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ごま油最強伝説〜The King of Cooking Oil〜
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00011
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NGNG
ごま油が死ぬほど好きだ。
煮物、揚げ物、炒め物。いつもの料理にちょこっと一滴。
サラダ油なんか要らん！オリーブ油？逝ってよし！
そんなごま油好きが集うスレッドになれば本望。
0445ぱくぱく名無しさん
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2007/01/23(火) 00:39:56ID:T9ocLYo50
このスレの住人は、当然、ラー油も好きだよな？
当然自作してるよな？
0446ぱくぱく名無しさん
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2007/01/30(火) 19:36:19ID:2h8n7+qQ0
私は現在ド田舎在住でで、鹿肉を食べる機会がよくあります。
鹿肉の「背身」は、刺身で食べるのですが
猟師はゴマ油＋塩で食べることが多いです。ウマー！

これに、にんにく・山椒・しょうが・ゆず・胡麻そのもの・唐辛子等好みで風味付けしますが
…これはなにかに似ている…
高級イタリアンで出てくる「鹿肉カルパッチョ」やん！
オリーブオイルがゴマ油に、チーズや胡椒が山椒などになっているだけで。ド田舎恐るべし。

これ以来、料理のレシピに「オリーブオイル」とある場合は「ゴマ油」にしています。
中華風になるけど、日本人を含めた東アジア人にはやはり、こちらの方が口に合うと思いますなあ。
（チーズがレシピにある時は、他のものにするかオリーブオイルにします。香りがケンカするから）





0447ぱくぱく名無しさん
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2007/01/30(火) 19:56:24ID:2h8n7+qQ0
そいういば、私が子供の頃、祖母がたまにゴマを家庭菜園で栽培していたな。
案外簡単に作れるし、結構ドバドバできる。
花もきれいだし。でかいイモムシがつくけど。
自家製ゴマ油もたまに作っていたなあ。
七輪とでかい焙烙でゴマ焙煎→ひたすら擂るまでは覚えているけど、どうやって搾ってたかな…


ゴマ油自家栽培・焙煎・搾油に挑戦するツワモノはいない？
まあ、栽培は置くとしても、搾油はすぐにでもできる（と思う。おぼろげな記憶から）
0448ぱくぱく名無しさん
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2007/02/02(金) 16:00:46ID:TeLCcqzv0
納豆＋ごま油が美味しいと聞いてやってみた。
臭い。

そんなもんか？と一瞬思ったけど、
やっぱり油が古くなっていたらしいことが昨日証明された。
昨日、新しいごま油を買ったのだ。

美味しい。
ごま油入納豆も美味しい。
0450ぱくぱく名無しさん
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2007/02/16(金) 00:50:39ID:zRGgnJzr0
>>449
ありがとう。やってみる。辛いの好きだし、美味しそう。
しかも丁度辛めのラー油（トウガラシの粉末まで底に沈んでいる）を買ったところ。
なんてタイムリーなんだ。
0451ぱくぱく名無しさん
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2007/02/16(金) 01:38:31ID:0/mCqoXb0
>>450
丁度良かったね！
ラー油と、納豆付属のタレも、もちろん入れてみて下さいね。
0452ぱくぱく名無しさん
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2007/04/09(月) 00:29:57ID:3BhEwUqb0
ｱｹﾞてやるっ

冷奴がｳﾏｰな季節になってきました。
我が家の冷奴は

木綿豆腐　上に　みじん切り白ネギ　上に　お土産で貰ったうまい塩（天塩でも伯方の塩でも何でもいいが）
最後に　胡麻油をタラ〜

絹ごしより食感と風味のある木綿の方が合う。

胡麻油好きには定番の食べ方だと思うけど、過疎ってるから敢えてカキコ。
0453ぱくぱく名無しさん
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2007/05/04(金) 12:55:03ID:Cq3r/MYl0
いつも行くスーパーから、九鬼の山七が消えちゃった。orz
1年前に、松本製油のごま油も無くなったんだよ。
みんなもっと美味しいごま油使おうよ。ごま油ブームщ(ﾟДﾟщ)ｶﾓｰﾝ
0455ぱくぱく名無しさん
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2007/05/15(火) 10:36:28ID:HWw/pfvN0
ごま油が大好き。どっかの焼肉屋で食べた卵スープが激ウマで
それを真似て家で作り出してから、ハマった。
最近は塩と刻みねぎとごま油を混ぜたものを冷奴に掛けて食べてる！

