【琉球】　沖縄料理・食材　３　【南国】

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/05(火) 04:53:20

沖縄料理・食材についてﾏﾀｰﾘ騙りませう

前スレ ■□　沖縄料理　２　□■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1105866878/l50
関連　【沖縄】島とうがらし【特産】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047878658/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/05(火) 05:35:34

２！

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/05(火) 07:57:14

>1乙！

ここって９８０レス越えるとすぐおちるんだっけ。次回きをつけよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/06(水) 02:46:44

４様

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/06(水) 08:56:49

>>1
荒れるから、琉球料理と沖縄料理は分けろボケ！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/06(水) 09:22:44

奥さん、朝から鼻息荒いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/06(水) 09:24:11

分ける必要無し。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/06(水) 12:15:17

沖縄料理ってのは語るほどないよ
ジャンクばっかし
食べ物板でやってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/10(日) 09:22:02

せっかく勉強しにきたのに…(T_T)

今の大ダ～リンが沖縄の人なので
沖縄料理を作りたかったんだけど、
たしかに、自分でも作るのはソーキくらいであとは
普通に喫茶店の洋食みたいなのが好きだって言ってた。
orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/10(日) 14:48:31

>>8
おまえ馬鹿だろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/10(日) 19:24:09

>>9
どんなのつくりたいのかな？コツとか質問すれば
わかる範囲で答えるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/13(水) 15:19:30

ふーちばーを買ってきたんだけど、使い切れない分は冷凍してもいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/13(水) 15:29:06

>12
生？生の葉っぱものはなんでも冷凍したら解凍後グチャグチャだよ。
茹でてからなら冷凍できるけど、
そうしたらソバにいれる食べ方とかは適さないし
使い道考えないとね。
じゅーしー、パン生地に練り混んで焼くとか・・・

私は買って来たらじゅーしーにいれたりサラダに混ぜたりしてなんとか使い切ってしまう。

12 · 2005/07/13(水) 15:41:44

>>13
買ってきたのは生のふーちばーです。やっぱりダメか～。
ふーちばーじゅーしーおにぎり作ろうとしてるので、大量に作っておにぎりごと冷凍しようかな。
サラダに混ぜるって初めて聞いたよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/13(水) 20:43:53

よもぎは本土でも売ってるのだろうか？

沖縄でヤギ汁やよもぎご飯を食べてから、薬草っぽい香りが
くせになってしまって・・・

沖縄物産の店で萎れたよもぎは見たけど・・・そこらのスーパーでは
見た事がないよ。田舎の道の駅等で売ってる野菜や山菜を見ても
よもぎは無かったなぁ。香り付けに使われてるのは見るんだけどね。
よもぎ餅とかよもぎパンを作ってる店はよもぎをどうやって仕入れて
いるのだろう？まさかそこらに生えてるよもぎを摘んでくるわけでは
あるまいし・・・エッセンスと色素？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/13(水) 20:58:49

春によもぎ餅つくるひとはそのへんから摘んでくるんだよ～w
または自家栽培するしかないよね。売ってないもんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/13(水) 21:25:28

千葉在住だけど、沖縄産のふーちばー売ってるよ。稲毛ペリエの九州屋には定期的に入ってくる。
あんまり売れないみたいだけど…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/13(水) 21:34:49

近くのスーパーに無いときは、楽天で「フーチバー」を検索すればクール便で送ってくれるところあるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/14(木) 13:52:13

9ﾃﾞｽ
優しい方がいるようなので甘えさせて下さい☆

とりあえずソーキ汁は作れるようになったのですが、
正しい具材を教えて欲しいです。
ダーリンに教えてもらったのは
スペアリブ、大根、昆布のみでした。
味噌は何使うのかわからないし、
隠し味とか皆さんはどうしてるんでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/14(木) 23:24:38

今の時季だと、大根の代わりに冬瓜入れてもおいしいよ。
自分は、ソーキ汁には味噌は使わない。基本はカツオ出汁に塩で、しょうゆを隠し味程度に入れる。
具はスペアリブ、昆布、冬瓜（又は大根）のみ。あとは、生姜をちょっと入れるくらいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/14(木) 23:36:38

変化球では、このあいだ軟骨ソーキのマース煮（塩煮）食べた。
ソーキのだしと、にんにくと塩だけだと思う。
少し白がかったスープ。
そうとうおいしい塩つかわないとダメなんだろうな。

9 · 2005/07/16(土) 07:50:22

ありがとうございます。
早速作ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/19(火) 19:15:42

タコスおにぎり作ってみた人居る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/20(水) 13:23:26

タコスおにぎり興味ｽｨﾝｽｨﾝ☆

（＝ΦωΦ＝）ｵｾｴﾃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/20(水) 17:35:56

タコスおにぎりは、モスの焼肉バーガーとポーク玉子おにぎりを知ってればすぐ作れるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/20(水) 20:28:40

ミミガーは茹でるのではなくてカリカリに炒めたりしてもイケる食材ですか？

24 · 2005/07/20(水) 20:45:46

25ﾀｿ
バンズの部分をご飯で作って挟むのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/20(水) 20:55:26

>>27
まず、ラップの上に海苔とご飯を敷きます。ご飯の形は長方形でも丸型でも良い。
そして、ご飯の上にタコスの具を載せます。
ラップごと折り返して、タコスがご飯で挟まれるようにします。

ほとんどポークタマゴおにぎりですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/20(水) 21:03:45

>26
ミミガーカリカリ、やったことないけど
市販でミミガージャーキーってのは売ってますよ。
和え物用にカットしてあるパック売りのをカリカリにするのは大変そうだけど・・
ワンコのおやつにブタミミジャーキーってのも売ってるけど
あれもおいしそうなんだよなぁw私も自作してみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/20(水) 21:13:56

