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【にんにくみそ床】
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0001ぱくぱく名無しさん
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2006/05/18(木) 00:35:10ID:sFpzhFlb0
漬けた物をレポしよう

【にんにくみそ床（つくりやすい分量）】
　・みそ500g
　・酒カップ1/3
　・にんにく1コ
0196ぱくぱく名無しさん
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2011/04/13(水) 19:59:04.43ID:XDAzpkYUO
ただの味噌パックに生のまま入れたら
何年たっても辛くて食べられなかったよ
味噌は鍋物の味付けに良かった。

次は、レンチンしたにんにくを味噌パックに入れて漬けた。
これはにんにくも美味しくて成功だった。

今年は久しぶりに漬けるから、みりん入れてみようかな。
0198ぱくぱく名無しさん
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2011/05/17(火) 21:14:57.11ID:4iLOj455I
ねえ
0199ぱくぱく名無しさん
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2011/05/17(火) 21:17:02.22ID:4iLOj455I
牛肉のカルパッチョ、やばいから。
びびったよ。

0200ぱくぱく名無しさん
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2011/05/20(金) 23:37:29.33ID:6dZB1udT0
だから
0201ぱくぱく名無しさん
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2011/05/23(月) 00:17:41.19ID:VIaMo5CK0
うまいって
0202ぱくぱく名無しさん
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2011/05/25(水) 19:49:35.80ID:zKQiBY6S0
いけず
0205ぱくぱく名無しさん
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2011/06/12(日) 17:38:42.58ID:aO9hNr+d0
砂肝、つけてみました。
砂肝のギンガワとって、酒入り熱湯で５分加熱、ざるにとってそのまま投入。
まだ味見してません。
0206ぱくぱく名無しさん
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2011/06/14(火) 02:29:37.50ID:vAxbbbzE0
砂肝、うまかったっす。
約５時間でうまかったっす。
薄切りでうまかったっす。
0208ぱくぱく名無しさん
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2011/06/17(金) 19:52:39.93ID:+6vuwEZn0
いいでしょ。
でも牛肉のたたきが馬鹿馬。
0209203
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2011/06/20(月) 23:11:47.59ID:nBJpoyOW0
そろそろ漬け込んでいいかな？
まずは牛肉だよね
0211ぱくぱく名無しさん
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2011/06/21(火) 00:37:19.78ID:VBfk0plc0
>>203
そうそう。びびるぜ。うますぎて。

自分は霜降りじゃない赤身のモモ肉（確か）４００ｇつかった。
霜降りじゃないほうが好みだし・・・（単に安かっただけだけど）。
沸騰した湯＋酒に、時計みながら五分きっかし投入して、取り出し。
水分とれたら冷めるのまたず、みそに突入させ、回りに味噌をぺたぺた。
そのまま冷蔵庫投入、８時間位放置。

そうそう、火を通す前に、ちゃんと室温に１時間おいた。
そのせいか、火加減ばっちり（肉の形によるから参考にならないか）。

せっかちなら、丁度半分じゃなくて、大小つけて切っておいて湯通し＆味噌漬けするといいかも。
ちっこい方は、多分８時間待たずにできる。

自分は、ＴＶの先生とは違って、オリーブオイルなくてそのままがよかった。
味噌の香りがしたから、青ネギ刻んで。

味は、どちらかというと、ビールに合う味かな。
日本酒には、ちと獣くさい。
まあ、牛肉だから。

先生が、「これでうちの生徒さん結婚決まった」といってたぐらいだけど、確かにうなづける。

時節柄（季節柄）牛肉の扱いは慎重に。
0213ぱくぱく名無しさん
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2011/06/24(金) 00:48:19.87ID:Broxk6Ln0
ちゃんと布に包むなんて、丁寧ですね。
私のはもっとワイルド（っていうより、小汚い）です。
私のは、もっと黒くなっています。

豆味噌の比率が違う感じでしょうか。
感想まってます。

ところで、この味噌床、味噌の種類で香りとかが違ってきそうです。
皆さんはどうされています？
自分は、マルサンの米こうじ味噌と、カクキューの赤だし金カップ。
米こうじは華やかな香り。赤だしは、豆味噌のコク。
目分量で入れましたが、分量は２：１位でしょうか。
手に入りやすい味噌をそのまま使っています。

