？紹介してた
幼稚園のお弁当で、「汽車で飾って」
ご飯の上に人参グラッセとかいんげんのソテーとかソーセージの車輪で簡単な汽車を作って載せていた

たぶんスタイリストさんが用意したであろう弁当箱も袋も　サンリオか何かの汽車の絵柄だった
0157ぱくぱく名無しさん
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2017/09/28(木) 10:45:33.44ID:/w2H4ipF
40年くらい前は料理本でも料理番組でも
「料理は体感で覚えろ」的な表現だった
粉をこねる時の目安は
耳たぶくらいの硬さ、赤ちゃんの耳たぶくらいの硬さだったし
昔のオーブンは温度計も予熱完了ブザーもなかったので予熱中の庫内温度の目安は
予熱中のオーブンを開けて中に手を入れてかざし、2秒我慢できるくらいが180度だったし
煮豆が中まで火が通ったかを確かめる時は
人さし指と親指で豆を潰すと力が入りすぎて煮えてなくても潰れてしまうので
力の入りにくい薬指と親指で潰せれば煮えた証拠とかそういう表現が多かった
0158ぱくぱく名無しさん
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2017/09/28(木) 10:55:34.78ID:/w2H4ipF
長いので分けます
オーブン料理の時は「何分焼く」ではなく
「オーブンからいい匂いがしてきたら出来上がりです」というのが多かった
また、揚げ物をする時も「何分くらい揚げる」ではなく
油のパチパチという音がシュシュシュに変わったら出来上がりとか
泡が小さくなったら出来上がりとか
とにかく五感で覚える表現が多かった
0159ぱくぱく名無しさん
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2017/09/28(木) 11:04:00.71ID:/w2H4ipF
ごめん
書いててもう一個思い出したので書かせて下さい
40年くらい前の料理番組で割烹着を着たおばちゃん先生が料理を作りながら
「最近の若いお嫁さんはお嫁に来るのに前掛けも持ってない人が多いって言うでしょう？
もう嫌になっちゃうんですよねえ」と嫁いびりの愚痴を吐きながら作ってました
初めてこのスレを見つけてみなさんの書き込みを見ながら
色々と大雑把な時代だったなと懐かしくなって書かせていただきました
0160ぱくぱく名無しさん
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2017/09/28(木) 19:57:19.20ID:Unvyqfrg
>>おばちゃん先生
阿部なを先生かな　着物に割烹着がトレードマークだった
登紀子ばあばも同じような格好だけどそんなことは言ってなかったような
0162ぱくぱく名無しさん
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2017/11/30(木) 19:46:08.59ID:oXoIL17C
辰巳先生は一見優しそうだけど怖いイメージだよな
ラブおばさん城戸崎先生もいろいろ言うけど　近所のおばちゃんみたいな話し方で和む
0163ぱくぱく名無しさん
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2018/03/02(金) 21:46:15.28ID:huiEvQx4
ターシャ・テューダーのレシピ本

ポーチドエッグは「回旋卵」と訳されている
鍋に湯を沸かしスプーンで湯をかき回して渦を作り渦の真ん中に卵をそっと割り入れて作るというもの

雪アイスなるものは、雪を器に盛り生クリームに砂糖とバニラエッセンスを混ぜたものを雪にかけて食べるというもの

オレンジジュースのレシピは、オレンジを半分に切って絞り機で絞り、果汁をコップに入れて飲むというあまりにも基本すぎて笑えるもの

他にもアップルライスとか珍しい昔のレシピがたくさん載っており全ての素朴な料理の写真が味わい深くて見てて想像が膨らむ
本自体は古くないけどターシャ・テューダーが生誕100年超えの古い人でその孫がターシャが残したレシピを本にしたもの
普通に本屋やAmazonで買える
0164ぱくぱく名無しさん
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2018/03/05(月) 19:49:13.51ID:AZwvKZYw
ターシャの番組で作ってたアップルジュースは豪快な作り方だった大量のリンゴをでかい器具で
ギューッと押しつぶして絞ってた　家族総出でやるミツロウづくりの時のおやつだったかな
美味しそうに飲んでたけどあっちのリンゴは酸っぱいだろうし灰汁も強そうだった
0165ぱくぱく名無しさん
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2018/03/15(木) 18:16:41.53ID:fVriz9Iz
料理本ではないんだけど1970年代の固形コンソメのCMで
1：固形コンソメを水（お湯かも？）に溶かす
2：タッパーにコンソメ水と大きめに切ったウインナーや野菜を入れてしばらく漬ける
3：漬けたものを串刺しにし、コンソメ水をハケで塗りながら網で焼く
という料理を紹介しててその形はどう見てもバーベキューなんだけどCMではその料理をプロセットと呼んでた
まだ日本が欧米料理に馴染みがなく外国の情報もなかなか得られない時代だったから料理名もあやふやだったのかな
0166ぱくぱく名無しさん
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2018/03/15(木) 20:02:20.84ID:RSIU3lAO
>>165
バーベキューは炭火や焚火を使った網(または鉄板?）焼きの事で、串にさすという括りはないけど
ブロシェットは「串」って意味で、西洋の串焼き料理
平成2年の「献立のヒント」って本を愛用しているんだけど、そこに「牛肉のブロシェット」って料理がある
0167ぱくぱく名無しさん
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2018/03/15(木) 22:23:34.74ID:fVriz9Iz
>>166
プロシェットの画像検索してみた
そうそう、CMでやってたのはまさにこんな感じの料理だった
これプロシェットって言うのか知らなかった
ずっと串刺しって呼んでたw
教えてくれてありがとう
今度ヤキトリ屋に行ったらみんなに「これはプロシェットと言うものだ」と言ってみようかなw
それにしても子どもの頃に見たCMの真実が何十年もたってからこんな所でわかるなんてなんだか不思議なものだな
0169ぱくぱく名無しさん
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2018/10/08(月) 23:22:01.20ID:vxdx6ELH
昭和41年発行の最新家庭料理全書ってのを祖母の家からもらってきた
当時はクジラ肉のレシピも一般的だった事を知ってちょっとびっくり
古い本だけど面白いわ〜
0171ぱくぱく名無しさん
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2018/10/18(木) 00:10:18.21ID:MxtoAk2R
Twitterで話題に上がってたバターケーキのレシピの本、買おうと思ってた矢先に腐に買い漁られて相場が上がってしまった…
変に拡散されると萎えるわ〜
0172ぱくぱく名無しさん
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2018/10/23(火) 11:54:34.71ID:hheN4XZy
カツ代さんのカレールー使ったカレーうどんレシピ、いまだに細部変えてパクられてるね
他にもいまも色褪せないものばかり
昔のを再編集して出したりしてるけど、料理に特許とかあったら大儲けできたね
0174ぱくぱく名無しさん
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2018/11/15(木) 01:30:52.85ID:J+QK5qj8
古い料理本だと夫が急に客を連れ帰った時の酒の肴みたいなのがよく載ってる
昔の主婦は大変だわ
0176ぱくぱく名無しさん
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2018/11/15(木) 11:26:19.67ID:x6TlQcFa
>>174
あったあった！
料理本にもあったし女性誌にもそんなコーナーがあった
何の本だか忘れたが
家には常にビールを常備しておき、夫が夜に何人も友達を連れて来たらビールとおにぎりをたくさん出してそれでお腹いっぱいにさせてやるのが良いと書いてあったw
0177ぱくぱく名無しさん
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2018/11/17(土) 19:58:10.89ID:Q3s78xP4
おにぎり作戦はいいね。もう飲めなくなるし。

