パラパラチャーハン信者はいい加減にしろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/27(土) 05:40:02

ぐちゃぐちゃとかでもうまけりゃいいじゃん　いいじゃん　うま辛ジャン

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/27(土) 06:00:48

いやあ、大抵のグチャグチャ炒飯は失敗作だから。
ﾊﾟﾗﾊﾟﾗの食感が大嫌いとかでなきゃ、
グチャグチャでなお旨い味のものは、パラパラに出来ればもっと旨いはずだよ。
グチャグチャがアリなのはキムチ炒飯くらいじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/27(土) 07:15:07

キムチ以外に誇れるものがないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/27(土) 07:26:11

パラパラにしようとしてモソモソになるのはかっこ悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/27(土) 07:34:41

>>1
パラパラにならなかったからって泣くなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/27(土) 09:18:58

パラパラより、パサパサに感じるからいやあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/27(土) 12:12:25

ぐちゃぐちゃでも美味いと感じるのは
味覚音痴
間違いない！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/27(土) 13:24:39

>>1
あんた色々試したんだろ。伝説の１５さんのやり方
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html
も当然やっているよな。これでパラパラにならない
はずが無いけどな。
>>6
パサパサに感じるときは、炒め油が足りないと思う。
油回ししたあとに、新たに冷たい油を適量入れるべし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/28(日) 17:14:53

http://www3.nhk.or.jp/hensei/program/p/20070203/001/21-1700.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/08(木) 14:30:55

5年間も粘着してる「15さん」

いい加減にして下さい。

なにかつーとリンク貼るのやめて下さい

さも自分が15じゃないように振る舞って

かってに「伝説の」とか入れないで下さい

あーマジうざい

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/08(木) 15:01:14

伝説の１５、でもなんでもいいんだけど。

当たり前のことを当たり前の様に書いているだけ。とも言えなくも無い。
ご飯を炊くときに、油を少し入れるともっといい。
味付け、中国では胡椒は入れない、らしいがまぁ、これは好みだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/08(木) 21:57:25

パラパラはチャーハン
ぐちゃぐちゃは焼き飯
がデフォ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/26(月) 17:15:17

お焦げも美味しいんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/26(月) 20:16:15

>>1
・・・作れないなら教えましょうか？
パラパラチャーハン。
卵を溶いた後にご飯も一緒に入れて混ぜておくとパラパラになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/26(月) 21:02:47

しっとりしていてパラリとほぐれるのが理想。
よくある黄金チャーハンはパラパラしすぎ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/09(水) 03:19:48

ピラフでも食ってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/09(水) 10:55:56

ぐちゃぐちゃ炒飯ｷﾓｽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/13(日) 11:45:13

伝説の１５のやり方は大したことないな別に鍋など振らなくてもパラパラになる。
というか失敗があるようじゃダメだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/13(日) 15:41:22

ベト炒飯が器で丸く盛ってあったりするとムカツク
あれはパラパラだからこそ成型してるんじやないのか
…プロのくせに

**429** · 2007/05/13(日) 18:32:08

表面はパラパラで、
ご飯はしっとりふっくらしてるのがいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/14(月) 11:15:50

自己マンでパラパラさせてるつもりで、パサパサになってる奴が多い印象。
正直、軽く湿ってるぐらいの方が美味しい。
ベチャに近くても美味いチャーハンもあるしな。
パラパラ以外はチャーハンにあらずという風潮は良くない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/14(月) 20:03:17

　∧　∧
(*‘ω‘ *) 　にっぽっぽ
　(　　　)
　　v v 　　　
　　　　　　　BOINC
　　川
　( (　　) )

http://team2ch.info/

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/13(水) 19:00:59

パラパラじゃなくてもべちょっててもおｋだけど
味が均一になってないのはダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/24(日) 09:39:53

ディスコで踊るチャーハンがあると聞いて飛んできました

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/24(日) 11:14:36

↑右から左へ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/24(日) 13:03:28

普通に鉄の中華鍋でやればパラっとふんわり仕上がらない？
逆にベチョベチョにする方が難しいと思うよ
て訳でどうすればベチョベチョになるか知りたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/24(日) 13:08:02

パラパラチャーハンなら、次のレシピが最強に近いな。失敗が無い。

205 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/06/07(木) 23:22:46 ID:ZXm+LzCO0
溶き玉子に鶏がらスープ、旨み調味料、塩を入れておき、それをご飯にからめておいたやつを炒めたら
すごく美味しくできたよ。炒めるときは、上から押さえつけずに木ベラで切るように混ぜるといい。最後に白ネギのみじんぎりを
たっぷり入れてサッと混ぜると出来上がり。皿に盛るときは、一旦茶碗に入れてから、皿に返すと見た目がキレイだよ。
それと、紅しょうがを添えるのも忘れずにね。

具を入れたい人は、ご飯を炒める前に具を軽く炒めて別皿にとっておいたほうがいい。ご飯がバラけた頃に戻す。
この方法は鉄鍋じゃなくても美味しくできるから、誰にでもオススメ。卵の溶き方を変えても仕上がりが変わって面白いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/29(金) 16:39:25

<オレ流チャーハン>

温かいご飯(茶碗山盛り)に油(大さじ１)をかけて混ぜて、30分くらい常温で冷ましておく。
フライパンに油を敷き、溶き卵(１個～１、５個)を入れ、同じくらいのタイミングでご飯も入れて切るように手早く卵とご飯を馴染ませる。

