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鶏皮の料理のスレ
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0001ぱくぱく名無しさん
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2006/12/08(金) 22:35:57ID:v5cOgD1b0
鶏皮を使った料理のスレです。
おすすめの料理法を語り合いましょう。
0407ぱくぱく名無しさん
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2011/02/16(水) 07:15:49ID:WWkGUwQP0
解凍物だけどジャスコで
トレーに薄切り肉みたいにきれいに盛ってあって、生産者の写真が貼ってあるやつ
薄くて脂がかなり取ってあって、空炒り→揚げにはあまり向かない
0409ぱくぱく名無しさん
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2011/03/14(月) 05:15:14.82ID:MQIkBpz60
>>406
ハナマサで冷凍の買ってる。
２キロ８３０円のやつね
0410ぱくぱく名無しさん
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2011/03/17(木) 15:13:27.36ID:vc+z5xia0
鶏皮が近所のスーパーで１００g５０円くらいなんだけど、半額シールついてるときに何パックかほくほくしながら買い込む。
基本フライパンで焼くだけ。塩コショウと、たっぷりのにんにくおろし（チューブだけど）で味付け
片面カリッ、片面ジュワッとするくらいに焼くと、ごはんもすすむし酒もすすむ。
この一品だけをごはんのおかずにすることも多いけど、男の一人飯みたいな感じだから人には言えない…
0412ぱくぱく名無しさん
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2011/04/30(土) 23:23:27.26ID:L/XcUM2s0
毒物の塊の鶏皮良く喰えるな：＾＾飼育時に大量の抗生物質を投与してそれらが
皮下脂肪に蓄積するんだｗ、しかも生産地が表記されてないものが多いから放射能も
心配だよなｗ
0413ぱくぱく名無しさん
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2011/04/30(土) 23:40:42.02ID:mFH4CW+10
皮焼はフライパンでやると脂が抜けないし焦げ目が付かない
ガスレンジの並行した棒だけの網だと下に落ちてしまうんだが、これに小さめのや同様の並行棒の網を交差するように置くと問題解消
初めから升目の金網を使えば良さそうなもんだが、あれはくっつくからステンレス棒のが使いやすいね
レバーもこれで焼いてる
0416ぱくぱく名無しさん
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2011/05/14(土) 09:57:01.56ID:aFKepMHM0
鶏皮ちゃうやん
ま、モモ焼きはうっかり皮を一気にはがして食ってしまったら、後は残飯的な気もするけどね
0417ぱくぱく名無しさん
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2011/05/19(木) 06:52:08.41ID:HHDqW6F60
鶏皮とゴボウの炊き込みご飯作った！旨かったー！
冷凍庫に鶏皮だけ余ってて、どうしようかと思ってたんだが…
このスレ覗いた甲斐があった。ありがとう。

ちなみに鶏皮は軽く茹でこぼしてから
軽く塩、ほんのちょっぴりだけ醤油で下味つけた。
0418ぱくぱく名無しさん
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2011/05/28(土) 13:44:23.72ID:wxkRcPQZ0
昨日>>62を作った。おいしかった。
鶏皮５枚で二人分
たまってた鶏皮が消費できて助かったよ。
ありがとー！
0420ぱくぱく名無しさん
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2011/07/09(土) 09:26:22.52ID:YY6YS7HEP
唐揚げではなく空炒りバージョンのサクサクな鶏皮せんべいは、ビールのつまみに最高だな
今迄は塩胡椒やカレー粉を使っていたが、燻味塩もなかなか
しかしこれを作った後に大量に絞り出された脂を見て毎度感じるが、あれをそのまんま摂ってたらと思うとゾッとする
入手が難しい油かすの代わりに、お好み焼きや焼きそばの具に加えても美味い
0422ぱくぱく名無しさん
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2011/10/10(月) 19:44:52.03ID:WMH7uw2F0
>>421
普通じゃないかな。
自分とこは半年前くらい前までは３０円未満とかだったけど、今は４８円とかに値上がっちゃったし。

>>420
鶏皮せんべい作って出た油は他の料理に活用しようよ；
市販されてる鶏油に比べて精製度が少ないせいかコク、風味も強くて炒め物とかの味が一気に上がるよ
0423ぱくぱく名無しさん
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2011/10/11(火) 07:37:11.54ID:slYeLKfXP
勿論脂は焼きそば、お好み焼き、野菜炒め、ラーメン、フライ等で使ってる
余談だが、揚げ物のフライの油にはこの鶏油やマーガリンを少し入れたり、天麩羅の場合も胡麻油少量で風味が大分変わる
0424ぱくぱく名無しさん
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2011/10/11(火) 11:16:09.13ID:MqUgOPpcO
炒めるとか煮るとかでニンニクと醤油はガチだな
0425ぱくぱく名無しさん
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2011/10/11(火) 20:05:27.32ID:wpSZNowu0
むかし学生の頃やってた懐かしい貧乏飯。
鶏皮を小分けして冷凍しておく。
時々小鍋で30分くらい熱してカリカリにして、出た油ごとご飯に掛けて、塩コショウと味の素を振る。
鶏皮煎餅＆鶏油ご飯ｗ

