0001ぱくぱく名無しさん
NGNG電子レンジ蒸し物レシピも歓迎
蒸し物ｽｷｽｷ
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電子レンジ蒸し物レシピも歓迎
0101ぱくぱく名無しさん
NGNG0102ぱくぱく名無しさん
NGNG甘鯛のカブラ蒸しをつくりました
甘鯛を三枚におろし塩をふり３０分放置。その間、昆布、追い鰹のだしを取り、
そのだしで、ギンナンとゆり根を軽く下ゆでする。ゆであがったギンナンとゆり根はとりわけ、
だし汁は漉しておく。
鍋に十分な水を入れ沸騰させる。
で、先ほどの甘鯛は流水で塩を流し、水はよくふき取り、骨抜きし、食べ頃の大きさに切り分け、
皿に盛り日本酒を振りかけて、中華セイロで５分間蒸す。蒸している間に、
先ほど漉しただし汁に醤油、みりんをたしいれ再沸騰させ、
水溶き片栗粉を適量混ぜ、とろみアンを作っておく。
カブの皮をそぎ、おろし、卵白を泡立てたものと混ぜ、これに、ゆでておいたギンナン、ゆり根を加え、
甘鯛の（蒸した物から出た出汁は捨てる）上にかけ、さらに５分蒸す。
できあがったものに、とろみアンをかけて完成。
味もさることながら、
甘鯛と旬のカブの甘さ、そして青々としたギンナン、ホクホクしたゆり根がこれから来る厳冬とその後の年明けを予感させ、
何とも言えない気分になりました。
料理をしていて、蒸すことを覚え、これほどの気持ちを得たのは、このスレのおかげでした。
ちなみに、カブの茎や、葉はみそ汁に入れ、甘鯛とともに食べました。
0103ぱくぱく名無しさん
NGNGこれで料理を作る場合は直接皿を中敷き?の上に乗せ
ていいの??せいろとかは使わないのかな。料理あんま
したことないんだけど、このｽﾚみてたら作りたくなっ
ちゃって・・・
0104ぱくぱく名無しさん
NGNGあまり安すぎると爪楊枝や竹串みたいに何かが溶け出したりするのかな？
アドバイスおながいします。
0105スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE
NGNG大丈夫ですよ。
0106ぱくぱく名無しさん
NGNGおすすめと言うか、私は27cmの中華蒸籠を2段で使ってます。
30cmくらいの方が良かったかなと思いますが、持ってる鍋や中華鍋の大きさにもよりますからね。
ただ、小さいのより大きいものの方がいいと思います。
中華蒸籠にしたのは、形が好きだからｗ
0107ぱくぱく名無しさん
NGNGおいしい！なんで1年もほったらかしてあったんだろう。
このスレ読んで勉強します。
0108ぱくぱく名無しさん
NGNGドライイーストとベーキングパウダー入れて発酵させてから
蒸してるんですが、売ってるものみたいにフワっとならないので
困ってます。何かコツみたいなのがあるんでしょうか？
0109ぱくぱく名無しさん
NGNGそれ私も知りたいです。
普通の鍋を底上げして蓋を布巾でくるんでるんだけど。
108のようなレシピで作ってみました。
0110ぱくぱく名無しさん
NGNGただ、もう一段ほしい！となると、
クリステルの蒸し器1段の値段の半分で蒸篭用鍋から蒸篭3段まで買えます。
思い切って買っちゃっていいかなあ。
あと、大きいほうがいいんですよね？２７ｃｍくらいの。
0111スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE
NGNG蒸し方以前に中華饅頭は発酵パンなので、良いレシピ、正しい計量、
十分な練り、的確な発酵という条件が満たされないと上手く膨らみません。
下のサイトの方法で、確実にふっくらできるはずですので（実証済み）
お試しください。
くれぐれも計量は正確に。
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/theme/result_01tenshin.html
