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【豚】肉じゃがにいれる肉はどっちだ！？【牛】
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0001ぱくぱく名無しさん
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2009/01/24(土) 23:42:28ID:J6knIYpF0
肉じゃがに入れる肉は、関西は豚肉派、関東は牛肉派が多いと聞くけど
あなたはどっち派？
住んでる地域も教えてねｗ
　
0002ぱくぱく名無しさん
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2009/01/24(土) 23:45:14ID:/B6LAmg5O
豚肉～北海道
0003ぱくぱく名無しさん
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2009/01/24(土) 23:45:51ID:/B6LAmg5O
､
0004ぱくぱく名無しさん
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2009/01/24(土) 23:48:40ID:J6knIYpF0
兵庫だけど、牛肉の肉じゃがしか食べた事ないなぁ
味付けは薄口醤油でウマー(ﾟДﾟ)
0005ぱくぱく名無しさん
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2009/01/24(土) 23:54:14ID:hhzAOVQU0
東郷平八郎がイギリス留学中に食べたビーフシチューが忘れられず
部下に作って貰ったのが、肉じゃが。
よって、牛肉が正しい。
0006ぱくぱく名無しさん
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2009/01/24(土) 23:59:27ID:/B6LAmg5O
豚肉の肉じゃが旨いよ

豚バラも好きだけど､豚ブロックを１ｾﾝﾁぐらい切った豚肉で作った、肉じゃが…お袋の味。旨かったなぁ
0008ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 00:29:49ID:MJa+Wx/nO
同じく北海道。豚しか知らないな。
カレーも豚肉の方が好きだなぁ。
関東と関西というより、九州と東北は豚が多いみたいよ
0009ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 00:32:53ID:Yh0nU+ElO
>>8
そうそう、カレーにも豚肉が多い。

肉じゃがからカレーに変更する事もよくある。
0010ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 00:34:10ID:Yh0nU+ElO
短パンマン
0012ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 00:58:59ID:MJa+Wx/nO
牛肉は肉が安い高いで味が大きく変わるけど、
豚ってあまり違いがでなさそう
0013ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 07:00:40ID:FdOIgudJ0
豚を入れるのも牛を入れるのも好きだけど、どっちかっていうと豚のが多いわ
0014ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 09:01:28ID:TI4hflceO
漏れは豚肉を入れるお
0015ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 09:09:16ID:FRbqffsyO
板違いは承知の上

【ﾏｽｺﾐ】毎日新聞の熊本支局次長､深夜に24歳女性の部屋に侵入し下着ﾄﾞﾛ★13
ttp://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1232836282/

毎日新聞これまでの不祥事
ttp://www35.atwiki.jp/kolia/pages/126.html
0017ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 10:49:18ID:U6qWike70
地域によってこんなにバラバラなのか・・・
0018ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 10:52:11ID:U6qWike70
あ、おいらの家では豚肉ｗ
でも、牛スジ肉の入った肉じゃが食べたことあるけど
あれ旨かった！
0019ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 11:10:54ID:o7qzcwyaO
>>18
うん、美味しいかも
ただ牛筋だと大根使っちゃうなあ
0020ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 12:29:09ID:MJa+Wx/nO
>>1
逆だよ。西日本は牛肉で、東日本が、豚肉。
昔、農耕に西日本は牛が使われ、東日本は馬が使われてたかららしい。

>>7
戦前の日本では家庭には普及せず、
昭和30年代になって、ようやくカレーと同じように普及したと言われてる。
だから牛肉が正しいとかは一概に言えない
0024ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 13:20:02ID:l8RGjYWM0
>>16
私も福岡で育ったけど肉じゃがはやっぱり牛肉だったな。甘辛濃い味でさ･･･＾＾
肉は鶏肉とクジラをよく食べた覚えがあるけど、牛の肉じゃが美味しかったなぁ。
うちも>>22さんみたいにお麩やにんじんや切り昆布入れてくれたな、お母さん。
0025ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 14:42:43ID:K4YGTDvZO
豚とか、どんだけ貧乏w
って関西人は思う。

豚の味も値段出るけどな
0027ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 15:03:05ID:RKgMb30RO
うちは福岡、牛肉です。
0029ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 16:08:46ID:o7qzcwyaO
秋田の実家譲りで
鶏とジャガイモ、御坊、人参、蒟蒻（たまに蓮根）の煮物作るが
これも肉じゃがだったの？
0030ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 16:14:01ID:U6qWike70
>>29
それがお袋の味なんだろ？　ああ、それも立派な肉じゃがだよ
故郷の味を忘れるんじゃないぞ！

と豚派の俺が言ってみる
0031ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 16:14:58ID:P5rcobUe0
>>29
筑前煮（ガメ煮）と言う奴です。
0032ぱくぱく名無しさん
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2009/01/25(日) 18:17:29ID:1r8gHbD40
どうせ、関東と関西で味の違いを書いてそれで終わりだろ


こういったスレこそが、スレ主の低能ぶりを如実に示して居るんだがなぁ
0037ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 02:17:24ID:BAwsT2fL0
肉じゃがって豚肉が普通じゃなかったのか？
0038ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 02:19:57ID:BAwsT2fL0
福島は豚です
0039ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 02:25:21ID:N5Y6I4ocO
うちは牛挽き肉
芋の澱粉と絡み合っておいしいんだ
0040ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 02:32:44ID:d9qpGCYGO
関東在住ですが、長崎出身の為 牛です。
小学校の給食でも牛入ってました。
0041ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 02:42:44ID:8ZE7aHCYO
大阪。
うちはポトフみたいな出汁多めの薄味だから豚。
三重県出身の祖母が作ってたのが受け継がれてる。
小学生の家庭科で肉じゃが作る時に牛か豚かでクラスが真っ二つになった。
確かその時は６：４で牛派が多かったな。
0042ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 05:17:48ID:Wf5U8ebx0
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0043ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 12:18:08ID:Rpn+Up8BO
>>1
関西は牛肉関東は豚肉
0044ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 13:16:01ID:6RxKvqbeO
山形県人いねえ？
お前等のとこどうだ？
そもそも肉じゃがあるんか？
0045ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 13:52:31ID:BAwsT2fL0
肉じゃがに牛肉を使ってる奴らなんか、全員まとめてボコボコにしてやんよ。

　∧＿∧　　　　
　(　･ω･)＝つ≡つ
　(っ　≡つ＝つ
　/　　　) ﾊﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞ
　( /￣∪
　
0046ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 14:11:48ID:yHLE5VtO0
北海道だがどっちも作ったことあるよ。結論としてはどっちでも合う。
だが鶏肉、おめぇだけはダメだ
0047ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 14:47:07ID:OGRLztlgO
鶏肉でも美味いよ。
火を通しすぎると油が抜けて固くなるから注意(煮込む最中は肉は抜いておく)
出汁多めで薄口醤油で作るときれいに仕上がる
0048ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 14:53:05ID:SyIawtMqO
鶏肉に一票。
0049ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 17:33:35ID:CohnP4W3O
豚肉
北海道だよ

肉の代わりにツナ缶入れて
｢ツナじゃが｣も美味しいよ
0050ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 18:20:19ID:ttXGtLA+0
親が大分と関西だけど肉じゃがは牛肉だし
大阪にあるうちの店で出す肉じゃがも普通に牛肉で何か言われた事無いな
0051ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 19:07:31ID:Y7q68VgVO
チョン人は犬肉を使う
0052ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/01/26(月) 19:13:47ID:oLtVRnRUP
すき焼き風に濃くつくる場合は牛肉。
あっさり煮物風につくる場合は豚肉。

ちゃんと使い分けぐらいしろよおまえら。　┐(´ー｀)┌
0054ぱくぱく名無しさん
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2009/01/26(月) 22:17:00ID:qq/sc9T60
牛肉＝肉じゃが
豚肉＝旨煮
0055ぱくぱく名無しさん
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2009/01/27(火) 00:29:10ID:tEUiZR6y0
>>52
すき焼きにも豚肉入れる俺に謝れｗ
同じく北海道で豚。
西日本は牛肉が多いみたいだけど、やっぱ豚がウマイ。
やわらかい豚肉の食感と、濃厚な味が最高！
・・・鶏はないわｗ
比内地鶏や名古屋コーチン使えばアリかも


0056ぱくぱく名無しさん
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2009/01/27(火) 09:53:12ID:xxOMX1i30
鶏はブロイラーの方が柔らかくてよい（地鶏は硬い）
少し甘めに仕上げるのがコツ
鶏のダシが出た甘辛い煮汁のからんだジャガイモは美味いぞ
0058ぱくぱく名無しさん
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2009/01/27(火) 12:35:42ID:eIXFE/NaO
漏れは豚肉だｗ
何故かと言うとハム、ウインナー、ラーメン、餃子、豚丼、カツ丼、豚カツ、豚まん、角煮まん、角煮、チャーシュー、酢豚、豚肉のしょうが焼き、塩豚、豚カルビ、鍋物、豚しゃぶなどレシピが多いのは豚肉だからｗ
0059ぱくぱく名無しさん
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2009/01/27(火) 13:28:56ID:tEUiZR6y0
>>58
おまいが漏れと同じ豚派だという事はわかった。
だから頼む…、次からは改行してくれ。約束だぞ
0060ぱくぱく名無しさん
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2009/01/27(火) 14:24:02ID:D3JCUwoy0
昔TVで牛肉のほうが美味しいという人達に試食のブラインドテストしたら
結果は豚肉圧勝だったのを思い出した。
0062ぱくぱく名無しさん
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2009/01/27(火) 23:35:03ID:wQIKdppg0
最近は専ら牛スジで作ってたから、久しぶりに和牛のコマ切れ肉で作ってみたら美味しかったよ。
豚でも作るけど、甘辛味なら牛のが美味しいなあ。豚だとカレーにしたくなっちゃう。
0063ぱくぱく名無しさん
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2009/01/28(水) 09:35:47ID:UQ1O4p2S0
秋田ー豚時々牛
0065踊る名無しさん
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2009/01/31(土) 11:14:11ID:p2/jBvU+0
愛知県で牛肉です。

牛か豚かなんて考えたことなかったなぁ…
でも言われてみれば普通に豚もありそうですね。
0066ぱくぱく名無しさん
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2009/01/31(土) 11:44:08ID:SIbfa6Kv0
牛以外食べたことない（肉じゃが自体あまり好きでない）が、豚角煮とか考えると不味いはずはないとは思う
0067ぱくぱく名無しさん
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2009/02/01(日) 22:47:33ID:plWVCyeN0
東京で牛(自分の家では)
全国的には牛6・豚3・その他1　そんな感じっぽいね