うちの実家はサラダ油以外の油がなかったと彼氏に話したら
彼氏の家も同じだったらしい。
そしてごま油さいこーう！と延々1時間も変なテンションで盛り上がってしまったｗ
0456ぱくぱく名無しさん
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2007/05/23(水) 05:09:52ID:jxVqs/KjO
市販のわびしいインスタントのわかめスープにごま油を入れるとめちゃくちゃおいしいスープになる！
要は中華風になるだけなんだけど、めちゃくちゃウマい！
やっぱごま油最高〜とか思ってだびだび使ってたら100グラム900カロリーって表記されててビビった…
あまりにも旨いんでうまみ調味料感覚で使ってたがあれは油なんだった
21キロカロリーのわかめスープを自らの手で何倍ものカロリーにしてた…。反省〜
0457ぱくぱく名無しさん
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2007/05/23(水) 09:33:48ID:27hTuSsCO
大丈夫(^ω^)
ごま油でお肌つるつる♪
カロリー気にするなぉ(^ω^)
0459ぱくぱく名無しさん
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2007/05/23(水) 10:07:53ID:a0bQAoP90
早く第４回ＫＴＡの種目考えろ
0460KD125054044013.ppp-bb.dion.ne.jp
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2007/05/23(水) 10:09:03ID:a0bQAoP90
>>459
タッチは絶対いれます
0461ぱくぱく名無しさん
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2007/05/23(水) 10:09:13ID:KB0o3oo90
メーカーごとで選出するから時間かかるんだよ！！！！！！！
0464ぱくぱく名無しさん
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2007/09/22(土) 15:00:19ID:jxx/8V7G0
大量のキャベツの千切りに塩っぺとごま油
↓
よく混ぜる
↓
ンマー（水が出るけど）
0465ぱくぱく名無しさん
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2007/09/28(金) 07:25:44ID:2hk7PaCl0
ここに出てくるレシピがおいしくない件について。。
キャベツのとか。冷奴のとか

あんた方、ただごま油がうまい（もしくは好き）ってだけじゃね？
0466ぱくぱく名無しさん
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2007/09/28(金) 07:28:54ID:2hk7PaCl0
ちなみにアンチではなくごま油好きですが、
king ofとか言ってるから期待しただけに、、


ちなみにごま油と加熱で最も相性の良い食材は個人的には茄子だと思ってます
0469465
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2007/09/29(土) 22:31:25ID:Es7McqmY0
へんこ山田と九鬼こいくちを購入

名古屋だとFRANTEに売っていた。

以下所有中のカドヤ純正とへんこと九鬼こいくちを比較した．
最初に言っておくと，カドヤの黒ごま油も買って比較するべきだった点と，
今回使ったカドヤ純正は４ヶ月前にあけたものである．


そのまま飲んで比較：
カドヤ純正はただの油感が強い．
九鬼は味がすぐわかる．知っているごま油の香り以外の香りもする．
へんこは純粋なかんじだが，そのままだと味がわかりにくい．


冷奴＋塩＋ごま油で比較：
九鬼が香りが強いのはわかった．
へんこは薄めだけど香りがまざっていないかんじがする．
カドヤはカドヤ，たしかに他の高いもの比べると雑多な香りがするのに加え，油自体の香り（サラダあぶらっぽさ）を舌ざわり含め感じる。
ただし味については正直違いがよくわからん。香りで違いがあるってかんじがした．
0470465
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2007/09/29(土) 22:33:15ID:Es7McqmY0
次にマーボー豆腐を作ってみた：
ベースのごま油は九鬼で作って，食べるときに上からかけて比べた．
こうすると確かに香りがよくわかった．
香りがブワッとあがってくる．
へんこをかけたらたしかにうまかった．
うまくて＋腹がへっていて食べきってしまったのでレポート無し．


次に上であがっているキャベツの千切り＋塩でやってみた：
何度も食べたが，
九鬼こいくちはたしかに濃い．
しかし多分濃すぎるか，もしくは俺がかけすぎたかも．
あぶり時間が長いのだろうか，ごま油の香りの向こう側へ行っている気がする．ただしこれが好きな人は間違いなく居る．
へんこ山田はここにきてうまさがわかった．
たしかにうまい．無駄な味がせず，キャベツの薄い甘みとよくバランスする．
カドヤはちょっと開けたてじゃないのがかわいそうだけど，千切りにかけるとアブラアブラしてた．
0471465
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2007/09/29(土) 22:35:57ID:Es7McqmY0
加熱系がレポート無しだと申し訳ないので茄子炒めを作って後からかける形式で比較：
うーん，以外にも高得点だったへんこが茄子の味に負けてる．味が薄くなってしまっている．
何度もかけて食べたけど，その感想．しょうゆ味が濃すぎるわけでもないけれど．
今回の茄子炒め（しょうゆ味）だと九鬼がよくバランスした．


