うまい魚の味噌漬・西京漬けを作るスレ

魚命 · 05/03/03 12:35:08

食い物屋に負けないうまい味噌漬の味噌の調合・おすすめ味噌なんか教えて
くれ！さあ語ろう！

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 12:43:31

2だぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 13:01:42

業務スーパーに、激安の冷凍魚が売ってるんだが、
これでも作れるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 16:52:15

つくれると思いますが、魚の種類はなんなんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 17:54:27

金目鯛の半身、鯖半身あたりです。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 18:17:01

鮭の西京漬け、自家製でやってる。
禿しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 18:17:38

西京味噌に味醂まぜて漬けとくだけだぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 19:06:16

どんな味噌ですか？どれくらいねかせてますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 22:19:51

あげ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 22:21:10

安物の味噌じゃないつけるのに最適な味噌ってなに

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/04 13:13:13

11ゲッツ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/04 13:55:44

旨いよねー。子供の頃から大好物。
マナガツオ　鰆　が特に好きだった。

鮭　銀むつ　ぎんだら　鯖　鯛　いか　なんかもいいよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/05 13:19:44

期待あげ

**おっととと** · 05/03/05 13:28:38

老人施設の栄養士をしているおっとととと言います。
今度ね、ブリの赤味噌漬け作ろうと思ってます。
料理の本に載ってたんですけど、
ものすごく美味しそうで・・・。
青魚にあうって行ってました？

誰か作ったこと、また食べたことあります？
どうなんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/05 14:46:02

>>14
ブリのアラとか腹身の方とかをみそ漬けにして食べると
油がのっててｳﾏｰだよ。お弁当のおかずとかにする。
サンマの季節にはサンマも漬けた。柔らかい蒲焼き風になってウマー。
漬ける味噌は、赤みそじゃなくて普通に家にある味噌と砂糖と煮きった焼酎とで
適当につくってるんだけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/05 23:32:27

調合の配分をおしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 01:19:47

メローの西京漬ウマ－－－（'A`)！！
レシピ置いときますね
西京味噌と普通の味噌を5:1ぐらいでまぜて味醂で伸ばすだけ。
あとは塗って焼くだけ。漬けてないから西京焼きか。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 07:48:15

漬ける場合､どの位おくのがいいのでしょうか？
長すぎるとしょっぱくなりすぎる事もありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 11:44:58

17さん、早速ためすよん

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 12:12:40

西京味噌って売ってないよー？

**あぼーん** · NG

あぼーん

17 · 05/03/06 14:49:39

>>18
メローは厚さ1cmぐらいに切ります（銀ダラは厚い方が旨い）。
魚によっては漬けないで塗るだけの方が美味しい場合があります。
布を敷いて味噌が直接触れないようにすると上品に仕上がります。
漬け時間に関しては、漬けたらすぐ食べちゃうので解らないです。
でも2日ぐらいでいいんじゃないでしょうか？
>>17の配分で甘いって人いるかもしてませんが、
味醂を日本酒にしたり普通の味噌を多くすることで甘さを抑えられます。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 22:40:15

もっと情報くれくれ

**１５です。** · 05/03/06 23:47:39

>>16
17さんみたいにちゃんとした配合じゃないのですが、
味噌（冷蔵庫にあるもの適当。甘めのほうがいい）と砂糖をぐりぐり混ぜて
煮切った酒(焼酎とか日本酒とか）でのばす。
適当に味を見て(この時点で出来上がり予想より甘めにしておいた方がいい）
砂糖やみりんを足して味を調整する。白味噌入れてもおいしい。
それを密閉容器に薄くしいて、キッチンペーパー乗せた上に漬けたい物をのせ、
さらにキッチンペーパーをしいて、その上から味噌を塗りつける。これだけ。
こうしておくと焼くときに味噌をぬぐう必要がないから楽です。

>>18
私の経験上、漬けるときは２～３日くらいが目安です。
それ以上過ぎると味もだけど、身が固くなってしまったりする。
秋刀魚をうっかり一週間置きっぱなしにしたときは、
身はホロホロやわらかかったけど、乳酸発酵でもしたのか、
すっぱくなってました。
豚肉とかだと一週間くらいは大丈夫なんだけど・・・。

漬けるだけ漬けて２日くらいで取り出してラップして冷凍保存
っていうやりかたで今のところ安定してます。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 23:51:40

魚に少し塩降って置いてから味噌に漬けた方が
中まで味が滲みてｳﾏｰ(ﾟдﾟ)です。
買ってくると高いけど、家でやると安く出来て良いよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 00:09:49

スーパーに売ってるさわらの西京漬けが好きなんだけど、
これって味噌をぬぐうものなの？
今まで焼いて味噌ごと食べてた。
>>24さんとか他のレシピでもキッチンペーパーで包んで
味噌が付かないようにしてるみたいなんで、ちょっと気になります。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 00:09:50

