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肉って洗う？
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0001？？
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NGNG
みなさん、料理の時、肉って洗います？
私は20年以上、肉はそのまま料理するものと思っていましたが、
数年前から同棲している彼は、「洗わないと食べたくない」
というのです。
日本で普通に売っている肉って、洗わなくても大丈夫ですよね？
0317ぱくぱく名無しさん
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2008/01/30(水) 07:18:15ID:Glhljh7J0
油性の肉を水で洗っても何の効果も無い　不味くなるだけ
0319ぱくぱく名無しさん
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2008/04/11(金) 20:35:09ID:aclJKz45O
山岡「この肉料理は出来損ないだ。食べられないよ。」
料理人「なんだと！？」
山岡「こうするんだ」（肉を洗う）
こうですか＞＜わかりません
0320ぱくぱく名無しさん
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2008/04/13(日) 08:41:13ID:EOkOhbcnO
うちは、特売肉冷凍するから
肉がいたむ事が多い；
だから、サッと霜降りして洗うよ。
ネバネバになったやつは、茹でてもヤバいけど
冷凍庫臭いのは抜ける。
0322ぱくぱく名無しさん
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2008/10/10(金) 11:28:38ID:j/Rc/aVN0
>>317
臭みの出たドリップを落とせるが？

そういえば、すね肉やアキレス腱などを用いた紅焼牛肉(hongxiaoniurou)を
つくるときなどは、ブロックの段階で洗うがね。熱湯で湯通しというか。
不味くなるかね？俺は処理をしたほうが美味くなると感じたが。
0323ぱくぱく名無しさん
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2009/03/01(日) 22:20:06ID:eMUIJbop0
>>320
冷凍しててなんでネバネバになるんだ。冷蔵の間違い？

肉のパックは必ず同じのを２セット買って、
ラップの部分を向き合わせた状態で冷蔵庫に入れると
全体がパックで断熱されて痛みが遅くなる。

これ、豆知識な。
0324ぱくぱく名無しさん
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2009/04/28(火) 00:52:19ID:aZ3FsjO60
>>323
冷蔵庫で保管は絶対にしない。
買ってその日のうちに使い切るか、量が多いときは塩蔵してる。
0325ぱくぱく名無しさん
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2009/05/25(月) 02:55:43ID:5GM/Wt4g0
本職の肉屋でも普通に冷蔵してるよ
枝肉から薄切りに至る全ての段階で
0326ぱくぱく名無しさん
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2009/05/25(月) 03:23:19ID:1KmHzcGg0
このスレで水で洗うことのデメリットを
実証的に説明できている人はいないみたいだね。
0328ぱくぱく名無しさん
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2009/05/29(金) 12:49:30ID:OHxjzeSv0
うちは洗うけど…。
なんかスーパーの肉って、保存性を高めたりする薬品をかけてあるってきいたよ。
0329ぱくぱく名無しさん
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2009/05/29(金) 22:23:12ID:Gi/ddZyk0
それはない。元々育てる時点での飼料に入ってる。
0331ぱくぱく名無しさん
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2009/05/30(土) 18:04:46ID:kDQVYiWP0
洗う。
冷却保存していても多少の雑菌やバクテリアが増殖している場合もある。
水洗いだけでも、それらの多くを洗い流せる効果がある。
ドリップ（≒肉汁、うまみ成分）には特にそれらが繁殖しやすい。

場合によるけど、生ハムなどにして長期保存する場合は特にその辺に気をつける。場合によっては重曹でぬめりをとる場合もある。（硬い肉を軟らかくするために使うことも歩けど）
0332ぱくぱく名無しさん
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2009/05/30(土) 20:43:33ID:Ax9zfegK0
めんどくせーから洗わない
腹壊したらそれ以降洗うかもしれない

洗った食器も拭いたことないな
金網の上に放置して自然乾燥

家に帰ってうがいしたこともなければ石鹸で手を洗ったこともない

衛生に関しては実害食らうまで余計なことをしない主義
0333ぱくぱく名無しさん
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2009/05/31(日) 07:31:23ID:qjDziTkBO
昨日薩摩の黒豚を買った。肉の色が赤い気がしたので、洗って冷水に1時間程漬け血抜きをし、焼いた。驚く程硬くなりまずくなった。豚肉は水に漬けると硬くなるのか？洗っただけなら硬くならないのに。
0334ぱくぱく名無しさん
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2009/06/01(月) 04:46:42ID:wKkABLQbO
ここの人達は焼き肉食べに行っても洗うの？
店側は洗ってないけど、外食で肉や魚は食べないの？
0338ぱくぱく名無しさん
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2009/06/01(月) 22:12:56ID:6PC6r2lO0
沸かしたお湯にくぐらせて
脂とか落としてる料理研究家はいたなあ
0339ぱくぱく名無しさん
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2009/06/03(水) 21:27:30ID:r1gokjgJ0
ふんっ