0068ぱくぱく名無しさん
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2009/02/01(日) 23:01:27ID:uNoUoM3n0
九州だけど、実家では肉じゃがが食卓に出た事がない。
よそで食べる肉じゃがは牛肉ばっかり。
自分で作る時は牛肉が好きではないので豚で作る。
でも牛の方が肉汁の甘みが汁に溶け出して旨みとなってるとは思う。
0070ぱくぱく名無しさん
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2009/02/02(月) 00:22:21ID:mwK/x24SO
数年前にテレビで見て、初めて豚を入れることを知った。
豚肉大好きだし、きっと試したら豚派になるとは思うんだけど…
肉じゃが＝牛だとずっと思ってきただけに、なかなか踏み切れないw
すき焼きみたいな濃い目の味付けで、牛肉でした＠大阪
0071ぱくぱく名無しさん
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2009/02/03(火) 18:33:42ID:ydZtztAj0
肉じゃがはやはり豚肉だろう
味が出るし煮込んでもプリプリしてるし
牛は高い肉でもモサモサしてしまうからな
0072ぱくぱく名無しさん
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2009/02/03(火) 18:44:41ID:jsGvpRyVP
豚=肉として食う
牛=ダシがらとして放置

ウチの2日めはそんなところだな。
0073ぱくぱく名無しさん
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2009/02/04(水) 00:33:30ID:4kqnhViF0
どっちもウマイが、やっぱ俺も豚派かな
0074ぱくぱく名無しさん
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2009/02/04(水) 00:50:57ID:+JryMwQHO
牛派です。
冷蔵庫に豚しかない時に豚で作ったけど、いまいちな気がしました。
旨味が違うかな～。
好みでしょうけど。
岡山市です。
0076ぱくぱく名無しさん
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2009/02/04(水) 08:33:11ID:TFxMlA3kO
京都で牛
豚を使うときはカレー粉も入れるので、ちょっと違う料理になる
0078ぱくぱく名無しさん
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2009/02/04(水) 09:27:33ID:/+Uz6Qv80
>>71
牛肉は最初に割り下だけで軽く煮てから一旦引き上げて
そこにダシ汁を入れてから他の材料を落とし蓋で煮て
最後に肉を戻して温める程度に追煮すれば肉は柔らかなままだよ
0081ぱくぱく名無しさん
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2009/02/04(水) 19:30:58ID:znmPuPRZP
>>78
次の日にも食うときゃどうするんだよ。
次の日のじゃがいもやタマネギ（底に沈んだモロモロ含む）はうまいぞー。
0082ぱくぱく名無しさん
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2009/02/05(木) 12:33:26ID:xkFwDpJE0
俺のところは神奈川で、牛肉なんだけど
豚肉も美味しそうだな。

で、提案なんだけど
牛肉じゃが
豚肉じゃが
鶏肉じゃが
と３種類のメニューを用意すればいんじゃねえかな。

母親が作るのは、牛の挽肉を使うんだけど
挽肉の肉じゃがって珍しいのかな。

0083ぱくぱく名無しさん
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2009/02/05(木) 19:45:43ID:eY6fHtrU0
九州大分だけど牛肉。
名古屋出身の夫実家は豚肉。
両家の文化に敬意を表してうちではどっちも作る。

>>82
ひき肉おいしいそう！
お弁当にむいてるかもね。
0084ぱくぱく名無しさん
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2009/02/05(木) 20:29:26ID:pydt6dn1O
うちの実家は豚肉＠宮城
旦那の実家は牛肉＠富山

豚肉のが好きだなぁ
0085ぱくぱく名無しさん
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2009/02/05(木) 23:10:27ID:QK65uTsj0
冷めても柔らかいのは
牛丼に使うような安い極薄切り牛肉か
豚は冷めると堅い
0087ぱくぱく名無しさん
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2009/02/06(金) 01:11:24ID:woZXypctO
肉じゃがに豚…！？
関西だが肉じゃがは牛しか見たことも聞いたこともなかった。
このスレ見て軽くカルチャーショックだ。
0088ぱくぱく名無しさん
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2009/02/06(金) 04:22:32ID:CV6yipIxO
挽き肉の話がでたので

鳥つみれも旨い

挽き肉は味が濃くなりやすいから薄口で甘めに作る事
0089ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/06(金) 08:39:04ID:A7d2tw/p0
がっこうきゅうしょくのにくじゃがはひきにくがはいってた
0090ぱくぱく名無しさん
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2009/02/07(土) 10:28:00ID:zldxTOgS0
牛しか食べたこと無かったけど
このスレ見て豚肉の肉じゃがを嫁に作ってもらった。

豚の方が・・・ウマイ！
次の日に食べると牛だとスカスカしてる。
だけど豚だと食感が落ちてないし、むしろ美味しくなっている。
0091ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/09(月) 12:41:52ID:jgWnstzC0
どっちでもいい
0092ぱくぱく名無しさん
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2009/02/09(月) 13:41:14ID:779By7NEO
どっちも良い。
牛しか知らない人がいることにびっくりした。
家にある料理本数冊のうち肉じゃがレシピが載ってるのが3冊、
全部牛薄切りが使われていて再びびっくり。
秋田の実家では豚でした。
0093ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/10(火) 11:52:28ID:BMvVNj7G0
牛丼じゃないんだからねぇ
0095ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/10(火) 17:00:26ID:EqjEbww/O
合鴨で作ってみな
0097ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/11(水) 02:56:54ID:y4b6h2yY0
それを真似たうそんこ料理だったらお肉も変えた。
0098ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/11(水) 03:14:17ID:/ynhhu3f0
　　　　 　＿＿＿＿＿＿
　　　 ／　　　　　　　　　 ）））
　　　/　　　／// /―――-ミ
　　 / 彡彡　// /　　　　　 ヽ)）
　　 / 彡彡　iiiiiiiiiiiiiii　　iiiiiiiiii|
　　 / 彡彡　＜　･ >　、<･ >l
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　　/ 　（ | |　 　　 　＿＿)　 |　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　/ 　 | ≡ 　／, ―――　 |ゝ　＜　肉じゃがに豚だと！？　この　たわけが！
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＿ミ　　ｌ　　　＿＿＿＿＿_ﾉ　ゞ＿
　 |　　l　ヾ　　　　ー　 　／ |　　ｌ
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0099ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/11(水) 11:02:01ID:y4b6h2yY0
と田舎者がたわけたこと必死に申しております
0100ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/11(水) 12:22:25ID:JOUmkUsCO
その時余ってる方の肉でテキトーに。
どっちでもいい。気分次第で。どっちも美味い。
こだわって固執してるのは関西人。
0102ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/11(水) 14:00:18ID:iTdwMjUDO
豚肉に甘味旨味があるからそっちを使う
0103ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/11(水) 15:15:02ID:xizh5NyqP
見栄を張るしか能のない「なにがなんでも人目を気にする」層は牛ばかりを食ってろ。
べらぼうめ。
0104ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/11(水) 15:35:22ID:N7Mo10LA0
豚肉の旨さを知らんとは不幸よのぉ
牛肉も単体では確かに美味いけど自己主張が強いだけで
他の食材を引き立て互いに味を高める寛容さがない
0105ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/11(水) 21:04:40ID:u9eMV2u10
肉じゃが作るつもりが、手羽元とサトイモの煮物になってしまった

……なして？
0107ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/12(木) 13:03:15ID:ewPHlXx+0
インド人の友だちが、そいつの友だちのところに行こうと誘ってくれた。
友だちの友だちと言うのもインド人なのだが、
フィッシュカレーというのをご馳走してくれたよ。

俺、カレーに魚を入れるという発想は無かったわ。
フィッシュカレーなんて、国連決議もしてないけど美味しかったよ。
だから肉じゃがに豚肉というのは大いに有りだと思うぞよ。

憲法九条で牛肉のみと決まってるわけじゃないんだな。うん。
0108ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/12(木) 23:04:55ID:Nc6Zhost0
旨い肉じゃがを作りたいなら、濃い口と薄口の醤油を１：１にする

0109ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/13(金) 08:54:47ID:9aToZ3Y60
鶏ひき肉の肉じゃがはどこでも異端なんだろうか（泣）
「おばあちゃまの肉じゃが」「癒し系肉じゃが」と
我が家ではけっこう人気メニューなんだが…
0110ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/13(金) 12:12:05ID:ra0pQ66g0
>>109
それは肉じゃがではなく、一般にはじゃがいものそぼろ煮と呼ばれるシロモノではないだろうかと邪推してみるﾃｽﾄ
0111ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/14(土) 16:31:44ID:YjBsg4sB0
つーか、なんで牛肉の代わりに豚肉を使うってだけで驚く奴がいるのかが分からない。
そういう奴って、あり合わせの材料で作ったりできないタイプ？
絶対にこの材料がなきゃ作れない！とかなの？
0112ぱくぱく名無しさん
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2009/02/14(土) 17:10:51ID:izNKmQHg0
カレーとかと違って、肉じゃが＝牛肉　
って固定概念のあるヤツが多いからじゃね？
俺も牛肉しか食ったことないから、どんな感じになるのか興味はある。
＠東京
0113ぱくぱく名無しさん
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2009/02/14(土) 17:56:04ID:GuaVMlASO
鶏肉も旨いよな

0114ぱくぱく名無しさん
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2009/02/14(土) 18:01:01ID:xz81r8UO0
>>112
騙されたと思って一度豚ロースで作ってみ
牛肉に戻れなくなるかもだぞ
0115ぱくぱく名無しさん
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2009/02/14(土) 18:51:15ID:qsVXC2R0O
>>112
＞肉じゃが＝牛肉　
というよりは
「肉＝牛」 の文化圏があって
豚とじゃがいもの煮物は「豚じゃが」って別の料理だから
スレ違いな感覚
0118ぱくぱく名無しさん
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2009/02/14(土) 22:08:24ID:qsVXC2R0O
>>116
発言には気をつけたほうがいい、
関ヶ原以西をすべて敵に回す気か？
0119ぱくぱく名無しさん
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2009/02/15(日) 10:55:11ID:1Z3mBqcv0
両方入れたらいいんだよ両方！
鶏肉？・・・鶏はやめとけ
0121ぱくぱく名無しさん
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2009/02/15(日) 11:49:35ID:eo4HPpdi0
蛙肉じゃダメ？
0122ぱくぱく名無しさん
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2009/02/15(日) 12:56:43ID:BuQ866Q7O
この間初めて食べたけど、鶏肉うまかったよ！
少しあっさり目になる。
0123ぱくぱく名無しさん
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2009/02/15(日) 16:05:14ID:k6voVw4o0
鶏肉使うなら皮付きモモだな
ヘルシーにって胸肉を使えばションボリな出来になる
0124ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/15(日) 16:10:28ID:buPA5brh0
出汁と醤油系の甘辛い味なら、輪切りの蛇肉を油で揚げてから入れても良さそう。
0125ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/15(日) 17:58:17ID:t0j4qYF/O
蛇は小骨が多いから、鱧みたいに骨切りしたほうがよくないかな？
0126ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/15(日) 20:33:29ID:1Z3mBqcv0
肉じゃが作ってるれる方を募集中
0127ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/19(木) 00:43:34ID:yOD9ov7CO
>>112
大阪はカレーもすきやきも牛、たまに鶏。
うちも肉じゃがは豚だけどカレーは牛の小間切れ。
修学旅行でポークカレーにざわめいた程、豚をカレーに入れる習慣が無い。
地元ではココイチ以外で見た事無い。
0129ぱくぱく名無しさん
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2009/02/20(金) 20:48:55ID:9cbFPiWY0
豪華な和牛の切り落としが手に入ったとき何を作るかすぐに思いつくのは
肉じゃが・すき焼き風煮物・カレー･･･くらいかな。