>>29
ありがとう。ミミガー、間違えて大きな方のパックをスーパーで買ってしまって
半分は和え物でいけたんですがもう半分をカリカリにしてサラダにのっけようかなあと思って。
ちょっとチャレンジしてみますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/20(水) 21:15:26

>30
サラダにのっけるようなカリカリなら、
思いきって揚げてみては？？？
どうなるか保障はできませんが報告望む。w

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/20(水) 21:30:46

>>31
了解。明日、ここでw

**26･30･32** · 2005/07/21(木) 22:36:27

ミミガー、揚げました。
先ず、軽く塩をしてから小麦粉をまぶして高温で一気に！
こんがりキツネ色になって、チリチリとラーメンの縮れ麺のような感じになりました。
塩味がついているのでこれだけでも充分お酒の肴にイケそう。
今回はサラダにかけましたが、冷奴や冷麺のトッピングにも使えそうです。
言われなければミミガーとわからないのが欠点なのかどうなのか・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/21(木) 23:22:57

>>33
レポ乙！w
おいしそうですね～。おやつによさそうだw
スナック菓子のようでいてコラーゲンたっぷり・・・
明日ミミガー買うこと決定。ｱﾘｶﾞﾄﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/26(火) 17:29:33

おれ関東在住。今、台風に備えてソーキ汁作ってる。
フーチバージューシーおにぎりも20個ほど冷凍してある。電気止まったら解凍できないのが不安。
台風のときは、ポーポーとかヒラヤチーがポピュラーかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/26(火) 17:31:02

あんだぎーつくっとけば？腹持ちいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/26(火) 18:02:33

台風の時はそーめんちゃんぷるーがデフォかと思ってた。
これは長い嵐で食料が来なくなっちゃった島などの
備蓄食料としていいということなのかな＜そうめん、ネギ、ツナ缶

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/26(火) 18:07:33

>>37
あ、そうか！ソーメンチャンプルーが一番かもしれないね。

**おいしいさー名無しさん** · 2005/07/26(火) 19:05:31

ttp://okinawa.machi.to/bbs/read.cgi?BBS=okinawa&KEY=1122365891&END=50
友達がいないスレです。遊びに来てやってください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/26(火) 19:09:50

なんか子供の頃思い出して切なくなったよ＞台風でそーみんちゃんぷる

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/12(金) 16:39:39

http://mocona-turismo.hp.infoseek.co.jp/senden/senden_012_okinawa.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/14(日) 22:54:45

>>41
下らないリンクをはってあげんなクソが

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/16(火) 13:03:11

ウンケーに料理しなきゃいけないんだけど
（当方、来たばかりのないちゃー長男嫁）
食べに来てくれるのはお年寄りがメイン。

ジューシー、ラフテー、ポテトサラダ（沖縄の人って好きなの？メニューに困るとこれを勧められる）
お吸い物はとりあえず決定したのですが
もう１品つくるとしたら、どんなものが違和感ないでしょう？
行事でよくでる副菜とか教えていただけるとありがたいです。
周りの人にきくとみなさん遠慮してか「なんでもいいさー」しか言ってくれないもんで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/16(火) 13:14:20

てんぷら、かまぼこ、くーぶいりちー

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/16(火) 13:15:01

あと、煮付けも

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/16(火) 14:19:22

>44さんありがとう。
くーぶいりちーまだつくったことないので、つくってみようかな。
あともう一つ質問させてください。
ウークイにも料理するんだけど、
ウンケー、ウークイ、どちらかのほうを豪華にしたほうがいいとか、
そういうのはあるんでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/16(火) 21:20:49

>>46
自分としては、ウークイで先祖の霊が帰って行ったあとに豪華な料理を食うのがスジだと思うけど、心情的には
ウンケーにセレモニーとして華やかに祝いたいでもある。正直微妙。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/17(水) 22:51:42

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【ラッキーレス】
このレスを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください。
そうすれば１４日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/18(木) 04:03:41

>47さん
ウークイのほうが、決まったお重の料理がポピュラーみたいですね？
シーミーのときのような。
本にはそう書いてあるんだけど、うちの人々は何でもいいという。
よそのお宅の行事はどんななのかのぞいてみたいものだ．．
沖縄で一般的にはこう、というのが想像もつかないもので
アドバイスいただけて助かりました。
ウンケーの料理は喜んでもらえたけど、正直力つきてウークイでは手抜きな悪寒・・・ﾂｶﾚﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/18(木) 22:45:29

>>48
これをはっちゃった奴の顔が見てみたい・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/05(月) 14:18:39

沖縄そばに挑戦したいのでどなたかご存知のかた、スープの作り方、
教えていただきたいのですが、宜しくお願いします。
　ネットで調べると、カツオ出汁に塩と醤油と紹介してあるのですが、
皆さんのこの他に入れる出汁だとかありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/05(月) 14:24:17

>>51
ハイミーとか味の素を一つまみ。全体の味がまとまります。
豚肉の茹で汁とカツオ出汁をミックスするのもいいですが、豚を茹でるとき、最初２～３回茹でこぼさないと
豚臭いです。もちろんアク取りも丁寧に。

51 · 2005/09/05(月) 16:37:02

>52
豚の茹で汁とはラフテーを作る際に出る茹で汁でも良いのでしょうか？
ちなみにブダ出汁も茹で汁ことなのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/05(月) 17:20:39

>>53
ラフテーに限らず、豚肉を茹でると肉の旨み成分が茹で汁に出ますので、なんでも出汁として使えます。
脂身が多い肉を茹でると、当然のごとく脂も出てくるので、すくいとって捨てるか、茹で汁を冷ましてから
表面に固まった脂を取り除くと脂っこくならないです。
豚の茹で汁に長ネギの青い部分や生姜を入れて煮ると、豚臭さが抑えられていいかもしれません。
魚出汁と豚出汁をブレンドするときはバランスを考えながらやったほうがいいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/05(月) 18:26:28

