【にんにくみそ床】

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/18(木) 00:35:10

漬けた物をレポしよう

【にんにくみそ床（つくりやすい分量）】
　・みそ500g
　・酒カップ1/3
　・にんにく1コ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/18(木) 00:40:18

とりあえず蒸した里芋と茹でたササミはウマーだった

生の魚介や肉類は直接漬け込むには
漬けた時に出る水分が心配なんだが
禁が活発に動いていたら大丈夫なんだろうか

イカを試したいが小心者なので味噌を別に取ってジップロックで漬けようかと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/18(木) 10:16:29

再放送さっき観た。やってみよ。

味噌の種類は何がいいかな？途中から観たので2種類？に酒入れてるとこからだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/18(木) 18:59:51

>>3
味噌は麹味噌なら好みに合わせて何でもいいってさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/19(金) 15:13:26

ニンニクはすり下ろすの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/19(金) 15:52:53

ググッてみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/19(金) 23:45:13

>>5
芯だけ取ってそのままゴロゴロでいいみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/05(月) 19:22:04

TVでやってたのは
まず肉からだったっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/06(火) 16:47:47

まるで自分のオリジナルかのごとく
ttp://momocham.cocolog-nifty.com/blog/2006/05/post_aaeb.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/08(木) 15:32:40

自分はコチュジャンも混ぜたよ(ﾟ∀ﾟ)

みんなは色変わったにんにくどうしてる？
浸けっぱなしでもいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/12(月) 20:54:54

>>10
ピリカラよさそう。
記憶あやしいけど刻んで炒めて使えるって言ってたと思う。

酒は料理酒（醸造調味料っての）で良いのかな?

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/13(火) 21:31:17

>>10
番組では飴色に使ったのを細く切って薬味的に添えてたよ
他にそのままでツマミに、チャーハンにって言ってた
飴色になるのに何ヶ月かかるんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/15(木) 22:33:53

面白そうだからやってみた
今日はまだ舐めてもただの味噌だった
2週間後が楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/21(水) 15:53:49

>>11
できれば純米酒とか言ってたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/27(火) 17:33:46

カビ生えてたけどこれって要冷蔵？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/27(火) 17:49:19

うん、めちゃめちゃ要冷蔵

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/27(火) 19:26:12

>>16
そうなんだ。今まで普通に美味しく食べてたよ。orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/28(水) 22:29:15

うちのにんにく味噌は、味噌にたっぷりにんにく詰めるだけ。一週間でおいしいにんにく味噌になります。

野菜炒めに使ったり、豚肉をつけたり、そのままキュウリにつけて食べたり、ごはんのお供にしたり…おいしいですよ！

にんにくは２か月ほどで中まで飴色になります。スライスしてビールのつまみにしてます。すごくおいしいですよ。あとはカレーにいれたりしてもいいでしょうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/29(木) 00:23:43

>>18
それ簡単でいいですね。
この前茹でタコと茹でたイカを入れたんですがうまかったです。
そろそろこの時期食あたりとか心配なので18さんのやつでいってみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/29(木) 22:17:15

18さんの簡単ですね(・ω・)
試してみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/29(木) 22:59:40

ささみと千切り野菜ににんにくみそとチーズを乗せて魚のグリルでホイル焼き

最近具を変えてにんにく味噌のホイル焼きばっかりだしてる
旦那がテレビ見てハマッてくれたんだけど
熱い時に煮物揚げ物炒め物嫌だから調度いいんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/29(木) 23:14:10

なんのテレビ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/29(木) 23:27:24

>22
NHKの今日の料理
4月か5月か忘れたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/29(木) 23:42:07

もうすぐ１ヶ月になるにんにくみそ
昆布と干ししいたけ入れたら軽く糸引いてたけど、大丈夫だよね？
冷蔵庫で保存してるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/30(金) 00:11:15

>>24
大丈夫だよ。昆布入れてるとだんだん昆布がネバネバしてくるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/30(金) 21:48:12

>>2
なまもの入れた結果はどうでしたか？
安全を考えると火を入れた物だけ漬けてる方がいいんですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/07(金) 21:15:59

みなさんの味噌はどのようになりましたか？
私はゴボウやニンジンを浸けてます。

ところで最近塩っ辛くなって来ました
改善方法を教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/10(月) 19:09:14

卵っていけるのかなぁ。
ゆで？生？
だれかやってませんかぁ？

みそ1kg作ったけど、微妙に冒険できないんです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/10(月) 22:40:06

NHKの本にはいり卵が載ってたよ。

卵３コ
酒大３
砂糖(三温糖がよろしらしい) 大２
にんにく味噌大１1/2
ねぎ(みじん) 1/4本

味噌の香りがするいり卵(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/10(月) 22:44:14

それと、黄身みそ漬けは有名ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/11(火) 00:10:19