それにその頃は、飲み屋街に「おにぎり屋」というものがよく付随していて、仕上げのビール（！）
とおにぎりで打ち上げにするっていう風俗があったみたい。
現在の、飲んだあとラーメンみたいなものか？
0178ぱくぱく名無しさん
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2018/11/22(木) 11:39:25.67ID:kuM446Vv
中国料理の料理本って高いよな
古本でもプレミア価格の物が多い
なんでやろ？
0180ぱくぱく名無しさん
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2020/06/06(土) 05:55:26.56ID:PXTSN7qB
ラブの古本なくなる前はマケプレ一円で投げ売りされてたのに無茶苦茶値上がりしてるわ
0182ぱくぱく名無しさん
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2020/07/09(木) 00:05:04.63ID:crAodHwg
城戸崎愛
0183ぱくぱく名無しさん
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2020/07/24(金) 12:00:27.77ID:n3MVmNsT
昭和40年代の東畑朝子さんの子供むけクッキングブックに
「いちごは中性洗剤で洗うと色が鮮やかになります」とあって
時代を感じた
0186ぱくぱく名無しさん
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2020/08/06(木) 13:09:41.81ID:Jhi0gWXr
チミは生活向上委員会の洗礼を受けたか？
古い料理本は戦前本を除けばすべてこの影響下にある。

進駐軍、民主主義、ララ物資などの当時の用語をちりばめて、
対象者をケムにまこう。正統派を標榜するならば。
0187ぱくぱく名無しさん
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2020/08/08(土) 22:10:35.87ID:CcXoGG0v
>>182
半世紀ほど前この人の本を見ていろいろお菓子を作った
お気に入りはパウンドケーキ
0188ぱくぱく名無しさん
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2020/12/15(火) 15:30:35.47ID:A8itrN+7
「隋園食単」「豆腐百珍」「檀流クッキング」「男のだいどこ」
あたりは古いカテゴリーでしょうか
0189ぱくぱく名無しさん
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2020/12/15(火) 17:37:01.80ID:4bg44peE
前ふたつが新しいって言われたら大概の本は駄目になっちゃうからね
0190ぱくぱく名無しさん
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2020/12/15(火) 23:27:24.52ID:qsd8WkmV
AmazonのKindleで国会図書館のめっちゃ古い料理本が安く手に入るね
0192ぱくぱく名無しさん
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2020/12/20(日) 06:21:35.68ID:V7ztwT66
あれ？今気づいたけど１９０でアマゾンてアルファベットで書き込んだのに規制受けなかったな。
規制の条件変えたのかな？試す気にならんけどｗ

>>191
申し訳ないけど僕自身は古文も料理も詳しくないのでおすすめとかわからんのだけど
このスレの人なら有効活用できるかなと思って情報だけ書きに来たのさ

たとえば
西洋料理指南 上 (国立図書館コレクション) Kindle版
なんてのが１１０円で売ってますよ

国会じゃなくて国立だったね
アマゾンで国立図書館コレクションで検索すればずらっと出てくるはず
0194ぱくぱく名無しさん
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2022/10/19(水) 02:14:56.00ID:s3HJLjLM
>>192
面白そう
電子書籍を導入するにあたってKindleにするかKoboにするか迷ってたけどKoboにはその本なかった
Kindleにしよ
0195ぱくぱく名無しさん
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2022/10/29(土) 23:21:30.68ID:3I0ZiKnD
>>105
チョー亀レス・・・ｗ
エスコフィエの料理本欲しい。。
買おうかな。。
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