うまい魚の味噌漬・西京漬けを作るスレ

魚命 · 05/03/03 12:35:08

食い物屋に負けないうまい味噌漬の味噌の調合・おすすめ味噌なんか教えて
くれ！さあ語ろう！

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 12:43:31

2だぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 13:01:42

業務スーパーに、激安の冷凍魚が売ってるんだが、
これでも作れるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 16:52:15

つくれると思いますが、魚の種類はなんなんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 17:54:27

金目鯛の半身、鯖半身あたりです。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 18:17:01

鮭の西京漬け、自家製でやってる。
禿しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 18:17:38

西京味噌に味醂まぜて漬けとくだけだぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 19:06:16

どんな味噌ですか？どれくらいねかせてますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 22:19:51

あげ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/03 22:21:10

安物の味噌じゃないつけるのに最適な味噌ってなに

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/04 13:13:13

11ゲッツ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/04 13:55:44

旨いよねー。子供の頃から大好物。
マナガツオ　鰆　が特に好きだった。

鮭　銀むつ　ぎんだら　鯖　鯛　いか　なんかもいいよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/05 13:19:44

期待あげ

**おっととと** · 05/03/05 13:28:38

老人施設の栄養士をしているおっとととと言います。
今度ね、ブリの赤味噌漬け作ろうと思ってます。
料理の本に載ってたんですけど、
ものすごく美味しそうで・・・。
青魚にあうって行ってました？

誰か作ったこと、また食べたことあります？
どうなんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/05 14:46:02

>>14
ブリのアラとか腹身の方とかをみそ漬けにして食べると
油がのっててｳﾏｰだよ。お弁当のおかずとかにする。
サンマの季節にはサンマも漬けた。柔らかい蒲焼き風になってウマー。
漬ける味噌は、赤みそじゃなくて普通に家にある味噌と砂糖と煮きった焼酎とで
適当につくってるんだけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/05 23:32:27

調合の配分をおしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 01:19:47

メローの西京漬ウマ－－－（'A`)！！
レシピ置いときますね
西京味噌と普通の味噌を5:1ぐらいでまぜて味醂で伸ばすだけ。
あとは塗って焼くだけ。漬けてないから西京焼きか。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 07:48:15

漬ける場合､どの位おくのがいいのでしょうか？
長すぎるとしょっぱくなりすぎる事もありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 11:44:58

17さん、早速ためすよん

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 12:12:40

西京味噌って売ってないよー？

**あぼーん** · NG

あぼーん

17 · 05/03/06 14:49:39

>>18
メローは厚さ1cmぐらいに切ります（銀ダラは厚い方が旨い）。
魚によっては漬けないで塗るだけの方が美味しい場合があります。
布を敷いて味噌が直接触れないようにすると上品に仕上がります。
漬け時間に関しては、漬けたらすぐ食べちゃうので解らないです。
でも2日ぐらいでいいんじゃないでしょうか？
>>17の配分で甘いって人いるかもしてませんが、
味醂を日本酒にしたり普通の味噌を多くすることで甘さを抑えられます。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 22:40:15

もっと情報くれくれ

**１５です。** · 05/03/06 23:47:39

>>16
17さんみたいにちゃんとした配合じゃないのですが、
味噌（冷蔵庫にあるもの適当。甘めのほうがいい）と砂糖をぐりぐり混ぜて
煮切った酒(焼酎とか日本酒とか）でのばす。
適当に味を見て(この時点で出来上がり予想より甘めにしておいた方がいい）
砂糖やみりんを足して味を調整する。白味噌入れてもおいしい。
それを密閉容器に薄くしいて、キッチンペーパー乗せた上に漬けたい物をのせ、
さらにキッチンペーパーをしいて、その上から味噌を塗りつける。これだけ。
こうしておくと焼くときに味噌をぬぐう必要がないから楽です。

>>18
私の経験上、漬けるときは２～３日くらいが目安です。
それ以上過ぎると味もだけど、身が固くなってしまったりする。
秋刀魚をうっかり一週間置きっぱなしにしたときは、
身はホロホロやわらかかったけど、乳酸発酵でもしたのか、
すっぱくなってました。
豚肉とかだと一週間くらいは大丈夫なんだけど・・・。

漬けるだけ漬けて２日くらいで取り出してラップして冷凍保存
っていうやりかたで今のところ安定してます。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/06 23:51:40