結論：
へんこは非常に純度の高い香りがする（主観）．
あぶり時間が絶妙なのか，上澄みだけ使っているのが効いているのかわからないけど，ごま油の香りをそのまま昇華させたかんじだな．生食や風味の細い食材が相性が良い．
ごま油の香りを消さないよう調理すれば，ある特定のパタンでびっくりするぐらい香りが良くなることもわかった．
反面，香りがなくなってしまう組み合わせや調理パタンもあった．
九鬼は知ってるごま油の味とは違ったベクトルの味を含んでいる気がする．
ただ，いやな感じではない．好きな人は好きだろう．
しかし日本料理の繊細な向きには向いていないかも．韓国風に焼肉のたれとしてごま油＋塩とか良いのでは．
ちなみに，中華風の加熱料理（調理後にかける場合も含む）用には九鬼に軍配があがった（個人的感覚です）．
それから，こいくちは油の量を減らしてダイエットしたい向きにも向いているかもしれない．


次は韓国の知り合いに頼んで韓国風ごま油を厳選してためしたい．
（企画倒れするかも）

以上．
0472ぱくぱく名無しさん
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2007/10/01(月) 18:09:14ID:DCET4CA80
健康指向の方々に信じたくない事実
をごく一部だけ暴露します
OーサワJャパンの事実
全ての食品をGじぃが
検品梱包出荷
常にGじぃの鼻水唾液類が付着しようが
大半の食品に鼠が接触していようが
構わずお客様へ
用を足したら手ぐらい洗浄しましょう
鼻をほじったら手ぐらい洗浄しましょう
喫煙したら手ぐらい洗浄しましょう
0473464
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2007/10/03(水) 19:23:27ID:JYpYMj1v0
>>465
あのう…塩じゃなくて“塩っぺ”っていう塩昆布ね。こんなやつ↓
ttp://www.bunsen-kk.co.jp/hp/shohin/siokonbu.htm
これでもいいけど↓
ttp://www.kurakon.jp/shiokonbu/index.html
0474ぱくぱく名無しさん
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2007/10/03(水) 21:26:39ID:bB1y3r540
>473
さすがにその商品名はマイナーでしょう。
テレビでCMしてるふじっ子ならわかるけどさ。
0475464
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2007/10/03(水) 21:48:23ID:JYpYMj1v0
そーなのか…(゜o゜)
有名だと思ってたヨ
0476ぱくぱく名無しさん
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2007/10/25(木) 02:35:21ID:pfQoj+VsO
キュウリを一口大に切り＋長ネギみじん切りをいれて浅漬風にして
ごま油追加で(゜д゜)ですか？
0477ぱくぱく名無しさん
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2007/10/25(木) 02:44:54ID:pfQoj+VsO
塩昆布追加で神になりますね
0478ぱくぱく名無しさん
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2007/10/25(木) 02:47:02ID:vOzM3dPN0
だらっだらと長文書いてるのでちゃんと読んでないけど>>465の句読点が気持ち悪い
0480ぱくぱく名無しさん
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2007/12/14(金) 17:10:50ID:t/rkEpU80
自宅でお好み焼き作る時も、ごま油で焼くと風味が格段に上がるよな。
0481ぱくぱく名無しさん
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2007/12/22(土) 20:44:51ID:uPaXfPVX0
毎年春に摘んできた土筆は胡麻油炒め以外に考えられない
0482ぱくぱく名無しさん
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2007/12/25(火) 15:24:03ID:v9WzGhObO
ラー油作ろうとして
軽くあぶったハバネロを胡麻油に漬け込んで数日放っといたら油が全部白く固まってた(つд｀)
…何が起きたんだ(´･ω･`)
0483482
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2007/12/25(火) 15:26:41ID:v9WzGhObO
追記
にんにくも入れたのを忘れていた
前回はにんにくを入れずに上手くいったので、これのせいかもしれん…
0484ぱくぱく名無しさん
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2008/02/21(木) 23:13:33ID:ZKaDh4tiO
白菜を一口サイズに切ってごま油かけて塩
ウマウマ
既出？
0485ぱくぱく名無しさん
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2008/05/08(木) 20:51:12ID:QqBm0xo90
だいたいの物をごま油プラスキザミ生姜で炒めたら旨くなるよね
0486ぱくぱく名無しさん
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2008/05/11(日) 17:28:29ID:ZqwcqsRrO
なんにでもゴマ油!ゴマ油をひと滴…なんてしませんゴマ油ドバドバ！うんめー
0491ぱくぱく名無しさん
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2008/07/15(火) 20:45:22ID:qTDySsrQ0
お好み焼きを自作する奴は是非一度、ごま油で焼いてくれ。
旨さが格段に違うから。
0493ぱくぱく名無しさん
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2008/07/20(日) 19:34:45ID:AxMOALsSO
普通のごま油より白ごま油を使ったほうがおいしいレシピを教えてください
0495ぱくぱく名無しさん
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2008/07/20(日) 21:27:39ID:GeHSNAtMO
夏はそうめん・ひやむぎのつゆに少しで
沢山食べられて元気になるね
0496ぱくぱく名無しさん
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2008/07/20(日) 22:13:39ID:9BiW1ZQS0
>>489
叙々苑てそんなのまで出してるんだ。
本業は偽装で儲けて、ライセンスでさらに稼ぐのな。
0497ぱくぱく名無しさん
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2008/08/14(木) 00:26:48ID:Gv2IQIEf0
九鬼純正を買ってきた。これマジでおいしいね。
そのまま飲めるレベルだｗ
0498ぱくぱく名無しさん
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2008/09/04(木) 18:16:28ID:hBA1+bUZ0
ごま油はつゆの素と一緒に使うのが好き
そうめんとかにこれ使うと、つゆの素の甘さが強調されてｳﾏｰ
0500ぱくぱく名無しさん
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2008/09/08(月) 11:52:58ID:RCa9bRH30
フライ油にごま油を使用していて、レッツフライ等のフィルターで再利用
してる人っていますか？