味噌の味はなかなか比較しづらいので、どれがいいかってきかれても困りますよね。
自分のが気に入っていますが、少し他人のも少しばかり気になります。
0216ぱくぱく名無しさん
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2011/06/24(金) 21:43:10.22ID:Broxk6Ln0
画像さんくす
大きさが分からないけど、包丁との比較から、かなり大きそう。
自分は４００ｇを二つに切った。
丁度肉の凹みがあったからだけど。
黄身、マグロの感想まってます。
0217ぱくぱく名無しさん
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2011/06/25(土) 04:26:23.14ID:BfJp8yQp0
牛肉はけっこう大きい塊で試してみました。
だから浸透が遅かったのかも？


マグロはぶつ切りだったので、かなりしょっぱく
卵黄はまだ試してません

茹でツブ貝が余ってたので試しにつけたところ、なかなか美味しいツマミになりました！
0218ぱくぱく名無しさん
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2011/06/25(土) 23:18:48.66ID:4VQHNZIc0
大きいと、さすがに時間がかかるんだ。
牛肉付けて、味噌、うまくなったよね。
自分のは、味噌とニンニクの尖った感じが少しとれた。

大きさとか、つかりやすさとかいろいろそうだね。
ツブ貝、うまいんだ。食いたくなってきた。

0220ぱくぱく名無しさん
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2011/06/27(月) 13:42:35.13ID:qxQWcSHS0
10日くらい経ったので初タタキ肉投入。
スーパーだとブロックで売ってないから肉専門店行ってきた。
和牛で100g600円、高いなぁ。美味くなってくれればいいなぁ。
美味しければリピしたいけど毎回600円のは無理。
皆さんいくら位の肉を使ってます？

家にある味噌こうじ＋麦味噌で床を作ったから皆さんの写真より
色はかなり薄い感じ。大丈夫なのか？と少し心配になってるんだけど・・・
食したらまたレポしますー。



0221ぱくぱく名無しさん
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2011/06/28(火) 00:12:11.65ID:cTF8Ljc/0
みなさんぞくぞくつけてますね。
肉の高さは頭が痛い。
自分は、たしか、特売で１００グラム３００円切ってたよ。
一応国産だったけど、和牛じゃなかった。
霜降りはたたきにあわないしね。
色の違いは、赤味噌の配合比率だよね。
コクがあるけど、好き好きかも。
手に入りにくい地方もありそうだし。
最近、もろきゅう代わりに、キュウリにつけたよ。
うまかった。
0222ぱくぱく名無しさん
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2011/06/28(火) 00:13:54.11ID:fp6m7bWK0
レビューありがたいです
毎日ROMってます
楽しみにしてます！
0223ぱくぱく名無しさん
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2011/06/28(火) 11:31:18.01ID:Sxe0tgXh0
>>220です。
初タタキ食べました。美味しい〜。
お酒が進んでしまいすぐに書き込み出来なかったｗ

>>221
本当に美味しいけど悩ましい問題ですね。
もも表示だけで全ての肉がOKなんでしょうかね？
焼肉屋事件も記憶に新しいのでどの程度（輸入は×とか）
までの線引きが自分には難しくてスーパーだとタタキ用と
表示がないと多分買えないチキンですorz

あと味噌はやっぱり赤味噌じゃないからみたいですね。
足す時には赤味噌も検討してみます。

でも本当に美味しいので次は何を漬けようかと
ワクワクしてますｗ



0224ぱくぱく名無しさん
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2011/06/28(火) 23:01:10.87ID:cTF8Ljc/0
うまかったんだね。それはなにより。

ＴＶだと最初に牛たたきをつけると、みそ床のの味があがるってことだったよね。
どお？

牛たたきの肉は高いよね。
安い肉屋で、オージービーフのモモ肉、１００グラム１５８円を見つけた。
でも、まだ勇気湧かない。

よく考えたら、外食のとき使う金額からみると肉にかかる金額は安いよね。
（といっても、やっぱりグラム６００円は、自分には高級すぎる・・・）
0225ぱくぱく名無しさん
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2011/06/29(水) 18:57:07.73ID:Tw9WzOnM0
>>223です。