きょうの料理で平野レミさんがやってたよ。生卵の黄身で。

『黄身みそ』（卵黄１個につき）
・オリーブオイル小１
・砂糖大１．５
・味噌大６
・トウバンジャン小２

＊味噌床に卵黄を入れ、冷蔵庫で一晩以上漬ける。
＊卵は７日以内に食べきる。
＊味噌床は３週間程度保存可能。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/12(水) 00:09:03

結構色々試して味付けには用途広く使えることが判ったので
漬け床としてもっと活用したいけど冒険できない
生のモンゴウイカの刺身はとろーりとして旨い
マグロの赤身は漬けて、出してから黄身を絡めてみた

夏場は危険だから生漬け生食は控えるべきかな
梅雨を越せたから大丈夫な気がするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/03(木) 09:34:49

今NHKでやってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/28(月) 12:35:38

只今にんにくみそ床に柔らかく煮た
豚バラ肉ブロックを漬け込み中。
今夜が楽しみです。
うまくいったら生唐辛子も漬けてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/29(火) 01:58:58

生で食べられない肉は、火を通してから漬けたほうがいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/29(火) 04:36:27

ラップに味噌を薄く伸ばして、肉に巻いたらどうでしょうか？
私は牛肉のたたきと、野菜以外は、生肉、生魚を味噌床に直接入れてません。

あと、とり肉を味噌漬けする時は、肉をガーゼ１枚にくるんでから味噌に漬けるといいかも。
私は肉にそのまま味噌をつけたら、味噌を取り除く作業がとても大変でした。
（しかも味噌が取りきれず、カナリしょっぱかった）

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/20(水) 21:20:48

伸びないねこのスレ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/11/10(金) 15:01:36

みなさんはにんにく足してますか？
足す方が良いでしょうか？腐るんですかね？
味噌の賞味期限って半年くらいって書いてのあったですけど、
自分で作ったのはどれくらい持つのでしょうか。
にんにく足せばいつまでも持つっぽいことを書いてましたが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/11/29(水) 10:20:49

えと

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/13(水) 14:44:01

うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/17(日) 18:43:28

番組（ＮＨＫきょうの料理）では、生のイカなんかも漬けてた。
生肉や生魚も漬けていいんじゃないかな。
にんにくの殺菌作用があるから、味噌床はずっともつと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/19(火) 12:13:57

>38
塩分が落ちなければ（だいたい10%と言っていたが･･･最近塩分10%の味噌は少ない）
もちますよ。気になるなら半分捨てて半分継ぎ足し。
その際捨てる半分に味醂と砂糖と出汁足してちょっとシャブシャブめにすると
野菜なんかを漬けるのに楽。一夜漬けでも旨みが多い。
但し、さらに塩分濃度が落ちているので早めに捨てること。こちらはあっさり腐る。

にんにくは3ヶ月ものをこの前食べたけど大丈夫だった(゜∀゜)

自分のオススメは･･･
余った白身の刺身を漬けて翌日茶漬けや中華粥が(゜д゜)ｳﾏｰ
秋刀魚の味噌漬けも良かった。焼いてヨシ、ツミレでヨシ。
野菜用の出汁入りはミョウガ・セロリ・ヤーコンが家族に人気です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/25(月) 00:53:16

厚めのソテー用豚肉をさっと湯がいてから漬けこんで、フライパンで焼いてみた。
めちゃウマ！！
もう一枚あるので、明日は魚焼きグリルで焼いてみます。
にんにく味噌は、たっぷりのオリーブオイルと少量のワインビネガーで
絶品のドレッシングになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/25(月) 05:32:40

これ作りたいな！おいしそう。
味噌の容器ってなんでもいいのかしら。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/25(月) 16:23:52

ホウロウを薦める人が多いと思うけど、あたしは100均のプラスチックタッパー。
でも今度お味噌を足す段になったら、ガラスかなにかに移そうかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/28(木) 00:45:11

>>43の豚肉は食感が固かったので、今度はソテー用豚肉を生のまま漬けてみた。
約五時間で出して味噌を丁寧にぬぐい、フライパンで蒸し焼き。
これはｳﾏｰｰｰ。五時間でも味はじゅうぶんついてた。もうちょっと長くしても
いいかもだけど。
今日、味噌とにんにくを追加した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/29(金) 13:49:28

生の豚肉とか、ほんとに大丈夫？
なんか怖いなぁ。美味しそうだけど・・・
味噌床２種類作ればいいのかな。野菜みたいに出してそのまま食べる用と。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/12/29(金) 18:21:49

日本で流通している豚肉には、少なくとも寄生虫の心配はない。
菌についてはよくわからないけど、とりあえずＳＰＦ豚を使った。
にんにくはかなり多め（テレビでみたレシピの二倍くらい）にしている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/01/11(木) 19:25:59

