メバル、カサゴの煮魚

**ぱくぱく名無しさん** · NG

って最高だと思うけど
煮汁はどういうの使えばよいですか？
漏れはオフクロのやってた
醤油、酒、砂糖、酢少々、水だけど
どうも今一つ・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/25(火) 22:05:16

真夏に岩牡蠣獲って
砂浜でキムチ鍋ならやった。
ｽﾚﾁｽﾏｿ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/27(木) 22:24:20

君の強い消化器に乾杯

俺はシドニーで生牡蠣食って死にかけた

スレチ御免

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/27(木) 23:47:40

メバルの煮つけを食べた後に、
沸騰したお湯をかけて汁を飲む…最高。
それを「医者殺し」と言ってましたが、（山口県）
地方によって言い方が違うのでしょうか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/28(金) 00:01:24

そういやアイナメのことを籾種失いって言うよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/28(金) 07:38:05

もみだねうしないって言いにくいね

浜を食べ歩く羨ましいグルメ本に載ってた

早くメバル釣り行きたいなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/28(金) 15:59:16

メバルはあら汁が美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/29(土) 19:59:50

メバルって
やっぱ目玉美味い？

なんか怖くて食べられないんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/01(月) 17:20:02

>>433
骨汁っていう名前を聞いたことガール

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/02(火) 00:03:24

>>433
九州の俺の田舎じゃ、タイ・カレイ・ヒラメでやるけど。
骨湯（こつゆ）という。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/02(火) 00:50:29

↑うちもする！＠福岡
あの汁をご飯にかけてお茶漬けするのが子供の頃好きだたー

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/03(水) 04:25:43

煮汁をお湯で割るって理解でいいの？
ご飯にかけるのは美味そうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/04(木) 01:04:05

>>441
うん。
ご飯マジウマーだよ。胡麻鯖茶漬けみたいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/20(土) 22:41:18

明日はお父さんがメバルつってくる。楽しみー！
昆布〆と、煮付けにしてやる！！わくわく

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/22(月) 13:39:25

煮付けが美味しいのかな。
いつも塩焼きなんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/22(月) 17:59:37

ﾃﾞｶｶﾞｼ（大きなカサゴ）のホッペの身(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
ﾒﾊﾞﾙは夜明けｷﾞﾘｷﾞﾘと日没直後に大きなのが釣れるよぉ^^

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/22(月) 21:03:43

>>444
酒と醤油だけで煮ると美味いよ。醤油は煮上がり際に少量たらす感じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/22(月) 23:37:51

>>446
ありがとう。こんどは煮てみまつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/26(金) 15:04:59

酒は少なめで蒸し煮にする感じでね。
くれぐれも火を通しすぎないように。

**キング** · 2009/01/06(火) 12:31:42

メバリングを始めようと思います、横浜の良いポイント誰か教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/01/07(水) 19:50:29

2月解禁なんだよな。
もうちょっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/01/22(木) 15:20:44

生協でメバル注文したらアメリカ産だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/27(金) 21:08:22

>>444
年末にオキメバル（ウスメバル）沢山釣れたので干物作ったけど、
上品な味で煮つけより美味しいと思ったよ。

刺身も釣れてから4～5日目になると最高に美味かった。
今まで何度か釣って2～3日目で刺身にしてたけど全く違うね。
今まで味の割には高い魚と思ってtけど、干物や4，5日目の刺し身食べて納得できたよ。

先週も結構釣れたので25～34ｃｍを干物にしたよ
30ｃｍオーバーの干物は凄いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/02/27(金) 21:18:17

>>452
追加
〆てない（血抜きして無い）魚だと無理。
4～5日寝かせてしまうと臭くなって食べれないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/17(火) 16:48:46

