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97コメント28KB
タルタルステーキ
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0001ぱくぱく名無しさん
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2010/01/21(木) 20:28:49ID:tpfGakxl0
無性に生肉が食べたい時、馬刺や牛刺もいいんだけど
たまにゃ洋風に、タルタルステーキもいいと思うんだ
0002ぱくぱく名無しさん
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2010/01/21(木) 20:44:02ID:QvtJzrlWO
アンチョビとか、向こうのウスターソース・ケチャップって合うの？
0003ぱくぱく名無しさん
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2010/01/22(金) 10:27:54ID:xHmzGT3U0
日本のその辺のレストランでは喰えないよな。
生肉だしって感じでメニューにしてない。

日本では焼き肉屋のユッケが相当するのではないだろうか。
色々味付けしてあるし。
0004ぱくぱく名無しさん
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2010/01/22(金) 14:37:01ID:N9KpwW7F0
パリじゃあ大抵のレストランにあるけどね

卵の黄身を落とすレシピがあるけど俺は入れない
トマト、玉ねぎ（エシャロットのほうが美味しいかも）、塩コショウ、
青唐辛子、ニンニク、アンチョビ、ウスターソース、好みで
タバスコ、ケッパー、イタリアンパセリぱらぱらくらいかな

薄くスライスしてトーストしたバケットかチコリに乗せて食べてます
0005ぱくぱく名無しさん
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2010/01/22(金) 16:48:47ID:wRuo0W2X0
フランスのレストランで、前菜にエスカルゴでメインにタルタルステーキ、
それで白赤のグラスワインがあれば、幸せな気持ちになれる。

自分で作るんだったら、俺は玉子の黄身を落とす派だ。
たまねぎ（面倒なんでペコロス使うこと多し）、ニンニク、ケッパー。
塩コショウに、ナツメグも入れて、ウスターソースやケチャップで味を調える。
肉はなるべくいいところで買う。紀ノ国屋か明治屋だ。挽肉だったら値段はたかがしれている。

0006ぱくぱく名無しさん
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2010/01/22(金) 16:57:04ID:N9KpwW7F0
俺はテリーヌか田舎風パテで幸せになれるよ

挽肉を使うのはやめたほうがいいぞ　それが紀伊国屋だろうが明治屋だろうが
ランプ肉やモモ肉を自分で叩くのが鉄則だよ
これはどんなお店も一緒でちゃんと肉を叩いてる
0007ぱくぱく名無しさん
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2010/01/22(金) 17:18:24ID:wRuo0W2X0
>>6
「挽肉使うな」って意味はわかんないでもないんだけど、フランスのレストランで出てくる
タルタルステーキをみていると、生肉を使った「特別なメニュー」って感じはしないじゃ
ないですか。だから、おいらは平気で挽肉でやっている。だがそれだけにちゃんとしたところで
買う必要はある。
挽肉で卵黄入れると、ぬちゃっとした感じに仕上がる。あれがたまらん。
0008ぱくぱく名無しさん
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2010/01/22(金) 20:30:54ID:em4QZvzW0
スーパーのを生肉で食っても大丈夫なもん？
ユッケ大好きだから食べたいんだけど。
0009ぱくぱく名無しさん
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2010/01/23(土) 06:34:54ID:EO66VpV10
刺身用って奴なら良いんじゃねーの？
スーパーの肉って、発色剤とか振りかけてるっつー話聞いてから生で喰うの怖いな。
0011ぱくぱく名無しさん
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2010/01/23(土) 13:09:38ID:i38R/KmG0
タルタルステーキはモモ肉など繊維があって脂が少ないほうが
美味しいですよ
繊維に沿って長めに千切りすれば食感が良くなる
もちろんよーく叩いても美味しいけど

やっぱり売っている挽肉を使うのは反対
料理人なら絶対にしないしそのように教えられた
生肉を食べる時点で感染の確率があるのにその上挽肉（すでに挽いてある）
のはもっと確率が上がる
0012ぱくぱく名無しさん
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2010/01/23(土) 13:25:52ID:Tbrq6EPSO
挽き肉はやばいな
信用出来る店でも、信用出来るのは素材であって、汚染リスクではない。
0013ぱくぱく名無しさん
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2010/01/23(土) 21:15:37ID:FQsueV/uO
専用の挽き器があるわけじゃなし
生食用の肉を扱ってる店でもミンチは何かこわい
0014ぱくぱく名無しさん
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2010/01/24(日) 17:37:25ID:alH+7w3l0
懇意の肉屋に話をしたら朝イチ(洗浄後まだ他の肉を挽いてない)に作ってくれる

