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メバル、カサゴの煮魚
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0001ぱくぱく名無しさん
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NGNG
って最高だと思うけど
煮汁はどういうの使えばよいですか？
漏れはオフクロのやってた
醤油、酒、砂糖、酢少々、水だけど
どうも今一つ・・・。
0532ぱくぱく名無しさん
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2011/12/13(火) 22:34:48.10ID:ZYAIt6S00
カサゴの煮付けか

ロックフィッシュやりに行かなきゃ買って食べないからなぁ

釣りに行って仕留めて煮付けにしたい
0533ぱくぱく名無しさん
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2012/01/09(月) 13:23:51.07ID:XwgxKj2I0
自分で釣ったメバルで作る干物最強
0535ぱくぱく名無しさん
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2012/01/28(土) 09:50:29.55ID:3J1vR+Dl0
>>532
先週、カサゴを釣りに馴染みのテトラ帯に行ってきた
実績のあるポイント１０ヶ所狙って７ヶ所ヒット
時間にして僅か３０分で２０ｃｍオーバーを７匹ゲット！
２匹は煮付、１匹は刺身、１匹は唐揚げ、３匹は３人家族のお隣さんにおすそわけ
0537ぱくぱく名無しさん
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2012/02/15(水) 00:27:14.98ID:KWfQwEkc0
20cmちょいのカサゴって刺身にならんだろ。
半分以上は頭と尾びれ、身の部分は10cm、身の厚さは3cm、
背骨が太いので三枚におろすと半身の厚さが一番厚い所で1cm程度、
皮を引くと8mm、平均の厚さは5mm程度。
片身の大きさは高さ3cm長さ8cm厚さ5mm。
一匹で薄ーい6片の刺身が取れれば御の字ってとこ。
0538ぱくぱく名無しさん
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2012/02/15(水) 00:36:36.90ID:QiabUvEI0
>>537
赤系の細工が入った小鉢にちょこんと盛ると
貴重な一人前の食べ物みたいになって魂が満腹になるのです
普通の刺身のように盛るのは無理です
0539ぱくぱく名無しさん
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2012/04/10(火) 22:48:43.10ID:kjF/XGTQO
歩留まりが悪いけどメバル、カサゴの刺身は旨いよね
店やスーパーでは採算がとれないのであまり目にしないけど
釣り人の特権かなｗ
骨と頭は油で揚げて骨煎餅かおぬぬめ
0541ぱくぱく名無しさん
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2012/04/28(土) 23:09:41.14ID:XqSV1efm0
>>540
猟と肉は切り離せても釣りと魚料理は切り離せないだろ
まあ、釣り人の弁だとは思うが、魚料理スレに釣り人が寄ってくる事を咎められてもな
0542ぱくぱく名無しさん
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2012/04/29(日) 06:27:06.47ID:K+4rdH3E0
自分はキャッチ&リリース派だから、釣った魚は持ち帰らないよ。
0544ぱくぱく名無しさん
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2012/04/29(日) 13:35:55.39ID:z95wwJn4O
メバル・カサゴ
最高だよな!!
0545ぱくぱく名無しさん
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2012/04/29(日) 13:40:31.23ID:oXnzhJA20
カサゴも美味いけどメバルのあの謎の旨みはなんだ
白身で淡白なのに汁物にしたら異様に甘い
0547ぱくぱく名無しさん
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2012/05/12(土) 00:22:01.87ID:N/A9oZOJ0
>>546
いや、俺は砂糖の甘みはだい嫌いだ
いっさい甘いお菓子等は食わない
もう20年以上もチョコやケーキは食ってない
5年ぐらい前にバームクーヘン食ったぐらいのが最後だ
0548ぱくぱく名無しさん
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2012/05/12(土) 10:17:34.83ID:E4X/WcNm0
>>547
こういう受け答えする奴っているよね
きもいよ