ごま油の香りまでろ過されちゃったりしないのかな・・・
0502ぱくぱく名無しさん
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2008/09/23(火) 16:45:34ID:aaCuaXqz0
中国問題があって、てっきりごま油も原材料がどこの国か欠いてあると思ったら
どこも書いてないのな。
書けない事情があるとしか思えないだが。
大手のかどやでさえ、生産工場が安全で綺麗でしか強調してないありさま。
all中国産ならはっきりいってかどやのごま油は高いぞ。
0504ぱくぱく名無しさん
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2008/09/23(火) 20:06:22ID:O7Lj6bfdO
暇でこのスレみて 山田のへんこ手絞りごま油かってきた
840円でやっぱり高いね
飲んだらすっごい風味あってびっくりして ナムル おにぎり パンにつけて楽しんでます
0505ぱくぱく名無しさん
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2008/09/29(月) 09:26:29ID:NFtjw6byO
ごま油をインスタント麺に垂らすとうまいね
0506ぱくぱく名無しさん
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2008/10/04(土) 19:39:44ID:W6G5tUa30
こんにゃく入りの低カロリーチャーハンをよく作るんだけど
1人分に対して最終的に大匙1入れることになります
ごま油って太りにくいというけど、大匙1で130カロリーくらいある
ごま油を入れると1人前520カロリーくらいになるんですが
ごま油を抜くと300カロリー台で大盛り作れます
何かごま油のようにコクと香りを出すいいアイディアないでしょうか？
0507ぱくぱく名無しさん
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2008/10/05(日) 08:35:22ID:eo+vjCO60
＞506
ごま油抜きで作って、完成品の上からごま油を数滴たらす
一緒にわかめスープでもつくってスープにごま油数滴たらす
0508ぱくぱく名無しさん
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2008/10/05(日) 18:48:49ID:Zyv1Z5hJ0
それくらいかなぁ…出来ることは…やってみます
さっきごま油抜きで作ったんですが、やっぱり物足りなさを感じましたね
0510ぱくぱく名無しさん
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2008/10/06(月) 17:10:20ID:ZzgL3vsK0
ダイエットスプレーゴマ油味がでればいいのにな
0512ぱくぱく名無しさん
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2008/10/08(水) 12:13:33ID:nwyHkHGz0
>>502
TVでやってた鹿児島の国産のごま油はおそろしい値段だったな
普通の値段のは国産じゃ無理だろうなぁ
0514ぱくぱく名無しさん
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2008/10/25(土) 18:36:11ID:8coPveGw0
国産にんにく　１ネット￥２５００よりは安いだろ
中国産は使えないんだから、
国内のにんにく量産体制整備してほしい・・・
0515ぱくぱく名無しさん
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2008/11/07(金) 19:01:51ID:PTuKWRBW0
いまどきの根菜を何でもごま油で炒めてから煮るとおいしい
こないだ面倒で、ごま油で炒めるのを省いたらイマイチだった…
0517ぱくぱく名無しさん
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2009/02/17(火) 00:40:25ID:JAql4Hex0
もやし・明太子に和える（かける）のがたまらなく好きだー
ホント最強。
0519ぱくぱく名無しさん
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2009/04/20(月) 18:36:49ID:qifUuEcV0
ごま油美味しいけど、なんでも中華味になってしまうんだよね
0521ぱくぱく名無しさん
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2009/06/17(水) 13:05:19ID:oC8phtDFO
具なしおむすびに胡麻油と塩かけるだけで幸せ
0522ぱくぱく名無しさん
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2009/06/17(水) 20:39:40ID:kD8LXrbb0
オニザキのごま油、いい香り。
まろやかでフレッシュ、そのまま飲みそうになる。
0523ぱくぱく名無しさん