中華まんのレシピは最下段にあります。
0112ぱくぱく名無しさん
NGNG中華まんを含むある種のパンでは
形成醗酵（二次醗酵ね）は乾燥したところの方が良いです。
蒸す作業が入るので余分な水分を吸収して生地が弱くなり
ガス保有が悪くなるのを防ぐため。
0113スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE
NGNGなるほど、ごもっとも。
生地のべた付きやすい天然酵母も使わないほうが無難ですよね。
使って作ったこともありませんが。
0114ぱくぱく名無しさん
NGNGなるほど、ごもっとも。
知らない事は素直に知らないのでごめんなさい、とﾏﾏﾝに教えてもらわなかったの？
今後一切訪問無用。
0115108
NGNG大変参考になります。
私の場合、２次発酵させてなかったのが原因かもしれません。
でも、そうするとベーキングパウダーのみで作る中華まんは
どうやったらふっくらするのか謎です。
0116ぱくぱく名無しさん
NGNG自分はステンレス鍋にセットするタイプの
蒸し器使ってます。
普段使ってるステン鍋やフライパンに
乗っけるだけなので気分的に楽。
量の少ない時は100均のレンジ蒸し器を使う事も。
中華鍋に蒸籠も憧れます。
0117ぱくぱく名無しさん
NGNG「スチームフード」に載っていた蒸し餃子を作りました。
皮から作ったのは初めてでしたが何とかなりました。
３０こ蒸して親子４人で食べた食べた～
蒸篭ほしいよう。１段じゃ追いつかない。
0118ばくばく名無しさん
NGNGまん、って２次発酵いるっけ？
発酵させすぎても膨らまないよ。
0119ぱくぱく名無しさん
NGNGイーストを使う饅頭は過醗酵に気をつけて二次醗酵とります。
上にギャザーの無いつるりとした餡饅頭はシワが寄りやすいので
特に短くします。
ベーキングパウダーを使うものは生地の状態で少し寝かせて
あんを包んだら直ぐに蒸すのがコツです。
こちらは薄力粉向けですね。
0120108
NGNGかなりふっくらと仕上がりました。ありがとうございました。
0121ぱくぱく名無しさん
NGNG点心用のミニ蒸篭大量に買い込めば？
この前（といってもだいぶ前か・・）ダイソーで見たよ。
0122ぱくぱく名無しさん
NGNG今、白菜と豚肉の重ね蒸しを作っています。
これから花巻とかいろいろ挑戦したいです。
0123ぱくぱく名無しさん
NGNGポイントを貯めて貰った、ギフト券1万円分を10人に譲ります。
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0124ぱくぱく名無しさん
NGNGレシピ板に中華まんスレあるよ！
0125ぱくぱく名無しさん
NGNG0126ぱくぱく名無しさん
NGNG材料【ａ】
砂糖・・・150ｇ
卵・・・・・２～３個
醤油・・・大１
牛乳・・・１００ｃｃ
材料【ｂ】
溶かしバター・・・50～100ｇ
材料【ｃ】
薄力粉・・２００ｇ
BP・・・・・・小1
重曹・・・・小1/2
よく混ぜた【ａ】に【ｂ】を入れてさらにまぜます。
そこに、【ｃ】を入れて、よくまぜたら、型に入れて蒸します。
大雑把な計量で気楽に作ってくらはい。簡単で美味しいよ。
牛乳を生ｸﾘｰﾑに変えたり、ﾊﾞﾀｰの量を調整したり
工夫して楽しんでみてくだちー。
0127ぱくぱく名無しさん
NGNGかぼちゃを丸のまま買ってあってどうしようかと思っていたのですが、
昨日、４分の１を一口大に切って塩をまぶして蒸しました。
砂糖としょうゆで煮るよりぐずぐずに崩れない分、いい。
また楽なおかずを見つけた。
0128ぱくぱく名無しさん
NGNGやってみた！うん、煮るよりラクだね。なんか味が凝縮されて美味しかったし。ｱﾘｶﾞﾄ。
0129ぱくぱく名無しさん
NGNG何分くらい蒸せばいいですか？
…もう見てないかな、１２６さん。