魚に少し塩降って置いてから味噌に漬けた方が
中まで味が滲みてｳﾏｰ(ﾟдﾟ)です。
買ってくると高いけど、家でやると安く出来て良いよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 00:09:49

スーパーに売ってるさわらの西京漬けが好きなんだけど、
これって味噌をぬぐうものなの？
今まで焼いて味噌ごと食べてた。
>>24さんとか他のレシピでもキッチンペーパーで包んで
味噌が付かないようにしてるみたいなんで、ちょっと気になります。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 00:09:50

さけかす　はみんな入れないのかな？

**変態板前** · 05/03/07 07:48:02

西京白味噌(粒)を酒と味醂同割でのばす｡
目安はあくまで漬けやすい柔らかさ｡
三日から一週間漬けるけどそれは魚によって変える｡
鮭漬ける時は先の味噌に四分の一ほど田舎味噌混ぜる｡
漬ける前は塩してある程度魚をシメる｡

18 · 05/03/07 08:32:25

>>24
ありがとうございます！魚は2日くらいが目安なんですね。
豚や鶏など肉も美味しそうですね～。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 11:12:45

魚は高くて貧乏人には買えません。。。
一丁\43の豆腐を、魚に見立てて西京漬けにできるかな。。。？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 11:27:21

味噌っていろいろあるけど、白味噌・赤味噌・こうじ入り味噌・合わせ味噌
いったいどれなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 15:03:08

｢しろみそ｣て何回も書いてありますよ｡

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 15:30:24

>>30
豆腐百珍にそんな料理があったと思う。
しっかり水切ってからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 19:41:14

西京味噌はどこにうってるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 20:00:40

豆腐の味噌漬けってよくあるじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 21:17:10

一週間物ぐらいのｻｺﾞﾁの白味噌漬を今日食べました。
ｽｰﾊﾟｰで西京味噌と白味噌の内容を比べたら、大きな違いは「甘み」だったので、
値段の安い白味噌を買ってきて、味醂と砂糖を足して漬けました。
ちょいと漬けすぎかなぁと思ったんだけど、白飯にはﾊﾞｯﾁｸﾞｰ(死語か?)でした。
漬け味噌をあまり濃味にしないのと、漬ける前に塩する→しっかり水気をふき取る
すれば大体失敗しないのかなぁと思いました。

って、どんなｼﾁｭｴｰｼｮﾝで食べるかってのにもよるかも知れんけど・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 22:12:24

>>26
味噌付けたまま焼くって初めて聞きました。
ぬぐうもんだとばっかり思ってました。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/07 22:52:43

>>26
味噌がついたまま焼くと焦げやすくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 01:51:00

味噌ついたまま焼く訳ないやん｡
糠漬け糠ごと食うてます～言うてんのと同じ位はずはしい…

26 · 05/03/08 11:08:55

>>37-39
えーー
だって西京味噌そのまま食べてもおいしいんだよ
焦げ付きやすいのはあるかもしれないけど、
別に真っ黒コゲになるわけじゃない
糠みそは食べないけど味噌は食べるものだし・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 14:10:09

おまいら一番味噌に適する魚ってなんでつか

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 14:21:56

するめ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 17:02:07

スルメイカうまあ

17 · 05/03/08 17:18:08

>>40
私はいつも味噌は付けたまま焼くよ。
焼き方で、焦げるか否かは調節できるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 19:26:44

>>40
>>44
個人の好みやしあれやけど､味噌は拭うもんや｡

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 19:48:23

（´_ゝ`）'`ｨ '`ｨ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/08 22:13:10

味噌は拭うもんやけど、個人の好みやからあれや。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/09 03:15:16

>>45 >>47
アンタなんて生まれてこなけれりゃ良かったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/09 09:00:05

そこまで言うほどのことでもないやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/09 11:35:23

>49
うん、なんだかすげー怖い。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/09 18:01:23

>>1必死だな！

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/09 18:05:36

>>51
君も何か必死になれる物を見つけた方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/10 12:13:19

もっと必死にあげろ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/11 20:50:12

一時は良スレになるかと思ったが。

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/12 01:31:52

味噌＝漏れの味噌
調合＝漏れの味噌100％
お勧め＝漏れの味噌

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/12 01:39:24

>>52
四十を過ぎると必死になると疲れるんだよね～

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/12 02:07:47

スレ違いなんすけど、豆腐でみそ漬けやってみますた。
よく水抜きした後、リードクッキングペーパーでくるみ、
麹味噌、ミリン、酒、本だし、おろしニンニクでつけ込み。
２４時間つけ込んだあとに、焼いてみました。
ちょっとしょっぱくなったけど、(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 05/03/15 22:48:12