当時は近くの業務スーパーでグラム２０円代で買えたんだけどなあ。。
0426ぱくぱく名無しさん
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2011/10/13(木) 20:29:12.44ID:lSkbo3r/0
ぽんじりもココでいいかな？
皮脂腺さえ取り除けば煮ても焼いても凄く美味い！
最近は塩コショウで下味、片栗粉まぶしてフライパンで焼く
→出た油（鶏油）でニンニク、唐辛子を弱火で炒めてから日本酒加えたソースで
ぽんじりパスタが美味かった
0427ぱくぱく名無しさん
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2011/10/14(金) 02:05:17.33ID:dVTEfO+yP
まあ美味いんだけどさ、脂がキツくて３個も食えばいいやｗ
0428ぱくぱく名無しさん
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2011/10/16(日) 19:04:23.65ID:MJaluoos0
>>427
そうですね。ポンジリと丸腸は３個までで良いｗ

そいや、鶏皮などの脂の多い食材って揚げ調理に向かないかと思ってたけど、
揚げ調理って高温で加熱して脂を抜く効果もあるから決して向いてないって事は無い事を知りました。。
片栗粉まぶしてしっかり目に揚げたら凄く美味かった。。小麦粉だと粉が先に焦げてしまうので向かないみたいです
0429ぱくぱく名無しさん
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2011/10/16(日) 21:59:27.63ID:FmFHx0V50
鳥皮は焼いててもこまめに油をとらなかったら揚げてるみたいになるしね
むしろはじめからなべの底を覆うくらいの油を敷いて焼いてる
こんがり焼きあげて油除いてみりんと醤油と胡椒でじゅーっとして食べるのが好き
0430ぱくぱく名無しさん
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2011/10/20(木) 01:13:22.58ID:R2yldrUG0
ぽんじりって、処理が面倒。
一度何個か試しに脂嚢？を取らずに焼いて食べたら、スゲー嫌な臭いで酷かった。
あと処理しないで軟骨もそのままだと結構食べにくいしね。

でも処理さえすりゃ美味いんだけどなー。
0431ぱくぱく名無しさん
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2011/10/20(木) 16:28:31.64ID:AF++q6Tj0
ぽんじりじゃなくてぼんじりだからね
あと臭みのある部分は油壺と呼ぶらしいですよ
0432ぱくぱく名無しさん
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2011/10/20(木) 17:20:30.36ID:S2eRoKE/P
焼き鳥屋が「ぽんじり」っつってんのを聞いたことあるが、まあ一般的にぼんじりだろうなあ
wikiを見てみたら、
＞ぼんじり、三角、ぼんぼち（ぽんぽち）…尾
「ぽんぽち」なんて呼び方もあって、混じってんのかもな