0130ぱくぱく名無しさん
NGNGサンドイッチにして弁当にしているよ。安上がりでけっこうイケルわ。
蒸し鶏自体は他の料理にも使えるし。
0131ぱくぱく名無しさん
NGNGそれのまんまバーガー版が近所のパン屋に売っているのだが
蒸した鶏の間に梅肉が挟んであって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0132ぱくぱく名無しさん
NGNG0133ぱくぱく名無しさん
NGNG白菜があるから、それを豚バラスライスを重ねて蒸して
みようかな。
うちは20cmの2段です。一人暮らしなのでこの大きさにしましたけど、
皆さんのレス読んでると大きいほうが良さげですね。
まずは、２０ｃｍを使いこなさなきゃ。
0134ぱくぱく名無しさん
NGNG蒸してるときに出る水分もおいしいスープになると思うので
ちょい深めの器に入れて蒸すといいかもしれない。
からし醤油とかポン酢でｳﾏｰ
0135ぱくぱく名無しさん
NGNGひとり暮らしだと、来客が多くなければ20cmで充分かも。
私はむしろ、ちょこっと肉まん蒸したりするのに
15cmを買い足したよ。
白身魚の姿蒸しや、スペアリブの豆鼓蒸しなんかも
ひとり分なら、20cmに入る皿で蒸してちょうどいい感じ。
２，３人になると皿蒸し料理は、20cmじゃきついけどね。
0136ぱくぱく名無しさん
NGNGレスさんくすです。
出る汁も美味いか！勉強になる。
20cmでも充分いけますね^^大きい肉饅も入るし、買って良かった蒸篭。
これから白菜蒸して発泡酒といきます。
感想は後ほど！
0137136
NGNG今回はポン酢でいただいてます。
美味しい！！！癖になります。
お汁も頂いてます。幸せ！
0138134
NGNG良かったですね！
蒸し物って、簡単でおいしく栄養分も損なわないってのもポイント高いよなあ。
0139ぱくぱく名無しさん
NGNGお湯はってばかりだと、膜がとれませんか？
0140ぱくぱく名無しさん
NGNG0141ぱくぱく名無しさん
NGNG今日は蒸篭と一緒に買った中華なべの初卸。
中華なべよく焼いて洗ってそのままお湯沸かして、蒸しちゃった。
終わってからシーズニングした。別に平気と思う。
今日は、肉まん。ネットで見つけたレシピをいくつかつまみ食い状態でやったが、うまぁ～。
いままで蒸し物はドゥレミパンでやってたが、桁が違った。
0142ぱくぱく名無しさん
NGNG0143ぱくぱく名無しさん
NGNG昨日は肉まん、今日はささみのチーズ乗せ蒸しを作りました。
やっぱ、普通の蒸し器で作ったものとは一味違います。
焼き物や揚げ物のおかずに偏りがちな我が家、少し健康的になれる・・・かな？
0144ぱくぱく名無しさん
NGNG檜の香とマメの匂いが混じってウマー！！
蒸すと味も濃いね。ビールに合う～。
0145ぱくぱく名無しさん
NGNG肉まんは手作り？
漏れは蒸篭買ったんではじめて肉まん作ったよ。
本当にうまぁでした。パンの発酵にも使えるんで本当に買ってよかった。
>>143
なすはどう？大蒜、しょうが、しいたけ、たけのこのみじん切りに酒、塩、胡椒、オイスターソースと片栗粉をまぜて、それを皿に1/4縦に切ったなすの上にかけて蒸すの。
なすの下には春雨しいてね。
とってもヘルシーで美味しいよ。
0146ぱくぱく名無しさん
NGNGスペアリブの豆鼓蒸し・・・ものすごくうまそうなんだけど。
レシピｷﾎﾞﾝﾇしていいかな。
なすなんだけど、ピーラーで縦縞々に皮向いて、豚バラを斜めにまきつけて蒸すの。
蒸篭は脂で汚れるから、クッキングペーパー使うといいよ。
なすがしんなりしたらできあがり。
ポン酢でもいいし、ラー油と味噌と醤油をまぜまぜしたたれでもいいし、好きなのつけて食べる。
簡単でウマァだよ。
0147145
NGNG0148ぱくぱく名無しさん
NGNG漏れも籠買おう