メバルは色が違っても同じ種類なの？
http://plaza.rakuten.co.jp/ajinosatobandai/diary/200903160000/

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/18(水) 01:21:52

黒より赤のがやはりおいしい…と思う
カサゴはから揚げが好きだけど煮てもおいしそうだね

>>433
山口だけど知らなかったー
うちはおじいちゃんが、鍋に残った煮汁が冷えてにこごり状態になったのを
そのままご飯にかけて食べちゃうので
おばあちゃん（大阪出身）が嫌な顔をしてたな
なぜかというと次の煮物に使いまわしたいからｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/18(水) 06:29:03

最近ぜんぜんおいしくつくれないなんでだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/03/20(金) 22:19:09

オコゼ買ってきて煮魚つくった
後でネットで知ったけど肝がうまいらしいな

最初に捨ててしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/04/09(木) 23:07:47

オコゼに限らず魚の内臓はうまいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/05/04(月) 12:29:26

胃と腸は捨てるけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/11(木) 18:27:02

荒焚きと煮つけの違いってなんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/11(木) 22:50:50

まあ、だまされたと思って、ザラメを使ってみなさいな。
煮汁は味やや濃いめ少なめで。煮る時間は身に火が通ったら終わり
（味をしみ込ませたら佃煮だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/15(月) 14:38:41

北海道網走辺りでは、キンキを塩茹でし、
ブルドックソースで頂くそうですが、旨いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/15(月) 18:45:47

>>462
キンキってあの高いキンキ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/15(月) 18:49:33

>>463
そう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/15(月) 20:36:34

ケンミンでやってましたね
みのさん達が美味いと言ってたけど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/15(月) 20:46:06

>>464
勿体無い気がするｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/15(月) 21:54:43

>>465
実際、その食べ方してる人に聞きたいな

>>466
勿体無いってか、なかなか手に入らないし><

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/06/29(月) 15:32:34

そういや子供のころはそうやって喰ってたなぁ。
いまと違って安い魚だったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/05(日) 22:19:42

魚にもよると思うけど、たとえばメバルの場合煮汁の比率ってどれぐらい？
酒：醤油：みりんを、２：１：１でやったらしょっぱかった。３：１：１ぐらいがいいのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/07/12(日) 12:42:20

>>469
俺は6:1:1で身が半分浸かる位の量

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/04(金) 15:05:26

２：１：１で良いと思うけど、水も少し足して
煮汁少な目で煮上がり手前でオタマで煮汁を繰り返し掛けて
味の濃さを加減したら好みに仕上がるのではないでせうか？
・・と素人の魚料理好きが申しております。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/08(火) 21:38:53

すごいスレだな…７年近くも続いてるのか。

メバルシーズン開幕で毎週釣りに行ってます。
甘酢あんかけや煮付け、刺身に塩焼きと
どんな食べ方をしてもおいしい魚ですね。
でもやっぱりベストは煮付け！
骨茶にして最後までおいしく頂きます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/10(木) 12:51:48

骨湯はわかるけど骨茶って？番茶かほうじ茶でも入れるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/15(火) 16:46:13

>>27
赤メバルとカサゴって違うんでね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/15(火) 17:09:23

メバルは春告魚と言って初夏っつーか晩春頃によく釣れる
やっつぱり煮魚がさいこうだな　大型なら刺身もいけるぞ
白身でコリコリびみだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/16(水) 19:02:13

>>474
27ではないけれど・・・

岡山あたりでガシラ（カサゴ）のこと、アカメバルって呼んでました。
そして、黒い普通のメバルのこと、ウキソメバルやて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/19(土) 00:45:31

アクアパッツァにする人はいないのかね。
カサゴとメバルが釣れた時はたまにやる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/19(土) 16:56:14

俺はムニエルにして食すよ。
けっこういけるよ・・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/22(火) 17:22:52

煮魚に関して、昔の教科書的手法は、煮汁が煮立ってから
魚を鍋に入れるというものでした。
が、最近の料理書、ムック・雑誌の特集を含む、をみていると、
特に料理人さん執筆のものは冷たい煮汁へ魚を入れてから火に
かける方法が多く見られます。

みなさんは、どちらの手法を支持しますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/22(火) 23:21:17

