半熟煮卵の作り方って？○2個目○
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鍋に水いれる
卵もいれとく
点火する
沸騰させる
一分したら火を消す
二分放置
卵をとりだす
卵を水で冷やす
割る
>>3
源泉へ行く
玉子つける
しばし待つ
熱川温泉に行ったとき、道ばたに源泉を引いた水場ができていて
「ここでご自由に温泉玉子を作ってください」と書いてあった。
横のホテルで鍋を貸してくれるそうな。 ご飯炊く
炊けたら釜のご飯の中にタマゴ埋める
１０分放置プレイ
ご飯を茶碗に盛り、タマゴを乗せてダシ醤油掛けて食う
ﾝﾏｲぞ あじ玉作ったんだけど
たくさん残った漬け汁の
リサイクル方法ありませんか？
あ～あじ玉うまい☆ >>15
あ、なるほど！
ありがとう、参考になりました☆
あとはチャーシュー以外の肉料理に
どうにかして使えませんか？？
鶏肉が残ってるんでつかいたいんだけど・・
（鶏炊き込みご飯はなしでｗ） ニンニク漬ければ？漬けた汁はチャーハンとかいろんな料理に使えるし、漬けたニンニクを摩り下ろして
薬味に使ったり、そのまま齧ってもおいしいよ。
他には、味を調整すればルーロー飯や豚の角煮にも使えるかな。
鶏肉一口大に切って、小麦粉はたいてフライパンで焼く(ムニエル)
ソースは、玉ネギの薄切りを炒め、漬け汁投入して味調整
水溶き片栗粉でトロミ付け 味玉作る
↓
味玉の漬け汁でニンニク漬ける
↓
ニンニク醤油で味玉作る
↓
無限ループ みなさん㌧クスコ。
ニンニク好きなんですけど、アレルギーで食えないんです。
何にでも使えそうですね＞つけ汁
ありがとうございました☆ 所さんの目がテン！ という番組で、昔おでんを科学するという回で
味つき卵の作り方を解説しておりました。
ttp://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/00/01/0116.html 熱湯に卵入れて6分静かにゆでる
殻むいて好きなタレに放置
裏ワザで袋ラーメンのスープをまぶすのやったね 6分でやってみましたが、もう～～～～少しだけ固い方が好みかも。
ってことで次は7分にチャレンジしてみます
初めて作ったんだけど、みなさんのおかげでちゃんと出来ました
サンクス ,. -─ '' "⌒'' ｰ- ､ __,,. -──- ､.
.／ ,r' ´ ￣￣ `'' ‐-r--､ r=ﾆﾌ´ ￣￣ ~｀` ‐､ ＼
／ ,r--‐''‐ ､.._,,二ﾌ-､ ,. -‐ﾞｰ-‐ ''､'ｰ--''-_､ ＼
／ / , '´ ,.ｲ ヽ__ }ノ´二 -‐ヽ._ ＼
{ i >{ L ,'ｰ 'ー ''´￣}
ﾄ、 !. 〈/ } / ,.ｲ
ヽ､＿＿_ヽ、 .／ ｶﾊﾟｯ ￣レ' ＿, ‐'
、 " ｀,二ヽ! r''二 ￣
` ‐- ､..＿＿,. -‐─┴─' ﾞ─‐'--''─- ､..＿＿_ ,.
∥∥
／⌒ヽ
⊂二二二（ ＾ω＾）二⊃ ←卵の妖精
| / ﾌﾞｰﾝ
（ ヽノ
ﾉ>ノ
三 レﾚ
今、食わず嫌い見てるんですが…煮卵ってどうやって作るんですか？？美味しくなる作り方教えてくださいm(__)m 半熟のゆでたまご作って（ググれ）
鶏がらか魚のだし汁(粉末ダシ可）にすき焼きのタレを混ぜたものに漬けて
冷蔵庫に1日入れればOK ゆで豚作りました。ゆで豚のスープにゆで卵を投入。
先にスープで少し煮て塩味を付けてから、
スープに醤油を混ぜてナイロン袋に入れて一日つけときました。
めっちゃ美味しかったあ‥（ﾟヮ^*从
最初にスープで少し煮るほうが、早く味がついていいみたいです。 いろんな方法で試してみたけど、入れる個数とか、卵の温度（？）
とかによって時間が変わるんで結構難しいもんだね。 ＩＨって温度調節機能が付いてるからうまくできそうな気がするんだけど・・・
結果報告出来そうな人いる？ ラーメン屋さんはどうやって作ってるんだろう？一日何百個も出る店もあるだろうに。 >>31
半熟に茹でた卵を漬け汁に漬けてるだけだから
たいして手間はかからんだろ >>32
手間かからんってオイオイ。
何百個もの 半 熟 卵のカラ剥きって大変だぞ？
>>33
頭が悪いと手でコツコツ剥いちゃうからね～
殻剥き機だとか水道使うやり方とか知ってると皿洗いよりは楽だよ >>34
頭が悪いと手でコツコツ皿洗いしちゃうからね～
食器洗浄機使うと卵の殻剥きよりは楽だよ
沸騰したお湯の中に、オタマ等を使い卵を静かに投入。
6～6.5分ほど茹でる。水を張ったボールの中で殻を剥く。
ビニール袋に卵、インスタントラーメンの粉末スープを入れ、良くまぶして空気を抜き口を結ぶ。