家は味噌につけるだけでなく味噌を料理に使っています。
豆板醤と合わせて味噌鍋にしたり
から揚げの下味にちょっぴり使うと肉がジューシーに仕上がります。（ガッテン参考）

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/22(木) 13:35:30

初めて作るんだけど、味噌にニンニク埋めたあとは
定期的に混ぜたりする必要ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/22(木) 22:07:14

>>50
特に何もしないなあ。埋めたら２週間ほったらかしにしてるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/26(月) 15:37:14

酒が無かったから酒みりんで代用して仕込んでみた
2週間後が楽しみだ(・∀・)

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/28(水) 19:35:29

佐伯チズの美肌レシピにあったこんにゃく炒めを
この味噌で作ったら美味しかったです。
青梗菜も一緒に炒めたらなお美味しいです。

生のかぶにつけて齧るのも美味しかった。
一晩漬けてみた方は美味しくなかった・・・。

刺身の残りを漬けてもいいとテレビで言ってたので
やってみたけどゴムみたいになってまずかった・・・
生のまま漬けたらだめなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/02/28(水) 23:49:40

漬けた刺身は焼いて食べたの?
魚を漬けるときは酒でゆるめるといいと思うけど。
水分が抜けて固くなることがあるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/02(金) 14:05:04

過疎化age

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/02(金) 18:02:57

>>53
ヅケみたいな物だから生で漬けて生で食って良いよ
酒もいいけど、水で少しゆるめるだけでも違うと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/05(月) 22:23:40

>>54 >>55
ありがとうございます。
今度やってみますね。

残りが少なくなってきたので
足したいのですが、
おススメのお味噌ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/06(火) 12:03:19

水や酒でゆるめる以前に、いろいろ漬けて使ってるうちに水分が出てゆるくなる
→味噌とニンニク足す→またいろいろ漬ける
の繰り返しだなあ。私は、足す味噌はたいてい八丁味噌オンリー。高い味噌を
使うとおいしいんだろうけど、スーパーの普通のヤツ。

砂肝ゆでて漬けるっていうのをネットでみつけて、やってみた。大正解！
丸一日つけて、表面に少し味噌がついてる状態でスライス。ネギの薄切りと
ごま油orオリーブオイルを加えて混ぜるのだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/06(火) 16:32:09

この前肩ロースの塊買って茹でた後･･･

半分は味噌と炒めてアンダンスーに
半分は1センチ厚に切って味噌床に投入。
茹で汁には鶏ぶつ切りと野菜類を投入してラーメンスープに

2日後に茹で味噌ブタの一部の微塵切りと味噌床の味噌を
ベースにして味噌ダレを作ってスープと併せ、残りの茹でブタをトッピング。
アンダンスーご飯をお供にラーメンライスの完成。なかなか満足できますた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/13(火) 01:22:56

うんうん、茹で豚を漬けるとおいしいよね。
ただ、とくに肉系のものって、取り出すときに表面の味噌をとるのが大変。
表面に残った味噌がおいしいんだけど、適当にやると残りすぎちゃって。
味濃くなるし、味噌減るし。
ガーゼ使ったほうがいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/13(火) 09:31:18

>>60
長めに漬けるならガーゼ、短めならそのまま。に俺はしてる。

豚肉なんかはほんの少しあぶった時に味噌が焦げた方が美味しいのでそのままだけど
長く使っちゃったときは後悔するよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/26(月) 10:38:31

にんにく味噌　大さじ1杯強
白だし　中さじ1杯
ごま油　大さじ1杯

以上を小皿かカップに取り、混ぜてペースト状にしたものを
豚肉に塗ってジップロックなどに入れ、一晩置くと美味しい味噌豚になります。
一晩置くと書きましたが数時間でもいいかもしれません

長く漬けても漬かり過ぎることはありませんし、表面の味噌も取らずに焼いてOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/26(月) 10:43:57

【食品】中国で「ニセモノの塩」が氾濫”

http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1174748643/l50
他人が中毒や癌になろうが気にしない
廃液からつくった不純な塩や、通常「工業塩」と呼ばれる化学工業原料の「亜硝酸塩」

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/01(日) 05:50:12

このスレを見てみそ床を作ってます（10日目）
そろそろ牛肉をつける頃合いだと思うんですが
これは塊をそのまま漬けるんでしょうか？
それともスライスして漬けるんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/01(日) 20:22:42

>>64
塊のままだべ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/02(月) 18:38:51

>>64
ブロックの各面を少しずつ炙ってから漬けるべし。
漬け上がりの好みでガーゼをするか、直かを選択。

うまいでぇ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/06(金) 09:22:29

>>58の砂肝、やってみた。超うまかった。ニンニクみそと胡麻油の相性、最高。

砂肝じゃなくて普通の鶏レバーだったら、どうするのがおいしいだろう。
茹でて漬けるか、生で漬けたのを串に刺してグリルで焼くか。悩み中。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/26(木) 09:39:31