自分で気付けないんだろうけど
0555ぱくぱく名無しさん
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2012/05/26(土) 12:03:17.20ID:h8KsTPbX0
俺は、釣った新鮮な魚は酒とわずかな昆布だけで煮るな。
水、砂糖、味醂は使わない。
買ってきた魚には使うけど。
0557ぱくぱく名無しさん
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2012/05/26(土) 18:55:29.13ID:hSjyaEWe0
鮮度がいい魚を煮るのに味醂を使うと、締まって逆に味が入らなくなってしまう。
酒と醤油が基本だろう。身が緩んだ魚は味醂を入れた方が具合がいい。
0561ぱくぱく名無しさん
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2012/05/29(火) 20:38:25.16ID:FH6fdBTE0
>>559
見たところ普通の煮付けに見えるけど、そんなもったいぶるような特別なレシピがあるんか？
0565ぱくぱく名無しさん
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2012/06/08(金) 15:14:55.56ID:jw9+kllv0
>>564
　　　　 ＿＿＿_　　
　　　／　　 　 　＼ 　　　　
　 ／　　─　 　 ─＼　　　　
／ 　　 （●） 　（●） ＼　 　 うまそうだな
|　 　　 　 （__人__）　 　 |　
/　　　　 ∩ノ ⊃　　／　　　
(　 ＼　／ ＿ノ　|　 |　　　　
.＼　“　　／＿＿|　 | 　
　. ＼ ／＿＿＿ ／
0567ぱくぱく名無しさん
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2012/06/09(土) 03:23:44.32ID:Lpu5aaOdi
>>561
返信遅くなりました(^_^;)
あ、実は私のレシピは一般的な煮付けのレシピと少し違って意外な方法なんです。
見た目は変わりませんが、より身がふっくらして、味もしっかりついてて美味しいですよ(^-^)/
他の方の煮付けもきっと美味しいでしょうけど。
0568ぱくぱく名無しさん
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2012/06/09(土) 07:10:54.70ID:EaKVRTx90
日本の地方では煮付けの汁にお湯を入れて飲むらしい
下品な文化だな
0569ぱくぱく名無しさん
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2012/06/09(土) 10:29:25.51ID:ngYa1Ein0
>>567
もったいぶらずに書けっつーの。

>>568
骨茶だな。
下品なのは、希少な文化を蔑むお前の方だ。
0571ぱくぱく名無しさん
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2012/06/10(日) 12:10:11.19ID:1vOnnmGe0
流行り気味の、「冷たい煮汁に入れて煮るんですぅ」とか言ったら笑うよなｗ。


ところで、何がしたくてここまでクソキタナイ代物を張ったんだ？　>>564
はじめて煮魚つくったんかな？
0572ぱくぱく名無しさん
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2012/06/10(日) 18:43:31.34ID:QXn81bF00
別にいいじゃねーかスレが盛り上がる方が。嫌なら消えな。
0574ぱくぱく名無しさん
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2012/06/10(日) 21:49:42.67ID:LmgaHB+70
お前文句しか言ってないじゃん
たしかにもったいぶった言い方するやつも腹立つけど
自分でも話題を作ってから言え
0577564
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2012/06/11(月) 09:00:30.41ID:/eXZcUZL0
>>571
すまんすまん、お目汚し失礼した。
最近、根魚釣りを始めて、初めて大きなホゴを釣ったからうれしかったんだわ。
で、写真を撮るつもりがなかったから見栄えは気にせず、適当に煮付けたんじゃ。

ちょっとスレチだけど、写真を撮る時はこの程度には気を使う。
アコウの煮付け。

http://sakurasite.homeip.net/imgboard/img-box/img20120611085516.jpg
0579ぱくぱく名無しさん
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2012/06/15(金) 06:13:45.16ID:RQ9+1gLz0
>>577
人格が変わった･･･

で、気を使った写真ってまさかそれじゃないでしょ？
0582ぱくぱく名無しさん
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2012/06/15(金) 09:02:12.52ID:iwAQTwyo0
>>579
こんな写真撮ってうｐしてみろやｗ
0584ぱくぱく名無しさん
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2012/09/26(水) 14:07:12.05ID:m7wwnJA+0
早く冬になってでかいメバル釣りたいなぁ・・・
0585ぱくぱく名無しさん
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2012/09/26(水) 16:15:26.40ID:ecbNkJeqO
居酒屋みたいに甘辛い煮汁でさっと煮たのもいいけど、
あつさりめのツユでコトコト煮たのが食べたい
焼き葱も牛蒡も入れないでさ

ちくしょ、ノド黒と日本酒買ってくるわ
0587ぱくぱく名無しさん
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2012/10/06(土) 23:38:54.15ID:ZCp2nBAyO
>>586
遅くなってスマヌ
砂糖や味醂を抑えるだけｗ
醤油少しに日本酒ドバドバ入れて軽く昆布出しを足して味噌汁くらいの濃さになるまで煮る
居酒屋だと短時間でもっと煮詰めるし、身はふんわり仕上がるけど
これだと締まった感じになる
好きずきだけどな
0589ぱくぱく名無しさん
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2013/11/07(木) 18:37:42.86ID:xE6k6Gy30
お店で食べる美味しい煮魚が作りたい