馴染んだら具(焼豚など)を入れ、塩と予め少量の湯で溶いておいたウェイパーで味をつけ、最後に刻みネギをいれ、軽く炒める。完成。

ご飯に油をかけるというのは伊東家の食卓でやってた方法だけど、これはかなりいい。鍋振りが出来なくても、パラパラになる。
炒め時間は極力短くすること。
俺はやったことないけど、仕上げにごま油かけても美味しそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/07(火) 15:38:05

　　　　　　,　/~|ヽ三　　　
　　　　　 l匚|ll ||ｌ|　二
　　　　　 ┃!､_|ﾉ　二　
　　　　 ┌┸┐　　　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/18(火) 09:25:46

ご飯に玉子を混ぜて玉子かけご飯にしてから作るって意見けっこうあるだろ？
アレうまいか？

俺は最初に炒り玉子を作って別々に飯を炒めた方が絶対うまいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/18(火) 13:56:10

この世には絶対という事は絶対にない

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/22(土) 09:08:41

ここでも、焼き飯と炒飯を同じに考えてる人多いなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/22(土) 18:46:35

俺はもっちりしたチャーハンの方が好き。
パラパラのは口からこぼれて食いにくいし
スカスカしてるから食った気がしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/22(土) 21:12:54

>>30
それはパラパラにするのに効果ありだよ。
ご飯が直接油に触れないようにするためにお米粒を卵で覆うんだ。

ご飯に油がからんでしまうと、パラパラはかなり難しい・・・
なんかこげ過ぎの苦いやつになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/06(木) 06:43:19

格ゲー板から来ました。
ネタスレかと思って覗いたら割と真面目に勉強になりました。
作ってみよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/07(金) 21:54:39

ふくふくが一番だろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/07(金) 21:55:18

STG板から来ました。
作るのが面倒なので嫁にレシピだけ渡そうと思います
が、ぐちゃぐちゃでもうまいもんはうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/07(金) 21:57:56

ふくにゅうスレから着ました
クックドゥの炒飯の素は味は美味しいけど大抵出来上がりはぐちゃぐちゃに近い
炊飯の時点で水の量減らさないとぱらぱらにならないっぽい

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/07(金) 21:58:36

ﾄｷ卵自体にスープ入れるのは始めて聞きました
勉強になりますね（ﾌｸﾌｸ

あとごはんが少ないほうが結果的にうまくいきやすいぽい
いっぺんに数人分のチャーハンってなんかかき混ぜにくくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/09(日) 06:53:00

ビチャビチャはやっぱりガッカリするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/09(日) 18:43:51

ふくふくチャーハン

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/11(火) 01:07:50

１）卵投入→即御飯法
　利点：卵の味を生かしつつパラっとできるが、ボソボソはしない。バランスがよい。
　欠点：失敗しやすく、慣れが必要。
　対策：ご飯は最初に皿によそっておくなどして水気をとばしておく。炊きたては死亡フラグ。
　　　　油の量は卵の表面が光る程度。多いとグチャグチャ、少ないとボソボソ。
　　　　油を入れすぎた場合はよく炒めて油を飛ばす。水が多い時は同じく火で水を
　　　　とばし、少し油を足す。というか、水べちゃは油より取り返しがつかないので
　　　　いっそ諦めて作り直す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/11(火) 01:11:48

２）炒り卵後混ぜ法
　利点：ふっくらした卵の味と食感が最大に生かされる。
　欠点：油加減によってはしつこくなってしまう。
　対策：ご飯粒に油が染みこむため、表面が光るほど油を入れると
　　　　食べてて気持ち悪くなるほど油がしつこくなる。そのため、
　　　　見た目には油が少なくボソボソなんじゃないかっていう程度が
　　　　丁度いい。どうせ味見するんだから、目じゃなく舌を信じるべき。
　　　　お店で出されるチャーハンでもこの作り方で油を入れすぎている
　　　　お店があるくらい、実は加減の難しい作り方。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/11(火) 01:18:05

３）卵ご飯炒め法（黄金チャーハン）
　利点：簡単で失敗率が低い。ものすごくパラパラになる。
　欠点：しっとり好みな人にとっては苦手なチャーハンになる。
　　　　悪く言えば水も油もないボソボソのチャーハン。
　対策：事前に食べる（食べさせる）人の好みを把握しておく。
　　　　しっとりめに作りたい場合は調理酒を大さじ１杯程度
　　　　振りかけて混ぜるとよい。酒を入れすぎるとアルコールは
　　　　飛ばないわべっちゃべちゃだわで最悪なので注意。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/13(木) 23:40:35

炒める時に油飛び散らない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/14(金) 00:02:52

いや、グチャグチャだとうまくないんだ、実際。
>>44
いや、アルコールならすぐ、多少の水分も結構簡単に飛ぶ。
非対称の大火力バーナーついたガステーブル使えばね。
脂加減間違うとメチャクチャになる。

俺は「ウマい」と思えるチャーハンを作れたためしがない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/14(金) 00:33:26

>>45
油も飛ぶし、味付けの段階で均等にするために
鍋を振るとご飯粒が飛んだりもする。中華は汚れるよ。

>>46
自分のチャーハンの何が気に入らないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/14(金) 00:45:02

チャーハンて、スクランブルエッグ作ってる途中に米と具材入れて炒めただけの料理だろ？簡単じゃんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/14(金) 01:16:51

チャーハンは簡単だけど、美味いチャーハンは結構難しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/14(金) 02:54:11