九州で育って、牛肉のおかずと言えば肉じゃがだったので今でもイメージは牛肉。
やわらかくて美味しいんだよね。豚でも作るようになったけど、牛肉のが美味く感じるな。
0130ぱくぱく名無しさん
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2009/02/20(金) 20:51:41ID:86OK9ZAW0
今日は安売りだった豚挽き肉で作ってみたけど
これはこれでおいしいと思った
0132ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/21(土) 10:20:45ID:ulpVD5CY0
肉じゃがって、家で食べたことがないんだよね。
親がじゃがいもが嫌いだったんで、作らなかったんだよ。
（カレーにも入っていなかったし、
ポテサラは中学入ってから自分で作るようになった。）

でも、自分は東京出身で、東京では豚肉が普通だったから、
肉じゃがの肉は豚というイメージ。
0133ぱくぱく名無しさん
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2009/02/21(土) 15:44:01ID:SGdVCUJJ0
>>129
そうか？煮物に高級和牛なんて使ったら勿体無いだろ。
煮込んでる内に無くなっちまうよ。
0134ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/21(土) 20:06:52ID:vVfWnOdw0
副食の過多、水分の過多、極陰陽両方の偏り（脂肪、添加物・砂糖・アルコール・コーヒー・生モノなどの極陰性、肉魚卵を合わせた極陽性を両方好んで食べること）の順で戦争をおこす脳ができます。

0135ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/22(日) 00:46:37ID:5ZQBdCha0
ベーコンいれても
ウマス
0136ぱくぱく名無しさん
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2009/02/22(日) 13:40:11ID:gt39wPSfO
豚肉じゃないの？地域差あるなんて知らなかった
0137ぱくぱく名無しさん
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2009/02/22(日) 19:11:17ID:wLiTpY/FO
俺の家は犬かなあ。
チャウチャウのロースで作る肉じゃが最高！
みんなも一度作って見て、まじうまだから。
0138ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/22(日) 19:28:03ID:XU6NeLeRO
逸逸逸逸逸逸逸逸逸逸
逸逸逸逸逸逸逸逸逸逸
逸逸逸逸逸逸逸逸逸逸
逸逸逸逸逸逸逸逸逸逸
逸逸逸逸逸逸逸逸逸逸
0139ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/22(日) 19:36:45ID:HMEi6Phv0
＞＞１３７
中国人
0140ぱくぱく名無しさん
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2009/02/23(月) 00:10:44ID:Nd4EgAs4O
>>139
中国じゃ無いよ。
0141ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/23(月) 00:50:38ID:7N/ER1HHO
迷うならベージャガ ツナジャガ
0145ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/24(火) 01:19:44ID:G414F/kRO
兵庫住みだが牛肉だな
0147ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/24(火) 02:13:12ID:b+vObtci0
↑佐渡島から発信されています
0149ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/24(火) 03:56:03ID:kKqGzzeSO
漏れは豚だｗ
甘味があって肉じゃがとあってるわ
0150ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/24(火) 07:48:12ID:7Ez5EFer0
>>148
旨そうだが、肉じゃがかと言われるとどうだろう？
0151129
垢版 |
2009/02/24(火) 22:03:37ID:C4iVEPB90
>>133
肉じゃがの牛肉ってそんなに煮込まないよ？
先に酒・砂糖・醤油・みりん・ダシ汁で肉をサッと煮て（色が変わる程度でOK）引き上げて、
そこにジャガイモとか人参とか玉葱とかを入れて、煮えたら肉を戻し、少し煮て出来上がり。
牛肉で作るなら和牛の良い肉じゃないと美味しくないよね。オージーは肉じゃがには向いてないみたいだよ。
･･･書いてて、うちの食卓に滅多に肉じゃがが上らない訳が分かった･･･orz
0152ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/24(火) 22:15:24ID:F55K0y6l0
手羽先は甘酢煮がウマ
0155ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/25(水) 05:26:25ID:tF/oUQvuO
ラムだろｊｋ！
0156ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/25(水) 07:06:43ID:5qM50YEzO
ラムも旨そうだけど、普通のスーパーに置いてない。
北海道だと置いてるの？
0158ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/25(水) 18:39:17ID:popxsfRM0
半年ぐらい前まで業務スーパーにラム切り落としがあった
いまでも肉屋にジンギスカン用の丸いやつが売ってるが、買ったことない
0159ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/26(木) 10:36:09ID:995tqpU0O
鶏もも肉で肉じゃが、普通に美味しいけど？ｗ
牛はひつこくて苦手。
0160ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/26(木) 10:42:07ID:ngbUzq4n0
好きな肉を使えばよい
広義的には魚肉使っても「肉じゃが」だ
0161ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/26(木) 11:08:19ID:roOXGGxv0
関西は豚が多いの？うちは関東だから牛で食べてたけど
自炊してからは豚ばっか。鳥のそぼろあんも好き。
0162ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/26(木) 13:38:53ID:svhFzPoL0
>>156
札幌ならどの肉屋でもラムもマトンも売っている。
安いのは殆どが輸入物だけど。
0165ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/27(金) 07:48:15ID:9+LiT+hW0
やっぱ、肉じゃがに入れる肉は、地元スーパーで一番よく売ってる肉ってことかな。
0167ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/27(金) 17:55:12ID:ukwznz7d0
味の好みの違いだろ。地域性。うどんだって関東と関西じゃ違うわけで。
俺は豚肉の方が甘みがあって好きだな。
0168ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/27(金) 17:59:18ID:4mYLRaNp0
豚ならモモ薄切りがいいな
ロース（もったいなくて使えんが）やバラだとちょっとしつこくなる
0170ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/27(金) 19:07:04ID:19EjBCWv0
豚ロースは煮込む料理には合わないね
さっと焼く料理用

前に豚ヒレ大きめぶつ切りでやったら、これはこれでうまかった
0174ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/02/28(土) 16:33:15ID:1jwQkqdK0
豚肉で作ってみた。うまかった
0176ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/01(日) 02:06:25ID:npOu0c/v0
>>167
好まれる肉＝よく売ってる肉
0177ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/01(日) 02:12:56ID:sVB6IguX0
やったことがないから、一度くじらの赤身でやってみたい。
鯨肉は大好きなので。
でもそこらで売ってねえ……
0178ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/05(木) 21:49:42ID:zylXeQ4N0
山口・広島・岡山・兵庫と住んだが牛肉の肉じゃがしか食べたことない
0179ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/08(日) 08:53:40ID:1Fz9dMo80
豚肉使うとジャガイモが美味しく味付くよ
0180ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/08(日) 08:59:02ID:uM5MknBs0


　　　じゃがいもは どっちだ『メークイン？』『男爵？』

0181ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/08(日) 09:12:54ID:1Fz9dMo80
メークイン→もっちり（煮すぎると崩れる）
男爵→ホクホクだが煮崩れする
お好みで
0182ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/08(日) 10:12:57ID:te8hBVJt0
豚肉が普通じゃなかったのか・・・
0183ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/08(日) 18:19:34ID:EDkmJDpC0
言えない。鶏肉の皮で肉じゃがもどきを作っているなんて
0184ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/08(日) 20:14:49ID:gFOPbGyH0

アルミ雪平鍋でうまー
0185ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/09(月) 10:22:36ID:2nf5v0bKO
漏れは豚肉だお
0186ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/09(月) 12:29:06ID:dslLl+b1O
>>185
豚肉君、乙
0187ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/09(月) 12:34:38ID:ARKbrlvu0
>>183
ちょっとしつこいけどたまになら美味いね
冷えて煮こごりが出来たのもおつ
0190ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/13(金) 00:08:36ID:mIeYm7Rn0
ラムの肉じゃがか・・・アイリッシュだな。時期的にもよさそうだ

肉じゃがもカレーも牛：山口
しかし、鶏の時もある（気分／他のメニュー次第だと思う）
0191ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/14(土) 19:35:50ID:O44hjB1BO
牛肉の脂は体内の温度で溶けなくて血管詰まる可能性は高いぞぉ
0193ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/03/22(日) 05:20:37ID:J7/DHP9p0
私は肉の代わりにしいたけ入れるよ。もはや肉じゃがではないが
きのこのだしが出て一味変わる。しめじでもおいしいよ。
0195ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/04/01(水) 22:23:27ID:Mj0uvFCa0
スーパーで脂身もらってきたらええがな
0196ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/04/17(金) 02:54:19ID:pF7NVGyw0
関西の昼の料理番組で豚肉使ってた。
こっちの方が旨そう
0198ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/04/18(土) 16:22:24ID:X62nTg6+0
豚肉の切り落とし。
当方、北海道人。子供の頃からこれが普通だった。
0199ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/05/14(木) 03:22:36ID:jA2fuhHX0
北海道って豚派が多いな
今度作ってみるか
0200ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/05/14(木) 17:59:00ID:U19AcIh80
昔バイトしてた店じゃ鶏を使ってた
安いせいか意外と人気メニューだった
0201ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/05/14(木) 18:07:01ID:lUtj9IjjO
豚。関東。
むしろ牛肉を使う所があるというのを初めて知った。
0203ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/05/14(木) 22:15:43ID:YtSZMNzq0
肉じゃが 牛肉　レシピ の検索結果 約 144,000 件
肉じゃが 豚肉　レシピ の検索結果 約 332,000 件
肉じゃが 鶏肉　レシピ の検索結果 約 277,000 件

意外でしょ
0204ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/05/14(木) 23:39:23ID:fF/DFd5H0
>>203
九州人で、大人になってから豚肉の肉じゃがを知ったから、値段が安い豚肉で結構作るようになったよ。
「あ～もの凄～く美味しい肉じゃが食べたい！」って意気込んだ時は、ちょっと高くて美味しそうな牛肉使う。
鶏はうま煮とかガメ煮とかかな～イメージ。牛はもう普通すぎるからレシピ少ないんじゃない？
あとやっぱり高いからじゃないかなぁ･･･豚、鶏＝美味しくて健康志向、牛＝贅沢、なイメージだな～＾＾
0205ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/05/16(土) 17:32:00ID:AyxcWR7s0
味付けで言うと