さけかす　はみんな入れないのかな？

**変態板前** · 05/03/07 07:48:02

西京白味噌(粒)を酒と味醂同割でのばす｡
目安はあくまで漬けやすい柔らかさ｡
三日から一週間漬けるけどそれは魚によって変える｡
鮭漬ける時は先の味噌に四分の一ほど田舎味噌混ぜる｡
漬ける前は塩してある程度魚をシメる｡

18 · 05/03/07 08:32:25

>>24
ありがとうございます！魚は2日くらいが目安なんですね。
豚や鶏など肉も美味しそうですね～。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 11:12:45

魚は高くて貧乏人には買えません。。。
一丁\43の豆腐を、魚に見立てて西京漬けにできるかな。。。？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 11:27:21

味噌っていろいろあるけど、白味噌・赤味噌・こうじ入り味噌・合わせ味噌
いったいどれなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 15:03:08

｢しろみそ｣て何回も書いてありますよ｡

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 15:30:24

>>30
豆腐百珍にそんな料理があったと思う。
しっかり水切ってからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 19:41:14

西京味噌はどこにうってるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 20:00:40

豆腐の味噌漬けってよくあるじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 21:17:10

一週間物ぐらいのｻｺﾞﾁの白味噌漬を今日食べました。
ｽｰﾊﾟｰで西京味噌と白味噌の内容を比べたら、大きな違いは「甘み」だったので、
値段の安い白味噌を買ってきて、味醂と砂糖を足して漬けました。
ちょいと漬けすぎかなぁと思ったんだけど、白飯にはﾊﾞｯﾁｸﾞｰ(死語か?)でした。
漬け味噌をあまり濃味にしないのと、漬ける前に塩する→しっかり水気をふき取る
すれば大体失敗しないのかなぁと思いました。

って、どんなｼﾁｭｴｰｼｮﾝで食べるかってのにもよるかも知れんけど・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 22:12:24

>>26
味噌付けたまま焼くって初めて聞きました。
ぬぐうもんだとばっかり思ってました。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 22:52:43

>>26
味噌がついたまま焼くと焦げやすくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 01:51:00

味噌ついたまま焼く訳ないやん｡
糠漬け糠ごと食うてます～言うてんのと同じ位はずはしい…

26 · 05/03/08 11:08:55

>>37-39
えーー
だって西京味噌そのまま食べてもおいしいんだよ
焦げ付きやすいのはあるかもしれないけど、
別に真っ黒コゲになるわけじゃない
糠みそは食べないけど味噌は食べるものだし・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 14:10:09

おまいら一番味噌に適する魚ってなんでつか

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 14:21:56

するめ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 17:02:07

スルメイカうまあ

17 · 05/03/08 17:18:08

>>40
私はいつも味噌は付けたまま焼くよ。
焼き方で、焦げるか否かは調節できるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 19:26:44

>>40
>>44
個人の好みやしあれやけど､味噌は拭うもんや｡

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 19:48:23

（´_ゝ`）'`ｨ '`ｨ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 22:13:10

味噌は拭うもんやけど、個人の好みやからあれや。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/09 03:15:16

>>45 >>47
アンタなんて生まれてこなけれりゃ良かったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/09 09:00:05

そこまで言うほどのことでもないやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/09 11:35:23

>49
うん、なんだかすげー怖い。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/09 18:01:23

>>1必死だな！

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/09 18:05:36

>>51
君も何か必死になれる物を見つけた方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/10 12:13:19

もっと必死にあげろ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/11 20:50:12

一時は良スレになるかと思ったが。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/12 01:31:52

味噌＝漏れの味噌
調合＝漏れの味噌100％
お勧め＝漏れの味噌

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/12 01:39:24

>>52
四十を過ぎると必死になると疲れるんだよね～

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/12 02:07:47

スレ違いなんすけど、豆腐でみそ漬けやってみますた。
よく水抜きした後、リードクッキングペーパーでくるみ、
麹味噌、ミリン、酒、本だし、おろしニンニクでつけ込み。
２４時間つけ込んだあとに、焼いてみました。
ちょっとしょっぱくなったけど、(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/15 22:48:12

>>56
大変やね

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/03/23(水) 21:29:46

ちょっとスレ違いなんですけど、今粕漬け作ってます。
ただ、どうも味が薄いというか、塩っ気がたりないんですよね。
漬ける前に軽く塩してはいるんですけど。
漬け床は、酒粕・西京味噌・酒・味醂です。
味噌を増やした方がいいんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/03/24(木) 08:57:16

>>59
うちは酒粕と酒と塩だけだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/04/23(土) 23:00:06

もっとあげろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/13(金) 11:33:14

>白飯にはﾊﾞｯﾁｸﾞｰ(死語か?)でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/13(金) 16:09:10

安売りのブリ切り身を味噌漬けにしました。
普通の中辛口の味噌に梅干を叩いて練りこんで、みりんで伸ばしたものに一晩。
さっぱりしててコクがあってｳﾏｰでした。
甘いのが好きな人は砂糖入れたほうがいいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/28(木) 19:24:21

魚の西京味噌漬好きだけど高くてむかつくよ
もう買わない
自分で作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/03(水) 16:35:08