居酒屋の大火力コンロ＆中華鍋ではパラッと仕上がるけど、自宅のガスコンロとフライパンではなかなか美味しくならない。

油→刻みネギ→白米の順に入れて最後に半熟炒り玉子を混ぜるのがお気に入り
今度米に下拵えしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/14(金) 11:16:20

>>50
家では鍋を振らずに比較的長時間炒めるといいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/14(金) 18:24:03

長時間炒めすぎると、今度は段々とくっついてくるでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/17(月) 23:49:00

「炒め物は強火短時間」ってのはシナの言ってる正解ってだけであって
インドなんかまったく逆なんだけどね
なぜか日本はシナ信者多いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/18(火) 01:11:13

中華料理の正解は本場にあるに決まってんだろ
ネット国士様は実生活でチャーハンも作れないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/18(火) 01:39:23

>>48
米をそのまま入れちゃ、らめぇ～っ!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/18(火) 01:55:54

>>52
くっついたやつをほぐしながら、焼き炒める感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/18(火) 09:58:30

から焼きして、油なじませて、一端捨てて新しい
油をしいてっていう手順を省いたりしなきゃ
滅多にくっついたりしないと思うけどな。
肉も米も、くっつくのは中華鍋の手入れが雑なせい
だと思われ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/18(火) 10:02:19

短時間やら長時間やらはあくまで目安であって、
大事なのは強火で炒めてかき混ぜたりダマを
切ったりほぐしたりしながらパラパラになるまで
炒めることなんであって。

「ちゃんと言われた時間炒めましたよ」

なんつっても、ご飯がしっかり炒められて
いなければお話にならん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/18(火) 10:21:23

使う飯の炊き方がかなり重要だと思うぞ。
べちゃっと柔らかい飯をどんなに炒めてもパラパラにはならん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/18(火) 10:56:10

というか、チャーハン関係のスレでコツと言われて
いるようなことは全て重要。それらのうちどれを
無視しても、確実に失敗率は上がる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/20(木) 00:23:10

卵ご飯炒め法で、米がくっついてしまうんだけど、何が悪いと考えられますか？
フライパン。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/20(木) 00:38:25

>>61
その方法でくっつくとしたら、油が少ないか、温度が低いかだと思う。
鉄のフライパンや使い古してテフロンのはげたフライパンなら
油をもう少し多めにして、煙が出るまで熱してからご飯を入れるといいかも。
普通のテフロンでくっつくってのは、見たことがないからわからない。

61 · 2008/03/20(木) 00:44:42

ｔｈｘ.早速明日試すよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/20(木) 17:46:40

>>61
たぶん量が多いか、温度が低いかのどちらかかと
根本は火力不足だろうから

業務用の高火力コンロだと、適当でも（卵無しでも）何の苦労も無くあっけなくパラパラになるんで
その差を埋るには、予め鍋の温度上げて置いて、少なめで作るしかないッス

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/24(月) 11:10:19

>たぶん量が多いか、温度が低いかのどちらかかと
>根本は火力不足だろうから

プロ信仰至上主義・ガッテン信者・料理漫画鵜呑み厨の陥り易い誤解だね
「米がくっつく」「パラパラにならない」これらすべて油の量が少なすぎるせい。
変に偏ったヘルシー志向とプロ崇拝のせいで家庭ではその料理に必要な油の量が守られていないのが原因。
火力が弱ければ余熱を多く取れば良いだけ。
業務用コンロにプロなぞった鉄鍋で悦に入るなんて痛い中年にでもやらせておけ
あいつらはバラバラとパラパラを履き違えてるのが笑えるから
数が減っても寂しいところが微妙だが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/24(月) 13:25:14

店でよくある、やたら油の多いチャーハンだけは勘弁

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/24(月) 14:01:03

>>2
確かにキムチチャーハンに限ってはたとえグチャグチャでも卵入れない方が美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/24(月) 14:10:41

>>65
ご飯がくっついたっていうだけでそこまで
断定するのはどうかな。
中華なべで鍋にコゲ等の汚れがこびり
ついてると、そこにご飯がくっつくんだよね。
要は、手入れが足りないとくっつく。
もちろん油の量や十分に熱しているかも大事。
妙に断定したがるのは色んな失敗をしてない証拠だね。
良くも悪くもさ。

>>66
油の量って、多すぎると気持ち悪いし少ないとボソボソ
で食感が悪いし唾液が足りなくなるんだよね。
油が苦手な人は>>44のやり方なら油を減らしても上手くいく。
または、邪道だけどマヨを混ぜて炒めるのも手。
ただしどうしてもマヨっぽい味になっちゃうので、苦手な人は無理。
俺は無理。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/24(月) 15:07:34

普通に作ったらパラパラにしかならないけどなー＞炒飯

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/24(月) 18:57:17

澱粉質の強い国産米じゃなくて、タイ米もしくは、インディカ米で作ったら？

あとは…卵チャーハンに、肉野菜炒め(水分多め)にとろみ付けて、あんかけにするとか、肉野菜炒めを、豚キムチにしてみるとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/25(火) 18:10:09

油が足りないとか言ってるのは無知蒙昧
フッ素コーティングは油を弾くから油膜が形成されない。
勢い油の使用量が大目になる
鉄鍋は油膜が形成されるし熱伝導もすばらしい
鉄鍋は必須。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/25(火) 19:45:13

>>71
ご大層な薀蓄たれてらっしゃるけど、
テフロンでもそこそこのものは作れるし
何よりくっついたって時点でもともと
テフロンじゃないか、長年の使用で
テフロンが剥がれている可能性が高い。

大体、お前さんのはくっつき対策じゃないだろ。
話の流れちゃんと読んでるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/26(水) 19:06:57

