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メバル、カサゴの煮魚
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0001ぱくぱく名無しさん
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NGNG
って最高だと思うけど
煮汁はどういうの使えばよいですか？
漏れはオフクロのやってた
醤油、酒、砂糖、酢少々、水だけど
どうも今一つ・・・。
0633ぱくぱく名無しさん
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2014/05/16(金) 09:12:56.92ID:rcX54It+0
これ以上は進化しそうにないので
今までは入れたくなかったんだけど
水飴を入れてみることにしたよ
0634ぱくぱく名無しさん
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2014/06/03(火) 15:57:28.18ID:xlSV/fJ30
うすいメバルを買った
なかなかかわいらしいサイズだ
煮付けて日本酒で一杯やろう
0635月下美人
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2014/06/03(火) 18:55:34.50ID:UV7p0FCH0
醤油とお酒に蜂蜜入れるとテリが出ますよ
高くつきますけど
0636ぱくぱく名無しさん
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2014/06/04(水) 09:18:01.29ID:hB44lGyy0
蜂蜜かぁ
定食屋で食べる鯖の煮付けのような
テカテカのは好みじゃないんだけどなぁ
0639ぱくぱく名無しさん
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2014/06/05(木) 13:11:36.53ID:86oG4+Fd0
>>638
美味そうだ
俺も次は味噌汁にしよう
0640月下美人
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2014/06/05(木) 17:14:39.10ID:kkhdqU8B0
ありがとう、ものすごく小さいお魚ですよ
煮物にならない時は味噌汁に入れるの
0641ぱくぱく名無しさん
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2014/06/05(木) 17:48:14.48ID:86oG4+Fd0
>>640
霜降りせずに
だしもカサゴのみで
って感じ？
0642ぱくぱく名無しさん
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2014/06/06(金) 23:36:59.42ID:fc+dAy8T0
お魚美味しい地域に引っ越したい
離島以外ならどこがオススメですか？
0643ぱくぱく名無しさん
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2014/06/07(土) 09:47:51.66ID:0yR/nxeM0
>>642
氷見
豊後水道の魚が食べられるあたり
0645ぱくぱく名無しさん
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2014/06/09(月) 17:46:51.90ID:udET+xT80
福岡が日本で食べ物が一番美味しい街だって話も聞くけど
いままであまりいいのにあたった事がない
0647ぱくぱく名無しさん
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2014/06/14(土) 19:28:06.60ID:x+gjHPcgi
有明海いったいではかさご(あらかぶっていう)がたくさん採れるんだ。

安くてめちゃくちゃ美味しいよ
0648ぱくぱく名無しさん
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2014/06/14(土) 21:20:47.70ID:Hn5tbjAg0
美味しいのは知ってる
有明海でとれるのは知らなかった
福岡に住んでたのに
0649ぱくぱく名無しさん
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2014/06/25(水) 11:47:53.14ID:MTPPbpT60
必ず熱湯にさっと通して「霜降り」をするのを忘れてはならない。
味が違う。
0650ぱくぱく名無しさん
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2014/06/25(水) 12:32:53.69ID:M1J20bx20
メバルやカサゴ煮付けるのに霜降りしない奴なんているのか？
0651ぱくぱく名無しさん
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2014/06/25(水) 15:28:36.12ID:qysh5r9d0
ウワーッ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡ついに切れて300連しちゃったヽ(ﾟДﾟ)ﾉ
0652ぱくぱく名無しさん
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2014/06/25(水) 15:36:23.88ID:4DEy0c/G0
母親が作る煮魚が不味くて嫌いだった。子供のころはなぜ不味いのかとか考えなかった。
自分で作ってなぜ不味かったのか分かった。
水が多すぎて味がしない。
調味料だけで煮て作ったら美味い美味い
煮魚ってこんなに美味かったのかと自作で知った。
0655ぱくぱく名無しさん
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2014/06/27(金) 09:33:56.31ID:bPV1yZ/j0
俺の場合は最初は煮魚って煮込まないと美味しくならないと
勘違いしてた　さくっと火が通ればそれでOkと知ってから美味くなった
0657ぱくぱく名無しさん
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2014/08/17(日) 09:22:02.57ID:pnZVhXi00
市場でカサゴの姿揚げが山積みになってた
唐揚げにすると無駄がないので、煮るより揚げる魚のイメージ
0658ぱくぱく名無しさん
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2014/10/07(火) 12:57:25.95ID:cWDtSx1nO
>>7
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em
0659ぱくぱく名無しさん
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2014/11/14(金) 04:40:53.05ID:hBsE8Xy3O
アクアパッツァ旨い
0660ぱくぱく名無しさん
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2014/12/06(土) 19:37:26.67ID:f/KYVFuQO
メバル食いてーな
0661名無しさん
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2014/12/21(日) 13:04:19.60ID:Tum0sX8o0
料理酒にはシャトー勝沼 カツヌマ・グレープ　ブラン　白720ml　
0662ぱくぱく名無しさん
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2015/01/06(火) 23:30:48.68ID:Nb7l2sHb0
お前らあけおめ
三が日の終わりにパッパとゴンズイ釣りに行ってきたで