スレの存在を知らなかったのですが良スレですね！
知識が無かったのですが、大体予想していたものと合致していて驚きました。
作りたいなとは思っていましたが
踏み出せずにいました。このスレのおかげで作ってみようかなと思います！

油がややのっているお魚のほうがむいているような気がしていたのですが正解ですか？
まずはトラウトサーモンで作ってみたいと思っています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/03(水) 18:23:12

以前西京味噌作ろうとして、レシピ見つけたんですが
忘れました。
たしか麹を入れて１ヶ月ほどで食べられると思った。
砂糖も入れた気がする。
売ってなければ、作ろう！
ググルとでてくるかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/19(金) 15:42:42

ﾎﾞｯｷｱｹﾞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/09(金) 01:02:18

味噌ちょっと付いたままでホイル焼きにすると(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/21(金) 22:44:26

うん。ｳﾏｰですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/22(土) 08:39:52

ちょっと珍味だけど
旬の「生の筋子」（塩漬けしてないもの）は結構ｲｹます。
酒の肴にもご飯にもよくあって、ｳﾏｰです。

生の筋子を塩水でよく洗ってから十分に水気を切る。
あとは魚の場合と同様に、キッチンペーパーやガーゼで包んで漬け込む。
２日ほど漬け込めば十分。
生スジコは少し臭みが気になるから、ほぐした生イクラの方が上品でベターかも。

生スジコや生イクラの醤油漬けもｲｹﾙから、ｸｸﾞｯﾃみて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/22(土) 09:06:12

生スジコや生イクラの味噌漬けは、焼かずにそのままでｳﾏｰでつ。ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/22(土) 17:32:08

味噌床の作り方

http://www.miyaki-denki.co.jp/pages/fish/recipes/miso.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/22(土) 17:59:36

味噌床ってどのくらい持つの？
魚臭くなって駄目になったりしない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/26(水) 23:00:21

>>73

味噌床といっても、糠漬けの糠床と違うだろうから
使いまわしても数回じゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/29(土) 16:39:18

日本料理屋で食べた鮭の西京味噌漬けが激ウマでした
身の締まった国産の鮭だったと思う
スーパーで買ったチリ産のを漬けたのは身がゆるくてがっかりでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/30(日) 11:53:24

>>75

チリ産の鮭は養殖ものだけど、油臭くさいからオレは塩焼きでも食えない。
やっぱ、鮭は国産の銀毛に限る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/30(日) 15:55:48

>>76
それがスーパーに国産の鮭売ってないんですよ、恐ろしいことです
おっと西京漬けのスレでしたね

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/01(火) 12:08:21

国産の鮭、そこらのスーパーじゃ見かけなくなった。
天然ものより汚染させてる養殖鮭の怖さを知らないんだろうね。

http://hotwired.goo.ne.jp/news/technology/story/20040113308.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/03(木) 08:50:46

道民なんだが北洋産の紅鮭食べたら、国産のシロザケなんて食べれなくなった…
紅鮭放流して欲しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/12(土) 01:42:32

>紅鮭

ベニはホントうまいよね。シロザケに比べると。

紅鮭は日本でも試験放流してるらしいんだけど、帰ってきてくれないみたい。
原因は分からないらしいけど。

生態についてだけど、シロザケの稚魚は生まれた翌年には海に下るんだけど、
紅鮭は１年から２年くらいは淡水湖などで過ごした後、海に下るらしい。

たぶん日本には紅鮭の稚魚が１～２年過ごすような適した淡水湖がないってことかな？

アトランティックサーモンは、日本列島の縦断距離より長い距離を河川を遡上して産卵するというからね。
鮭にも進化の永い歴史があるんだと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/12(土) 08:48:18

>>80
へ～、そうなんだ。
淡水湖…ないよなあ…ほとんどダムや魚止めで邪魔されてるもんな。

詳しく教えてくれてどうもありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/16(水) 11:41:02

>81

アトランティックサーモンはキングサーモンの間違いです。

実は日本にも紅鮭の仲間はいるんです。
ヒメマスと呼ばれる魚ですが、成長した姿は紅鮭にそっくりですね。

http://www.pref.aomori.jp/suisan/naisuimen/fish/file/himemasu.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/12/27(火) 18:59:28

アマダイが出てこないな
貧相な…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/04(水) 06:37:58

>>82
マスって鮭に比べて塩味がなくておいしくないけど紅鮭の仲間なんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/04(水) 15:46:09

うー、また食べたくなってきたから買ってこよう。
大量にはつくらないから家でつけるよりも買ってきた方が安かった。
曜日によって漬けた魚が安いスーパーがあるのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/08(日) 18:12:05