薄　皮付き新じゃがに豚
中　新じゃなきゃ皮剥いて牛
濃　ひねじゃがの皮剥いて鶏

というようにうちでは使い分けています。
どれも切り出しで、良い肉を使わなくてもいいという気がしまする。
むしろその方が風味があるような気もします。
0206ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/05/20(水) 21:24:57ID:9nR/SMIo0
冷凍のカジキマグロのぶつ切りで作ってみたら、いいダシが出てうまかった
0207ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/05/26(火) 10:13:32ID:BE0NzIan0
肉じゃがは普通牛だと思ってた
今度他の肉でも作ってみるわ
0208ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/05/28(木) 23:10:18ID:/wajN/Pn0

ビーフシチュー⇒東郷平八郎⇒呉　　 タマネギ、糸こんにゃく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　⇒舞鶴　タマネギ、絹さや、ニンジン　⇒(横須賀?)東日本に伝播⇒牛肉が豚肉に
　
　いずれにせよ、海軍総鎮守府(佐世保を除く)のルート。
0209ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/05/29(金) 06:11:09ID:RPe4j5Mt0
肉じゃがをビーフシチューから派生したように言う人がいるけど
野菜と肉をダシと醤油で煮る料理なんて当たり前過ぎる和食であり
ビーフシチュー以前ずーっと昔から普通にあった
0211ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/06/12(金) 01:01:20ID:1tmTu7V90
>>209
「肉じゃがをビーフシチューから派生したように言う」って
言うんじゃないよ
事実だ
0212ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/06/25(木) 22:19:13ID:DIUiK6V80
ビーフシチューを作ろうとして日本の材料・調味料で作ったのが結果として肉じゃがになったんだから派生じゃ無いだろ
派生ってのは元になるものがあってこその派生
>>209も違うが>>211も違う

だが肉じゃがは豚肉
じゃがいもは知らん
0217ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/11(土) 10:07:37ID:BNs9JMlH0
大阪だけど家では豚だなぁ。
鳥は・・・鳥は無いわｗ
0218ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/11(土) 18:13:11ID:MhlTFos3O
>>215ﾊｧﾊｧ、(´Д｀；)
0219ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/11(土) 23:16:21ID:yItNSuFNO
牛。生まれて40年弱ずうっと東京。両親東北出身。牛肉以外食べたことないなぁ。
0220ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/11(土) 23:56:54ID:SrYLvDRr0
神奈川。
俺も牛肉しかありえないと思ってた。
けどこないだ友人宅でおかんさんがご馳走してくれた豚肉じゃがは
絶品だったな。まさに開眼。
0221ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/13(月) 12:24:14ID:YQh8Dq/zO
牛肉使用と豚肉使用、両方作ります。
たまに鶏肉でも作ります。
0222ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/13(月) 19:45:29ID:zbfWMOP4O
肉じゃがはおふくろの味～。
豚肉でも牛でも作ってたよ。
0224ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/14(火) 04:32:10ID:euDygHF2O
小学校の給食は豚だったよ@埼玉
自分ちでは肉じゃがが出た記憶がない
0225ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/14(火) 06:06:20ID:pK3mBRUlO
豚肉で作る家は貧乏
0226ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/14(火) 07:20:27ID:hSIzp84hO
じゃあうちお金持ちだ＼(^O^)／ﾜｰｲ
0227ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/14(火) 09:28:51ID:ZL5xSosCO
豚肉の方が栄養あるわい。
0228ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/14(火) 21:33:46ID:3qcQZzQo0
安い牛肉より同じ値段の豚肉がいい
0230ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/07/17(金) 15:52:40ID:4X8aoAQq0
いまどき牛肉ありがたがってるほうが貧乏だろｗ
野菜や魚のほうが数倍高ぇ…。
0234ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/08/03(月) 13:18:41ID:rfNTPY4NO
豚ばら
0235ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/08/03(月) 13:27:56ID:wFITEgkIO
牛＠福岡
0236ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/08/03(月) 14:24:51ID:kFOKL0HuO
１．豚→２．鶏(モモ)→３．牛の順。
0237ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/08/04(火) 05:54:52ID:7qdEQ8nWO
豚で作る事が多いけど、どちらも出汁の為に少し入れる程度なんで大差無いかも。
豚はバラで薄味、牛はコマ切れで牛丼やすき焼きみたいな甘辛が良いな。
玉ねぎ５：芋４：肉１の割合でトロトロ玉ねぎの煮物と化してるのが好きだ。
それには豚が合う。
大阪。
0238♂独り暮らし
垢版 |
2009/09/05(土) 13:04:20ID:RDs8m1ilO
肉じゃがを作ろうとしたら、鰹だしの素をきらしていたので味覇を使った

味覇を使うと中華味になるかな…？ 不安だったが
ちゃんと肉じゃがになった

ただしその場合 豚肉より牛の切り落としの方が相性はいいかな

まぁ 美味しければどっちでもいいんだけどね
0239ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/09/11(金) 13:29:09ID:NCi7/cRZ0
デフォルトは牛だけど、ブタ骨付きスペアリブでも作る。
旨味たっぷりで出汁いらず。ガッツリウマー
0241ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/11/10(火) 13:09:13ID:enGE7h8Y0
兵庫だけど豚が多いな～
牛も食べたことあるけど、スカスカしてマズイ
0242ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/11/10(火) 15:51:36ID:yZ3TSDdNO
母が作るのは牛、自分で作るようになってから豚。
異色かもしれんがたまにベーコンの時も。
代々横浜在住です。
0243ぱくぱく名無しさん
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2009/11/10(火) 16:00:11ID:eRIcZFAtO
基本牛。　時々豚。
さらに時々鶏肉。
さらにさらに時々ひき肉。

0244ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/11/10(火) 22:20:42ID:tVDdFxC8O
牛しか作ったことがないけど一度豚でしてみたい
0245ぱくぱく名無しさん
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2009/11/11(水) 19:47:58ID:hVGrxfUdO
牛で育ったが、自分が家計を預かる身になってからは豚も作る。
だって豚にした分で浮いたお金でもう一品出来るし、豚版も美味しいし。
0248ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/11/21(土) 13:43:06ID:coySNzVPO
小さい頃からベーコンだった。ある日父親が「他所の家は牛を使ってるらしい。うちのはベーじゃがだ！」と聞いて衝撃を受けたな。
今は自分で作るときは豚だけど、牛も好きだよ。
0249ぱくぱく名無しさん
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2009/11/24(火) 04:29:46ID:LPI/PiZiO
>>1
逆じゃん
カレーも肉じゃがも関西が牛肉
俺は豚を使う。
経済的だし固くなりにくいし
0250ぱくぱく名無しさん
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2009/11/24(火) 10:16:46ID:B5KUNx6yO
肉じゃがは牛
豚は油っぽくなる
@博多
0251ぱくぱく名無しさん
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2009/11/26(木) 14:40:33ID:bimnIOBgO
基本は牛でしたいが、貧乏なので豚や鳥です
0252ぱくぱく名無しさん
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2009/11/27(金) 07:43:05ID:AdWz7Ag1O
肉じゃがは牛だなぁ。豚はちょっときつい＠福岡

しゃぶしゃぶとか味つけサッパリな料理→豚肉

すき焼きなど味つけしっかりの料理→牛
0253ぱくぱく名無しさん
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2009/11/27(金) 12:49:36ID:Sxz9OpLNP
>>252
> しゃぶしゃぶとか味つけサッパリな料理→豚肉

生姜焼きとか豚丼とか豚キムチとかは？
0254ぱくぱく名無しさん
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2009/12/23(水) 07:07:45ID:JKbTzVORO
豚。新潟
0255ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/12/23(水) 14:52:13ID:EE2GG7aBO
豚が好きだなぁ。
変わりダネでシーチキンで作る事もある。美味しいよ
0256ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/12/24(木) 13:42:41ID:3O5VVwIB0
北海道だけど、みんな豚肉だと思ってた。
スタンダードは牛肉と知って、衝撃を受けた。
0258ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/08(月) 18:47:35ID:HZQQPNqQ0
料理本みてると、牛肉のレシピばかりだから牛肉がデフォだと思ってた。
だから関東が豚多いと知ってびっくり。何故だろう？
出版社って関東が多いと思うんだけど・・・
0259ぱくぱく名無しさん
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2010/03/08(月) 21:37:32ID:9Kq8wbEm0
>>258
牛肉がデフォなのは関東でも変わらんと思う
ただ一定数豚肉を入れる家庭や店があるってだけ
0260ぱくぱく名無しさん
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2010/03/09(火) 00:07:29ID:/m0nojHy0
レスありがとう
おや　そうなのか！？
当方茨城在住（東北出身）なのだが
今日職場の人と肉じゃがの話になったときに、レシピ本のこともあったから
「関東は牛ですよね」って言ったらえらい勢いで
「関東は絶対豚だよ牛入れるなんて関西だけだよ！！！」
みたいに言われたもんだから驚いたし、なんかムカついたｗ
牛が基本で、節約で豚使う･･･と自分は思ってたので。あと好みとか気分で。
別にギチギチに地域差があるわけじゃなくて結局家庭によるよね。

長文すんまそ。ちょっとスカっとした。
0261ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/09(火) 01:53:03ID:9DaXqxFK0
東北の事情は知らんけど
豚と牛の境界線って関東以北だと思うな
0262ぱくぱく名無しさん
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2010/03/12(金) 00:36:48ID:RN7iwvMb0
叩かれるの覚悟で書くゾ。
京都です(父・京都、母・大阪)

関西では肉＝牛肉と言われる。
母が作る肉じゃがは牛肉。
でも私は豚肉で作る。
肉じゃがにしてもすき焼きにしても
甘辛い味付けにするのが牛肉のおいしい食べ方と
思えないの。
0263ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/12(金) 06:08:10ID:9kceDgxUO
うちは、東北だけど
豚肉で、味噌味。
安い肉でも、味噌で煮ると
柔らかくなるんだよね。
0265ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/12(金) 10:17:56ID:RN7iwvMb0
結局は住んでる地域じゃなくて
家庭によっていろいろなのね。
読んでてなんか楽しいな。
0267ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/13(土) 02:43:16ID:9KNzOkpVO
>>264

＞ >>263
＞ 味噌味の肉じゃがとな
＞ レシピ詳しく教えてくれ

ニンニク、生姜をすりおろし
味噌と味醂、好みで砂糖をあわせて
合わせ味噌を作る。
普通に、ひたひたのダシ汁で野菜を煮ておき
野菜が煮えたら、豚肉を加え、さっと色が変わったら、味噌を投入。