保守ａｇｅ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/04(金) 08:42:27

保守

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/15(火) 07:21:26

ホッシュ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/15(火) 07:32:56

なんだかんだ気になるスレだよな（゜∀゜)

ところで味噌は皆なに使ってる？
ｵﾚは仙台の赤（辛）に九州の麦（甘）をベースにあと余ったのを適宜
ぶっこんでいるんだけど、両方ともこしていないﾔｼだから
ガーゼ使わないと味噌を取り除くのが結構大変。

信州とかのこしたﾔｼが楽なのかな･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/15(火) 08:57:15

>>71
何に使ったかは知らないけど、そんなに細やかに取り除かなくてもいいのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/15(火) 10:47:11

>>72
肉系とかは大丈夫なんだけど
ミョウガとか浸かりの悪い野菜系がね･･･

最近は味噌床の一部を取り分けて一回分だと割り切って
出汁や味醂足して浸かりを早めています。
そうなると麦や豆の粒がちょっと邪魔。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/17(木) 13:14:21

スレタイがくそみそテクニックに見えてフイタｗｗｗ

眼科行ってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/18(金) 00:15:23

にんにくは、中国産でも大丈夫？大量ににんにく入れたいから安いのがいいな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/18(金) 00:51:12

どんだけ使うつもりだよ

味噌1kgでも2房ぐらいで充分なんだから
青森県産でも5～600円だろ

入れ過ぎてもいいことないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/19(土) 11:52:49

コンニャク下茹でしてにんにくみそ床に埋めこんで半日
七味振ってゲキウマでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/29(火) 01:32:41

９９円ショップでもにんにくあるよね
中国産のが

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/11(月) 13:44:01

ほしゅ

**名無し募集中。。。** · 2007/06/11(月) 16:40:21

うちの近所のSHOP99には青森産のがある
小さ目で形もゆがんでるが
低臭処理とか書いてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/11(月) 23:19:22

つい最近、義理母から何年物か不明なニンニク味噌漬け貰った。
ニンニクは真っ黒。味噌も激しいニンニク臭。
なんの予備知識もなかったので、一番小さい欠片を食べてみた。

ウマイ！ご飯と相性最高！鼻血出そうだったけど。

で、今日このスレ見て好奇心がメラメラ湧いてきました。
貰ったのが小さい瓶だったから、肉とか漬けるのは無理みたいなので、週末自分で挑戦してみます。
よろしくお願いします兼保守age

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/14(木) 21:06:53

新しいみそ床を作ってしばらく後に、
ニンニクを見たら緑色に変色してた！

…こんなことになったのは初めて。
みなさんはニンニクが緑色になったこと
あります？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/15(金) 14:33:45

>>82
ある

普通のことだから気にするな

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/22(金) 12:55:05

>>82
「にんにく緑」とか「にんにく変色」でググるといいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/16(月) 05:55:13

豚コマを直接漬けたりしてますが、
最近はニンニクと葱を刻み、
混ぜ合わせ、卵黄を漬けてます。
周りの味噌ごとすくって
オーブンで焼き、ご飯や豆腐、
焼き茄子の上にぽてっ。
ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/28(土) 02:12:36

まだおいしいんだけど、これってほんとにずっともつの？
もう一年半経つから安全性がきになる・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/28(土) 18:56:06

>86
カビてなくて腐ってなければ大丈夫だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/29(日) 23:50:14

腐ってるのとカビは見た目で判るのですか？？
うちのは水分多めで少しびちょびちょしてますが味はなにも気にならないですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/02(木) 23:03:54

はじめまして！先日地元の新にんにきのデカイの購入しました…新にんにきを入手したのも初めてで…水分がかなり多くみずみずしいのに感動しましたが…これで味噌に付け込みしても大丈夫ですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/03(金) 10:16:42

>>88
カビは表面に生えてるかどうかの見た目でわかるし
腐ってるのは臭いで判断できる

あと、びちょびちょなのはどうかと思う
特に塩とかを追加してないなら、「水分が多い＝塩分濃度が低い」となるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/10(金) 09:26:01

このスレでドレッシングに使うって見て、いろんなの試してみてる（・∀・）。
ヨーグルトにニンニクみそ・ゴマ油入れてウマーッだった（・∀・）。
お好みで胡椒や七味をプラスしてもヨシ。
根菜類を使ったサラダにあったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/29(水) 10:38:20

hosyu

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/02(日) 19:49:25

にんにくみそ床作りました。
早くいろいろ漬けたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/06(木) 01:26:26