>>72
＞テフロンでもそこそこのものは作れるし

そんなもん使ってるから、油ドバドバ入れないと駄目なんだと思うが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/26(水) 19:44:53

またガッテンにやられちゃった子か
いいかげんにしろよﾊﾞｰｶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/26(水) 21:53:53

>>73
いや、テフロンだったらむしろ油は少なめじゃないと・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/27(木) 08:06:55

>>75
中火で物を炒めるだけなら確かにそう
が、炒飯の場合は、強火に出来ないテフロンではご飯の水分が適切に飛ばせないのだ

それを油の量で何とかしようというのが、このスレに居る>>65や>>72の油気違いの言ってること
本当は鍋の温度も油の量も両方大切なんだが、こいつらは気違いだからねぇ

テフロンパンなんてのは基本的に手抜き料理用の妥協器具だということを分かって無い
少なくとも炒飯に蘊蓄垂れる奴が使うような代物じゃないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/27(木) 08:59:49

>>76
いや、そもそも>>71は>>61を無視してるのが
問題なわけで。

大体、お前は油に過剰反応しすぎなんだよ。油の量
以外の可能性もいくつか指摘されてるし、むしろ
確実に油だと断定するのはおかしいという意見も
ある。それらを十把一絡げに「油キチガイ」と言って
しまうお前さんこそ、少し肩の力を抜くべきなんじゃないかな。

だがまあ、テフロンを使う場合に強火を使えないのは
正しいし、テフロンで水分が飛んでないご飯を使う場合は
油を多くして水分を飛ばそうとすると表面ギトギト、中は
グチャグチャで食ってみると油がしつこくて胃もたれする。
だからあらかじめご飯の水分を飛ばしておくのがセオリー。
炒飯に薀蓄垂れるなら中華なべくらい使え、ってのも同意。
しかし思い出してほしい。>>61は一切薀蓄など垂れてはいない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/27(木) 10:59:43

鉄鍋狂信ｵｻｰﾝは自分が（TVやネットを見てｗ）作り上げた炒飯の結果が正解でないと困るんだよ
鉄鍋強火力が唯一絶対の正解で他を認めてはいけないんだよ。
そうでないと壁が茶色くなるとか、中華屋みたいに油くさくなってゴキが寄ってくるとか言って
反対した奥さんに対して顔が立たなくなる。
それでも奥さんは換気扇のフィルターやレンジフードの汚れを見て何か言いたげだが
休日に乗せておけば「どうだ？美味いだろ？ｗｗ」なんて言って楽できるから痛し痒しで黙っているが
「本格！プロ崇拝！」の権威が揺らいだとたんそんな休日の自己満足も許されなくなる
レンジフードの掃除だけやらされる羽目になるだろう
だからそれはもう必死なのだ、その必死さはもう春厨夏厨の比ではない
その辺を察して生暖かい目で見てスルー汁

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/28(金) 23:32:46

なにをどう弁解しようがテフロン調理具は中華には向かない
短時間で食材に熱量を加える必要があるので。
あなたは邪道な手を使わざるを得なくなる
テフロンをチョイスした時点で。
それが邪悪なビチャビチャ油チャーハンである

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/29(土) 02:37:43

料理で邪道王道正解間違いだの小うるさい奴って肉じゃがに関してはどう思ってるんだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/29(土) 08:09:05

>>80
まぁ、スレタイ見れば判るように、ここキチィちゃん用の隔離スレだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/25(金) 18:48:47

強火で熱くした後ご飯入れたら油が飛び散って怖いんだけど、我慢ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/18(水) 18:49:36

安い米だと自然にパラパラになる。
宮城産コシヒカリだとぐちゃっとなりやすい。

ピラフやチャーパン目的ならわざわざ高い米を買う必要は無い。
むしろ高い米はチャーハンに向いていない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/18(水) 19:23:00

高い安いがどうかはしらんが、ヒカリは粘り気が強いからチャーハンには向かないんだよ。（寿司にも向かない）

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/18(水) 19:50:26

卵でコーティングするから同じだよｗ
卵をケチるとうまくいかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/19(土) 06:51:22

>>85
最小のたまごで作る方法を考えたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/31(木) 23:00:31

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　　　　l　　　　　　　　　　　l

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/07/31(木) 23:00:47

誤爆

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/02(火) 14:05:16

冷凍したご飯を冷蔵で解凍すると水分が飛んでパラパラご飯になります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/02(火) 17:52:41

焼き肉のタレで炒めるのは美味いね。

↑は非常によかった記憶があるでよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/03(水) 20:46:28

インディカ米で作ればいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/03(水) 22:25:27

家庭用の火力ではパラパラになりにくい
できるだけフライパンを動かさない
米に焦げ目がつきかけたらひっくり返す
米から水分が飛んだらフライパンをワッシャワッシャ揺する

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/04(木) 17:19:46

やっぱ中華鍋か鉄のフライパンじゃないとだめだな、香ばしさが全然ちがう
テフロンだとどう工夫しても小学生が家庭科の授業で作ってみましたみたいな
気の抜けた味にしかならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/04(木) 17:26:00

>>93
それは君が未熟だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/05(金) 01:24:40

食べにくいじゃないか
と続くのかと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/09(火) 05:35:03

鉄製のが確かに上手い感じに仕上がりやすいな
テフロンの場合はまた別なコツが要る

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/04(火) 20:48:51

鉄フライパンや中華鍋は自炊歴１０年くらいまでは、ちゃんと念入りに手入れして使っていたけど、
だんだんめんどっちくなって今はもうテフロンのみ。鉄のは捨てた。
チャーハンには鉄のほうが良いけど、テフロンでうまくやる方法を捜索中。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/27(木) 14:40:29