冷蔵庫に30分で完成です。 >>35
食洗機は知ってるのに卵は手で剥く使えない人ですか？ 半熟玉子の殻をむくのは大変だよ。ちょっと気を抜くと、白身がベロッとはがれて商品価値無くなる。
商売でやってる人って、どうやってるのかな？ 固ゆで卵は、圧力鍋で作るとつるりと楽にむけるのができる
加圧２分、放置５分、急冷でいつも失敗なし
半熟卵はどうすればいいんだろう？
黄身がほとんど固まっていないような柔らかい卵はむくのが難しいよね
茹で上がったらすぐに氷水に入れるといいとか聞いたけど、それでもうまくむけない
冷やし方が足りないのかな 沸騰したお湯に
常温の卵を入れLサイズなら6分で半熟です。
ちなみに卵は一年中常温保存で大丈夫です。 俺キュー○ーで働いてたけど半熟卵は3分しかボイルしないから3分卵てよんでたよ。
3分卵の醤油漬けが本気で旨くてしょっちゅう廃棄もらったりしてた。
白身は固いけど黄身はトロ～って感じ。
>>43
ホントに働いてたなら、キュー○ーなんて書かないわな。それって釣りなの？ｗ サルモネラいやーん！
お値段１．５倍で良いから無菌化出来ないものなのかしらん。 どうなんだろ
鶏舎をウィンドレスで隔離して
餌とか殺菌済みのものを与えれば
可能なのかな 某所の827にｺﾞﾊﾞｰｸしたﾔｼいるー(･∀･)？ こうやって作った煮卵ってどれくらいもつものなんでしょうか？ >>49
>>50に爆wwww
日持ち、だよね？50は腹持ちについてよね？？
エバラすき焼きのタレを使えば簡単
3倍希釈を沸騰直前まで温めてから火を止め
半熟ゆで卵を入れて冷めるまでそのまま
その後、ジップ袋等に入れ替え冷蔵庫で一昼夜で完成
使ったタレは他の調理にも回せるので無駄にならない
半熟卵は
水から茹でて沸騰してから何分ってよく言うけど
どの時点が沸騰なのかよく分からん
そりゃブクブク泡が吹き上がればそれは一目で沸騰だけど・・・
微妙な状態が長いよね
煮卵用は半熟逃すとつらい 味玉つくった
うんめえええええええええええええええええええ >>58
沸騰のタイミングより水の量に大きく影響される
自分のやり方で学習して会得するのが一番
俺の場合は
14cm鍋使用、室温に馴染ませたM寸の卵4個とヒタヒタの水を入れ
強火にかけて沸騰したら中火にし、初めから9分で引き上げすぐに流水で冷却
季節や卵の大きさで若干の調整をする 冷蔵庫から出したばかりだと駄目だが、常温に慣らした卵ならダブルステンマグに入れて熱湯でぉｋ。
小さな鍋に湯を沸かせて卵入れてタオルで包んでも出来る。
口の広い魔法瓶でもあれば楽。卵入れて熱湯注いで放置。 どうしても半熟卵の殻がきれいにむけません！どうすれば、、、完熟なら楽勝なんですが 半熟卵は無理じゃない？完全に固まってないし。
生卵で出来ないのと同じだとおも。 そうですか、ありがとうございました。ラーメン屋さんのは、どうやってるのかな？ >>58
水を大量に使うと逆に難しくなるよ。微水で茹でると簡単。 茹でるのは塩に酢をお湯に投入・・・沸騰したら冷蔵庫のタマゴのとんがったほうに
画鋲で穴をぶっすとさしてあける、お玉でタマゴ投入６分茹でたら
水で冷やす、あとは簡単に剥ける。。
あとは市販のすき焼きのもとや、そばつゆにお好みでつければＯＫ！
しかし人類が卵食うようになって何千年だか何万年だかしらんが
未だにこれだという方法が見付からないんだねぇ この前、居酒屋で「半熟卵の天ぷら」なるものを食べたのですが、
ものすごく美味でした。
家庭で再現できないでしょうかね？
なんか揚げてるとき破裂しそうで怖いです・・・。
スレずれスマソ。 間違えた。
○ 半熟煮卵の天ぷら
× 半熟卵の天ぷら アイスクリームのてんぷらと同じ理屈で、衣は厚めに
油の温度は高めにして短時間にさっと揚げれば可能ではないかと。
>83
なるほど・・・。
参考になりました。試してみます！
衣がからまりにくそうなのをどうクリアするかですねｗ 沸騰した鍋の中に、冷蔵庫で冷えたままの卵を入れ、七分茹でて、
昆布とかつおで取ったダシと醤油に四時間ほど浸けて食べた。
(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ >>86
当たり前すぎてどこにどうつっこめばいいのやら…
>>87
いや、だから
わざわざ>>85みたいなことするなら麺つゆにつけろと言っただけ 既成のめんつゆよりダシとった方がウマイし、そもそも既成のめんつゆ自体が家にないんだ。
瓶詰め使ったら簡単で手間がかからないなんてアホでも分かりますわ。 >>89
めんつゆが無かったから自分でダシとって作ってみたというのはわかるが