土工用のゴム手袋で完全防備で、釣り上がった奴らの背と胸にある毒針をニッパーで抜いて、逆さば折りして内蔵抜いて持って帰ったわ

中骨抜いて、すき焼きのたれで焼いたけど、うなぎより油っぽくなくて旨味が濃縮しとって断然旨かったww

他の板だけど教えてくれたひとありがと〜
0663ぱくぱく名無しさん
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2015/02/03(火) 17:43:42.41ID:ZIP+CRFq0
★ 霜降りとは？
魚や肉を料理するときに「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」などいろいろな調理方法があります。
その中でも特に「煮る」ときに、魚や肉の臭みを料理に感じさせないようにするための下処理が霜降りです。

「焼く」「揚げる」調理では臭みのもととなる脂や血合いが焼け落ちたり、高温で熱せられて、その嫌な風味を感じにくくなったりします。
しかし「煮る」料理では、素材そのものを水やだしの中で火を入れるため、嫌な風味がそのまま煮汁などに移りやすいのです。

そこで、調理する下処理の段階で、その臭みの元となる脂・血合い・ぬめりなどを熱湯をかけて落とす方法がとられます。
それが『霜降り』です。
※「湯引き」などとも言いますが、熱湯をかけると素材の表面が白くなることから「霜降り」と呼ばれています。
0664ぱくぱく名無しさん
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2015/02/03(火) 18:31:33.93ID:yGvScnAL0
母親の作る煮魚が不味くて嫌いだった
自分で研究して作ったらうめーうめーｗ
不味かった原因は水を入れてたから
調味料だけで煮ると俺の好みで美味しいわ
0665ぱくぱく名無しさん
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2015/02/04(水) 06:14:15.03ID:upGoVgnx0
そう思ってた時期が私にもありました
水は入れたほうがいいときもある
量が肝心
0666ぱくぱく名無しさん
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2015/02/04(水) 10:18:19.09ID:aN1JPz9D0
>>664
水でふつうに煮てもふつうに美味しいよ。
もっと他に原因があるはず。
0667ぱくぱく名無しさん
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2015/02/17(火) 15:07:40.70ID:TblFukt/0
釣ってきたメバルやカサゴ、あとアイナメで煮付け作ったらサイコーに美味い！と思ってたけど
あるときキジハタの煮付け食ったら、今までのは何だったんだ？？？ってなった
自分的には全然別次元の味だった
0669ぱくぱく名無しさん
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2015/03/02(月) 21:10:03.75ID:TKe20Nm80
メバル・カサゴは内蔵を処理して鍋に入れる
上から醤油をひたひたに入れてコカ・コーラを加え、生姜の皮を入れる
蓋をして沸騰したらひっくり返して2分
針生姜を乗せる
味が薄いから煮汁に浸しながら食べる
火加減と時間が丁度よくないと不味くなる
0670ぱくぱく名無しさん
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2015/03/02(月) 21:16:44.52ID:TKe20Nm80
味噌汁は、メバル・カサゴも良いが、ガシラが美味い
適当にぶつ切りにして、熱湯に入れて3秒
綺麗に水洗いして昆布と一緒に水から煮る
沸騰直前に火を止めて昆布を上げ、味噌を入れる
もう一度火を入れて、やはり沸騰直前に火を止める
下茹した拍子切り大根を添える
0674ぱくぱく名無しさん
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2015/03/03(火) 18:36:29.51ID:Iea6pXij0
あ、そういえばスーパーでそういう表記見た事あるな。
大きいのは「カサゴ」1パックに3尾くらい入ってる小さいのが「ガシラ」って。
でもよく行く魚屋さんだと大小問わず「ガシラ」だわ。
＠関西
0675ぱくぱく名無しさん
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2015/03/03(火) 19:02:45.23ID:iNFzLWv40
カサゴやメバルはウロコ取りが面倒だろ
寸胴に湯を沸かしておいて、尻尾を持ってジャブンと漬けると、
ウロコが簡単に取れるようになる