挽いてもらうのはランプ
叩いて作るのより挽いた肉の方が美味しいよ
　
0017ぱくぱく名無しさん
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2010/02/14(日) 09:52:58ID:V0+5PuIg0
鹿はうまそうだが、ラムはどうかな〜
0019ぱくぱく名無しさん
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2010/02/16(火) 22:08:12ID:rA28Jdpw0
タタールの人のステーキと考えると
馬かな？（ヘタッタ軍馬とか）
けど羊さんも旨そうだな。
こんど試してみよう。
0020ぱくぱく名無しさん
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2010/03/31(水) 10:05:13ID:Uq1nwEoNO
タルタルの薬味がないのでユッケにしちまった
0021ぱくぱく名無しさん
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2010/03/31(水) 11:28:50ID:zmTJw+fv0
塩コショウと玉子の黄身だけでも美味しいよ。
0023ぱくぱく名無しさん
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2010/08/04(水) 23:10:19ID:dff+bUIT0
好物を聞かれて「生肉」と会社の飲み会で言ったら
男性社員にドン引きされたよ（´・ω・｀）
0024ぱくぱく名無しさん
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2010/08/20(金) 02:26:10ID:v+TsJOcC0
　
0025ぱくぱく名無しさん
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2010/08/20(金) 06:56:07ID:i+Gws4bi0
>>23
「ユッケ好き」ならまだ許容範囲だったのに

どっちかというと「生肉」なんて言い方をする品性にドン引きされたと思われ
0028ぱくぱく名無しさん
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2010/09/08(水) 22:13:51ID:jPP6ODiV0
カップルでタルタルステーキ食ったら、エロくていいよな。
0029ぱくぱく名無しさん
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2010/09/26(日) 23:21:29ID:lAOVHOSCO
焼いたニンニクを潰して混ぜる作業は好き
生ニンニクを皿になすりつけるのは嫌
0030ぱくぱく名無しさん
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2010/11/21(日) 20:09:03ID:8fV9tpRiO
ニンニク最高
0032ぱくぱく名無しさん
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2011/03/16(水) 21:05:48.97ID:6Z8OQ5Ku0
30キロ圏内の避難者に食料を運んでない
餓死して死ねってこった

0033ぱくぱく名無しさん
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2011/05/04(水) 08:23:09.11ID:0JMCjE5z0
このスレでの「挽肉はよしとけ」という忠告が身に染みます。
0034ぱくぱく名無しさん
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2011/05/04(水) 10:19:24.07ID:hiuLBIYm0
国内に生食用牛肉がないのなら、ユッケもタルタルステーキも
生焼けのステーキも駄目なんじゃないの？
これからそういうメニューはリスクを伴うわけだね
0035ぱくぱく名無しさん
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2011/05/04(水) 15:30:16.69ID:9a99zBsv0
タルタルステーキは大丈夫でしょ
スーパーの半額の挽肉で何回も作ったことあるけど、何の問題もなかった
0036ぱくぱく名無しさん
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2011/05/05(木) 01:31:43.91ID:gKOmR43kO
>>34
表面焼いてあるステーキと、いたるところが表面の挽き肉じゃ訳が違う
0037ぱくぱく名無しさん
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2011/05/05(木) 13:09:35.54ID:otqKGlIrO
HUSの症状はなぁ…
まず食中毒になった後、2日後辺りから、下痢症状が始まる。
この段階でなるべく水分補給して、しっかり毒素を抜ければ軽快になる可能性もあるが、
5日目位まで気づかず、普通の下痢と思っているなどで、治療を受けなければアウト。
不可逆で回復に至らない、腎臓の障害に移行する。