ハイミーって・・。

出汁はカツオと昆布にすればハイミーなんていりません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/06(火) 15:47:07

化調入れた方が間違いなく旨い。入れる量は、スープ４～５人分に対して一つまみで十分。あくまでも隠し味。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/06(火) 18:23:22

そういうこと書くから
「オキナワは・・」と言われるんだよ。
沖縄料理に化学調味料が必須だなんておまいの家の常識を書くなよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/07(水) 00:12:54

>>57
ほとんど必須だよ。中華に必須なのと同じように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/07(水) 17:19:39

ありえない。ハイミーなんて買ったことすらない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/07(水) 17:50:59

“沖縄”の問題でなく世代の問題な木が巣。
私の周りの35歳以上は化調好き多い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/07(水) 21:42:29

>>60
化学調味料なしでラーメンのスープを作ってみてください。そうすればわかります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/09(金) 16:03:40

課長を否定する気持ちは分かるが、実際美味しいと感じるのだから認める事も大切だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/27(火) 17:04:54

オイスターソースを数滴入れると、味に深みが出るよ。
我が家の出汁は、トリガラからとる。
ちなみに八重山そば風

**滞在２年** · 2005/09/27(火) 18:39:50

化学調味料はまあ、許容の範囲だが、なんにでもポークの缶詰をいれるのは止してほしい。
あんな食い物をを持ち上げる「沖縄病患者」ってのもどうかねぇ
鳴き声以外はみんな食う、なんていう豚についての冠たる食文化がある、なんていばって
みても、あの反吐がでそうな缶詰が味噌汁にさえも入ってるってのは、元々の文化ってのも
疑わざるを得ないね
ポーク玉子はたまに食うが、チャンプルーと味噌汁、おにぎりはゼッタイ慣れないなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/27(火) 19:48:03

食わなきゃいいじゃん。バカ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/28(水) 06:40:50

↑沖縄にいったことない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/28(水) 17:56:49

ポークは昔から沖縄食文化に根付いてる。うまいもんはうまい。

65 · 2005/09/28(水) 19:12:29

>>66
関東在住の元オキナワンだけど何か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/28(水) 22:16:22

>ポークは昔から沖縄食文化に根付いてる

?
冷蔵庫がなく、輸送手段が貧弱であった戦後から復帰のころ、缶詰が意味を持ったってことは
あるだろう。
本土だって魚肉ソーセージなんてのをさんざん食った。
そかそ、周りで魚肉ソーセージなんて食ってる輩はおらんよ。

まあ、なんでも缶詰でオッケーなんだよなぁ、沖縄の家庭ってのはw

一方で、スローフードの見直しの動きもあるようだが・・
料理板で、「ポークが沖縄食文化」なんていうくらいだからねぇ
長寿食なんてのはまったく臨めないわなぁw

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/29(木) 00:28:17

ポークランチョンミートを焼くと、塩漬け豚肉と似た風味になるから。

沖縄は豚肉を使った料理が発達しているが、昔は冷蔵庫が無かった。そのため、高温多湿の沖縄で豚肉を長期保存するには
塩漬けしかなかった。塩漬けの豚肉を沖縄ではスーチカーとかスーチキーと言う。
塩漬けは長期保存だけがメリットではなく、アミノ酸濃縮などにより味に深みが出るという別のメリットも生まれる。
豚の塩漬けは、仕込みの手間に加え、食べる前に塩抜きする手間がかかるため、最近作る人はあまりいない。

ポークランチョンミートは戦後の食料難のときに、塩漬け豚の代用品としてまたたくまに一般に広がった。
沖縄県民にポークランチョンミートが抵抗無く浸透したのにはこういうワケがある。

ちなみに、沖縄でのポークランチョンミートの値段は本土の半値くらいの安さの場合もある。
ただし、食堂などで使用されるポークランチョンミートは中国産の激安ブランドがほとんどなので、外食で食べる際は要注意だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/29(木) 21:13:49

はいはいワロワロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/25(金) 21:00:49

ダーダーダー

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/25(金) 21:06:30

http://human5.2ch.net/test/read.cgi/dame/1132761010/

>>287で祭り開催！
記念パピコしよう♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/06(金) 04:48:08

フーチャンプルの美味しいつくりかた教えてください。内地には古代米って売ってないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/06(金) 15:36:54

うちではチャンプルー類の味付けには、
照喜名製麺所の「沖縄そばだし・濃縮タイプ（ボトル)」を隠し味に使っているよ
http://www.rik.ne.jp/oki-byou/sub1.html

通販で買うとやたら高いみたいだけど‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/09(月) 15:39:27

>>75
ありがとうございます。やっぱ隠し味必要ですよね。家で作ると味が薄くて沖縄で食べたのとは比べものにならないくらい不味かったので。。笑　

携帯からでも通販出来るとこってないんでしょうか。。知ってたら誰か教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/09(月) 16:38:23

隠し味もなにも、そういうのって化学調味料でしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/10(火) 14:14:39

ソーキ汁やラフテーを作る時は、煮汁のあら熱が取れてから
ラップを液面ひたひたになるくらいにかぶせて、冷蔵庫で冷やします。
白い脂が表面全体に出てきますので、ラップを外すと一緒にごっそり取れます。
やったことがない方は試してみて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/04(土) 20:40:48

>>74
1ヶ月経つけど見てくれてるかな？

チャンプルー・イリチャーの隠し味、手軽なところだと
全国どこでも売ってるトリガラスープの素、パイタンスープの素、
市販の麺つゆを混ぜても市販の沖縄そばだしと似たのができるよ。
もちろん化学調味料入ってるけどね。
あと、荒挽き胡椒とクレイジーソルト入れるのが私は個人的に好きだ。
それと、ポーク入れてもいいけどベーコンでも美味しいよ。