魚が新しくて味噌味の時には水からでいい
ちょっと鮮度が落ちると霜降りにしてから、水から
もう少し鮮度が落ちると、霜降りにして、熱湯から

吸い物にするときは、霜降りにして、水から
ちょっと鮮度が落ちると、霜降り＋αで熱湯から

>>674
＞大きいのは「カサゴ」1パックに3尾くらい入ってる小さいのが「ガシラ」
正にその通り

ガシラは安くて、3匹で4〜5人前の味噌汁になる
大根・人参の短冊薄切りを下湯でしたものをのせて汁を掛けて葱かアサツキを散らす

「ガシラ」だと食べるところが少ないから、味噌汁が最も良い
0676ぱくぱく名無しさん
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2015/03/03(火) 19:07:50.12ID:tO8KSWGH0
>>673
スーパーの標記なんて、なんの根拠もないぞｗ
うちの近所のスーパーじゃ、メバルもカサゴもソイもまとめて「メバル」で売ってるわｗ
0677ぱくぱく名無しさん
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2015/04/14(火) 07:06:09.37ID:zlf9Y2tP0
カサゴとガシラの違いは大きさ？

メバルは？
0678ぱくぱく名無しさん
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2015/04/28(火) 07:32:19.96ID:9YdrofHk0
煮魚に酒って入れる入れない、入れても料理酒と清酒で違いってあるもんなの?
入れても入れなくても違わない気がする
0679ぱくぱく名無しさん
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2015/04/28(火) 08:42:34.40ID:9jUyaW180
>>678
水＋少量の酒　≒　水＋少量の料理酒
水＋大目の酒　＞　水＋大目の料理酒　：　料理酒の過剰な旨みがくどくなる。
酒だけ　＞＞＞　料理酒だけ　：　酒だけで炊いたらめちゃ旨い。料理酒はなんとも形容しがたい変な味。
0680ぱくぱく名無しさん
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2015/05/28(木) 16:06:19.16ID:7KKI1tZ50
煮付け食ってるか？
0681ぱくぱく名無しさん
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2015/05/28(木) 22:10:48.73ID:Kgnk78ph0
食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか？

どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう！

http://fooddiet.web.fc2.com/
0683ぱくぱく名無しさん
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2015/06/18(木) 11:54:53.76ID:NRj9BepL0
>>675
出汁昆布を入れるとさらに美味しい

鱗を取ってブツギリにしてからシッカリ塩をする
30分程度放置してから水で洗って、水から煮る
灰汁を掬って昆布を引き上げ、
沸騰直前に止めて、味噌を溶き入れる

沸騰させると身がスカスカになる
0684ぱくぱく名無しさん
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2015/08/19(水) 02:59:03.25ID:OiElrntf0
ニコゴリにする
0686ぱくぱく名無しさん
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2015/10/01(木) 12:27:09.71ID:G54pKyxa0
少し理想に近づいてきた