めんつゆより自分でダシとった方が美味いっていうのは自己満足というか思い込み
オマエは水・醤油の量に対してどれだけダシをとるのが最適か解ってるの？
悪いこと言わないから一度めんつゆで作ってみなさい めんつゆも使った事あるが、比べるまでもなく自分で作った方が美味いだろ
ダシ取った事無いか、ダシ取るの下手か、ネタかにしか思えない 化学調味料に慣らされて味覚の麻痺した舌ならめんつゆの方が
美味しく感じるんだよ。 いーじゃんどっちでも好みで。
自分はダシとった方が断然好きだが面倒だからめんつゆ。 >>86=>>93
ねちっこすぎｗ半熟卵の黄身のようなヤツだな。 めんつゆなかったから自作ﾀﾞﾚにニンニクいれてみた
辛かった(´･ω･`) エ○ラのすき焼きのたれでまとめて作って一日一個ずつ食べてます。
私もにんにく3ｶｹくらい入れたけど、なんか強すぎたお。
意識して2～3日のうちに食べてるから、それ以上はわからない え、ほんと？十日くらい経ったの食べちゃった。でもなんともない…。 ゆで卵は殻を割らなければ腐敗菌が侵入しにくいのでそこそこ日持ちする。
ただ、割ってしまうと良質なたんぱく質だから腐りやすい。 さすが>>103だ
10日経ったゆで卵を食べてもなんともないぜ Ｑ６６．生たまごとゆでたまごは、どちらが日持ちするの。
Ａ６６． たまごは、生の方が断然に長持ちします。
生たまごの方が長持ちするのは、たまごが生きているからです。
ttp://homepage3.nifty.com/takakis2/q&a.htm 卵は一日に何個まで食べて良いのですか？おばあちゃんには、卵は一日一つまでと聞いた 人によるんじゃないかな。
肉をよく採る人と蛋白源は卵くらいと言う人とでもちがうだろうし
食餌制限かかっている人とか体質とかでも変わってくるし。
家庭科では基本一日1個で
2個食べたら次の日は控えるくらいの心積もりで、と習ったけど。 大涌谷の黒玉子6個入りを一人で食べきる俺は120kg
昨晩めんつゆ＋だしの素に10こ仕込んだ
先ほど食したら黄身トロがｳﾏﾏ(ﾟдﾟ)ﾏﾏー
半熟煮卵で今夜もしあわせだ～
次回はおでんの素でやってみよう
卵の殻が剥けなくて泣ける。。。
固くはしたくないし、ちょっと柔らかいとすぐ表面がボロボロ。
秒単位でBestを探らねば。
カレー粉＋コンソメ粉末＋塩胡椒でやってみたらうまかった。
ソースのみやケチャップのみでも試してみよう。
冷蔵庫から出してすぐに沸騰したお湯に入れる
この方法だと新しい卵でも簡単に殻がむける茹で卵になる。
冷蔵庫→沸騰の温度差がポイント。
ただし鍋にはオタマでそっと入れないと殻が割れる。 卵は栄養素がバランス良く含まれている反面
コレステロールも多く含まれているから１日に何個も食べちゃいけない
ってのが近年までの定説だったけど
最近では、逆にコレステロールを取り除く成分も含まれていることがわかって
１日何個っていう制限は特になく
単純にカロリー計算だけで決めればいいらしい お湯を沸かしてゆでる人が多いのに驚いた。
鍋に冷蔵庫から出した卵を並べ、なべ底から２～３ミリぐらいまで水を張って、蓋をして弱火で７分～８分。
あとは水にとって冷やせば簡単に出来上がるよ。 業務用ゆで卵は卵を立ててボイラーでスチーム。
加熱が終わったら扇風機で風を当てて空冷。
茹でる時も冷ます時も水につけないので、卵の仕上がりが
水っぽくならない。 >>123
鍋の大きさ、弱火の具合によって結果が違いそう
弱火って一言で言っても、ガスの人もいれば電熱・IHの人もいる
スレ見てる人に均等な結果が出なければ簡単とは言えない >>124
いつも細い流水をかけながら向いてるから、普通の向き方はわからないけど、流水を使う場合は綺麗にむけるよ。
>>126
完熟ゆで卵を作るつもりで長めに設定して作ってみて、様子を見ながら減らしていけばいいと思う。
毎回、鍋いっぱいの水道水をお湯にしてゆでるんじゃ、かなり金がもったいないと思う。 水道水なんてタダ同然だよ。毎月ゆで卵茹でるのに
風呂桶１杯分くらい使うなら別だが。 上手く剥けるっていうから、半熟卵の頭と尻の部分だけ剥い
て後は全体的にひび入れて、尻から思い切り息を吹き込んで
みたんだけど、頭の方から黄身が勢いよく吹っ飛んでいったよ。
半熟卵でやっちゃまずいのか… >>131
息を吹き込むかわりに水道の蛇口をあてるとスポンと綺麗に剥けるよ >>131
あはは、やるやる。
結局薄皮を如何にウマく剥がすかなんだけど、
色々試した結果、ｵﾚは京都方式が一番ｼﾊﾟｰｲしないと思う。
（底にｶﾞﾋﾞｮｰﾝで穴を開ける方式）
これだと黄身がほぼ生でもウマく剥ける。
全面に細かくひびを入れてから、