アクを取りながら、軽く煮詰めれば ＯＫ
0268ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/13(土) 10:01:55ID:/LzaSUbi0
うちでは合挽のミンチ肉だったな…。
汁けはなく、ほとんど煮っ転がし。
隠し味に味噌を入れる。
0269ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/14(日) 01:07:55ID:dsCKcChl0
小川菜摘の料理本によると、
浜田家の肉じゃがも挽肉だって。
ウズラの卵入り。
0270ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/17(水) 19:19:41ID:Hvq+pVHy0
実家は大阪だから牛だった。
東京で一人暮らし始めてからはもっぱら豚。
なぜかというと、牛肉が高くて買えないから。
今でも関西は他の地域より牛肉安いのかな？

今日は奮発して安売りの松坂牛切り落とし買ってきたから
久しぶりに牛肉の肉じゃが作るよ！
0271ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/17(水) 23:54:11ID:jA9SDkJ00
誰か「だしも水もいっさい使わない肉じゃが」を作って見た人いないですか？
これ、焦がさないように作るにはどうしたら良いでしょうか？
0272ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/18(木) 11:16:49ID:jCF6odBh0
神奈川で豚肉です
ただ単に牛肉より豚肉の方が好き
ってのもあるけど…
0273ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/18(木) 12:05:21ID:ILDXvSRZ0
>>271
じゃがいもと同量くらいタマネギを使えば何も考えなくても無水で煮込めるよ。
タマネギ減らすなら、少し酒ふって蓋して弱火、みたいな感じで普通にできるはずだ。
肉じゃがをふだんそんな作り方しないけど、サブジができるんだから
肉じゃがもそれでできないはずないと思う。
0274ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/18(木) 22:27:36ID:xWrNmCEs0
レスありがとうございます！
玉ねぎを多目に入れて作ったところ、無事、焦げ付かずにできました
ちなみに使った肉は豚の薄切り肩ロースでした
私も神奈川ですが牛肉の肉じゃがはもう十数年食べていません
良い牛肉が手に入るのなら、ぜひ食べたいのですが…
0275ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/18(木) 23:08:24ID:M2ZU8NLZ0
>>271
うまく焦げ付かずできたとのことで良かったですネ。
手持ちの料理本(土井先生)に蒸し煮する方法の
肉じゃがレシピが載ってます。
>>273さんがおっしゃるのと同じく、
土井先生のレシピもじゃがいもとタマネギは同量です。
きっちり蓋のできる洋鍋で作るべし、と書いてあります。
蒸す効果を重視してのことだと思います。
0276ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/19(金) 21:11:17ID:OC3rWHOO0
水なしたまねぎたっぷり蒸し煮の塩肉じゃがおいしいよね。
0277ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/03/21(日) 22:23:33ID:XB8psbYD0
塩肉じゃがなら豚バラ最強

味のバリエーションができるのは豚の方だなぁと思う＠北海道
オーソドックスな醤油味はもちろん、柚胡椒味にしたり味噌味にしたり。
0282ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/04/25(日) 15:31:57ID:p2PmMF5IO
>>270
東京は他の地方に比べて家賃、物価がかなり高いんじゃないかな？
うちは関西で肉じゃがは牛肉だけど、牛肉の味がしない時があるw
この前、久々にスキヤキに使った牛肉がちゃんと牛肉の味しておいしかった
0283ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/05/01(土) 23:22:10ID:bpBLRnZr0
今日の肉じゃがはうまくできたと思う
味見の段階でな
しかし肉はブタだわ
牛がいいけど家にねーし
まあたいして味変わらんがな
しっかし醤油みりｎ酒砂糖だけじゃ味がイマイチだな
ダシの旨味がねーし
0284ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/05/09(日) 19:45:59ID:gWafmLR80
冷凍していた牛肉だと思って
肉じゃがを作ったらラムだったでござる。
0285ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/06/19(土) 20:22:58ID:TAwP3OTi0
関西は牛が多い
関東は豚が多い

>1は逆だなｗ
0286ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/06/19(土) 23:17:21ID:yIt8Ey8aO
肉じゃがってあまり嬉しくは無いんだが作ってもらうと嬉しいものなの？
0288ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/07/02(金) 12:03:14ID:n6zKy2sgO
>>287
肉じゃががどうかは知らないが、「肉」とだけ言って牛・豚どちらを指すのかは、東西で違うよな。
0289ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/08/22(日) 10:53:08ID:KYz4fEk50
豚ばら肉をきつね色になるまでいためて（これがコツ、豚からアブラを炒め出す）
たまねぎのくし型切りとジャガイモを入れ
軽くいためて水を入れ煮る。味付けをする前に糸こんを入れる。

暫らく煮る、豚肉のキツネ色にこがしたのがおいしいこくと
色にしあがる。大阪にいたとき、今はもうなくなった料理家の
レシピでつくったもの。おいしい！！
0290ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/09/06(月) 09:42:27ID:4kKW4vsC0
関西出身の彼女は牛で作る
けど牛は煮込むと臭い
豚で作って欲しい

あと肉じゃがをメインのおかずにするのは、マジ勘弁
0293ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/10/06(水) 20:58:35ID:61eb+25w0
関東だがうちは豚
でも肉じゃがは普通は牛というイメージあるな
0295ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/07(月) 04:11:33.14ID:ysWPSgWXO
うちも豚
0296ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/07(月) 04:55:25.40ID:wm4uo26XO
子供の頃は牛肉
大人になってからは豚肉

本当は牛肉の方が好きだけど
経済事情と嫁さんちの作り方で豚肉になったけど
豚肉も美味いね
0297ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/07(月) 09:35:50.17ID:76GZ4WG70
＞牛は煮込むと臭い

煮込む？それ肉じゃが？
0302ぱくぱく名無しさん
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2011/03/07(月) 15:35:25.09ID:ss9UzCVb0
普通は豚肉で作った方が断然と美味い
豚肉自体にうま味があって、それが他の食材にも乗るからだ。
高級な牛肉でならさすがに肉は美味いんだけど、ただそれだけの肉じゃがになってしまう
牛肉派の人は騙されたと思って一度豚肉で作ってみ。
0303ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/07(月) 16:02:19.29ID:76GZ4WG70
>>300
肉じゃがを牛肉で作るときは
牛肉に火が入る程度にするもんだぜ？
何でもただ煮込めばいいとかバカのするこった
0304ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/07(月) 16:36:44.36ID:wm4uo26XO
>>302
普通は牛肉の方が断然美味いよ、うん美味いね。
牛肉の方が美味いんだけれども敢えてそこで、ちょっと脂がいい感じの
豚肉で肉じゃがを作って、そして堪能してみてって話だろうもんよ。

今まで「牛肉の肉じゃがが本物だ」と思ってた人も
「ほほぅ、豚肉がのぅ…」てなるんだよ。
0306ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/08(火) 01:58:03.74ID:nSDR8PSIO
他の具と一緒に味を染み込ませながら炊くなら豚
牛は他の具に味をしっかり付けたあと軽く炒めたものを最後に投入

理由は無いけどずっとそうだと思ってて財布事情により変えてた。
0307ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/08(火) 02:03:54.05ID:jY8xW/jp0
牛肉で作ると「ジャガイモ入れる必要ある？」って料理になる
0308ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/08(火) 12:42:51.03ID:lXO7tfSX0
肉じゃがの元はビーフシチューなんだから牛肉入れるのが普通
0309ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/08(火) 14:04:02.09ID:CgPk8R70P
肉じゃがの元はビーフシチューなんだから醤油は使わないのが普通。
0311ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/09(水) 11:31:18.60ID:6gvfxqB10
肉じゃがの元はビーフシチューなんだから、牛肉使って醤油の代わりにデミソースで味付けするのが普通。ってことですか？
0312ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/03/09(水) 16:57:23.45ID:0ewTAkG20
ビーフシチューにじゃがいもが入っているのかと小一時間
0317ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/04/29(金) 13:13:57.27ID:ZFfJ+wRJO
肉嫌いな私の母親は徹底して肉を使わず、肉じゃがにもカレーライスにもシーチキンを入れた
給食で肉が入った肉じゃがを食べたとき感動したよシーチキン嫌いだったから
0318ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/10(日) 20:00:43.75ID:4vqZ445P0
両方作る。どっちもウマイ。
入れるモノがちょっとだけ違ってくるな。
それと豚は薄味に牛は濃い味に仕上げる。
豚、ジャガイモ、ニンジン、玉葱、こんにゃく
牛、ジャガイモ、ニンジン、玉葱、インゲン、ゴボウ
0319ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/15(金) 18:09:51.49ID:yJcfdHCy0
豚と牛、両方入れてみろ
0320ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/16(土) 13:52:53.01ID:ONri/FCO0
牛肉派だが、肉の代わりに油揚げ入れてもうまい。
湯通ししないでそのまま入れる。楽ｳﾏｰ。
0321ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/16(土) 23:36:21.22ID:BdU7g0KU0
タイトルは逆だろ、肉じゃがに豚使うのは関東だけだ。関西は牛肉文化圏だから
豚は使わない。佃煮は豚でもいいが、肉じゃがは牛肉に限る。そもそも関西では肉
といえば牛肉の事だよ。焼肉といえば肉は牛に決まっている。豚を焼いたら豚の焼肉
になるわけじゃない。それは焼き豚になるんだ！
0322ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/17(日) 01:40:47.43ID:ijGURnL/0
豚だなぁ。牛で肉じゃがは作ったことない。
作ったらおいしそうだけど、豚に慣れちゃってるから違和感ありそう。
0324ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/20(水) 03:05:56.25ID:BZvc8/un0
挽肉がいいな
0325ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/20(水) 03:18:36.87ID:3Wek31FbO
西日本はたいてい牛肉じゃないのかな？

宮崎出身だけど、給食で肉じゃが・カレーと言う場合、肉は必ず牛肉だった。カレーうどんも。
豚肉を使ったものは豚じゃが・他の肉のカレーは判別のためにポークカレー・チキンカレーって呼んでたな。
煮込み料理で豚肉を使うのは、角煮とか軟骨煮とかだったと思う。
上京して、社食で初めて肉じゃがを食べた時には肉が豚で面食らった。
食文化って面白いね。
0326ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/20(水) 05:26:24.93ID:D2YmoTJeO
>>325
某スレと違い平和ですね、ここｗ
私も肉じゃがは牛肉です。
0328ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/20(水) 19:21:39.46ID:DjrKF1g50
関東の方じゃ豚が主流なの？？
九州育ち、九州在住なので牛肉の肉じゃがばかりだから面白いなと思った。
一人暮らしになってからもう10年以上経つけど、値段的に肉じゃがには「牛の代わりとして」豚肉つかってる。部位はバラか肩切り落とし。