ここは自作チャーハン以外の話題はスレ違いかな？

先日、チャーハン好きなツレと炒飯専門店に寄ったんだが。
「チャーハン専門店って、ちょっと期待よするなー。」と話ながら、
ふと看板の文字に目がいった。

「石焼チャーハン」

“ミーッ！ミーッ！ミーッ！ミーッ！” ←心の中の警報音

案の定、石焼ビビンバの容器の中に、具と卵を混ぜたご飯とが入ったものが出てきた。
「ま、まあ食べる前に批評するのもね、ﾊﾊﾊ。」

混ぜててもベタベタにしかならんわ、食ってる間に焦げるわ…

結局、終始無言で食すオレと友人。二度と行かない店がまた増えた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/27(木) 17:18:56

youtubeで「fried rice」を検索するとグロ画像がたっぷり見れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/28(金) 23:08:10

>>99
ようつべで「fried rice」で検索してみたが。
チャーハン自慢のヤツらが多いのだけは分かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/04(木) 21:29:34

パラパラはいいけど水分飛ばしすぎてぜんぜんうまくないヤツに出くわすことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/05(金) 18:21:41

自分で作ったチャーハンはうまいが
人が作ったのはあまり美味しくなく、具材が全ての料理となる

所詮、チャーハンなどその程度の下人の料理

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/06(土) 00:17:55

鍋を煙が出るまで温めてから、油を入れて鍋になじませ、その油は捨てる。
その後油とネギ投入。香りが立ったら溶き卵をいれ10秒。
あらかじめ用意しておいた温かいご飯をぶち込み炒める。

で塩胡椒で味付け。大抵ぱらぱらにならなくても上手い

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/06(土) 00:30:17

卵を入れて10秒も待ってたら塊すぎない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/07(日) 17:22:19

>>104
10秒未満で卵をいれると、フライパン上で卵かけご飯を作っているのと変わらなくなる。
10秒だとまだ半熟のまま。無茶苦茶火力が強いのなら8秒位でもいいんじゃないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/08(月) 01:01:24

クックドゥーの炒飯の素美味いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/08(月) 03:31:43

適度な水分がなきゃ旨くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/08(月) 06:38:54

だから、卵掛けご飯を、熱したネギ油に投入し炒めるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/09(火) 03:18:18

卵掛けご飯に熱したネギ油をかけるだけ
ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 07:09:20

一度試しにパラパラの作ったら、バァちゃんたちは噛めなくて食べづらいそうな。
俺はそっちのほうが好きなんだが、確かによく噛む必要があるからな。
でも家族に作るときはあえてベタベタチャーハン。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 10:06:32

ばあちゃん達には油さえキツいかもね。
かやく混ぜご飯にしとけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/01/07(水) 19:49:35

渋谷の兆楽駅前店で腕前の程を見せてもらおうと入ったらいきなり厨房の鍋に作り置きの
チャーハン。注文取りに来た兄さんに無理言って作りたてを頼むと厨房のおっさん全員から「なんぞ！」
という視線を浴びるが怯まずお手並み拝見。しかし鍋見ただけで料理人のレベルがわかるオレはこの時点で
ほぼうまいチャーハンは期待できないと確信。で、結果想像以上にまずいのが出てきた。
作りたてでこれかよって。つかうまい炒め物は少々冷めても美味いんだけどね。
とにかく鍋の温度管理がダメすぎ。そういう意識が無い人間は炒め物はムリだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/01/08(木) 14:10:57

東京の大衆料理で旨い店って壊滅的。
ちょっと旨いと行列が出来て、店主が勘違いを始める。
もっといい材料で高く取れれば儲かる！って。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/02(月) 20:45:56

パラパラとぱさぱさを間違えてる奴がいるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/05(木) 14:20:03

厳密にはチャーハンじゃ無いかもだけど
具だけ炒めて、火を止めた後に温かいご飯を混ぜれば
油も少なくしっとりとした美味しいチャーハンになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/07(土) 23:28:03

>>114
ああ硬めに炊いた飯とかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/07(土) 23:40:54

飯を硬めに炊けっつうけどありゃだめだな
かきこんだ時にもろ喉につまる　消化にも悪いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/10(火) 17:28:49

料理が下手なんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/10(火) 20:55:54

>>115
プロは連続鍋振りで米を火で炙って油を飛ばす技がある
もちろん業務用火力での話だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/23(月) 13:15:05

そもそも炒飯って外で食べるタイミングが無いな

男友達の家に行くと毎回出されるイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/23(月) 13:20:40

そういうわけで
今日は俺の料理の日で
食材買い足しは禁忌

食材は白菜、人参だからあんかけにして
チャーハンには卵、アンチョビにしようかと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/25(水) 01:34:57

昔、夏場だったと思うけど親の作り置きのチャーハン食ったんだが
半分くらい食ってから気付いた
すくってよく見てみたら傷んで糸引いてやがった

あれからパラってしてないチャーハンが食えなくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/27(金) 10:53:18

ご飯を冷凍してから冷蔵で解凍すると水分が飛んでパラパラご飯が簡単にできます。
これを使ってチャーハンをつくるとすごく簡単。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/27(金) 18:50:31

しかしその作業自体が面倒だｗ
特にすぐ食いたい時ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/27(金) 18:57:40