濡らしたスプーンを殻と白身の間に滑り込ませて剥くと結構うまくいく。
指で剥くと薄皮とか殻がくっついてやりにくいと思う。 いつも味噌に酒を少々混ぜたのに漬けてます。おいしい つくったー！！剥くのは大変だったけど、黄身がトロトロでウマー(ﾟдﾟ)
２個作ったから、もういっこはもう少し浸けて食べる。 湯で時間は6分半。いそいで水につける。
自分の中で一番ベストな半熟状態。 >>143
やったことないけど、ソースはいけそうだね オムライスとか半熟のほうがうめーんだよな。デミグラスとかでまわりトロトロにして。
洋食屋とか真似したくてよく練習してた。 初めて作ったけど激ウマｗ
水から５分半茹でて煮物のタレに１晩…………
待ち切れずに何度も冷蔵庫開けて卵をひっくり返してたｗ はじめて煮玉子作ってみました。
つけ汁に一晩漬けてみたのですが、色の染み具合が思っていたより薄かったです。
色はともかく味は普通にしみていました。
つけ汁はしっかりとっただし汁・めんつゆ・醤油・みりん・酒を一度沸騰させたもので少しぬるめに冷ましたものです。玉子は冷水の中で殻をむいたらすぐに漬けました。
色を濃く付けるコツがあったら教えていただきたいです！ >>149
めんつゆ100%で漬けたほうが簡単だし、美味いよ 濃縮冷やし中華のタレで漬けてみた。
さてどうなるか。 最近弁当持参で大学に行くんだけど
この前、醤油漬けしたやつを丸々一個米で包んで、
でっかいおにぎりにして食ったらすげぇおいしかったよ
食べにくいのがアレだけど・・・
醤油漬けだと味が濃くて、ちょうどいい感じかなーと思った 玉子の大きさからおにぎりって考えたこともなかったけど美味しそう 初めて挑戦した味たま
新しい卵で挑戦したら、見事に殻むきで失敗。
8個やって全部薄い膜が取れないまま、現在（もったいないので）仕込み中。
そいで半泣きになりながらこのスレを最初から読み返したり
ググッたりして残りの2個を挑戦したら成功したよ！サンクスコ
卵は今日朝一番で陳列台に乗っていたぴっかぴかのあたらしい卵
・卵は直前まで冷蔵庫+ガビョンがなかったので精密ドライバｗで直径2mmくらいの穴を底に
・お湯に酢と塩（てきとー）
・湯で時間は6分30秒+お玉をつかって静かに投入
・氷水は用意できなかったので流水につけてあら熱とり+水中で殻剥き
これで日にちおかなくてもつるりとむけたよ！ >>156
出来れば味付けもくわしく教えてください。 めんつゆで漬け込む時はストレート？濃縮？
皆さんはどちらで作るのでしょうか？ 失敗した半熟卵を使った料理って何かアイデアありませんか？ 生過ぎるってこと？
温泉卵みたいに、めんつゆかけて食べるだけでおいしくない？
あとはカレーに入れたり、ほうれん草やブロッコリーをニンニクとベーコンでいためたものと
一緒に食べるとか、うまいっすよ。 >>165
ホウレン草とベーコンのペペロンチーノに乗っけて、崩して食べる
ウマいよ
シンプルなペペロンチーノでもウマし ・魚だし系 ＋こんぶ
・動物系 鶏、豚、牛
ラーメン屋はチャーシューの煮汁でつけるのが多いみたいだけどつけダレの
工夫によっていろいろできそうだね。
鶏ひき肉からとった出汁と醤油、みりんでつけてみたら、卵の味がストレート
に味わえた気がする。ただ醤油が勝ちやすいくらい風味がほのかかも。
今は豚肩肉を煮た汁に醤油、みりんに漬けてる。シナモンやローズマリーが入
ってる煮汁なのだけど、果たしてどうなるかな。。 このスレみてさっき作ってみたｗ
明日のお弁当がたのしみ 半熟煮卵ってもてはやされてるけど、ラーメンの具としたら
スープが濁るから好きじゃない。
固ゆでの方がいいというやつは少数派なのか？
おかずとかおつまみに単体で食べるなら半熟もいいけどね。 >>171
それに関しては固ゆでの方が黄身が崩れやすいからスープが濁ると
主張する派もいるんだよね。
ｵﾚは半熟を4日くらい漬けて黄身が締まった味玉が好きだ。
>>173
なるほど、とろけない程度に黄身の締まった味玉はいいね。
とろけだすのがウリで、切らずに丸ごと入れてます、みたいな店が苦手だ。 このスレに載ってる作り方って、黄身まで味がしみますか ここは半熟煮卵のスレなんだから
ラーメンに入れる前提とか意味のない話をするな
醤油と味醂をベースに
味噌
豚丼のタレ
梅ドレッシング
の三種類作ったけどどれもおいしかったよ >>176
だがそれも半煮の味わい方の一つなんだから無下にはできないんじゃないか？
半煮と合わさると旨くなるスープなら俺は構わん >>179
合う合わないはスープ側の問題だし、味わい方の一つだと思うなら黙って食え
ここで議論する意味はない
スープと混ざるのが嫌なら取り皿に分けてもらえ 煮卵の味付けを変えたら合うものもできるかもしれないと思うんだが