さっき味噌ににんにくのすりおろしを山盛り入れて、蜂蜜も投入したものに
茹でた豚の塊をぶち込んでみた。　さてどうなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/09/11(火) 07:38:21

みなさん容器はどんな物をお使い？
塩分濃度の高い物をポリ容器に保存してると
いろいろ染みだしてくると聞いたもので。
ホーロー容器とか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/28(日) 14:11:26

にんにく味噌を出汁で溶いたら味噌ラーメンみたいになった
sugeeeeeeeee

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/30(火) 11:31:24

>>95
前にジップロックコンテナでやってた。たぶんなんともなかったはず…
今度はほうろうでやってみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/16(金) 23:10:35

ちょっと、気になってしまった。とりあえず、今日から始めます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/17(土) 01:32:32

先週の金曜に完成したのでゴボウを漬けてみたが
一日ですごい漬かるねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/23(金) 18:56:53

100げと
しかし、暇だなヌカ床とこっちの差は歴然だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/11/24(土) 21:42:43

>>1の分量で、赤だし味噌、白みそを合わせて、
今日作ってみたのですが、
結構、お酒の臭いが残りますよね？
これって、もしかして、何かを漬けたとき、
奈良漬けみたいな感じのお酒くささになるんでしょうか？
というのは、家族に奈良漬けを受け付けない人間がいて、
ちょっと心配になったんです。
私自身はお酒も奈良漬けも大丈夫なので、
これがお酒を飲めない人にはどのくらいの酒量なのかわかりません。
今からなら、まだ味噌を足せばお酒は薄まりますよね？
それとも、この酒量だからこそ浸かる、
もしくは一週間後には酒臭さが抜けているのでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/05(水) 17:10:06

1年物の味噌床で味噌牡蠣鍋しました

美味い。
ニンニクがさりげなく魚介の生臭さを取り除き、魚介の出汁が味噌に深みを与える・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/05(水) 17:52:56

>>102
牡蠣は味噌につけたもの？それともニンニク味噌床の味噌を使ったの？
牡蠣の味噌漬けってどうかな。ゆでてから漬けた方がいいかな。生臭さがとれるといいんだが。
明日でもやってみるか。

**102** · 2007/12/06(木) 14:58:48

>>103
書き方が悪かったかな

牡蠣鍋のベースにニンニク味噌を使っただけです。

牡蠣は水分が多いので味噌漬けは難しいと思うよ
あと、鮮度的なものも恐い

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/06(木) 22:16:39

にんにくみそ床のスレなんだから、
ベースはニンニク味噌だということは普通に分かるけどなぁ。
しかし、牡蠣のキムチがあってすごく美味しいから、
牡蠣の味噌漬けもありだと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/11(火) 23:02:19

「にんにく味噌」「作り方」「レシピ」とかでぐぐると
みじん切りにんにくを炒めるようなものばっかりだけど
このスレで言ってるのはどんなやつ？
にんにくを丸ごと漬け込んでるっぽい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/12(水) 00:45:55

>>106　このスレ読めば解るよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/13(木) 08:29:27

黄身の味噌漬け美味しいですよね
にんにく味噌床を小皿にすくってくぼませて土台をつくり黄身のせました
寝る前にしこんで朝食にいただきました
下半分しか漬かりませんが充分美味しかったです
http://p.pita.st/?svrkq0jf　
http://p.pita.st/?8fcqacgi

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/13(木) 16:02:52

>>108 卵の黄身ににんにく味噌足してかき混ぜたのと味は違うんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/13(木) 21:17:26

混ぜるのと全然違うよ！
別ににんにく味噌じゃなくて普通の味噌でも旨いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/14(金) 07:47:35

>109-110
黄身の水分が抜けて味が濃くなる感じですよね
そこに味噌の風味がプラスされるというか
黄身を小皿にとって醤油に浸す感じで漬けても似たようなの出来ますよ

**109** · 2007/12/14(金) 20:24:10

今度試してみます。
醤油もいいなー、なんかお手軽間もあるし醤油漬けからしてみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/14(金) 20:43:09

醤油漬けも味噌漬けもなんだけど
ご飯の上に乗せようとして小皿をすべらせると
必ずと言っていいほど黄身が破れて皿にくっついてしまい
だらしない見た目になっちゃうんだよな・・・

108で使用した味噌を勿体ないからみそ汁に足したんだけど
激しいニンニク臭に妻がビックリしてました
まずくはないけど
具のｴﾉｷとｵｱｹﾞの風味が死にました

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/12/20(木) 08:02:30

昨日、豚の生ホルモンが半額だったのでモツ煮込みつくりました
いつもはニンニクと味噌と醤油と味醂と・・・
って足しながら味作って行くんだけど
今回は２ｶ月経過の味噌床をドバッと入れてみました
味もすぐ決まったしいつもより格段に美味しくできた気がする
プロっぽい感じ