>>124
冷凍ごはんとか家にないの？
炊きすぎて余ったやつとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/27(金) 20:42:48

冷凍ごはんはあるけれど冷蔵庫で解凍するのはさすがに面倒だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/27(金) 23:14:20

電子レンジに解凍ボタンあるよ

**金満腹** ◆SeSgu9ME36 · 2009/03/30(月) 22:21:40

ワガママな皆様へ…
　
硬めに炊いた御飯で卵かけ御飯を作ったら短時間レンジに投入！
かき混ぜてレンジ！を適当に繰り返して出来たベースを、炒めた好みの具材に投入すると…

ﾁｮﾍﾞﾘｸﾞ(Ξ_Ξ)v-~~(笑)
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/31(火) 11:34:28

最近、自分で作るチャーハンがパラパラに仕上がるようになった。
不思議に思ってたんだが、ここ見て納得。
卵かけごはんにしてから作るようになったからだ。
ちなみに、自分が初めてそうやって作った時点ではこの方法が割と有名ということは全く知らなくて、偶然の産物だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/31(火) 14:19:57

結局火力の問題なのかなあと思う
中華屋の業務用コンロ欲しいー！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/31(火) 17:26:00

しかし卵かけごはんチャーハンを数回やってるとやはり邪道な気がしてきて
最終的には卵→飯の順番で作るやり方でやりたくなってくる罠

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/02(木) 02:55:27

冷食のチャーハンって誰も語らないね。
既に味もキマっているしパラパラの状態だから後はラードで炒めて好みの具を足したら簡単に美味しいのができそう。
更に業務用なら店の味に近付ける！
でも、夢無いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/02(木) 18:47:31

ラードで作ってるんだ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/02(木) 19:04:22

セブンアイの100円の冷凍チャーハン中々だとおもふ。
ファミリーマートのはベチャッとして味薄い。

蟹チャーハンの店のはパラパラ通り越してパサパサ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/02(木) 19:38:57

冷食の場合、ラードはダメなのか？
業務用のヤツにもレンジでチンの方法まであるんだもんな。要るわけねぇか…
にしても夢無ぇな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/02(木) 22:17:04

>>128
具は炒めるのか・・・

**金満腹** ◆SeSgu9ME36 · 2009/04/03(金) 01:41:39

冷食はチャーハンじゃなくピラフでしょ？
しっとりパラパラが美味いのにパサパサではチャーハンとは別物だと思うけどね

>>136
…とりあえず具くらい炒めようよ(笑)
御飯に卵がコーティングされてるベースを、具を炒めた程度の少ない油で炙ればベタベタしない低カロリーの炒飯が簡単に出来るんだからさぁ

僕も正統派チャーハンを作りたいよ。メタボ克服した後だけど(笑)

ﾁｮﾍﾞﾘﾊﾞ(ΞεΞ;)v-~~

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/04(土) 20:23:11

>>130
最初に具の処理とか炒める物は炒めて準備を万端にして
フライパンは煙が出るまで暖めてすると違うよ

後は卵とご飯だけ炒めて、最後に具を合せる感じにして味付けで完成
少しの手間を掛けるだけでだいぶ違うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/07(火) 19:04:54

玉子なしでチャーハンはパラパラになるか？

そもそも玉子なしでチャーハンといえるかが問題になるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/08(水) 04:14:16

パラパラよりもしっとりしたチャーハンの方が好きだな。パラパラのは口の中の水分もってかれて飲み物無いとつらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/08(水) 23:23:03

パサパサのチャーハンを汁物と一緒に食べるのが好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/08(水) 23:42:31

Q:卵を混ぜ込んでから炒めるパサパサ炒飯って、何故おいしく感じないんだろう。
A:それは米の周りに卵がコーティングされてるのが原因だね。
味を感じるためには水溶性の化学物質が味蕾に結合する必要があるからだよ。

Q:でも、おいしいと感じている人も沢山いるのは何故なの？
A：そういう人は、唾液の分泌量が人並み外れているのかもしれないね。
それか、うまく炒められたような錯覚に陥るから、その満足感からそう感じるのかもしれないね。
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/08(水) 23:47:26

パサパサちゃーはんはまずい
とうぜんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/09(木) 11:43:31

>>142…？
前にテレビで黄金チャーハンを解明してたけど、米が綺麗に卵でコーティングされてた件

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/09(木) 14:53:52

そりゃコーティングされるまでやり直すからね
下手すりゃ別の方法で作ったのにそのやり方で作ったと捏造してしまうのがTV

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/09(木) 17:12:34

>>144
見た目は生えるが味はいまいち、それが黄金炒飯。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/16(木) 04:15:34

何が生えてくるんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/17(金) 00:20:28

錦糸卵だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/18(土) 19:01:49

自分で食ってる分にはうまいけど他人に食わしたことないからうまいかどうかが謎だ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/18(土) 20:04:49

卵を混ぜて炒めたものと普通に作ったものを食べ比べてみた。
混ぜて炒めたものは
卵が乾燥していて、カサカサのにおいと表現すればいいのか、それでいて卵くさい。
湯気が少なく飯に熱さを感じない。
スプーンからこぼれる。
味を感じるまでに時間がかかる。
水分なしじゃ食べにくい。

普通に作ったものは上とは真逆だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/18(土) 21:36:34

>>150
2種類混ぜればよかったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/19(日) 18:56:36