塩して放置
ドリップ拭いて霜降り

ここからが黄金比を求めて試行錯誤

水　100ml 水を入れないレシピは多いけど俺は入れた方がいいと思う
酒　200ml 鬼殺しを使用　料理酒なんてなんでもいいだろという方はお好きにどうぞ
醤油　大匙2　ゴールデン紫を使用　手に入りやすく安価でこくがある醤油を探してこれに、甘いよ
醤油　大匙1　キッコーマン　こいくち
みりん　大匙3　三河味醂　この味醂がないと料理にならない
砂糖　大匙3　白い砂糖はダメ茶色ので、水あめも試したが必要ない
0687ぱくぱく名無しさん
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2015/10/01(木) 12:28:20.50ID:G54pKyxa0
おっと砂糖大匙3じゃなくて2だ
0688ぱくぱく名無しさん
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2015/10/02(金) 20:49:28.65ID:253J0i4N0
>>686
茶色い砂糖って三温糖のこと？
しょうゆ二種類使用とはこだわりがあっていいな
0689ぱくぱく名無しさん
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2015/10/03(土) 10:31:12.38ID:I3hqgv740
>>688
それ。それ。
コクをだそうとザラメ使ったこともあったけど
三温糖で十分

醤油で全然味かわるからね
黄金比も大切だけど
どんな醤油を使うかが1番大きいと思う
0692ぱくぱく名無しさん
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2015/10/20(火) 16:49:16.30ID:SxnIHs+o0
今日はカレイを煮付けたい
0693ぱくぱく名無しさん
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2016/02/13(土) 05:47:59.73ID:38iPmXtk
そろそろハチメの季節だな
0694ぱくぱく名無しさん
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2016/02/13(土) 08:59:11.70ID:SGq2AY3M
ハチメって富山に出張時に塩焼きで食べた
他では見たことなし
0695ぱくぱく名無しさん
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2016/02/13(土) 17:00:30.01ID:38iPmXtk
>>694
ウスメバルの事を富山・新潟あたりではハチメと言います
0697まこと
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2016/03/01(火) 16:05:35.41ID:01WCrP/f
少しでも意地があるなら徹夜してでも明日までにリモホ晒しなさいな
0698ぱくぱく名無しさん
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2016/03/08(火) 12:06:15.90ID:zqJPxrUd
漁村で生産されてる醤油が魚料理には最高
田舎がそうでずっと土地のクソ安物醤油使ってて切れた事があったんだが
スーパーでブランド品のお高い醤油使っても気の抜けた煮付けになって不味かった体験がある
0700ぱくぱく名無しさん
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2016/03/15(火) 11:56:36.24ID:wFz6X9+R
>>699
旨そうじゃん
0701ぱくぱく名無しさん
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2016/03/30(水) 10:37:45.14ID:uFMbWdLA
カレイの煮付は頭を右に向けていいんだってね
他の魚と同じ様に頭左に向けて白い腹を上に向けて皿に載せてた
0703ぱくぱく名無しさん
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2016/08/30(火) 09:55:51.40ID:eB8Rbns6
>>701
左頭で腹を向うに向けてもいいらしいぜ。
0704ぱくぱく名無しさん
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2016/08/30(火) 12:08:27.17ID:7yhSRG8i
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0705ぱくぱく名無しさん
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2016/10/23(日) 16:20:08.38ID:VSWx+RIr
保守
0706ぱくぱく名無しさん
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2016/10/23(日) 17:16:46.94ID:BknnfRd/
東京にいた頃は手頃なサイズのメバル、カサゴを良く見かけたのに、
山形の内陸部に引っ越したら殆ど見かけなくなった…
0707ぱくぱく名無しさん
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2017/01/16(月) 21:21:14.96ID:8nlDHdTG
ガシラの一夜干しうますぎる
0708ぱくぱく名無しさん
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2017/01/16(月) 22:52:01.29ID:7Mc4sL9I
煮付けもいいけど唐揚げかな
目玉以外は全部食べる、ポン酢で最高
アコウとオコゼも入れてあげてw
0709ぱくぱく名無しさん
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2017/02/08(水) 19:56:36.36ID:cgSHiA4N
>>708
目玉も喰えボケ
0710ぱくぱく名無しさん
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2017/03/17(金) 13:11:38.29ID:3y0Oq3bZ
今日のイワシの煮付けはやたらと美味かった