魚ぢゃないけど、鶏手羽先味噌漬けにすると
ｳﾏｰだよ。
味入りにくいから、魚よりじっくり漬け込むべし。
age

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/08(日) 18:52:31

>>86
鶏　豚　牛　肉の味噌漬けも美味しいよねー｡
卵の黄身や新生姜や豆腐も。

まながつお　鯛　かれい　帆立　銀だら　紅鮭　鰆　鱈　イカ　
あたりが定番かなー｡

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/08(日) 19:56:55

>>87ありが㌧
すれ違いでごめんだけど…。
生の鶏卵の黄身を漬けてもんまいが、
半熟の茹でたまご漬けてもんまいぜ。
味噌床はゆるめにして、甘目の方がいいぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/08(日) 21:01:24

>>83
ぐじは若狭焼きの方がんまいと思われ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/08(日) 21:03:26

松笠焼きﾓﾅｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/09(月) 02:07:33

いまサワラを4切れ仕込んだ
半分は白味噌+味醂の基本的なやつ
1切れは基本+おろし生姜
最後は基本+おろし生姜+酢(酢味噌?)
酢味噌バージョンはやりすぎかもだけど
生姜が入ると仕込みの時点で
幸せな匂いがしてたので期待できそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/15(日) 17:37:47

>>45
おまいがあれや

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/15(日) 17:39:22

　関連スレ
【ご飯が】豚肉の味噌漬！【足らん】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058800776/

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/23(木) 22:38:19

西京味噌がどこへ行ってもないのです…悲しく感じております。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 05:21:38

とても悲しく感じておりますの… どこにあるんですかっ！(*´Д｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 12:52:29

>>95
普通にスーパーに売っているが。
もし売ってなくても楽天あたりで通販するっていう手があるだろ。

これを参考にするといい。
ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&sub=0&oid=000&sitem
=%C0%BE%B5%FE&f=A&nitem=&g=201213&min=&max=

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/29(水) 04:02:49

>>96さん、ありがとう。本当にないの！ジャス○もイズ○もビッ○も自分の知ってるスーパーは手当たり次第探したのに… 。通販勇気なかったんだけど通販してみようと思いました。優しくしてくださってありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/32(土) 16:22:28

今から作ってみようと思うんだが。
一人暮らしなので、たくさん作っても食べれないし、一切れだけ漬けるのも微妙だしなぁ。
買ってきたほうが安上がりかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/32(土) 16:24:54

作って冷凍しておけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/02(日) 07:48:04

>>99
その手があったか！
これで、心置きなく漬けることができます。
ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/12(水) 21:00:22

こんばんは。>>97なんですが、西京味噌で探してたからなかっただけでした。合わせ味噌や白味噌と同じような感じで思っており総称だとしりませんでした。ないはずですよね。頑張ります

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/14(金) 14:50:25

96 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2006/03/24(金) 12:52:29 ID:bFivMcPp0
>>95
普通にスーパーに売っているが。
もし売ってなくても楽天あたりで通販するっていう手があるだろ。

これを参考にするといい。
ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&sub=0&oid=000&sitem
=%C0%BE%B5%FE&f=A&nitem=&g=201213&min=&max=

なにこいつ三木谷か?

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/18(火) 09:37:53

過疎あげ

いま鰆を漬け込み中。壷に味噌が入ってて、量り売りしてる店があって＠吉祥寺
そこで西京味噌買いました。
味噌:味醂＝1:1　です。

明日の夕飯が楽しみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/05(金) 19:34:07

西京漬けを洗ってから焼くと思ってた俺がきましたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/05(金) 21:37:37

え、自分も洗ってから食べてた。西京漬けより粕漬けメインですけど。
魚久の食べ方の説明にはそう書いてある。
自分も粕漬けはよく作るよ。結構適当だけど、いい加減に作ってるから
間違っているかもしれないけど、
煮切ったみりんと酒を1カップずつ、味噌を適当、ここに酒粕400gくらいかな。
甘みが足りないときは、適当にみりんや砂糖を追加してる
酒粕はなかなか溶けないので、いつも苦労するけどいい方法ありますかね？
魚はやっぱり、市販されているようなものを参考にしてます。
黒ムツとか目鯛は抜群だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/05/20(土) 12:43:07

洗わないと焦げ付き易いけど、私は洗わない方が好きだなあ。
適度な焦げ味噌も旨いし。
最近、鰆を見なくなりつつあって今は鱈を付け込み中。
鰆の旬ってよくわからない、春？だよね…
ググってみたけど地域によるらしいのと、関東は今くらいまでっぽいけど
通念食べたいくらい鰆好き。
ブリブリした身が付け込み過ぎても崩れなくていんだよね。
鰆に似た魚ってなんかないかな？カジキとか西京味噌に合うんだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/19(月) 12:52:58

初めて作ったらすんごい生臭い出来になった。
原因はなんでしょう？
普通の味噌で作ったから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/06/20(火) 11:31:37

>>107
まず手順を詳しく書き出してみないと原因を推測できないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/30(日) 00:25:45

自分は、味噌プラス味醂だけで作ってる。その漬けダレをビニール袋に入れて、塩して
１０分程度置いた魚の水気をペーパーでふき取ってから、ビニール袋でモミモミする。
それをタッパーに入れて冷蔵庫で保存。長いと１０日以上も入ったままだけど・・・