時間があったら自分でダシ作ってもいいかも。
私は王道のたっぷりのダシ骨(豚骨)とカツオに
トリガラとさらに少々の昆布と椎茸で作ります。
鷹の爪と生姜、白葱の青いところ、そして泡盛も臭み消しで入れる。
それと、調理の際はアクも油も取るシートを使うと便利。
余ったら製氷機で凍らせておくといいよ。
小人数分ならそれを解凍して使うといい。

私は、時間の有無とか作るのが小人数分か大人数分かとか予算とかで
必要に応じて市販の化学調味料が入ったものも使うよ。
最近のはあながち馬鹿にできないと思う。
使い様によっては油の使用量かなり抑えられるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/17(金) 00:59:09

質問です。コーレーグースをそばに
かけたり、いろんなもんにかけたりした場合、
飲酒運転の計測に引っかかりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/18(土) 18:37:51

酒に弱い人（アルコール分解能力が低い）は引っかかります。うちのおじさんが奈良漬かべったら漬けを食べて
引っかかりました。

NG

　　　　　　　　　　　 _.. 　-　― -　､_
　　　　　　　　 ,　'´　　　　　 † 　　　ヽ、
　　　　　　　　〈　　　　　　　　　　　　 _　)
　　　　　　 /´＼　　 _,.　- ― -　､.〃/ 　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　 , '/ `ｰ-’‐'´ 　　　　　｀ ' ､　　　|手を振るロボットが国民洗脳しようと必死
　　　　　/ ,'　-‐ // ,.' , ｉ , ｌ }　! `, ヽヽ　＼　|なんですよ。天皇皇后・皇室の存在意義
　　　｛ｿ{. ﾆ二|,' / / _! Ll⊥ｌ|　.Ll_!　}　、.ヽ |は琉球人・沖縄県との歴史の対比でしか
　　　　 {ソl ﾆ二.!!ｲ /´/|ﾉ_l_,|.ﾉレ'ﾚ_l｀ﾉ|! | .l　} |ない。それを宮内庁が西洋文化やらで整備
　　　ﾊｿt.ｰ-;ュ;Vl /,ｨｴ下　　｢ﾊﾚ| j| j|丿|して、日本の伝統というふうに必死なわけ
＼　　　!（(.ヽﾆ{fj ! l ` ﾊ|li_]　　　　|iﾘ {､|,ﾉ!'　　|だが、これは琉球差別を助長するものだ。
　 <＼ｎ　)’（ (‘ｰｌ |　　 ´　　 __,'　　,' ）　　　　|単一民族国家を謡う天皇制はウソ八百。
　　/.）＼_,　｀）ﾉﾉ＼　　　　ｔﾉ　／(（　　　＜　沖縄県の主権が回復すれば国民洗脳
　　Ｖ二ｽ.Y´|　（(　(ｒ个　 . ___. イヽ））)　　　|が明治時代初期まで逆行縮小し、錯乱
　　 {. r_〉｀!　}>' 　）／ゝ､,,_o]lム` ｰ- ､　　　|した国民に連日連夜投石されるだろう。
　　＼　　ｆ　 ,. '´／　　　　　 o＼　　＼　　|汚い国民洗脳が伝統なんですよ。という
　　　 `!　　{／⌒ヽ　　　　　　　＼_ 　ヽ　|わけで、明日米軍基地を爆破する。
　　　　 | 　 .|　/ |　 ',　　　　　　　 '､　　ヾ　 ,〉、＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　 |　　.|　　　 l　　　　　　　　ヽ　　ヾ__,人
　　　　 |　　 |ミヽ　　j/_　　　　　　　 }　　　}、　ヽ
　　　　 !　　 .!　ヾ_,ノヽﾐ　　　,　i 　ﾉ　ﾊｲ　y'⌒ ｝
　　　　.|　　　|　/＼　/ 　　 /　ｊ　'　 /　 |l. /　　./
　　　　ｔ　　ﾉノ　　ヽ.　　　'　　　　　o|l,' 　 , '
　　　　　` ‐´'　　　　 } 　　／　　　　 |l　／
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
前スレhttp://news19.2ch.net/test/read.cgi/news/1111254067/

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/19(日) 23:02:32

てびちを家で作りたい。
沖縄料理屋でもおいしいテビチにありつけない。
材料がほしい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/19(日) 23:15:41

冷凍豚足を買ってきたのですが毛の処理がされていませんでした

毛はどうやって処理したらよいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/20(月) 00:18:48

コンロの火で焼く

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/20(月) 01:08:30

>>85
レスありがとうございます！
やっぱり焼くしかないですよね

結構深くから毛が生えてたので
皮の中に毛が残ってしまわないか不安だったのですが
チャレンジしてみます！

ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/20(月) 01:09:47

業者さんはバーナーで焼きます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/20(月) 17:07:28

どこでトン足売ってるのよ。
つま先しか売ってないよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/20(月) 17:35:07

ハナマサとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/22(水) 23:25:14

今日、トン足ハナマサで買ってきた。
縦割りに２分割のトン足。
明日テビチ作るぞ！
昆布も買ってきた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/23(木) 00:08:58

何回も茹でこぼししないと臭いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/24(金) 12:47:39

トン足３回湯でこぼしして、３回酒を加えて煮て、湯でこぼし。
汁を全部捨てて、昆布、カツオだしを加え、しょうゆ、みりん、酒、砂糖で味付け。
下湯でした大根と昆布、ニンジンを加え１時間煮たら、
ものすごく美味かった。
あやぐ食堂に勝った！
ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/24(金) 13:45:57

島らっきょ１㌔注文したよぉ～1560円でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/02/27(月) 19:51:05

>>92
良かったね。ゼラチンぷりぷり

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/08(水) 04:19:10

>>69
>>70

おまいらバカだプップップッ沖縄は戦後、米軍がたくさんいて米軍の食ってたスパムが沖縄の食文化に紛れ込んできただけ。沖縄の人は本土人に比べたら欧米食の味がわかるって言われてます！