急激な倦怠感から始まり、もう水すら出ない下痢の症状で、腹部はけいれんの痛みなどで
じんじんする体の細部などにチクチクとした痛みが走り、嘔吐が始まる。
次に腎臓にダメージが直接出始めるので、ものすごく背中が痛くなる。
たとえると筋肉痛の痛み感じの10倍位のドンドンとした痛みが、内臓と背中部分に現れる。
ここまでで透析を受け、適切な治療を受ければぎりぎり助かるかもしれない。
しかし気づかなかったり、治療が遅れると、腎臓が確実に逝った後、おしっこも赤く、うんちも
腸が溶けた後のどろどろとした血便に変わり、腹部は焼ける様に痛み、背中は前述の
ドンドンとした痛みが続く。
尿量も極端に減るため、顔はむくみ、顔色は赤黒くなってきたり青黒くなる。
毒素により、痛み、触覚も過敏になってきて、この辺りから錯乱症状も出始め、意味不明な事を口走る。
昏睡になってしまえば分からないが、昏睡に至らなかった場合はもう、うわごとの様に
｢痛い…おなかが焼ける様に痛い…痛い…｣と訴え続ける。
実際に痛み止めを打ったりすると、毒素を抜く事や体力低下につながる為、生き残れる可能性が
ある限りは痛みを伴ったまま頑張らせるんだよね…。
さらに人によっては、肺にまで水が溜まる為、おぼれた様な呼吸の苦しみの中で肺にカテーテル挿入したりもする…。
たとえ治療して命が助かったとしても、腎障害が大なり小なり残り、20％は透析が必要な体になり、
50％は障害が暫くたった後出たりする。
透析が必要な体になったら、大体が10年〜20年以内に、体中の色んな所がだるかったり
痛みを訴えながらゆるやかに苦しみ死んでいく。
それに週三回、数時間、病院に行って、時間取られ、一生朝起きた時位の体がだるい感じが
抜けない感覚で生きなければならない。

こんな苦しみを被害者は受けてるんだよ。
0038ぱくぱく名無しさん
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2011/05/05(木) 14:52:26.61ID:COLjgdtkO
ステーキはすてき
0040ぱくぱく名無しさん
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2011/05/06(金) 09:21:00.23ID:NiNXVyIyO
>>7みたいな馬鹿も今回の事件で、スーパーの挽き肉使うなんて阿呆なことやめるかなｗ
0041ぱくぱく名無しさん
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2011/05/06(金) 12:22:51.88ID:fXb930XE0
そもそもスーパーのひき肉は
一番高く売れる塊状態では出せないほどに痛んだ
売れ残り肉を再利用するのが目的の商品

どんなに素晴らしい肉を扱ってる店でもそれは変わらない
もっともそういう肉屋は、切れ端や古くなった肉は
コロッケやメンチカツの材料にしてるが
0043ぱくぱく名無しさん
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2011/05/25(水) 22:36:01.46ID:yXvBmIpO0
>>41
いまどき、コロッケやメンチカツを自分でこねてる肉屋なんてほとんどないよ。

例の事件で卸元の衛生管理の酷さには仰天した（商品を運ぶ籠に猫が群がってた）けど、
「あのぐらい不衛生じゃないと食中毒って発生しないんだな」って、妙に安心した。
安心できる店で買う、ってことの意味が初めてわかった。
0044ぱくぱく名無しさん
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2011/06/13(月) 19:37:18.60ID:q5sIZ7qRO
タルタルステーキってなんぞ
0045ぱくぱく名無しさん
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2011/07/01(金) 02:56:16.61ID:X9yvKJx+0
生ハンバーグ料理、洋風ユッケ、洋風牛刺し……
まあこれからオレはカツオをタルタルステーキ風にしたやつで我慢するけどね
0046ぱくぱく名無しさん
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2011/10/05(水) 11:29:32.27ID:Fh7Ev1G30
タルタルステーキも食えなくなっちゃったな。
リスク承知で自分で作るしかない。
0048ぱくぱく名無しさん
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2011/10/05(水) 21:14:50.96ID:cMuVldaL0
>>46
ブロック肉から自分で作れば大丈夫じゃね？
結局、調理中に外部から細菌が肉につくことが問題であって
もともと、肉の中にある細菌じゃないからね
自分で、衛生的なキッチンでブロック肉の表面だけを焼いて、内側の生肉を使えばいい。
0049ぱくぱく名無しさん
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2011/11/10(木) 07:15:24.29ID:mtRAPTc0O
ミスタービーンで出ましたよね。
自分の誕生日を祝うために
高級レストランに行くが
メニューを見て、あまりの高さに迷い
一番安い料理で頼んだのがタルタルステーキでしたね。

ウエイターが本当にタルタルステーキで良いのか？聞いて
ビーンは普通のステーキと同じだと勘違いして注文。
0050ぱくぱく名無しさん
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2011/11/10(木) 08:40:32.60ID:7RHlL4fg0
O-157が付着した殺人肉をお客様に提供したステーキけん（株）エムグラント　フード　サービス。
他にアイスクリーム疑惑が取りざたされている。。。。。