とっても(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!コツはオイシイ味醂を使う事かなあ。あと、焼く前には洗わないし
味噌も意識してこそげ落とさない。フィッシュロースターを使って焼いてるので上手に
そんな焦げないように焼けます。裏返す必要ないし、便利なのでオススメです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/07/30(日) 02:33:29

西京漬けとはいわないけど普通の味噌（信州一味噌）でお店のランチの焼き魚を漬けてましたよ　　　　　基本はﾀﾞｼ入りなのは×
味噌１㌔　砂糖６３０　　酒一合　砂糖と酒を先に合わせてから味噌を入れる　ごはんにも酒の肴にも合う割合かな　銀鱈が最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/24(木) 15:13:37

まず魚の切身に塩当てるとクサミが抜ける
荒味噌に柚庵地を加え、甘酒を入れると焼き上がりが柔らかい
真名鰹やサーモン、鰆や鯔、鰤や帆立や肉類も美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/24(木) 16:32:10

私も魚の切り身買ってきたら即、塩ふって寝かす。
一晩寝かし、キッチンペーパーで拭いて、
西京味噌＋日本酒。毎回味見して確かめてるので
配合の詳細は未だ分からないけど、柔らかさはカスタードクリームぐらい。
つけ時間は最短で一昼夜、冬だと４，５日つけてるときもあります。

>>110
西京味噌がないときは、私も普通の味噌に砂糖と酒でつけます。
西京味噌高いし。
西京味噌よりも塩味が若干強くなる気がしますが、うまい。
銀だら、私も好物。油のってて最高。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/27(日) 23:55:51

鯛は合わないな
旨味が隠れる感じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/30(水) 21:11:04

西京焼きって献立だと切身置いて器盛り付けに不釣り合いな馬鹿でかいハジカミが乗っててダサく感じる
切り身もでかい
敷き葉も器にあってない
鱒やサーモンと鰆、真名ガツオの抱き合わせとかがいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/31(木) 16:46:20

日本語でおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/08/31(木) 21:30:34

日本語ておk
では意味が分かりません
正しく書きましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/01(金) 00:58:32

日本語ておk

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/01(金) 02:10:48

バカっぽい質問ですまんが教えてください。
味噌につけて数日放置するとのことですが、
普通においとけばいいの？それとも冷蔵庫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/01(金) 02:52:25

冷蔵庫じゃないと悪くなるよ。
元々保存食だとしても、魚は魚だとおもったほうがいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/01(金) 05:55:10

急ぐ場合は室温
だがやはり冷蔵がいいな
ちなみに鴨肉を味噌漬けするとなんともいえぬ甘味やしっとりした感じが良い

**118** · 2006/09/01(金) 16:06:48

>>119
>>120
回答ありがとう！チャレンジしてみまつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/02(土) 22:32:14

鯔の味噌漬けはカラスミつくるとき余る身のコクや旨味を補って安価で昼メニューとかに出せて重宝しとります

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 10:23:48

無糖の甘酒で甘酒漬け作ろうと思うんだけど、
コツとかありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 10:31:36

甘酒漬けってのは初めて聞いた
粕漬けとなんか違うのか？
麹から造った甘酒に漬けるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/11/28(火) 02:08:00

西京漬けに合う魚
さわら、メロ、まだら、沖目鯛、金目鯛、トラウトサーモン、紅鮭
etc
個人的にさわらが本気でおすすめ
さっぱりした味の鰆に味噌の甘みがプラスされて非常に美味い

ちなみに自分は名の知れた西京漬等の店で働いてます
店で西京漬を焼く時は
①ペーパータオルで味噌を綺麗に拭き取る
②遠火（弱火）でじっくり焼く

水で味噌を落とすと焦げ目が付かずに綺麗に焼けますが、
表面が乾きやすいのであまりお勧めはできません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/04(日) 02:14:59

グリルで焼くの？
フライパンで焼くの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/03/18(日) 03:32:23

簡単そうだし旨そうなので今日作るぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/26(木) 08:59:14

保守

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/04/30(月) 14:52:02

>>126
[②遠火（弱火）でじっくり焼く]を
じっくりと考えてみよう

氏ぐまで考えてもいい　
時間はたっぷりとある

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/05/08(火) 01:28:08

市場へ行くとカジキマグロの小さな切り身が売っているので
２パック買って味噌漬けにした。
冷めても美味しいからお弁当にもいいんだよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/06/21(木) 21:31:04

梅味噌（梅の香味噌）に漬けた魚も旨い。
梅味噌は、いまの季節でしか作れないから、興味のある人は急いだほうが良いかも。

梅味噌のレシピはこちら。
ttp://www.pickled-ume.com/info/ume_miso.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/01(日) 17:10:02

今日初めて、漬けてみました。
鱈の西京漬けですが、うまくできるといいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/07/12(木) 21:25:28

鯖を味噌漬け、味噌を酒でのばして、葱の青い所と、生姜(他の料理に使ったあとの皮←もったいなかったから)を入れたもの。

おいしく食べた残りの味噌、もったいなくて仕方ない…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/07(火) 19:15:51