>>150
ま、それが正しいよ
普通の炒飯作れる人も、一応流行もあるしとりあえず１度くらいは卵ご飯型炒飯ためしてみると思うが
２ちゃんでも友人でもみんな反応は、臭いしパサパサボソボソで美味しく無いと言う答えになる
２ちゃんでたまに卵ご飯型を美味いって奴いるが聞いてみるとほぼIHだったりする
結局美味しい炒飯を今まで作れなかった人には卵ご飯型の味ですら美味しいと思えちゃうってことだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/19(日) 19:01:18

>>152
IHで卵ご飯型炒飯を作るとおいしいってこと？
鉄のフライパンで再現するなら
ご飯投入後一度温度を下げ、その後弱火でじわじわと再加熱すると
おいしくできるってことか。なるほど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/19(日) 19:24:25

ハウスのチャーハンの素入れたらパラパラになりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/20(月) 14:12:07

>>153
ＩＨの人は美味しいのレベルが低くなってるって文だろｗ
読めないのかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/20(月) 14:26:10

>>155
そうだねｗIHは敵だねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/20(月) 14:57:27

IHって一瞬で焦げるからプロの料理人が料理番組でみごとに焦がしちゃったりしてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/20(月) 16:11:09

パラが好きなら、炒めるときにマヨネーズを大さじ3杯入れてみろ。

マヨネーズは酢と卵と食用油と塩・香辛料。
酢は炒めれば飛ぶし、残りはチャーハンの材料の一部と同等だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/20(月) 18:35:40

普通にサラダ油でいいだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/20(月) 19:16:09

>>158
そういう事じゃないんだ。悪いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/20(月) 20:03:17

＞酢は炒めれば飛ぶし

わろたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/20(月) 22:11:03

余った寿司飯でチャーハン作ったら不味い

甘味じゃなく、酢が元凶

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/20(月) 22:12:36

言い過ぎた
甘味も少し元凶
連投ｽﾏｿ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/27(月) 21:52:30

やっぱ本場中獄のチャーハンもパラパラなのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/28(火) 01:51:18

そもそも本場中国に炒飯ってあるんだろうかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/28(火) 05:44:30

古く1700年代　中国・清朝乾隆帝時代にあったと伝えられる炒飯製法の奥義「金裏銀」。
ご飯は卵の黄身に包まれて黄金の色に輝き、噛めばその中は雪の如く白いとされ、
「金裏銀」は一皿作るのに銀五十両をつかったという。

ちなみに「炒飯」は中国・台湾などでは男女間の性交渉の隠語である。…なんで？

炒飯のぱさぱさでありながらもべたべたな独特の食感を著しく損なう『あんかけ炒飯』や『汁炒飯』、
TV番組を妄信する中年女性によって最近また作られるようになった『納豆炒飯』、果ては『シーフード炒飯』や
『カレー炒飯』、『キムチチゲ炒飯』に『ビビンバ炒飯』など、洋食と混ぜたりピラフのようにしたり、
焼き飯やリゾット、パエリア、炊き込みご飯などと混同してしまっている様子が見られる。
確かにいずれも同じようなものではある。

最終的な味付けも、普通なら塩・ゴマ・醤油が妥当なところであるが、カレー粉やタバスコを入れる
などして、そもそも炒飯である意味を無くしてしまう料理人も後を絶たない。

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）冷蔵庫の残り物と昨日のお米の残り炒めるよ!!
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　ｸﾙｯ　∧,,∧
　　　　　　　　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　　　　　　　c( Ｕ･ﾟＵ｡彡･｡･ﾟ･
　━ヽニニフ

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ﾟ･｡ﾟ･　できたよ～
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･｡･ﾟ･･／

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/04(月) 06:10:53

>>164
もともとまずい米、しかも冷や飯をおいしく食べるための料理だから一応パラパラに炒める

日本のチャーハンみたいにパラパラ＆ふっくら感は無いし、油っこいだけで旨味も無いから

ぶっちゃけ日本の白飯のがうまいんだけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/04(月) 10:27:53

それは日本で生まれ育ったからそう思うだけ
ただの慣れだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/07(木) 18:03:39

中国にもチャーハンあるよ。
パラパラでおいしいよ。
米の品種が違うからだと思う。
お粥なんて日本のとは全く違うし。
中国のお粥は本当においしいアルよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/07(木) 18:18:31

>>168
味は好みでもいいけど油っぽいのは事実。中国のコンビニだと中国料理は油使いすぎて冷めると不味いからって理由で弁当売場が弁当屋みたいになってるとこもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 09:28:08

中韓の連中は飯、おかず問わず冷えた喰い物を嫌がるからねえ。

あんだけ喰うことに貪欲なのに
コンビニほか弁が日本から入るまで弁当文化が
育たなかったんだから。

その分お粥とか、チャーハンとか、小食堂で
食べられる飯料理はうまいし種類も豊富になったんだろうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 10:17:47

韓の話は余所でやってくれ。目が腐る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 20:23:15

>>172
おや、こりゃ悪かったな。ごめんよ。

でも一文字に反応するのは毒されすぎじゃないかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 22:20:55

キムチチャーハンを韓国式チャーハンと予防

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/04(木) 18:50:15

最近、パラパラってあんまり言うほど美味く無いんじゃね？
って流れに変わってきたな
まぁ家で自称炒飯ツウが作ってるのってパラパラじゃなくパッサパサだから食ってもそりゃ美味く無いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/04(木) 22:58:14

そもそも大量の油使って調理するのにパラパラなどするわけがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/06(土) 04:58:34