つーか多少脇に逸れないと話が広がらないと思わんか？
あと何でそんなに感情的になってるんだ？ めんつゆって言うからおかしくなるんだろ。
ダシ醤油だな。自作すればいい。
市販のめんつゆは、添加物だらけだからな。 , ---─ ─-- 、
／ ＼
_,./ ヽ
/"彡 __ __ iヽ
／ 彡 ,'●ヽ ' ●ヽ |ﾐi
/ 彡 ､____. ､___, iミ|
/彡,へ､ ､ , |ヽ
i 彡､τ ､_＿＿_, l_/
|彡`-'i ヽﾚ' /ii ll|
|ll l l !ヽ､ /ll il| |
|l lll i lll,,r ──------ｪ - 'lll llli |
個人投資家ワンダー姫さん
| | /_/_/_/_/／ __|_|_.|_|_|＼ |
| | | ヽ-=・=| ヽ-=・=- | ||||
| | | | | | ||| ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| | ￣￣￣/ ￣￣￣ ||| ＜ 煮卵うりましうりまし
| | | （●●） | || ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
.| | ＿,..､＿ / |
.| ヾ |＼ `ー～' /| | .| 家庭で作る時は大体冷蔵庫に入れますよね
それだと冷たいので食べる時に暖めて食べる方法ってラーメンの中に入れるとかしかないですかね
単体で暖める方法と言うか・・・レンジは使えないし 煮卵と半熟煮卵なら、やっぱり煮卵の方が日保ちするんですかね？
半熟煮卵はどれ位もつか教えて下さい 今までは冷蔵庫から出した卵を常温に戻して水から茹でてました。
このスレのおかげで昨日大成功をおさめました。
本当にありがとうございます。
でも、味付けが悪かったようで家族からのリアクションは皆無でした。 キムチの素に漬けたら美味かったよ。
ビビンバとかに凄く合いそうだよ。 キムチだのビビンパだの、そんな下品な食い物なんて食えるかよ。
だいたいビビンパなんて、残飯かき集めマゼマゼ飯が起源だし。 >>192
別にお前に食えと強要してるわけじゃねえだろJK 見苦しいｱﾙ
宗主国として>>194を処刑するｱﾙ 自分で作ると白身がやわらかくなってしまう
白身は弾力があって黄身も濃厚なゼリーみたいな
あの煮卵はどうやって作るんだ～！！ >>155
＞ >>149
＞ 醤油入れると茶色くなるよ めんつゆで作ってみたが、好みじゃなかった。
自分的には煮卵にカツオや昆布の出汁風味は不要。
やっぱグッチレシピ、醤油：みりん：水＝１：１：３がマイベスト。 めんつゆは、化調の味がキツイしな。
唯一、比較的まともな麺つゆは、ニンベンのやつ。
原材料表示を比べてみるといい。
とりあえず、先週養鶏場で買ってきたやつを、
半熟に仕上げて、ニンベンつゆ：みりん：水＝１：１：３～４くらいで仕込んだ。
みりんが恐いな。アフラトキシン米とか使ってないだろうか。。。 市販のめんつゆなんて使わない。
鰹と昆布でだしとって、しょうゆとみりんで作ったらおいしいよ めんつゆ、たまに自作してる。
小型の寸胴に、純米酒と本みりん、昆布、干し椎茸を入れて
弱火で始めて沸騰寸前までもっていく。
火を止めたら、そのままいったん冷めるまで放置して、昆布と
干し椎茸を取り出す。
次に、丸大豆醤油とザラメを加え、また沸騰寸前で大量の鰹節を
投入して火を止めて冷ましてから、ザルで鰹節を漉して、
空いてるペットボトルに小分けして詰めて出来上がり。
ザラメとミリン多めの甘口が美味しい。
出がらしの昆布、干し椎茸、鰹節は、小さく刻んで醤油とミリンで
煮詰め、佃煮にする。
ソースでいいじゃん。ビニールでやれば使う量も減らせるし。 うん、ウスターでもリーペリンでも、おたふくでも、焼きそば付属の粉ソースでもお好きなものを。
ラーメンの粉スープでもいいんだよ。 市販のめんつゆ原液にガラスープの素を足して
長時間漬けて黄身をゼリー状にしようともくろんだんだが
半日目にしてダシよりも塩分が強すぎる状態
減塩醤油＋ミリン＋ダシで作ったほうが良いのかな めんつゆ薄めずにガラスープの素も足したなら、漬け汁がかなり塩辛いと思う
ざるそばの漬け汁くらいまで薄めてみたらどうかな おお、人がいたｗ
やっぱ薄めないと駄目かね・・・・
薄めちゃうと浸透圧が下がって味が浸み込みにくくなりそうなのと
長時間漬け込む間に液が痛みそうなんで薄めなかったんだけどな
日本酒で割るとかも考えたんだけど酒臭くなりそうだしｗ
色々試すしかないか 一人暮らしなのにいっぺんに5個作ってしまった。