日本食は健康なだけで世界中の人はマズイと言う

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/08(水) 08:19:36

琉球新報1月26日
『肥満、沖縄全国一　３０―６０代、各世代で突出』
http://ryukyushimpo.jp/news/storyid-10496-storytopic-1.html

すすめ！うちなー健康長寿
『３．沖縄の食事と健康　―肥満の増加を中心に―』
http://www.okicolo.or.jp/webtest/kenkou/kenkou/food03.html
> １９６２年から１９７４年の間に体重差の変動が観察されました（例えば、
> 11歳男子で約2．5kg、女子で3kgの沖縄の学童の体重増加が見られました）。　

> 脂質の栄養転換が開始する１９６０年の直前に、米国政府の経済政策により、Ｂ円（軍票）からドルに変更され、
> 輸入品の増加が急激に起こったことがあります。脂質摂取の累積寄与率が大きい食品は、一般に食肉および
> 肉加工食品ですが、１９５０年から１９９８年の肉加工食品の輸入量と、沖縄における食肉生産量の一人あたりの
> 合計量の年次推移と脂質摂取量の年次推移は、ほぼ一致しています。

>>95
欧米食といっても欧食と米食(ゴハンを食う話じゃないよ）じゃだいぶ違うんではないか。
アメリカの食い物（上等のレストランとかの話じゃなくてふつうに街で人が食っているもの）のうまさははっきり言ってよくわからんし、あんまりわかりたいとは思わんが・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/08(水) 12:19:16

日本食は不味くないだろ。
沖縄のくそ料理が不味いだけ。
フランスの有名シェフも言ってるよ。
世界の料理を牽引するのはフランスと日本だけだって。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/08(水) 12:20:53

ポーク食って欧米食が分かったつもりかよアホ？
沖縄にはまともな欧米食なんてねーよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/08(水) 14:16:30

>>96
>>98

今の沖縄の若い人はほとんどうちなー料理食べないですよ。後、日本料理はかなりまずいって言われてます！
食文化が気にいらないでヨーロッパで平均１位アメリカで２位いろいろな国で批判されてます！沖縄のマイナーな店に行ってみてください。若い人や外人が多いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/08(水) 15:54:23

おいしい、おいしくないというより
食べ慣れてる、慣れてないとか
口に合う、合わない、だと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/21(火) 08:35:47

>>100
そうだね。

現代の沖縄料理は、男性の専門の包丁人が作る首里料理ではなく、
辻の女性が工夫して庶民的に作り上げた那覇料理の遠い孫にあたる。
自分にとっては「おいしさはそこそこだけど口に合う料理」だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/22(水) 01:22:19

教えてﾁｬｿすみません。宮古島の人か
山羊汁を味噌仕立てで作るお家の人いませんか？
何味噌使ってるか教えてﾌﾟﾘｰｽﾞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/22(水) 01:38:10

山羊汁は普通、何も調味料入れないで煮て、器に盛ってから塩だけで調味します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/22(水) 01:42:29

そうなんですよ、それで何味噌なのか見当つかなくて。
もう少し時間とお金に余裕があれば飛行機に乗って
お店に食べに行くのですが。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/22(水) 02:09:56

山羊刺には、シークァーサーと味噌を混ぜたやつをつけて食うと旨いね。
沖縄の味噌はバリエーションが少ないから、適当なものでいいんじゃないかな？
沖縄の味噌で一番有名なのは久米島味噌だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/23(木) 03:37:30

>>105
アドバイスありがとうございます。
久米島味噌をオトリヨセして作ってみます。
あー。山羊刺食べたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/23(木) 23:55:15

山羊なんて、誰も食ってないよ。

食ってんのは、観光客だけだよ。もっと美味いもん、他にあるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 00:00:57

深夜から釣りかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 00:08:18

山羊食べるのって沖縄だけじゃないですよ。
うちの田舎の方は昔はよく食べていたので
（さくら、もみじ、ぼたんあたりも食べますよ）
山羊料理を作ると年寄りなど懐かしがって喜びます。
山羊肉は沖縄食材として手に入りやすいので助かってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 08:00:18

飲んだ後はヤギ汁だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 11:11:02

獣刺がまずいってやつは多分しめたてを食ったことのない人ばっかりなんだろうな
普通は殺して数時間とかのは手に入らんもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 13:58:55

海ぶどうは最近、近所のスーパーで手に入るようになったんだけどさー
青パパイヤを手に入れることはやっぱり難しいだろうか？
随分前に、青いままのは沖縄から持ち出してはいけない。。
と聞いた覚えがあるけど。。。
どうしても青パパイヤ炒めがくいたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 15:31:56

真空パックの野菜パパイヤ出てるよ。マイナーだし、味もちょっと劣るけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 16:15:38

>>113
真空パック？初耳。
乾燥のはお土産で貰ったけど、
やっぱり歯ごたえがちがうんだよねぇ。
真空パックのは通販かな？ヤフーあたりググればでてくる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 17:06:08

んー。近所のスーパーに置いてたんだけど。｢沖縄産パパイヤ千切り｣みたいな名前だった希ガス
千切りパパイヤと保存液が真空パックに入ってた。
メーカーがちょっと分かんないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 17:06:50

>>114
通販なら丸のままの野菜パパイヤも。
同じ１kgでも１個だったり３個だったり、大きさはいろいろ。
今、ヤフーショッピング見てみたら安い産直ありましたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 19:39:54

>>112
千葉市だけど、たまに青パパイヤ売ってる。一個400円くらいするから手が出ないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 23:49:48

沖縄のスーパーでは、ゴーヤ一本200円だ。

何で本場でこんな値段と思ったら、ゴーヤは買うもんではないようだ。とにかく
地元野菜が高いので困る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/25(土) 01:13:02