脂壷を取らないで試すとはチャレンジャーだなｗ　>>430
そういう探究心ステキｗ
0434ぱくぱく名無しさん
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2011/12/12(月) 21:23:55.85ID:+yO4e04HO
酒場放浪記で、もつ煮込み風の鶏皮煮込み出てた。
なるほど。これは考えた事なかったけど、旨そうだね。
0435ぱくぱく名無しさん
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2011/12/16(金) 22:49:23.22ID:6RObs3kD0
うちじゃ市販のもつ煮込みの増量材として鶏皮使うんだが（無論味も足す）、うまいよ。ゆでこぼして臭みを取らないとまずいけどね。
0436434
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2011/12/20(火) 23:27:03.75ID:BNzQYacTO
>>435
それ、いいね！！今度筑前煮で真似してみます。
0437ぱくぱく名無しさん
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2011/12/22(木) 08:51:51.56ID:kZOhLP09P
>>429
ガスレンジのグリルで割りと大きいまま広げて焼くと、余計な脂は垂れてパリッといく
小さ目に切っても、グリルの横棒に交差するように、バットの水切りステンレス網を置けば、升目になって大丈夫だ
こうすれば軟かくて下に垂れがちなレバーでも、小さい砂肝でも、串打ちも油も要らずに焼ける
大概グリルは単辺に並行棒で、バットの網は長辺に平行棒になってるんだよな
そのまま塩胡椒やタレに潜らせてもいいが、砂糖を多くしてベットリ甘辛く纏わせたければ、グリルで焼いてからフライパンで
0438ぱくぱく名無しさん
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2011/12/22(木) 18:56:25.73ID:Hd3q51u50
酒場放浪記見て鶏皮煮込み作ってみた。
牛すじ煮込みのように長時間煮たり圧力鍋使わなくても良いので楽。
鶏のだしがよく効くので塩味は薄くてもおいしかった。
0439ぱくぱく名無しさん
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2011/12/23(金) 18:56:38.31ID:0tggCQh/0
甘辛く煮てもうまい。
今日は酒の代わりに赤ワインいれて、ごぼうと一緒に煮たよ。
赤ワインのあてに、黒こしょう荒びきかけて食ってる。
0440ぱくぱく名無しさん
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2011/12/31(土) 23:30:44.26ID:Yw+PHaIwO
たまに無性に食べたくなるよね
カリカリよりムチムチに煮たのが好きだ
0441ぱくぱく名無しさん
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2012/01/05(木) 00:40:48.26ID:RrE8oyB/0
カリカリに焼いて採れた鶏油はアルミカップに小分けして冷凍（煮物等に使う）
残ったカリカリは塩コショウして焼肉のタレに浸してしばし放置
レタスをざっくり刻んでそこにトッピングして食う(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0443ぱくぱく名無しさん
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2012/01/13(金) 02:30:42.62ID:fw88jUJsO
ググったら、いろんな鶏皮料理が見れた。嬉しい。


てなわけで寝る。
0444ぱくぱく名無しさん
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2012/01/13(金) 14:20:40.86ID:CPDqWtwo0
福島の一部では昔から鶏皮の煮込みをモツ煮と言って食べてたと思う。
0445ぱくぱく名無しさん
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2012/01/14(土) 02:01:06.14ID:5jJM8xTC0
雑多なアラ的な、内蔵や皮のごった煮から始まってるんですかね？
まあ掘り下げるほどのことではなさそうだけど。
0446ぱくぱく名無しさん
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2012/01/25(水) 23:25:39.29ID:s5Zi/Ybj0
>>442
鶏肉を入れなくても鶏肉風味になるのだ…

豚の角煮作った時にでる油と余った煮汁も同じように小分けして取っておいて焼きうどんなんかに使ったりする
豚肉が入ってなくても豚肉の味が（ｒｙ
0448ぱくぱく名無しさん
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2012/03/05(月) 16:38:50.00ID:hzVAsTVe0
今鳥はむ炊飯器で仕込み中（with温泉卵作成）
5時になったらとり皮を炒め始めるぜぇ

>>303
そんな店があるとははじめて知った！
ありがとーありがとー

昨日のクソセールで買いたいモンが全部売り切れてるみたいだけどｗ
そのうち買おうっと
0451ぱくぱく名無しさん
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2012/12/23(日) 13:29:35.62ID:5sBJnGT10
足が４本の鶏に注意 (｡･∀･)ﾉﾞ
http://wishcomestrue.ti-da.net/e4134438.html

特にこのクリスマス、年末年始、スーパーなどでメッチャ安い台湾産
(大きく見るなら日本国産とブラジル産以外の外国産)の鶏肉があれば、
それがその４本足の鳥だから買わない方がいい。
0452ぱくぱく名無しさん
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2013/01/27(日) 20:57:07.77ID:6ZHRKodd0
茹でた皮を刻んでニンニクとひたすら炒めてカラカラになったたお味噌投入
ホカホカごはんに乗せるのです
0453ぱくぱく名無しさん
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2013/02/08(金) 22:01:51.68ID:J1F9KESk0
鶏皮ってほとんど油なので、カリカリにしたら量が減る。
かといって、油落とさなければカロリー高すぎる。
こんなゴミ食材は買ったら負け。
0454ぱくぱく名無しさん
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2013/03/04(月) 22:02:54.06ID:zCSUvFWC0
半額だったから鶏皮買ってきた
つっても７９円の半額だからたいして安くもないけどね
0455ぱくぱく名無しさん
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2013/03/04(月) 23:50:31.28ID:zCSUvFWC0
おかしいな焼き鳥にしてみたけど焼鳥屋の味にならなかったぞ
鶏皮を軽く茹でて切って串に刺してグリルで焦げ目がつくまで焼いて塩を振った
なんというか水っぽかった
茹でたから当たり前だが
焼鳥屋はどんな下ごしらえをしてるんだ
塩ゆですればいいのかな
0456ぱくぱく名無しさん
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2013/03/13(水) 08:43:47.68ID:HldQlyRA0
蒸してみそ。俺はそうしてる。
0457ぱくぱく名無しさん
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2013/09/29(日) 12:06:11.56ID:bosr1wqu0
適当に切って茹でる
キムチと混ぜる
１晩置く
うま〜
0464ぱくぱく名無しさん
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2014/01/31(金) 20:14:06.47ID:Dj23EEHm0
100グラム78円くらいのちょっといい鶏？の皮を適当にゆでてポン酢で食べてるけど臭みもなく美味しい
0466ぱくぱく名無しさん
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2014/02/01(土) 02:49:12.05ID:LYz6l+7x0
俺はまだまだチキンライスでいいや
0467ぱくぱく名無しさん
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2014/02/05(水) 15:49:29.06ID:Iyu1b0yD0
首皮売ってた。
>>464と同じ78円
東南アジアでは、モモやムネより高いけど、
日本では焼き鳥屋か、加工食品屋いきだろうね。
0468ぱくぱく名無しさん
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2014/02/06(木) 18:17:00.01ID:KybrD6b40
鶏の首皮は、焼き鳥と鉄板カリカリ焼き以外は食べたことが無いけど
ほかにはどう食べるの？
0469ぱくぱく名無しさん
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2014/02/20(木) 04:10:14.60ID:/8RAHmkR0
【女性専用の寝台車両がある寝台特急あけぼのが廃止になるので大歓迎】