味が上がるというか、肉の味と香りが味噌に移った感じでしょうか。
上にも書かれていたようにまろやかになったような気はします。
あまり繊細な舌ではないので気のせいかも知れませんがｗ

昨日今日ときゅうりとセロリを漬けました。
どちらも床が水っぽくならないように昼間は干して
しんなりしたところを漬けました。
2時間で十分味が染みてつまみにはちょうどいい感じです。

今日はこれから味噌付けて焼きおにぎりを焼く予定です。


0226ぱくぱく名無しさん
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2011/07/03(日) 00:44:10.90ID:UzbSSwTV0
鶏肉漬け込み中
一応さっと湯がいて漬け込んでる

明日グリルで焦げ目だけつけてみようかと。
0227ぱくぱく名無しさん
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2011/07/03(日) 01:07:35.87ID:wcte0PEM0
>>225　おにぎりどうでした？
>>226　うまそうですね。
自分はまたもろきゅうの味噌に使います。
しばらくつけてないな。
0229ぱくぱく名無しさん
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2011/07/04(月) 00:45:08.69ID:o6v9AlfF0
おおお
これはうまそう。
あの香りがついてるんですよね。
もしかしたら、冷えてもうまいって感じですか。
0230ぱくぱく名無しさん
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2011/07/06(水) 00:42:39.16ID:S4zHhkkB0
>>228
ジューシーさが伝わってきますね。
ちなみに漬け込み時間ってどの位ですか？
漬け過ぎると中の水分出ちゃいそうな気がするので
参考に教えてください。

0231ぱくぱく名無しさん
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2011/07/08(金) 20:59:06.13ID:3o9SG4hn0
>>229
>>230
ふんわり味噌の風味でした。
4時間ほどつけたのですが、ガーゼに包んだので味が薄めになってしまいました。
そしてさっと火をとうしたからか、ぱさつき気味だったので要改良です。
0232ぱくぱく名無しさん
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2011/07/09(土) 19:45:53.10ID:80VCvUVT0
鳥はむみたいに余熱で火を通したらいいんじゃない？
漬けた後は焼かずにそのままスライスで。
0233ぱくぱく名無しさん
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2011/07/15(金) 00:13:11.62ID:XWBK1WAU0
鳥はむしらなかった。
予熱で火を通して、ジューシーにして、それから漬けるの?
0234ぱくぱく名無しさん
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2011/07/16(土) 00:45:31.00ID:64rolTsy0
鳥はむにヒントを得て、蒸し鶏をつけてみました。
鳥胸肉を、酒に一晩漬け、軽く塩まぶして２０分蒸しました。
あら熱取って、にんにく味噌床に、８時間。
今食べました。
表面の味噌味が強い。少し味噌味が強いかな。
皮の油があるところだと、うまい。
モモ肉が良かったかも。
でも、総じて、うまいっすよ。
0235ぱくぱく名無しさん
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2011/07/16(土) 08:10:24.11ID:OnXZ0XZYi
>>233
鳥はむの様に塩漬はしないからハムっぽくはならないけど
沸騰した中に投入→自分は床汚染防止で鳥はむより若干長めに沸騰させてる。と言っても1分弱だけど。
火を止めてそのまま放置→冷めたら味噌床に投入って感じ。
漬け時間は5〜6時間くらいかな？
肉はパサつき感はなくしっとりしてる感じで美味いですよ。

夏はあまり火を使いたくないんで重宝してます。
0236ぱくぱく名無しさん
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2011/07/17(日) 15:20:37.04ID:JW2SdIty0
牛たたきつけました。
約１２時間で丁度いいです。
うまいっすね。
今回は、諸般の（財布の）事情により、オージービーフ、１００グラム約１４０円です。
それでも、うまいっすね。