一日一個以上食べてしまいそう おおお完璧な味付け玉子が出来てた！
うれしくて朝から3個食べたわ。
>>211レシピのせるほどたいしたもんじゃないですよ(´Д｀)
レスを参考に自作のめんつゆ＋醤油に浸けただけですｗ
前は殻むきの時点で失敗してたので、自分にとっては大成功でしたｗ ジプロックで漬けると色むらができてキレイにできません＞＜ 今使いまわし一回目
初回のがしょっぱかったんで
同量の酒と砂糖・出汁の素を追加して沸騰
レンジで殺菌しといたジップロックに戻して漬け込み
冷蔵庫入れといたし塩分濃いから
そう腐るもんでもないだろと思う
つか
腐ったら困る つるんとむける卵 沸騰したところに入れるのがポイントです！
冷蔵庫から卵出す。
卵がしっかりかぶるくらい湯を沸かす。沸いたらそっと卵を入れる。
火加減はぽこぽこ沸いてるくらい。
そこからきっかり6分で黄身とろとろ。8分でちょういい感じに半熟。10分でわずかに半熟。
好みの時間でお湯を捨て、すぐ水につける。手で触れるくらいになったらむく。
てっぺんからやさしくとんとんしてヒビをいれ側面もまんべんなくヒビをいれて流水に当てながらむく。
このやり方で失敗なしです。
水から入れるとむけない事があったし、水ちょっとで蒸すって方法だとうまく転がせなかったりで白身が
半分生だったりしたので今ではもっぱら上の方法です。
卵はお湯を沸かし始める前に冷蔵庫から出しておけば穴とかあけなくても割れないです。
漬け汁はウスターソースがすきなのです。あとにんにく醤油三倍に薄めたの。
ビニール袋使用で三日目が最高。 岩手県花巻の漬物屋が出してるお土産で「漬たまご」ってのがあって要は煮卵なんだけど
味のバリエーションがキムチ、カレー、味噌、正油なんだよね
残念ながら完熟卵を使ってるんだけど調味液のレシピを研究して半熟卵で自作してみたい
半熟博士じゃ。
今日は、絶対に失敗しない半熟玉子の作り方を解説するぞい！
（準備するもの）
タイマー 押しピンまたは針を用意するのじゃ！
（作 り 方）
①卵の上部に用意した押しピンまたは針で穴を一か所あける※別にしなくても良いぞ。
②鍋に多めの水を入れ沸騰させる。※卵は「沸騰」してから入れるのじゃよ！
③沸騰したら卵を優しく鍋に投入する。
④すぐに５：３０に設定したタイマーを押す。※この５：３０が大事じゃよ！
⑤タイマーがなったらすぐに鍋に冷水を入れる。
⑥殻をむき、おいしくいただくのじゃ！
それでは、失礼するぞい！ 卵の温度は？
冷蔵庫から出したて？ それとも室温？ 角煮作った日は絶対作る。翌日は残った角煮でチャーハンと味玉ラーメン。
ダラなので卵は水から茹でで沸騰したなーと思った時間から４分経ったら救出の王道パターンしか試したことないけど。 電子レンジ使ってゆで卵作るやつを買って仕込んでみました。
殻がつるっとむけるので便利です。 ドトールのモーニングに付く卵は黄身だけが半熟で美味い(^q^)。おまけに味つき。
作り方を知りたいよ
水からで沸騰具合がわかりにくかったのでこのレシピでやった。
ちょっと手間は増えるが完璧な半熟だった。
http://emarketjp.com/magazine/20060109.html
ところで、白身のつかり具合をコントロールするには、
漬けダレの濃さ、タレの温度、時間のどれが重要かな？
ちょっと漬かりが足りなくて、白身の締まった感じが少なかった・・・orz 解決しますた。
角煮煮汁の薄ダレのときは2,3日、醤油と酒とめんつゆの濃いダレのときは一晩で丁度良かった。
殻を剥いてから、少し温い位でつけ始めると良く染みる。
ここで半熟卵の作り方のおさらい
・室温に戻した卵を使用
・水を沸騰させてからやさしく投入（変動要因に左右されない）
・きっちり7分茹でて火を止める（この時点で液状半熟）
・そのまま好みの状態になるまで放置（1分でゼリー状固化半熟）
・直ちに1分間水にさらして表面を急冷（完全に冷まさないのがポイント）
・まだ温かいうちにヒビを入れて剥いていく（水の中でやると美味く剥ける）
後はお好きな漬けタレへ ここ見てたら煮卵作りたくなったから余ってた卵全部茹でたお！
冷凍しといたゴールデンスープを調味して漬け汁にしたお！
昼飯ロコモコにしようと思ってたのに卵がないお(´；ω；｀) 今の時期なら､卵は冷蔵庫から出して何分ぐらいで常温になりますか？ 1鍋に水入れて強火にかける
2卵を冷蔵庫から取り出して水道からお湯（42度設定）出して卵を浸しておく
3お湯が沸騰したらお玉でやさしく卵を鍋に入れ5分半沸騰
4火を止めて鍋からお湯を捨て、鍋に水を入れる
5カラ割って、当日作った煮物に漬け込む
時間経てば、どろどろ半熟卵もゼリー状に固まってでうまい
