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うまい魚の味噌漬・西京漬けを作るスレ
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0001魚命
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05/03/03 12:35:08
食い物屋に負けないうまい味噌漬の味噌の調合・おすすめ味噌なんか教えて
くれ！さあ語ろう！
0236ぱくぱく名無しさん
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2014/03/17(月) 16:01:49.68ID:S18deVZE0
鯛の頭割れるようになったのか？
0237ぱくぱく名無しさん
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2014/03/17(月) 21:36:52.98ID:tTH8u3u20
焼き魚って、焼き立ては非常に柔らかいよね。
しかし駅弁なんかに入ってるのはカチッとして固くなってるけど、
どっちが本当の美味い焼き魚なんだろ？
0238ぱくぱく名無しさん
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2014/03/17(月) 23:16:09.05ID:0S6KyIlc0
焼きたてはまだ臭う
冷めないまでも落ち着かせたほうがおいしいと思う

まさにさっき塩鮭食べてて思った
0239ぱくぱく名無しさん
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2014/03/20(木) 20:53:29.35ID:anUn5FmhO
>>237

作った人が冷めた状態が美味しいと感じるように作ったら、冷めた状態が本当に美味しい焼き魚だし、
作った人が温かい状態が美味しいと感じるように作ったら、温かい状態が本当に美味しい焼き魚かな。

どっちにしても、作った人が決めた状態が美味しい状態。

作った人が温かい方が美味しいと思って作った焼き魚が、冷めた状態が美味しいと感じるなら、旅行としては失敗だと思う。
0240ぱくぱく名無しさん
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2014/05/06(火) 07:27:52.36ID:bH9PlXtE0
一昨日鱈を西京味噌に漬けたけど、今日食べれるかなあ…
0241ぱくぱく名無しさん
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2014/06/23(月) 07:46:41.91ID:g4ab3VQI0
同じく一昨日鯛の切り身を西京漬けにしてあろ。
今晩のおかずと明日の弁当にするよ。楽しみ。
0242ぱくぱく名無しさん
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2014/06/29(日) 08:41:46.50ID:4hQAVb/n0
かーちゃんが銀ムツ（メロ）西京漬けを店からダイレクトにお中元で贈ってたが、
贈答用じゃない端っこを買ってきた
漬かりが良くなるのがあと３日で、楽しみ
メロ高くなったよな～
0243ぱくぱく名無しさん
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2014/06/29(日) 08:46:10.29ID:4hQAVb/n0
常食は安い時期外れの天然ブリのヅケ焼き
しょっぱくて歯ごたえあって、量が少なくても弁当が捗る
0245ぱくぱく名無しさん
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2014/08/12(火) 08:46:20.29ID:w49Iwbt10
何年も味噌漬け&粕漬けを自作しているんだが、どうしても粕漬けが酒臭く
（酷い時は、焼いてもお酒弱い人は酔っ払いそうになるレベル）なりがちで、
試行錯誤してたんだ。

行きつけの小料理屋でたまたまその話をしたら、カラスミとかも自作してる
大将が、「粕漬けは安い酒粕使わないとダメ～」って。
スーパーとかで売っている安っすい酒粕を、更に鍋で加熱してアルコールを
飛ばさないと、美味しくならないよ、と言われて翌日やってみたら、確かに
粕の風味は濃厚なのに酒臭くない…！

でも、獺祭の純米大吟醸酒粕が、冷凍庫に900gも残ってるんだ…。クリチー漬けて
地道に消化するか…。
0246ぱくぱく名無しさん
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2014/08/12(火) 08:51:15.95ID:X5EWcOON0
非常に勘が良いと評判のオレが推測するに、クリチーとはクリームチーズのことかね
0247ぱくぱく名無しさん
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2014/08/12(火) 09:57:16.12ID:CAsWnyVu0
参考なたげ
0248ぱくぱく名無しさん
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2014/08/12(火) 10:23:41.77ID:w49Iwbt10
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1109820908/246

その通りです。あまり一般的な略しかたじゃなかったんですね。すみません。
ちなみにクリームチーズの味噌漬けは、我が家の鉄板メニューです。

西京味噌か、白味噌に味醂を加えたものを、キッチンペーパーに包んだ
クリームチーズにまんべんなく塗って、ラップにくるんで冷蔵庫へ。
大量に仕込んでおくと、味の変化が楽しめますよ。

信州味噌、仙台味噌、赤味噌、江戸味噌と、いろいろ試しましたが、
クリームチーズには白味噌が一番合うと、個人的に思います。
0250ぱくぱく名無しさん
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2014/08/16(土) 09:59:19.20ID:GJS79ucF0
いい粕があるなら豆腐漬けたらいいと思うんだ
豆腐の味噌漬けは結構な値段で売ってるけど、毎回値段のわりには・・・と思ってしまう
0251ぱくぱく名無しさん
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2014/08/17(日) 05:58:03.98ID:nHhJBeIi0
豆腐の粕漬けもおいしいよね。水切りが上手くできなくて
いつも形が崩れてしまうんだが…。