タレを漬けなくても味が付いています。
少し濃いので、テレビ通り、オリーブオイルつけました。

少し香りが弱く感じますが、風邪気味な体調のせいでしょう。
リピートしたくなります。
0237ぱくぱく名無しさん
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2011/07/18(月) 22:01:43.27ID:TPmztYAr0
ぽんぽちがあったので買ってきてみました。
漬けてみようと思うけど脂が多いから心配。
0238ぱくぱく名無しさん
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2011/07/18(月) 22:09:22.97ID:KgTfk21I0
>>237
どこだかわからなくてググってみた。
ぼんじりの事を言うんだね。勉強になりました。
0239ぱくぱく名無しさん
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2011/07/18(月) 22:24:42.67ID:TPmztYAr0
>>238
！
場所によって呼び名がちがうのですね！
試してからまた報告にきます。
0243ぱくぱく名無しさん
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2011/09/08(木) 07:24:46.08ID:zq42F1+cO
3日前に体調が良かったので、床を仕込んで寝かし中。
つわりが治まったら、いろいろ漬け込んで食べるんだ…。
0245ぱくぱく名無しさん
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2011/09/10(土) 14:14:19.12ID:x1GnOmwP0
牛肉つけた。たたき。
オージービーフ。赤身のモモ（159円／100グラム）。
460グラムあって湯通しには大きすぎるので半分に切って。


0247ぱくぱく名無しさん
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2011/09/16(金) 22:12:27.02ID:STHuZXVNO
まずは牛肉からと言うが、牛たたきを買う勇気がないので、カレーシチュー用の
肉を圧力鍋で圧をかけてすぐ火を止めて放置したものを、6時間漬けてみた。
漬ける前は堅くて物凄い歯ごたえだった肉が、柔らかい。
塩梅もちょうどよく、いいおかずやつまみになった。
0250ぱくぱく名無しさん
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2011/09/18(日) 13:24:46.39ID:nOPSgUpY0
圧力鍋なら圧かけた時点で柔らかいよね。
漬ける前も既に柔らかいはず。
0251ぱくぱく名無しさん
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2011/10/01(土) 01:05:34.74ID:PiY0KGjdi
あげ
0252ぱくぱく名無しさん
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2011/10/01(土) 16:09:23.48ID:ZHqTZlzU0
圧がかかったからじゃなくて余熱で柔らかく火を通したからだな
ここらへんの呼吸は圧力鍋使ったことがある人ならわかる
0254ぱくぱく名無しさん
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2011/10/01(土) 21:38:13.97ID:ZHqTZlzU0
>>253
圧力鍋使ったことない人乙
0256ぱくぱく名無しさん
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2011/10/19(水) 04:31:59.58ID:0Es3+tyD0
あげ
0257ぱくぱく名無しさん
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2011/10/19(水) 18:25:13.73ID:7lUyTIjS0
間違って生の豚ロース肉入れてしまいました・・・。
大丈夫でしょうか？
0260ぱくぱく名無しさん
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2011/10/21(金) 14:30:41.09ID:pRKUzXoM0
レスありがとうございます。

肉は焼いて美味しく頂いたんですけど、
生肉入れてしまった みそ床は、これからも使えるんですかね？？
0261ぱくぱく名無しさん
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2011/10/21(金) 14:49:15.12ID:pUuaHR4/0
>>260
何か漬けて生食できるかって事だよね？
大丈夫。食べられるよ。





















でも腹壊すかもしれんけどwww
自己責任でどーぞ。
っていうか人に聞かなきゃ何も出来ないのか？
0262260
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2011/10/21(金) 18:55:27.38ID:pRKUzXoM0
>>261
それを言っちゃあ、情報交換できるはずの掲示板の意味がないかと。。

って、釣られてすみません。
0263ぱくぱく名無しさん
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2011/11/05(土) 15:50:38.66ID:eg9EQPTF0
先日、牛肉ブロックつけた。
モモ肉高いから肩肉にした。
きめが粗くて、筋が多かった。
やっぱモモ肉がうまい。