俺お店で食った銀だらの味噌漬け焼きがあまりにも美味いので
昨日初めて漬け込みました。

レシピは最強味噌(高かった)6+味醂3+日本酒3+塩少々、
漬ける前に銀だらに塩をふり30分置きました。←このスレではなくレシピサイトを見て

で、質問なんですけどさっき様子を見たら汁が出てるんですよ･･･
冷蔵庫にしっかり入れていたのに、味噌漬けになった魚から汁が出て、それが全体を覆っているような感じで
こんなもんなんでしょうか？
匂いかぎましたが良く分からず。(臭いのかもともとこの位は匂うものなのか)
普段魚料理しないので不安すぎます(;_;)
まさか腐ってたって事はないはず･･･

**102** · 2007/08/07(火) 19:28:51

おｋおｋ。
心配ならガーゼのっけとけ。

とはいえ、程度にもよるが、ダダ漏れってわけじゃないんだろ？
なら大丈夫だよ。

**102** · 2007/08/07(火) 19:30:53

あ、キッチンペーパーっていう文明の利器があったな。
それで水分とるべし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/07(火) 19:32:11

早速ありがとうございます！

ガーゼ買ってきます。

>とはいえ、程度にもよるが、ダダ漏れってわけじゃないんだろ？
>なら大丈夫だよ。

↑難しいですね･･･ダダ漏れといえばダダ漏れのような･･･
結構出てましたとしか言いようがありません。
ただここまで来て食わないで捨てるという選択肢はないのでｗ
食べてここで報告させていただきます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/07(火) 19:38:06

キッチンペーパーでいいんだよう。
それと、まさか西京味噌に他の液体まぜすぎて
魚入れた時点で、ひたひたになってたなんてことはないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/07(火) 19:42:49

もし、そうだとしたら
ホントにガーゼ買って、味噌のほうをしぼらなきゃになる。
かためのペースト状のぬかどこにお魚はさむ感じで、
旨みを浸透させるだけでいいんだよー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/07(火) 19:50:26

ああ、それです多分！

漬ける時にすでに、ペースト状というにはちょっとゆるかったです。
もっと堅めにすべきだったっていうのが答えっぽいです･･･

とりあえずガーゼとキッチンペーパー買ってきます！色々済みません！

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/09(木) 02:00:41

メダイってなんか渋みと言うか磯臭さというか、
身にちょっとヤなカンジがあるんだが、
味噌漬けにするとウマイな

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/15(水) 02:16:14

質問なんですが、この間たらの西京漬け焼き作ったんですけど、
旨いんですけど何か違うなーと思って、

近所の定食屋で出てくる「銀だらの味噌焼き」はオレンジ色なんですよね、
あれは何味噌なんだろう…
「西京味噌・白味噌」以外でのレシピでお勧めあったら知りたいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/08/19(日) 14:15:53

>>142
その定食屋に聞けばいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/04(木) 09:59:16

サワラの味噌漬けは何日くらいもちますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/08(月) 05:27:47

>>142
まず銀だらは鱈とは全くの別物だよ
ウチでは、西京味噌・白味噌に普通の味噌を混ぜてる
それだけだと味噌が硬いのでミリンでのばしてる
ミリン入れると焦げ目もきれいにつきやすい
あと、少し豆板醤を入れるといいかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/08(月) 14:44:28

引退の佐々岡選手からホームランを放ったｸｿﾌﾞﾀ村田修一
横浜のｸｿﾌﾞﾀ村田はヤクルトの鈴木選手のファウルフライをわざと取らなかったという行為をしている。
鈴木選手には気をつかって、佐々岡選手にはこの行為。
プロなら打つのが当たり前という意見もあるが、それならば鈴木選手の
ボールを取るのが当たり前なのではないか。
ｸｿﾌﾞﾀ村田は、鈴木選手の時には味方の投手の事など全く考えずに、佐々岡投手の時は
自分がホームラン王を取ることだけしか考えていなかったのだ
非常識というよりも、自己中心、最低なエゴイストだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/17(水) 06:13:02

それと西京漬けの関連性を教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2007/10/17(水) 12:17:09

味噌漬けに使う味噌は
本来は粗味噌って言う黄色い豆の形が残った
味噌です。
昨今人間が贅沢になったのと、町の味噌専門店が
減ったのでなかなか販売している店を見つけるのは
大変です。
簡単に手にはいる白味噌で私も代用しています。
ただ問題は京都の味噌屋の白味噌は甘くって西京漬けに向きますが、
広島の味噌屋の白味噌は塩分が多いため
私は使いません。
関西の方ならイカリスーパーで
兵庫県の味噌メーカーが作った味噌漬け用の
味噌が販売されていますから、
一度試されても良いか？と思います。
いづれの味噌を使うにせよ、ミリンで
のばして使っています。
漬ける日数は私は四日程度(厚い切身)はかけます。
少し切身が飴色になりかけるまで、漬ける方が
好みです。
ガスの直火はどうしても焦げやすいので、
電気のオーブンレンジをお使いになるのも
手です。

