X
トップページ⇒料理
558コメント161KB
鶏皮の料理のスレ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/12/08(金) 22:35:57ID:v5cOgD1b0
鶏皮を使った料理のスレです。
おすすめの料理法を語り合いましょう。
0508ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/02/14(日) 18:56:33.13ID:uJ8ocif7
ローズマリーと黒胡椒まぶしてシンプルにカリカリ焼き。
うまかった〜！
0509ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/02/17(水) 10:55:07.38ID:79N1lo61
一口大に切った鶏皮をフライパンでじっくり焼いて余分な油を拭き取ってから照り焼きダレで味付け
ざく切りしたキャベツを加えて蓋をして蒸し煮にして、最後に軽く塩コショウ
ホカホカご飯を盛った丼に乗せて鶏皮キャベツ丼の完成
蒸したキャベツが甘くて鶏皮の脂っこさを中和してくれて美味しかったよ
0510ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/02/21(日) 02:10:48.70ID:wtaoxRI5
鶏皮から取った鶏油はこの時期重宝するね
雑炊なんか作る時に市販の鶏ガラスープに油を加えるだけで全然違ってくる
0511ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/03/04(金) 14:15:31.04ID:mf2C604X
これまで、脂が気になりつつも、「もったいないから」肉と一緒に食べてた鶏皮。
このスレを見て、「肉」と「皮」を別々の食材として味わってみることにした。
ここ数週間、鶏肉を食べるときに、皮は冷凍保存。ある程度まとまった量になって、今日は水を張った鍋に入れて火にかけた。出汁はスープにするけど、本体をどう料理しようかまだ迷ってる。焼くのも炒めるのもポン酢も、全部おいしそうで。
0512ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/06/01(水) 13:48:16.23ID:/RSRqdLo
私は鳥皮の脂が苦手で、試しに１時間ほど茹でこぼしてからフライパンで塩コショウしてみた。
とても美味しい。
0513ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/06/02(木) 08:11:54.34ID:aV2d7IFZ
なんか旨味が全部抜けてそうなんだが、
網焼きで脂落としたくらいじゃダメなんか？
0514ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/06/02(木) 11:57:46.15ID:qRdHrThQ
ごめん、１時間ではなく３０分だった。
脂は殆んど抜けるが脂の風味が残りとてもイイ感じです。御飯の友にもイイ。
鶏皮を串焼きでビールも大好きだったのですが、脳出血をやってから医者に脂を控える様にと…
0516ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/06/03(金) 19:08:22.43ID:dKy5cqXE
他人から「アレはほどほどに」と言われる物ほど旨い・・・
0517ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/06/12(日) 15:02:54.46ID:R0NOGlJc
最高やで
0518ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/12/14(水) 12:51:17.29ID:SY0vVoKk
鶏モモ肉2kg分から剥がした鶏皮6枚を細かく刻んで
厚手の小鍋でこんがり色付くまで焼いてから油をよく切って
照焼ダレ（酒大3、醤油大2、砂糖大1、生姜ニンニク少々）を絡めて煮詰めたのを
ご飯に混ぜ込んでおにぎりにして海苔たっぷり巻いて食べたらめっちゃ美味かった
前回炊き込みご飯にしておにぎりにしたら脂ギトギトで手がベタベタになって失敗だったけど
これなら全然ギトギトしないし味付け薄めでも鶏皮にしっかり味染みてていい感じ
0519ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/12/17(土) 22:06:08.84ID:Swsg8k4O
鶏皮をフライパンでパリパリになるまで焼くと、大量の脂が出てくるやん？
あの脂には名前があるのかな？
牛だとヘット、豚だとラード、じゃあ鶏の脂は……
0527ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/05/28(日) 09:03:49.62ID:5JKCfvjY
英語はChicken fat だった