0149ぱくぱく名無しさん
NGNG因みに圧鍋の小さいのと蒸篭２０ｃｍ２段の持ってます。
0150ぱくぱく名無しさん
NGNG具体的にどんな風に使ってる？
火からおろさないと、イーストが死んでしまうよね。
蒸篭でなくてもできるんじゃないの？
鉄の中華なべをフッ素樹脂加工してもらいました。（広東鍋・・ほんとは
上海鍋が深くていいそうなんですが）
蒸し料理とゆでものに使います。
まだ届いていませんが、これで手入れが楽になります。
さびずにすむのがいい。
油料理に使う中華なべは、別途空炊きまでしてくれるところで
買います。（北京鍋）
こちらは、しっかりと手入れをしていくつもりです。
0151ぱくぱく名無しさん
NGNG蒸篭を蒸し器として使うときは、鍋に適当な温度の湯をはっておいて、その上に蒸篭を乗せればいいんだよ。
火は消したまま。真冬の寒い時でもとてもうまく発酵するよ。
湯の温度については、環境の違いがあるから一概には言えないけど40度から60度くらいかな。
アンパンとかカレーパンなどを作るときにとてもいいです。
中身を包んだあと蒸篭に並べておくと、2次発酵します。
家はレンジが小さくて、加工済みのパン生地の発酵にはとても苦心してたけど一挙解決しました。
0152ぱくぱく名無しさん
NGNG「蒸篭を蒸し器として使うときは」→「蒸篭をパンの2次発酵に使うときは」です。
0153ぱくぱく名無しさん
NGNG蒸したてｳﾏそー。
0154ぱくぱく名無しさん
NGNG昨日は、肉まんを蒸かしたら、ものすごくｳﾏｰ
今は、ジャガイモを蒸してます
0155ぱくぱく名無しさん
NGNG0156ぱくぱく名無しさん
NGNG昨日、蒸かした。
セイロにトウモロコシとカボチャを並べて蒸かして、
蒸かしたてのカボチャに発酵バターを塗って食べました。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0157ぱくぱく名無しさん
NGNG大変なことになります
0158ぱくぱく名無しさん
NGNG0159ぱくぱく名無しさん
NGNG蒸篭一段にキャベツ千切り、もう一段に人参千切りを入れて蒸す。
蒸しあがったら、酢、塩、胡椒、カレー粉を適当にぶっかける。
簡単ｶﾚｰマリネ。レーズンを入れるといいかも。
0160ぱくぱく名無しさん
NGNG>>158
１５７じゃないけど、電気ポットが沸騰するとき湯気に手を当てちゃったこと有ます
しばらく焼けどの痕が残ったよ、（今はすっかり痕は治ったけど）
0161ぱくぱく名無しさん
NGNGミキサーのような形で蒸し器になっているのがあったのですが
検索しても見つかりません。
ご存知の方いらっしゃいませんか？
0162ぱくぱく名無しさん
NGNG何年もつかっていなかった蒸し器をひっぱりだした
イモを並べたが、細長いスペースがあったので
何気なくそこにあったニンジンをのせて蒸してみた
ニンジン(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0163ぱくぱく名無しさん
NGNGこれからサツマイモの季節だ。
ふかす（蒸す）にしても焼くにしても、一日日に干すとうまみが増す。
0164ぱくぱく名無しさん
NGNG見映え悪いんですけど、何か間違ってるでしょうか？
0165ぱくぱく名無しさん
NGNGだだ、アクが固まり出したら、少々蒸しすぎなのでは？
うまみがどんどん出てしまうよね
途中で竹串を刺して中が、生じゃなかったらいいかな。
それで火を止めても、1～2分の間、食材は自分の熱で仕上がっていくよ。
0166ぱくぱく名無しさん
NGNGいつもよりちょっといい鶏ももを買ってきて、少し大目の塩をすり込み
耐熱皿に入れて紹興酒を回しかけます。
たぶん５０cc～７０ccくらい。生姜とネギを叩いたものいっしょに入れます。
15分ほど蒸して粗熱が取れたら１cm幅に切って冷します。