**age** · 2007/12/03(月) 04:26:44

こないだスマップの料理番組で、うなぎの西京漬作ってた。
自画自賛でうまいうまいと言ってたけど、誰かつくったことある人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/02/25(月) 22:29:21

age

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/11(火) 00:42:47

>>36 エドはるみ乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/12(水) 13:30:28

うなぎではないが変わった魚では　ほっけ　なんかかなりうまいよ。
札幌在住のころ、陸ぱり日帰りで１００匹もつれるポイントがある。
捌くのもしんどく３０位でやめていたが干物ではほしきりれない。
西京漬で近所に配れば　こんなにおいしいとは思わなかった　など大変好評。
たいがいの魚がうまくなる、いい調理法と思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/12(水) 14:03:13

北海道のほっけは東京なんぞで食べるのとは全然違うらしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/13(木) 23:24:10

>>151
３年前のカキコにレス乙ｗ

と、突っ込みつつ。
割と鮮度のいい切り身がおつとめ品で売ってるとつい買って帰って
味噌に漬けてしまう。
塩分とり過ぎが気になる今日この頃。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/17(月) 03:38:08

西京焼にかんきつ類添えるのは邪道なのか
おしえて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/03/24(月) 23:53:15

それが好きなら別に構わんと思うが…

ただ焼いた味噌の風味と柑橘の酸味が合うかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/31(金) 22:50:30

夏に北海道に行った時に食べた、ホッケの味噌漬け焼きらしきものが美味しかったので、生ホッケを買って味噌漬けしています。

ヌカホッケというお土産がありましたが、混同してないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/20(木) 02:08:53

　　　　　　､z=ﾆ三三ﾆヽ、
　　　　　,,{｛彡ﾆ三ﾆ三ﾆミヽ
　　　　 }仆ｿ'`´''ｰｰ'''""`ヾﾐi
　　　　 lﾐ{　　ﾆ == 二　 lﾐ|　　　　　
.　　　　 {ﾐ|　, =､、　,.=-､　ljﾊ
　　　　　{t!　ｨ･=　　r･=,　 !3l　　ホッケには西京漬けが無い・・・　　　　　　　　
　　　　　 `!､　, ｲ_ _ﾍ　　 l‐'　　　　そんなふうに考えていた時期が　
　　　　　　 Y {　r=､__ ` j ﾊ─ 　　　　　　俺にもありました・・・
　　r‐、／）へ、｀ﾆﾆ´ .ｲ /ヽ
　　}　i/ /／）　｀ー‐´‐rく　 |ヽ　　　　　　
　　l / ／／〉､＿＼＿ﾄ､｣ヽ!
　 /|　　 ' ／)　　 |　＼　|　＼

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 06:58:25

味噌漬けと言うと、白身の魚が良いのだろうけど、塩シャケだと塩分きついかなー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 11:00:00

>>159
塩鮭は酒かすがいいと思う。自分はそうしてる。
酒だけでのばした塩味ナシの粕とともにビニール袋へ。
なるべく素手で触らないようにしておけばチルドで一週間は余裕。
ちょっと塩辛い鮭はマイルドになるし、薄塩でも粕の風味で旨い。
味噌漬けスレなのにすまん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/20(土) 22:47:00

白味噌１：みりん１：酒１でといたやつに柚子の皮すりおろした奴を入れて焼く！
七輪で焼くといい。
魚age！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/28(日) 07:13:11

漬け込みは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/01/31(土) 08:00:34

もう味噌漬けしてないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/04(水) 14:06:54

してるよ。というより今日初めて仕込んだよ。
小さめの鯖の半身3枚に味噌大さじ3とみりん大さじ3を保存袋に入れて漬け込み中

明日の夜が楽しみだ

**164** · 2009/02/05(木) 19:11:47

失敗したorz

味うんぬんより脂がまったく無くてパサパサでどうしようもない
安いからとゴマサバを買ったのが間違いだった。
次から丸々と太ったマサバを買うことにします

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/21(土) 00:34:46

寒ブリ西京味噌漬で仕込んだ。
ちょっと塩ふりすぎたかも　 (´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/21(土) 16:44:30

柚胡椒入れてみたけど美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/12(木) 17:50:22

鰆の西京漬け4日目　ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/07(火) 14:31:54

うまい魚の味噌漬・西京漬けを作るスレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1109820908/
このスレ↑の>>110にこんなのがあった

110 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2006/07/30(日) 02:33:29 ID:gPw54/AzO
西京漬けとはいわないけど普通の味噌（信州一味噌）でお店のランチの焼き魚を漬けてましたよ　　　　　基本はﾀﾞｼ入りなのは×
味噌１㌔　砂糖６３０　　酒一合　砂糖と酒を先に合わせてから味噌を入れる　ごはんにも酒の肴にも合う割合かな　銀鱈が最高

魚と肉ではちょっと違うのかもしれないけどこれも結構砂糖多いね
漬けるとちょうどいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/07(火) 14:34:06