酒、味醂、醤油、砂糖、水、この割合が大切だと思い悩んできたが
実は、調味料の銘柄にこだわらないと美味しくならないんじゃないかと思いはじめた

酒　「鬼ころし」　これは一流料亭でも使ってたりするので酒はこれで十分じゃないかと
味醂　「三州三河みりん」　これなしでは料理ができない程気にいっている

肝心の醤油なんだけどさしみ醤油にしようかと思っているけど未だに結論はでず
砂糖はなんとなくざらめにしようかと思っているんだけどどうなんだろう？

だれかこだわって煮魚作ってる人います？
0590ぱくぱく名無しさん
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2013/11/08(金) 11:42:01.53ID:QO1a9mCA0
さしみ醤油で作ってみた
意外に濃口醤油、減塩醤油で作った時より
辛くなかった
つーよりあっさりしすぎていた

まだまだ研究が必要だ
0591ぱくぱく名無しさん
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2013/11/08(金) 21:23:23.48ID:ruEalWkj0
>>589
水を一切使わず作ってみて
水の代わりに今まで入れてた水と同量の酒を使って
0592ぱくぱく名無しさん
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2013/11/09(土) 10:05:40.65ID:LkfPPHQJ0
>>591
やった事あるよ
今はある程度水入れた方がいいような気がしてる
0594ぱくぱく名無しさん
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2013/11/09(土) 12:42:31.03ID:LkfPPHQJ0
>>593
うん。
でもそれは都会生活だとなかなか難しい
デパ地下行くか、数少ない魚屋かな
0595ぱくぱく名無しさん
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2013/11/09(土) 13:26:46.90ID:zouJnzPq0
よくゴボウをいっしょに煮ろっていうけど、
大根使うといいよ。付け合せというより、皮とか切れ端程度の量。
存在感ないのに甘みと、魚の旨みが強くなる。
寿司屋で食べた煮魚がそんな感じだったから試してみた。

あと別の店では色が濃いけど全然しょっぱくない煮汁
長年煮汁をつぎたしてるらしい。甘みもほとんどなく、魚の味だけ。
これは謎で、自分も研究中ｗ
0596ぱくぱく名無しさん
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2013/11/09(土) 16:04:51.83ID:LkfPPHQJ0
大根の甘味か・・・

「濃いけどしょっぱくない」
お店で食べると正にそういう感じなんだよな
きっちり味は入ってるのに甘いわけでも辛いわけでもしょっぱいわけでもない
それでいて毎回同じ味がだせる

ちなみに醤油はみんな何つかってるの
キッコーマン？
0597ぱくぱく名無しさん
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2013/11/10(日) 16:23:46.64ID:JqBqJ2Pl0
>>594
近所に釣り好きなオッサンがいたら仲良くすること
0598ぱくぱく名無しさん
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2013/11/10(日) 17:45:24.65ID:HWMHU3EB0
釣り好きのオヤジは変人が多いから友達にはするな
夜中の２時頃に釣った魚を持ってくる
常識もない
0599ぱくぱく名無しさん
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2013/11/11(月) 04:10:30.97ID:novhPLiA0
ｗ
行儀の悪い人多いよな
0600ぱくぱく名無しさん
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2013/11/11(月) 12:05:25.18ID:3HpS7vav0
釣り場で無く危険で立ち入り禁止区でも入って釣ったり
ルールを守らないよな
0601ぱくぱく名無しさん
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2013/11/11(月) 13:10:22.34ID:51GIA4te0
それを指摘すると逆ギレするんだよな
0602ぱくぱく名無しさん
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2013/11/11(月) 14:30:00.16ID:Okd9oQQJ0
釣りは自分でもするけど
煮付けが食べたくなるたびに行けるわけじゃないし

魚の味って鮮度も大切だけどその前にとれた場所が重要だと思うけどな
0603ぱくぱく名無しさん
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2013/11/18(月) 10:04:06.34ID:yb40NG2V0
魚の卵を煮付けるんだけど
いつも魚につけてる感じでおっけー？
0605ぱくぱく名無しさん
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2013/11/19(火) 09:13:24.95ID:zo6VC8bh0
>>604
出汁使って薄めに煮るレシピもあるみたいだったけど

いつもの煮魚のようにやっといた生姜プラスで
結果メチャウマだった
0606ぱくぱく名無しさん
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2013/12/02(月) 12:46:29.66ID:/J8ljZd80
煮魚・・というか、ブリのアラでブリ大根にした
初めにブリに塩して水だして、湯引きして水洗いしてそれからブリと調味料だけで煮て
下ゆでした大根加えた
初めて作ったときは、適当に自己流で生臭いと言われたが、
今回は美味しかった。日本酒がすすんだ
0609ぱくぱく名無しさん
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2013/12/04(水) 06:05:07.93ID:OQSaaOLz0
かさごかぁ