>>479

煮汁の下準備問題だと思う。

おおむね煮汁の材料は
醤油、味醂、日本酒だと思うけど、
いずれもアルコールが含まれているし。
醤油はクセがあるので、いったん煮切った方がいいだろう。

そういう、あらかじれ煮切った煮汁を準備できるのであれば、
冷たい煮汁に魚を入れるのはアリ。

そうでなくて、サラから煮汁を作るのであれば
煮立った煮汁に魚を入れた方がいいだろう。

ま、俺は「エバラすき焼きのたれ」ベースで煮魚やるのでｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/23(水) 00:13:21

>>480
いや。「予め煮切った冷たい煮汁」ではなくて、冷たい日本酒と
水と砂糖から煮ていって、途中で醤油をさして、仕上げにみりん
少々というのも、あら炊きなんかでは普通の手法ですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/24(木) 17:52:13

俺はまず酒と魚を鍋に入れて火にかけ、仕上がり際に醤油をかける。
いわゆる煮魚では他は使わないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/24(木) 19:32:11

生姜も入れないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2009/12/24(木) 19:55:01

ごめん、青魚とかなら入れる。
メバル・カサゴ等の場合は入れない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/01/31(日) 17:46:40

>>477
先週オキメバルで作ったよ
材料費が高いけど美味いわ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/02/06(土) 11:47:20

有名な市場の魚屋。
淡路島産カサゴ100グラム350円メバル100グラム300円。
サイズは15cm～20cmクラスが主でへち釣りで上がるサイズ。
カサゴは黒っぽい色でメバルは橙色。＠大阪

相場をよく知らないのだが、これって妥当な値段？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/02/08(月) 20:20:48

>>473
濃いお茶で割ったら美味しいよ。
滋味にあふれる味。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/02/17(水) 22:58:07

>>486
値段自体はは、そんなもんかな？と思う。
最後は味次第。
この味で、この量で、この値段か？と。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/02/20(土) 20:31:07

>>5
土鍋方式上手くいった～～
ふんわり美味しかった！余熱でたんぱく質がコラーゲン化するのか？
カレイの切り身でやったんだけど
鍋焼きうどんなんかに使う一人用土鍋で２切れちょうど良かった
一度完全に冷めてから、もう一度沸騰前くらいまで加熱して放置して完全に冷めて
食べるときにあたためたので、３回は加熱した

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/02/20(土) 20:33:29

一回で火は通ってたんだけど、味を染み込ませたかったんで再加熱したんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/02/27(土) 14:59:34

■日本の危機★★★★★★★朝鮮工作員！！コピベしてみんなに知らせよう★★★★★★★★★★★★　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓↓↓ 　　公のところにカキコされている
◆検索エンジン　→　鳩山幸 →　フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

＞奇矯な発言癖
＞「宇宙人に誘拐されて金星に行った」、「私はトム・クルーズが前世で日本人だったと知っている」、
「太陽をちぎって食べている」などと発言した。

夫の総理就任が確実になり、多くのメディアがこれらの発言をとりあげた。
トム・クルーズの話はサイエントロジーや新世代スピリチュアルとの関係で語られた。
「日本の次期ファーストレディーは、『はじけた』女性」、「日本の新しいファーストレディは金星人ではない、
行ってきただけ」などと評された。「前世で一緒だったトム・クルーズと映画を競演したい」と発言している。
＞これに対し、一部の日本国外メディアは彼女のユーモアのセンスとして評価する論調を示しているが、
一部ではオカルトではないかとも報じられている。

■解　説
太陽は日を表す日本と考えれば、それを中心として回る金星は政権党首『鳩山』を表し、
宇宙人に誘拐とは北朝鮮のことです。
上記本文は、「宇宙人に誘拐されて金星に行った」とは『北朝鮮の命令で鳩山の妻になった』
「私はトム・クルーズが前世で日本人だったと知っている」とは『私の正体は北朝鮮だということを知っている』。
「太陽をちぎって食べている」とは『日本を蝕み食い尽くしている』という意味です。