大阪ドーム行くついでに商店街ぶらつくといろいろ手に入る
あのあたりは沖縄出身の人が多いからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/27(月) 10:55:31

油味噌は何度つくっても上手くいかない。。
やっぱり沖縄の豚や味噌を使わなきゃダメかなぁ(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/27(月) 13:23:53

レシピが間違ってるんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/27(月) 15:33:30

>>121
豚バラ肉を刻んでさっと湯通しして、とろ火で油が出るまでじっくりと炒め、
あわせ味噌と三温糖を入れて丹念に混ぜ合わせてるんだが、、
配合比を変えたり泡盛入れたりしてるが、どうにも味が良くないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/27(月) 15:52:20

合わせ味噌は使わない。

沖縄の米味噌（久米島味噌）を使うといい。

沖縄の味噌が手に入らないのなら、赤味噌を使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/27(月) 16:08:25

>>123
そっか、、味噌だったのか(´･ω･`)
赤味噌は以前に試したけど今一つだったので久米島の味噌を取り寄せてみます。
レスありがとやんした(ﾟ∀ﾟ)ﾉ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/29(水) 00:09:17

ギンネムの若葉に興味があるのですが、サラダ感覚で生食した人いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/29(水) 19:08:57

なんでわざわざそんなものを？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/29(水) 23:15:53

吉田よし子『香辛料の民族学』(中公新書 ) にとても魅惑的な形で出てくるのです。
東南アジアの労働者が、お弁当にご飯とナンプリックだけ入れてきて、
道端から折り採ってきたギンネムの若芽にナンプリックをつけてご飯をもりもり食べる...
とかいった感じです。生で葉っぱが食べられる街路樹なんてめったにないから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/02(日) 09:19:59

戦後、荒れた土地でてっとりばやく緑を回復させるために種を空中散布した
新顔の植物だから、食べる習慣はまだ根付いてないかもね。

内地でのセイタカアワダチソウみたいなものかな。葉を天ぷらにすると
春菊よりおいしいと聞くが、ふつう食べないよな・・・。

ギンネムは本島の南、離島にもたくさんあるけれど、葉っぱの大きさといい
形といい、ぱさぱさしてそうなイメージだな。何かで和えるとおいしいんだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/02(日) 16:45:31

ギンムネか、なんか聞いたことある。

植物辞典で確認して、採ってみる。おひたしで食べてみるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/02(日) 16:55:46

>>128
レスをありがとう。
葉はぱさぱさかも知れないけど、若芽は茎ごとポキンと折れるくらい瑞々しいらしい。
エンドウのような若いサヤも食べられるらしい。←ぜんぶ本で調べただけ；
ハリエンジュの若芽に食感が近いとの事なので、そちらの方を試食してみます。
青臭ければ、胡麻油で炒めて醤油で調理してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/02(日) 16:57:45

>>129
おお！挑戦されるのですね。
ぜひレポをお願いします！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/02(日) 18:35:36

129です。

「ギンネム」でしたな。「ギンムネ」で探してた。もう一回調べてみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/02(日) 18:56:48

昔、おじぎそうが育ったのがギンネムだと思い込んでいた。

ギンネムの実から沖縄名産のぎん茶が出来るんだね。知らなかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/02(日) 19:24:46

抗酸化作用があるそうなので、ご安心の上
辛味噌をなすりつけて生食なさってください。
レポの方よろしくお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/02(日) 20:38:00

でも本場のぎん茶って癖が強くて飲みにくいんだよ。
飲まれてるのは圧倒的にジャスミンティー。冷やして、麦茶の代わりみたいに飲むよ。“さんぴん茶”って呼ばれてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/04(火) 00:12:32

青パパイヤってどのくらい日持ちしますか？
長持ちする保存方法あったら教えてよろしくです。

**????** · 2006/04/05(水) 18:23:09

上げ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/05(水) 18:50:06

>>136
冷暗所なら１週間はもつんじゃないの？すぐ食べればいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/05(水) 22:48:49

ギンネムは山羊の餌だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/06(木) 01:30:18

>>139
「イングランドでは一般に馬に食わせるが、スコットランドでは人間の食料になる」
なんて言われてるライ麦だって、工夫して食べてみれば美味しい。
それと一緒だよ。タイ料理に炒めたギンネムの若芽を使ったオムレツ風があるらしい。
食べ慣れれば、生でもおいしいらしいよ。
私はギンネムは諦めて、「ネムノキ」の若葉の試食に挑戦してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/06(木) 02:06:21

コリアンダーって沖縄でも栽培簡単そうだけど、全然受け入れられないね。
やったことないけど、山羊汁にコリアンダー入れたら美味しそうな気がする。
ちょうど今、レトルト山羊汁（沖ハム製？）とコリアンダー（生）があるから、明日試してみようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/06(木) 14:44:05

×ライ麦　→◯燕麦（オート麦）

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/09(日) 08:53:56

コリアンダー（パクチー、香菜）ほど、好き嫌いがはっきり
分かれるものもないね。
ヤギ汁にも合うかな？　試したことないから感想よろしく。

長命草も沖縄以外では見かけないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/09(日) 14:59:25

昨日のИНКで沖縄で肥満による成人病が問題になってるって話題をやって
居たんだけど、来るかな～と思ったら案の定ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ !!!!!