きゅうりの千切りといっしょに盛り付けて、とって置いた蒸し汁をかけたり
好みの調味料をつけていただきます。
シンプルだけどおいしいです。
0167164
NGNGなるほど。
そのあたり、気にしながらやってみることにします。
アクのせいで蒸し物敬遠してるんです。
本当はいろいろ作ってみたいんですけど。
やっぱり料理は火の入れ方が大切ですね。ｼﾐｼﾞﾐ・・・
参考になりました。ありがとうございました！
0168ぱくぱく名無しさん
NGNGいい事聞いた。
それが今日、冷蔵庫に１．５週間くらい入っていた使いかけのサツマイモ
をグリルパンで焼いたら（すれ違いですが）すごく甘かったの。
乾燥すると甘くなる…？などと考えていたので納得です。
今度から干そうっと。で、蒸篭で蒸そう！
0169ぱくぱく名無しさん
NGNGピーマンとかセロリとか人参とか、そんなものが冷蔵庫に余ってくると、私は干してピクルスにしてしまう。
物にもよるかもしれないけど、干し物を蒸すのもいいかも。
アスパラをやってみたことあるけど、やっぱり甘みが強くなるね。
私は、なんとなく鮮度が落ちたものを干してみたりしてる。
0170ぱくぱく名無しさん
NGNG0171ぱくぱく名無しさん
NGNG3分とか7分で乾燥するもんなの？
0172ぱくぱく名無しさん
NGNGしち「ぶ」
0173ぱくぱく名無しさん
NGNG雨の日に無理して干さなくてもいいんだよ。
0174ぱくぱく名無しさん
NGNG昨日やった。シンプルで美味しかったよ。
ありが㌧。
0175ぱくぱく名無しさん
NGNGヽ（´▽｀）ﾉ
ｽﾙｰされてたから淋しかったけどやってみてくれてありがとう！
0176ぱくぱく名無しさん
NGNGあ、そうなんだ。
私も近々やろうと待機モードだよｗ
レスすればよかったね。
すまそ。
0177ぱくぱく名無しさん
NGNG実は自分もやろうと思ってた
なので今後はｽﾙｰされても淋しがるな
0178ぱくぱく名無しさん
NGNGヽ（´▽｀）ﾉ
ありがとう！
料理板の人はみんなやさしいね！
0179ぱくぱく名無しさん
NGNG最近、蒸篭＆中華なべを買ったばかり。
いろいろ研究中です。
で、直接的な蒸し物じゃないんだけど、
みょうがとしょうがとねぎのみじん切りに
しょうゆと酢を混ぜてたれを作っておくの。
アスパラやなす、それから白身魚なんかの蒸し物に合うよ。
出来た料理の上からかけると見た目もいいしおいしいよ
0180ぱくぱく名無しさん
NGNGおいしそう！
ちょっと豆板醤なんか入れても良いかも～。
今度やってみまつ。
0181ぱくぱく名無しさん
NGNG＞みょうがとしょうがとねぎのみじん切りに
＞しょうゆと酢を混ぜてたれを作っておくの
これは何日くらい持つ？
というか、作り立ての方がうまいのか？
それともひにちたってこなれた方がうまい？
ｳﾙｾｰ！！そんなの好きずきだろ！！自分で試しやがれ！なのか？
0182179
NGNG密閉容器に入れて、冷蔵庫で1週間くらいは平気じゃないかな。
保障は出来ないけどね。
出来立てはしょうがやみょうがの香りがたっておいしいし、
日にちが経てば、香りは薄れるけど味はまろやかになる。
>>180
豆板醤やナンプラー、砂糖などお好みで入れてみて。
0183ぱくぱく名無しさん
NGNGおおう、誠にどもです！
今から作るよ、みょうがあるから。
何を蒸し蒸ししよっかな～（我ながらｷﾓ
0184ぱくぱく名無しさん
NGNGそっか。
揚げた茄子を漬けてたけど、白身魚にも合うよね！！
うわー気付かなかったよ。ありがとう！
ちなみに私は煮きりみりん少量も加えてます。
ごま油を加えるとまた良いです。
あとねぎじゃなくてたまねぎにしてサラダのドレッシングにしたり。
0185179
NGNG豚バラのスライス（薄切り）を塩胡椒して
縦4等分したナスに斜めに巻きつけんのね。
巻き方は少しぐらい不器用でも、熱を加えると肉は縮むので