株式会社エムグラントフードサービス
所在地 東京都渋谷区道玄坂2-10-10 世界堂ビル8階
連絡先 代表TEL 03-5459-8929　　FAX 03-5459-2929

これマジかよ…
↓
けんの、アイスクリームは、確か海外では発売停止になったやつだよねぇ？？？？？？？？？？？？？？

306 名前：名無しさん＠１２周年[sage] 投稿日：2011/11/09(水) 01:14:07.25 ID:RCbSSJxS0
氷菓(POIRE SORBET) ベルギー 成分規格不適合 （細菌数1.7×10 4 /ml検出) 東京二課 グラシオ アイスク リーム ジャパン
0051ぱくぱく名無しさん
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2011/11/14(月) 13:36:29.90ID:DonT6Vme0
食肉への放射線処理が許可されれば生肉を再び食べることができるだろう。

ちなみに欧米では認可されていて、ハンバーガー用のパティは放射線滅菌されたものが
使われている。もちろん放射性物質は残存しないから、安全である。
TPP加盟で放射線照射は認可され、いずれユッケともども食べられるようになるだろう。
0052ぱくぱく名無しさん
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2011/11/16(水) 00:24:15.36ID:5TREq9fqO
味付無しのローストビーフの芯をタルタルステーキ風にしたのはあり？
最近みかけるんだけど
0053ぱくぱく名無しさん
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2012/03/24(土) 21:45:23.48ID:HOS5buY8O
揚げ
0054ぱくぱく名無しさん
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2012/07/11(水) 13:31:23.26ID:uCsOMO3B0
魚のタルタルって、肉のタルタルの応用編なのか？？
イワシ・アジなどの刺身用を、
オリーブ油・ニンニクなど香味野菜・スパイス・ハーブと一緒に、
みじん切り・ペースト状にして、バケットとかと食べると、
激ウマだよ。

普通の刺身・タタキに飽きたら、洋風タルタルにするのが、一興。
0058ぱくぱく名無しさん
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2013/11/13(水) 08:25:34.16ID:yRsHaDQf0
>>1
タルタルステーキって何？

単なるステーキにタルタルソースを掛けただけじゃ無いの？
0059ぱくぱく名無しさん
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2014/08/25(月) 08:53:40.09ID:gPeFkjz00
ベルギーの居酒屋で豚肉の生を出しているのをやってた。
「日本の肉では絶対にやらないでください」ってテロップが出てたけど、
日本でも放射線滅菌を早く普及させてほしいなあ
0063ぱくぱく名無しさん
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2014/08/27(水) 07:50:56.91ID:7z0s0pwRO
たまに作るな うまいよな ガリガリに焼いたフランスパンでニンニクすりおろしてタルタルのっけて食う んまい
0064ぱくぱく名無しさん
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2014/08/27(水) 18:35:10.95ID:5Zl7gI5S0
この前馬肉で作ったけど美味いな
ケッパーとタバスコ効かせて食うとたまらん
0065 【東電 80.7 %】
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2014/11/03(月) 20:03:38.11ID:0NxTXsdAO
>>63
やあ、調子はどうだい？今日もこの時間がやってまいりました。またこれを見てしまったね。ところでキミ…


神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em


では、またどこかでお目にかかろう。ちゃんとミカン食べて風邪引くなよ。
巡回してくるね！
0066ぱくぱく名無しさん
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2015/01/27(火) 01:06:08.24ID:eV6U4Klw0
蒲田東口チャコールの「馬と大葉のタルタルステーキ」最高だな
0071ぱくぱく名無しさん
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2015/01/29(木) 17:09:43.81ID:AyYCKI410
一日も早く、生肉のγ線照射が認可されることを願っている。
0072ぱくぱく名無しさん
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2015/01/31(土) 04:59:40.37ID:JZ+gUnOm0
>>68
規定の処理して出してるとこいくらでもあるわ