このスレ見てから別に「代わり」なんて思わなくて豚肉使えるようになりそうｗ
0329ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/20(水) 19:53:35.62ID:3Wek31FbO
>>328
東日本中心にチェーン展開してるスーパーの社食メニューでは、肉じゃがは豚肉で、牛肉の肉じゃがは牛じゃがって名称になってて面白いなと思いました。
牛も豚も大好きだけど、九州出身の自分には肉じゃがには豚肉は味が淡泊な気がします。
0330ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/21(木) 01:24:35.00ID:GJENOFCm0
関東の某社の社員食堂のランチメニューに焼肉と書いてあって、実際に出てきたのは
焼豚だった。一緒に食べていた関西の人が激しく文句言っていたな。
0331 忍法帖【Lv=18,xxxPT】
垢版 |
2011/07/21(木) 12:34:10.75ID:B/tCHNBD0
前は牛肉使ってたけど、今は豚肉ばっかりだな。名古屋だよ。
0332ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/21(木) 16:48:58.05ID:rj+ITiNAO
豚で作ったら脂ぎっしゅだった
0334ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/22(金) 05:20:42.56ID:kMtBWyvJO
肉じゃがは鶏肉
0335ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/22(金) 11:15:54.63ID:bi1gyefaP
実家は四国なんだが
世の中には豚肉の肉じゃがなんてあるのか・・・知らなかった
うちの実家の肉じゃがは、ジャガイモと牛肉だけだったように思う
母上は砂糖と塩と醤油と粉末だしだけで味付けるんだが、これが不思議と過不足無く旨い

白滝とかタマネギとかにんじんとかグリーンピースとかも入れる、
と知ったのは就職して外で肉じゃが食べるようになってからだったな
0336ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/22(金) 17:21:55.67ID:R0t6DTpm0
このスレ見てたら食べたくなったので、今日のメニューは肉じゃがに決定
我が家は小さい頃から豚肉でした（島根）
0337ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/22(金) 20:52:22.54ID:np4/GQDL0
料理はシンプルな構成の方がいいんだよ。色合いを出そうと香味野菜を安直に
入れる考えには賛成できない。肉の出汁と風味でジャガイモを美味く食うのが
肉じゃがの眼目なのに人参入れてどうするんだよ？
0338ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/23(土) 18:03:01.48ID:UhcHv28UO
そうは言っても玉ねぎとにんじん入れると甘味が出るからなあ。
0339ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/23(土) 20:16:56.20ID:IxsOT1Ks0
釣りかもしんないけど

ニンジンはどちらでも良いけど、少なくとも玉葱は味的に必須だなあ。
0340ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/23(土) 23:40:44.60ID:1wc3migg0
玉ネギはいいんだよ。だけどジャガイモの甘さを感じるのに人参は論外だ。人参を
入れて肉じゃが作っているやつは、一度も肉じゃがを真剣に考えた事が無いと思う。
たまにプロでも人参入れる阿呆がいるから、開いた口がふさがらない。もっと料理
を真剣にやってもらいたい。
0341ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/24(日) 00:10:27.21ID:tG4ARMwv0
福神漬けみたいなもんだから
嫌なら入れなくてもいいよ
0342ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/24(日) 01:08:42.19ID:WcI68/o3O
人参の是非は薄口醤油なら考えるな。
人参の甘味、風味も活かし方次第。見た目の長所もある。
濃い口醤油なら無し。

>>340
自分は料理を真剣に考えるほど以前はかなり味重視志向だったのを、見た目(色合い)の重要性も考えるようになったよ。
自分は男だけど、どうやら傾向として男性より女性は色に関しての感性が鋭いらしくて、
自分の作る料理を一歩引いて客観的に考えるようになったら、味、見た目のバランスはとても難しいと考えるようになったな。

因みにグリンピースは流石に無しｗ


肉は豚肩ロースがデフォ
0343ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/24(日) 02:20:29.38ID:K2MuK4V/0
なんで肉じゃがに人参入れるのがそんなに嫌われてるんだ。
彩りには人参は必須だ。肉じゃがのルーツがビーフシチューであることを
考えれば、東郷平八郎が食べた時に付け合せに人参があったことは
西洋料理ではノーマルだ。だから肉じゃがに人参が入っていても良いのだ。
それにジャガイモ、玉葱という根菜類の取り合わせなんだから
そこに人参が入るのは不思議なことではない。
0344ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/24(日) 02:31:46.54ID:RA/niqpaO
スレタイは肉じゃがの肉についてだから、人参の話はもういいじゃん…
お袋の味的な定番の家庭料理だから、人参入り肉じゃがを否定された人は、お母さんを否定されたような悲しい気持ちになると思う。
0345ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/24(日) 09:27:10.07ID:oiFJqa6TO
大人の人参嫌いｗ
彩りとして必要だしウマイよ
0346ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/24(日) 21:01:11.87ID:CgxjUEs20
ビーフシチューと肉じゃがは違うぞ。シチューはスープを媒介して色々な味の
ハーモニーを楽しむ料理だ。肉じゃがは肉の出汁でジャガイモを味わう料理だよ。
ジャガイモの味わい、特に砂糖に頼らないイモ本来の甘味を味わうには人参は駄目だ。
色合いを出す為に香味野菜を使ってどうする？赤い模様の入った鉢に盛ればいいじゃないか。
0347ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/25(月) 04:55:35.96ID:+y0v9kUcO
人参入れたくない奴は入れない
人参入れたい奴は入れる
それでいいじゃないか！好みの問題だ
0348ぱくぱく名無しさん
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2011/07/25(月) 08:51:04.12ID:b3mdeBc+0
人参は本来関係ない。これは牛肉で作った方が明らかに肉じゃがは美味いという話だ。
0349ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/25(月) 13:03:18.50ID:FrLTCqps0
人参が問題になるぐらいなら、出汁は？？？？
ウチは出汁無し。鶏、じゃが、人参、玉葱、白滝で甘辛め味付けなんだ。
外で、汁っぽくて妙に鰹だし？が主張してるのを食べると、うへぇってなる。
肉のうま味で食べさせるなら、アレが一番の邪道じゃないか？
0350ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/25(月) 13:49:05.00ID:+WMwielH0
確かにスレタイ、逆だなｗ

西日本＝牛
東日本＝豚
0351ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/25(月) 14:03:21.94ID:+y0v9kUcO
島根に豚の人がいるってことは、必ずしも西日本が牛とも限らないんだな
0352ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/07/25(月) 17:14:04.12ID:dW6us/rnO
一時期山形に住んでた時は牛肉だった。
芋煮も牛肉だから、肉といえば牛肉なんだろうな。
0353ぱくぱく名無しさん
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2011/07/25(月) 18:52:37.72ID:b3mdeBc+0
魚の出汁を肉じゃがに使うのは、明らかにセオリーに反している。肉の出汁でジャガイモ
を食う料理なのに、本末転倒になってしまう。邪道というより、料理が根本的にわかって
いない。島根の豚は例外だろう。島根に親戚があるが、その家の肉じゃがは牛だ。
0354ぱくぱく名無しさん
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2011/07/25(月) 20:27:32.99ID:uNaq9RbL0
自作の場合は出汁はカツオ出汁は論外。でもスーパーの総菜とかには必ずと言っていいほど入ってるねｗ
アレは肉の質を誤魔化すためには仕方無いのかなと思ってる。
入れる場合は昆布出汁。出汁無しも当然あり。肉が豚でも牛でも。

因みに祖母、母が作るのは牛肉で出汁無し、野菜はジャガイモ、タマネギだった。＠福岡
0355ぱくぱく名無しさん
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2011/07/26(火) 00:07:51.72ID:EZsJ5lHG0
肉じゃがは、イギリス留学経験のある東郷平八郎が留学中に食べたビーフシチュウを
帰国後懐かしんで部下に命じて作らせたのが起源とされている。当時の日本には、
デミグラソースもワインもなく東郷の説明だけを頼りにした料理人が苦心して考え出し
醤油と砂糖を使って牛肉と馬鈴薯を煮込みそこに玉葱とこんにゃくを一緒に入れて作ったものが
肉じゃがと後に呼ばれるようになった。
当時、海軍では脚気が流行っており、効率よく栄養を摂取できる食べ物の普及が望まれていた事なども
あいまって瞬く間に海軍艦内食として定着していくのであった。しかし、庶民が牛肉や馬鈴薯を食べる
習慣がないこの時代に一般家庭に広まることはなかった。
一般家庭に普及するようになったのは、１９７０年代に牛肉を食べる機会が増え始めて来たのとカレーが
定着し始めた次期を一にしてお袋の味として定着し始めた。一般的に、西日本では牛肉を使う傾向にあり、
東日本では豚肉を使う傾向にあるが、どちらを使って調理しても美味しく食べることが出来る。
中には、鶏肉を使うところもあるようだ。
0356ぱくぱく名無しさん
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2011/07/26(火) 01:06:44.28ID:Lw1LJ4o90
東郷平八郎に遡るのか！日本は小学校で日本を守った軍人の話を教えた
方がいい。全く知らずに育つのは恥ずべき事だよ。
0357ぱくぱく名無しさん
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2011/07/26(火) 08:35:24.13ID:DN+ryTwbO
>>354
禿あがるほど同意
0359ぱくぱく名無しさん
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2011/07/28(木) 18:27:26.06ID:qxZLS3Xs0
俺新潟だけど牛だな
0360ぱくぱく名無しさん
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2011/07/28(木) 20:43:09.43ID:fvcn2xc5O
ウチの牛なんだけど、一人暮らしして金がないから、
豚バラ薄切りで作ったら普通に美味しかった。
豚の脂がたまらんね。
0362ぱくぱく名無しさん
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2011/08/09(火) 23:03:47.28ID:K9opOPx20
豚肩ロースで塩肉じゃがを作ってみた。
これがなかなかおつな味で酒の肴には
砂糖醤油肉じゃがより合うと思った。
家族も喜んでくれたので次回また作ることにした。
0363ぱくぱく名無しさん
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2011/08/15(月) 02:29:09.52ID:AEs8SfUd0
現在61
俺の子供時代の母親の料理ではイモの煮っ転がし（ジャガイモを醤油+αで煮たもの）は出てきたが
肉や魚は別調理
肉じゃがは社会に出てから居酒屋でお馴染みになった

俺個人の意見では所謂お袋の味という意識は無い
0364ぱくぱく名無しさん
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2011/08/15(月) 07:03:57.13ID:fFJGD3cKO
ツナ缶で作ってもウマイぞ
0368ぱくぱく名無しさん
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2011/09/11(日) 11:53:13.76ID:hzSBWszz0
うちは牛肉こま切れ　＠九州