■こんなものじゃないよ、大量にあるんだ。
民主党役員すべてにこんな関連付けがある。特に、小沢幹事長、鳩山総理、鳩山幸に多く。
その他の役員にも1ヶ所記載があるよ。
同じことが二つかさなると2だろ、それは日本という意味だよ。『１つ2つで２本の日本』、
『１つと１つで十分ということは、1+1は2ほんの日本』、それに、ミサイルが列島を飛び越えて
『またぐ』とは2本指の形だから、日本だ。頻繁に打っていたミサイルは日本にいる工作員に対する命令だった。

■嘘ではない証拠に総理は『金』のネクタイも好む
これら民主議員さんの『ウィキペディア』に色んな意味合いで記載

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/03/08(月) 22:32:44

底が深いホットプレートで煮魚できる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/04/07(水) 23:26:05

メバル、カサゴ、ソイ、の内、煮魚に一番合うのはどれ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/04/11(日) 09:11:16

知っとこの、世界の朝ごはんで見た　ベトナムの煮魚は砂糖をフライパンで焦がしてお湯を加えて
カラメルにして魚を煮ていた、今度やってみようっと（味付けは和風にするけど）

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/05/17(月) 09:16:16

5月に入ってから簡単に釣れるようになったが
メバルがあんまり旨くないような気がする。
超寒い１月に頑張って釣った時のメバルは旨かったのに。
調理方法でカバー出来ることってありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/05/20(木) 02:17:57

>>495
他の魚を釣れよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/05/20(木) 19:17:28

>>496
簡単に釣れるようになってるのだから
メバルを釣りたいじゃないですか。もうすぐ終了ですし。
しっかり煮た方が旨いのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/05/20(木) 19:50:51

市場で買ってる奴いないか？
俺はたまに幡豆漁港で買うんだが
昔に比べると値段が高くなってるな。
まあでもこのスレでデパートでカサゴが
1匹８００とか１０００とか2000円ての考えるとマシなのか？

それはそうとカサゴやメバルの１５ｃｍくらいのを
トロ箱1ケース分買った時のなんかいい食い方ｏｒ保存法無い？
市場は量が多すぎて友達と割勘にしても困る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/05/21(金) 17:53:41

>>498
干物がおすすめ。
開いて塩水につけて干す。そんだけ
冷凍しておけるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/05/24(月) 12:13:00

同じく干物
水分飛ばして凍らせると生で冷凍するに比べ味があまり落ちない

自宅用なら頭落として干物にして、頭（と状態によるけど胃袋、肝）でダシとれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/05/24(月) 13:56:21

ちなみに網に入れてないとカラスに盗られる。
皿に乗せて干してたらほとんど無くなってた。
下着は変態に干物はカラスに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/05/24(月) 22:25:13

他に猫とハエもいるねｗ
干物ネット大小2つ持ってる
もし買うならファスナーがIよりUの字型の方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/05/27(木) 11:02:16

ああ干物か、いいね。
冷凍しても味が落ちにくいてのも
魅力的。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/06(日) 12:31:35

なんでU型のがええん？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/06(日) 20:28:09

液体窒素に浸けるのが一番でそ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/08(火) 00:49:39

>>505
それはフリーズ・ドライだ。
干からびてはいるが、干物ではない。

干物ってのは大抵、まず塩をぶっかける。
それでもって余計な雑菌の繁殖を抑える。
それから肉の中の酵素が働いてタンパク質を分解し、
さまざまなウマミを生成する。

干物によっちゃあ、それに加えて
カビやら、高塩分に耐性のある細菌や酵母やらが繁殖して、
いろんな香り成分を醸し出す。

そうした干物と、フリーズドライの乾燥魚類とを混同してもらっては困る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/09(水) 00:25:56

>>504
ぺローンってなるから魚入れやすいよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/09(水) 01:14:24