JR東日本が行った男性客に対する悪質な乗車拒否作戦

JR東日本の本社職員・支社職員・駅員が行った
寝台特急あけぼののレディースゴロンとシートに乗車者する男性客への乗車拒否バリケードです。

男性を侮辱した人権侵害の一連の模様をご覧ください。
http://www.youtube.com/watch?v=taqjOajeu5E&;list=PLZFU6ES8QfYprxusuhSXsAQcvu5y6y40q
0470ぱくぱく名無しさん
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2014/03/08(土) 00:03:00.99ID:j+lnQu7DO
鶏皮と大根の葉のみじん切りを炒めて鷹の爪と味の素と酒と醤油で味付け。

ビールのアテに良し。
白飯に乗せて良し。
0471ぱくぱく名無しさん
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2014/03/08(土) 06:33:45.74ID:ITGjh+VbO
鶏皮レシピで『油は拭きながら焼いてね』っていうのを見ると切ない。あれこそ究極のダシなのに！
0472ぱくぱく名無しさん
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2014/03/08(土) 15:56:59.10ID:GuxOKQX3O
弱火で色がつくまで炒めてから玉ねぎ椎茸ピーマンを入れて、スープの素と塩コショウで味付け
後から長ねぎを入れて皮ねぎ炒めの出来上がり
0473ぱくぱく名無しさん
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2014/03/12(水) 17:25:43.64ID:2R4osPOzO
反射式ストーブの上で、今夜はじわじわ鶏油取り。しこしこ冷凍貯金した皮6枚、たくさんとれるといいな。パリンコさんは塩してかじろう。楽しみ！
0474ぱくぱく名無しさん
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2014/06/07(土) 19:18:56.80ID:h0B8NZGx0
aあ
0475ぱくぱく名無しさん
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2014/06/25(水) 14:49:44.11ID:vVWZBLq10
ヤキトリの皮は凄まじく鳥臭い場合と、格安店でも香ばしくてまいう〜なのとあるのが不思議
0476ぱくぱく名無しさん
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2014/06/27(金) 17:08:32.95ID:ZSKOhNCs0
炭火焼きで燻されてると香りいいね
0477ぱくぱく名無しさん
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2014/06/27(金) 17:36:17.24ID:wdRGm+kb0
金町のやっすい惣菜店のは、そのアタリだわー
炒ってると鶏皮には脂がすごく含まれてるのがわかるけど、そこではつい沢山買っちゃう
0478ぱくぱく名無しさん
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2014/08/10(日) 23:59:42.51ID:fSdMUYGN0
炒めて脂をあらかた絞って、酒・醤油・みりん・砂糖のヤキトリのタレに絡めると、飯が足りなくなる
0481ぱくぱく名無しさん
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2014/08/17(日) 09:25:21.73ID:pnZVhXi00
あぶり焼きするとウマーだけど、脂が燃え上がったり黒焦げにしてばっかりｗ
0482ぱくぱく名無しさん
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2014/09/09(火) 09:39:58.49ID:xT0Xp32e0
>>453
脂は3割くらいの筈だが
0483ぱくぱく名無しさん
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2014/10/04(土) 15:49:59.40ID:dLHTX6Yg0
首皮を焼き鳥にするんだよんｗ
業務スーパーに売ってるからね。
0484ぱくぱく名無しさん
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2014/11/28(金) 01:03:19.90ID:P4fJ3Moc0
皮から鶏油取ってたんだが、半分くらいのところで取り出して柚子胡椒と和えたら旨かった
まぁ不味くなるわけないよね
0485ぱくぱく名無しさん
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2014/12/30(火) 22:44:16.31ID:QJFFkUzu0
いつもはベーコンで作るイタリアンひじき煮を鶏皮で作ってみたら美味しかった。
千切りの鶏皮とタマネギ、ひじきとドライトマトを炒めて
鶏皮煮たチキンスープと胡椒たっぷり、醤油少々。
明日は餅に絡めて食べてみる。
0486ぱくぱく名無しさん
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2015/01/06(火) 11:27:20.61ID:5c8uGT3A0
親鳥の首皮の皮裏の黄色い脂を丁寧にそぎ落として、ゆでて千切りにしてポン酢かけて刻みネギ。あと針生姜。
0487ぱくぱく名無しさん
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2015/01/06(火) 19:37:09.07ID:SMBnEl7o0
棒状に切った餅を巻いて焼いてタレつけたら美味しいよ。
肉巻きの餅版さいこー。
0488ぱくぱく名無しさん
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2015/03/13(金) 12:30:36.81ID:cOxMlqc80
test
0492ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/03/14(土) 14:26:32.15ID:yPi/EStF0
らくらくパッチ
http://nsdev.jp/homebrew/71.html
下の
ダウンロード: らくらくパッチ Ver.0.1b (2009/08/14 12:12 更新)
からダウンロード