案外うまく出来る。偏りないように巻けばいいです。
それで蒸すだけなんだけど、みょうがねぎしょうがの
たれをかけて熱々を食べる。これ絶妙なんだ。
蒸す目安は、ナスが柔らかくなったらOK。
蒸しすぎには注意。
こういうのするとき、クッキングシートを下に敷いて
蒸すとくっつかないし、材料から出た水ごとうまく捨てれば
蒸篭も汚れないよ。魚とか蒸すときも使えるよ
>>184さん、煮きりみりんとはなに？
0186ぱくぱく名無しさん
NGNG煮きりみりん→アルコール飛ばしたみりんです
今日奇しくも茄子と豚肉、蒸しました。
巻いてはいないんですが、茄子がやわらかくなるまで蒸してると
どーしても豚のアクがこびりつくーーーー
（上で同じことほざいてたアホです）
どうしてますか？
泣きそうになりました｡
0187ぱくぱく名無しさん
NGNGこんどBBQするので>>185の茄子と豚とみょうがのたれやってみるよ。
あ、>>184じゃないけど
煮きりみりんとはそんまま煮きったみりんw
鍋で沸騰させてアルコール分を飛ばすだけ。
ので、そのままで食す時（ようするに今話題になってるようなタレとか）
に酒臭さをとばしてまろやかにしつつ、酒やみりんのいいところを残す方法です。
0188ぱくぱく名無しさん
NGNGアクね～。
多少はしょうがないと思うんだけど、普通は。（タンパク質が固まったみたいな奴よね）
蒸しすぎかもしれないってのと、
いい豚や魚使ったらそのアクも、それほどまずくはないんだよね。
えぐみがないっていうか。それでもだめなら、単にあなたの「好みではない」のでは？
それならそれで解決策もある。
時間差で別々に蒸して皿にサーブするときに一緒にすればいい。
でもそこまでする必要があるのかなあ・・
私は蒸し物は簡単でヘルシー（肉系野菜一緒で油無し調理）だからやってるから
意味ないなあ。
0189ぱくぱく名無しさん
NGNGそうですか・・・
今日は茄子を目安に火を入れたもんだから
豚は蒸しすぎだったかもしれないんですが・・・
豚のいい香りがしたところで取り出すべきだったのかな。
今度タイミングを検討してみます。
0190ぱくぱく名無しさん
NGNGそろそろ、肉まんの季節かな。
0191ぱくぱく名無しさん
NGNG0192ぱくぱく名無しさん
NGNG(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
なんじゃこりゃ？
0193ぱくぱく名無しさん
NGNG蒸したほうが味がしっかりしててうまいんだよね。
葉物も根菜ももやしもオクラも、野菜はほとんど蒸してしまってる。
0194ぱくぱく名無しさん
NGNG使用後洗って乾くまで、と思い放置してたら
生乾きのまま、家族にビニール詰めでしまわれました
現在フカフカの白カビと緑カビが発生してます
表面のカビはティッシュで拭き取り、
鍋に沈めて、丸ごと煮沸消毒する予定ですが
衛生的にはいかがなもんでしょうか？
長文でスマソ
0195ぱくぱく名無しさん
NGNG0196ぱくぱく名無しさん
NGNGシミが気にならなければ、よく拭い取ってからガスの火であぶる。（殺菌）
または酢やアルコールで殺菌消毒する。
木や竹の蒸篭は清潔と適度の湿り気が必要なので気を使うことが肝要なり。
0197194
NGNGレスどうもです。
捨てるのはもったいないので、
195ﾀｿのアドバイス通りやってみて、
生き返らせて大事に使います。
早く栗おこわをつくらねば・・・
0198ぱくぱく名無しさん
NGNG0199ぱくぱく名無しさん
NGNG途中でふた開けて確認しても大丈夫かな？
あけちゃだめかなと思っていつも、もうちょっとって思って
しなしなになっちゃたりするのよね～
0200ぱくぱく名無しさん
NGNG油使うより全然ヘルシーだと思うんだが
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