市販の豚骨味噌ラーメンのスープなんかでも作った事あるけど
それより美味しかった
無化調でこの味ってとこにも満足

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/18(金) 20:52:34

hage

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/01/28(月) 10:02:17

あげとくか

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/06(水) 21:04:36

age

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/07(木) 13:44:53

前回は合わせ味噌で作って、それなりに活用したけど

若干味が好みじゃなかったので
今回は、赤味噌7：合わせ味噌3のブレンド味噌にしてみた
さらに酒はなしで、ニンニクは倍

どうなるか楽しみだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/07(木) 19:34:50

スレタイが「くそみそ床」に見えた俺が通ります

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/11(月) 14:23:42

>>119
（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/11(月) 17:25:54

にんにく1個って、よく売ってるちびまるこちゃんの
永沢君状態のところから1粒？むしり取ったのが1個だよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/11(月) 22:11:50

>>121
それは1かけ。
永沢君丸ごとが1個

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/12(火) 03:23:13

きゅうりとか漬けてみたいんだけどそのままより別の容器で漬けた方が良いかなあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/12(火) 03:49:10

後、白菜とかニンニク味噌風味の浅漬けとかにならないすか？
その場合何で味噌ゆるめたら良いと思います？
野菜漬けてる人少ないかなあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/12(火) 09:50:32

>>122
あのさ、
そういう誤読誤解をニヤニヤしながら放置する用語って、
そろそろやめにしない？

public $ニンニク = array(

"株" => "永沢君",
"房" => "素手最小単位"

);

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/12(火) 14:43:26

>>124
酒とか出汁でのばせばいいんじゃない？

>>125
意味不明

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/21(木) 06:28:47

>>126
おいおいPHPくらい読み解いてやれよ。
それくらいの常識もないおまえみたいなのが、
どっちが一個だかわかんないレスつけるんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/21(木) 08:34:13

料理目的の板でPHPくらい読め？なんの寝言だね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/21(木) 08:58:49

>>127
うせろハゲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/21(木) 14:51:50

>>125は最近PHP覚えたから、それを誰かにひけらかしたかったんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/06(日) 19:51:57

1ヶ月くらいなにも漬けずに冷蔵庫保存していたにんにくみそ床がくさい。
ぬか床みたいなにおいがする。
腐ってるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/07(月) 10:02:20

>>131
なにも漬けずって普通じゃない？

オレはもう2ヶ月以上なにも漬けてないけど、どうにもなってないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/04/12(土) 04:16:32

にんにく緑色になったんですが食べても大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/01(木) 11:56:25

>>133
刻んでﾁｬｰﾊｿに入れるとウマいぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/07(水) 02:51:10

魚などを味噌漬けする際は生のままだと、
その後に野菜とか漬けるの怖いな。

味噌を適量出してジップロック
もしくは火を入れてからのがいいかな～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/07(水) 02:56:56

そうそう、肉とかからでる水分が気になる人は
脱水シートで1晩くらい水分を取ってからやるといいよ。
野菜の場合は、下漬けかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/05/21(水) 05:50:36

オクラを一晩付けたらすごく美味しかったですが
出てきた水分が半端なくてものすごくゆるくなっちゃった…

仕方ないのでお味噌とコチュジャン足しちゃったけど
これって足すお味噌によって進化するから楽しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/06/10(火) 00:43:00

漬けすぎちゃった！牛たたき…（食べられなくはない…ケドしょっぱ）。
ペーパータオルしてしょっぱくならない限度てどのくらいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/08/02(土) 07:50:08

多分それは鍋物の季節の冬、白菜の中心の硬い部分をほうりこんだ。
そして封印されたまま時は流れ・・・

やたらと水分が出てる床の入った入れ物をこわごわと開ける→ちょっと
一部表面が白っぽくなってるがそれ以外におかしなとこなし。
つけまくってとんでもないことになってそうな白菜をとりだす→余分についてる
味噌を洗ってちょこっとかじる→(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

水分が多くなった分、味噌をてきとーに足してまた冷蔵庫へ。

つけすぎても大丈夫なんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/02(火) 23:44:47

みそが固まってきたら、お酒で調整していいのかな。
火にかけた方がいいのか悩む。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/06(土) 16:55:46

にんにく好きなので作ってみた。今３日目くらい。
テラwktk

本当は瀬戸物の容器に入れたかったんだけど
このスレ読むとタッパーでいいのかな、と
タッパーで敢行。
なが～くやってるけどこの容器は使いやすかったとか
あれはよくなかった、とかそんな経験談が聞きたいです。
先輩方よろしければぜひ。

>>138
ttp://www17.plala.or.jp/harukitchen/ninnikumisodoko.html
ここだと３時間て書いてありました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/20(土) 19:57:48