食えなくなったのは牛レバ刺し
0073ぱくぱく名無しさん
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2015/01/31(土) 10:02:16.41ID:IIP4ab830
豚レバ刺しもそのうちダメになるとかって聞いた。今のうちだね。牛豚が禁止されたら鶏しかない・・・クジラのレバ刺し旨いって聞いたけどどこで売ってるんだろう
0074ぱくぱく名無しさん
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2015/01/31(土) 17:06:14.36ID:7sdumzpv0
>>73
胃が丈夫で裏山
豚レバ刺しは2度くったがひどい目にあったＷ
これは絶対大丈夫がやばいｗ
0076ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/02/01(日) 17:57:04.10ID:NO3yob7q0
タルタルステーキのオリジンって馬肉の食い方だったんだよね確か
0077ぱくぱく名無しさん
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2015/02/03(火) 09:52:11.27ID:Qi6NxBWT0
馬レバ刺しってのも有るぞ
近所の焼肉チェーンで出してるから近々行ってみる予定
0078ぱくぱく名無しさん
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2015/02/03(火) 18:42:23.76ID:NQuo8KjL0
馬肉買ったからタルタルステーキにするか刺身で食うか悩んでる
0080ぱくぱく名無しさん
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2015/02/03(火) 21:29:58.46ID:mp9Vd2Iv0
>>78
日本人は魚の刺身の延長で楽しんでるようなとこがあるけど
牛や馬または豚の生肉はタルタルが一番おいしいと思う
肉は魚みたいに柔らかくないし臭みもやっぱりちょっとあるからね
0081ぱくぱく名無しさん
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2015/02/03(火) 21:59:48.17ID:ZoMgG5n60
豚はない。

嵐山光三郎が紹介していたのは、深沢七郎が作った馬肉のタルタルステーキ。
これにはラム酒で香りをつけるシーンがあった。
牛肉か馬肉だったら、馬肉のほうが美味しいと思う。馬肉の脂身にはくどさがない。
人によっては鹿肉が美味しいという。自分は経験がない。
0083ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/02/03(火) 22:58:41.20ID:66hkhPdP0
部位やグレードにもよるけど、牛に慣れると馬の脂もけっこう臭い時がある
馬に慣れると牛の臭みが鼻につくますんだけどね

ラム酒で思ったんだけどラム刺って食べやすいから、ラムタルなんかも美味そう
タタール人も馬より羊の方をよく食べてたらしいし
0084ぱくぱく名無しさん
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2015/02/03(火) 23:16:20.47ID:ZoMgG5n60
ソーセージミートみたいなドイツの生肉は知ってるよ。
だけど、あれ、タルタルとはちょっと違うような気がすんだけどな。
魚でいうと、すり身に近いというか。
0086ぱくぱく名無しさん
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2015/02/04(水) 20:08:30.87ID:2wXrx3n20
タルタルステーキよりテロテロステーキの方が旨そうな気がしないか？
0087ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/02/05(木) 11:46:47.77ID:uCJDrl5e0
タルタルステーキのタルタルは、もんごるの馬賊の韃靼人が語源
テロテロステーキのテロテロは　語源は何になるんだろう
0088ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/07/31(日) 15:53:20.51ID:2js/Z2FP
スーパーや肉屋で刺身用牛肉と銘打ったものは無くなったけど
イチボやランプを少量ブロックで買えば良い
ユッケもタルタルもタタキも、外で食うより安くいっぱい食える
ちなみにタルタルよりやっぱりユッケのほうが好きｗ
もみじおろしとポン酢のタタキも捨てがたいけど、イチボなど良い肉なら
刺身にするのが一番！
0089ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/07/31(日) 19:45:17.54ID:m/mzUTjv
馬刺のユッケはあるけどな。スーパーとかの生肉は抵抗ある。
0090ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/08/01(月) 21:35:53.84ID:hBuGjiBZ
菌がいても少しなら免疫力が勝つだろうという俺様理論で、肉の質にこだわるより少しだけ食べるようにしている
0091ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/11/14(火) 13:33:17.26ID:CLkrgsuF
タタール人が馬の鞍の下に肉を挟んでグズグズにいたものが発祥と聞いたことがあります。
西につたわってタルタルステーキに。東に伝わって魚のタタキに。
眉唾なので、酔ったついでの蘊蓄にどうぞ。
0094ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/10/08(火) 05:42:41.47ID:C3qAJ1Xn
タルタルビーフ南蛮
0095ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/12(木) 10:25:49.24ID:70+IpG92
たべちゃいけないのかな？
0096ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/29(土) 17:17:09.36ID:yB2j+TmS
友達の蕎麦屋で、友達の思い付きでタルタルステーキを出してくれた。
ネットで見て作ってみたくなったんだと。
美味しかった。
0097ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/01/30(日) 09:53:26.88ID:nbMRauna
カルパッチョも同様だが、魚で作った場合は必ずその旨を明示してほしい。
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