子供の時は、鯨肉で作った肉じゃがもよく食べていた。
あれ美味しかったなあ。
0369ぱくぱく名無しさん
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2011/09/21(水) 00:51:45.56ID:9gS3C7K20
鶏
0372ぱくぱく名無しさん
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2011/09/23(金) 11:41:25.78ID:kXp8TciK0
牛が好きだがうちは貧乏なので
鶏で肉じゃがを作る
0373ぱくぱく名無しさん
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2011/09/23(金) 15:56:15.35ID:6uBYjQ6T0
今日まで、豚肉のにくじゃがの存在を知らなかった。
0374ぱくぱく名無しさん
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2011/09/23(金) 17:50:48.66ID:pWBwKyp+O
牛以外の肉じゃがなんてみたことない。
0376ぱくぱく名無しさん
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2011/09/24(土) 18:07:49.01ID:hjrjUbfq0
鶏で作る人はどこの部分を使うの？
0377ぱくぱく名無しさん
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2011/09/24(土) 20:57:38.90ID:KvG7e81t0
祖母や母は牛肉でしか作らなかったが、テレビで豚肉じゃがを見てからは自分で作るときは豚肉も使うようになったな。

九州だから味付けは甘め。
0378ぱくぱく名無しさん
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2011/09/24(土) 23:22:51.27ID:vtLC6oRd0
豚ばら肉を使います。先にきつね色に豚肉を炒め脂を出しておき
面取りしたじゃがいも、櫛形に切った玉ねぎ、湯通しした糸こんにゃく又はしらたきを
入れて、少し甘めに。
0379ぱくぱく名無しさん
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2011/09/26(月) 15:49:43.16ID:Bukc7Owf0
>> 376
鶏派です。うちはモモ肉。
胸は脂が少なくて合わないだろうから、
モモか手羽元とかになるのでは。
0380ぱくぱく名無しさん
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2011/09/26(月) 16:57:01.07ID:uuthNex80
モモ肉は皮付きで使うという意味ですね？
0382ぱくぱく名無しさん
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2011/09/30(金) 13:48:34.95ID:VGVQAABp0
>>380
うん、皮付きで。
脂嫌いなら剥いても良いと思います。
モモ肉なら赤身部分も脂っ気あるし。
0384ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/11/02(水) 12:14:15.44ID:AcpWFSGt0
西日本は牛
東日本は豚
0385ぱくぱく名無しさん
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2011/11/02(水) 14:12:38.95ID:RvuCo0rY0
一度豚で作ったのは風味に乏しく、
あっさりした仕上がりで物足りなくて、
余りまくりで評価が低かった。
後でカレー粉で風味を足すことでやっと鍋が空いた。

OGの切り落としで作った物は臭くて食えなかった。
これもカレー粉で誤魔化し。

やっぱり値が張って少量でも和牛だね。


0386ぱくぱく名無しさん
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2011/11/02(水) 14:29:45.55ID:b/NGM57X0
豚バラ、肩ロースを使った肉じゃがは甲乙つけがたいな。
油っぽさを求める時は豚バラで、ちょっと切れのよさを
求める時は肩ロースの肉じゃが良い。ヒレはぱさぱさし過ぎて
好きではない。
0387ぱくぱく名無しさん
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2011/11/02(水) 15:38:26.42ID:8ws66FNq0
肉じゃがってのは言わば日本版ポトフだから
脂身の多い安い肉のほうが美味いよ

その方が他の野菜にもひと味付くし
てか逆に脂身少ないところ持ってきちゃうと肉の味が質がどうこう以前に
肉じゃがとして料理する意味があまり無い
これは豚汁とか牛丼とかでも同じ
0388ぱくぱく名無しさん
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2011/11/02(水) 21:50:55.50ID:s+X2k89c0
正確には脂もだけど、結合組織が多めで硬いスジ部分を多く含むモノでも
美味く仕上がるね。脂の多い肩切り落としとかバラとか。
モモとかはロースでもあまり合わないね。
0389ぱくぱく名無しさん
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2011/11/02(水) 23:22:36.38ID:DlixNjeb0
>>387
その考えは１００％正しい。米国に住んでいる時に肉じゃが、他人丼はサッパリ
駄目だった。根本的に米国牛は、脂が少なすぎてこの手の料理に対応できない。
佃煮ですら、バターを足して作らないとパサパサで食えなかった。和牛は基本的
に煮込みに対応する為に脂を増やす方向で品種改良してきたから、煮込みに向いている。
0390ぱくぱく名無しさん
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2011/11/03(木) 15:26:15.51ID:ijp4g7v80
>>389
＞和牛は基本的
＞に煮込みに対応する為に脂を増やす方向で品種改良してきた
それは違うよ。和牛は赤身への脂肪交雑（要は霜降り）によって、しゃぶしゃぶでもステーキでも「柔らかく」食べられるように改良されてきた。
煮込みにはスジの硬い肉でもスジ自体が柔らかくなるまで加熱調理されるから、それがむしろ旨味にもなるし、向いている。
スジの多い部分には脂肪も多くあるしね。旨味も多い。

欧米では煮込みにする部分とステーキにする部分、ローストビーフにする部分など、
全ての一般家庭がそうだとは言わないけど少なくともレストランレベルでははっきり分けて使ってる
0391ぱくぱく名無しさん
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2011/11/05(土) 16:59:56.95ID:MKGYtyt30
俺は和牛よりアメリカ産の肩ロースかバラの方が肉じゃが向きだと思うけどな。
アメ産は部位による脂の乗り方の差が大きいからね。サシの入りが少ないから
0392ぱくぱく名無しさん
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2011/11/09(水) 17:40:34.31ID:Fi2Zp4BV0
>>390
欧米の煮込みは塊りの煮込みであって、薄切りの煮込みなんか全く想定していない。
煮崩れしない肩、ランプなんかを煮込み用の部位と称しているだけでそれが洋食に
仕えるわけじゃない。チャックロースト辺りの肉を使って代用することになるけど、
それでは味は出ない。脂肪を増やす方向は軟らかさの追求ではなくて、味抜けの防止
ではないかね。日本人が牛肉を食べ始めたときの料理はほぼ煮る形式のものだった。
ステーキの軟らかさを追求したのは、かなり後になってきてからと考えるべきだろう。
0394ぱくぱく名無しさん
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2011/11/17(木) 10:07:36.32ID:IRuKR3CM0
鶏でいこう
0395ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/11/17(木) 16:50:57.53ID:ZRks27tU0
日本の田舎は牛肉。
首都圏では豚肉。
0398ぱくぱく名無しさん
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2011/11/25(金) 06:08:06.01ID:y0GoVRaGO
豚肉
0401ぱくぱく名無しさん
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2011/11/26(土) 12:09:38.33ID:zfNHHhB60
関東には牛肉を食べる文化は浸透せんかったからな。豚肉を焼いて焼肉とか
いってるのを見ると、泣けてきよるで!　普通は焼き豚やろ。
0402ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/11/26(土) 13:03:57.22ID:4FuPdYDK0
牛食うのはﾁｮｰｾﾝ文化じゃないの
さすが大阪民国ですね
0404ぱくぱく名無しさん
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2012/03/15(木) 16:58:46.46ID:UJOU3uwg0
東京だから豚肉さ～！

旦那は兵庫だから牛肉だけど
「肉じゃがだったら、牛肉でも豚肉でもいい」と言ってるが
おでんのチクワブだけは、「マズイ」と言われ続けてる。

関西の人ってチクワブ苦手なん？
0405ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/03/15(木) 18:21:45.23ID:Anbrw0Uz0
関西は自分らんとこの定番じゃないと何でも叩くんだよ
よその特色は、特色と認めないんだよ
全部ニセモノ扱い
地元贔屓もあそこまで行くと病気だわ
0408ぱくぱく名無しさん
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2012/03/20(火) 06:44:50.41ID:R06FkDfP0
今時の肉じゃがだし使わないだろ
0410ぱくぱく名無しさん
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2012/03/20(火) 23:08:36.41ID:O6QuULBa0
兵庫と埼玉の夫婦で、東京に住んでいる。
豚でも牛でも気分によってどっちも好んで使う。
0411ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/03/21(水) 01:40:47.21ID:lek2ceo+O
うちは、その時々でいつも違う… てかなんで鶏肉がないん？ カレーはやっぱりチキンカレー！！
0412ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/04/23(月) 01:11:29.74ID:egzwnJ8Z0
オージーでもアメリカンビーフでも肉じゃがにすると
普通に食べられることが分かった。オージーの独特の
臭みがステーキで食べる時は気になっていたが肉じゃが
にしたらあんまり気にならなかった。アメリカンは
ステーキで食べるには臭いを気にした事はなかったけど
肉じゃがで使ったら意外に美味しかった。
国産牛と遜色なく出来上がった。
0413ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/01(火) 22:17:32.08ID:pCjEQ5e/0
アメリカ牛のカルビ焼き用が安かったんで買って
肉じゃがを作ってみた。油脂っけが多い分すき焼き
感覚で黒糖を使って芳醇な感じの甘さに仕上げてみたら
バッチリ決まってイメージした通りの味になった。
ごはんが進む進む。
0414ぱくぱく名無しさん
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2012/05/19(土) 03:27:25.34ID:+AU2TDol0
ブタなんかで日本の肉じゃが作ったら臭くて臭くて食えたもんじゃない！
当たり前だろう！
ブタなんかで肉じゃが作るのは金がないそれだけの理由だ
肉じゃがとはすき焼きにジャガイモが入ってる感じのものを言うのだ
鶏さんなら鶏とジャガイモの煮物って感じで美味いけど～