日本語としては中華な外来語の「チーユ」で一般に通じるのかな
まだフツーは「鳥の脂」なのかな？
0531ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/04/02(月) 18:18:07.67ID:T0V/vOjJ
鶏もも1kg分から取れた皮を炒めて油抜き。……と思ったら
びっくりするほど油が出たので、捨てるの勿体無いから冷凍ポテトを
揚げて食った。
美味いが体に悪そうだｗ
鶏皮はチャナ、レンズ豆、大根、チキンカレーマサラとガラムマサラで
インドカレー風にするのが俺の定番。
0532ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/04/02(月) 18:48:22.37ID:JBGP5k4D
その油をタッパに入れて冷凍しとけば炒めものするときにコクがでて旨いのに
鶏油な
0533ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/09/01(土) 18:15:26.34ID:OVoKd+sb
鶏皮は脂も出るけどいい出汁も出るよねー
涼しくなったら安いの買ってスープにしておかゆ作ろう
0534ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/02/24(日) 05:18:39.85ID:fDEQXsDk
いつもむね肉2枚分でたいした量じゃないからネギの青い部分と酒で茹でて細切りにして
白髪ネギとポン酢と七味で和えて食べてる
0535ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/11/27(水) 05:27:19.38ID:tIi7exHX
鶏皮が安かったのでご当地B級グルメ漫画で見た｢鶏皮もつ煮｣を作ってみようと思います
3回茹でこぼして脂抜きをすると書かれていましたが、脂を捨てるのはもったいないので最初に焼いて脂を出してから1回茹でるのでもいいでしょうか？
特に持病はないのですが、その漫画も持病ある人向けじゃないのに徹底的に脂抜きをしてるのでそうしないと美味しくならないからなのかなあ？と
鶏皮は以前焼いた時にすごーく脂が出たので、あれを1度に食べたらさすがに体に悪そうだとは思いますが、ペーパーに吸わせるんじゃなくて後日チャーハンにでも使いたい
茹で汁から脂を取るのと焼いて取るのとどっちが簡単でしょうか？
0536ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/11/27(水) 07:52:42.70ID:JpZ8LMT7
焼いてとるのが簡単だと思う
茹でると出汁が逃げる気がするし
0537ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/11/27(水) 09:07:20.16ID:QLrLy6hs
鶏皮は火を通した方が切りやすいので
アク抜きを兼ねて一回茹でこぼしてから適当な大きさに刻んで
厚手の鍋でじっくり炒めて脂を取り除いたら、水と調味料を足して煮込む感じ
トロ火でゆっくり炒めれば殆ど焦げずに脂を取り除けるよ
0538ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/11/27(水) 09:30:27.15ID:iHzKfsao
>>536>>537
ありがとうございます。鶏皮は既に細かく切られたものが売ってたんで(親切！肉屋じゃなくドラッグストアなのに)、切るための加熱は考えなくてよさそうです
ゆっくり炒めてやってみます。楽しみ〜
どうもありがとうございます
0539ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/11/27(水) 12:40:54.10ID:TTn6mFWX
それって美味しんぼの鶏皮鍋とは別物？
その鶏皮鍋だとゆでこぼしたりせずに、むしろ鶏皮の脂で他のモツを焼いて醤油と酒だけで煮る
実際だいぶ脂っこいけどまあ汁を飲む訳ではないのでね

因みに、その後で豆腐を煮込むと旨い（一度冷ますと豆腐に味が入って尚良し）
0540ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/11/27(水) 13:08:03.94ID:RN+Y/GGO
>>539
美味しんぼのは知らないのですが、福島県喜多方市のご当地グルメとして紹介されていました(｢家呑みのススメ　全国ご当地オツマミ作って見ました｣カツヤマケイコ著)
鶏皮焼いたときの脂の量を見ているのであれをそのまま摂取するのはためらわれ、かといって全部茹でこぼすのももったいないと思ったので…
鶏皮鍋の再現レシピも見てみますね。ありがとうございます
0543ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/14(日) 00:26:06.75ID:PvwDelPj
ぶにぶに触感苦手だから毎回塩胡椒してパリパリになるまで焼いてるけど、他に美味しい食べ方ないかな
0544ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/15(月) 18:26:57.66ID:0BQNwlY2
カリッカリになるまで焼いて油を捨ててから最後に葉物野菜と炒め合わせて七味をパラッと振る
酒のつまみにオススメ
0545ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/07/30(金) 22:58:32.36ID:Rcocv1bL
ジンギスカン鍋で焼いてみたら簡単に脂を落とせてバッチリだった
0546ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/08/31(火) 10:36:39.37ID:8uPutylx
色々試してみても結局鶏皮ポン酢に帰ってくる
0548ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/03(金) 19:15:50.92ID:PTc6GiQ5
鶏皮ポン酢すきなんだけど、茹でてもあまり脂落ちないんだよ
長くやればいいのかな

ゴシゴシしたら取れるけど破れるし、めんどくさいし
0549nemo@京都
垢版 |
2021/09/04(土) 02:29:48.11ID:DdFTUC3P
>>548
どうしても脂がいやなら、包丁の刃を立てて裏側の脂をこそげ取ればいいん
じゃないかな。そうやって丁寧に下処理した鶏皮が、けっこういい値段で売
られているぜ。
0552ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/05(日) 19:41:26.52ID:mNB5Ir2L
胸

胸肉のメガ盛り買ってきてまとめて低温調理でサラダチキン作ると
皮が五枚出るからその処理
0553ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/15(水) 07:45:30.35ID:t6nvqrHU
誘導されてまいりました。
さっそくなんですが亀頭大きくしたいです
0554ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/09/22(水) 02:08:20.80ID:jG72tj2P
業務スーパーで群馬県産だかの2ｋｇの鶏皮（首）を買って来て
まず炒めてチー油を採取
水を入れて煮込んで水を飛ばして2回目のチー油を採取
そして2通りで有効利用
1、炒めて「あまくておいしい醤油（フンドーキン）で炒めて食べる、食べきれないが
2、水で煮込んで鍋や味噌ラーメンのベーススープに使う
0555ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/28(木) 11:44:47.58ID:U10Gli7A
鶏皮炒めをポン酢でいただく
0556ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/28(木) 21:15:19.37ID:PpsSfOV/
鶏皮サラミ美味しいよ

鶏皮を塩麹に漬けて焼く

少し冷めたら　ラップに巻いて　サラミの形を形成する

冷やして出来上がり
どっかの旅館の人がレシピあげててまねして作りました。そのレシピでは醤油に漬けてバーナーで炙ってて、　うちではそういう事できないので、塩麹に漬けると、いい感じで焦げ目がつくので、塩麹おすすめです
0557ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/09/27(水) 12:18:52.09ID:yX0RBsZh
鶏皮焼いた時の鶏油を
レバーペーストに少し混ぜ込んだら
パサつき加減が緩和するかもしれない
とか思いつつ暑くてできてない
0558ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/06(月) 11:28:02.61ID:zUW+/duR
パン生地に練り込んで見ました。
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況