“やらせ”ではなく事実だった。
肉の床への叩きつけは、同店や系列店で３０年以上続いてきた技法
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090602-00000016-ykf-ent

日本テレビ系の情報番組が、有名焼き肉店の“秘技”として、
肉の味を良くするために肉塊を厨房の床にたたきつける模様を放送したところ、
「不衛生だ」との指摘がネット上であふれ、地元の保健所にも同様の声が寄せられたため、
店側が業務改善書を提出していたことが２日分かった。

これを受け、一部のネットメディアには日本テレビの“やらせ”を指摘する記事も掲載された。
だが、同店の運営会社「セイコーグループ」の高峰昌範・営業部長は夕刊フジの取材に、
「１日に、地元の保健所に業務改善書を提出し、今後はたたき専用台を設置して衛生管理を
徹底することを報告しました。多くのお客さまにご心配とご迷惑をおかけし、
本当に申し訳ございません」と語り、放送内容が事実であったことを明かした。
0340ぱくぱく名無しさん
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2009/06/04(木) 00:18:16ID:BC8MVyoDO
腐敗しかけのものは洗うって…ｗ

なぜ新鮮なものを食べないの？
0342ぱくぱく名無しさん
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2009/06/09(火) 06:09:56ID:zurmg7SL0
ブロイラーの鶏肉は皮目よく洗うと臭みがぜんぜん違いますよ。
いわしの刺身も洗いまくるよ。
0343ぱくぱく名無しさん
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2009/06/10(水) 09:56:46ID:a+QQutzU0
ヤサイを洗っても水気を拭いたことは無いんだけど
肉を洗ったときはさすがに水気を拭いたほうがいいよね？
何で拭いてる？ キッチンペーパー？
0345ぱくぱく名無しさん
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2009/06/15(月) 22:06:11ID:r0OJEKsI0
ハエがたかったりしない？
0347ぱくぱく名無しさん
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2009/06/17(水) 23:21:17ID:1axqYa9B0
キッチンペーパーもったいないからざるで水切るだけ。まったく問題なし。
0348ぱくぱく名無しさん
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2009/06/18(木) 23:33:46ID:oMutGpeAO
鶏肉は洗った方がいいんだ…？
スーパーで手羽先買った時、全く洗わずそのままフライパンで焼いて塩振って食べたんだけど、なんか臭くておいしくなかった。
料理の知識ないから日本酒つけて臭み取る事も知らなかったし。
で、肉を洗うと言うのはこのスレ見て初めて知った…今まで洗った事一度もないよ…
0349ぱくぱく名無しさん
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2009/06/19(金) 09:48:10ID:JUjNpb7F0
鶏肉は傷みやすいから。
鶏肉でもちょと高めのブランド銘入りのとか半額で残ったりするけど、
臭みが出ているものが多い。
0350ぱくぱく名無しさん
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2009/06/21(日) 14:33:42ID:X9YA87xs0
鶏肉、塊肉は洗うとぜんぜん違うよ！鶏はとくに皮目しっかり洗うとよい感じ。
魚の切り身は酢水で洗うとにおい取れる。

洗わなくていい新鮮な素材を買えるようになりたい…
0351ぱくぱく名無しさん
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2009/06/21(日) 17:57:11ID:HoNd9ZYFO
ここ見るとスーパーで売ってる挽き肉ってヤバそうですね
他の肉より安いのでいつも良く買ってたからショックだ
昨日も半額で安い豚の挽き肉買ってしまった

洗えば大丈夫ですか？
0352ぱくぱく名無しさん
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2009/06/21(日) 18:40:28ID:pfPQpGUv0
鳥は丸のまま買って自分で捌くのが普通らしいけどな
機械で処理してる部分肉はどうしても処理の過程で色々と悪くなる
だから水で洗うという行為はそんな間違っては無いと思う
0355ぱくぱく名無しさん
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2009/06/22(月) 01:34:13ID:7DiiuOjVO
普通肉は洗わないけど
人間関係というか男女関係で大切なのは普通かどうかではないんじゃないかね
彼氏が普通と違うからって普通はこうだよと従わせるのに意味があるのかな
0356ぱくぱく名無しさん
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2009/06/22(月) 01:36:11ID:7DiiuOjVO
>>348
鶏肉は、塩ふって染みでた水を拭き取ると臭みが抜けるお
唐揚げとかつくる前にお試しあれ
0357ぱくぱく名無しさん
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2009/06/22(月) 01:38:11ID:7DiiuOjVO
魚の下処理で洗う時は塩水が基本だよ
南蛮漬け等つくるときの掃除は塩水でどうぞ
0358ぱくぱく名無しさん
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2009/06/22(月) 03:17:02ID:4BT7USWOO
鶏肉は洗う→キッチンペーパーでよく水気をとる
豚や牛はブロックならぬめりに応じて洗う
スライスはさすがに洗ったことない