スパムの缶とスパム料理、巨神兵がド～～～～～ン！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/09(日) 20:58:31

>>138
ありがとうございます。
買ってみようと思うお店が１ｋｇ（１～３個）～なので
すぐには全部食べられないっぽいのでちょっと困ってました。
１週間あれば平らげられそうです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/12(水) 04:53:10

マース煮の作り方を教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/14(金) 19:20:49

移住組だけど、魚はどういう風に皆さん食べてますか。

前はもっぱら食べやすい味醂漬け・味噌漬けなどの加工魚だったんだけど。こちらでは
めったに見かけませんね。店の人が言うには、地元の人は食べないって。鮭・鱒も塩して
ない生ばかり。焼いても水っぽくて美味しくない。

地元の食べ方は、おつゆか刺身中心なんだろうが。嗚呼、鯖味醂漬けや塩鮭の焼いたのを食べたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/15(土) 01:27:02

＞147
刺身いがいなら、唐揚げかフライパンでバター焼。
シャケや鯖は弁当に入ってるの以外は食べようと思わない。
だって鮮度悪いもん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/15(土) 01:28:51

＞143
ヒージャー汁に入れるのはやっぱりフーチバ（ヨモギ）でしょ。
パクチーは与那国の人はよく食べるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/15(土) 16:08:55

>146
平らな鍋に水を魚の身の半分弱が浸るくらいいれて、塩を入れる
中火で１０分ほど煮て身に火が通ったら完成。
好みで生姜を入れともよい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/26(水) 21:15:40

野菜パパイヤ１ｋｇと格闘中です。
ぐぐってもイリチーのバリエーションばかり目に付いて
炒め物はおなかいっぱい。
何か他に食べ方ありませんか？
ちなみに今日は豚肉＋人参＋パパイヤ炒めと
ピパーチたっぷりパパイヤ炒めを食べました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/26(水) 21:56:08

>>151
タイ料理のソムタムにすればいいじゃない。
野菜パパイヤって青パパイヤのことだよね？
１キロなんてうらやましい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/26(水) 23:21:44

>>152
ありがとう。明日ナンプラー買ってきて作ってみます。
そうそう、青パパイヤです。
たまにすごく食べたくなるんですけど
一人で食べるにはちょっと多すぎました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/20(土) 23:05:03

沖縄産青パパイヤ、カルフールのタイフェアで売ってたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/21(日) 22:15:47

青パパイヤを２つに切ったら白いはずの内側が赤い！
これ食べられますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/22(月) 00:42:47

熟してくると、種が赤くなってくるよ。問題なく食べられる。

**155** · 2006/05/22(月) 01:09:53

>>156
レスありがとうございます！
説明不足ですみません。
タネは白くて赤いのはパパイヤの果肉（？）の方なんです。
白桃の赤みがかったあたりや
スイカの白と赤の境目のような感じです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/22(月) 02:53:44

それはもう普通のパパイヤかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/22(月) 07:31:22

江戸川橋の護佐丸は評価が高いらしい
http://maromaro.com/archive/2006/03/27/post_555.php

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/25(木) 18:45:17

一人暮らしなのに、彼氏のお母さんから大量の島らっきょうを頂きました。
好きだけど、外食（居酒屋）でしか食べた事がなく、調理法がイマイチ自信ないです。
天ぷらは普通に作れればいいですよね？
塩漬けの材料は、島マース（粗塩）だけですか？
それから生のまま、冷凍保存は出来ますか？
ぐぐったんですが、なかなか解決しなくて、こちらに来ました。教えてチャンでスミマセンが、詳しい方宜しくお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/25(木) 21:04:57

冷凍保存はできないでしょう。
普通のラッキョウと同じように、塩ラッキョウにして保存するしかないと思いますよ。
自分は以前やったことがありますが、長期保存すると食感が悪くなります。

**160** · 2006/05/25(木) 21:59:02

>>161 ありがとうございます。
今、薄皮向いて下処理したら500個（本）近くありました。
食感が劣るなら、冷凍保存は止めた方がいいんですね。
これから塩漬け、天ぷら用、チャンプルー用に分けて、塩漬け以外は早めに食べれるように頑張ります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/26(金) 19:41:22

ジューシーの作り方教えて下さい～

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/10(土) 13:19:36

浮上↑

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/14(水) 20:54:10

>>163
　はじめに、炊きこみご飯風の「じゅうしい」についていうと、といだ米に混ぜあわせるのは、
小さくサイコロ形に切った豚肉、かまぼこ、人参と糸切りにした昆布などである。
煮ておいた豆(えんどう、隠元など)を取りあわせると、なおけっこうで、以上を釜に入れると、
水のかわりにダシ汁を注ぎ込む。さらに適量の醤油で味をととのえ、豚あぶらをタップリと落すことがかんじんだ。

　一方、水気を多くして粥のように炊く「じゅうしい」には、青い野菜を入れる。その場合に適しているのはふだん草
(沖縄では、みそ菜という)だ。茎が太く葉も広い野菜である。
　太い茎を石で叩きながら洗うのは、アクをとるためだ。ちぎって米とともに粥のような
「じゅうしい」にするのだが、やはり豚あぶらで風味をつける。当然のことながら、ダシ汁と醤油も必要だ。

- 古波蔵保好『沖縄料理物語』 -

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/15(木) 16:50:08

独り暮らしの料理初心者の男でもできる簡単なソーキの作り方教えてください。
予算は2000円以内でニ、三日食える量が理想です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/18(日) 19:27:00

>>166
ttp://homepage3.nifty.com/nangokuya/recipe-22-sokisoba.html
ttp://recipe.gnavi.co.jp/recipe/2067.html
ttp://www.okinawajoho.net/cooking/recipe.php?id=37

ソーキに技術はいらない。時間がかかるだけ。
予算はおまいんちの近所で安く買い物ができるかどうかにかかっている。
ハナマサなんかで安いスペアリブ探してみれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/18(日) 22:21:40

ソーキなら、煮付けにするか、甘辛く味付けしてオーブンで焼くのが美味しいね。
冬瓜のおつゆに入れたやつも癒される味だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/19(月) 13:53:54

ピーヤシ？の葉って内地でも手に入りますか？
あれを刻んでペペロンチーノに入れるとメチャウマでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/02(日) 05:05:02

ゴーヤちゃんぷるーの作り方教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/02(日) 05:36:35