>>169は誤爆ですｺﾞﾐﾝﾅｻｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/28(木) 11:26:35

かじきの西京漬ウマイヨ　( ﾟ∀ﾟ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/28(木) 11:33:29

今の季節はアマダイかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/04(木) 13:30:15

フライパンで焼いたら油臭くて喰えなかった　鰆だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/11/04(水) 20:21:23

ペーパータオルで直接触れないようにしても
２日漬けただけでしょっぱい。
西京味噌には塩は追加してません。
振り塩して30分置き、塩を水洗いしてから
水分拭き取り漬けてますが、
30分が長すぎるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/11/16(月) 08:10:00

誰か教えて頂きたい…ちょっとキモいので駄目な人は読まないで下さい

昨夜から西京味噌につけた真鱈を今見たらに細長い虫が付いてた…寄生虫ですよねorz
漬けた時は居なかったのに…これ食べちゃ駄目なんでしょうかorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/11/16(月) 13:18:34

ちゃんと焼けば関係ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/11/16(月) 16:22:55

>>176 ありがとうございます！食べれるということなので食べます

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/11/23(月) 04:11:49

味醂漬けのレシピはないですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/11/23(月) 12:09:32

味噌床もしばらく使ってると酸味が出てくる

決して腐敗臭じゃないし、美味い酸味なんだけど
きっと乳酸発酵しちゃうんだろうな

味噌床はどの程度使いまわせるのかねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/22(火) 17:13:17

酒とかみりんで伸ばさずに味噌だけで軽く漬けたらだめですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/22(火) 19:10:45

>>179
俺毎回捨てていた。
？？？？？？？？どうなん？？？？？？？？？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/01/13(水) 15:12:14

俺は味噌を酒で伸ばして切り身の表面に薄く塗ってラップしてる。
味噌床は作らないがそれなりの味に。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/02/12(金) 10:17:16

漬けたあとの味噌の扱いについては俺も知りたい。
うなぎ屋の秘伝のタレみたいに、継ぎ足し継ぎ足しで逝ける揉んだろうか？
回数制限あり？塩分とかアルコールの濃度を適切に保てばずっと使える？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/02/27(土) 14:23:29

魚の味噌漬けに使った味噌は使いきりで捨ててる。
臭みでてるし…
だからたくさん使わずまぶすような感じで漬ける。
生筋子はたくさん味噌使うので勿体無いけどやっぱり捨てるなあ。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/03/07(日) 16:25:15

>>182
ラップじゃなくてビニール袋にすれば、かなりシャバシャバに薄くても、量がテキトーでも大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/04/23(金) 02:02:50

ｄ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/09/18(土) 16:46:17

やっぱり最初の塩は一日おいた方がいいような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/10/10(日) 19:13:36

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/10/28(木) 03:18:35

サワラの切り身を味噌・醤油・酒・味醂・おろし生姜・砂糖で漬けて丸一日
非常に美味かったのだが、腹身を箸でほぐしてたら、伸ばしたら５ｃｍぐらいありそうな、
デカいアニーがびろびろーんと出てきやがった
あんなデカいのは初めて見たので、種類が違うのかも？
アニーは見た目の印象と違って生きてる状態でも結構硬いのだが、加熱しても丈夫だな
試しに味見してみようかと思ったが、やっぱやめたわｗ
まあ小さいのなんて気付かずに食ってんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/10/30(土) 19:40:51

>>182は料理上手

>>185は・・・リカバリー上手とでも言っておけば本人も傷つかないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/10/31(日) 00:55:19

ｲﾐﾌ　>>190

ニシンのぬか漬けが２本２００という安さだったので、酒の肴にでもと思って買ってみたら、
全然塩辛くなくてゴハンのおかずになってしまったよ
焼いてる最中はバチバチ脂が散って、かなり流れ出てたけど、焼き上がりは全然脂がなくて、身が締まって美味かった
イワシのぬか漬けは買ったことも料理屋で出されたこともあって、ものすごく塩辛かったんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/11/17(水) 16:38:00

サワラ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/11/17(水) 17:37:13

いわしだけは塩がかなりきついけど
ニシンやさばだとそんなにきつくしないはず。＜ぬか漬け、へしこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/01/17(月) 15:16:55

マナガツオの西京漬けが最強でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/01/17(月) 18:55:30

フグ卵巣の糠漬け食った
まだ生きている
でもしょっからいだけで大して美味くないな
ちょっとスレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/01/19(水) 07:24:33

今年は寒ブリが大漁なので、そろそろやろうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/01/24(月) 23:35:03

味噌漬けは何となく失敗しないでできるようになったので、次は粕漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/10/04(火) 21:31:33.27

このスレまだ生きていたのね。

涼しくなってきたから、ぼちぼち味噌漬け粕漬け再開しようかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/10/05(水) 19:47:10.51

味噌を醤油で溶いて鰤を漬け込むと、濃い味で弁当に最適

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/11/29(火) 21:34:22.90

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