美味しい醤油、美味しいみりん、普通の日本酒と
調味料は大切だ
0711ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/03/18(土) 21:36:54.61ID:gmZ+3y1R
>>709
ぐわーっ、懐かしー。昔は食ったんだよな

煮付けは大好物なんだが、メジナだけは食欲わかない
0712ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/04/10(月) 18:01:18.95ID:BhoYjby+
タケノコめばる！
0713ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/06/01(木) 12:17:29.46ID:XYOerVn+
黒メバルの煮付け食いたい！
でもなんか高級魚になっちゃったなぁ
0714ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2017/06/25(日) 17:50:37.63ID:UKzidqFU
今晩はウマズラの煮付と味噌汁ですよ〜。
どちらにも肝をたっぷり。
楽しみ。
0717ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2018/06/25(月) 10:02:49.28ID:I7i+xeqo
煮魚食べたい
0718ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/03/20(水) 16:14:59.11ID:zYe+9vpb
メバル、釣れてる？
0719ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/05/18(土) 09:40:38.97ID:ItSUISXm
メバルの煮つけ食べたい・・・
0720ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/06/18(火) 23:48:38.98ID:LOXbfN23
煮魚、おいしいね
メバル・・・・食べたい〜〜
明日魚屋行ってくるわ
0721ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/10/08(火) 06:07:38.28ID:C3qAJ1Xn
メバル釣ってきた
0722ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2019/10/09(水) 20:58:19.00ID:Q8SGqblT
メバルもカサゴも売ってないから、キンキの煮魚を作った
これも美味しい
0723ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/04(土) 10:27:38.85ID:69miJkQj
熊本生まれ熊本育ち
子供のころから釣りたてのガラカブ（カサゴ）の刺身やあらい、煮つけや唐揚げを食ってきた
味噌汁もおいしかった
今思えば結構贅沢な食事だった
0724ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/01/09(木) 23:04:59.24ID:QSix0seG
カサゴは簡単煮釣れて煮付けが旨くて素晴らしい
メバル釣りたい
0726ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/02/26(水) 12:18:22.45ID:jpOPH0JE
カサゴの姿揚げ定食にしたらバリバリ皮だけで身がないのな。
0727ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/05/18(月) 14:12:50.17ID:5BYWfXYp
田舎からガラカブの冷凍が10匹届いた
冷凍と言えど、煮つけにして食べたらうまいうまい
しばらくは楽しめそう
煮汁で素麺、これも絶品
0728ぱくぱく名無しさん
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2020/05/29(金) 18:44:40.70ID:8Kk05qmD
今から尺ガシラ釣りにいくで
その前にマックス寄ってブラスシンカー買わんと
0729ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/02/14(日) 22:44:05.05ID:qLozPGsZ
釣りでメバルを狙うと食べきれないほど釣れる
煮魚や刺し身も飽きたから天ぷらにしたらめちゃめちゃうまい
特に皮残したままにするもなんとも言えない旨味
0730ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/04/13(火) 20:32:44.54ID:bDXe7ktP
>>729
20cm以下の個体はリリースしてますよね？たまにいるんですよね超小型ばかり釣って帰って自慢げに写真とってる人。
0731ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/23(日) 00:22:30.66ID:fOOfT8/m
冷凍メバルを知人から頂きました
煮物は出来ないのでそれ以外でうまい調理の仕方ないかな？
0733ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2021/05/26(水) 00:15:57.26ID:GW9DDAEZ
男の一人暮らしなので揚げ物とか無理です
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