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2009/06/21(日) 12:06:57ID:w5m7fRVYO
葱を刻み塩を塗す
しんなりしたらゴマ油で和える
冷奴の上にどさっ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
0524ぱくぱく名無しさん
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2009/06/24(水) 18:35:26ID:qbq0bYfn0
韓国のごま油はやはり香りが違います
南大門の裏通りにある店ではその場で絞ったごま油を売る店があり
この店のごま油は最高に香りがいいです
0526ぱくぱく名無しさん
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2009/07/09(木) 19:07:36ID:ZeMcxWc+0
水切ったレタスにゴマと切ったハムを入れてごま油であえて塩と味の素うまい
あと冷ややっこにはごま油と塩とブラックペッパー
0527ぱくぱく名無しさん
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2009/08/20(木) 02:18:25ID:tjp2imR+0
素麺を、ポン酢とゴマ油であえるだけでも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0528ぱくぱく名無しさん
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2009/10/20(火) 03:25:27ID:eIO7zkPv0
良スレ発見age
0529ぱくぱく名無しさん
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2009/11/04(水) 00:38:28ID:UIhvpULj0
mixiで流行っている『キャベ盛り』がうますぎる
キャベツちぎる→塩昆布をまぜる（自分はここで少しチンします）→ごま油を混ぜる
ウマー
0530ぱくぱく名無しさん
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2009/11/04(水) 10:36:49ID:jM+B8Sd2O
ネギを刻み、煙が出るまで熱したゴマ油でチュンッ！塩を少々。
牛タンで巻いて食う。至福の時。
0531ぱくぱく名無しさん
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2009/12/05(土) 14:36:17ID:22l6dX5z0
ゴマ油に塩を＋するだけで、何のタレに使っても美味くなるよね。
0532ぱくぱく名無しさん
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2009/12/06(日) 00:15:12ID:7ld8MrfI0
「キャベ盛り」？「塩昆布」？
千切りキャベツにごま油絡ませて岩塩だけで十分だろが！
0533ぱくぱく名無しさん
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2009/12/06(日) 06:45:50ID:bjhAgSE/0
ごま油は、焙煎されてるから油自体が過酸化油で体に悪いんではない？
0536ぱくぱく名無しさん
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2009/12/12(土) 09:21:15ID:gPl50HReO
ごま油、ゆず酢、塩のドレッシングがうまい。
水菜和えるとｻｲｺｰ
0537ぱくぱく名無しさん
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2009/12/22(火) 18:57:43ID:4ROwTzMXO
こんなスレがあったとは。。
俺はずっと前から炒め物は全部ごま油だよ。とにかく香りが良いね。
食べ終わっても部屋中、指先、口の周りに良い香りが漂ってて何とも幸せな気分。
0539ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/02/06(土) 00:53:06ID:08OB1wxX0
和風パスタにする時は、必ずゴマ油だ。オリーブオイルじゃ不味い。
0541ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/02/12(金) 05:33:29ID:XV/YiZpY0
まさに黄金色の聖油ｗ
無色透明なのもあるけど、高くてちょっと手が出ないな。
0543ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/02/13(土) 05:06:23ID:I9NGaP420
調味料板ができる前からあるスレだから、強制移住を促す必要は無いんだが。
0545ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/02/17(水) 09:53:51ID:E3/d8F5k0
ごま油を自作したいんだがやり方がわからない･･･
誰か自作してる人いないかね
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