ピチットシートがお手軽だと思うよ、少量なら。

かなり強力なので、適当なところで剥がすこと。
後は、冷凍でOK。

ネットなしで、洗濯ハンガーなどで干すと、ハエが卵産むので気をつけて。
ま、実害はないんだけど、私はやだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/09(水) 01:19:52

＞＞５０７
I型買ってもうた…魚柄本にもそこまで記述はなかったｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/09(水) 16:07:59

魚に塩をふるのってガッツリ？それとも薄塩？
塩水に漬けろってのもありますね。
個人的には粗塩が浮いた感じに軽く醤油ってのがご飯進むんですが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/09(水) 22:19:39

塩を振るなら自分で何度か試していくしかない
漬けるなら25ｃｍのアジで8％、メバルで6％で時間は30-40分でやってる
脂の多い魚は塩分濃い目で少ない場合は逆

それと塩分濃くして漬ける時間を短縮してもOK

メバルの干物は醤油かけてもおいしい
その場合は5％でもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/10(木) 00:20:28

>>509
後悔するほどのことはない。出し入れにちょっとウザいだけ。
もともとバカ安のものだし、気に入らなければ買い換えればいいだけさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/10(木) 13:27:50

>>511
ありがとうございます。やっぱ塩水がいいのですね。
旨味が逃げそうな気がして水気を避けてたけど逆なんですね。
次はしっかり漬け込んでみますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/10(木) 18:45:25

なんだかもったいないんで、うちではいつも振り塩で作ってるわ。
湿っぽい天然塩だったら乾煎りすると振りやすいよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/10(木) 23:08:25

>>513
511だけど、味は振り塩の方が上
振り塩は初めの何回かは失敗すると思うけど慣れれば・・・と教わった
頻繁に作るわけじゃないので慣れる所か忘れそうと思い、
簡単で安定して作れる立て塩でやってるだけ

拘るなら、振り塩、これからの時期は不向きだけど天日干し（紫外線照射で味が良くなる事は科学的に証明されてる）
でやるといいよ
釣りするなら魚も〆た方がいい、血抜きした物で干物にすると見た目も綺麗だし口に入れた時の香りが違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/10(木) 23:33:17

ニコ動で知ったんだけど、うっかりカサゴってのがあるんだよね。知ってる？
うっかりカサゴの煮付けは美味いぜ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/11(金) 22:20:55

カサゴの煮付けは、キロupの鬼しか食わないけど、中々美味いぜ！
脂も無い・身も無い・普通のカサゴは、唐揚げが一番！

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/13(日) 01:02:10

>>517
キロ以下のオニはどうしてるの？捨ててるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/20(日) 18:38:44

今カサゴ煮て食べたら前歯折れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/20(日) 18:39:17

え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/20(日) 19:06:32

は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/20(日) 19:12:16

大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/06/30(水) 20:24:37

なんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/07/26(月) 01:47:11

何をどうしたら？？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/08/15(日) 17:19:05

なんでそーなるのっ！

しかしよく落ちないなこのスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/09/25(土) 23:16:45

いいスレだしあげとくよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/09/26(日) 01:34:18

アコウダイ（赤魚）もカサゴの仲間なんだね
大きくない粕漬とか、粕漬じゃないやつは焼いてもイマイチと思ってたが、煮付にしたらうまかった
アラスカ産の冷凍のが安いから、これからは煮付で食いまくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/12/07(火) 00:47:59

そろそろメバルが釣れ出した。
またウマい食い方教えてね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/12/07(火) 06:58:45

砂糖少し醤油赤酒水かぶるくらいで素早く煮る

**ぱくぱく名無しさん** · 2010/12/09(木) 17:07:43

こないだ２０㎝オーバーが何匹か釣れたので、
試しにネギとショウガを下に敷いて、蒸してみた。
いや～しかし蒸魚の旨いこと…。はまりそうです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/06/30(木) 20:21:33.15

農協の食材に入ってた赤魚の煮物のレシピ

生姜１／２カケ
赤魚　２切れ

醤油、みりん、酒　各大さじ３
砂糖　大さじ１
水　３／４カップ