Jane閉じた状態で開く→らくらくパッチでJane2ch.exeを指定
パッチデータに下記記入
001DD940 F8 03 72　F8 03 EB
処理ボタンを押す
0493ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/03/14(土) 14:29:54.49ID:yPi/EStF0
Stirlings等のバイナリエディタでアドレス種別を16進数にして「001DD942」に移動

72をEBに書き換えて上書き保存
0496ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/04/14(火) 06:59:19.27ID:zlf9Y2tP0
鶏皮をパリパリに揚げた鶏の脚は俺のソウルフード
0497ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/04/14(火) 08:13:40.64ID:2FPYEoiQO
先日ドンキに鶏皮が売ってて驚いた
100グラム50円くらいだった
怖くて買えなかった
0498ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/04/17(金) 22:21:34.52ID:HALYRlWK0
>>497
このチキン野郎
0500ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/04/20(月) 14:28:30.23ID:qSFtGEsr0
鶏皮がドンキに100g50円で何を売ってたんだ？
そりゃ怖いわ。
0504見事な所作だった
垢版 |
2015/11/22(日) 10:18:38.80ID:LRLVxGqk
鶏の皮のテリヤキ煮を胡麻ポン酢でいただく
0505たくやｂｙゴーストライダー内田理央
垢版 |
2015/11/22(日) 14:17:05.51ID:r1IasUWB
↑とっとと消え失せろよゴミクズｗｗ
お前らなんぞ生きてる価値ねぇよカスどもｗｗ

てなわけで、『我らのチンコここに在り』を宜しくお願い致します。
こんにちは。お料理サイトという事でお話させてもらいます。
お料理と言えば、最初に出てくるのが仮面ライダードライブヒロイン
内田理央さんですね。彼女の肉体を料理するのが俺の夢なんよ

【ゴーストライダー内田理央（替え歌メドレー）　曲名『我らのチンコここに在り』　オープニングテーマ】

マンコにあふれる〜のは〜♪俺がだ〜した〜エキスだから〜♪
抱きしめたくなる〜のはリオがそばにいるから〜♪
何故リオさんがいるかな〜んて〜かんがえ〜ても〜分からないんだ〜♪
だからシーコるー♪タマキン（金玉）燃やして〜チンコ抜いて〜♪しぼり出す〜いつか♪

同じ時代で出会えた内田理央さん♪我らのチンポコが立ちますよ♪
新しいエキスよ飛び出せリオのケツに♪
我らのチンポコが立ちますよ♪

チンチンは誰もみな一つだけさーー♪思いのままに
0506たくやｂｙゴーストライダー内田理央
垢版 |
2015/11/22(日) 14:18:14.50ID:r1IasUWB
ここに書き込んでる内容は全て本音です。
お前らなんぞ生きてる値打ちない
逝ったほうがいい
0507ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/11/29(日) 22:47:41.24ID:a9xxI9YF
オーケーストアだと、さばいたばかりの鶏皮が25円/100gで売ってる。
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