床作って10日経ったので、ごぼうを漬けているところ。
NHK見ると30分で浅漬けになるって書いてあるね。
楽しみだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/21(日) 16:50:10

浅漬けもいいけど、1日置いたものもうまかった。

>>141
先輩じゃないけど、400gの味噌で作って八分目ぐらいのタッパー使ってみた。
直接漬けるとちょっと小さかったから、もう少し大きい物を買う予定。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/09/25(木) 21:19:59

さっそく牛肉埋め込んだら塩辛い……。
東北味噌は塩分高かったか……orz
めんどくさがりなので味噌をそぎ落とすのがうまくない。
素直にガーゼに包んだほうがいいのか。
洗い流したいほど味噌が辛いのだよワトソン君。

>>143
先輩ありがとう！
やっぱりちょっと大きめくらいのが出し入れ楽ちんですかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/05(日) 21:04:05

油で洗え

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/18(土) 10:18:34

味噌とにんにくと酒を適当にまぜて１年くらいほったらかし。
さっきあけてみたら、カチカチに固まっていたwww

これって食べれる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/19(日) 18:50:27

今日このスレ発見。
さっそく買物して作ってみました。
２週間は放置？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/20(月) 17:28:32

>>146
どこでどんな保存をしてたのかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/09(火) 00:20:49

あげとく

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/09(火) 00:23:49

あげてねーし、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/12(金) 09:00:45

今日仕込んだよ！
味噌汁用に白味噌（冬は白派）を買ってしまったので赤味噌を買ってきた。

にんにくを小分けにして冷凍してたのでより味が出ることを期待します。
楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/12(金) 18:26:32

赤味噌で作ってるの？赤味噌って赤だしだよね？どーなるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/13(土) 09:34:16

「赤味噌で作った味噌汁が赤だしだろ？　>>152は何が言いたいんだ？」
と思ってググってみた

＞赤だしは、赤味噌にカツオや昆布のだしを混ぜたものですが、
＞米や麦麹のものをただの「赤味噌」と言う代わり、
＞とくに豆味噌のことを「赤だし」と呼んで区別する場合もあります。

食材の呼び名の世界ってのは奥が深いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/13(土) 13:58:55

わかりづらかったね。ごめんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/29(日) 17:03:17

揚げさせていただく

◆gG3GD/FuOQ · 2009/04/19(日) 13:51:40

今日作ってみた。記念かきこ。

２週間後、１年後とか楽しみだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/25(土) 14:54:47

>>156
水分には気をつけなよ。
塩濃度が薄くなると腐り易くなる。

◆gG3GD/FuOQ · 2009/05/01(金) 20:37:45

>>157
ありがとう。
塩濃度が薄くなると塩を足せばよいですか？味噌を追加すれば良いですか？

今日、２週間待てずに漬てしまいましたｗ
最初は牛肉が良いとの事なのでサーロインを半日漬けこんで焼肉にして食べました。
１.５キロの味噌に大蒜１房だったのであまり大蒜の風味がなく、ただの味噌漬けに
なってしまいましたが、おいしくいただきました。

さぁー次は何を漬けようかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/03(日) 15:20:39

にんにくチューブで試した人いないですか？
ダメならにんにく買いに行ってきます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/03(日) 21:56:11

何でチューブを選択しようとしてるのか理解できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/03(日) 22:08:00

今家にあるからです

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/04(月) 01:26:14

食ってもうまいから買っておいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/04(月) 08:29:09

買ってきます！　ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/04(月) 09:47:46

>>160を観てチューブじゃダメと理解できない時点でちょっと頭悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/04(月) 10:08:46

そうですかね？
料理によっては、チューブで可能なものも多々ありますよ。
そりゃチューブでない方がいいものも多々ありますけど。
だから試した人いないか、試してどうだったか、生のものとどう違うのか
聞いてみたかったんですけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/04(月) 15:05:08

>>165
だからダメだって言われたんだからそれでいいんだろうがよ。
得意になって思いついたの否定されて必死なのはわかるがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/05(火) 14:35:06

久々に見てスレが伸びてるなと思ったらこの有様かよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/07(木) 17:32:19

やっと２週間たったよ。肉も漬けて今夜焼いていただきます。
明日から何漬けよう。今の時期のオススメってありますか？

◆gG3GD/FuOQ · 2009/05/08(金) 05:48:59

生食用のホタテ・海老・アサリがあったので半日漬けてみました。

感想　生で食べるにはワサビ醤油のほうが合ってる。
　　　焼いて食べても塩胡椒・バターなどのほうが合ってる。

結論　ホタテ・海老・アサリはこれには合わないですね。

次は野菜に挑戦しなす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 08:22:52

>>158
遅レスｺﾞﾒﾝ。
塩でも良いけど風味がだんだん落ちてくるから味噌が吉。
ｵｲﾗは他に取り分けたりガーゼに付いたりして目減りしたら味噌、
水分を捨てた程度の時は塩を追加している。