ブタで肉じゃが作っても美味しくするには韓国風に作ること
韓国はブタ（テジ）を頻繁に食うせいか、調理法が発達している
ブタの臭みをにんにくとしょうがと唐辛子とネギで消す
赤っぽい肉じゃが　これならうまい　カムジャタンみたいなもん
0415ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/19(土) 06:21:33.16ID:B+3JfMqu0
豚バラ薄切りの肉じゃがは好きだよ
バラブロックを角煮風にして肉じゃがにするのも好き
その場合は角煮のつゆ(煮汁)で味付けする
0416ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/21(月) 03:32:04.03ID:FYC5dHhA0
糖尿対策で肉の変わりにこんにゃく
0417ぱくぱく名無しさん
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2012/05/21(月) 07:08:46.06ID:Xy2VW9sZ0
まだあったのか、この糞すれ！こんなの、とっくに結論が出ている。
牛肉の方が美味い。スレ終わりだ。豚で作ったら肉ジャガじゃなくて
豚ジャガだろ！
0418ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/21(月) 07:28:03.12ID:rYXqPSuX0
牛肉は薄い肉は美味く無いわ
ステーキ以外の料理には向かない
すき焼きやしゃぶしゃぶなど美味がって食ってる奴は馬鹿
0419ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/21(月) 08:28:30.31ID:hBkSbXOM0
つか名前が肉じゃがなんだから
じゃがいもと何かしらの肉が入っていれば肉じゃがだろ
0420ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/21(月) 09:38:20.77ID:rYXqPSuX0
肉じゃがはジャガイモを食べる料理で肉はダシだから食べ物では無いよ
ブリ大根と同じブリはダシで大根を旨くするに合わせてるだけ
0421ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/21(月) 22:40:05.38ID:sheIa2eN0
肉じゃがの肉も鰤大根の鰤も美味しい。
鰤のアラなんか最高やね。
0423ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/22(火) 13:49:53.96ID:ovKlKrg30
肉じゃないんだけどね。
東日本だからじゃがいもを下茹でして使ってるけど
アクが抜けるのか断然美味しくなったよ。
ポテサラやコロッケの場合は軽く下茹で→水替えて砂糖入れて煮直してるけど
そのままより断然いい。
0426ぱくぱく名無しさん
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2012/10/05(金) 20:20:08.24ID:UvoB8I2h0
黒豚で肉じゃが作った！
ダシ濃い目の味付け激薄で
何か別の料理みたいだけどｳﾏｰ
0427ぱくぱく名無しさん
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2013/04/14(日) 21:02:23.24ID:BVdVqr1R0
ソーセージで肉じゃがを作ってみる
0429ぱくぱく名無しさん
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2013/04/15(月) 03:33:36.34ID:/uMqce18O
いや、アリかと思う
0430ぱくぱく名無しさん
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2013/04/15(月) 11:35:04.25ID:j4Wg4/kQO
一度ベーコンで作ったらベーコン特有の風味の強い肉じゃがが完成
何か懐かしいぞと考えてて思い出したのが小学校の給食だった
0431ぱくぱく名無しさん
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2014/01/13(月) 04:18:57.30ID:S7Ktgj0e0
うちでは肉を入れてなかった
だから肉じゃがとは言ってなくて、単にじゃがいもとか
煮っころがしって呼んでた
山口県、昭和50年代

今は牛肉を入れてる（しかし、OGはまずい）

出汁は昔からいりこ出汁
0432ぱくぱく名無しさん
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2014/02/26(水) 10:39:54.48ID:uu1xNjLb0
群馬県だが豚肉
別に拘りはないが群馬県 豚肉でググると…
0433ぱくぱく名無しさん
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2014/03/27(木) 19:48:56.60ID:jpVgMj2y0
都民のみんなはどっちなの？
すっげー気になる　おれんちは愛知の三河方面だけど牛
0434ぱくぱく名無しさん
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2014/03/30(日) 07:06:32.32ID:7wR6jsf50
何で都民限定なんだか

お前はよけいな事気にしないで味噌でも舐めてろ
0435ぱくぱく名無しさん
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2014/03/31(月) 02:33:57.28ID:jNG6b7XZO
いなかもんが怒ってるww

北関東とかの地域はブタ肉じゃが食ってそうなｲﾒｲﾁﾞ
0436ぱくぱく名無しさん
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2014/03/31(月) 04:37:53.67ID:kYKy2pl8O
京都だけど牛肉で肉じゃがです
0437ぱくぱく名無しさん
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2014/03/31(月) 07:00:37.92ID:fmKBpQnP0
いつも豚肉＠横浜県
0438ぱくぱく名無しさん
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2014/03/31(月) 13:47:53.02ID:Hssi3u920
両方、その時の安い方。＠東京
0440ぱくぱく名無しさん
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2014/04/01(火) 11:17:01.98ID:5k3KfHm5O
肉じゃが？
オマエらセレブなのか？
肉は永遠の憧れ…
0441ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/06(日) 19:38:06.77ID:73zlmYWF0
関東では豚とか鶏とかいろんな選択肢があるみたいだけど。
関西からしたら笑えるｗ
0444ぱくぱく名無しさん
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2014/04/08(火) 16:58:18.15ID:qtAMwaWoO
ヒミツの県民ショ～でしてなかった？
三重か愛知が境目だったような？
というか、全国放送の料理番組で紹介する場合、牛なんやろか豚なんやろか？

牛しか観たことないんやけど
0445ぱくぱく名無しさん
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2014/04/08(火) 19:02:54.36ID:5nXqCofb0
東京の人は生きていくのに苦労してはるんやろねｗ
家賃高いし、その分、食事内容に皺寄せがｗ
0446ぱくぱく名無しさん
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2014/04/09(水) 22:06:26.82ID:jfkcd20XO
実家は鶏肉でした ＠岐阜
でも母親が長崎出身
0448ぱくぱく名無しさん
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2014/04/10(木) 05:30:48.92ID:f276NWXG0
肉なんて何でもイイよ
ジャガイモと白滝が上手い
肉は不要で合わない料理

肉は別に焼き肉で食った方が上手いね
0450ぱくぱく名無しさん
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2014/05/03(土) 12:42:09.85ID:E06QUNsY0
>>420
肉じゃがは旧海軍の考案した和風ビーフシチューだろ？ジャガイモを食べる料理だなんて聞いたことないぞ・・・それだったらブイヨンいも煮でいいだろｗ
で、当然和風ビーフシチューだから牛肉が本筋、豚肉を使うのはその代用品だろ、その料理の歴史的にさ
別にうまけりゃどうでもいいんだけど、まあ肉食文化の浸透してない明治時代に軍で初めて肉料理を食った連中が家で作る際に何の肉使ってたかわからず
豚肉入れたんだろうな、せめて料理名に牛肉じゃがとか牛といもの煮込みみたいにビーフシチューと同じぐらいわかりやすい名前付けるべきだったと思うね
0451ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/11/06(木) 13:26:38.06ID:Qi8KrMdf0
国産ならどちらでも

カレーなら旨さでブタ
0452ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/11/06(木) 13:48:20.57ID:1p+ORd7B0
関西の実家では肉じゃが=牛、カレー=牛スジだったけど
関東引っ越してからどっちも豚になった
東京は牛肉が高すぎる！！
輸送費とかかかるのかもしれないが、肉は関西の田舎の1.5倍するし
ビーフカレーは外で食った方が安いレベル
どっちが美味しいとかじゃなくて経済的な理由が大きいと思うぞ
0453ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/11/06(木) 14:43:35.26ID:KX3FKTGb0
>>452
牛は安いが不味い外国産
0454ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/04/06(月) 09:10:10.75ID:JA8bg7JG0
>>452

家も肉じゃがは牛　カレーは牛筋
0455454
垢版 |
2015/04/06(月) 09:11:27.23ID:JA8bg7JG0
南四国だが
0456ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/04/07(火) 14:35:06.78ID:pir53tkL0
鶏ムネ肉が余ってたから、じゃがいも、にんじん、タマネギで肉じゃがにしてみたけど
いまいちだった、肉じゃがは豚か牛がいいね、、
鶏肉は里芋、ゴボウなどと筑前煮にすれば良かった
0460ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/09/01(木) 11:19:45.77ID:paDlTei5
今日じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、豚バラ、鶏モモ、こんにゃく、切り干し大根、高野豆腐入れて作る。あるもので。肉は両方中途半端にあるから。肉じゃがなのかどうかよくわからない煮物になるな。
0461ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/10/05(水) 09:06:25.64ID:6mr5JUxa
肉派
0463ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/10/07(金) 09:32:55.85ID:e7edug+B
うん、>>460は間違いなくクッソ不味い
0464ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/01/23(月) 21:04:23.94ID:0wNgeWda
今日、鶏肉でクッソ適当に作ったら、親の作ったのより美味かった。
親がどんだけ料理下手だったのかを思い知った。
0466ぱくぱく名無しさん
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2017/02/25(土) 05:10:44.61ID:ZkznLC+q
関西のほうが牛肉安いの？
小林カツ代のレシピは出汁なしだった
0467ぱくぱく名無しさん
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2017/02/25(土) 18:05:04.11ID:eKxW9Dnv
福岡住みだけど普段は牛肉で作る
たまに余所で作った肉じゃがと食べ比べてみたくて最寄り駅付近の手作りお惣菜屋で買うとその店は豚肉を使って作ってたりするから各家庭によってまちまちなんだと思う
0468ぱくぱく名無しさん
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2017/03/05(日) 03:07:57.27ID:kj4gvSNV
出汁と味醂砂糖醤油を適正目分量で入れて
牛肉を入れれば
高野豆腐だろうがナルトだろうががんもどきだろうが
何を入れたって美味しくなるよ
0469ぱくぱく名無しさん
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2017/04/03(月) 17:33:54.77ID:4n+2hc7Y
なるとや高野豆腐入った肉じゃがなんてみたことも、食べたこともないなあ
ふつうにじゃがいも、人参、玉ねぎ、牛肉か豚肉、いろどりに絹さやくらいはいいと思うが
あんまりあれやこれや入れるとごった煮になっちゃうような
0471ぱくぱく名無しさん
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2017/04/13(木) 22:40:08.53ID:bqWp69P7
ウチはデパートで牛肉の切り落とし１キロをまとめ買いして小分けにして冷凍してる。
それだけ買うとすき焼きでもいいぐらいの肉を混ぜてくれる。味が全然違う。
0473ぱくぱく名無しさん
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2018/03/12(月) 02:01:05.09ID:xP9El9nR
料理板とレシピ板があるがどっちがメインの肉じゃがスレだ？
0475ぱくぱく名無しさん
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2020/02/22(土) 14:01:13.76ID:uQ5J7Z8J
「肉じゃが」といえば牛肉？豚肉？　全国調査の結果、文化の境目がくっきり見えた
https://news.livedoor.com/article/detail/17849502/
2020年2月21日 6時0分 Jタウンネット

画像
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/9/f/9f1bb_1460_432d23bc40e6830f72a5848ed5a1e9ec.jpg

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/c/3/c376b_1460_2df9f6984c01ff3b4fd7ab0c0753ec76.jpg

愛知県が牛豚で拮抗しているのが面白い。
0476ぱくぱく名無しさん
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2020/02/22(土) 21:29:40.20ID:OjR6T3j5
静岡出身で豚だったけど
牛で作ってみたら、コレも美味いね
0477ぱくぱく名無しさん
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2020/02/23(日) 01:55:32.82ID:nI/YvQlq
肉じゃがってどう作ってもそんなに変わらないね
あんまり上品な料理じゃないしね
じゃがいもがドロッと溶けて。溶けないようにやる方法もあるのかな
メークいーンを使うとか？
0478ぱくぱく名無しさん
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2020/02/23(日) 07:03:55.57ID:laYYMzbT
マトンも忘れないでね。　by オージー生産者
0481ぱくぱく名無しさん
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2021/02/06(土) 06:22:57.98ID:A389s4Px
面白いな。
肉とそのうま味を吸わせる食材のマリアージュだ。
肉なら牛、豚、鶏、羊、ソーセージ、魚のブリ等々
食材はバレイショ、ダイコン、カブ、トウガン、トウフ等々
味付けは醤油べース、味噌ベース、トマトベース等々
もはや無限の組み合わせの可能性･･･。

ビーフオアポーク？なんてちっぽけなクエスチョンだ。
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