0359ぱくぱく名無しさん
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2009/06/23(火) 07:02:36ID:wUtE/0Nr0
ひき肉は湯通ししちゃうなあ。油も抜けてええよ。なんか水臭いの多いしね。
0361ぱくぱく名無しさん
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2009/08/06(木) 22:11:49ID:h/wenZQX0
国産は洗わないけど外国産は洗うかな
0362ぱくぱく名無しさん
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2009/09/07(月) 00:02:10ID:EdQDJZ+V0
肉汁が出てたら洗う
0363ぱくぱく名無しさん
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2009/09/08(火) 01:01:46ID:M2p+XnbQ0
牛スジは洗う。
鶏肉は血がついてる時に少し洗う。
豚肉とかは時間が経ちすぎてると感じたら洗うくらいかなぁ。
0364ぱくぱく名無しさん
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2009/09/09(水) 01:22:20ID:5+H8ZevE0
鶏のもも胸問わず、豚のブロック肉（ロース・バラ・もも）は、とにかく表面をきちんと洗う。
その後に「塩豚」にするとしてもさ。
0365ぱくぱく名無しさん
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2009/09/09(水) 22:09:02ID:BoLuHfZu0
鶏は洗う。何か洗っても味が落ちなさそう。
0366ぱくぱく名無しさん
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2009/12/19(土) 03:51:31ID:Fo8nsmms0
鶏肉は軽く熱湯で油落としたんだけど
国産だったのにすごく臭い時があった
0367ぱくぱく名無しさん
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2010/01/25(月) 20:16:28ID:/Ti20HkK0



( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼


0368ぱくぱく名無しさん
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2010/02/19(金) 17:49:25ID:iKrAjppV0
洗うっていうか、ペーパータオルなんかでさっと拭いてるね。
これなら旨みがおちない。
解凍してディップ出てるときとか、ジャブジャブ洗うと旨みが流れるからやんない。
どうしても洗うなら酒の中とか塩水の中。

あ、ホルモンとか内臓は水で洗うよ。
0370ぱくぱく名無しさん
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2010/04/13(火) 18:39:47ID:JlQoFD71O
挽き肉の何がやばいんですか？挽き肉でスレ内検索してみたけどよくわからなかった・・・
0371ぱくぱく名無しさん
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2010/04/13(火) 18:55:42ID:nI2fSJro0
370>>
ひき肉にするときに摩擦で熱くなるので水を加える→水が多い＝傷みやすい
そもそもその水が極めて衛生的か否か、、、。

って理解している。
0372ぱくぱく名無しさん
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2010/04/13(火) 23:57:41ID:JlQoFD71O
>>371
作業行程で水を入れるとは知りませんでした。
勉強になります。ありがとうございました

ちなみに私は肉は血が気になるものは洗いたい派ですが、スライス肉は洗えません。しゃぶしゃぶとかにすると黒くなった血の部分が少し気になります
0373ぱくぱく名無しさん
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2010/07/05(月) 20:33:34ID:RFdM4KoA0
バラ肉を洗いたい
0374ぱくぱく名無しさん
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2010/07/05(月) 22:45:45ID:tpsMwHYj0
なんかテレビ見てたら中華の料理人が、叉焼は作るときに肉を良く洗って作るのが常識って言ってたな
0375ぱくぱく名無しさん
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2010/07/08(木) 05:04:41ID:tc5WqTbB0
昔、「ハムを洗ったらどんどんぬるぬるしてきたんですけど
どうしたらいいですか？洗剤で油を落とすほうがいいんでしょうか？」
って質問を見た事がある
0376ぱくぱく名無しさん
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2010/09/24(金) 09:38:27ID:6mqKNUIQ0
唐揚げにする前に鶏肉を水で洗うと、肉が柔らかく衣がサクッとなるよ！
0377ぱくぱく名無しさん
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2011/05/27(金) 10:04:55.66ID:Nxl3DHyq0
プロイラーの鶏肉は洗ったほうがいい
羽毛がついてたりするから皮ごと捨てろ
0379ぱくぱく名無しさん
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2012/02/23(木) 03:15:36.12ID:wSworoFA0
解答してにじみ出たドリップが雑菌すごそうなので
それを水で軽く洗い流してる
0380ぱくぱく名無しさん
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2012/04/16(月) 10:03:49.65ID:QN5pF4SF0
量が増える
0381ぱくぱく名無しさん
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2012/04/16(月) 21:26:12.69ID:RaBFgCri0
鈴木その子信者は洗うらしい。
0383ぱくぱく名無しさん
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2013/01/16(水) 18:16:07.97ID:u0pTd4eH0
鶏肉など水っぽい肉とか、明らかに汚いモツみたいな臓物肉は洗った方が良い