味醂とかで伸ばしてミョウガや長いも等の野菜漬けも非常に
良い感じに出来るんだが、腐り易くなるんで別容器に取り分けるのが吉だす。

>>165
別にかまわないと思うけど、わざわざ自家製で自然の防腐効果期待するモノに
防腐剤や人工的な添加物を投入することも無かろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 15:37:28

今作ってみたんだけど、味噌５００㌘に対してニンニク一粒でいいんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 16:36:14

>>171
>>121 >>122

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 17:55:15

これ自分も最初すごく悩んだよ
ネットで調べても１ケ、１個としか書いてなくて更に調べると１片なんてのもあったし
元々がテレビの映像だから観た人にはあまりに当然で疑問にも思わず表現するんだろうけど
>>171のにんにく床がうまくいくことを祈るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 17:56:11

ごめ。にんにく床ってにんにく敷き詰めたベッドみたいだ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 19:35:12

>>173
ありがとう
一粒、一片ｏｒ一玉、一房で表記してくれれば迷わないんだけどね
青森産だと半玉１００円で売ってるとこもあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 23:12:05

１株って書けばいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/08(金) 23:43:52

それでもいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/12(火) 18:53:33

昨日作ってみた！
何をつけようか楽しみ！wktkwktk

◆gG3GD/FuOQ · 2009/05/31(日) 06:48:03

>>170
レスありです。
野菜にも挑戦しようと・・・思ってるだけでまだやってませんｗ
牛肉・鶏肉・豚肉はこれには合いますね。大好評です。

今日は味噌追加ついでにニンニクも取り出して新規ニンニクを投入。
味噌漬けニンニクでお昼はチャーハン・ペペロンチーノを作る予定。
夜は晩酌のお供です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/09/15(火) 12:16:53

age

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/10/04(日) 03:06:54

にんにく大好き！スレから来た者ですが離婚したら、このスレにいる女性と再婚したい焄
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212981222/868

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/10/10(土) 09:14:36

３週間前に仕込んで、今、牛のたたき仕込み中！！お肉は200㌘で良いのに500㌘に…。味噌足りるかなぁ。とりあえず、塗り込めば大丈夫かな？
夜が楽しみ！！

ここ余り書き込み無いですね……

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/10/10(土) 20:32:54

たたきにして食べてみました。
味噌と肉を食べている感じで、特別漬け込んだ旨みはありませんでした。これならローストビーフの方が良かったな。。
味噌だけ舐めると美味しいんだけどなぁ。
残りはサッと炙ってみるかな。火を入れた方が美味しいかも。。
漬け込みよりも調味料として使うか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/21(月) 16:52:56

にんにくには免疫力を高める効果があるらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/22(火) 01:28:27

なかなぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/01/15(金) 20:28:27

にんにくみそ床って、買ってきた味噌の中に、にんにく入れるだけじゃダメなんですか？
酒やみりんは絶対必要？いれないと何か悪いのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/01/16(土) 09:30:57

酒・みりんアリのとナシのと、両方作って比べて報告してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/04(金) 02:14:46

ひさしぶりににんにく味噌床つくってみた。
たたき美味しすぎ。2回リピった。
もっかいやりたいけど、牛もも肉ブロックが適当な値段で入手出来ないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/13(日) 15:47:06

あげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/13(日) 17:16:26

見れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/07/14(水) 15:26:20

豚肩ロースブロックににんにく味噌を塗り付け、ラップでくるんで一晩寝かせる。
（つけ込んでもいいんだけど、豚肉はちょっと抵抗がある）
次の日、薄切りにしてゆでて食べる→ウマーでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/01/01(土) 11:30:09

あげとく

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/02/13(日) 20:17:25

上がってないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/04/11(月) 19:53:42.14

人いないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/04/12(火) 12:40:17.01

うむ。全くいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/04/13(水) 19:59:04.43

ただの味噌パックに生のまま入れたら
何年たっても辛くて食べられなかったよ
味噌は鍋物の味付けに良かった。

次は、レンチンしたにんにくを味噌パックに入れて漬けた。
これはにんにくも美味しくて成功だった。

今年は久しぶりに漬けるから、みりん入れてみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/05/08(日) 03:28:48.89

えいぞうみれるね。
http://www.youtube.com/user/NEPYOU#p/c/4/FqRijI485cI

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/05/17(火) 21:14:57.11

ねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/05/17(火) 21:17:02.22

牛肉のカルパッチョ、やばいから。
びびったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/05/20(金) 23:37:29.33

だから