パラパラにならない＝下手

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/06(土) 16:14:47

パサパサになる＝加減がわからない＝下手

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/06(土) 21:16:01

パラパラ＝実は不味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/02(木) 09:05:12

テフロン加工のフライパンだと、
加工が剥れるかも知れないから安易に強火にできない。。。
だから普通に作ると油でべちゃっとした感じになってしまう

冷凍のご飯を蓋せずに電子レンジで解凍してるけど
酒でも振った方がいいのかな？
解凍後ちょっと置いておくだけですぐ固まってしまう
切るように炒めるが、切り切れない
チャーハンって難しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/02(木) 17:57:46

>>180
俺は蓋をして温めて、温まったら蓋を取って飯を切って蒸気を飛ばしてる。
後はタイミングだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/03(金) 11:02:39

>>181
即レスサンクス
蓋使用に戻そうかな

ちなみに油っこかった原因判明

炒飯と野菜炒め焼豚醤油味ｂｙ永谷●
ってのを初めて使ったんだが

最初に10回以上振れって書いてあるのに
それに気づかず一切振らずに使ったからでしたｏｒｚ
透明な液体で薄味で不思議だな～って思ってたら実は濃かったｗ

振って使ったらウマーでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/28(火) 18:44:02

油を大量に使うのがチャーハンね。
太るからとか、下手くそなだけなのにマズイとか行って油をケチるのは焼き飯だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/29(水) 16:18:39

油厨はうざすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/29(水) 19:10:51

>>180 ＞冷凍のご飯を蓋せずに電子レンジで解凍してるけど
蓋せず『冷蔵』で解凍すると水分がとんでパラパラになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/29(水) 19:45:04

パラパラ＝美味いってステレオタイプだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/30(木) 03:07:05

多量の油をつかわなくともコメツブ一つ一つを覆う油膜が出来れば、自然にパラパラになるんだがな…
以下引用。

(前略)
油をたくさん入れると油膜というより油に米が浸っている感じになりべちゃべちゃ(ぎとぎと)。
しかし油膜が出来なければ米からの水分の流出とデンプンの糊化でべちゃべちゃ(ねちねち)。
理想は最小限の油をまんべんなくコメツブの表面を覆うように展開させること。

であるならば、チャーハンの炒め油をより展開しやすい状態にすることが求められるわけである。
油は温度を上げると滑らかに流れるのはご存知だろう。
実はこのために事前の鍋加熱が重要と言われているのだ。
油は加熱による酸化で劣化する。
加熱を続けただけ劣化は進む。
従って、まず鍋を焼いて油の展開しやすい状態を作り、しかるのちに油を必要最低限の量だけ流し、高温で効率よく、つまり短時間の加熱で高温に持っていき、同時に広く展開させながらコメツブ表面に油をまぶすように炒めるのである。
(後略)
(出典=「チャイエンス・中華科学」民明書房刊)

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/30(木) 09:50:22

さすがだな、雷電

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/01(土) 14:18:51

パラパラでさえ良けりゃいい、ってのはそうでもないが（あんかけとかあるしな）
だが、水分の多すぎるベチャベチャで、米と米がべたべたくっついた団子状チャーハンは
間違いなく１００％もれなく糞不味い。ありえん。てかあれは人間の食いもんじゃねえ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/10(月) 07:19:36

>>185
冷蔵解凍でパラパラになるからさらに少量の油で最初に混ぜておけば楽だよ。チキンライスの場合はバターを絡めてます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/11(火) 18:12:54

電子レンジでラップなしでご飯をチンすりゃ水分飛ぶよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/11(火) 22:45:42

ここ見て、卵ご飯から作る炒飯が裏技として広まってるのに合点がいった。
テフロンだからか。
テフロンに慣れると、炒め物の「正解」が変わるよね。どっちが上とか言うつもりはないけど。

どっかで読んだが、親戚の子供を中華料理に連れて行ったら
「これ、野菜が生煮えだよ。」と言って怒って食べないんだと。
その子にとっては炒め物は、テフロンの蒸し煮なんだろうね。
そして、ホームセンターに売ってある鍋の9割以上がテフロンという現状から見て、
遠からず日本全国民の常識となる事は目に見えている。

電気炊飯ジャーが普及して、美味しくないご飯が普通になったのと似たようなもんかな。
こっちは上下があるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/11(火) 22:57:02

別にテフロンだろうが野菜が蒸し煮になるかならないかは作り方だろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/08/13(木) 15:28:54

今更だし知ってるかもだけど
IHは火力を低く見誤りやすく、ガスの感覚が抜けずについ火力を強くしすぎるから焦げる
それで苦情が大発生したせいで、IH用フライパンや鍋が厚くなった。
人がバカなせいで、全然エコじゃなくなった。と。

>>153はあながち間違ってないかもね～元の文はともかくとして。
卵が一気に水抜けしないからふんわりなるのかも？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/11/18(水) 18:23:57

卵混ぜご飯でチャーハン作ると食感が最悪だな。

旨いって言ってる人は、好みもあるとは思うんだが、
パラパラにできた、っていう達成感が、
不味いという現実を無視させているっていうケースも
少なくないんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/11/19(木) 03:58:51

うーん、パラパラじゃなくパサパサボソボソと言うべきかな
通常の炒飯食ったり作ったりできる人から見れば、もう受け入れがたい食感

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/02(水) 23:24:39

しかし美味いのであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/03(木) 11:25:06

と、美味しい炒飯を食べたことが無い人が語るのであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/04(金) 22:57:37

まあ美味けりゃなんでもいーわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/06(日) 07:18:39

パサパサは美味しく無いからどーでもいいなんて言ってられないよなｗ