某防波堤のテトラ穴に１０か所くらいいいポイントがあって、小一時間で
２５ｃｍクラスのカサゴを7匹も釣った事もあったけど、今では防波堤への
出入りが禁止になってしまって随分行ってないな

カサゴ美味いんだよなぁ
0612ぱくぱく名無しさん
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2014/01/27(月) 11:39:31.33ID:dmNAzw/a0
>>610
さっき食べたけどおいしいよなウスメバル
鍋から出すときに崩れたけどな・・・
0614ぱくぱく名無しさん
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2014/02/01(土) 22:52:55.60ID:stNMaB6R0
昨晩瀬戸内で釣ったメバル
昆布ではさんで酒蒸しに
激ウマでした
0615ぱくぱく名無しさん
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2014/02/05(水) 07:13:40.14ID:561oFYoHO
>>614
酒蒸し旨いよね
ポン酢で食べるのも良いが、何もつけずにそのまま食べて昆布の風味を味わうも良し
0617ぱくぱく名無しさん
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2014/02/11(火) 22:58:46.75ID:kKeOjO8W0
ブリ大根作りたかったけど、ブリが売り切れてたから、カワハギで代用してみたけど・・・・なかなかいけるね。

キモと煮込んだ大根の相性最高だズェ
0619ぱくぱく名無しさん
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2014/02/12(水) 18:35:39.83ID:ngiZLfML0
617じゃないが、何でこんな魚種限定したスレ立てたんだろうな
0620ぱくぱく名無しさん
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2014/02/12(水) 21:56:28.56ID:DT9R1wiDO
>>619が
>>617な事だけはわかった
0621ぱくぱく名無しさん
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2014/03/07(金) 20:13:35.83ID:M98APEbY0
他の魚スレ過疎ってるからここに書いてもいい？

今日にしん2尾入りを買ったら、
１尾は新鮮な匂いだけど、もう１尾は臭くて良く見たら傷あるし尻尾切れてた。しかもなぜか固くてしならない。
臭いほうは多分まずいよね。店に言うのも面倒だし嫌なの引いちゃったなー
0622ぱくぱく名無しさん
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2014/03/07(金) 21:15:54.29ID:Lj8cZGsu0
このスレに書くということは・・・
その臭いニシンを餌にしてガシラを爆釣してくる前フリだよな！？
0623ぱくぱく名無しさん
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2014/03/07(金) 22:17:47.55ID:M98APEbY0
・・・昨日鮮度良さげなカサゴ２尾980円を買わなかったのが悔やまれます。

でスレ違い回避ｗ
許して指についたニシンの臭いがとれない・・・
0624ぱくぱく名無しさん
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2014/03/19(水) 17:55:12.40ID:ijfONKGi0
煮魚に水を入れると不味いよね。
0625ぱくぱく名無しさん
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2014/03/25(火) 16:51:34.93ID:RcFLAVmQ0
>>624
水って水道水の事言ってる？

湧水を汲んで使ってるが不味くない。
因みに昆布さえ使わない、もし湧水使ってても不味いのであれば
下処理も煮方も判ってないただのこどもだよね
0626ぱくぱく名無しさん
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2014/04/18(金) 00:59:16.14ID:fR/sSc+T0
自分は時合いにサクッと釣って、まずウロコを取ってから
体表のぬめりを塩で揉んで落とし、お腹を少しだけ開けて内蔵とエラを取り、
古い歯ブラシで血合いをしっかり擦って綺麗にして、キッチンペーパーで水分をしっかり拭く。

なんだか最近はこの一連の下処理が楽しく感じてます。
こうするとショウガなしで煮ても全然イケます。
0627ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/04/20(日) 21:42:38.42ID:3ZF6Omg+0
俺が行く釣り場のメバルやシバスがケミカル臭がするんだけどいい下処理法ないかな？
同じところで釣ったカサゴやソイは臭わないんだけどなー
食い物が違うからかな？
0629ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/12(月) 15:10:15.56ID:OCnyDtDN0
>>589を書き込んで半年ほど
煮魚の我が家での味はだいぶきまりつつある
醤油はむらさきにした
砂糖はザラメに
気に入った調味料が手元にない時は煮魚は作らない
0631ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/05/15(木) 13:33:28.38ID:H4nn+qgA0
>>630
ちなみにその別の方法とは？
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