卵黄の味噌漬けみたいというか、歯にくっつくというか >>237
とろとろのをご飯に乗っけて箸できって煮汁ちょこっとかけてかきこんでもいいな 試しにテンヨの白だしを鰹だしで割った奴に一日半つけ込んでみた
色白で強烈な鰹風味のができるかと思ったが塩分だけ吸った感じで微妙 うちは、湯わかす時に卵出して
沸騰してから卵投入。6～7分。
すぐに冷水に氷いれて放置
タッパーに入れて横に振る
6分だとトロトロだけど、味玉液に付け込むと、それなりに固まるよ。
針で穴開けたりもしたけど、中身でてダメかな？
とりあえず、失敗なしなのでオススメです ５分30秒、多めに塩を入れた熱湯から茹でて作っています。
茹で上がったら、冷水にとり、細かくヒビを入れてから剥く。
大概、上手くいきます。
古めの卵の方が薄皮が上手く剥ける気がします。
新しいのと、比較はした事はないけれども。 ミツカンのサイトに出てる鶏のさっぱり煮の卵が
子供の頃から大好きだった。
母がよく作ってくれてたんだけど、
一人暮らし始めて、卵だけ作るようになったよ
半熟卵作ってむいて、
醤油と酢１：１のつけ汁に漬けておくだけ。
これだけの調味料だけど不思議とまろやかでうまい。
一晩たてば食べられるけど、3日たったぐらいがなじんでうまいかも。
塩分と酢の効果なのか、一週間くらい日持ちするんで
まとめて作って、毎日弁当に持って行ってる。
煮卵って言うより、卵の漬け物に近い感覚だなー >>244
ちょっと興味引いたよ。
でも、「鶏のさっぱり煮」と、「醤油と酢１：１のつけ汁に漬けておくだけ。」ではずいぶんとレシピが違うけれども？
あと、煮卵って火を通すと皮（白身の外側）が堅くなっちゃう。
あれはどうやって回避するんだろう？
ゆで卵には火を通しちゃいけないのかな？
>>245
外側が固く・・・と言うほど固くならないと思うが
あれが嫌なら「煮卵」じゃなくて「味玉」を作るんだな
単にタレ作って漬けおくやつ >>246
「煮卵」と「味玉」ってどう違うの？
なかなか安定して、黄身とろりの半熟玉子が出来ない。
お湯から8分+卵を茹でるのと、水から茹でて沸騰後4分蒸らすのでは、どっちがいい？
前者は茹ですぎになりやすいし、後者はドロドロのままにないやすい。 >「煮卵」と「味玉」ってどう違うの？
俺の理解だと、煮卵は、ゆで卵を
タレで味がしみるまで煮込むもの。
味玉は、半熟ゆで卵を作って、
それを冷たい漬け汁に漬け込んで味をしみこませるもの。 >>249
うちは、半熟卵を作って、熱い付け汁に漬け込むけど、これは味玉子ですかね。
その定義の煮卵だと味が染みるまで煮込むと、かなり固い茹で玉子になるよね？
余熱で黄身が固まってしまうから
茹で上げたら直ぐに氷水に投入する
殻も剥きやすくなるよ ZOJIRUSHI エッグ DODODO マイコン温泉たまご器 EG-HA06-WB、買っちゃった >>254
冗談かと思ったら本当だった。
世界には色んな料理があるんだな
ピータンみたいなかんじなのかな？
恐るべし中国 スーパーで売ってる有名メーカーの調理済みの煮卵買ったら
クッソまずかった
手間を惜しんだらだめってことですね・・ 今日はじめて作ってみた
単純に塩かけて食うだけでもマジうますぎるｗ
先人に感謝 だし3：しょうゆ1：みりん1で3日以上漬けてたら、黄身がゼリー状になった
初めて作ったのに理想どうりにできてヒャッホー！ 中国の子供のオシッコゆで卵、ネプチューンとイモトの世界番付？って番組で出た >>158
なんでこいつ>>156では素人だったくせにこんなに偉そうなの？
いきなり偉そうな命令調でびっくりしたわ >>181は最後まで気付かなかったけれど、
マジなキブンでラーメン食べてる様な人って何だか下賤で差別されるんだよ。
油と塩と炭水化物の塊。健康を害す嗜好品だからね。
そんなものを真剣に追求したり、あまつさえ排他的態度やスノッビズムを持ち込んでみたりする、
それはとても失笑的且つ煩わしく、ギャンブルの御託を並べて悦に入るオッサンそのものであり
低級な人間の不潔な世界観を端無くも認識してしまった時の様にばつを悪くさせる。
こんなひどいイメージを持たれてしまったラーメン好きさん。ｗ
ラーメン次郎はじめ、ラーメンオタクと呼ばれる偏狭な偏食家達が悪い。 初めて見た裏ビデオがまむこに茹で卵入れるのだったな ①冷蔵庫で冷やした玉子の丸い方に千枚通しで穴を開けて沸騰したお湯にぶち込んで7分ゆでる（黄身がとろとろの半熟玉子が出来る）
②取り出して流水で冷やして殻をむく
③市販のめんつゆを半分くらいに薄めて１時間から数日冷蔵庫で放置
めんつゆが濃ければ短時間で食べ頃になるし、薄めなら長時間必要