>>170
つグーグル【ゴーヤチャンプルー作り方】

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/02(日) 09:23:12

>>169
加工された実なら、手に入りやすいけれど
葉っぱは見たことないな・・・どんな風味？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/02(日) 12:51:07

ムーチーって何ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/02(日) 15:36:49

>>173
餅

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/06(木) 01:20:21

>>173サンニン(月桃？)の葉で包み蒸した餅。
主に黒糖味だか最近は紅芋味なんかがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/07(金) 09:10:56

>>172
あの実の部分の辛味を除いた全ての風味と、生の葉のもつ植物の香りでした。
瓶詰めの粉よりも香りが濃く、油への移りも良くてパスタ一人前くらいなら1枚で充分。

胡椒の原種に近いということらしいので、やはり島でしか手に入らないみたいですね。
島でも食材としてのレベルは低いのかも知れませんが、機会があれば試して欲しい美味さでした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/21(金) 19:43:46

あのう？豚の角煮の料理の名前なんでしたっけ？おもいだせません

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/21(金) 19:46:57

ラフテー

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/21(金) 19:48:45

ラフティー

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/21(金) 19:52:18

>>178さん、ありがとう(-人-)

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/08(火) 18:47:55

今度沖縄に行くんだけど、泊まる予定の民宿が
「食べたいものがあったらできるだけご希望にお応えします」と。
色々調べたんだが、ソーキそばとあしてびちは違う店で食べる予定だし、ミミガーは前に食べたことがある。
島豆腐は普通の豆腐と何が違うかわからないし、ゴーヤチャンプルーは自分でもよく作って食べてる。
値段が高いものはたぶん厳しいと思うし・・。
おすすめあったら教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/08(火) 19:07:23

>>181
なーべーらーんぷしー
にんじんしりしりー
らふてー
ふーちゃんぷるー

がオススメ

**181** · 2006/08/08(火) 20:51:44

>>182
㌧クス。調べてみましたが
ナーベーラーンプシーってへちまの煮物なんですね。へちま・・どんな味なんだろう。
にんじんしりしりーはにんじんとシーチキンだけ？これは自分で作っちゃおうかなw
ラフテーは角煮・・泡盛で煮るってどんな味か興味深い。泡盛自体飲んだこと無いけれど。
ふーちゃんぷるーは麩の炒め物？
肉が好きだからやっぱりラフテーかなー。ナーベーラーンプシーと迷う。

すみません、もう一つ質問なんですが
イラブー料理も気になるんだけど、あれは高級料理だったりする？
食べたことある人、味はどんな感じか教えてほすぃ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/09(水) 00:51:22

私が美味しいと思う沖縄料理書いておきます。
そーめんちゃんぷるー
グルクンのから揚げ
中味汁
この３つは個人的に大好物なんで良かったら食べてみて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/13(日) 00:39:41

泡盛に、皮をむいたシークワーサーを丸ごと漬け込んだ
シークワーサー酒の作り方を探しています。
知ってる人いたら教えてもらえませんか？
ぐぐったら市販品や果汁を入れるものばかりで見つけられませんでした。

断片的にわかっていることは
材料はシークワーサーと泡盛だけで砂糖は入れないらしい
ロックで飲める程度の酸味だった
漬け込んである実も食べられた

わからなくて困っていることは
使う果実が、青いものなのか完熟の黄色いものなのか不明
果実：酒のオススメの重量比です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/14(月) 08:36:55

>183
ただの魚料理だよ　食材がやや高価なだけ
マース煮か刺身がうまいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/14(月) 11:10:56

浜村淳

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/14(月) 13:04:26

>>186
それは「イラブチャー」だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/15(火) 14:45:22

>>185
泡盛関係ならここで聞いてみたらいかがなものだろうか
↓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155228572/

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/27(日) 15:01:07

青パパイアは生で
サラダにして食べれると聞きました。
本当ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/27(日) 23:12:12

はい。本当です。
でも灰汁が強いので千切りにするはしから
水にさらしたほうがいいと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/28(月) 07:31:15

わかりました。
ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/28(月) 11:23:10

パパイヤをサラダにするならさっと湯がいた方がいいですよ。
シャキシャキ感は少し薄れますが、食べやすいですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/28(月) 16:30:16

もう生で食べてしまいました。
また青パパイア手に入れたら湯がいてみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/29(火) 18:32:37

つ(ﾟДﾟ)
パパイヤ→○
パパイア→×

おｋ？あは～ん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/02(土) 04:03:05

沖縄料理の本でオススメはありますか？
できたら手軽に簡単につくれるのが多く載ってるのがいいんだけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/16(土) 17:22:12

携帯から失礼します。

先日ゴーヤを一本手に入れました。私たち家族は沖縄料理を食べたことがないし、作ったこともありません。
そして苦い料理が食べられないのです。

苦瓜と呼ばれるくらいの代物ですので、変な質問と思われると思いますが、苦くない食べやすい料理の仕方ってありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 16:30:44

>>197
まず、ゴーヤーを縦半分（縦割り？）に切り分け、
中の白いワタ（苦みが凄い）をスプーン等を使ってキレイに取り除く。
ゴーヤーを薄くスライスした後、軽く塩をふって揉む。
それを軽く水にさらし、塩抜きをする。
後は、生のまま浅漬けにしたり、天ぷらにしてみたり
豆腐、卵、豚肉細切れと一緒に炒めてゴーヤー炒めにしたらいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 17:54:07

そのまま赤くなるまで放置しておけば苦味が無くなって甘くなる。
昔の沖縄の人は、そうやって甘くしたゴーヤーをフルーツ代わりに食べていた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 14:01:11

>>197
ゴーヤーチャンプルー作るなら砂糖入れると大分食べやすくなりますよ。
苦味をやわらげてくれるんでお子さんでも食べやすくなると思います。