>>56
大変やね

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/03/23(水) 21:29:46

ちょっとスレ違いなんですけど、今粕漬け作ってます。
ただ、どうも味が薄いというか、塩っ気がたりないんですよね。
漬ける前に軽く塩してはいるんですけど。
漬け床は、酒粕・西京味噌・酒・味醂です。
味噌を増やした方がいいんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/03/24(木) 08:57:16

>>59
うちは酒粕と酒と塩だけだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/04/23(土) 23:00:06

もっとあげろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/13(金) 11:33:14

>白飯にはﾊﾞｯﾁｸﾞｰ(死語か?)でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/05/13(金) 16:09:10

安売りのブリ切り身を味噌漬けにしました。
普通の中辛口の味噌に梅干を叩いて練りこんで、みりんで伸ばしたものに一晩。
さっぱりしててコクがあってｳﾏｰでした。
甘いのが好きな人は砂糖入れたほうがいいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/07/28(木) 19:24:21

魚の西京味噌漬好きだけど高くてむかつくよ
もう買わない
自分で作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/03(水) 16:35:08

スレの存在を知らなかったのですが良スレですね！
知識が無かったのですが、大体予想していたものと合致していて驚きました。
作りたいなとは思っていましたが
踏み出せずにいました。このスレのおかげで作ってみようかなと思います！

油がややのっているお魚のほうがむいているような気がしていたのですが正解ですか？
まずはトラウトサーモンで作ってみたいと思っています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/03(水) 18:23:12

以前西京味噌作ろうとして、レシピ見つけたんですが
忘れました。
たしか麹を入れて１ヶ月ほどで食べられると思った。
砂糖も入れた気がする。
売ってなければ、作ろう！
ググルとでてくるかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/08/19(金) 15:42:42

ﾎﾞｯｷｱｹﾞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/09/09(金) 01:02:18

味噌ちょっと付いたままでホイル焼きにすると(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/21(金) 22:44:26

うん。ｳﾏｰですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/22(土) 08:39:52

ちょっと珍味だけど
旬の「生の筋子」（塩漬けしてないもの）は結構ｲｹます。
酒の肴にもご飯にもよくあって、ｳﾏｰです。

生の筋子を塩水でよく洗ってから十分に水気を切る。
あとは魚の場合と同様に、キッチンペーパーやガーゼで包んで漬け込む。
２日ほど漬け込めば十分。
生スジコは少し臭みが気になるから、ほぐした生イクラの方が上品でベターかも。

生スジコや生イクラの醤油漬けもｲｹﾙから、ｸｸﾞｯﾃみて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/22(土) 09:06:12

生スジコや生イクラの味噌漬けは、焼かずにそのままでｳﾏｰでつ。ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/22(土) 17:32:08

味噌床の作り方

http://www.miyaki-denki.co.jp/pages/fish/recipes/miso.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/22(土) 17:59:36

味噌床ってどのくらい持つの？
魚臭くなって駄目になったりしない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/26(水) 23:00:21

>>73

味噌床といっても、糠漬けの糠床と違うだろうから
使いまわしても数回じゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/29(土) 16:39:18

日本料理屋で食べた鮭の西京味噌漬けが激ウマでした
身の締まった国産の鮭だったと思う
スーパーで買ったチリ産のを漬けたのは身がゆるくてがっかりでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/30(日) 11:53:24

>>75

チリ産の鮭は養殖ものだけど、油臭くさいからオレは塩焼きでも食えない。
やっぱ、鮭は国産の銀毛に限る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/10/30(日) 15:55:48

>>76
それがスーパーに国産の鮭売ってないんですよ、恐ろしいことです
おっと西京漬けのスレでしたね

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/01(火) 12:08:21

国産の鮭、そこらのスーパーじゃ見かけなくなった。
天然ものより汚染させてる養殖鮭の怖さを知らないんだろうね。

http://hotwired.goo.ne.jp/news/technology/story/20040113308.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/03(木) 08:50:46

道民なんだが北洋産の紅鮭食べたら、国産のシロザケなんて食べれなくなった…
紅鮭放流して欲しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/12(土) 01:42:32