それ以外は、最近あまりつけなくなった。
サッポロ一番みそラーメンのスープに小さじ半分ぐらい足して少しずつ消費している。
少し、香りが豊かになっている。

0265ぱくぱく名無しさん
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2011/11/05(土) 22:34:07.06ID:eg9EQPTF0
うまそうだね。
牛肉のレシピで、火をよく通せばいいのかな？
0266ぱくぱく名無しさん
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2011/11/05(土) 23:29:45.18ID:eirQI4zl0
>>265
いんや>>235にも書いたんだけど、肉がしっかり被る程度の鍋に投入、
ひと煮立ちしたら火を止めて冷めるまで放置。
まんべんなく火が通るように時々裏返す。
冷めたら水分ふき取って床に漬ける。
ゆっくり火が通るせいか、パサつき感はないよ。
皮は最初に剥がすのをわすれずに。
0268ぱくぱく名無しさん
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2011/11/21(月) 12:14:06.75ID:VOlUWViT0
ここに書いてあった牛たたきを漬けるやつ、昨日やってみたらものすごくおいしかった!!これはいいね〜
0269ぱくぱく名無しさん
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2011/11/25(金) 08:44:59.42ID:v/xbNpCU0
test
0270ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/12/01(木) 16:49:01.50ID:1eFyokEP0
あげ
0271ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/12/18(日) 01:15:27.62ID:dZWmAyPg0
保守
0272ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/12/24(土) 08:09:51.83ID:zkIIEMJf0
クリスマスあげ
0274ぱくぱく名無しさん
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2012/01/17(火) 15:32:14.62ID:lWbqEa+I0
初めてやってみようと思うんだけど、容器の大きさの割に少ない量の場合、
空気に触れさせないようラップでフタした方がいいかな？
それとも、むしろ空気に触れさせた方がいいのかな？
0275ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/01/17(火) 19:52:49.00ID:lWbqEa+I0
あげ
0276ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/01/21(土) 21:29:32.57ID:piqrNSkqO
４年くらいぶりに来てみた。まだあったんだね。嬉しい。
自分はゆで卵やら三分の１くらいまで押した豆腐やら
ゆでたジャガイモやらいろいろ漬けたよ。
0279ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/01/23(月) 19:18:32.42ID:1YsQrA3T0
>>274
亀レスだけど。
密閉容器のなかで空気に触れるかどうかは気になくていいと思うよ。
密閉されてないなら、ラップでも何でも使って密閉したほうがいい。
におい強いし。
あと、容器の大きさは、みそだけじゃないからその点注意ね。

0282ぱくぱく名無しさん
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2012/03/05(月) 21:27:44.69ID:JYe7gNlb0
あげ
0284ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/03/08(木) 22:52:57.68ID:Y1U7wNxm0
>>283
ようこそ。
これからどんどん暑くなると大活躍しますよ。
0285ぱくぱく名無しさん
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2012/03/23(金) 17:57:13.41ID:Y02rL6DA0
■豚こまにらいため（にんにくみそ味）
一人前（当然、適当）：
豚こま：１００グラム
にら：５、６本
コショウ：適宜
にんにくみそ：大サジ１
サラダオイル：大サジ１〜１と１／２

（１）肉にコショウ振る。ニラを５CMくらいに切る。
（２）フライパン温め油投入。肉を投入しいためる。
（３）肉の赤いところが半分くらいになったらニラの根元部分を投入、いためる。
（４）肉に火が通ったら、残りのニラを投入、いためる。
（５）ニラから出た水分が飛びきるころ、弱火にしてにんにくみそを投入、混ぜる。
（６）召し上がれ。

お好みで、豆板醤、唐辛子、一味で辛めにしてもいいかも。
0287ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/12(土) 15:21:05.12ID:LxKEZtpc0
やっぱ豚ロースが最強すぎるage
0288ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/12(土) 18:52:21.07ID:xg/Uz4SR0
これから暖かくなってくるけど
これって常温保存おっけーなの？
0290ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/14(月) 11:35:34.87ID:8kpjqxCA0
やっと10日経ったから、初めて牛肉漬けた。
ウマー！ウマー！　オージーがこんなにうまい食べ物に化けるとは思わなかった！
これから何を漬けようか楽しみすぎる。
0294ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/06/04(月) 00:43:46.86ID:/JaGMLlB0
セロリをつけたらうまかった。
セロリの強めの香りとにんにくの香りがぴったり。
拍子木切り？にして４時間で完全に漬かった。
水がいっぱい出たから、連続はつらいかも。
0295ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/06/08(金) 17:37:40.26ID:Oz/M6MuKi
純粋な豆みそがずっと手に入らず麦とか米みそで漬けてたんだけど
ふとしたきっかけで名古屋出身者と知り合いになった。
ダメ元で聞いてみたら西友に有ると教えてくれた。
ちょっとお値段高めだけど美味いというのですごく楽しみだ。
0296ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/07/06(金) 00:02:01.72ID:54kRIUIs0
たたきうまいね。
結構リピートしている。
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