どこかで豆腐も安いものを使ったほうが、漬けは旨いと書いて
あったんだが、実際どうなんだろう。
食べ比べてみた方いらっしゃいますか？

自分で作ったら超簡単で旨いのに、市販のものはやたら
お高いのは禿げしく同意。
0252ぱくぱく名無しさん
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2015/03/19(木) 19:22:13.34ID:v5N6gexM0
すみません、質問させてください。
冷凍の魚も味噌漬けにできるようなのですが、魚が凍った状態で味噌漬けにするのでしょうか？
それとも一度解凍してから味噌漬けにするのでしょうか？
0253ぱくぱく名無しさん
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2015/08/02(日) 19:24:29.82ID:hFx4tnZN0
料亭で食べた銀だらの西京漬けが忘れられなくてお取り寄せしてしまった
これからは自分で作ってみよう
0254ぱくぱく名無しさん
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2015/08/02(日) 19:26:00.11ID:hFx4tnZN0
>>252
表面を極力酸化させないために凍ったまま漬けたほうがよさそう
0255鰆（さわら）の味噌漬け
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2015/10/17(土) 05:00:15.36ID:9vucxhld0
鰆 ３切れ

味噌 大さじ１

酒 大さじ１～
0256ぱくぱく名無しさん
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2015/11/03(火) 01:58:20.61ID:73+zV+VlO
鰆西京漬
鰆粕漬
マナガツオ西京漬
マナガツオ粕漬
メロ西京漬
ギンダラ粕漬
メヌケ西京漬
アコウダイ粕漬
0258西京焼き漬け
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2016/04/19(火) 18:56:56.10ID:MsDNWzQ3
魚の切り身(今回はハマチ) 3匹分

白味噌 大さじ4

みりん 大さじ2

酒 大さじ1

砂糖 大さじ1

醤油 大さじ1/2

卵黄 1個
0261ぱくぱく名無しさん
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2016/06/12(日) 23:15:47.45ID:M77lqVtS
>>6
禿しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
とか、いつの時代かと思ったら、10年以上前のレスかよ・・・
0262ぱくぱく名無しさん
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2016/11/25(金) 01:19:52.49ID:0bCZnclY
長生きスレだな。
記念コキコ。
0263ぱくぱく名無しさん
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2016/11/26(土) 13:45:40.92ID:rPIq4Eew
>>252
遅レスだけど冷凍の切り身魚は凍ったままで漬けてOK
ちゃんと味染みるし、味噌や粕で覆ってるから冷凍焼けも防げて一石二鳥
0264ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/12/23(金) 20:00:12.03ID:05U6Mz9B
鯵は西京漬けにして美味いですか？
0265ぱくぱく名無しさん
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2017/02/22(水) 17:30:41.80ID:7u+VgVVc
オウム真理教に殺害された坂本弁護士(深夜自宅に押し込まれ一家皆殺し)が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。

そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。

それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰るなり出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。

ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。
0266ぱくぱく名無しさん
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2017/03/27(月) 03:35:54.50ID:ZOvtn/Ar
ぶりの西京漬けの黒い血合いの所にタコ糸のような物が出ていたので
引っ張ったら20㎝くらいのひもの様なものが出てきた。
他の切り身にも2㎝くらいの同じひもが・・・
よく見ると口の様なものが見える。
0269ぱくぱく名無しさん
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2018/01/02(火) 18:25:14.31ID:N/ZEnAn4
>>266
ブリ糸状虫ですね。天然のブリにはたまにいます
多少気持ち悪いだけで害はないです
0271ぱくぱく名無しさん
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2018/03/04(日) 14:43:56.03ID:jBZGjMcg
最近サワラ安いからそれ一択、なるべく大きくて腹に近いとこ探して買ってる
0272ぱくぱく名無しさん
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2018/03/23(金) 23:44:39.47ID:l/46xMSO
ここ見てブリの切り身を味噌＋酒＋味醂でつけました
２日はおきたいから明日は我慢
0273ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/04/08(日) 19:28:56.30ID:uATZh/De
主人がたまにサワラを釣る漁師ですが粕漬けおいしいし保存にいいですね！
3ヶ月位着けてても大丈夫。
サワラの切身に塩焼きで食べるくらいに塩して一日経って、粕と沢山のキザラ(砂糖)を混ぜた物に着けてます。
ワカメの茎も着けるとおつまみにいいですよ。
0274ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/29(水) 06:55:48.65ID:1CiyshAc
食べてる？
0275ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/02(日) 08:24:28.14ID:JbS+or99
過疎ってるね
0277ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/09(火) 12:49:35.97ID:heNURMJ+
せっかくこのスレ見つけたのに
去年の5月から書き込みないのな

とりあえず鰆とかブリとかから初めてみます
あとスルメイカも
0278ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/09(火) 12:50:10.79ID:heNURMJ+
age
0279ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/10(水) 10:40:33.58ID:T8cbwD4s
さわら売ってなかった
週末デパ地下行く
0280ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/12(金) 09:16:32.62ID:31VOh1DG
西京漬けにすると生臭さが消えるので
弁当に向いてるような気がする
0282ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/03/17(水) 09:22:04.32ID:gMal2TEs
鰆
マナガツオ
西京漬けのトップに美味しいと思う
0283ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/24(土) 17:08:27.84ID:sqxdb91J
さわらを味噌粕で３日漬け込んだの美味しかったわ
0285ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/02(日) 11:53:14.89ID:S6agKGfL
何種類か漬けてみた
うまさは
銀だら≒からすかれい>ぶり>>>ほっけ
だった

からすかれいは冷凍の安い切身だったけどジューシーでうまかった
ほっけは骨多すぎ
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