>紅鮭

ベニはホントうまいよね。シロザケに比べると。

紅鮭は日本でも試験放流してるらしいんだけど、帰ってきてくれないみたい。
原因は分からないらしいけど。

生態についてだけど、シロザケの稚魚は生まれた翌年には海に下るんだけど、
紅鮭は１年から２年くらいは淡水湖などで過ごした後、海に下るらしい。

たぶん日本には紅鮭の稚魚が１～２年過ごすような適した淡水湖がないってことかな？

アトランティックサーモンは、日本列島の縦断距離より長い距離を河川を遡上して産卵するというからね。
鮭にも進化の永い歴史があるんだと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/12(土) 08:48:18

>>80
へ～、そうなんだ。
淡水湖…ないよなあ…ほとんどダムや魚止めで邪魔されてるもんな。

詳しく教えてくれてどうもありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/11/16(水) 11:41:02

>81

アトランティックサーモンはキングサーモンの間違いです。

実は日本にも紅鮭の仲間はいるんです。
ヒメマスと呼ばれる魚ですが、成長した姿は紅鮭にそっくりですね。

http://www.pref.aomori.jp/suisan/naisuimen/fish/file/himemasu.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2005/12/27(火) 18:59:28

アマダイが出てこないな
貧相な…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/04(水) 06:37:58

>>82
マスって鮭に比べて塩味がなくておいしくないけど紅鮭の仲間なんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/04(水) 15:46:09

うー、また食べたくなってきたから買ってこよう。
大量にはつくらないから家でつけるよりも買ってきた方が安かった。
曜日によって漬けた魚が安いスーパーがあるのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/08(日) 18:12:05

魚ぢゃないけど、鶏手羽先味噌漬けにすると
ｳﾏｰだよ。
味入りにくいから、魚よりじっくり漬け込むべし。
age

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/08(日) 18:52:31

>>86
鶏　豚　牛　肉の味噌漬けも美味しいよねー｡
卵の黄身や新生姜や豆腐も。

まながつお　鯛　かれい　帆立　銀だら　紅鮭　鰆　鱈　イカ　
あたりが定番かなー｡

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/08(日) 19:56:55

>>87ありが㌧
すれ違いでごめんだけど…。
生の鶏卵の黄身を漬けてもんまいが、
半熟の茹でたまご漬けてもんまいぜ。
味噌床はゆるめにして、甘目の方がいいぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/08(日) 21:01:24

>>83
ぐじは若狭焼きの方がんまいと思われ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/08(日) 21:03:26

松笠焼きﾓﾅｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/09(月) 02:07:33

いまサワラを4切れ仕込んだ
半分は白味噌+味醂の基本的なやつ
1切れは基本+おろし生姜
最後は基本+おろし生姜+酢(酢味噌?)
酢味噌バージョンはやりすぎかもだけど
生姜が入ると仕込みの時点で
幸せな匂いがしてたので期待できそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/15(日) 17:37:47

>>45
おまいがあれや

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/01/15(日) 17:39:22

　関連スレ
【ご飯が】豚肉の味噌漬！【足らん】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058800776/

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/23(木) 22:38:19

西京味噌がどこへ行ってもないのです…悲しく感じております。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 05:21:38

とても悲しく感じておりますの… どこにあるんですかっ！(*´Д｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/24(金) 12:52:29

>>95
普通にスーパーに売っているが。
もし売ってなくても楽天あたりで通販するっていう手があるだろ。

これを参考にするといい。
ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&sub=0&oid=000&sitem
=%C0%BE%B5%FE&f=A&nitem=&g=201213&min=&max=

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/29(水) 04:02:49

>>96さん、ありがとう。本当にないの！ジャス○もイズ○もビッ○も自分の知ってるスーパーは手当たり次第探したのに… 。通販勇気なかったんだけど通販してみようと思いました。優しくしてくださってありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/32(土) 16:22:28

今から作ってみようと思うんだが。
一人暮らしなので、たくさん作っても食べれないし、一切れだけ漬けるのも微妙だしなぁ。
買ってきたほうが安上がりかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/32(土) 16:24:54

作って冷凍しておけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/02(日) 07:48:04

>>99
その手があったか！
これで、心置きなく漬けることができます。
ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/04/12(水) 21:00:22

こんばんは。>>97なんですが、西京味噌で探してたからなかっただけでした。合わせ味噌や白味噌と同じような感じで思っており総称だとしりませんでした。ないはずですよね。頑張ります