俺は黄身が醤油で色づいて水気が抜かれたくらいの感じが好き ここ見てたら３個じゃ足りないと思い甘いのと甘くないので計８個作り足しました！ めんつゆ煮卵ってどこまで行ってもめんつゆの味じゃない？
煮卵じゃない。たしかに楽だけど。
俺はLサイズ卵4分30秒というゆるまんが好きだ。一週間経ってもとろとろしてやがる!! あ、4分30秒は沸騰したお湯に入れる。での時間です。
7分派が多いのでついきょうの料理2013.5月号のヨード卵宣伝コーナーとか捜しちゃいました。
ｲﾇHK的には沸騰したお湯に投入→5分卵をとろとろ卵、7分卵を半熟卵とか。半熟じゃない俺ｽﾚﾁ？
ちなみに4分30秒では黄身の周りの薄膜まで生、白身は白くできてます。 >>272
半年以上経っている遅レスだが俺はSSサイズのキツまんの方が好きだ大好きだ 半熟煮卵を半ダースずつ二回作ってみたが、調味料がもったいない。
といって袋を使って少ない調味液で作るとまだらの卵ができあがる。 卵 2〜3個
★しょうゆ 50cc
★みりん 50cc
★酒 大さじ1
★砂糖 大さじ1
★酢 大さじ1〜1.5 マルちゃんのラーメンスープ鶏だししおで2日漬けてみた
悪くはないけど塩気が強く甘みが足りない
市販品を使うならもっと甘いタレの方がいいな 鳥チャーシュー作ったので、一緒に卵も漬け込みました
ここ参考にして茹では６分３０秒
美味しくて嬉しくなった(笑)
ありがとう
次回はもう３０秒追加しようかな
冷蔵庫から出してすぐだったからトロトロ過ぎたのと、剥くのが大変だった(笑) 剥きテクもっと語るべし
茹で上げ直後の急冷で水の中で両端にヒビ入れる
中身が縮む時に水が殻との隙間に入って剥がれる
後は満遍なくヒビ入れてテロテロ
早く教えてくれ… お菓子も古い卵じゃないと上手くできないのがある
卵はそうそう腐らない >>281
水道水を当てると水が入り込んで殻を浮かすよ >>282>>283
そういうのってあるよね
なんでだろ？
堀尾将希はやっぱり最低のヤリモクってことなんだろうけど
タンパク質の摂りすぎで性欲パンクしてんのかな？ いわゆる卵が古くなると、
水分量が減って程良くなり、
殻と身の間に隙間ができる。
という説。 殻を剥くの下手すぎて、テレビ・ネットで紹介された方法でも毎回失敗するな
確実に綺麗に剥く方法ってないかね 沸騰した湯に入れて6分茹でたやつをどうしてもきれいに剥けない
茹でる前に穴を開けても、茹で上がりをガンガン冷やしても、全体にヒビを入れても
ゴソッと白身が一緒に剥けてしまう 全体に軽く細かくヒビを入れて丸い方をちょっと剥いて、その後水の中で緩くコネるようにして殻と身の間に水を誘うようにしてる >>289
柔らかくて割れそうな時は水道で少し水をかけながら剥いたりするな >>292
強くコネると白身が割れちゃうから、気をつけてな 薄皮と身の間に上手く水を入れるのがコツみたいだな
まだ練習が必要だけど、以前と比べてだいぶ綺麗に剥けるようになったよ 黄身が流れ出すようではまだ生
そんなものが半熟とは認めん 初めて作ってみたけど難しいもんだね。
火の通りにむらがあったのか、10個中3個くらいは殻が剥きづらかった。
黄身も偏ってたり硬くなってたりしてた。
挙句タレをケチったせいでロクに味も染みず。
散々な出来だった。 初めてベジマイトで煮卵の漬けだれを作った。
ベジマイトは何に使ったか数年間冷蔵庫の棚に居座っていた。
簡単にはみりんと混ざらないから、小さい摺り鉢で摺って均一の醤油状に混ぜた。
漬けた卵の味をみても普通に醤油・みりん・砂糖で作ったと思うだろう。
次は味噌も加えて摺ってみようかな。 半熟卵って結構奥が深いのね
で、半熟卵の前に固ゆで卵で簡単に確実に殻剥きできるようにならなきゃ駄目だと気づいた
楽に殻剥きできる方法を確立しないと半熟卵だと殻剥きで崩壊してしまう 焼き肉のたれ＋中華だしで漬けると
めんつゆより臭みがなくて良い 醤油 50ml
酒 50ml
みりん50ml
水 100ml
オイスター 大さじ2
八角 1
ナンプラー 大さじ2
みりん 大さじ1.5
オイスター 大さじ1
水 200ml
お湯をかければ○になるかと……孫娘に熱湯をかけた84歳の婆さん逮捕
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1621991642/
2 エクスプロイダー(ジパング) [CN] sage ▼ New! 2021/05/26(水) 10:14:43.53 ID:LCAhrtAY0 [1回目]
茹でた孫
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