で、そのあと水分をとる
0384ぱくぱく名無しさん
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2013/01/16(水) 19:55:22.82ID:3PKtN/7f0
生レバーなら洗うけど、そもそも苦手でナマは買わない
他は今まで洗った事は一度もないな
鶏肉も臭かった事ないし、スーパーが良いのだろう
ただ、今住んでいる所の近くのスーパーでは生肉を買った事が無い
信用してないから
0385ぱくぱく名無しさん
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2013/01/17(木) 11:22:57.31ID:QT+JYlSj0
肉・魚は洗ったら鮮度が落ちると思って今まで長年洗わないでいました。
特に魚は水を通すと痛みが早いと言われていたため絶対に洗いませんでした。
でも魚は真水で洗ったほうがる腸炎ビブリオ等の菌を弱らせるためにいいのがわかっています（常識は変わんです）

肉も海外産の臭みのあるやつなら50度洗いでくぐらせたほうが臭みが抜けて味がよくなりますね。
肉は国産や海外肉でも臭みを消せる調理なら（にんにくや生姜等で）そのまま使います。
洗うのは臭いのがわかってる肉だけです。
それでも汚染不安から、国産よりはホルモン漬け疑惑の海外肉のほうを選んでいます。
ケースバイケースですね。

肉や魚を汚いから洗うって意識は全くありません。洗うとしたら下ごしらえの一環です。
0386ぱくぱく名無しさん
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2013/01/17(木) 13:08:51.93ID:Tpdr5vMl0
そりゃそうだろ
料理の下ごしらえのときに洗うかどうかの話をしているんだから

あと魚なんて、魚市場のおろしを見りゃわかるけど水洗いしてるよ
場合によっては海水という事もあるがそれは海岸沿いだけだろう
0388ぱくぱく名無しさん
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2013/01/18(金) 10:06:19.32ID:5FVryqUK0
洗ってるよ
魚をさばくときに綺麗に水で洗い流している

柵にしてからは布巾で拭いたりする

魚市場と魚屋と回らないきちんとした寿司屋に通った方がいいよ
0389ぱくぱく名無しさん
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2013/01/18(金) 10:55:29.01ID:dEFDmIFY0
安いスライス肉は湯通ししてアク落とした後で使うなあ
そのまま使うと臭いし
0390ぱくぱく名無しさん
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2013/01/21(月) 00:46:40.18ID:lECzcF3W0
インド人と結婚した女が言ってたけど
インド人はスライス肉もひき肉も洗うんだってよ
まあインドじゃ衛生とかアレそうだから仕方ないか
日本に住んでるのにまだ洗ってるって言ってたよ
0392ぱくぱく名無しさん
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2013/01/21(月) 04:55:53.23ID:pyLoJ1WM0
中華料理だと見てたら塊を結構洗うね。洗うというか水通すというか。
味どうのより、薄切り等しやすくなる。青椒肉絲の肉とか。
味は抜けないよ。
0393ぱくぱく名無しさん
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2013/01/21(月) 04:59:13.42ID:pyLoJ1WM0
>>386
スーパーとか柵とか半身で冷塩水どぼんで締めたりしてるよね。
そこから造り引いてる。しょっぱくはない。
0394耳寄り情報
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2013/01/21(月) 08:12:19.59ID:u7uuTsdz0
肉料理にも重宝して下さい。
ごま召し上がっていますか？ごまは、健康食品。
内臓と腸を掃除する効能があります。炒め物に入れても、
煮物に入れても、そのままご飯にふりかけても、他にも
いろいろな食べ方があると思いますが、どうかごまを
食べて、末永く健康でいて下さい。
0395ぱくぱく名無しさん
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2013/01/21(月) 11:06:01.99ID:sW7VKJe70
胡麻はすらないと消化もされない

中国の胡麻は、プラスチック片に色を付けたもの
0396ぱくぱく名無しさん
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2013/01/30(水) 14:20:46.00ID:yAVGkGku0
中華胡麻、中にはあるみたいだね、本当に・・・

ま、肉は血や色々な菌もあるから、無菌室で真空引きでもしない限り、洗った方がいいしそうしている
真空引きをしたって、生理的食塩水で流してからの方がいいだろう

魚を洗うのは誰でも知ってるけど
0397ぱくぱく名無しさん
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2013/01/31(木) 05:26:30.55ID:1tjHm45q0
□広島大付高校（広島）　　　　　　　　　　
卒業生数　199名　　　　　　　　　　　　
∥－－－－－｜合￤入￤--入.∥　
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∥東京大－－｜-7￤-7￤100.0∥　
∥京都大－－｜-7￤-7￤100.0∥　
∥北海道大－｜-2￤-2￤100.0∥　
∥東北大－－｜-1￤-1￤100.0∥　
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∥慶應義塾大｜20￤-9￤-45.0∥　
∥同志社大－｜21￤-2￤--9.5∥　
∥関西学院大｜-2￤-0￤--0.0∥　
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∥関西大－－｜-6￤-0￤--0.0∥　

　　　　　ｻﾝﾃﾞ-毎日　2011.8.21・28
0398ぱくぱく名無しさん
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2013/02/18(月) 20:45:47.95ID:wnm4k0Yd0
たとえ脂が多いばら肉でも洗った方がいい
魚類・鶏肉は菌の問題で洗った方がいい
0399ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/02/24(日) 10:46:14.37ID:h8USM8egO
買うのはだいたいスライス肉だから洗ったことない。
まるごとの魚は洗うけど、そういえば切り身は洗ったことないな。
するとしたら湯通しとか酒か塩振りかけるぐらい？
ちなみにえびは塩と片栗粉で洗ってる。
50℃洗いは臭みは抜けそうだね。
0400ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/05(火) 00:45:51.48ID:6bbqxYe20
そんなブームは知らないが、基本的に洗うもの
獣でも魚でも血は臭いし、汚い所にいるから雑菌が多い
しかも菌は時間と共に増殖する
0401ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/05(火) 00:46:39.62ID:6bbqxYe20
もっとも、バカな洗い方をしたらある程度は美味しさが逃げるが、逃げる菌はそれ以上に多いだろうな
0403ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/03/25(月) 13:55:34.12ID:rh8j0kJ10
ひき肉以外はさっと洗ってるな・・

ファーストフードネーション見ると、気分的にそういう儀式をしたくなった
0404ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/08/30(金) NY:AN:NY.ANID:cu6f/P6W0
魚肉なんて沢山洗われている
0405ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/08/31(土) NY:AN:NY.ANID:+9rfIAfvP
>>27
スープに使うってのが、出汁を取るためということなら、
洗うのは当然のように思うんだが。
0406ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/04(水) 01:30:40.48ID:WOgg9D5L0
>>1
獣肉は洗わないけど、魚肉は洗う。
0407ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/04(水) 05:59:58.15ID:XO21i3iL0
必ず下茹でか霜降りするから洗わない
0408ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/04(水) 11:49:06.81ID:gssRYVzP0
洗うの上
0409ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/05(木) 13:43:54.49ID:tb9M6UjQ0
だな

むしろ、下茹でや霜降りするくらいなら、まず軽くでも水洗いをしたほうが良い
0410ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/09/09(月) 20:34:25.19ID:rndWtDp2O
見た目の変化はないが匂いが傷んでる肉は匂いの程度によっては洗って使う事がある
あと水分が出てる手羽、モモ肉、胸肉、鶏肉はけっこう洗う
0411ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/15(火) 11:55:28.37ID:U0UDPMxz0
傷んでいる肉を食うなよ
0412ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/25(金) 23:16:01.33ID:RCClFT9b0
何ズレたこと言ってんの
0414ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/10/26(土) 07:25:48.10ID:Y7J8khhE0
>>1
彼が無知なだけだろ
肉はコバルト（放射線被ばくさせて）で殺菌してる
0415ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/16(土) 17:28:20.94ID:rl4gXbyh0
内情を知らない所から買ったら当然洗う

野菜でさえ、何が付いているかわからない
0416ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/17(日) 10:49:40.76ID:mJBESydP0
肉なんて洗ってたらきりないだろ。どうせ焼いたり煮たりして細菌殺すわけだし(笑)
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